Κλασικές αγγλικές μίνι χοιρινές πίτες

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
Πλήρωση:
Κρεμμύδια (μεγάλα)	1 Η / Υ.
Χοιρινός κιμάς	500 γρ
Αλας	10 γρ
Μαύρο πιπέρι	1/4 κουτ
Μαϊντανός
Ζεστή ζύμη:
Αλεύρι σίτου	320 γρ
Κρύο βούτυρο	55 γρ
Λαρδί	65 γρ
Αλας	1 κουτ
Νερό (βραστό νερό)	135 ml
Αυγό λιπαντικού	1 Η / Υ.
Για γέμιση ζελατινώδους ζωμού:
Ζελατίνη φύλλου	1 φύλλο
Κρύο νερό	135 ml
Ζωμός κρέατος	300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό είναι το πιο αγγλικό κλασικό: χοιρινή πίτα, μόνο σε μερίδες.
Παραδοσιακά αγγλικά "ζεστή ζύμη" δεν έχω δουλέψει ακόμα. Και είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις - εύκαμπτο, απαλό και ενοχλητικό.
Μόνο που πρέπει να δουλέψετε γρήγορα, γιατί όταν στερεοποιείται, γίνεται εύθραυστο.
Και τώρα σχετικά με τη γέμιση - χοιρινό γέμιση σε χοιρινή πίτα Χοιρινό σε ζελέ κρέας! Σαν αυτό!
Για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσαν τα πάντα - τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση! Και εμφάνιση
Υπάρχει πολλή δουλειά, αλλά επειδή πρέπει να εργαστείτε γρήγορα, δεν υπάρχει χρόνος για περιττές κινήσεις και το αποτέλεσμα είναι ορατό γρήγορα)))
Συνταγή για 12 μίνι κέικ διαμέτρου 6 cm και ύψους 3 cm το καθένα.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να μαλακώσει.

Ζεστή ζύμη:

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε κρύο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «σπάτουλα», επεξεργαζόμαστε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν χονδροειδείς ψίχουλοι.

Λειώστε το λαρδί σε ξεχωριστό δοχείο,
προσθέτουμε βραστό νερό και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν

Με τον κινητήρα σε λειτουργία, ρίξτε το ζεστό μείγμα στο μείγμα λαδιού και αλευριού. Περιμένουμε τη ζύμη να συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και τη χωρίζουμε σε δύο άνισα μέρη. Δουλεύουμε προσεκτικά! Η ζύμη μπορεί να είναι ζεστή! Ξεδιπλώστε τα περισσότερα σε πάχος 3 mm

και κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 12 cm.
Τοποθετούμε τα κενά στο καλούπι muffin. Τα άκρα της ζύμης πρέπει να προεξέχουν από το καλούπι.

Ξεδιπλώστε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε πάχος 3 mm. Κόβουμε κύκλους με διάμετρο 6 εκ. Αυτά είναι τα μελλοντικά καπάκια κέικ.

Στο κέντρο κάθε κύκλου κάνουμε μια τρύπα με διάμετρο 5 mm.
Απλώνουμε το κρέας σε κάθε φόρμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. στη φόρμα.
Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι ζύμης και σφραγίστε τις άκρες σφιχτά.
Λιπάνετε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε στους 190C για 50 λεπτά.
Βγάζουμε τις ψητές πίτες από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρούμε από το καλούπι.

Ενώ οι πίτες ψήνονται στο φούρνο, προετοιμάστε τη γέλη ζελατινώδους ζωμού. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε το να φουσκώσει για 5 λεπτά. Βράστε το ζωμό. Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Το φιλτράρουμε σε ξεχωριστό δοχείο.

μεγεθύνετε εύκολα την τρύπα στο καπάκι και ρίξτε προσεκτικά το ζωμό σε κάθε κέικ μέσα από αυτό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Το στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες για να ζελατινοποιήσουμε τη γέμιση.