Ψωμί σίτου με πίτουρο στη γαλακτική ξινή

Ψωμί σίτου με πίτουρο στη γαλακτική ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος	2 διαστάσεων st.
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Γάλα	200 ml
Λάδι καρυδιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Θαλασσινό αλάτι	2 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σουσάμι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λιναρόσπορος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κατά τη σίτιση, προσθέτω 4 κουταλιές της σούπας πίτουρο και αλεύρι σίτου στην καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος έως ότου η ζύμη είναι παχιά.
• 
• Ζυμωμένη κουλτούρα εκκίνησης.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ζυμώστε τη ζύμη.
• 
• Τοποθετήστε στο ψυγείο (στο ψυγείο μου 12 βαθμούς) για 12-18 ώρες. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη, τυλίξτε την δύο φορές με ένα "φάκελο", διαμορφώστε το ψωμί, αφήστε το να παραμείνει για 2-2,5 ώρες. Μπορεί να βουρτσιστεί με αυγό και να πασπαλιστεί με πίτουρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήστε για 20 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς ατμό.

Πείτε μου τι είδους πίτουρο χρησιμοποιείτε, απλά μπορούσα να βρω μόνο BORODINSKIES στο Krasnodar, είναι κατάλληλα; Και το ψωμί είναι σούπερ, δεν μπορείτε να δείτε τέτοιες εικόνες τη νύχτα, οι σκέψεις δεν αφορούν τον ύπνο.

[μπαρμπούνι]

μπαρμπούνι ! Ευχαριστώ ! Πουλάμε σιτάρι και πίτουρο σίκαλης στην αγορά, και στα σούπερ μάρκετ όλων των ειδών με πρόσθετα (κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι απλώς μια απάτη). Νομίζω ότι οι Borodinskys θα κάνουν, το κύριο πράγμα είναι να τους οδηγήσει μέσα από τη ζύμη.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πίτουρο με αλεύρι ολικής αλέσεως (το κάνω αυτό όταν το έχω) ή, εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε σιτάρι, αλέστε το σε ένα μύλο καφέ (παίρνουμε ολόκληρους κόκκους).

Ψήσαμε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αντικαθιστώντας το πίτουρο με βλαστάρι και ψιλοκομμένο σιτάρι, και μέρος του αλευριού (160 g) με όλυρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα διαφορετικό, πιο αρωματικό και νόστιμο ψωμί. Το ξόρκι βελτιώνει πραγματικά τη γεύση του ψωμιού!

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα Νατάσα, γεια! Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας εδώ και πολύ καιρό, είμαι πολύ ικανοποιημένος!
Για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για την υποστήριξή σας και τη γνώση που μου δώσατε !!!
Παρεμπιπτόντως, από πού πήρες τα γράμματα;

Ευχαριστώ !!! Ορθογραφικό μείγμα από το Κίεβο.

Πείτε μου ποιος ξέρει, αλλά ο σπόρος λιναριού δεν είναι επιβλαβής για την παγκρεατίτιδα ή παρόμοιες ασθένειες;

Αυτό είναι για την Αλεξάνδρα, είναι εξαιρετική ειδίκευση στην υγιεινή διατροφή!

[μακαρόνια]

μακαρόνια, ο σπόρος λιναριού συνταγογραφείται ως παράγοντας κάλυψης για ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Είναι αλήθεια ότι παρασκευάζεται και λαμβάνεται ζελέ, το οποίο λαμβάνεται.
Και σε περίπτωση παγκρεατίτιδας και γαστρεντερικών παθήσεων, συνιστούν γενικά κράκερ, όχι φρέσκο ​​ψωμί ... και αποκλείουν λιπαρά, τηγανητά και πικάντικα.

Λοιπόν, πώς θέλετε αυτό το ψωμί, και ο φούρνος έσπασε (στην υπηρεσία ήταν χαρούμενοι που τα ανταλλακτικά περίμεναν ακόμα για 1,5-2 μήνες)! μπορεί να μου πει εάν είναι δυνατό στο x. ν. ψήνουμε;

[μακαρόνια]

μακαρόνια

Οι άψητοι αλεσμένοι λιναρόσποροι έχουν συνταγογραφηθεί για τη μείωση της χοληστερόλης. Γενικά, είναι σχεδόν άπεπτα (αυτό που μπαίνει είναι αυτό που βγαίνει).

[μακαρόνια]

μακαρόνια

Έχουν συνταγογραφηθεί άψητοι αλεσμένοι λιναρόσποροι για τη μείωση της χοληστερόλης. Γενικά, είναι σχεδόν άπεπτα (αυτό που μπαίνει είναι αυτό που βγαίνει).

Ω, γιατί να τα καταπιείτε ολόκληρα;

[μακαρόνια]

μακαρόνια! Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, κανείς δεν το απαγόρευσε. Απλώς ελέγξτε τις διαστάσεις, ώστε να μην βγαίνει από τον κάδο. Έχω ένα μεγάλο κουβά στη μηχανή ψωμιού μου, περισσότερο από ένα κιλό μπορεί να ψηθεί. Και οι σπόροι λιναριού μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ.

Ζήτω! Ο φούρνος έχει επισκευαστεί (έχουν περάσει 2 μήνες) Και τελικά έφτασα σε αυτό το ψωμί - τα χέρια μου φαγούρα! Κορίτσια, πόσο είναι 2 ποτήρια μαγιάς; Εάν μπορείτε να της πείτε ότι είναι απαραίτητο να ταΐσετε ειδικά το ψωμί για αυτό, δηλαδή, πάρτε από το ψυγείο πόσες κουταλιές μαγιάς και πόσες ημέρες και τι να ταΐσετε; αλλιώς έχω ακόμα 3 ημέρες συμπληρωμένου γαλακτικού οξέος από τον Διαχειριστή (είναι ήδη 3 μηνών)
Πώς να είσαι;

[μακαρόνια]

μακαρόνια ! Είμαι εδώ ! Μπορείτε να πάρετε τη μαγιά που είναι ήδη έτοιμη. 2 ποτήρια είναι από μια μηχανή ψωμιού. Το παίρνω από το μάτι, μπορείτε να κάνετε περισσότερα, αλλά στη συνέχεια ακολουθήστε το kolobok - ελέγξτε το υγρό. Για να είμαι ειλικρινής, έχω ζήσει χωρίς συνταγή εδώ και πολύ καιρό - όλα είναι ορατά στο αυτόματο πιλότο. Ζυγίζω μόνο αλεύρι, υγρό - με ένα ποτήρι HP, και αν όχι αρκετό, το προσθέτω. Καλή τύχη !!!

Αγαπητή Kalmykova, γεια! Πες μου, είχα περίπου 1 ποτήρι μαγιάς από το μηχάνημα ψωμιού και περίπου 14-00 πρόσθεσα 4 τραπέζι εκεί. κουταλιές της σούπας πίτουρο και μέχρι το πάχος του αλευριού σίτου. Τώρα είναι σχεδόν 20-00 η μαγιά έχει αποδειχθεί 400 γραμμάρια. (Είναι δροσερό στην κουζίνα σήμερα και αποφάσισα να το ζεστάνω λίγο, έβαλα μια μηχανή ψωμιού στο παράθυρο - υπήρχε ψήσιμο Borodinsky. Ο Asama πήγε να συσκευάσει τη ζύμη και ... κοιμήθηκε: κόκκινο: ξύπνησα έτρεχα και το ψωμί ήταν ήδη η ζύμη μου ψήθηκε επίσης: ο πυθμένας της βρώμης είναι ζεστός. Ήμουν αναστατωμένος στην αρχή, αλλά φαίνεται φυσιολογικό) πώς μπορώ να προσθέσω σωστά τα υπόλοιπα συστατικά;

Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας , ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (εάν το μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l), αλεύρι 300-350 g, υγρό 180-220 ml (κοιτάξτε το κολόμποκ). Ελπίζω ότι το ζύμη είναι ζωντανό! Καλή τύχη !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! : λουλούδια: Τώρα θα ανακατέψω τα πάντα σε ένα κρύο μέρος και το μαγιά φαίνεται να είναι ζωντανό, σε κάθε περίπτωση ανεβαίνει.

[Καλμύκοβα]

ΚαλμύκοβαΘα ήθελα να ψήσω το ψωμί σου. Η φωτογραφία είναι απλώς όμορφη, μια ενδιαφέρουσα σύνθεση συστατικών.

Αλλά εδώ δεν είναι καθόλου σαφές:Κατά τη σίτιση, προσθέτω 4 κουταλιές της σούπας πίτουρο και αλεύρι σίτου στην καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος έως ότου η ζύμη είναι παχιά.

Προστίθεται το αλεύρι σίτου από την ποσότητα της συνταγής ή έτσι τροφοδοτείτε τη μαγιά;

Εάν αυτό ταΐζει, τότε, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να της δώσετε χρόνο να σηκωθεί ή να κάνει ολόκληρη τη παρτίδα ταυτόχρονα;

[Σκορπιός]

Σκορπιός ! Καταλάβατε τα πάντα σωστά: το πίτουρο τοποθετείται στη μαγιά κατά τη σίτιση και στη συνέχεια τα τρώει σε θερμοκρασία 12-13 βαθμών για τουλάχιστον 7-8 ώρες (ίσως περισσότερο) και στη συνέχεια μπαίνει στην παρτίδα. Για πολύ καιρό δεν έτρωγα την πίτα με πίτουρο, γιατί τώρα έχουμε αλεύρι ολικής αλέσεως και επίσης αλέθω το σιτάρι για να ταΐσω τη μαγιά. Καλή τύχη !!!

[Καλμύκοβα, Ευχαριστώ. Συνειδητοποίησα ότι κάνετε ήδη τα πάντα με θέαμα, αλλά εγώ, μια τσαγιέρα, θα ήθελα να μάθω τι είδους φλιτζάνι μέτρησης έχετε και πώς να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή για έναν αρτοποιό; Σε τελική ανάλυση, δεν θα ψηθείτε με ατμό;Και αν το ζυμώσετε σε μια Γάλλο; Δεν έχω κάνει φίλους με τον mk leaven ακόμα!]

Καλμύκοβα, Ευχαριστώ.

Συνειδητοποίησα ότι κάνετε ήδη τα πάντα με θέαμα, αλλά εγώ, μια τσαγιέρα, θα ήθελα να μάθω τι είδους φλιτζάνι μέτρησης έχετε και πώς να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή για έναν αρτοποιό; Σε τελική ανάλυση, δεν θα ψηθείτε με ατμό;

Και αν το ζυμώσετε σε μια Γάλλο; Δεν έχω κάνει φίλους με τον mk leaven ακόμα!

[Νεκρή φύση Petrov-Vodkin με μπέικον]

Καλμύκοβα, Νατάσα, ευχαριστώ. Εδώ είναι η έκθεση

Αυτό το τελευταίο ονομάζεται Νεκρή φύση Petrov-Vodkin με μπέικον και ιδιωτικό

[Σκορπιός]

Υπέροχος! Στην υγεία σου!
Σκορπιός ! Ένα ποτήρι HP είναι 240 ml, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Έφτιαξα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού για μερικούς μήνες, αλλά έχω έναν προγραμματιζόμενο, δηλαδή, αύξησα τον χρόνο απόδειξης μέχρι τη στιγμή της διπλής ανόδου. Πώς να το κάνετε στην Panasonic - διαβάστε στο φόρουμ, οι άνθρωποι έχουν προσαρμοστεί κάπως. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε όλες τις συνταγές σε μια Γαλλίδα. Καλή τύχη και καλό ψωμί!

Θέλω να δοκιμάσω το ψωμί σου για να ψήσω, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί για 18 ώρες στην αίθουσα = να του; και τόσες πολλές συνταγές συνιστούν, το ζύμη δεν επιταχύνει την άνοδο της ζύμης;