Μαγιονέζα (συνταγή για επιχειρήσεις τροφοδοσίας, 1956)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Το δοκίμασα - δεν λειτούργησε όταν έριξα όλο το λάδι ταυτόχρονα. Τελείωσα με βύθιση, αλλά έπρεπε ακόμη να προσθέσω λάδι με ένα κουτάλι.

Όταν χρειάζεστε πολλά, τότε χτυπήστε ένα μέρος (15 δευτερόλεπτα), απλώστε το (5 δευτερόλεπτα), προσθέστε ένα νέο τμήμα στο ίδιο τμήμα (10 δευτερόλεπτα), χτυπήστε ελαφρά (15 δευτερόλεπτα)

Είχα έναν φίλο που, βλέποντας πώς έφτιαχνα μαγιονέζα, έτρεξε στο κατάστημα για ένα μπλέντερ και το πήρε σπίτι. Όταν ήρθα σε αυτήν στη Ρωσία, υπήρχαν πολλά παράπονα ότι, λένε, αυτό το μπλέντερ δεν κτυπά. Κτύπησα με αυτό το μπλέντερ μπροστά στα μάτια της αμέσως. Νομίζω ότι το λάθος είναι ότι το βίντεο φαίνεται απρόσεκτο. Χαμηλώστε το μπλέντερ στο κάτω μέρος και ενεργοποιήστε το. Μπορείτε να δείτε αμέσως πώς αρχίζει να σχηματίζεται το mynez παρακάτω. Σηκώστε αργά το μπλέντερ, όταν στην κορυφή υπάρχει κάτι σαν μια μεμβράνη λαδιού, απλά κατεβάζω και σηκώνω το μπλέντερ πάνω-κάτω μερικές φορές.
Λοιπόν, εδώ είναι το πρώτο βίντεο που εμφανίστηκε
Κάνω το mynez από τα πάντα. Το λάδι και ο κρόκος γαλακτωματοποιούνται, το υπόλοιπο είναι οτιδήποτε, οποιαδήποτε αρωματικά πρόσθετα (μουστάρδα, ξύδι, καρυκεύματα, οποιεσδήποτε σάλτσες) Για ψάρια, για παράδειγμα, αυγό, βούτυρο και σάλτσα σόγιας - τάξη !!!!
Πίσι. Το γυαλί πρέπει να είναι στενό για να εισέλθει το μπλέντερ. Δεν κτυπάει ευρέως, για παράδειγμα σε ένα μπολ δεν θα λειτουργήσει. Ένα ποτήρι περιλαμβάνεται πάντα στο σετ και μαστιέται σε αυτό. Το βίντεο στην τράπεζα κάνει, πιθανότατα το γυαλί έχει χαθεί.

Η μαγιονέζα λαμβάνεται πάντα με ένα μπλέντερ βύθισης, σε λιγότερο από ένα λεπτό

PPKS !!!

Δεν κτυπάει ευρέως, για παράδειγμα σε ένα μπολ δεν θα λειτουργήσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, πετυχαίνω επίσης πάντα !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Συμφωνώ απολύτως. Αυτό κάνω πάντα.
Πετάξτε τα πάντα κατευθείαν σε ένα ψηλό βάζο και μην κάνετε μπάνιο. Και μετά το διατυπώνω με έναν πιο απλοποιημένο τρόπο. "Πρέπει να ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι βάλτε τα αυγά με το μπλέντερ... Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε και σηκώστε αργά το πόδι σας. Στη συνέχεια επίσης χαμηλώστε το αργά. Τρία λεπτά και τελειώσατε. ".
*********
Πριν από περίπου επτά χρόνια, όταν ήμουν στο τρένο στο δρόμο για να δουλέψω με αυτά τα ίδια λόγια :) Εξήγησα την τεχνολογία στους φίλους μου, ολόκληρο το προθάλαμο ξάπλωσε με χαρά. Από τότε, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το περιγράφω. Επειδή αυτό που επισημαίνεται με έντονη γραφή στο κείμενο κατά το μαστίγιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα.

Παιδιά, δεν λειτουργεί. ΔΕΝ ΔΟΥΛΕΥΕΙ!!! Ξέρω όλη την τεχνολογία, έχω ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ και άλλα. Μόλις λειτούργησε - τώρα δεν συμβαίνει. Το δοκίμασα ακόμη και αφού έγραψα αυτή τη συνταγή αρκετές φορές (στη μέση των συζητήσεων, ήδη γελούσαν εδώ). Αποδεικνύεται ένα λευκό "υγρό". Και αυτό είναι όλο)). Κάθε φορά που το επαναλαμβάνω με ένα μίξερ. Εδώ με ένα μίξερ - όχι με ένα τρύπημα.

Έτσι αποδεικνύεται για μένα, μια φορά, όχι. Και έβαλα το πόδι μου στο αυγό, και σχηματίζεται μια πυκνή μάζα, αλλά μόλις κινούμαι, χωρίς να σηκώσω το πόδι μου, τότε όλα είναι στρωματοποιημένα. Προσπάθησα να σηκώσω το πόδι μου στο πλάι, τα ίδια σκουπίδια. Και άλλη μια φορά, πραγματικά, λυκίσκος και όλα λειτούργησαν. Γενικά, το αποτέλεσμα είναι ασταθές.

Και όπως η Ξένια, αρχικά σχηματίζεται η μαγιονέζα, αλλά μόλις σηκώσω το πόδι μου, διαστρωματώνεται. Και όταν διόρθωσε ένα τέτοιο μείγμα με ένα ολόκληρο αυγό, τότε κάπως συμπεριφέρθηκε διαφορετικά, λιγότερο ιδιότροπα ή κάτι τέτοιο.

Και όπως η Ξένια, αρχικά σχηματίζεται η μαγιονέζα, αλλά μόλις σηκώσω το πόδι μου, διαστρωματώνεται.

Πόσα μυστικά υπάρχουν στον κόσμο !!!!

Δεν μπορώ καν να φανταστώ ποιο είναι το σφάλμα. Μπορείτε να το πάρετε γρήγορα; Ανασηκώνετε, όπως περιγράφεται στην παραπάνω ανάρτηση ..... Στη διαδικασία, όλα είναι διαισθητικά καθαρά. Εδώ άρχισε να σχηματίζεται μαγιονέζα, σκίζεις λίγο το μπλέντερ από κάτω. η μαγιονέζα γίνεται μεγαλύτερη, ακόμη και λίγο υψηλότερη .. και πάλι η μαγιονέζα γίνεται όλο και περισσότερο ούτω καθεξής
Δεν καταλαβαίνω καν ότι μπορείτε να κτυπήσετε εκεί για 3 λεπτά;
Δοκιμάστε 200 ml βούτυρο και ένα αυγό, αλάτι, ζάχαρη. Χωρίς ξύδι και μουστάρδα, (δεν ξέρεις ποτέ πώς ρίχνεις το υγρό, πώς να εξηγήσεις το πρόβλημα) Απλώς πρέπει να νικήσει!

Χμμ, πραγματικά δεν είναι σαφές τι μπορεί να μην λειτουργεί εκεί έξω ή όχι μαστίγιο
Μόλις έψαχνα πώς να φτιάξω μαγιονέζα, είδα αυτό το βίντεο
Και όλα λειτουργούν την πρώτη φορά, αν αποδειχθεί λίγο παχύ, τότε μπορώ να αραιώσω τη μαγιονέζα με βραστό νερό.
Λάδι σε θερμοκρασία δωματίου (και ποτέ δεν ψύχεται), ο κρόκος χύθηκε χθες, αλλά η μαγιονέζα βγήκε παχιά.
Λίγο μαγικό, πώς δεν μπορεί να αποδειχθεί μαγιονέζα.
ή ίσως με βούτυρο ή κάτι άλλο με κάτι λάθος;

[Κορίτσια]

Κορίτσια, εδώ συνδέεστε στο βίντεο όπου προστίθεται ολόκληρο το αυγό. Άρχισα να ψάχνω βίντεο όπου προστίθενται μερικοί κρόκοι. Παντού - "σταγόνα λάδι σταγόνα".

[Άννα]

Άννα, ρίξτε μου το σαπούνι σας σε ένα προσωπικό. Θα πετάξω το σύνδεσμο για τη συνταγή από την οποία έφτιαξα την πρώτη μου μαγιονέζα. Όταν δεν ήξερα κανένα αρτοποιό. Όλο το αυγό είναι εκεί. Ποτέ δεν οριοθετεί. Αν και αργότερα άλλαξα επίσης μερικούς κρόκους. Αλλά για άλλους λόγους.

Βάζω ολόκληρο το αυγό (καθαρά από τεμπελιά, το αυγό πέταξε και αυτό είναι) και ο κρόκος χωριστά, λειτουργεί πάντα. Ίσως κάτι με λάδι στη Ρωσία; Αντιμετωπίζετε κάποιο είδος πάρτι με που δεν καταλαβαίνετε τι και τότε η μαγιονέζα δεν κτυπιέται;

Ναι, και με λάδι, όλα είναι καλά. Σε τελική ανάλυση, είναι χτυπημένο στο συνδυασμό!

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτηςναι, παίρνω αυτήν τη μαγιονέζα. Απλώς δεν αποδεικνύεται σωστά από την πρώτη προσπάθεια. Γι 'αυτό προσπαθώ να βρω έναν λόγο για πάντα και αμέσως. Και το κάνω πολύ σπάνια, δεν υπάρχει πρακτική. Το έκανα όλες τις φορές 3 ή 4

Αν και έχω επίσης παρεξηγήσεις. Δεν μπορώ να πάρω γιαούρτι. Με τιποτα! Ένα μάτσο multicooker. Διαφορετικός. Υπάρχουν τρόποι γιαουρτιού, πολλοί μάγειρες χύμα. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει επένδυση επωνυμίας, αλλά η συνήθης δραστηριότητα του καθενός λειτουργεί ως μαγιά. Πάντα έχω κάποιο είδος μύξας αντί για γιαούρτι. Και απολύμανσα τα ποτήρια και μόλις το δοκίμασα στο μπολ. Και αγόρασα το περιουσιακό στοιχείο απευθείας στο Παρίσι. Δεν λειτουργεί ..... Μυστήριο ....

Μόλις το έκανα με ένα μπλέντερ. Δεν λειτούργησε. Δεν θα προσπαθήσω ακόμη και πάλι: σήκωσα αυτό το μπλέντερ - δεν έχω δύναμη. Στην αρχή - μια παχιά μάζα γαλακτωματοποιημένης μαγιονέζας σέρνεται έξω από το "πόδι", αλλά αξίζει να αυξηθεί τουλάχιστον 1 mm - η γαλακτωματοποίηση δεν συμβαίνει πλέον. Ένα γεμάτο βάζο λευκού πολτού όπως το κεφίρ.

Natul, λοιπόν, λίγο μαγικό!
Αυτό που εξαρτάται είναι γενικά ακατανόητο!

Και, θα παραπονεθώ - συνήθως το χτύπησα με μπλέντερ με σύρμα, πάντα λειτούργησε, αλλά σπάνια το κάνω και μερικές φορές ξεφλουδίζει, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί, και χθες, επίσης, σε ένα βάζο, 50 ml κρόκου βουτύρου και άρχισα να χτυπάω. Ένα λεπτό πέρασε, τα περιεχόμενα του δοχείου όχι μόνο δεν στρωματοποιήθηκαν, αλλά απλά αναμίχθηκαν, άλλα τριάντα δευτερόλεπτα. Γενικά, δεν υπάρχει μαγιονέζα! Μετά από αυτό, πρόσθεσα ένα άλλο αυγό και την υπόλοιπη πρωτεΐνη, ανάμιξα τα πάντα. Έφτιαξα μια ομελέτα, τόσο λεπτή, σε ένα κεραμικό τηγάνι, έτσι κολλήθηκε, και όταν άρχισε να κρυώνει, ξαπλώνω με βούτυρο.
Πήρα λάδι όπως πάντα, χύθηκε μόνο ένα μεγαλύτερο δοχείο.
Ο κρόκος δεν ήταν κίτρινος, αλλά κάπως ανοιχτό πορτοκαλί, και όταν έπεσε στο βάζο, ξέσπασε και αποδείχθηκε ότι ήταν καλυμμένο με μια τόσο παχουλή λευκή μεμβράνη. Ο σκίουρος περιείχε στερεά λευκά μαστίγια συνδεδεμένα με τον κρόκο, πιθανώς γονιμοποιημένο αυγό. Γενικά έτσι.

Natul, λοιπόν, λίγο μαγικό!
Αυτό που εξαρτάται είναι γενικά ακατανόητο!

Ναι, όχι αυτή η λέξη! Έχω ακόμη και το ίδιο κουτί όπως στο βίντεό σας! Rzhu ... Έριξα τα πάντα σε ένα μίξερ και χτύπησα χωρίς προβλήματα))).

[Νάτα]

Νάτα, και έχω το ίδιο πρόβλημα με το μπλέντερ, δεν λειτουργεί με κανέναν τρόπο, όπως γίνεται παχύτερο στο κάτω μέρος, ανεβάζετε το khan σε όλα, ίσως είναι σε σχήμα του ίδιου του ποδιού, είναι επίσης διαφορετικά, αποδεικνύεται σε συνδυασμό, και επίσης όχι με πρώτη φορά, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι το χαλί μου, κάνω ένα πολύ μικρό μέρος και το χτύπημα φτάνει μόλις τους κρόκους. Σε γενικές γραμμές, για μένα, αυτή η συνταγή είναι η πιο νόστιμη, δεν πρέπει να την αφαιρέσω ή να την προσθέσω στη γεύση))) Έχω δοκιμάσει πολλές διαφορετικές, δεν είναι αυτό. Σας ευχαριστώ λοιπόν πολύ !!!

Το έκανα με το πόδι μου, για 2 κρόκους και 250 γραμμάρια βουτύρου, κρόκους από το ψυγείο, ψύξαμε λίγο το βούτυρο στον καταψύκτη, τα υπόλοιπα ήταν ανάλογα με τη συνταγή, πρόσθεσα βούτυρο σε μια κουταλιά της σούπας. Μια παχιά μαγιονέζα βγήκε, τα δάχτυλα μόλις στεγνώθηκαν για να κρατήσουν το κουμπί, αλλά όλα λειτούργησαν, αν και σε 15 λεπτά ... Κορίτσια, πώς καταφέρνετε να το καταφέρετε σε 15 δευτερόλεπτα; Αν μη τι άλλο, Ιδανικό ηλιέλαιο)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή του συζύγου μου! Και αυτό σημαίνει πολλά. Είναι απλά μια γκουρμέ μαγιονέζα. Γνωρίζει τις γεύσεις και τις αποχρώσεις της μαγιονέζας με κάθε σοβαρότητα. Μόλις τον έκανα μαγιονέζα, λέει ότι δεν το κάνετε πια, μην μεταφέρετε μάταια φαγητό. Λοιπόν, εντάξει, είμαι ακόμα καλύτερος. Και μετά πολλοί κρόκοι συσσωρεύτηκαν στον καταψύκτη, οπότε αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή και μου άρεσε πολύ η δική σας. Επιπλέον, κάποια εσωτερική αίσθηση ώθησε να μην το μισό μέρος του δείγματος, αλλά ολόκληρο το τμήμα. Η Κέσα χτύπησε, στεκόμουν δίπλα του και τα έβαλα όλα, και όταν όλα ήταν έτοιμα και το δοκίμασα, εγώ ο ίδιος «τρελά» από τη γεύση. Στην μακρινή μου παιδική ηλικία, όταν υπήρχε τρομερή έλλειψη μαγιονέζας, μια τέτοια μαγιονέζα παρήχθη από το Saratov Combine σε μικρά γυάλινα βάζα και αυτά τα βάζα αγοράστηκαν εκ των προτέρων και αποθηκεύτηκαν για το γιορτινό τραπέζι.
Χθες το έκανα για δεύτερη φορά. Έβαλα 700 γραμμάρια βουτύρου, αποδείχθηκε λίγο πιο λεπτό, αλλά αυτό έγινε αμέσως μετά το μαγείρεμα, δεν έχω κοιτάξει σήμερα.

Κορίτσια, πώς το κάνετε σε 15 δευτερόλεπτα;

Έβαλα απολύτως αμέσως τα πάντα σε ένα υψηλό δοχείο: πρώτα, στο κάτω μέρος του αυγού, ρίχνω αλάτι, ζάχαρη στην κορυφή, έβαλα μουστάρδα, προσεκτικά στην κορυφή, ώστε να μην ανακατεύεται υπερβολικά, ρίχνουμε όλο το λάδι και το ξύδι.
Κατεβάζω προσεκτικά το μπολ του μπλέντερ χειρός προς τα κάτω - το βάζω απλώς στο κάτω μέρος έτσι ώστε να καλύπτει τα αυγά στο κάτω μέρος και ενεργοποιώ το μίξερ. Κυριολεκτικά σε λίγα δευτερόλεπτα, ένα λευκό εναιώρημα αρχίζει να σέρνεται κάτω από το κύπελλο. Αυτή είναι η αρχή της γαλακτωματοποίησης.
Καθώς το λευκό σέρνεται, σηκώνω σιγά-σιγά το μίξερ κατά μήκος του τοίχου, αλλά αργά, βλέπω για να μην ξεφύγω από τη λευκή μάζα που σχηματίζεται μετά από αυτό. Τον σηκώνω λίγο κατά μήκος του τοίχου και το χαμηλώνω, στη συνέχεια κατά μήκος του άλλου τοίχου πάνω-κάτω. Τότε τα ανεβάζω και τα χαμηλώνω ψηλότερα. Κυριολεκτικά σε 3-5 κινήσεις φτάνω ήδη στην κορυφή.
Πραγματικά για 15 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, εάν φαίνεται πολύ παχύ, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο βραστό νερό, να προσθέσετε βότανα, τριμμένο τουρσί, οτιδήποτε άλλο.
Εάν το κάνετε με πιπέρι, τότε αμέσως με αλάτι στο κάτω μέρος, Εάν με τοματοπολτό - επίσης το κάτω με μουστάρδα. Και τα λοιπά.
Το γράψιμο είναι 10 φορές μεγαλύτερο από το να κάνεις.
Σε tyrnete γεμάτο βίντεο σε αυτό το θέμα.
Καλή τύχη!

Νατούλ, τίποτα δεν μπήκα;

Κορίτσια, πώς το κάνετε σε 15 δευτερόλεπτα;

Λοιπόν, γιατί τα 15, 10 είναι αρκετά, το κάνω με ένα μπλέντερ, "με το πόδι μου" !!!

Κορίτσια, πώς το κάνετε σε 15 δευτερόλεπτα; Αν μη τι άλλο, Ιδανικό ηλιέλαιο)))

Μην τους ακούτε, όλοι ψεύδονται!))) Δεν λειτουργεί καθόλου με ένα μπλέντερ!
PS: Αυτό είναι το παλιό μας αστείο. Δεν λειτουργεί για μένα με ένα μπλέντερ.

Μια τέτοια μαγιονέζα παρήχθη από το εργοστάσιο Saratov σε μικρά γυάλινα βάζα και αυτά τα βάζα αγοράστηκαν και αποθηκεύτηκαν εκ των προτέρων για το γιορτινό τραπέζι.

Ναί! Έχω επίσης συσχετίσεις με αυτήν τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα από την παιδική μου ηλικία! Γιατί μου άρεσε.

Αχ, που μου δίδαξε πώς να φτιάχνω μαγιονέζα με γάλα; Το έκανα !! Μπλέντερ !! Λυγίζω με κροκοδείλια δάκρυα ευτυχίας!))) Επιπλέον, ο μηχανισμός φαίνεται να είναι σαφής: το γάλα είναι βαρύτερο από το βούτυρο ευγενικά και δεν αναμιγνύεται με αυτό, και διατηρείται στο κάτω μέρος. Στην αρχή της γαλακτωματοποίησης, λόγω αυτού, επιτυγχάνεται μια ιδανική κατάσταση: το λάδι δεν προστίθεται στη γαλακτωματοποιημένη μάζα σε μεγάλο όγκο ταυτόχρονα. Διαρρέει σταγόνες. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι))).

Ερώτηση της χρονιάς: για τι έχω κρατήσει τα κοτόπουλα ??? Εντάξει, θα φάω τα βραστά αυγά τους με σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά. Πώς σας αρέσει το σχέδιο; Έχει ήδη εφαρμοστεί αύριο το πρωί.

[Τοσκια]

ΤοσκιαΣυγχαρητήρια! Λοιπόν είπα, μουστάκι polutizza

Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι))).

Τα αποτελέσματα της κοινοποίησης;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι η συνταγή; Στο γάλα;
Παρακαλώ

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι η συνταγή; Στο γάλα;
Παρακαλώ

Έχουμε μια συνταγή για γάλα στο φόρουμ, αλλά προσωπικά έκανα μια συνταγή από το ίδιο θέμα, μόλις αφαίρεσα τον κρόκο, πρόσθεσα 100 ml γάλακτος (αυτό είναι το ένα τρίτο των προϊόντων από τη συνταγή) και πρόσθεσα ξίδι απευθείας 9%, λίγο τη φορά, ώστε να μην ρίχνουμε υπερβολικό υγρό ... Για το ένα τρίτο της συνταγής, χρειάζονται 50 γρ. 3% του δαγκώματος (που σημαίνει περίπου 16-17 γρ. 9% θα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε 50 ml, οπότε δεν αραιώθηκα, αλλά πρόσθεσα 9% και όχι ταυτόχρονα - το δοκίμασα).

Κορίτσια, βοήθεια με συμβουλές.
Χθες έφτιαξα την πρώτη μου μαγιονέζα. Ζήτω!!! Αποδείχθηκε, Παχύ, όμορφο ... Αποφάσισα να προσθέσω τόσο ξύδι όσο και χυμό λεμονιού ... Και πήγα πολύ μακριά με οξύ

τώρα σκέφτομαι πώς να σώσω την κατάσταση ... Φτιάξτε μια άλλη παρτίδα και προσθέστε ξινή αντί ξίδι; Ή είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε;

[Τάνια]

ΤάνιαΘα προσπαθούσα να αναμίξω μια μικρή μερίδα χωρίς ξύδι και στη συνέχεια δύο έτοιμα να τα συνδυάσω.

ανακατεύουμε χωρίς ξύδι

Είναι πιθανό ότι χωρίς οξύ, σε αυτήν την περίπτωση χωρίς ξύδι, η μαγιονέζα θα γαλακτωματοποιηθεί;

Είναι πιθανό ότι χωρίς οξύ, σε αυτήν την περίπτωση χωρίς ξύδι, η μαγιονέζα θα γαλακτωματοποιηθεί;

Φυσικά. Επειδή ο γαλακτωματοποιητής είναι κρόκος. Πρώτα, όλα γαλακτωματοποιούνται και στη συνέχεια χύνεται οξύ στο τελικό μείγμα - τεχνολογία GOST.

οξύ χύνεται στο τελικό μείγμα

Χύνω τα πάντα ταυτόχρονα ...

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 25 Νοεμβρίου 2016 11:46 π.μ.

γαλακτωματοποιητής - κρόκος

Τι γίνεται όμως με τη μαγιονέζα χωρίς αυγά;

Γιατί γαλακτωματοποιείται;

Γιατί γαλακτωματοποιείται;

Υπάρχει ένας άλλος γαλακτωματοποιητής. Ο κρόκος αυγού περιέχει λεκιθίνη, η οποία σε αυτήν την περίπτωση είναι γαλακτωματοποιητής.

[Τάνια]

ΤάνιαΘα προσπαθούσα να αναμίξω μια μικρή μερίδα χωρίς ξύδι και στη συνέχεια δύο έτοιμα να τα συνδυάσω.

Σας ευχαριστώ, πιστεύω επίσης ότι αυτή η επιλογή είναι η μόνη δυνατή.

Χύνω τα πάντα ταυτόχρονα ...

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 25 Νοεμβρίου 2016 11:46 π.μ.

Τι γίνεται όμως με τη μαγιονέζα χωρίς αυγά;

Γιατί γαλακτωματοποιείται;

Λόγω άλλων συστατικών. Γάλα, για παράδειγμα.

Στέφανος ανθέων. Το ξίδι δεν παρεμβαίνει και είναι καλό. Αλλά τίποτα δεν βοηθά)).

[εσύ]

Το ξίδι δεν παρεμβαίνει

Εσείςεσύεδώ και χρόνια δεν το έχω προσθέσει στη μαγιονέζα μου, τίποτα προσωπικό, απλώς τη συνταγή μου για μαγιονέζα με χυμό λεμονιού), γι 'αυτό το ρίχνω)) ...

Δεν έχω τίποτα ενάντια στο ξίδι ...

Τίποτα δεν διστάζει, το χρησιμοποιώ σε άλλα πιάτα)))) ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Ναι, δεν πρόκειται μόνο για ξύδι, αλλά για οξύ στη μαγιονέζα. Το ερώτημα ήταν αν η μαγιονέζα θα λειτουργήσει χωρίς ξύδι / χυμό λεμονιού. Θα λειτουργήσει. Επειδή το οξύ δεν παίζει ρόλο στη γαλακτωματοποίηση. Αλλά δεν παρεμβαίνει ούτε.

Δούλευα σε ένα καφέ της Νότιας Κορέας, όπου μάθαμε να κτυπάμε μαγιονέζα .. μαγειρεύαμε 10 κιλά ταυτόχρονα ..
Προϊόντα όπως αυτή η συνταγή ...
Φτιάξαμε ένα ξεχωριστό άλμη από ξύδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι ..
Στη συνέχεια κτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε τα πρώτα 3 λίτρα λαδιού σε ένα λεπτό ρεύμα σαν ένα νήμα, τότε μπορεί να είναι λίγο πιο παχύ .. μόλις δείτε ότι η σάλτσα είναι παχιά, αρχίστε να προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας άλμη ..
Δεν συνιστάται να ρίχνουμε λάδι σε ένα παχύ ρεύμα ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το λάδι μπορεί να διαχωριστεί,
Η μαγιονέζα αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για περίπου 9 ημέρες, αλλά ήταν πολύ νόστιμο, σαλάτες διάσπαρτες ..

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ, πολύ νόστιμη μαγιονέζα, από την παιδική ηλικία!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά. Φτιαγμένο με υποβρύχιο μπλέντερ. Όλα είναι όπως περιγράφονται παραπάνω. Έβαλα το πόδι μου στο μπλέντερ σε ένα ψηλό ποτήρι .. και "OPA", η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Μου άρεσε πολύ η γεύση. Μέχρι πρόσφατα, δεν πίστευα ότι ήταν σαν αγοράστηκε, γιατί το δοκίμασα στο παρελθόν και δεν μου άρεσε τίποτα (αποδείχθηκε ότι ήταν μια άγευστη λευκή παχιά μάζα). Έκανα το 1/3 του κανόνα. Μόνο 2 κρόκοι κατά βάρος ήταν 40 γραμμάρια και όλα τα άλλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή.

Αποδείχθηκε μια εξαιρετική μαγιονέζα, χτυπημένη με χτυπητήρι, αντικατέστησε το ξίδι με χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό, πολύ νόστιμο.

[Gecha63]

Gecha63Εδώ είναι ένας αλγόριθμος επιτυχίας 100%. Κατά τύχη, το έλεγξα στον εαυτό μου σήμερα. Πάντα έκανα μαγιονέζα και όλα πήγαν καλά. Αλλά δεν υπήρχε ζάχαρη στις συνταγές μου.Και σήμερα η ζάχαρη έχει χυθεί στον κρόκο, / αναμειγνύεται με αλάτι, δεν είναι τρομακτικό υπάρχει σχεδόν μία ποσότητα /, προστέθηκε αλάτι, μουστάρδα. Και εγώ, όπως ο Chucha, δεν κτύπησα, άρχισα να χορεύω με ντέφια / gadgets /, δεν κτύπησα. Το άφησα στην άκρη και το ξεκίνησα ξανά χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία. Όλα λειτούργησαν αμέσως.