Κονσερβοποιημένα ψάρια σε μια κουζίνα

[Natusichka]

Είναι μάλλον πολύ αργά, αλλά άλλοι θα το διαβάσουν. Natusichka, σωστά.

Και μόλις έφυγα τη δεύτερη φορά.
Και ο σύζυγός μου μόλις έφερε ένα πακέτο λουκουριού, 11,5 κιλά. Τώρα υπάρχει δουλειά να κάνουμε.

Ανοίγετε ένα βάζο, γεύση, αλάτι, απαλότητα. Ίσως κάτι πρέπει να διορθωθεί. Τότε τα επόμενα παιχνίδια θα είναι τέλεια.

Είναι πολύ αργά, έχω ήδη βάλει την επόμενη παρτίδα.
Επιπλέον, η πρώτη παρτίδα ήταν σκουμπρί, και τώρα φτιάχνουμε σάουρι.

Έχετε βάλει και τα 11 κιλά; Δεν υπάρχει διαφορά, σκουμπρί ή σάουρι. Πρέπει να σας αρέσει το αλάτι-ζάχαρη-ξύδι. Ή σάλτσα ντομάτας. Δεν έχει σημασία για ποιο ψάρι.

[11,5 κιλά]

ο σύζυγός μου μόλις έφερε ένα πακέτο λουκουμάρι, 11,5 κιλά... Τώρα υπάρχει δουλειά να κάνουμε.

Ναι, σίγουρα, υπάρχει δουλειά. Πόσα βάζα θα πάρετε;

Κομμάτια 15 μισό λίτρο.

Λοιπόν, ναι, πόσο θα κόψετε και θα υπάρχουν 7 κιλά, μόλις 15 κουτιά, ναι

Τι είσαι! Βάζουμε 5 βάζα των 430 γρ. Κάθε βάζο χωράει 400 γραμμάρια ψαριού. Δεν πρόσθεσα ξύδι και ζάχαρη, μόνο αλάτι και πιπέρι. Και 1 τραπέζι ανά βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Φτιάξτε το μισό με ντομάτα, το μισό χωρίς.
Ο άντρας δεν ανέχεται το ξύδι πολύ καλά.
Και στη συνταγή, δεν είδα ξίδι και ζάχαρη ...

[Natusichka]

Natusichka, αντί για ξύδι, χρειάζεστε τουλάχιστον λεμόνι ή χυμό λεμονιού, διαφορετικά θα πάρετε χυλό ψαριού, λόγω του οξέος, το ψάρι διατηρεί το σχήμα του. Δεν έχω προσθέσει ζάχαρη και η συνταγή δεν φαίνεται να έχει.

Ω, κοίταξα .... Πραγματικά, χρειάζεστε ξύδι ή χυμό λεμονιού. ...
Λοιπόν, τίποτα, αυτά τα βάζα θα πάνε για σαλάτα ψαριών! Θα προσθέσω στα υπόλοιπα.



Δεν μπορούσαν να το αντέξουν, το άνοιξαν για δίκη.
Χωρίς ξίδι και χωρίς οξύ, δεν διαχωρίστηκε καθόλου. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, νόστιμο, με μια συγκεκριμένη γεύση από λουκάνικο! Δεν μπορείτε να ακούσετε καθόλου τα κόκαλα!
Μου αρεσε παρα πολυ!
Θα συνεχίσουμε σήμερα.

Έχω μια ερώτηση: πρέπει να προσθέσω ένα φύλλο lavrushka; Μου φαίνεται ότι ρωτάει εδώ.

[Natusichka]

Natusichka, το οξύ χρησιμεύει επίσης ως συντηρητικό και αντισηπτικό. Επομένως απαιτείται σε αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εάν προσθέσετε lavrushka, τότε ένα πολύ μικρό κομμάτι, το μέγεθος ενός νυχιού. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η lavrushka θα δώσει πολύ γεύση, θα παρεμβαίνει. Στις οδηγίες για την κουζίνα μου, δεν συνιστάται η προσθήκη lavrushka στο μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ χωνευμένο και αρχίζει να δίνει μια δυσάρεστη επίγευση. Και είναι αλήθεια, δοκιμασμένο.

Επομένως απαιτείται σε αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Και τώρα τι μπορώ να κάνω; Δεν προσθέσαμε οξύ ... Τρώτε τώρα, έτσι;

πόσο να κόψετε και 7 κιλά παραμένουν, μόλις 15 βάζα, ναι

Ήρα, δεν υπάρχει τίποτα να κόβουμε σε σάουρι. Μικρό κεφάλι, άκρη της ουράς και ενδύματα. Είχα ακριβώς 3 ψάρια σε ένα βάζο των 0,5 λίτρων. 12 ψάρια, 4 κουτιά κάθε φορά από ένα κουζινάκι. Έτσι, ένα πακέτο saury είναι περίπου 20 κουτιά 0,5.

Ω, κοίταξα ...

Τώρα τι? Δεν προσθέσαμε οξύ ... Τρώτε τώρα, έτσι;

Νατάσα, μόνο σου έγραψα 2 φορές για ξίδι. Και η Tusya έγραψε επίσης. Τώρα φάτε αυτά τα βάζα χωρίς ξύδι πρώτα, μην τα κρατάτε. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με κονσέρβες και λιωμένο τυρί. Και εκείνοι στην ντομάτα μπορούν να σταθούν. Εκεί η ντομάτα θα δώσει οξύ. Και κρατήστε τα βάζα στο κρύο.
Και ανοίξαμε το βάζο όπου χύσαμε λιγότερο λάδι από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή. Ότι μπήκε στο δικό του χυμό. Ακόμα, όπου υπάρχει περισσότερο λάδι, όπως σύμφωνα με τη συνταγή, αν και μου φαινόταν λιπαρό, είναι πιο νόστιμα. Όσοι το λάδι είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας. Ξηραίνω, αλλά τα οστά δεν είναι ακόμα αισθητά.
Τώρα θα το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Ναι κατάλαβα.

[Κουμπαντσάκα]

Και τώρα τι μπορώ να κάνω; Δεν προσθέσαμε οξύ ... Τρώτε τώρα, έτσι;

Τίποτα να κάνω. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ανησυχείτε, αλλά να τρώτε και να διασκεδάζετε!

Θα φέρω έναν σύνδεσμο σε μια συλλογή συνταγών για ένα αυτόκλειστο, το οποίο δημοσίευσε η Λένα σε άλλο θέμα Κουμπαντσάκα.

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πράγματα)))))) συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.
🔗

Υπάρχουν δύο συνταγές ψαριών εκεί, και καμία από αυτές δεν περιέχει ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Ιρίνα, είναι εντάξει, θα ζητήσω μια συνταγή για κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μια ντομάτα;

Το σκουμπρί μας ξεκίνησε με ένα χτύπημα, δεν θα έπρεπε να ανησυχώ. Τώρα θέλω να το δοκιμάσω με ντομάτα. Αλήθεια, δεν ξέρω ποια ψάρια να επιλέξω.

Και τελικά είδα το γάλα σολομού να πωλείται. Κάποιος τα κονσερβοποίησε επίσης. Αν κάποιος γνωρίζει τη συνταγή, γράψτε!

[Φωτίνα]

Φωτίνα,
Σβετλάνα, σχετικά με κονσερβοποιημένη ντομάτα Έγραψα στο Tea Gazebo όπως έκανα, εδώ Τσάι κιόσκι # 82241
Ήδη άνοιξε το βάζο, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Ελπίζω ότι η Irochka δεν θα ορκιστεί για τη σύνδεση. Όμως οι άνθρωποι γενεθλίων δεν μπορούν να αρνηθούν
Svetochka, συγχαρητήρια ξανά!
Ζήλευα το γάλα σολομού. Εδώ, μου φαίνεται, από το τι να προσπαθήσω να φτιάξω κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά δεν τα πουλάμε
Την πρώτη φορά που τα είδα, και έμαθα τι ήταν, από έναν φίλο της Κριμαίας. Πωλούνται συνεχώς. Αλλά ο φίλος μου μόλις τηγανίστηκε αυτό το γάλα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, χαρούμενα γενέθλια! Καλή υγεία, επιτυχία πάντα και σε όλα!

Υπάρχουν δύο συνταγές ψαριών εκεί, και καμία από αυτές δεν περιέχει ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Lenochka,με διαβεβαίωσε .. Ναι, και ο σύζυγός μου είπε ότι κάναμε κονσερβοποιημένα ψάρια και δεν προσθέσαμε καθόλου οξύ. Αν και το κάναμε σε αυτόκλειστο και από πελέγκες. Αλλά, μου φαίνεται, ποια είναι η διαφορά. Ή υπάρχει διαφορά;

Επιπλέον, ο σύζυγός μου είπε ότι κάναμε κονσερβοποιημένα ψάρια και δεν προσθέσαμε καθόλου οξύ.

Δεν προσθέτω ούτε οξύ. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, είναι εξαιρετικά. Και από τα σπόρια του βουλουλισμού, τα αποστειρώνουμε για 90 λεπτά σε θερμοκρασία 115 βαθμών. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από αρκετό. Είμαι ήρεμος.

Αν και το κάναμε σε αυτόκλειστο και από πελέγκες. Αλλά, μου φαίνεται, ποια είναι η διαφορά. Ή υπάρχει διαφορά;

Επιλέγω αυτόκλειστο για πάνω από ένα χρόνο. Κοίταξα διαφορετικά. Και, για μένα, η κουζίνα πολλαπλής πίεσης φαινόταν ακόμα πιο αξιόπιστη και πιο βολική. Και από την άποψη της θερμοκρασίας - τι διαφορά κάνει στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πού να το μαγειρέψετε, εάν διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία και χρόνος;

Και από σπόρια αλλαντίασης, τα αποστειρώνουμε για 90 λεπτά σε θερμοκρασία 115 βαθμών.

Πόσες φορές κοίταξα τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά δεν ήταν υψηλότερη από 110 ...

Natusichka, εάν δεν υπάρχουν πολλά δοχεία χωρίς οξύ, τότε θα έβαζα τα δοχεία στο κρύο και θα προσπαθούσα να τα φάω το συντομότερο δυνατό. Μια άλλη επιλογή είναι ο επιπλέον βρασμός του προϊόντος για 20 λεπτά. Η τοξίνη αλλαντίασης είναι ασταθής σε υψηλές θερμοκρασίες (δεν πρέπει να συγχέεται με τα σπόρια) και καταστρέφεται. Αυτή ήταν η συμβουλή που δόθηκε στο σοβιετικό περιοδικό "Υγεία" (και στη συνέχεια δεν είχε δημοσιευθεί μαλακίες μαλακίες), έτσι όλα αυτά τα χρόνια η αδερφή μου έκανε με ανατροπές μανιταριών. Άνοιξα το βάζο, το έχυσα σε μια κατσαρόλα, το έβρασα, το άφησα να κρυώσει και μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια. Βρήκα τις ίδιες πληροφορίες στο Διαδίκτυο τώρα. Επομένως, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια.

Εδώ είναι το σκουμπρί μου. Στα κουτιά μπορείτε να δείτε πόσο λίπος έχει λιώσει, για μένα είναι μείον, πολύ λιπαρό, αλλά νόστιμο.
Μαγειρεμένα για μιάμιση ώρα στο κρέας, τα οστά είναι μαλακά, μπορείτε να φάτε.

[Νατάσα,]

Μια άλλη επιλογή είναι ο επιπλέον βρασμός του προϊόντος για 20 λεπτά.

Νατάσα, Εγώ, ακολουθώντας τις συμβουλές των κοριτσιών, κάνω ακριβώς αυτό. Πρώτον, κάνω το πρόγραμμα "κρέας", 0,7 για περίπου 2,5 ώρες. Στη συνέχεια, για 2 μέρες στέκονται στο μπαλκόνι μου (στο κρύο) και μετά τα έβαλα στο ίδιο πρόγραμμα για άλλα 30 λεπτά (χωρίς να ανοίξω τα καπάκια, φυσικά).

Εδώ είναι το σκουμπρί μου.

Αποδείχτηκε πολύ όμορφο ψάρι! Αρχικά τοποθετήσατε τα κουτιά όχι στην κορυφή; Ή μειώθηκε κατά το μαγείρεμα;
Η ένταση μου δεν μειώνεται ...

[Natusichka]

NatusichkaΕίχα τρία ψάρια, τα χωρίζω σε τέσσερα κουτιά, δεν τα έβαλα, τα ψάρια θα ταιριάζουν ακόμα σε ένα κομμάτι ακριβώς σε κάθε δοχείο, οπότε αποδείχθηκε ότι δεν ήταν γεμάτο.

Κορίτσια, είμαι νέος στο φόρουμ, παρά την εμπειρία ενός μάγειρα, και αν κάτι πάει στραβά, διορθώστε το. Εδώ ρώτησαν εάν ήταν δυνατόν να φτιάξουν τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο φούρνο. Πέρυσι έφτιαξα λουκουμάρι σε δοχεία 0,5 λίτρων με μπαχαρικά. Έβαλε τα ψάρια σε στάση, σφιχτά καλυμμένα με γυάλινα καπάκια και το έβαλε σε κρύο φούρνο σε συρματόπλεγμα σε θερμοκρασία 220 βαθμών. για 1,5 ώρα. Έκανα επίσης καλαμάρια με καρότα κρεμμύδια, σκουμπρί σε s / c και με λαχανικά στο φούρνο. Το κονσερβοποιημένο φαγητό είναι πολύ νόστιμο. Σταθείτε σε δροσερό μέρος. Φέτος θέλω να δοκιμάσω παπαλίνα με κρεμμύδια και κριθάρι σε λάδι - μου άρεσε πολύ τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα στη δεκαετία του '80.

Εγώ, ακολουθώντας τις συμβουλές των κοριτσιών, κάνω ακριβώς αυτό.

Μπορεί να μην είχα εκφραστεί καθαρά, αλλά να βράσω πριν από τη χρήση. Και η επαναλαμβανόμενη αποστείρωση μετά από δύο ημέρες, την οποία συμβουλεύσαμε εδώ, υπόκειται στη συνταγή.

[Natusya,]

Και η επαναλαμβανόμενη αποστείρωση μετά από δύο ημέρες, την οποία συμβουλεύσαμε εδώ, υπόκειται στη συνταγή.

Natusya, κατανοητό.
Έχω 11,5 κιλά σάουρι: ο σύζυγός μου έφτιαξε 4 κομμάτια ψαριού με ξηρό αλάτι, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, το φάγαμε!
Και από τα υπόλοιπα ψάρια, ελήφθησαν 18 κουτιά των 430 ml το καθένα. Φτιάξαμε από αυτούς:
σε ντομάτα - 8 τεμ. σε λάδι - 5 τεμ και σε λάδι με χυμό λεμονιού - 5 τεμ.

Ουάου, πώς υπολόγισα ακριβώς

Είχα ακριβώς 3 ψάρια σε ένα βάζο των 0,5 λίτρων. 12 ψάρια, 4 βάζα σε ένα πηγαίνουν σε μια κουζίνα. Έτσι, ένα πακέτο saury είναι περίπου 20 κουτιά 0,5.

Μόνο είχα 11,6 κιλά σε ένα πακέτο λουκουριού.

[Νέλια]

Ουάου, πώς υπολόγισα ακριβώς

Νέλια, έξυπνη σαν πάπια !!!!

Όχι!

[Natusichka]

Natusichka, λοιπόν, τώρα είστε καταλαβαίνεις, έμπειροι, ώστε να μπορείτε να επαναλάβετε από οποιοδήποτε ψάρι. Φτιάξαμε ακόμη και κονσέρβες μικρών ποταμών. Και ο σύζυγός μου προσπάθησε ακόμη και να φτιάξει ψεκασμούς από puzanka την άνοιξη. Πρώτα κάπνιζα τη ζώνη του και μετά σε βάζα

Κοιτάζω σε αυτό το νήμα κορίτσια από την Ουκρανία κυρίως παρέα, ποιος είναι ο λόγος;

[αισιόδοξος]

αισιόδοξος, καθαρή ευκαιρία. Εγγραφείτε, αραιώστε την εταιρεία μας

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Ίσως πέρασα την Ουκρανία!

Λοιπόν, τώρα είστε καταλαβαίνοντας, έμπειροι, ώστε να μπορείτε να επαναλάβετε από οποιοδήποτε ψάρι.

Ο σύζυγός μου βγάζει ταύρους από την κατάψυξη, θα το κάνουμε από τη Δευτέρα !!!
Μέχρι τότε: 🔗 🔗 🔗 🔗
Και μια ομαδική φωτογραφία 🔗
Δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν 4 ακόμη βάζα - ο ιστότοπος με ντομάτα είναι τώρα σε πολλαπλάσια, έχουν μόλις υποστεί επεξεργασία και 3 ακόμη βάζα περιμένουν τη σειρά τους αύριο το πρωί.
Και 3 βάζα έχουν ήδη πάει στο ξενοδοχείο.

[Natusichka]

Tusya Tasya, ίσως πέρασα τον Ουκρανό!

Παίρνουμε όλους, μην ντρέπεστε




Natusichka, τα gobies στην ντομάτα θα είναι; Δώστε την ακριβή συνταγή;

[Νατάσα]

Νατάσα, έλα, φυσικά !!!
Σκοπεύουμε να φτιάξουμε μέρος σε ντομάτα, μέρος χωρίς, γιατί η μαμά δεν μπορεί να έχει ντομάτα

Έχω ξανά την κονσερβοποίηση. Ο σύζυγός μου αγόρασε τέσσερα μεγάλα σκουμπρί, λέει "φτιάξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα!" Παρατήρησα ότι οι άνδρες αρέσουν ιδιαίτερα σε κονσερβοποιημένα ψάρια!

Lenusya, προσθέσατε λίγο νερό στο βάζο αυτή τη φορά; Και μετά βλέπω ότι η τελευταία φορά που αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετή στην τράπεζα.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Δεν πρόσθεσα νερό την τελευταία φορά, απλώς χωρίσαμε τρία ψάρια σε τέσσερα κουτιά - αποδείχθηκε λίγο περισσότερο από μισό κουτί ψαριού. Αυτή τη φορά γέμισα τα κουτιά γεμάτα.

Λοιπόν, το σκουμπρί εξακολουθεί να μην σφίγγεται πολύ σφιχτά κατά την τοποθέτηση. Και μετά ο χυμός εκλύεται κατά το μαγείρεμα και συρρικνώνεται. Συμπλήρωσα λίγο νερό, έτσι το ψάρι είναι πιο χυμό.

Συμπλήρωσα λίγο νερό, έτσι το ψάρι είναι πιο χυμό.

Ευχαριστώ!

[Natusichka]

Και μια ομαδική φωτογραφία

Αυτό είναι ένα δοχείο !!! Natusichka τι υπέροχο ψάρι!

Το διανέμουμε ήδη στο πονηρό! Μαμά, επίκουρος καθηγητής.
Και χθες έφτιαξα ένα τόσο υπέροχο πιάτο!
Πουρέ το κονσερβοποιημένο φαγητό σε λάδι (saury) μαζί με τη σούπα και το βούτυρο με ένα πιρούνι. Πρόσθεσα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, βραστό ρύζι, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, ανάμιξα τα καλά. Διαμορφώνεται σε μπάλες και τυλίγεται σε σουσάμι. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο !!!
Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, αλλά έχει γεύση 🔗

Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο !!!

Δεν το αμφιβάλλω καν, είναι νόστιμο!

[vernisag]

vernisag, Ιρίνα, σας έφερε ξανά την αναφορά μου!
Πάντα μαγειρεύω κονσερβοποιημένα τρόφιμα σύμφωνα με τη συνταγή σας με λουκάνικο και αγόρασα αυτό το 2,5 κιλά σκουμπρί για απόθεμα και αποφάσισα να το δοκιμάσω με σκουμπρί.
Εδώ είναι, βάζα

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά τα διατηρώ στην κουζίνα για 60 λεπτά και στη συνέχεια για το saury για άλλα 20 λεπτά και πρόσθεσα 30 λεπτά στο σκουμπρί. Αγαπάμε ότι τα οστά δεν είναι εντελώς μαλακά.
Και όμως, για λόγους ασφαλείας, μετά από ακριβώς 2 ημέρες το οδηγώ για άλλα 20 λεπτά. Αυτό συμβαίνει αμέσως μετά το πρόσθετο μαγείρεμα σε 2 ημέρες, μόλις το έβγαλα από την κουζίνα.
Ήρα, σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή για κονσερβοποιημένα ψάρια!



Θα γράψω για να μην ξεχάσω ότι μου πήρε 6 και μισό σκουμπρί για 4 βάζα των 05 λίτρων. Ίσως κάποιος θα χρειαστεί επίσης αυτόν τον υπολογισμό

Και ο υπολογισμός μου είναι απλούστερος - για ένα βάζο 0,5 λίτρων, χρειάζεστε 400 γραμμάρια μαγειρεμένων ψαριών (ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα, αν όχι μικρά).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Νατάσα, Ευχαριστώ! Επίσης χρήσιμες πληροφορίες. Θυμάμαι το σάουρι κατά βάρος, το θυμήθηκα, φαίνεται ότι έγραψα εδώ στο θέμα, ή στο Gazebo, αλλά ξέχασα ήδη τα πάντα. Αλλά θυμάμαι ότι 4 αποφλοιωμένες λουκάνικο για 1 βάζο.
Και δεν ζύγισα το σκουμπρί, γιατί το έκανα, το έκοψα και το πέταξα αμέσως σε ένα μπολ με νερό. Και μετά, όταν ήταν βρεγμένο, δεν ήταν πλέον βολικό να ζυγίζουμε,

Πάντα ζυγίζω, καθορίζω τον αριθμό των κουτιών. Γι 'αυτό χορεύω με αλάτι.