Ψωμί μαγιάς.

Ναι. Σαφή. Ευχαριστώ .
Στη συνέχεια, μια άλλη ερώτηση. Πώς είναι δυνατό για εσάς; Ενημερώνεστε συχνά; Και επίσης, ποιες αναλογίες (παλιά: νέα ζύμη) παίρνετε για σίτιση. Ας πούμε, για 50 γραμμάρια παλαιάς μαγιάς, παίρνουμε 100 γραμμάρια νέας ζύμης. Βγαίνει 1: 2. Πώς είσαι;

Ειλικρινά, δεν ξέρω γιατί είναι τόσο δυνατή, ίσως μου αρέσει;
Δεν με ενοχλεί πραγματικά οι αναλογίες. Έχω μια αναλογία μόνο σε ένα - αλεύρι-νερό και η μαγιά μπορεί να παραμείνει αρκετά, στους τοίχους των πιάτων, ~ 0,5-1,0 κουταλιές της σούπας. και ίσως ένα ολόκληρο ποτήρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ποσό της κορυφαίας σάλτσας δεν είναι μικρότερο από την ίδια την κουλτούρα εκκίνησης και καλύτερα - 2 φορές περισσότερο. Δηλαδή, για 100 g μαγιάς - 200 g κορυφαίας σάλτσας (100 g αλεύρι + 100 g νερού).
Το ενημερώνω κάθε 2-3 ημέρες, δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο μου, γι 'αυτό το ταΐζω πιο συχνά. Το αποθηκεύω στο δάπεδο από μπετόν κάτω από την πόρτα. T-ra από 12 έως 17-18 C. Μερικές φορές προσθέτω λίγο, αν είναι πολύ ζεστό. Οι πιο πλήρεις πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης μπορείτε να βρείτε εδώ: 🔗 , σχετικά με την κατασκευή - εδώ: 🔗 στην ενότητα Γενικά άρθρα.

Σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Η Lyudmila είναι ήδη εξοικειωμένη με τον LJ. Συμβουλεύει επίσης να πάρει 1:10, και ακόμη περισσότερα. Κάνω επίσης το ίδιο όπως κάνεις, μόνο για μένα βγαίνει κάτι αδύναμο. Η μαγιά μεγαλώνει καλά, αλλά το ψωμί παίρνει άσχημα. Τώρα ψάχνω έναν λόγο.

Ο υπολογισμός στη ζύμη δεν είναι πουθενά πιο εύκολος. Η μαγιά αντικαθίσταται από 50 g αλεύρου και 50 g υγρού. Δηλαδή, το αλεύρι και το νερό σε αυτήν την ποσότητα αφαιρούνται από τη συνταγή και αντικαθίστανται 100 γραμμάρια μαγιάς. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Ναι, είναι κατανοητό για την αντικατάσταση.
Εννοώ, παίρνετε 100 γραμμάρια μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρου ή 1 κιλό αλεύρι;

Παίρνω μαγιά με ρυθμό 100-150 g για 400-500 g αλεύρι. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή (αν και πιο συχνά από το μάτι, πώς νιώθω). Οι συνταγές του Ain δείχνουν ξεκάθαρα την ποσότητα της μαγιάς, χρησιμοποιώ τις συνταγές της σχεδόν αμετάβλητες: 🔗 , προσθέστε μόνο βότανα ή σπόρους που μου αρέσουν. Γενικά, μου αρέσει να πειραματίζομαι. Το πιο σημαντικό είναι ότι ο όγκος της μαγιάς είναι τουλάχιστον 3 φορές μικρότερος από τον όγκο του αλευριού, δηλαδή, για 1 φλιτζάνι μαγιάς τουλάχιστον 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλλιώς θα υπάρχει ξεθωριασμένη κορυφή και μια πολύ παχιά, άσχημη κρούστα. Μόλις προσπάθησα να ψήνω ψωμί με σχεδόν μία μαγιά, πρόσθεσα λίγο αλεύρι και αλάτι. Η σάρκα του ψωμιού αποδείχθηκε πολύ νόστιμη, αλλά ήταν πολύ δύσκολο να φτάσουμε σε αυτό, καθώς η κρούστα ήταν συγκεκριμένη. Ωστόσο, το φάγαμε με επιτυχία, μαλακώνοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι νερό. Έτσι, η αναλογία είναι ακόμα σημαντική ...

Απόψυξα και ψήνω σε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος 27 * 18 * 3, έβαλα τη σχηματισμένη ζύμη σε ένα ταψί, την έβαλα σε μια μεγάλη σακούλα και την έδεσα στην κορυφή με μια λαστιχένια ταινία (αφήνοντας ένα μέρος για απόδειξη). Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό σε προθερμασμένο φούρνο στο κάτω μέρος. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, μετά μειώστε τη θερμότητα και άλλα 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (ανάλογα με το ύψος του καρβέλι).

Και τι είδους τσάντα είναι αυτή που δεν καίγεται σε φωτιά;

Νομίζω ότι στη σακούλα τον δέχτηκε μόνο, αλλά ψημένος χωρίς αυτό

Απολύτως αλήθεια, Καλοκαιρινός κάτοικος! Στην τσάντα, χώρισε μόνο !!! Στη συνέχεια αφαιρείται η τσάντα και όλη η ομορφιά τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Και ονειρευόμουν. Νόμιζα ότι έχτισαν ένα γουόκ από τις θεραπείες στο σπίτι.

Χθες, χάρη στη Viki, έφτασα στη βάση όπου πωλούνται αλεύρι 1 και 2 βαθμοί. Αγόρασα και τα δύο. Αποφάσισα να ψήνω ψωμί με βάση το Ciabatta. Πήρα τη ζύμη εδώ: 🔗 , μόνο δεν προστέθηκε μαγιά, σε μαγιά και από αλεύρι 2 βαθμού. Τώρα ψημένο. Δεν μπορώ να φτιάξω ένα πραγματικό τσιαπάτα, δεν υπάρχει πέτρα ψησίματος, γι 'αυτό ψήνω ψωμί στο ίδιο ταψί 27 * 18 * 3. Η εμφάνιση είναι ήδη εντυπωσιακή ... Θα την βγάλω σύντομα.

Το ψωμί αποδείχτηκε σαν μαξιλάρι



Ψύχεται τώρα ...
Και η ομορφιά μου τρώει αλεύρι 2 βαθμού. Νομίζω ότι θα του αρέσει ...

Και αυτό είμαστε στο πλαίσιο:



(Η ψυχή του ποιητή δεν μπορούσε να αντέξει - έκοψε τον εαυτό του). Η κρούστα είναι σούπερ, μαλακή και τραγανή!

Κορίτσια! Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που δεν μπορούσα να το αντέξω, έφαγα δύο ολόκληρα κομμάτια! Δεν πίστευα ότι το αλεύρι 2ης τάξης έχει τόσο κολοσσιαία διαφορά στη γεύση με τον υψηλότερο βαθμό! Είναι κάτι!!!

Ουάου, Sveta, τι υπέροχο μαξιλάρι!
Το φτιάξατε με τη συνταγή Lyudmila για chabats (διαφορετικά οι σύνδεσμοι δεν λειτουργούν τώρα)

πες μου, παρακαλώ, ποιο αλεύρι αντικαταστάθηκε με αυτό ... Καταλαβαίνω ότι το 2c είναι μια χονδροειδής λείανση, δηλαδή, ταπετσαρία, αλλά τι πρέπει να πάρω αντί για αλεύκαστα;

Θέλω επίσης να δοκιμάσω το Lyudmila chabatka ...

και τη μαγιά σου - θέλεις επίσης ... Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να ενοχλείς με το "τι να πίνω και να ταΐζω" και "πόσο να κρεμάζω σε γραμμάρια" ... Θα έρθω μαζί και θα κάνω τον εαυτό μου κάποιο είδος ζύμης :))

Βρήκα το αλεύρι της πρώτης και της δεύτερης τάξης σε μια άκρη από το Viki, στην αρχή ανέβηκα στη μισή πόλη αναζητώντας αυτά τα «βασανιστήρια» (που είναι αλήθεια), και στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι πωλείται πάντα στη βάση, κατά βάρος. Μόλις αντικατέστησα πλήρως το "αλεύρι" που είχε υποδείξει η Λούδα για αλεύρι της 2ης (ή της 1ης) τάξης, το αμφιβάλλω τώρα, γιατί οι σακούλες στις οποίες ζυγίστηκε το αλεύρι είναι απολύτως πανομοιότυπες. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι το ψωμί με αλεύκαστο αλεύρι είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Η συνταγή ακολουθήθηκε πλήρως, με εξαίρεση το μείγμα αλευριού. Και, κατά τη γνώμη μου, το αλεύρι ταπετσαρίας είναι ολικής αλέσεως, όχι μόνο 2 βαθμοί. Αν και, ίσως κάνω λάθος. Για αλεύρι, πρέπει να κοιτάξετε εδώ, https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 , αλλά δεν έχω χρόνο τώρα, αλλά το βράδυ θα σταματήσω. Τώρα ψήνω ψωμί σιταριού-καλαμποκιού στο αλεύρι του 2ου βαθμού (ή 1ου;) και βάζω τη ζύμη στο πίτουρο με υψηλή περιεκτικότητα πίτουρου (πείραμα), θα δω τι θα συμβεί.

αχ ... Βλέπω, γεράκια :))
Μόλις διάβασα στα σχόλια με τη Lyudmila ότι σε αυτή τη συνταγή ο τύπος αλευριού δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τίποτα, επομένως φοβόμουν να πειραματιστώ
από το "μαρτύριο" έχω στο σπίτι μόνο a / c και ολικής αλέσεως ... καλά, υπάρχουν όλα τα είδη σίκαλης ... Θα πειραματιστώ και δεν θα φοβηθώ (υπάρχουν πρωτοπόροι στο πρόσωπό σας)
και ολικής αλέσεως - ναι :))))) αυτή είναι μια αποκάλυψη :)))
άρχισε να το ψήνει πριν από μια εβδομάδα - στο high-end και δεν θέλω να επιστρέψω
υπάρχει πραγματικά αμφιβολία ότι θα ανοίξουν τρύπες chabatt, αλλά νομίζω ότι θα είναι ακόμα νόστιμο - θα το φάει για όλους :))

Λατρεύω επίσης τις συνταγές του Ain.
Μου αρέσει ιδιαίτερα το σιτάρι με σπόρους και δημητριακά
🔗
Η κρούστα είναι ένα παραμύθι.
Μετά την πρώτη προσπάθεια να ψήνω αυτό το ψωμί, άρχισα να πασπαλίζω όλα τα άλλα ψωμιά με σπόρους σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Σήμερα λοιπόν αυτή η συνταγή ελήφθη ως βάση, αν και με τις δικές της αλλαγές (σημαντικές).
Αντί για αλεύρι σίκαλης - διασκορπισμένος σπόρος σίκαλης
Αντί για αλεύρι σίτου - αλεύρι ολικής αλέσεως
Επειδή δεν υπάρχει χυμός μήλου - 1 ψημένο μήλο και μπύρα
Προστέθηκε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μείγματα καρυκευμάτων για ψωμί (σύμφωνα με τον Pokhlebkin)
Δεν πρόσθεσα πια δημητριακά, γιατί έχω ήδη χρησιμοποιήσει διασκορπισμένους κόκκους.
Βάζω αλάτι σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. περισσότερο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.
Το ψωμί ήταν εξαιρετικό.

Κορίτσια που προσπαθούν να φτιάξουν ψωμί εστία (χωρίς μούχλα) ή καρβέλι.
Και δεν είναι ότι δεν κάνω καλά, κάτι που πιθανώς κάνω λάθος
Για κάποιο λόγο, η ζύμη απλώνεται μετά τη χύτευση και το τελικό ψωμί είναι ισοπεδωμένο;

[Γκόντρα]

Γκόντρα, δοκιμάστε να πάρετε ζύμη:
τραβήξτε το καλά για να κάνετε μια σφιχτή μπάλα:
βάζω σε χαρτί ψησίματος, το βάζω ακόμα σε ένα μικρό τηγάνι για ευκολία:
κάλυμμα με φύλλο (τσάντα):
σε απόσταση, κάνουμε περικοπές:
τώρα το πασπαλίζουμε με νερό και το βάζουμε στο φούρνο, όπου το δικό μας ζεσταίνεται για μια ώρα σε σταθερή θερμοκρασία (το καζάνι θερμαίνεται συνήθως για μισή ώρα) και πασπαλίζουμε λίγο νερό στους τοίχους (εάν είναι απαραίτητο με ατμό για ψήσιμο) για τα πρώτα 10 λεπτά. Συνήθως 3 φορές είναι αρκετές.
Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:
και ήταν σαφώς λίγο ατμός.
Καλύτερα 10 λεπτά "υπό απόσταση" από 2 λεπτά "υπεραπόσταση".
Προσπαθεί?
ΣβάταΛυπάμαι, είμαι λίγο θέμα εδώ

Ω, όλα είναι όμορφα μαζί σου! (γ) Το ψωμί είναι σαφές μαγιά ;!
Δεν κατάλαβα λίγο, Κάνετε τις περικοπές στο ίδιο τηγάνι ή είναι τοποθετημένο το ψωμί;

Ω, όλα είναι όμορφα μαζί σου! (γ) Το ψωμί είναι σαφές μαγιά ;!
Δεν κατάλαβα λίγο, Κάνετε τις περικοπές στο ίδιο τηγάνι ή είναι τοποθετημένο το ψωμί;

Φυσικά, μαγιά. Πού είμαι χωρίς αυτήν
Αυτό το "όμορφο" ψήνεται σε καζάνι. Έκανα τις τομές αφού τα έβαλα στο καζάνι. Πολύ γρήγορα. Ίσως έχει νόημα να ξεκινήσετε με ένα κόψιμο στη μέση. Το βάζουμε σε μια πέτρα ή σε ένα καζάνι (παρεμπιπτόντως, τι θα ψηθείς; Υπάρχει μια πέτρα ψησίματος;), Κάνε γρήγορα μια τομή, πασπαλίζουμε γρήγορα με νερό και ψήνουμε.
Το κύριο πράγμα είναι να ζεσταθεί καλά η πέτρα ψησίματος (ή ό, τι έχετε εκεί). Για να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία.

Αποδεικνύεται ότι αλλάζετε επίσης το ψωμί μετά την τελευταία δοκιμή;
Μετατοπίζετε την περγαμηνή στην οποία χωρίστηκε;
Τώρα, ψήνει μόνο σε ένα καζάνι, αλλά το έβαλα κάτω, γιατί όταν το αλλάζω, κρεμά λίγο. Για κάποιο λόγο, λίγη εμπειρία είναι ορατή!

Viki, πολύ καλό όμορφη μάστερ :)))
και αν ο φούρνος είναι σε καζάνι, τότε, όσο θυμάμαι σύμφωνα με τη θεωρία, τα πρώτα 10-15 λεπτά - κάτω από το καπάκι; Μήπως η ζύμη πέφτει κατευθείαν στο καυτό καζάνι;
Πρέπει να το πιτσιλίσετε "κάτω από το καπάκι"; και "στο κάτω μέρος του καζανιού" - είναι απαραίτητο;
οι περικοπές είναι όμορφες :)))

Εάν ψήνω σε ένα καζάνι, τότε το στραγγίζω ξεχωριστά και ζεσταίνω το καζάνι καλά. Έβαλα ένα καζάνι με καπάκι στο φούρνο και ανάβω τη θέρμανση. Όταν η θερμοκρασία έχει ήδη φτάσει, θερμαίνω το καζάνι για άλλα 20 - 30 λεπτά.
Πολύ γρήγορα βγάζω το καζάνι, αφαιρώ το καπάκι, βάζω το ψωμί σε χαρτί, κάνω γρήγορα κομμάτια, πασπαλίζουμε με νερό, το καλύπτω πολύ γρήγορα με καπάκι και το βάζω στο φούρνο. Αυτό είναι όλο - όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Για να μην σταματήσει η αλλαγή, χρειάζεστε:
1. Τεντώστε καλά τη ζύμη κατά τη χύτευση για να πάρετε ένα σφιχτό "κουλούρι".
2. Μην τον αφήσετε να ξεπεράσει, είναι καλύτερο να ξεπεράσετε λίγο.
Λοιπόν, το μυστικό όπλο είναι μια πρέζα ασκορβικού οξέος όταν ζυμώνεται στο αλεύρι, θα στεγνώσει τη ζύμη. Πώς βρήκα καλό αλεύρι, δεν το χρησιμοποιώ πλέον, αλλά βοήθησε στο παρελθόν
Και όποιος έχει θολώσει μπορεί ακόμα να σηκωθεί κάτω από το καπάκι και με καλή υγρασία.
Κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά, σε μερικά ψωμιά μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και το ψήνουμε.

[Σβέτα]

ΣβέταΛυπάμαι, είμαι λίγο θέμα εδώ

Vika, σας ευχαριστώ που απαντήσατε, αλλιώς δεν έρχομαι καθόλου εδώ, πολύ σπάνια και είναι πολύ προσβλητικό εάν χρειάζεστε βοήθεια, αλλά δεν μπορώ να απαντήσω. Ευχαριστώ που το κάνατε αυτό για μένα!

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, κορίτσια :))
Αποφάσισα, έβαλα χύμα χθες ... Θυμήθηκα ότι ο ορός γάλακτος περνά 2 εβδομάδες στο ψυγείο - ήταν αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσω :))
Ωστόσο, μια προσπάθεια ανάδευσης 100γρ. αλεύρι σίκαλης με 100 ml. ο ορός απέτυχε - έπρεπε να το συμπληρώσει πιο συγκεκριμένα
Θα σας ταΐσω σήμερα - ας δούμε τι θα συμβεί

Ευχαριστώ κορίτσια, είναι καλό που έχω κάποιον να ρωτήσει, αλλιώς έσπασα το κεφάλι μου για αρκετές ημέρες!
Αγοράζετε το Askarbinka στο φαρμακείο; Είναι αυτές οι βιταμίνες στρογγυλές ή είναι κάποιο είδος ειδικού ασκορβικού οξέος ελεύθερης ροής;
Χθες το έψησα σε ένα καζάνι, αλλά έλιωσα σε αυτό!
Ψήθηκε κάτω από το καπάκι, αλλά δεν υπήρχε αρκετός χώρος για να σηκωθεί όταν τηγανίζει, και η κορυφή αποδείχθηκε ομαλή αλλά νόστιμη, σχεδόν το βράδυ έφαγαν τα πάντα!
Σύντομα θα φτιάξω ένα νέο σύμφωνα με όλους τους κανόνες!

[ml]

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, κορίτσια :))
Αποφάσισα, έβαλα χύμα χθες ... Θυμήθηκα ότι ο ορός γάλακτος περνά 2 εβδομάδες στο ψυγείο - ήταν αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσω :))
Ωστόσο, μια προσπάθεια ανάδευσης 100γρ. αλεύρι σίκαλης με 100 ml. ο ορός απέτυχε - έπρεπε να το συμπληρώσει πιο συγκεκριμένα
Θα σας ταΐσω σήμερα - ας δούμε τι θα συμβεί

100 γραμμάρια αλεύρου και 100 ml νερού είναι μια αναλογία για το αλεύρι σίτου και για τη σίκαλη πρέπει να μετρήσετε με ποτήρια, δηλ. 100ml αλεύρι και 100ml νερό.

Ναί??? και τι θα είναι τώρα;
Της έδωσα ήδη τις ίδιες μερίδες !!!
θα υπάρχει μια ζύμη από μαγιά; εάν έχει υποστεί ζύμωση

Αγοράζετε το Askarbinka στο φαρμακείο; Είναι αυτές οι βιταμίνες στρογγυλές ή είναι κάποιο είδος ειδικού ασκορβικού οξέος ελεύθερης ροής;

Απολύτως όχι ιδιαίτερο και όχι ελεύθερο, αλλά το πιο συνηθισμένο, που στην παιδική ηλικία έτρωγαν σε συσκευασίεςΜεγάλα στρογγυλά λευκά δισκία, αποτελούνται από ασκορβικό οξύ, ζάχαρη άχνη και φυσική γλουτένη ως ουσία δισκιοποίησης. Τυλίγουμε σε ένα κομμάτι χαρτί ή μια σακούλα, το χτυπάμε με ένα σφυρί για μπάλες, και στη συνέχεια «βόλτα» καλά με έναν πλάστη και παίρνουμε τη σκόνη.

και πόσο πρέπει να το βάλετε (σε σχέση με το αλεύρι);

και πόσο πρέπει να το βάλετε (σε σχέση με το αλεύρι);

Μια πρέζα είναι αρκετή. Είχα ένα δισκίο για 4 - 5 φραντζόλες.

Εντάξει ευχαριστώ:)

Χμμ ... ο σύζυγός μου δεν έχει βρει ακόμη ασκορβικό οξύ χωρίς αρώματα - ω tempora, oh morez!

κορίτσια, έχω ακόμα μια ερώτηση σχετικά με τη μαγιά - έψησα το ψωμί από τη δική μου την Κυριακή, στέκεται στο ψυγείο ενώ ξεκουράζεται ... έτσι νομίζω - πρέπει να το ταΐσω για 3 ημέρες πριν το προσθέσω στη ζύμη ή μόνο μία φορά; και πόσο περισσότερο πρέπει να ξεκουραστεί; Καταλαβαίνω ότι κάθε μαγιά είναι ατομικό, αλλά κάτι που "κολλήσαμε"

ναι, και πολλά άλλα ... Sveta, το έγραψες ότι σύμφωνα με την εμπειρία της Μαριάννας, ναι, κρατήστε το μαγιά ΔΕΝ στο ψυγείο ... αλλά πού;

και όμως ... η μαγιά μου αποδείχθηκε σίκαλη, οπότε ακόμη και το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή "απλή μαγιά" της Lyudmila έμοιαζε περισσότερο με την Ουκρανία ... και ο σύζυγός μου δεν είναι φίλος με ψωμί σίκαλης ... Σκέφτομαι, ίσως σε αυτό απλά τροφοδοτήστε τη μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως; Ή είναι καλύτερο να της δώσει δύναμη δύο φορές για σίτιση σίκαλης;

συγνώμη για τόση σύγχυση, καταλαβαίνω ότι "ο γιατρός επιμελητής είναι ηλίθιος και χαριτωμένος"

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο εφόσον η θερμοκρασία της καλλιέργειας εκκίνησης δεν πέφτει κάτω από 10 βαθμούς. Έχω ένα τέτοιο μέρος στο ψυγείο - ένα δοχείο για λαχανικά και φρούτα. Μετρήθηκε ειδικά η θερμοκρασία της μίζας μετά από 3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο: 11-12 βαθμούς.
Πριν το ψήσιμο, δεν ενημερώνω καθόλου τη μαγιά μου, φτιάχνω τη μαγιά ακριβώς στη μαγιά από το ψυγείο και ζυμώνεται για 8-12 ώρες σε δροσερό μέρος (15-20 βαθμούς). Είναι αλήθεια ότι η μαγιά μου είναι ήδη ενός έτους και είναι αρκετά δυνατή.

Ουάου !!! ΕΤΟΣ!!!
και έχουμε μια εβδομάδα χωρίς χρόνο με την κυριολεκτική έννοια της έκφρασης enty :))
Έβαλα επίσης τη δική μου στο dvertsu - πιο κοντά στα λαχανικά.

ναι, και πολλά άλλα ... Sveta, το έγραψες ότι σύμφωνα με την εμπειρία της Μαριάννας, ναι, κρατήστε το μαγιά ΔΕΝ στο ψυγείο ... αλλά πού;
συγνώμη για τόση σύγχυση, καταλαβαίνω ότι "ο γιατρός επιμελητής είναι ηλίθιος και χαριτωμένος"

Έχω ένα τέτοιο μέρος στο δωμάτιό μου, μπροστά από την έξοδο προς το δρόμο (ένα τέτοιο αίθριο) και υπάρχει ένα κομμάτι τσιμέντου δαπέδου εκεί. Σε αυτό το τσιμεντένιο πάτωμα, η θερμοκρασία είναι πάντα 5 βαθμούς χαμηλότερη από ό, τι στο δωμάτιο (υπάρχει ένα μικρό ρεύμα). Εδώ είναι η μαγιά μου. Της ταΐζω κάθε 2 μέρες (για τώρα), νομίζω ότι σύντομα θα είναι απαραίτητο να την ταΐζω κάθε μέρα και να προσθέτω αλάτι.

Όσον αφορά τη «σίκαλη» της μαγιάς σας: μεταφέρετέ το στο αλεύρι σίτου, ταΐζετε περιοδικά με αυτό ή αυτό. Ή διαιρέστε στη μέση, τροφοδοτήστε το ένα με σίκαλη και το άλλο με σιτάρι. Καλή σου τύχη!

Σήμερα έψησα τη Rye από τον Ain: 🔗 , πάλι με τη δική του ερμηνεία. Αντικατέστησα το χυμό μήλου με νερό, έβαλα το 50% του αλευριού σίκαλης, τώρα έχω σιτάρι σιταριού-κριθαριού-βύνης, γλουτένη αντί 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - 1,5 κουταλάκια του γλυκού (είναι δυνατή χωρίς καθόλου). Και πρόσθεσα επίσης 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κύμινο. Γενικά - το ψωμί ζύγιζε 1375 g, γιγαντιαίο, αφράτο, η κρούστα είναι μαλακή, τραγανή και λεπτή! Δεν το έχω κόψει ακόμα, θα κοιτάξω μέσα αργότερα. Η μυρωδιά της εκπληκτικής κάμψης-σίκαλης! Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τις φωτογραφίες αργότερα, εάν λειτουργεί, έχω κάτι ακατανόητο με το Bluetooth ...

Όπως πάντα, δεν μπορούσα να αντισταθώ, το έκοψα ακόμα ζεστό. Κορίτσια! Η γεύση είναι τρελή! Μια ελαφριά γεύση κάμπου, το πιο λεπτό ψίχα και μια τραγανή λεπτή κρούστα - αυτό είναι κάτι !!!

όμορφος
αλλά για τελευταία φορά κυμάτισα κάτι με αρτοσκευάσματα στο φούρνο, έτσι ώστε αυτή τη φορά θέλω να ψήσω κάτι στη μαγιά σε μια αρτοποιία ...
Sveta, νομίζετε ότι ένα τέτοιο ψωμί θα τραβήξει την HP;

Ειλικρινά, δεν ξέρω. Το γεγονός είναι ότι έχω χωρίς μηχανή ψωμιού εδώ και τρεις μήνες, ζυμώνω με τα χέρια μου, ψήνω στο φούρνο. Δεν υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα, επειδή η ζύμη ζυμώνεται πολύ καλά, παρά το αλεύρι σίκαλης.Έβαλε τη ζύμη - σχεδόν μια μέρα, στη συνέχεια ζύμωσε τη ζύμη, στάθηκε για άλλη μια ώρα και έπειτα χύτευσε ένα οβάλ καρβέλι, την έκοψε και για να αποδείξει. Η απόδειξη διήρκεσε περίπου μιάμιση ώρα (ίσως λιγότερο, για να είμαι ειλικρινής, δεν το παρατήρησα). Σε προθερμασμένο φούρνο με ατμό (ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου), τα πρώτα 15-20 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο και μετά το άνοιξα για να αναποδογυρίσει το ψωμί, από τη μία πλευρά ο φούρνος ψήνεται δυνατά Έχω ήδη συνηθίσει να ψήνω ψωμιά μεγάλης διάρκειας, ώστε αυτή η διαδικασία να διαρκεί σχεδόν καθόλου χρόνο. Ψήνω κάθε δύο έως τρεις ημέρες, οπότε είναι εύκολο.
Αλλά το ίδιο, δοκιμάστε το σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η ζύμη εκεί δεν είναι πολύ παχιά, ίσως θα λειτουργήσει. Μόνο που πρέπει να βοηθήσετε λίγο κατά τη ζύμωση, το αλεύρι σίκαλης εξακολουθεί να είναι αρκετά κολλώδες. Και μην βάλετε το πρόγραμμα, αλλά ξεχωριστά - ζυμώστε, στη συνέχεια αποδείξτε τον απαιτούμενο χρόνο και στη συνέχεια ψήστε.

Σήμερα έψησα τη Rye από τον Ain: 🔗 , πάλι με τη δική του ερμηνεία. Αντικατέστησα το χυμό μήλου με νερό, έβαλα το 50% του αλευριού σίκαλης, τώρα έχω σιτάρι σιταριού-κριθαριού-βύνης, γλουτένη αντί 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - 1,5 κουταλάκια του γλυκού (είναι δυνατή χωρίς καθόλου). Και πρόσθεσα επίσης 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κύμινο. Γενικά - το ψωμί ζύγιζε 1375 g, γιγαντιαίο, αφράτο, η κρούστα είναι μαλακή, τραγανή και λεπτή! Δεν το έχω κόψει ακόμα, θα κοιτάξω μέσα αργότερα. Η μυρωδιά της εκπληκτικής κάμψης-σίκαλης! Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τις φωτογραφίες αργότερα, εάν λειτουργεί, έχω κάτι ακατανόητο με το Bluetooth ...

Και δοκιμάστε το δικό της ψωμί μόνο με σπόρους και δημητριακά. Αντικαθιστώ τα δημητριακά με πλιγούρι σιταριού στον ατμό. Φτιάχνω με τη μαγιά σίκαλης.
Και τι κρούστα σε αυτό !!! Είναι αδύνατο να βγει !!!

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Απλώς παίρνω αυτά τα τρία ψωμιά - σιτάρι, σίκαλη και ρουστίκ ως βάση και προσθέτω τα υλικά μου. Σήμερα είχα σίκαλη με κύμινο, και αύριο, ίσως, σιτάρι με σπόρους ή σουσάμι ή με λιναρόσπορο. Σήμερα θέλω επίσης να φτιάξω χαχαπούρι σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί (με μαγιά, χωρίς μαγιά), τώρα εξαρτάται από τη γέμιση. Τώρα θα το μαγειρέψω. Θέλω γέμιση από Οσετία με πατάτες. Οι κριτικές είναι πολύ καλές:
🔗

Το κάνω επίσης με τα ψωμιά της και δημιούργησα την αγαπημένη μου, παρόλο που υπάρχει πολλή μάχη μαζί του, αλλά μου αρέσει:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

Αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ και να βάλω τα πέντε καπίκια μου.
Λένε την αλήθεια, δεν υπάρχουν προφήτες στη χώρα τους! Εννοώ, στο φόρουμ.
Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν ήδη συνταγές για αληθινό γεωργιανό khachapuri - η ζύμη για αυτούς παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, σε σόδα με ξινό γάλα (κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, πρωτόκαστρο κ.λπ.), ρουφηξιά.

Λοιπόν, τα χρήματα στην κουμπαρά
Γνωρίζω 2 τύπους ζύμης για το γεωργιανό khachapuri: με μαγιά (μαγιά) και με σόδα.
Προσωπικά μου αρέσει αλματωδώς.
Και αν δεν υπάρχει χρόνος να ξεγελαστεί, τότε το κάνω με σόδα και τηγανίζω σε ένα στεγνό τηγάνι.

Κορίτσια, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ σε εξαιρετικές περιπτώσεις, αν είναι ήδη αδύνατο να κάνουμε χωρίς αυτά καθόλου και να μην χρησιμοποιώ καθόλου μαγιά. Γι 'αυτό και επιλέγω συνταγές "με μαγιά" και τις ξανακάνω για ξινή. Από τότε που ανακάλυψα τη μαγιά, έχω γίνει αφοσιωμένος θαυμαστής της. Γι 'αυτό δεν χρησιμοποίησα τη συνταγή μαγειρικής σόδας, αν και υπάρχει και αυτή.

Μην προσβάλλετε, υπάρχουν παντού προφήτες, και στη χώρα τους υπάρχουν οι περισσότεροι από αυτούς. Και χρησιμοποιώ πολύ συχνά συνταγές από αυτό το φόρουμ, αλλά ζω και στο φόρουμ της Οδησσού, και υπάρχουν προφήτες εκεί, και στο φόρουμ της καλής κουζίνας, παρόλο που οι περισσότερες από τις συνταγές τους γλείφονται από το μηχάνημα ψωμιού. ru, και έφτασα τυχαία στο blog της Ayn και με γοήτευσε με τις φωτογραφίες του, και μου άρεσε πολύ οι συνταγές της, έκανα εκ νέου μαγείρεμα μερικές τηγανίτες ...

Ξέρω ότι δεν ξέρω τίποτα.
Κοίταξα ειδικά πληροφορίες για το khachapuri στο Διαδίκτυο.
Αποδεικνύεται ότι παρασκευάζεται οποιαδήποτε ζύμη για το khachapuri: μαγιά, και με σόδα, και άζυμο χωρίς σόδα, και ρουφηξιά.
Και πόσο νόστιμα είναι !!!

LightOdessa,
Έχεις απόλυτο δίκιο για το ζύμη, μου άρεσε και για πολύ καιρό, οπότε ερωτεύτηκα επίσης τον ιστότοπο του Ain.
Τώρα προσπαθώ να «θεραπεύσω» πολλές συνταγές: αντί για μαγιά - μαγιά, αντί για αλεύρι premium - ολικής αλέσεως, και προσπαθώ επίσης να ρίξω πίτουρο και φύτρο σιταριού, αντί για αυγά στη ζύμη - κολοκύθα, και περισσότερους σπόρους διαφόρων ειδών.
Έφτασε στο σημείο να ρίξω ακόμη και πίτουρο στο κουάκερ.

Τόσο για την υγεία σας!

τι είσαι, παρθένες, μάγοι :)))
οπότε θα ήθελα να κυριαρχήσω ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης ... είναι ... είναι δυνατόν; ή θα εξακολουθεί να είναι σίκαλη;