Λαζάνια με σάλτσα κρέατος και μελιτζάνα

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη σε φύλλα:
Αλεύρι σκληρού σίτου	200 γρ
Νερό	110 ml
Αλας	πρέζα
Σάλτσα κρέατος:
Τουρκία κρέας	600 γρ
Καπνιστό λουκάνικο	150 γρ
Καρότο	150 γρ
Κρεμμύδι	150 γρ
πιπεριά	150 γρ
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα	20 γρ
Τοματοπολτός	70 γρ
Ξηρό λευκό κρασί	50 ml
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα	γεύση
Ζωμός ή νερό	100 ml
Μελιτζάνα	600 γρ
Σκόρδο	3-4 σκελίδες
Σάλτσα μπεσαμέλ:
Βούτυρο	20 γρ
Αλεύρι σίτου	20 γρ
Κρέμα 10%	150 γρ
Γάλα	150 γρ
Αλάτι, μαύρο πιπέρι	γεύση
Τυρί	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η Lasagna είναι μια διάσημη ιταλική ομορφιά! Είναι δύσκολο να μην την αγαπάς.
Υπάρχουν πολλές συνταγές λαζάνια - και όλες είναι νόστιμες με τον δικό τους τρόπο.
Θα σας δείξω τη συνταγή για το αγαπημένο μου λαζάνια και περιέχει καπνιστή σάλτσα κρέατος, μελιτζάνα με σκόρδο και, φυσικά, μπεσαμέλ με τυρί!
Παρεμπιπτόντως, οι μελιτζάνες είναι προ-τηγανισμένες. Και το έβαλαν στη λαζάνια πολύ στεγνό. Στη διαδικασία ψησίματος, κερδίζουν και πάλι υγρασία και γίνονται ακριβώς δροσερά) Εδώ, η ωμή μελιτζάνα βράζει σε λαζάνια. Δεν θα το βρείτε εδώ.
Ζύμη σε φύλλα:
Κοσκινίστε το σκληρό αλεύρι σίτου στο μπολ του συνδυασμού, βάλτε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε το νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σάλτσα κρέατος:
Τρία καρότα σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη.
Κόψτε το πιπέρι σε ένα τέταρτο και κόψτε σε πάχος 3-4 mm.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο σε μικρούς κύβους.

Τεμαχίζουμε τον κιμά όπως θέλετε - μικρό ή μεγάλο - καθώς είστε πιο εξοικειωμένοι ή πιο βολικοί. Λατρεύω τη γεύση των κομματιών κρέατος, γι 'αυτό προτιμώ ένα χοντρό άλεσμα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.

Τηγανίστε τον κιμά στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και σπάζοντας μεγάλα κομμάτια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν μύλο πατάτας. Όταν ο χυμός από τον κιμά εξατμιστεί και το κρέας αρχίσει να κασταίνει, βάλτε τον κιμά σε χαρτοπετσέτα.

Βάλτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αναμιγνύουμε. Καλύψτε με καπάκι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να παρέμβετε. Επιστρέψτε το λουκάνικο και τον κιμά στα λαχανικά στον ατμό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τοματοπολτό. Ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε το κρασί και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ρίξτε το ζωμό ή το νερό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Η σάλτσα κρέατος με λαχανικά είναι έτοιμη. Απλά ελέγξτε τη γεύση για αλάτι και πικάντικη, προσαρμόστε εάν είναι απαραίτητο.

Κόψτε τις μελιτζάνες πάχους 5 mm κατά μήκος, αφού αφαιρέσετε τις ουρές. Προσθέστε ελαφρά και αφήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να απελευθερώσετε το υγρό. Πιέστε και τηγανίστε σε ένα ταψί ή ένα ταψί στο φούρνο, πασπαλίζοντας μόνο με φυτικό λάδι. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη. Αφήνετε στην άκρη μια χούφτα για να πασπαλίσετε το λαζάνια πάνω (περίπου 30 g).

Σάλτσα μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε αλεύρι σίτου και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
[/ td] [td] Ρίχνουμε την κρέμα και το γάλα στο ίδιο δοχείο, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει όλο το τυρί.
Το Bechamel είναι έτοιμο. [/ Td] [/ tr] [/ table]
Συναρμολόγηση λαζάνια:

Χωρίστε τη ζύμη σε 7 μέρη και τυλίξτε κάθε φύλλο λεπτό σε ένα ορθογώνιο ίσο με το κάτω μέρος του καλουπιού μας. Κρατάμε τα φύλλα καλυμμένα.

Ρίξτε το ένα τρίτο της Béchamel στο κάτω μέρος του καλουπιού. Διανομή εντελώς κατά μήκος του πυθμένα. Καλύψτε με ένα φύλλο.
Το επόμενο ομοιόμορφο στρώμα είναι το ένα τρίτο του κιμά. Καλύψτε με ένα φύλλο.
Απλώσαμε το μισό της μελιτζάνας. Καλύψτε τα με τριμμένο σκόρδο στην κορυφή. Καλύψτε με ένα φύλλο.
Ρίξτε το δεύτερο τρίτο του Bechamel. Εμείς επίπεδο. Καλύψτε με ένα φύλλο.
Και πάλι - το δεύτερο τρίτο της σάλτσας κρέατος, καλυμμένο με ένα φύλλο.
Το δεύτερο μισό είναι μελιτζάνα, τρίβεται με σκόρδο και καλύπτεται με φύλλο.
Και τώρα το υπόλοιπο τρίτο του κιμά, το τελευταίο φύλλο και το υπόλοιπο τρίτο του Μπεσαμέλ. Με αυτή τη σειρά.
Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200C. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το φύλλο και καφέ για άλλα 15 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αυτό είναι, τώρα η λαζάνια μας είναι ακόμα ζεστή, αλλά είναι ήδη καλά κομμένη και δεν σέρνεται.
Η ποσότητα της σάλτσας, του κρέατος, της μελιτζάνας και των φύλλων προσαρμόζεται έτσι ώστε ένα κομμάτι λαζάνια κομμένο να μην απλώνεται, αλλά να βρίσκεται εξ ολοκλήρου στην πλάκα.