Πρέπει να τρώτε σούπα κάθε μέρα;

Η σούπα (fr. Soupe) είναι ένα υγρό πιάτο που είναι κοινό σε πολλές χώρες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σούπας είναι, καταρχάς, το γεγονός ότι η σούπα περιέχει τουλάχιστον 50% υγρό, και δεύτερον (για ζεστές σούπες) η σούπα παρασκευάζεται με βρασμό, στις περισσότερες περιπτώσεις σε νερό.

Υπάρχουν άνθρωποι που απλά δεν μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα χωρίς το πρώτο πιάτο, αγαπούν τα πρώτα πιάτα και δεν μπορούν να ζήσουν τη μέρα χωρίς ένα πιάτο ζεστής, πλούσιας σούπας. Και μερικοί δεν τρώνε ποτέ μπορς ή σούπες, αδιάφορα, θα έλεγα, μάλιστα, είναι δροσεροί για σούπες, μπορς και χότμποτ.

Τι ρόλο παίζουν τα υγρά γεύματα στην υγεία; Οι διατροφολόγοι με την πάροδο των ετών δεν έχουν καταλήξει σε καμία απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Όλα εξαρτώνται, όπως λένε, από το είδος της σούπας και ποιος το τρώει και πότε.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η σούπα είναι ένα σύνθετο μείγμα που μπορεί να θεωρηθεί το πιο ευνοϊκό από την άποψη της απορρόφησής του από το σώμα. Οι εκχυλιστικές ουσίες του ζωμού είναι ένζυμα που βοηθούν την πέψη και η υγρή σύσταση της σούπας το καθιστά πιο μαλακό φαγητό για το στομάχι.
Η σούπα είναι μια σύνθετη σύνθεση μιας ευρείας ποικιλίας συστατικών. Οι εκχυλιστικές ουσίες του ζωμού περιέχουν πολλά όχι μόνο χρήσιμα, αλλά και φαρμακευτικά και ζωτικά συστατικά. Η σούπα είναι ένα οικονομικό πιάτο που περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας.

Πάρτε για παράδειγμα ασθενείς με γαστρίτιδα. Συνιστάται σε αυτούς τους ανθρώπους να αρχίσουν να τρώνε με την πρώτη πορεία (το υγρό αραιώνει τη συγκέντρωση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι) και μόνο στη συνέχεια προχωρά σε σαλάτα και άλλα πιάτα. Και με χαμηλή οξύτητα, αντίθετα.

Οι σούπες κρέατος είναι πολύ χρήσιμες για ασθένειες των πνευμόνων, έλλειψη βάρους, κακή όρεξη. Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μπολ με νόστιμο ζωμό είναι απαραίτητο φάρμακο μετά από μια μακρά ασθένεια ή την εμφάνιση κρυολογήματος. Όμως, ένας αρωματικός, κορεσμένος ζωμός κρέατος στα οστά είναι υπερκορεσμένος με εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες σε περίσσεια προκαλούν ασθένειες των αρθρώσεων. Οι λιπαροί ζωμοί από σκούρο κρέας είναι επίσης επικίνδυνοι για άτομα με προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Σοκολάτα και σπανάκι δεν συνιστώνται για άτομα με πόνο στις αρθρώσεις, μανιτάρια σούπες - που έχουν πεπτικά προβλήματα.

Οι σούπες γάλακτος είναι καλές για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και ειδικά για εκείνους που έχουν προβλήματα με το σκελετικό σύστημα και τα νεφρικά προβλήματα.

Κοτόσουπα θεωρείται διαιτητικό, διευκολύνει την πορεία του κρυολογήματος, καθώς περιέχει συστατικά που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και τα ψάρια είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία και απορροφώνται εύκολα.

Σχεδόν όλοι μπορούν να διασκεδάσουν με χορτοφάγους, άπαχες σούπες - είναι οι πιο υγιείς από τα πρώτα μαθήματα. Τέτοιες σούπες βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Εάν τα λαχανικά τοποθετηθούν σε βραστό ζωμό, η βιταμίνη C καταστρέφεται λιγότερο. Αλλά είναι χρήσιμο να σοτάρουμε τα καρότα - τότε το καροτένιο, το οποίο διαλύεται σε λίπος, απορροφάται καλύτερα.

Οι σούπες διεγείρουν αύξηση της όρεξης και βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα. Αλλά πρώτα απ 'όλα, οι σούπες είναι απαραίτητες για κάθε άτομο. κυτταρίνη... Ένας ενήλικας μπορεί να κάνει χωρίς σούπα μόνο εάν τρώει αρκετά λαχανικά - ωμά, στον ατμό ή μαγειρεμένα.

Η τεχνολογία παρασκευής σούπας ποικίλλει, αλλά υπάρχουν γενικές αρχές για την παρασκευή σχεδόν όλων των καυτών σούπας.

• Μικρός όγκος μαγειρέματος. Η σούπα που μαγειρεύεται σε σχετικά μικρό όγκο θα είναι πιο νόστιμη από ό, τι μαγειρεύεται σε μεγαλύτερο όγκο, βέλτιστα 2,5-3 λίτρα, δηλαδή περίπου 5 μερίδες ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος. Στην ιδανική περίπτωση, οι σούπες πρέπει να μαγειρεύονται μία φορά και να μην αφήνονται την επόμενη μέρα.Όταν θερμαίνεται, καταστρέφονται όλες οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, κυρίως η βιταμίνη C και η θρεπτική αξία της σούπας μειώνεται σημαντικά.

• Ισορροπία της ποσότητας του υγρού και του πάχους. Είναι διαφορετικό για διαφορετικές σούπες, αλλά κάτι άλλο είναι σημαντικό: αυτή η ποσότητα υγρού πρέπει να λαμβάνεται αμέσως, λαμβάνοντας υπόψη το σημείο βρασμού του. Η προσθήκη νερού στη σούπα ή η έκχυση από τη σούπα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ανεπιθύμητη, υποβαθμίζει τη γεύση.

• Βάζοντας φαγητό στη σούπα, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο προετοιμασίας τους. Κάθε προϊόν στη σούπα δεν πρέπει να χάνει εντελώς τη γεύση του, ωστόσο, κάθε συστατικό πρέπει να μαγειρεύεται και να ταιριάζει στη συνολική σύνθεση.

• Καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια, πιπεριές, ρίζα μαϊντανού, σέλινο, οι ντομάτες προστίθενται καλύτερα σε σούπες σοταρισμένες, έτσι αποδεικνύονται πιο νόστιμες. Η χρωστική ουσία - καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα, απορροφάται ελάχιστα όταν καταναλώνονται ωμά καρότα. Όταν μαυρίζει, η πεπτικότητα της καροτίνης που μετατρέπεται σε λίπος αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, το λίπος, το πορτοκαλί, το κίτρινο ή το κόκκινο, δίνει στις σούπες ένα όμορφο χρώμα.

• Τα μπαχαρικά δίνουν στις σούπες μια ιδιαίτερη γεύση, διεγείρουν τα γευστικά, προάγουν την έκκριση του γαστρικού χυμού και των πεπτικών ενζύμων.

• Αλατίζετε τη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά όταν η σούπα βράζει ακόμα. Τα χόρτα προστίθενται στην έτοιμη σούπα.

• Συνεχής έλεγχος μαγειρέματος. Η σούπα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, εκτός από τις ειδικές ρυθμίσεις. Ταυτόχρονα, η διατροφική αξία των προϊόντων διατηρείται στο μέγιστο, η σούπα έχει καλή εμφάνιση και άρωμα. Η τελική σούπα πρέπει να κρατηθεί λίγο κάτω από το καπάκι έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυαστούν, μόνο τότε θα εμφανιστεί η γεύση της.

Η θερμοκρασία για την παροχή ζεστών σούπας είναι 60-70 βαθμούς Κελσίου. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι γευστικοί δείκτες της γλώσσας γίνονται λιγότερο ευαίσθητοι ή ακόμη και χάνουν εντελώς την ευαισθησία. Τα ζεστά πιάτα περιλαμβάνουν σούπα λάχανου, μπορς, σούπες πουρέ, σούπες γάλακτος, τουρσιά, αλάτι, σούπα με όσπρια, δημητριακά, ζυμαρικά

Οι κρύες σούπες είναι το γενικό όνομα για τα πρώτα πιάτα, συνήθως παρασκευασμένα με βάση τα γαλακτοκομικά και ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα και λαχανικά, τόσο με την προσθήκη προϊόντων κρέατος, και χωρίς, και πριν από το σερβίρισμα, δεν θερμαίνονται, αλλά, αντίθετα, ψύχονται. Θερμοκρασία σερβιρίσματος 6-12 βαθμούς Κελσίου. Κρύα πιάτα - okroshka, κρύο μπορς, σούπα πράσινου λάχανου, βοβίνια, παντζάρια.

Οι γλυκές σούπες είναι ζελέ με μούρα και φρούτα. Σερβίρεται με χυλό, ζυμαρικά, πουτίγκες, κατσαρόλες. Αυτές οι σούπες είναι νόστιμες, θρεπτικές και όλα τα είδη φρούτων και μούρων που συνθέτουν τη σύνθεσή τους τους δίνουν μια ορεκτική εμφάνιση. Γλυκές σούπες (φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα) μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.

Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει συμπυκνωμένα τρόφιμα, στιγμιαία τρόφιμα και τρόφιμα ευκολίας που εξοικονομούν χρόνο. Και παρόλο που κύβους μπουλόνια σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρηγορότερα και τα έτοιμα καρυκεύματα εξαλείφουν την ανάγκη να έχετε φρέσκα λαχανικά και καρυκεύματα στην κουζίνα, αλλά μια γρήγορη σούπα στις θρεπτικές και γεύσεις της είναι σημαντικά κατώτερη από τα πρώτα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές από φρέσκα προϊόντα. Και η εξοικονόμηση χρόνου μαγειρέματος δεν είναι τόσο μεγάλη.

Σε ποιο συμπέρασμα καταλήξαμε;

Η σούπα, ή μάλλον σωστά μαγειρεμένη σούπα, είναι ένα υγιεινό πιάτο. Είναι ακριβώς ότι κατά την προετοιμασία του, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και ως εκ τούτου θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για το ανθρώπινο σώμα.

Επομένως, η διαμάχη για το αν η σούπα είναι υγιής ή επιβλαβής δεν έχει νόημα.

Συγγραφέας του άρθρου και των φωτογραφιών διαχειριστής