Απλό γκρι ψωμί σε νερό και αλεύρι

Απλό γκρι ψωμί σε νερό και αλεύρι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	250
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	600
Νερό	200
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Προζύμιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Οπάρα	400

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το απλό ψωμί αποτελείται από απλά υλικά. Τα κύρια είναι το αλεύρι και το νερό. Αυτή η απλότητα είναι το κύριο μυστικό του νόστιμου και το πιο σημαντικό υγιεινού ψωμιού. Πιστεύω βαθιά ότι τα προϊόντα αρτοποιίας που περιέχουν θερμόφιλη μαγιά είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη ζωή. Επίσης, το αλεύρι premium δεν είναι υγιές. Δεν θα αρχίσουμε να συζητάμε για αυτό το θέμα. Google για να βοηθήσει όσους διαφωνούν. Ας επιστρέψουμε στο πραγματικό ρωσικό ψωμί. Για να με καταλάβετε, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τα δύο κύρια συστατικά με περισσότερες λεπτομέρειες.
• Πιστέψτε με, αυτό έκανα κατά τη διάρκεια του τακτικού πολυετούς εβδομαδιαίου ψησίματος ψωμιού.
• Έτσι το αλεύρι. Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται μόνο 1 βαθμού (αγοράστηκε πρόσφατα στη Λέντα) με την επωνυμία 365. Αυτό το αλεύρι περιέχει όλα τα συστατικά του κόκκου (πυρήνας, πίτουρο, μικρόβιο). Οι πρόγονοί μας δεν ήξεραν το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας (και αυτό είναι υπέροχο). Το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας είναι προϊόν της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων και δεν έχει καμία σχέση με την υγεία. Παρεμπιπτόντως, οι πρόγονοι κρατούσαν το σιτάρι σε σακούλες. Δεν πήγε άσχημα. Πήραν μερικούς σάκους στο μύλο, άλεσαν όλο το σιτάρι (και όχι μόνο έναν γυμνό πυρήνα υδατάνθρακα στον πύργο) και έκαναν υγιεινό και νόστιμο ψωμί από αυτό το αλεύρι (και ψωμάκια στις διακοπές). Το αλεύρι σίκαλης είναι επίσης πλήρως αλεσμένο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένο αλεύρι και ταπετσαρία. Χρησιμοποιώ αλεύρι σίκαλης, είτε κατά βάρος είτε Kudesnitsa. Με αλεύρι ταξινομημένο.
• Εξίσου σημαντικό συστατικό, και πολύ σημαντικό, είναι το νερό. Σχεδόν ολόκληρη η διαδικασία ψησίματος εξαρτάται από το νερό. Για πολύ καιρό, το ψήσιμο ψωμιού ήταν στην άκρη
• αποτυχία. Το ψωμί δεν ανέβηκε καλά και το μαγιά δεν ήταν πολύ καλό. Πάντα μαγειρεύω στο σπίτι από φιλτραρισμένο νερό βρύσης ή εμφιαλωμένο νερό (δηλαδή νεκρό νερό, σκοτωμένο από χημίωση). Μόλις αποφασίσετε να πάρετε το ψωμί στη ντάκα. Στη ντάκα πίνουμε νερό από πηγάδι κηπουρικής από βάθος 150 μ.
• Όλα άλλαξαν με αυτό το νερό. Η ζύμη αποδείχθηκε γρήγορη. Το ψωμί αυξήθηκε γρήγορα.
• Κουρασμένος από την πληκτρολόγηση. Εάν ενδιαφέρεστε, απαντήστε και συνεχίστε.
• 

[Ιγκόρ Λεμπεντέφ]

Ιγκόρ Λεμπεντέφ, και το νερό είναι ακριβώς 200, κατά κάποιο τρόπο δεν είναι αρκετό; Δεν έχετε γράψει πώς προετοιμάζετε το ψωμί.

[Έλενα]

ΈλεναΛεν, έχει ακόμα ζύμη εκεί. Υπήρχε ακόμα νερό σε αυτό. Αλλά πόσο δεν λέγεται. Και πόσο αλεύρι μπαίνει στη ζύμη;
Για την HP μου, για παράδειγμα, 850 g αλεύρι συν ζύμη είναι πάρα πολύ.
Και αν η ζύμη είναι φτιαγμένη από το ίδιο αλεύρι, δώστε μια προσφορά, παρακαλώ.

[μαμούσι]

μαμούσιναι, δεν είναι καθόλου σαφές!

Αυτήν τη στιγμή θα γράψω τα πάντα αγαπητές μου κυρίες.
Η αιώνια συνταγή με μαγιά έχει ήδη μασήσει και φάει. Δεν θα ζωγραφίσω. Το μυστήριο ξεκινά το απόγευμα μαζί μου. Οι ηλεκτρονικές ζυγαριές είναι πάντα στην επιφάνεια εργασίας του αρτοποιού. Ζυγίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ (έχω ένα πλαστικό για 3 λίτρα). Προσθέστε εκεί 2 κουταλιές της αιώνιας μαγιάς και 300-350 ml νερού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μαγιάς. Αποδεικνύεται μια μέτρια ζύμη (όχι λεπτή και όχι παχιά). Δεν καλύπτουμε το καπάκι σφιχτά, αφήνουμε ένα κενό για την πλήρη ζωή των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το πρωί, ένα χαρακτηριστικό σημάδι της ετοιμότητας της ζύμης είναι μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης και ένας αυξημένος όγκος της ζύμης.
Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Βγάζουμε έναν κάδο από την HP, τον βάζουμε στη ζυγαριά, επαναφέρουμε το βάρος του κάδου σε 0 και ρίχνουμε 600 g αλεύρι σίτου της 1ης τάξης σε αυτό (μην χαλάσετε την υγεία σας με αλεύρι premium) Στη συνέχεια προσθέστε 400 g ζύμης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη. Το τελευταίο συστατικό είναι 200 ​​ml νερού.
Βάζουμε τον κάδο στο HP και τρέχουμε την παρτίδα για 20 λεπτά. (Έχω πρόγραμμα Panasonic 14).Καθίζουμε σαν χαρταετός πάνω από τον HP και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο νερό κάθε φορά μέχρι να κρεμαστεί το κουλούρι στον κάδο. Προστίθεται πάντα νερό. Μετά τη ζύμωση, το kolobok αποστέλλεται για έλεγχο στο HP, κλείστε το καπάκι HP. Μπορείτε να το κατασκοπεύσετε σε 2 ώρες. Πώς πηγαίνει η άνοδος της ζύμης. Μου χρειάζονται 3-5 ώρες για να ανέβω. Μετά από 3 ώρες, η συχνότητα κρυφοκοίτασης μπορεί να αυξηθεί. Η απόφαση να ξεκινήσετε το ψήσιμο εξαρτάται από εσάς. Αρχίζω να ψήνω όταν η ζύμη φτάσει στο χείλος του κάδου (το πάνω μέρος της ζύμης είναι ακόμη και με το χείλος του κάδου). Πρόγραμμα ψησίματος 1 ώρα 15 λεπτά. Ενεργοποιούμε και δεν κοιτάζουμε πλέον μέχρι να είναι έτοιμοι. Περιμένουμε τη σόμπα να ανακοινώσει ευτυχώς την ετοιμότητα. Κρούμε το καρβέλι σε ένα ξύλινο πλέγμα, το αναποδογυρίζουμε και δεν το αγγίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ποιος δεν ξέρει, αφού βγάλει το ψωμί από το φούρνο, η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Το ψωμί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χαλάει για 3 εβδομάδες. Απλώς στεγνώνει. Αλλά δεν υπάρχει καλούπι. Συνήθως τρώγεται σε λιγότερο από μία ημέρα. Ειδικά αν το σπίτι διαθέτει φρυγανιέρα.
Σου εύχομαι καλή τύχη. Θα απαντήσω σε όλες τις διευκρινιστικές ερωτήσεις.



Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το κάνετε στην HP. Το πολεμούσα για πολύ καιρό. Όλα τα προγράμματα HP ράβονται με επιβλαβείς συνταγές με θερμόφιλη μαγιά. Το παλιό μας ρωσικό ψωμί δεν λειτούργησε. Τώρα αυτό το ζήτημα έχει επιλυθεί. Χρησιμοποιήστε αγαπητούς συνεργάτες. Υγεία για εσάς και να σας σώσει από πρόχειρο φαγητό.

Ζυγίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ (έχω ένα πλαστικό για 3 λίτρα). Προσθέστε εκεί 2 κουταλιές της αιώνιας μαγιάς και 300-350 ml νερού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μαγιάς. Αποδεικνύεται μια μέτρια ζύμη (όχι λεπτή και όχι παχιά). Δεν καλύπτουμε το καπάκι σφιχτά, αφήνουμε ένα κενό για την πλήρη ζωή των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το πρωί, ένα χαρακτηριστικό σημάδι της ετοιμότητας της ζύμης είναι μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης και ένας αυξημένος όγκος της ζύμης.
Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Βγάζουμε έναν κάδο από την HP, τον βάζουμε στη ζυγαριά, επαναφέρουμε το βάρος του κάδου σε 0 και ρίχνουμε 600 g αλεύρι σίτου της 1ης τάξης σε αυτό (μην χαλάσετε την υγεία σας με αλεύρι premium) Στη συνέχεια προσθέστε 400 g ζύμης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη. Το τελευταίο συστατικό είναι 200 ​​ml νερού.
Βάζουμε τον κάδο στο HP και τρέχουμε την παρτίδα για 20 λεπτά. (Έχω πρόγραμμα Panasonic 14). Καθίζουμε σαν χαρταετός πάνω από τον HP και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο νερό κάθε φορά μέχρι να κρεμαστεί το κουλούρι στον κάδο. Προστίθεται πάντα νερό. Μετά τη ζύμωση, το kolobok αποστέλλεται για έλεγχο στο HP, κλείστε το καπάκι HP. Μπορείτε να το κατασκοπεύσετε σε 2 ώρες. Πώς πηγαίνει η άνοδος της ζύμης. Μου χρειάζονται 3-5 ώρες για να ανέβω. Μετά από 3 ώρες, η συχνότητα κρυφοκοίτασης μπορεί να αυξηθεί. Η απόφαση να ξεκινήσετε το ψήσιμο εξαρτάται από εσάς. Αρχίζω να ψήνω όταν η ζύμη φτάσει στο χείλος του κάδου (το πάνω μέρος της ζύμης είναι ακόμη και με το χείλος του κάδου). Πρόγραμμα ψησίματος 1 ώρα 15 λεπτά. Ενεργοποιούμε και δεν κοιτάζουμε πλέον μέχρι να είναι έτοιμοι.

Ζήτω! Βρήκα τη συνταγή!
Όλα τα πούλιες στις νότες θα αφαιρεθούν. Αλλά η συνταγή έμεινε.

Καθίζουμε σαν χαρταετός πάνω από τον HP και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό λίγο

και λίγο είναι πόσο;

Όλα τα πούλιες στις νότες θα αφαιρεθούν

Δεν μπορώ. Αυτή είναι η φιλοσοφία μου. Χωρίς φιλοσοφία, το ψωμί δεν μπορεί να είναι σωστό. Είναι μια ζωντανή διαδικασία.

και λίγο είναι πόσο;

Ο αναμίκτης αρχίζει να αναμιγνύει τη ζύμη. Μπορεί να είναι παχύ και μπορεί να είναι δύσκολο για ανάδευση του μίξερ (ο μίξερ είναι σαν χτένα για ζύμη σίκαλης). Εξαρτάται από πολλούς λόγους. Το ψωμί δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως αυτόματη διαδικασία. Η υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική, για παράδειγμα. Με λίγα λόγια, όταν βλέπετε ότι είναι δύσκολο να ζυμώσετε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ο αναδευτήρας, που αισθάνεται ανακούφιση, θα αρχίσει να στρίβει τη ζύμη οργισμένα, τότε θα είναι πιο αργή καθώς προχωρά. Αν είναι και πάλι δύσκολο, τότε επαναλαμβάνουμε.
Έτσι, μέχρι να πάρετε ένα κουλούρι και το μίξερ θα το ανακατεύετε. Πρέπει να πιάσουμε αυτήν τη στιγμή.
Έχετε 10 λεπτά για να σταθεροποιήσετε το kolobok και 10 λεπτά ένας αναδευτήρας εμποδίζει τη ζύμη να κορεστεί με οξυγόνο για καλή άνοδο (σωστή βακτηριακή δραστηριότητα).

[ψωμί σίτου-σίκαλης]

Αυτή είναι η συνήθης συνταγή ψωμί σίτου-σίκαλης, και ψήνεται σύμφωνα με τους κανόνες του ψωμιού σίτου με δύο αλοιφές ζύμης.

Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίκαλης σίτου"

Να βοηθήσω ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" συμπεριλαμβανομένων των MASTER CLASSES για ζύμη ζύμης (ΚΟΥΤΙΑ)

Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)





Σήμερα αποδείχθηκε ένα άλλο αριστούργημα. Οι συγγενείς είναι πολύ ευχαριστημένοι με το πραγματικό ρωσικό ψωμί. Σαν γιαγιά στα παιδικά της χρόνια στο χωριό.
Η κύρια έλλειψη ανθυγιεινών ουσιών. Προσπάθησα να προσθέσω διάφορα συστατικά όπως βύνη, σπόρους, δημητριακά πριν.
Αλλά επέστρεψα ακόμα σε μια απλή συνταγή. Σας εύχομαι επιτυχία στο έργο σας.

Ευχαριστώ πολύ. Σχεδόν όλα λειτούργησαν. Μόνο η οροφή ανατινάχτηκε (η θέα μοιάζει με εκκαθάριση). Αλλά η γεύση και η δομή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Όταν άρχισα να βάζω τη ζύμη, αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι σίτου και έπρεπε να το βάλω σε μικρότερο μέρος. Αύριο θα το επαναλάβω πλήρως. Ευχαριστώ και πάλι

Καλή μέρα! Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή. Λατρεύω το υγιές ψωμί. Αλλά δεν κατάφερα (((το LG αρτοποιείο μου έχει μόνο αυτόματα προγράμματα. Δεν μπορείτε να προσαρμόσετε τη στεγανότητα της ζύμης και του χρόνου ζύμωσης. Αποφάσισα να φτιάξω το μισό μέρος όλων των συστατικών. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, όλα λειτούργησαν καλά. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η ζύμη ωρίμασε καλά, αλλά τότε εγώ προφανώς χρειάστηκε πολύς χρόνος για να μαγειρέψουμε το φούρνο και μειώθηκε λίγο σε όγκο, αλλά ήταν ακόμα πορώδες και χαλαρό. Πήρα αλεύρι ολικής αλέσεως 300 γραμμάρια και πρόσθεσα όλη τη ζύμη σε αυτό, η οποία αποδείχθηκε, με βάση το μισό μέρος, αλλά για κάποιο λόγο το βάρος της αποδείχθηκε 400 g ( Πρόσθεσα 100 ml νερού και πρόσθεσα περίπου 40 ml περισσότερο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Και προφανώς το ξεπέρασα. Ο άντρας με τζίντζερ δεν κυλούσε. Η ζύμη ήταν κολλώδης. Έπρεπε να το βγάλω έξω και μόλις το ξεφλούδισα από τα χέρια και τις πλευρές του μπολ. ​​Χύσαμε λίγο αλεύρι και ζυμώθηκα. Αλλά η ζύμη δεν μπόρεσε να ανέβει (((αυτό οφείλεται σε υπερβολικό νερό; Πες μου, σε παρακαλώ.



Η φωτογραφία δεν φορτώθηκε στο προηγούμενο μήνυμα