Μαγιονέζα (συνταγή εστιατορίων, 1956)

[Ψίχα]

Ψίχα, η πρώτη φορά μπορεί να μην λειτουργεί γρήγορα. Το πέρασα αυτό. Εδώ πρέπει να νιώσετε τη στιγμή που το λάδι αρχίζει να γαλακτωματοποιείται.

γκουζέλοπότε είναι καλύτερο να αφιερώσετε το χρόνο σας την πρώτη φορά.

Το κλειδί για μια επιτυχημένη μαγιονέζα είναι πάντα μια στενή υψηλή χωρητικότητα και ένα μπλέντερ χειρός. Επιπλέον, η διάμετρος του δοχείου δεν πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη από το μπλέντερ. Απλά ρίχνω τα πάντα εκεί, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, και χτυπάω από κάτω, σηκώνοντας σταδιακά το μπλέντερ, μαζεύοντας το βούτυρο. Χτυπάει αμέσως και χωρίς τρυπήματα. Έχω ήδη φτιάξει μαγιονέζα εδώ και 15 χρόνια. Δεν τρώμε μαγιονέζα. Ακόμη και η μαγιονέζα στο γάλα, χωρίς καθόλου κρόκους, λειτουργεί τέλεια αν το σωστό δοχείο για ξυλοδαρμό και το πιο συνηθισμένο, υποβρύχιο μπλέντερ μιας ταχύτητας.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62,

Μην ρίχνεις τίποτα !! Απλά πρέπει να το επαναλάβετε. Και δεν είναι απαραίτητο να σπάσουμε τον κρόκο αυτού του μη παραχθέντος μίγματος. Χτυπάμε τον κρόκο ξεχωριστά. Και μετά. όταν η γαλακτωματοποίηση πηγαίνει καλά σε μια νέα μερίδα, ρίξτε σταδιακά το μη παραγόμενο μείγμα εκεί. Όπως το βούτυρο. Εγώ ο ίδιος περιστασιακά κολλάω με μαγιονέζα. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα με το μπλέντερ χειρός. Όπως προσπαθώ - έτσι ένα μέρος του υγρού))). Αλλά δεν σταματούν να προσπαθώ και κάθε φορά μια τέτοια ιστορία. Είμαι συνηθισμένος στο μίξερ))). Τότε λοιπόν φέρνω ένα νέο μέρος και ρίχνω το υγρό μου σε αυτό))).

Κορίτσια, ευχαριστώ. Το χτύπησα πρώτα με ένα μίξερ και μετά (όταν έγινε πολύ ζεστό) με ένα μπλέντερ βύθισης. Ναι, μάλλον δεν περίμενα να γαλακτωματοποιηθεί η πρώτη παρτίδα (κουτάλι) λαδιού και άρχισε να ρίχνει γρήγορα το λάδι. Στη συνέχεια, πρόσθεσα περισσότερο κρόκο, και πάλι χτυπώντας συνεχώς (ξανά με μίξερ). Το αποτέλεσμα παραμένει το ίδιο. το μείγμα είναι στο ακρώμιο.
Τώρα πρέπει να προσπαθήσω να το νικήσω ξανά; Ή απλώς ανακατέψτε έναν άλλο κρόκο με αλάτι και μουστάρδα και μετά προσθέστε αυτό που έχω τώρα; και μετά προσθέστε περισσότερο λάδι; Μετά από όλα, έχετε ήδη 3 κρόκους, και βούτυρο, ζάχαρη και ξύδι, σαν ένα.

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62,

Ένας άλλος κρόκος ξεχωριστά. Όχι στο μη παραγόμενο μείγμα. Τίποτα, ακόμη και 3 κρόκοι, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μεγάλο μέρος της μαγιονέζας. Ένας κρόκος. μια πρέζα αλάτι, μουστάρδα στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού και τρίψτε καλά. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε, βάλτε εκεί μια κουταλιά λάδι (στην αρχή, μπορείτε γενικά να το ρίξετε / σε ένα λεπτό ρεύμα) και να επιτύχετε γαλακτωματοποίηση. Ένα άλλο κουτάλι - για να επιτευχθεί γαλακτωματοποίηση. Και τώρα ρίχνουμε το μη παραγόμενο μείγμα αργά και λεπτά, σαν να ρίχνεις λάδι.

Ή δοκιμάστε το με το πόδι σας από ένα μπλέντερ.

Νατάσα, έχω μερικές ερωτήσεις εδώ ... 3% ξύδι ρυζιού βρέθηκε στο ψυγείο. Πιστεύετε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε; Και μια άλλη ερώτηση, πώς να χρησιμοποιείτε ξηρή μουστάρδα στη συνταγή σας; Δεν υπάρχει έτοιμη μουστάρδα στο σπίτι ... Ή μήπως πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε "υγρή" μουστάρδα και μετά να την εφαρμόσετε;

[Μαμά]

Μαμά,
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ξίδι. Το κύριο πράγμα είναι η περιεκτικότητα σε οξικό οξύ. Το ρύζι δεν έχει υπερ-ειδικό χρώμα ή μυρωδιά, οπότε δεν βλέπω εμπόδια.

Είναι πιο δύσκολο για μένα με το ogre, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Τι γίνεται όμως αν απλώς το καθορίζετε σύμφωνα με τα πρότυπα για την προετοιμασία της συνηθισμένης μουστάρδας; Αποδεικνύεται - πώς να συνδυάσετε το στάδιο προετοιμασίας της μουστάρδας και της μαγιονέζας σε ένα;

[Νάτα]

Νάτα, Σας ευχαριστώ! Συνδυάστηκα τη μουστάρδα. Εκεί πρέπει να επιμείνει για 2 ώρες, φοβάμαι ότι η μαγιονέζα δεν θα λειτουργήσει αν το αφήσετε να στεγνώσει. Απλώς δεν τρώω μουστάρδα, σκέφτηκα ότι ήταν δύσκολο να το φτιάξω. Όχι, όλα είναι απλά, μίξα τα πάντα σε ζεστό νερό. Άνοιξε ξύδι, μυρίζει ακόμη λιγότερο από ακόμη και μηλίτη μήλου. Αργότερα θα κάνω μαγιονέζα, θα προσπαθήσω να διαγραφώ από το τι θα βγει.

Νατάσα, τα αποτελέσματα. Ένα μπλέντερ βύθισης ... όχι το πράγμα μου, προφανώς.

Έκανα το ένα τρίτο του κανόνα (για 3 αυγά ορτυκιού). Σε κάποιο σημείο, όλα υγροποιημένα και kirdyk. Δεν ήρθε καν στο ξίδι. Γκρι άσχημο.Μην πετάτε 250 γραμμάρια λαδιού; Άρα το ξεκίνησα ξανά. Έβαλα τα αποτυχημένα βυθίσματα στο ψυγείο.

Αλλά δεν πήρα το μπλέντερ. Πήρα το Boshik MUM με το πιο παχύ σύρμα. Λοιπόν, πώς φαίνονται τρία αυγά ορτυκιού στο κάτω μέρος ενός ταψιού 4 λίτρων - αυτό είναι ένα τραγούδι, φυσικά ... Αλλά τίποτα, το χτύπημα τα συνέλεξε σταδιακά. Συμπλήρωσα το λάδι σε 1 κουταλιά της σούπας. Σαφώς. Μεχρι το ΤΕΛΟΣ. Φρόντισα ότι η μάζα πάχυνσε και έγινε λευκή. Μόνο μετά από αυτό - προστέθηκε το επόμενο κουτάλι. Όταν εξαντλήθηκε το λάδι, έβγαλα την ατέλεια από το ψυγείο και επίσης, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, το πρόσθεσα στο μείγμα. Αφού όλα αναμίχθηκαν, χοντρά, όμορφα, χύθηκαν ζάχαρη και καλύφθηκαν με ξύδι. Έγινε λεπτότερο, αλλά λίγο. Και έγινε ακόμα πιο φωτεινό. Για το μέλλον, θα αναμίξω τη ζάχαρη με το ξύδι έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται γρηγορότερα.

Λοιπόν, το αποτέλεσμα είναι μια παχιά μαγιονέζα, η οποία εξακολουθεί να είναι αρκετά έντονη στη γεύση. Όσο για μένα, βγήκε τόσο αλμυρό. Αλλά θα δω τι συμβαίνει μετά την ψύξη. Ίσως θα μειώσω το αλάτι. Εγώ θα το σκεφτώ. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι νόστιμο!

Ως αποτέλεσμα, τα 2/3 του κανόνα. Για 6 αυγά ορτυκιού (58 γραμμάρια συνολικού βάρους), 500 γραμμάρια βουτύρου (ακριβώς γραμμάρια, ζύγισα), 10 γραμμάρια. αλάτι, 16 γρ. μουστάρδα (σπιτικό από σκόνη), 12 g ζάχαρης, 100 ml ξύδι ρυζιού (εταιρεία Midori, 150 ml μπουκάλι, 3% ξύδι για σούσι). Το ξίδι δεν είναι φθηνό (100 ρούβλια ανά φιάλη), αλλά δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τίποτα. Και η ένταση είναι σωστή για την πλήρη τιμή από τη συνταγή, η οποία είναι βολική.

Πήγα να κόψω τη σαλάτα. Υπάρχει μαγιονέζα, τώρα πρέπει να μαγειρέψετε, πού να το βάλετε

Θα διαγραφώ αργότερα για να δοκιμάσω. Ευχαριστώ για την τέλεια συνταγή!

[Μαμά]

Μαμά,

RzhunimAgu, αλλά πάντα έχω μια τέτοια ιστορία !! Κάνω 1/3, δεν λειτουργεί (κάθε φορά που προσπαθώ να το κάνω με ένα μπλέντερ βύθισης - είναι άχρηστο, όπως το δικό σας)))) και πάλι φέρνω το 1/3, τότε έχω 2/3 από η συνταγή μαγιονέζας))). Και στο μπολ της κουζίνας μου το 1/3 μοιάζει με το δικό σας))). εσύ και εγώ είμαστε αδερφές, χωρισμένοι στα νήπια!)) * Ινδική μουσική ακούγεται *

Deushki, εγώ θα γίνω μέλος της ζεστής μαγιονέζας σου σήμερα. Τις προάλλες αποφάσισα να κάνω το manez υποβρύχιο, είναι πολύ μεγάλο για μένα στο Kesh αποδεικνύεται και έπεσα για τις ιστορίες του Kroshin για το ότι έβαλε τα πάντα μαζί, και τώρα είναι Ευτυχία. Και πάλι, θυμήθηκα την ιστορία του Countryman ότι έπρεπε να βάλω το πόδι μου στο αυγό. Εν ολίγοις, όλα αποδείχθηκαν μέσα σε ένα λεπτό. Εμπνευσμένος και εμπνευσμένος σήμερα προσπάθησα να το κάνω ξανά και .... ένα πλήρες φιάσκο. Νομίζω ότι καταλαβαίνω τι είναι αυτό. Δεν μπορείτε να σηκώσετε το πόδι σας έως ότου σχηματιστεί τουλάχιστον το ήμισυ της παχιάς μάζας και στη συνέχεια μόνο ελαφρώς, χωρίς να σηκώσετε το πόδι σας από το κάτω μέρος, απλώς κουνήστε το από πλευρά σε πλευρά. Την πρώτη φορά που έκανα ακριβώς αυτό, και σήμερα, για να γιορτάσω, μετά από μια μικρή γαλακτωματοποίηση του μείγματος, άρχισα να σηκώνω και να χαμηλώνω το πόδι μου και αμέσως όλα τα στρωματοποιήθηκαν.
Fuuuuh, κουράστηκα να γράφω ευθεία

Τζίμι Τζίμι. Acha-acha ... (όλοι χορεύουν!)

Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει η μαγιονέζα ... Το Home Olivier ήταν καρυκευμένο με αυτό. Και καταβροχθίστηκε από τον άντρα της (συγγνώμη) με ευχαρίστηση και χτύπησε τα χείλη του. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή ήταν επιτυχής, η μαγιονέζα είναι εξαιρετική στη σαλάτα. Ακριβώς ό, τι χρειάζεστε. Τονίζει τη γεύση και τη σύνθεση

Και, φυσικά, αυτό που είναι ιδιαίτερα καλό - δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό. Χωρίς συντηρητικά, χωρίς ξηρούς κρόκους ... Αξιοπρεπές προϊόν.

Έβαλα λοιπόν το πόδι μου στο αυγό ... Δεν βοήθησε ... Προφανώς τα λανθασμένα πόδια ήταν .. ή τα αυγά; Στη θεριστική μηχανή, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλύτερα, ακόμη και παρά το μέγεθος του κουβά και των αυγών. Για πρώτη φορά γύρισα / σήκωσα το συνδυασμό, γέρνοντάς το σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Για το καλύτερο χορό.

Προτείνω τη φράση "βάλτε το πόδι σας στο αυγό!" βάλτε τα δισκία του φόρουμ !!! Οι άγνωστοι θα είναι πολύ αστείοι, εγγυώμαι !!)))

Και σήμερα έχω ένα πλήρες φιάσκο με μαγιονέζα και το ξεκίνησα επίσης περίπου το ένα τρίτο. Χρειάζεται όμως χρόνος και η μητέρα μου έφτασε σήμερα (πήγε στη Μόσχα για δουλειά) με τυρί cottage και ζήτησε να κάνει syrniki, καλά, καθώς ο περίπατος με το παιδί έλειπε του χρόνου - αρχίζω να βιάζομαι να γεμίσω το λάδι (εξακολουθεί να προκαλεί σύγχυση ότι μερικοί συμπληρώνουν αμέσως) και μουστάκι, τελική κωμωδία. Σε κάποιο σημείο, σταματά να γαλακτωματοποιεί. Επιπλέον, αυτό που έχει ήδη γαλακτωματοποιηθεί είναι ένα τέτοιο κομμάτι σε μια λακκούβα λαδιού Αύριο θα το διορθώσω

Ανχ ..είσαι η τρίτη αδερφή μας; Όλα, όπως εγώ και η Νατάσα - κάποια στιγμή, ξεκινούν τα υγρά σκουπίδια ... Επομένως, πρέπει να τραβήξουμε αμέσως μαζί και να μην βιαζόμαστε. Σήμερα έπαιξα με μαγιονέζα enthy για περίπου 40 λεπτά. Με διακοπές ... Αλλά το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο. Τώρα ξέρω πώς να το κάνω αυτό, ώστε να μην βλάπτει τρομερά ...

Ακούστε συριγμούς. Αύριο αρχίζεις να κάνεις τα πάντα ξανά. Τρίψτε ένα αυγό με αλάτι και μουστάρδα, μετά μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, κάθε φορά που περιμένετε μια λευκή πυκνή δομή. Μην βιάζεστε με κανένα τρόπο! Όλα είναι αργά και ακριβή. Όταν τελειώσει το βούτυρο, παίρνετε τη χθεσινή μαγιονέζα και, με τον ίδιο τρόπο, ένα κουτάλι κάθε φορά, το μετακινείτε σε ένα νέο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι και τη ζάχαρη. Θα είναι όλη η διαδρομή. Δοκιμασμένο για τον εαυτό σας σήμερα!

Ο γιος ήρθε να τρέχει, έριξε ένα πιάτο σαλάτα, έφαγε ένα panna cotta ... Και είπε - είναι καλό πώς

Έδωσε στον σύζυγό της μια μυρωδιά μουστάρδας ... Λοιπόν, το θηρίο αποδείχθηκε πράγματι. Τα δάκρυά του έπεσαν κάτω. Αμέσως, εκφράστηκε η ιδέα ότι θα ήταν ωραίο να μαγειρεύω ζελέ κρέας με αυτή τη μουστάρδα ... Λοιπόν, ποιος με τράβηξε ... για να φτιάξω μαγιονέζα στο σπίτι ... Πρώτη μουστάρδα, μετά Olivier, και τώρα υπάρχουν σχέδια για ζελέ κρέας ; Και όλα λόγω της Νάτκα!

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Την τελευταία φορά "έσωσα" αυτό που κάποια στιγμή μετατράπηκε σε πολτό Έτσι - σαν να είμαστε αδελφές

κορίτσια, πόσο καιρό αποθηκεύεται;

[Γιενιάλης]

Γιενιάλης,

Έχω 10 ημέρες. Απλώς δεν το έχω δοκιμάσει πλέον.

Έτσι έβαλα το πόδι μου στο αυγό ... Δεν βοήθησε.

Όμως το ίδιο, όσοι ασχολούνται με το etim, και διασπώνται με επιτυχία (καλά, νομίζω). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά μόνο με το πόδι σας. καταστέλλω Ρυθμός. Και αν φτιάχνετε μόνο από κρόκους, τότε χρειάζεστε ένα σύρμα και ένα. Για να γυρίσετε προς μία κατεύθυνση. Και σιγά-σιγά, συνδέστε αργά τα πάντα.
Ζητώ συγγνώμη άγρια ​​για τη διακοπή. Μην νομίζετε, κάνω μαγιονέζα κάθε εβδομάδα. Πρώτα, για 2 κρόκους, και μετά συνειδητοποίησα ότι 2 κρόκοι τρώγονται την ημέρα και άρχισα να φτιάχνουν μια πλήρη μερίδα.
Βλέπω

Η σύζυγος το δοκίμασε, ήταν ευχαριστημένη και δεν διέταξε να αγοράσει πια στο κατάστημα.
Σας ευχαριστώ, Natasha, για αυτήν την ικανή μαγιονέζα. Διατηρεί οικογένειες. Μόλις την προηγούμενη ημέρα, καθώς δημοσιεύσατε τη συνταγή, ο σύζυγός μου είπε ότι οι μάγειρες στη δουλειά του κάνουν πιο μαγευτική τη μαγιονέζα. Ήμουν προσβεβλημένος, φώναξα για πολύ καιρό ότι μπορεί να μην έρθει καν στις κατσαρόλες μου
Και, στη συνέχεια, πλήρης διάταξη και τεχνολογικός χάρτης. Και το συνήθιζα να το κάνω, αλλά σε ένα φύλλο από ένα αποσπώμενο ημερολόγιο shaggy εποχών και με το χέρι. Και η Ναταλί άνοιξε τα μάτια μου ευθεία.

Και αν φτιάχνετε μόνο από κρόκους, τότε χρειάζεστε ένα σύρμα και ένα

Τραβήξτε ένα βίντεο για να με πιστέψετε ;!

Αυτό με ένα ολόκληρο αυγό, ότι με τους κρόκους, αυτό είναι απολύτως καμία διαφορά, αποδεικνύεται εξίσου υπέροχο !!!

Και είναι το "πόδι" !!!

Τραβήξτε ένα βίντεο για να με πιστέψετε ;!

Γκέι! Δεν. Μην βγείτε. Δεν το πιστεύω ακόμα. Δεν λειτουργεί για μένα. Αυτό σημαίνει ότι και οι άλλοι δεν πετυχαίνουν.

Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. Αυτό σημαίνει ότι και οι άλλοι δεν πετυχαίνουν.

Άρχισα να βάζω ένα ολόκληρο αυγό στη συνταγή Chuchin, διαφορετικά είχα ήδη ένα ολόκληρο δοχείο πρωτεϊνών.

[kseniya Δ]

kseniya Δ, Ναί? Και με τι κτυπάς;

Με ένα πόδι, λοιπόν, έπειτα ένας bish βυθίστηκε. Χθες υπήρξε παρακέντηση (περιγράφεται παραπάνω). Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ελέγξω τις εικασίες μου και να πραγματοποιήσω αυτήν τη διαδικασία στην αυτοματοποίηση. Όλα τα ίδια, με ένα πόδι goaaaaaazdo πιο γρήγορα. Έβαλα τα πάντα μαζί και πήρα το αποτέλεσμα σε ένα λεπτό. Ήταν έτσι μαζί μου, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya Δ]

kseniya Δ,

Και δεν σας πιστεύουμε, και αυτό είναι. Υπάρχουν 10 από εσάς εδώ με υποβρύχια - δεν πιστεύουμε σε κανέναν. Τα παντα. Λυθεί!)))

Ένα ολόκληρο αυγό είναι δυνατό. Η πρωτεΐνη στη μαγιονέζα δεν είναι απαραίτητη, αλλά για να μην βρίσκεται σε αδράνεια, μπορείτε να την ξεκινήσετε.

Ο καθένας έχει ένα υποβρύχιο, αλλά έχω ένα μίξερ για περισσότερα από 20 χρόνια. Συνέχισα να σκέφτομαι αν άξιζε να αγοράσω ένα υποβρύχιο. Είναι αλήθεια ότι η Kesha και εγώ έχουμε 020

για να μην ξαπλώνεις

Γι 'αυτό προτιμώ τη μαγιονέζα ολόκληρου αυγού ...

Έχω ήδη ανεπιθύμητες πρωτεΐνες που κρέμονται συνεχώς στο ψυγείο ...

Τα δικά μου σέβονται πολύ τη σοκολάτα bezeshki, αλλά αν τα ψήνουν και οι ίδιοι ...

Και μια άλλη ερώτηση, πώς να χρησιμοποιείτε ξηρή μουστάρδα στη συνταγή σας; Δεν υπάρχει έτοιμη μουστάρδα στο σπίτι

Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ξηρή μουστάρδα! Συνήθως δεν είναι έτοιμο.Για 2 κρόκους προσθέτω περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα. Και για το LUKAVYAT, είχα επίσης την επιθυμία να κάνω ένα βίντεο, όπως και ο Kroshi (είναι τεχνικά αδύνατο να κάνω ένα βίντεο). Λοιπόν, λίγα και αφήστε αυτούς που αποτυγχάνουν

Θα πάρω το πόδι μου αύριο. Θα σταθώ ακριβώς μπροστά από την οθόνη και θα το κάνω για να διαβάσω αμέσως έξυπνες σκέψεις. Εάν Th-beware

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Σας ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω την ξηρή μουστάρδα την επόμενη φορά.

Η μαγιονέζα έχει εγκατασταθεί στο ψυγείο. Τι μπορώ να πω. Η γεύση είναι νησί. Αυτό όμως μπορεί να ρυθμιστεί. Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει ακόμη πολύ αλάτι. Θα μειωθώ. Αλλά γενικά δεν αλατίζω πολύ το φαγητό μου. Οι άντρες μου άρεσαν τη γεύση. Ο σύζυγος είπε ότι αυτή είναι η σωστή μαγιονέζα και πρέπει να το φτιάχνεις στο σπίτι όλη την ώρα.

Σχετικά με το πόδι. Το πρώτο μέρος της μαγιονέζας λήφθηκε ακριβώς όσο δεν βιαζόμουν με το βούτυρο. Αλλά το δάχτυλό μου πληγώνει πραγματικά, με το οποίο έχω πατήσει το κουμπί. Γι 'αυτό άρχισε να βιάζεται με βούτυρο. Δεν μου άρεσε. Γι 'αυτό έγραψα ότι το πόδι για μαγιονέζα δεν είναι η συσκευή μου.

Το Sloboda παρασκευάζεται με μουστάρδα. Νόμιζα ότι θα ήταν επίσης νόστιμο.

Η τάση της σεζόν είναι απλώς τα αυγά που έχουν ποδοπατήσει τα πόδια ρέουν ομαλά σε μαγιονέζα με διαφορετική επιτυχία

[Μαμά]

Μαμά,

Ναι, το ξίδι μπορεί να είναι λίγο πολύ για τη γεύση κάποιου. Βασικά, όπως το αλάτι. Η αντίληψη αυτών των δύο προϊόντων είναι πάντα πολύ ατομική. Το λάδι μουστάρδας θα είναι νόστιμο. Το έκανα σε μη εκλεπτυσμένο ηλίανθο (όχι εξ ολοκλήρου σε αυτό, αντικατέστησα το μισό από τον κανόνα λαδιού) - Μου αρέσει πολύ η γεύση αυτού του αρωματικού λαδιού. Σε ελαιόλαδο μη ραφιναρισμένο (αντικαταστάθηκε επίσης το μισό από τον κανόνα λαδιού). Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Μου αρέσει πολύ η γεύση του ελαιολάδου.

[Ψίχα]

Ψίχα, δημοσιεύστε ένα βίντεο, ε;
Κυνήγι για να δείτε πώς ξεδιπλώνεται η μαγιονέζα!

[Γέφυρα]

Γέφυρα, το πόδι μου μόλις αρχίζει να βγαίνει πιο γρήγορα. Και με έναν συνηθισμένο μίξερ, με δύο ουίσκι, αποδείχθηκε, ωστόσο, χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να περιμένει να ξεκινήσει η μάζα. Και με το πόδι σου - μια φορά και πήγαμε μαγιονέζα

Κυνήγι για να δείτε πώς ξεδιπλώνεται η μαγιονέζα!

και δεν διάβασες τις εξηγήσεις της Λένα Τιμ, πώς η ShuMakher της έμαθε να κάνει μαγιονέζα μέσω τηλεφώνου, το διάβασα στον άντρα μου, γελάσαμε άσεμνα για πολύ καιρό!
Δεν απαιτείται βίντεο!

Ω, Μαρίν, δεν το έχω διαβάσει! Τώρα θα είμαι βασανιστής, λοιπόν, πού μπορώ να το βρω, είναι αυτή η εξήγηση του Λένκινου;

Τώρα θα προσπαθήσω να σας βρω - είναι ένα αριστούργημα!

ΣΤΟ! https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Μαρίνικ]

Μαρίνικ, διάβασε, στριμώχτηκε σε σπασμούς! NadA, ο σύζυγός μου θα αντισταθμιζόταν)))

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, η δική μου δεν ήξερε ποτέ την τεχνολογία, αλλά τώρα θα αναπαράγει με ακρίβεια την πρώτη φορά

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί,

Παιδιά είναι ...)))
Θυμάμαι επίσης ΑΥΤΟ!))

Η εστίαση ελέγχου απέτυχε. Απλώς δεν πήχτηκε. Είμαι σταθερά κόλλησε εντάχθηκε στις τάξεις των μουστάρδων. Όχι, έτσι δεν έχει σημασία για μένα. Υπάρχει ένα χτύπημα, η μαγιονέζα είναι κτυπημένη για αυτούς - τι άλλο να εφεύρει

Εδώ, διάβασα τη συνταγή και έτσι ήθελα μαγιονέζα !!! Αλλά η σεζόν «μαγιονέζα» δεν έχει φτάσει ακόμη, θα πρέπει να υπομείνουμε.

Και ποια είναι η «εποχή μαγιονέζας» στο Μινσκ;

Και τα έχουμε επίσης στο Khimki.
Το καλοκαίρι, τρώμε σαλάτες λαχανικών με φυτικό λάδι και όταν εμφανίζονται "πλαστικές" ντομάτες, αλλάζουμε σε χειμερινές σαλάτες μαγιονέζας. Το καλοκαίρι, για κάποιο λόγο, η μαγιονέζα δεν είναι πολύ πεινασμένη.

Και τα έχουμε επίσης στο Khimki.
Το καλοκαίρι, τρώμε σαλάτες λαχανικών με φυτικό λάδι και όταν εμφανίζονται "πλαστικές" ντομάτες, αλλάζουμε σε χειμερινές σαλάτες μαγιονέζας. Το καλοκαίρι, για κάποιο λόγο, η μαγιονέζα δεν είναι πολύ πεινασμένη.

Τότε δεν καταλαβαίνω, τρώω ντομάτες χωρίς τίποτα. Και πιο ελαιόλαδο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και της ημέρας σε οποιαδήποτε ποσότητα και με μαγιονέζα.

Εδώ, παρεμπιπτόντως, βρήκα ποιο ήταν το λάθος πολλών κατά την προετοιμασία μαγιονέζας:
από τις οδηγίες της Έλενα Τιμ (συγγνώμη, Έλενα): "Πάρτε ένα βάζο μισού λίτρου (ένα συνηθισμένο σοβιετικό - όχι ένα κατσαρόλα) ..."
Σε καμία περίπτωση δεν υπάρχει βάζο μισού λίτρου! Δεν είναι καλό για ένα πόδι! (λοιπόν, εκτός αν είστε έμπειρος κατασκευαστής maona ... καλά τότε αυτό δεν είναι για εσάς).
Δίνω ένα παράδειγμα των παραμέτρων του ποδιού και του δοχείου (καλά, δεν μπορώ όταν οι άνθρωποι άθικτος υποφέρουν από μαγιονέζα)!
Το χείλος του ποδιού, το οποίο πρέπει να πατηθεί στο αυγό: ύψος εργασίας - 19 cm, διάμετρος της ζάντας - 6,5 cm.
Ιδανικό δοχείο για αυτό το πόδι: ύψος 17 cm., Διάμετρος του δοχείου στην κορυφή -9 cm., Στο κάτω μέρος (όπου πραγματοποιείται η έναρξη της διαδικασίας κτυπήματος -8 cm.)
Χρησιμοποιώ ένα πλαστικό αναδευτήρα ως δοχείο, υπάρχει ένα καπάκι για αυτό, οπότε το χτύπησα σε αυτό και το αποθηκεύω σε αυτό. Το μόνο αλλά - αυτό είναι ένα δοχείο για μαγιονέζα από 1-2 κρόκους (καλά, δεν κάνω περισσότερα ταυτόχρονα).
Ως εκ τούτου, για άλλη μια φορά, χωρίς ψευδείς συμβουλές: η υψηλή και στενή χωρητικότητα είναι το κλειδί για την επιτυχία της μαγιονέζας "με το πόδι σε ένα αυγό"

υψηλή και στενή χωρητικότητα

Μπορώ να το κάνω σε οποιοδήποτε πιάτο ...

Πρόσφατα, έχω προσαρμοστεί για να φτιάξω μαγιονέζα σε ένα τέτοιο βάζο, τα φορτώνω τα πάντα ταυτόχρονα, το χτυπάω με ένα πόδι, το καλύπτω με ένα καπάκι και το αποθηκεύω ...

[Ψίχα]

Ψίχα, η ερώτηση είναι - παίρνετε ένα ολόκληρο αυγό ή απλά τον κρόκο;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, το χτύπησα με το "πόδι μου", έλαβε υπόψη ότι το αλάτι και το ξίδι μπορεί να είναι πάρα πολύ, πήρα αμέσως λιγότερο. Τα αυγά ήταν αυγά ορτυκιού. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Τα σχόλια της Λένα Τιμ βοήθησαν πολύ
Ψίχα, Έχω επίσης ένα τέτοιο δοχείο, την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω. Ευχαριστώ που μου δείξατε.

[Ίννα]

Ίννα, η χωρητικότητα είναι έγκυρη! Έχω δύο μεγέθη. Αγαπώ πολύ. Πήρα την τρέχουσα μαγιονέζα .. περισσότερο από ένα λίτρο έπρεπε να βάλω ένα γυάλινο δοχείο σε ένα δοχείο. Παρεμπιπτόντως, ο κουβάς μου του Ολιβιέ έτρεξε .. Μαζί του τελείωσαν τη μαγιονέζα .. Έτσι δεν ζει για περισσότερες από τρεις ημέρες ... Τρώνε!

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συμβουλή στο λάδι μουστάρδας. Θα το σκεφτώ. Το έχω, έρχεται η ώρα. Το πήρα για ψωμί, αλλά δεν είχαμε χρόνο να φάμε τόσο πολύ. Επομένως, θα πάει στη σάλτσα.

Κτύπησα το πρώτο μέρος σε ένα ψηλό δοχείο μπλέντερ. Δεν μετριέται, φυσικά, αλλά ψηλό και στενό. Συνειδητοποίησα το λάθος μου. Γύρισα πολύ γρήγορα το λάδι. Προφανώς, ενώ δεν υπάρχει εμπειρία, αξίζει να το ρίξετε αργά.

Παρεμπιπτόντως. Δεν είχα λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη, έχω κολλήσει καφέ. Η μαγιονέζα είναι σκοτεινή. Και η ζάχαρη δεν διαλύθηκε αμέσως. Επομένως, αξίζει να παρακολουθείτε την παρουσία λευκής ζάχαρης στο σπίτι.

Συνειδητοποίησα το λάθος μου. Γύρισα πολύ γρήγορα το λάδι.

Γενικά, ρίχνω αμέσως όλο το βούτυρο απευθείας σε ολόκληρο το αυγό.
Δηλαδή, σπάζω ένα αυγό στην αγαπημένη μου κανάτα προς τα κάτω, ρίχνω αλάτι-ζάχαρη-μουστάρδα στην κορυφή και ούτω καθεξής που έρχεται στο μυαλό και έπειτα ρίχνω ΟΛΟ το λάδι (250ml), ξύδι ή χυμό λεμονιού στην κορυφή, χαμηλώστε απαλά το μπλέντερ πόδι προς τα κάτω, καλύπτοντάς το ένα φλιτζάνι αυγό, και μόνο μετά από αυτό ενεργοποιώ το μπλέντερ.
Μερικές φορές βάζω αμέσως το μπλέντερ μου στο αυγό και μόνο μετά ρίχνω όλο το βούτυρο.
Λοιπόν, λοιπόν τα πάντα, όπως στην περιγραφή ShuMashino-Lenkin: καθώς ένα λευκό εναιώρημα αρχίζει να σέρνεται από κάτω από το κύπελλο, αρχίζω να σηκώνω αργά το μίξερ προς τα πάνω, ώστε να μην βγει από το λευκό, δηλαδή, έτσι ώστε η ανάρτηση έχει χρόνο να σχηματιστεί κάτω από το κύπελλο.
Πάνω και κάτω, εμπρός και πίσω, μετακινώντας μερικά εκατοστά, ανυψώνοντας το μίξερ ψηλότερα και ψηλότερα, μέχρι, το μέγιστο, μετά από 15 δευτερόλεπτα, όλα θα είναι έτοιμα.

[Όλγα]

Όλγα, σύντομα ολόκληρος αυγό. Και αν μόνο οι κρόκοι, καμία πρωτεΐνη; Το διάσημο απόσπασμα αναφέρεται επίσης σε ολόκληρο το αυγό.