Το μαγείρεμα του Πάσχα κέικ απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά οι ιδιοκτήτες σύγχρονων παρασκευαστών ψωμιού μπορούν να απολαύσουν σπιτικό Πασχαλινό κέικ χωρίς να ξοδέψουν επιπλέον χρόνο ή προσπάθεια σε αυτό.
Το μάστερ διευθύνθηκε από την Όλγα ΚΟΥΖΜΙΝΑ.
Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς ετοιμάσαμε το κέικ κατά τη διάρκεια του τεστ παρασκευής ψωμιού - συνταγή και συσκευή που παρέχεται από τον Kenwood. Επιπλέον, μας προσφέρθηκε ένας ειδικός στρογγυλός κάδος.
Το Πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται σε ένα ειδικό πρόγραμμα για το ψήσιμο γλυκού ψωμιού (οι περισσότεροι κατασκευαστές ψωμιού το έχουν), αλλά πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τον κύριο τρόπο (η διάρκεια είναι συνήθως πάνω από 3 ώρες). Κάναμε το ίδιο, επιλέξαμε 1 πρόγραμμα.
Η συνταγή για το παραδοσιακό Πασχαλινό κέικ περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης, μετά τη ζύμη, τη γήρανση και το ψήσιμο.
Σε έναν παρασκευαστή ψωμιού, αυτή η διαδικασία απλοποιείται πολύ - η ζύμη ζυμώνεται αμέσως και αφήνεται να παραμείνει σε υψηλή θερμοκρασία (με το ζύμωμα σε ορισμένο χρόνο για να απελευθερώσει αέριο), τότε το κέικ ψήνεται.
Για να δώσει στο προϊόν μια πραγματική γεύση ψησίματος, προστίθενται αυγά, γάλα, βούτυρο σε αυτό.
Συνταγή για 1 κιλό κέικ *: γάλα - 250 g, αυγά - 2 τεμ, βούτυρο - 150 g, αλεύρι σίτου - 600 g, αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού, ζάχαρη - 80 g, ξηρή μαγιά - 2,5 κουταλάκια του γλυκού, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα - πλήρης διανομέας ...
Το κέικ φτιάχνεται ιδιαίτερα νόστιμο με αρωματικά πρόσθετα - χυμό πορτοκαλιού, λικέρ, ρούμι, φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, γλυκάνισο, κάρδαμο και άλλα).
Προσθέτω ό, τι μπορώ στα Πασχαλινά μου κέικ για να κάνω τη γεύση όσο πιο ζωντανή γίνεται.
Επιπλέον, βάζετε πάντα ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα (το ζαχαρωμένο τζίντζερ είναι ιδιαίτερα καλό - μια υπέροχη μυρωδιά), προστίθενται φυστίκια, ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας (περιλαμβάνεται στη συνολική μάζα ζάχαρης).
* Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι αυτή η συνταγή έχει ένα μειονέκτημα - υπάρχει πάρα πολύ μαγιά, το κέικ μας αυξήθηκε έτσι ώστε να αγγίξει το καπάκι με το καπάκι του και να παρεμβαίνει στην κανονική κυκλοφορία ζεστού αέρα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε λιγότερη μαγιά - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού.
Βήμα 1
Ετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα, βγάζουμε το γάλα, το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο, βγάζουμε ένα μπολ με αλεύρι, ένα σουρωτήρι, ζυγαριές, δοχεία μέτρησης. Όλα πρέπει να είναι έτοιμα για να μην κάνουν ούτε ένα επιπλέον βήμα. Ο σελιδοδείκτης πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με το σύστημα που προτείνει ο κατασκευαστής - δηλαδή, πρώτα όλα τα υγρά συστατικά ή αντίστροφα - ξεκινάμε με αλεύρι (αυτό ορίζεται στις οδηγίες). Η επιλογή μας είναι η πρώτη.
Βγάζουμε τον κάδο από τη σόμπα, το βάζουμε στο τραπέζι, βάζουμε τη λεπίδα στον πείρο. Χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης, μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος, δεν είναι κακό αν το γάλα βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα απλοποιήσει τη συμπερίληψη της ζύμης στην εργασία, αν και δεν είναι σημαντικό - η θέρμανση της σόμπας θα εξισώσει τη διαφορά θερμοκρασίας.
Βήμα 2
Σπάζουμε τα αυγά, τα βάζουμε σε ένα κουβά. Ορισμένοι κατασκευαστές στη συνταγή συνιστούν τον καθορισμό του μέτρου των αυγών κατά βάρος - για πρώτη φορά, πιθανότατα θα πρέπει να τηρήσετε αυτές τις επιθυμίες, τότε μπορείτε να καταλάβετε εσείς τι προτείνει η συνταγή σας (για παράδειγμα, ένα μεγάλο αυγό και ένα μέσο).
Βήμα 3
Ζυγίζουμε το βούτυρο, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα κουβά.
Βήμα 4
Τώρα θα συμπληρώσουμε το αλεύρι - είναι καλύτερο να το ζυγίσουμε και όχι να το προσδιορίσουμε χρησιμοποιώντας ένα κριτήριο - τουλάχιστον για πρώτη φορά, προκειμένου να κατανοήσουμε τη λογική της συνταγής. Ζυγίζουμε και, στη συνέχεια, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται χωρίς αποτυχία, αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα αυξήσει την αποτελεσματικότητα της μαγιάς
Βήμα 5
Βάλτε αλάτι, ζάχαρη - χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μέτρησης. Συμπληρώνουμε τα συστατικά στις γωνίες Τώρα ήρθε η ώρα να βάλουμε τη μαγιά. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα και την χαμηλώνουμε στην τρύπα που φτιάχτηκε από την παλάμη του χεριού στη διαφάνεια αλευριού. Σημαντικό: δεν πρέπει να επιτρέπετε την επαφή με μαγιά και αλάτι, το τελευταίο μειώνει την αποτελεσματικότητα της εργασίας τους.
Βήμα 6
Παίρνουμε έναν κουβά, χρησιμοποιούμε μια πετσέτα για να απομακρύνουμε το αλεύρι από αυτό και το βάζουμε σε φωλιά στο θάλαμο της μηχανής ψωμιού.
Προσπαθώ να διατηρήσω τη διαδικασία σελιδοδείκτη όσο το δυνατόν συντομότερη. Επομένως, στο σπίτι έχω αναπτύξει ένα απλό και αποτελεσματικό σύστημα, το οποίο περιλαμβάνει ελάχιστη προετοιμασία και σχεδόν πλήρη απουσία καθαρισμού μετά τη δουλειά.
Χρησιμοποιώ ένα ειδικό δοχείο με καπάκι - σε αυτό ζυγίζω το αλεύρι και αποθηκεύω το σουρωτήρι - το επέλεξα ειδικά κατά μέγεθος. Δεν πλένω ποτέ το δοχείο - είναι εξειδικευμένο, απλοποιεί τα πάντα. Οι ζυγαριές κρέμονται πάντα στα δάχτυλά μου, η συνταγή είναι επίσης σε μαγνήτη στο επίπεδο των ματιών, το αλάτι και η ζάχαρη είναι πάντα στο τραπέζι. Απομένει να πάρει από το ράφι ένα βάζο (ή βάζα, εάν 2) με αλεύρι, ένα κουτάλι «ζει» σε κάθε δοχείο μου με αλεύρι. Γενικά, αφού τοποθετηθεί ο κάδος στη συσκευή, πρέπει να επιστρέψω τα πάντα στη θέση του και να σκουπίσω το τραπέζι. Όλα χρειάζονται το πολύ 7 λεπτά.
Βήμα 7
Βάλτε σταφίδες, ξηρούς καρπούς στο δοχείο και κλείστε το. Εάν η συσκευή σας δεν διαθέτει διανομέα, τοποθετήστε χειροκίνητα όλα τα πρόσθετα εξαρτήματα στον κάδο, αλλά όχι αμέσως! Περιμένετε για το ηχητικό σήμα ότι ο φούρνος θα ηχήσει κατά την ανάμιξη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα πρόσθετα να μην υποφέρουν κατά τη λειτουργία της λεπίδας - οι σταφίδες μπορεί να σπάσουν και η ζύμη να γίνει μπλε. Ο κατασκευαστής ψωμιού συμπεριφέρεται με ευγένεια, οπότε έβαλα όλα όσα χρειάζομαι στην κύρια καρτέλα. Σε κάθε περίπτωση, τα μπαχαρικά μπορούν να χυθούν μαζί με αλάτι και ζάχαρη, και είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε μια γωνία.
Βήμα 8
Κάνουμε τις ρυθμίσεις - ενεργοποιήστε το φούρνο στο δίκτυο, επιλέξτε το πρόγραμμα - στην περίπτωσή μας 1 (από προεπιλογή), διάρκεια 3 ώρες 15 λεπτά, τότε το βάρος του καρβέλι είναι 1 κιλό, το χρώμα του φλοιού είναι μέτριο, πατήστε το κουμπί έναρξης. Το μηχάνημα αρχίζει αμέσως να λειτουργεί - η λεπίδα αρχίζει να περιστρέφεται και η ζύμη ζυμώνεται. Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται κάποια προσοχή από την οικοδέσποινα στη διαδικασία. Μετά από 10 λεπτά, κοιτάξτε τη συσκευή - είναι ήδη σαφές πόσο καλά έχουν αναπτυχθεί οι αναλογίες της ζύμης. Θα πρέπει να μοιάζει με κουλούρι - δηλαδή, ένα στρογγυλό, ισχυρό, μη κολλώδες κομμάτι ζύμης που κινείται ελεύθερα μετά τη λεπίδα. Εάν η ζύμη είναι υδαρή, προσθέστε αλεύρι και κάντε το μέχρι το αποτέλεσμα να είναι ικανοποιητικό. Μη διστάσετε να αγγίξετε τη ζύμη, θα καταλάβετε γρήγορα τι και πώς, εάν πιστεύετε ότι είναι προϊόν των χεριών σας!
Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό συστατικό τόσο του ψωμιού όσο και του kulich, η ποσότητα του που αναφέρεται στη συνταγή, δυστυχώς, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί οριστική. Δεδομένου ότι η υγρασία του αλευριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης. Για παράδειγμα, η αγαπημένη μου συνταγή ψωμιού περιλαμβάνει πάντα την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι το χειμώνα (με τη θέρμανση ενεργοποιημένη) και έως 3 το καλοκαίρι. Επομένως, πρέπει πάντα να εστιάζετε στο kolobok - το σωστό kolobok είναι το κλειδί για την επιτυχία.
Σε αυτή τη φωτογραφία, ο μελόψωμος φαίνεται καλός, αλλά λίγο υγρός, οπότε προσθέτω αλεύρι 2 φορές ανά κουταλάκι του γλυκού.
Αλλά τώρα στη φωτογραφία φαίνεται ότι ο άντρας με τζίντζερ έχει φουσκώσει, αλλά στην πραγματικότητα έχει γίνει λιγότερο υγρός και τυλιγμένος γύρω από τη λεπίδα - φαίνεται πιο συμπαγής. Η μάζα του kolobok δεν έχει αλλάξει σχεδόν - μόνο με μια κουταλιά αλεύρι που πρόσθεσα. Ρίξτε μια ματιά - το κουλούρι έχει γίνει τέλειο!
Τώρα, όταν η ζύμη ζυμώνεται και το κουλούρι μας ταιριάζει, η ενεργός συμμετοχή μου στη διαδικασία τελειώνει για λίγο.
Εν τω μεταξύ, ο αυτοματισμός λειτουργεί συνεχώς στον κατασκευαστή ψωμιού. Τώρα η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι ελαφρώς αυξημένη, ώστε η γλουτένη της ζύμης να ξεχωρίζει ενεργά, να γίνεται ομοιόμορφο ζύμωμα και, φυσικά, ώστε να ξυπνά η ζύμη.
Εν τω μεταξύ, ο αυτοματισμός λειτουργεί συνεχώς στον κατασκευαστή ψωμιού. Η θερμοκρασία στο θάλαμο αυξάνεται ελαφρώς, έτσι ώστε η γλουτένη αλευριού να αρχίζει να απελευθερώνεται ενεργά. Η ζύμη ζυμώθηκε ομοιόμορφα και, φυσικά, έτσι ώστε η μαγιά να ξυπνήσει και να λειτουργήσει με πλήρη ισχύ.
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, ξεκινά η διαδικασία ανάρτησης της ζύμης, αποτελείται από τρία στάδια με δύο ζύμωμα. Οι φωτογραφίες μας δείχνουν πώς αλλάζει η εμφάνιση του μελλοντικού Πάσχα κέικ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Βήμα 9
Το τελευταίο βήμα στο πρόγραμμα είναι το ψήσιμο. Εάν θέλετε να πάρετε κάποιο είδος ειδικής κρούστας, πρέπει να κοιτάξετε στη σόμπα περίπου 1 ώρα πριν από το τέλος του κύκλου.Μπορείτε να χρίσετε την κορυφή του kolobok με βούτυρο (για απλό ψωμί με λαχανικά ή λαχανικά αναμεμιγμένα με νερό) - θα είναι πιο κατακόκκινο και τραγανό, χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για αυτό. Μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα ή ολόκληρα καρύδια, σπόρους πάνω (είναι καλύτερο να το κάνετε πάνω από βούτυρο) (Βάζω λίγο λάδι σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με νερό και γεμίζω τους σπόρους, απλώνονται με μια βούρτσα). Μπορείτε να κάνετε διακοσμητικά κομμάτια, όπως σταυρό σε σταυρό, για να δώσετε στο καπέλο το επιθυμητό σχήμα. Προαιρετικά, απλώστε μια πινακίδα ή ένα γράμμα από ξηρούς καρπούς ή σταφίδες (ένας σταυρός για το Πάσχα, εάν το κέικ δεν είναι γυαλισμένο, το πρώτο γράμμα του ονόματος του μωρού).
Ηχεί το σήμα - ήρθε η ώρα να βγάλουμε το κέικ από το φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε γάντια, ώστε να μην κάψετε τον εαυτό σας. Παίρνουμε από τη λαβή, βγάζουμε τον κάδο. Έχουμε παραγγελία στο τραπέζι και υπάρχει ένα έτοιμο πλέγμα. Ανακινήστε το καρβέλι, βάλτε το σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Το κέικ είναι έτοιμο! Το Πάσχα μπορεί να διακοσμηθεί με γλάσο, να ρίξει σοκολάτα, να κάνει τις απαραίτητες επιγραφές. Το σπιτικό Πασχαλινό κέικ είναι ένα υπέροχο πράγμα, υπάρχει ελάχιστη ταλαιπωρία, μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες, να ταΐσετε τα παιδιά με απογευματινό τσάι (η μητέρα μου ψήνει συνεχώς Πασχαλινά κέικ όταν του δίνεται μια δέσμη εγγονών για το καλοκαίρι), περιποιηθείτε τον εαυτό σας και γενικά θεωρείται μια καλή νοικοκυρά που είναι ικανή για μικρά γαστρονομικά επιτεύγματα.
Μια πηγή: Αγορά περιοδικών Οικιακές συσκευές
