Ελέγξτε τη ζύμη ενώ ζυμώνετε. Αν ο αρτοποιός δεν έχει παράθυρο, ανοίξτε το καπάκι και κοιτάξτε μέσα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Εάν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο αλεύρι. αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέστε υγρό. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε τη ζύμη όταν ταιριάζει. Σε ιδιαίτερα ζεστές μέρες, η ζύμη μπορεί άνοδος πολύ ψηλά.
 Εάν συμβεί αυτό, μπορεί να ανέβει πάνω από τη φόρμα και να αρχίσει να πέφτει πάνω στις θερμές σπείρες. Εάν η ζύμη φαίνεται να έχει αυξηθεί αρκετά πριν ξεκινήσει ο κύκλος ψησίματος, έχετε δύο επιλογές. Μπορείτε να ακυρώσετε το πρόγραμμα και στη συνέχεια να επιλέξετε το πρόγραμμα «μόνο ψήσιμο». Εναλλακτικά, μπορείτε να τρυπήσετε το πάνω μέρος της ζύμης με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα έτσι ώστε να πέσει ελαφρώς και να μην αλλάξετε το πρόγραμμα.
Διαφορετικοί παρασκευαστές ψωμιού παράγουν διαφορετικά χρώματα κρούστας ακόμη και στις ίδιες συνταγές. Όταν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή, σημειώστε την για να επιλέξετε μια ελαφρύτερη ή πιο σκοτεινή κρούστα την επόμενη φορά.
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΕΝΤΥΠΟ
Το φρεσκοψημένο ψωμί απομακρύνεται καλύτερα από το καλούπι αμέσως. Γυρίστε το τηγάνι ανάποδα - κρατώντας το με παχιά γάντια ή πετσέτα, καθώς θα είναι πολύ ζεστό - και ανακινήστε το αρκετές φορές για να αφήσει το ψωμί να πέσει. Εάν το καρβέλι κολλήσει, αγγίξτε πολλές φορές τη γωνία του κατασκευαστή ψωμιού πάνω σε μια ξύλινη σανίδα. Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή άλλο μεταλλικό αντικείμενο για να τραβήξετε το ψωμί - θα χαράξει την αντικολλητική επίστρωση.
Εάν το μίξερ ζύμης η λεπίδα είναι κολλημένη σε ένα καρβέλι, μπορείτε να το πάρετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Η μεταλλική λεπίδα θα είναι πολύ ζεστή για να το χειριστεί.
 ΨΥΞΗ
Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τεμαχίσετε. Πάντα κόβετε το ψωμί χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι για να αποτρέψετε το θρυμματισμό του.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΟΥ ΨΥΜΟΥ ΘΕΡΜΟΥ ...
Τυλίξτε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο και βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στα 180 g. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά για να ζεσταθεί καλά το ψωμί. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για δροσερό καρυκευμένο ψωμί.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
 Αφήστε το ψωμί να κρυώσει, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και κλείστε καλά για να διατηρηθεί φρέσκο. Εάν το καρβέλι σας έχει τραγανή κρούστα, θα μαλακώσει όταν αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο, οπότε αποθηκεύστε το αποσυσκευασμένο ενώ δεν το έχετε κόψει. Αφού κόψετε το ψωμί, τοποθετήστε το καρβέλι σε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα, αλλά προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό, καθώς το κομμένο ψωμί στεγνώνει γρήγορα. Τα ψωμιά που περιέχουν αυγά έχουν παλιό ρυθμό από αυτά που παρασκευάζονται με μέλι ή λίπηπου μένουν μαλακοί για περισσότερο.
Στην ιδανική περίπτωση, το φρεσκοψημένο ψωμί πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 2-3 ημερών. Μην αποθηκεύετε το ψωμί στο ψυγείο, θα βγει γρήγορα.
 Πάγωμα φρεσκοψημένο ψωμί. Τοποθετήστε το καρβέλι ή τα ρολά σε μια σακούλα κατάψυξης, σφραγίστε και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ψωμί για τοστ ή σάντουιτς, είναι πιο εύκολο να κόψετε το ψωμί πριν το πάγωμα, τότε μπορείτε να πάρετε μόνο τον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων. Πρέπει να ξεπαγώσετε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα.
Ωστόσο, για ορισμένα ψωμιά, η κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη. Για παράδειγμα, τραγανά ψωμιά όπως το γαλλικό Couronne διαλύονται αφού ξεπαγώσουν.
Το υπόλοιπο ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να κοπεί σε κύβους και να γίνει κρουτόν, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί με σούπες ή να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια και γέμιση.
Σημείωση: Η φωτογραφία στα δεξιά είναι ψωμί δημητριακών φτιαγμένο με μέλι. |
