Αυτό βρήκα στο tyrnet, μπορεί να είναι χρήσιμο για αρχάριους.
Το Slowcooker είναι μια ηλεκτρική συσκευή που αποτελείται από 1) κεραμικό υαλοπίνακα, 2) θερμαντικό στοιχείο που καλύπτει ολόκληρη την περιοχή και 3) καπάκι. Το Slowcooker μαγειρεύει αργά το φαγητό σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ (LOW) 170F / 77C και (HIGH) 280F / 138C. Ορισμένες διαδικτυακές πηγές αναφέρονται σε ανώτατο όριο θερμοκρασίας 190-200F / 88-93C, οπότε είναι καλύτερο να ελέγξετε τις οδηγίες που συνοδεύουν τη συγκεκριμένη αργή κουζίνα σας. Ορισμένες αργές κουζίνες έχουν μόνο δύο ρυθμίσεις θερμοκρασίας ΧΑΜΗΛΗ και ΥΨΗΛΗ, άλλες έχουν επίσης ΜΕΣΑΙΟ και ΘΕΡΜΑΝΣΗ.
Ο συνδυασμός θέρμανσης σε ολόκληρη την περιοχή της κατσαρόλας, μακροχρόνιας μαγειρικής και κυκλοφορίας ζεστού ατμού κάτω από το καπάκι σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλα τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια για τον άνθρωπο. Ωστόσο, σε λειτουργία LOW θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να φτάσει η θερμοκρασία στην οποία πεθαίνουν τα βακτήρια. Επομένως, ξεκινήστε να μαγειρεύετε σε μια βραστήρα με ένα καθαρό, ιδιαίτερα καθαρό κεραμικό δοχείο. Προϊόντα όπως κρέας, ψάρι, πουλερικά πρέπει να ξεπαγώσουν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο πριν τοποθετηθούν στο βραστήρα. Συχνά, όταν προσαρμόζετε τις παραδοσιακές συνταγές που προ-μαγειρεύουν σε υψηλές θερμοκρασίες πριν από το κανονικό σουτιέν, κάντε το ίδιο πριν το μαγειρέψετε σε μια βραστήρα. Όμως, αυτός δεν είναι ο κανόνας. Για παράδειγμα, οι χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπουν μαγειρεμένα κρέατα χαμηλής ποιότητας ή άπαχα και χωρίς απώλεια βάρους υγρού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι καλύτερο να επωφεληθείτε από αυτά τα οφέλη αργής κουζίνας και να αποφύγετε το τηγάνισμα. Ένας πολύ καλός κανόνας είναι να μαγειρέψετε την πρώτη ώρα πιάτων με βάση το κρέας σε λειτουργία ΥΨΗΛΗΣ και στη συνέχεια να μεταβείτε σε ΧΑΜΗΛΗ. (1 ώρα ψηλού μαγειρέματος ισούται με 2 ώρες χαμηλού μαγειρέματος.)
Το Stokoker γεμίζει όχι λιγότερο από το ήμισυ και όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου του. Εάν η γέμιση είναι μικρότερη από το μισό, τότε το φαγητό θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, εάν περισσότερα από τα δύο τρίτα, τότε το πιάτο δεν θα ζεσταθεί ομοιόμορφα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη της προπόνησης στο slowcooker, θα πρέπει να αποφύγετε την περιέργεια για το τι συμβαίνει κάτω από το καπό. Τις περισσότερες φορές, το καπάκι μπορεί και δεν πρέπει να αγγίζεται καθόλου μέχρι τον ίδιο τον αγγελιοφόρο του μαγειρέματος. Κοιτάξτε κάτω από το καπάκι μόνο όταν πρέπει να ανακατέψετε ή να ελέγξετε την ετοιμότητα. Στη λειτουργία LOW, κάθε ματιά στο καπάκι επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος κατά 20-30 λεπτά.
Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη βραστήρα και να αφήσετε το φαγητό σε αυτό μέχρι να σερβιριστεί. Το τακάκι διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλά. Όμως, σε περιπτώσεις όπου το μαγειρεμένο υποτίθεται ότι πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο, είναι ασφαλέστερο να το κρυώσει γρηγορότερα μεταφέροντάς το σε ένα δοχείο. Το Slowcooker δεν συνιστάται για επαναθέρμανση κάτι που έχει ήδη μαγειρευτεί, επειδή η θέρμανση θα είναι πολύ αργή.
Τα λαχανικά μαγειρεύουν πιο αργά από το κρέας ή τα πουλερικά, οπότε αρχίστε να μαγειρεύετε νωρίτερα και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κρέας απαιτεί 8 ώρες χαμηλού μαγειρέματος. Το Slowcooker είναι ιδανικό για μαγείρεμα λιπαρών κρεάτων και πουλερικών. Ορισμένες πηγές συνιστούν το τηγάνισμα του κιμά πριν το προσθέσετε στο βραστήρα. Δεν το έκανα ποτέ αυτό και δεν καταλαβαίνω γιατί είναι απαραίτητο.
Τα θαλασσινά προστίθενται την τελευταία ώρα μαγειρέματος, αλλιώς θα ψηθούν.
Λεπτά συστατικά όπως ντομάτες, κολοκυθάκια, μανιτάρια προστίθενται τα τελευταία 45 λεπτά μαγειρέματος.
Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας ή γάλακτος, προστίθενται τα τελευταία 30 λεπτά, εκτός εάν πρόκειται για συγκεκριμένη συνταγή.
Τα υγρά δεν εξατμίζονται σε βραστήρα, οπότε αν μια συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί για να εξατμιστεί, η ποσότητα των υγρών μειώνεται κατά το ένα τρίτο ή το μισό, εκτός εάν προετοιμάζονται σούπες ή όταν υπάρχουν πρησμένοι σπόροι ή όσπρια ως συστατικά.
Το πιπέρι καγιέν και οι σάλτσες που το περιέχουν γίνονται πιο ζεστά μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, οπότε χρησιμοποιώ λιγότερα για αργή κουζίνα και τα προσθέτω μέχρι το τέλος.
Προστίθενται μπαχαρικά την τελευταία ώρα μαγειρέματος. Σχεδόν όλα τα μπαχαρικά χάνουν το άρωμά τους κατά τη διάρκεια μακρών χρόνων μαγειρέματος.
Μερικές ερωτήσεις και απαντήσεις από τη συζήτηση στο περιοδικό μου και προστέθηκαν στο δρόμο:
Ερώτηση
Για παράδειγμα, θέλω να φτιάξω φαγόπυρο ή κριθάρι με αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα βραστήρα. Πρέπει να μουλιάσω όλα αυτά πρώτα, ή απλά να το γεμίσω, να προσθέσω νερό και αυτό είναι; Ή φτιάξτε πρώτα ένα ζωμό από μανιτάρια; Και είναι καλύτερο σε υψηλές θερμοκρασίες και γρηγορότερα, ή αντίστροφα; Και αν προσθέσετε κρέας, πρέπει επίσης να το τηγανίσετε πρώτα ή μπορείτε να το κάνετε αυτό;
Απάντηση
Θα ήθελα να το πω ως εξής: Υπάρχουν διάσημες συνταγές για το κρεμμύδι και το κοτόπουλο σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού σε ένα φούρνο. Αυτό σημαίνει ότι το κρεμμύδι μπορεί να είναι πολύ νόστιμο καραμελωμένο στο ίδιο το slowcooker χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα. Αλλά αυτό δεν θα συμβεί εάν προσθέσετε αμέσως πολύ υγρό στο κρεμμύδι. Μπορείτε να καραμελοποιήσετε πολλά κρεμμύδια σε ένα φούρνο, να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και, στη συνέχεια, να τα προσθέσετε στα γεύματά σας, όπως απαιτείται. Ή τηγανίστε λίγο ξεχωριστά για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο, το οποίο είναι μια επιπλέον λειτουργία. Με τα υπόλοιπα, είναι πιο εύκολο να βάζετε ξηρά μανιτάρια σε καραμελωμένα κρεμμύδια, πάνω από δημητριακά και να ρίχνουμε νερό με τον ίδιο τρόπο όπως και για το συνηθισμένο μαγείρεμα, γιατί τόσο τα μανιτάρια όσο και τα δημητριακά θα χρειαστούν πολύ υγρό και χρόνο για να απορροφηθούν, να διογκωθούν και να μαγειρευτούν. Το slowcooker θα είναι πραγματικά βολικό. Με φρέσκα μανιτάρια, αυτό το θέμα δεν θα είχε αποτέλεσμα. Φρέσκα μανιτάρια θα πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος. Δεν θα προσθέσω κρέας εδώ σε καμία μορφή, και αν το έκανα, θα έβαζα κάτι σαν ακατέργαστο άπαχο μοσχάρι κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια σε ξηρά μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
Ερώτηση:
"Κατάλαβα σωστά ότι το λάδι αυτής της κατσαρόλας είναι από το κακό;"
Απάντηση:
Σωστά.
Ερώτηση
"Είναι ο παρασκευαστής γιαουρτιού, στην πραγματικότητα, μια βραστήρα βραδείας χρήσης;"
Απάντηση
Όχι, στους κατασκευαστές γιαουρτιού διατηρείται η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για ζύμωση - 38-40C. Αυτό είναι πολύ χαμηλό για τη θέρμανση του γάλακτος. Η αρχή του παρασκευαστή γιαουρτιού είναι ότι διατηρεί αυτήν τη θερμοκρασία ιδανική για όλες τις 6-8 ώρες ζύμωσης, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την προετοιμασία ακριβώς γιαουρτιού - έτσι ώστε να έχετε μια συνεχή στάρπη κρεμώδους συνοχής.
Ερώτηση
"Υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των μοντέλων που προσφέρονται στην αγορά ή είναι τα ίδια;"
Απάντηση
1. Υπάρχουν βραστήρες με αφαιρούμενη και στατική φωλιά. Με αφαιρούμενη προτίμηση, είναι ευκολότερο να διατηρούνται καθαροί.
2. Προτιμώνται τα υαλοπίνακα κεραμικά δοχεία με παχύ τοίχωμα. Διατηρούν τη θερμότητα πιο σταθερή.
3. Πριν αγοράσετε, αξίζει να ρωτήσετε ποιες θερμοκρασίες βρίσκονται πίσω από κάθε έναν από τους τρόπους μαγειρέματος. Συμβαίνει ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλές και η διαφορά μεταξύ χαμηλού και υψηλού είναι πολύ μικρή.Ορισμένοι αργοί κουζίνες έχουν ΡΥΘΜΙΣΕΙΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ που είναι χαμηλότεροι από το LOW και υπάρχει ένα ενδιάμεσο MEDIUM μεταξύ των χαμηλότερων και υψηλότερων θερμοκρασιών. Η παρουσία τους δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσουν μαζί τους στην ίδια τιμή, τότε γιατί όχι.
4. Ορισμένα slowcookers έχουν πλέον ενσωματωμένο χρονοδιακόπτη που σας επιτρέπει να ορίσετε πόσο καιρό θα μαγειρεύετε σε ποια λειτουργία και πότε θα το απενεργοποιήσετε. Ο χρονοδιακόπτης είναι πιο βολικός εάν δεν υπάρχει χρόνος για αλλαγή της θερμοκρασίας μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος από ΥΨΗΛΗ σε ΧΑΜΗΛΗ. Όμως, δεν θεωρώ απαραίτητη την παρουσία ενός χρονοδιακόπτη για ένα slowcooker. Η τιμή της μονάδας αυξάνεται, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο εύκολο να οργανωθείτε γύρω από αυτό που προορίζεται να μαγειρευτεί σε αυτήν.
5. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα βραστήρα στο οποίο το θερμαντικό στοιχείο περικλείει πλήρως το κεραμικό ταψί.
6. Διαφέρουν ως προς την χωρητικότητα και εδώ πρέπει να προχωρήσουμε από τον όγκο του τι θα προετοιμαστεί.
Ερώτηση
"Πώς παίρνεις έναν καθαρό ζωμό στο slowcooker;"
Απάντηση
Το ίδιο όπως και όταν μαγειρεύετε ζωμό σε κανονική κατσαρόλα με τρόπο που δεν σχηματίζει αφρό. Εάν δεν αναφερθείτε στις βιοχημικές λεπτομέρειες της διαδικασίας, τότε το κρέας, τα οστά ή το κρέας με οστά, πρέπει απλώς να τηγανίσετε ή να ψήσετε (συμπεριλαμβανομένου του ψητού ή στη σχάρα) πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το ζωμό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα υπερβολικά λίπη απομακρύνονται και οι "χυμοί" που είναι υπεύθυνοι για το σχηματισμό αφρού κατασχέθηκαν. Ο ζωμός αποδεικνύεται όμορφου πλούσιου χρώματος και πλούσιας γεύσης. Η απάντηση στην ερώτηση απορρέει ουσιαστικά από τον κανόνα σχετικά με τη χρήση λιπαρών τροφών στο μαγείρεμα με βραστήρα. Προτιμάται το άπαχο κρέας. Με ζελατινοποιημένο κρέας, η κατάσταση είναι λίγο διαφορετική - ο αφρός εγκαθίσταται στους τοίχους και στο κάτω μέρος του τηγανιού, ο υπόλοιπος ζωμός παραμένει διαφανής, στραγγίζεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, το κρέας αποσυναρμολογείται και όλα αυτά αποστέλλονται αμέσως σε δοχεία για ψύξη. Όταν χύνεται από ένα βραστήρα, ο ζωμός συχνά δεν χρειάζεται καν να στραγγίζεται.
Πολλοί αντιμετωπίζουν με σιγουριά την περιφρόνηση. Μου φαίνεται ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σχεδόν όλες οι συνταγές στα βιβλία μαγειρικής για αυτόν τον τύπο μαγειρικής μοιάζουν με αυτό: τηγανίζουμε αυτό, βράζουμε αυτό, τυλίγουμε αυτό και τώρα τα βάζουμε όλα σε μια βραστήρα και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες. Εκπληκτικός! "Κουάκερ από τσεκούρι." Ποιο είναι το νόημα να ασχοληθείτε με ένα slowcooker τότε;
Η πρώτη ερώτηση που πρέπει να αναρωτηθείτε προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε στο slowcooker είναι εάν έχει νόημα να μαγειρέψετε αυτό σε αυτό. Θα ωφεληθεί το πιάτο από αυτό; Θα κερδίσω τίποτα αν πρέπει να χορέψω πάρα πολύ μαζί του με ένα ντέφι; Έχω πολλά αποδεδειγμένα πιάτα που μαγειρεύω σε μια κουλούρα γιατί αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα σε αυτό, όπως καμία άλλη επιλογή μαγειρέματος. Και ταυτόχρονα δεν απαιτούν υπερβολικές κινήσεις σώματος από μένα. Τα βρήκα μέσω πειραμάτων με βάση τη λογική και την εμπειρία.
