Ciabatta από τον Peter Reinhart (στο pulish)

Διανέμω σε χαρτί ψησίματος, το οποίο είναι τοποθετημένο σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Ζεσταίνω το ταψί με το φούρνο. Στη συνέχεια ανοίγω το φούρνο, βγάζω το φύλλο ψησίματος στη μέση, βάζω το ταμπλό κοντά στο φύλλο ψησίματος και σύρετέ το γρήγορα από το χαρτί στο φύλλο ψησίματος.

Ω, έχω ήδη καλοκαιρινούς τραυματισμούς από αυτή τη μέθοδο, με την έννοια των εγκαυμάτων στο δεξί μου χέρι, παρόλο που έχω ένα φτυάρι στο κατάστημα

Ω, έχω ήδη καλοκαιρινούς τραυματισμούς από αυτή τη μέθοδο, με την έννοια των εγκαυμάτων στο δεξί μου χέρι, παρόλο που έχω ένα φτυάρι στο κατάστημα

Λοιπόν, γεια ... Βάλτε την περγαμηνή στο φτυάρι, βάλτε το πάνω του και μετά "κουνήστε το" από αυτό πάνω στο ταψί. Μαζί με περγαμηνή.

Το σφίγγω με το χέρι μου, δεν διακινδυνεύω να το ξεκολλήσω ...

Σκιάχτρο, ευχαριστώ !!! Μια εκπληκτική συνταγή που δεν απαιτεί πολλή σωματική προσπάθεια. Αυτό είναι το δεύτερο ciabatta μου στη ζωή μου και είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα ως αρχάριος. Όλη την ημέρα θαύμαζα τις τρύπες, έφτασε στο γελοίο: ο σύζυγός μου έκοψε ένα κομμάτι για τον εαυτό του, και επρόκειτο να φάει, και βλέπω τόσο ωραίες τρύπες, μια τέτοια περικοπή !!! Σε γενικές γραμμές, με μια κραυγή "στάση", άρπαξε ένα κομμάτι και πήγε να τραβήξει μια φωτογραφία. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.

βοηθήστε έναν αρχάριο. Μου άρεσε η συνταγή και αποφάσισα να δοκιμάσω τη δύναμή μου.
έκανε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. κατά τη γνώμη μου, τα πάντα λειτούργησαν για μένα. η ζύμη ήταν όπως περιγράφεται και ταιριάζει όπως περιγράφεται στη συνταγή. όλα συνέπεσαν. αλλά δεν λειτούργησε καθόλου.
η συνταγή λέει να προθερμάνετε το φούρνο, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό σε ένα ταψί και τηγανίστε για 10 λεπτά στους 230 βαθμούς.
Άναψε το φούρνο, το ζεστάθηκε. Βάλτε ένα φύλλο και χύθηκε νερό εκεί, βάλτε τα ψωμιά πάνω.
Ψήνει κάποιος για 10 λεπτά ;;;
Γενικά, είχα ψωμί για ΔΥΟ ώρες στο φούρνο - και παρέμεινα απολύτως λευκό. Το ψωμί έχει γεύση, μπορεί κανείς να πει ακόμη και νόστιμο, εξωτερικά λευκό και επίπεδο.
Τα εσωτερικά του μοιάζουν πολύ με τη γεύση της λεβάντας, αλλά η κρούστα είναι πολύ σκληρή, ειδικά από το κάτω μέρος και πολύ τραγανή. Δύσκολο να κοπεί.
Τι έκανα λάθος, πες μου; Ή υπάρχει κάτι λάθος στο φούρνο μου;

Σίγουρα, πρόκειται για το φούρνο. Εάν είχε τη σωστή θερμοκρασία, τότε σε δύο ώρες θα έχετε βγάλει τα κάρβουνα. Το Ciabatta ψήνει πολύ γρήγορα. Αυτό οφείλεται στη δομή της ζύμης, είναι πολύ πορώδες και αφρώδες.

Τι θα μπορούσε να είναι λάθος με το φούρνο; σε αυτό κάθε μέρα ετοιμάζεται φαγητό και ψήνονται διάφορες πίτες. Ίσως το πρόβλημα οφείλεται στο πρόσθετο φύλλο στο οποίο χύθηκε νερό; Ίσως είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε;

βοηθήστε έναν αρχάριο. Μου άρεσε η συνταγή και αποφάσισα να δοκιμάσω τη δύναμή μου.
έκανε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. κατά τη γνώμη μου, τα πάντα λειτούργησαν για μένα. η ζύμη ήταν όπως περιγράφεται και ταιριάζει όπως περιγράφεται στη συνταγή. όλα συνέπεσαν. αλλά δεν λειτούργησε καθόλου.
η συνταγή λέει να προθερμάνετε το φούρνο, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό σε ένα ταψί και τηγανίστε για 10 λεπτά στους 230 βαθμούς.
Άναψε το φούρνο, το ζεστάθηκε. Βάλτε ένα φύλλο και χύθηκε νερό εκεί, βάλτε τα ψωμιά πάνω.
Ψήνει κάποιος για 10 λεπτά ;;;
Γενικά, είχα ψωμί για ΔΥΟ ώρες στο φούρνο - και παρέμεινα απολύτως λευκό. Το ψωμί έχει γεύση, μπορεί κανείς να πει ακόμη και νόστιμο, εξωτερικά λευκό και επίπεδο.
Τα εσωτερικά του μοιάζουν πολύ με τη γεύση της λεβάντας, αλλά η κρούστα είναι πολύ σκληρή, ειδικά από το κάτω μέρος και πολύ τραγανή. Δύσκολο να κοπεί.
Τι έκανα λάθος, πες μου; Ή υπάρχει κάτι λάθος στο φούρνο μου;

Πρόκειται για θερμοκρασία. Ο φούρνος σας δεν διατηρεί αυτήν τη θερμοκρασία, ή προφανώς ρυθμίζετε τη λάθος θερμοκρασία. Εάν απλά δεν είχε ζεσταθεί από την αρχή του ψησίματος, θα είχε προθερμανθεί σε 30 λεπτά, αλλά όχι σε 2 ώρες, και λευκό ψωμί. Αυτή είναι η θερμοκρασία σίγουρα! Είτε δεν έχει ρυθμιστεί σωστά, είτε ο φούρνος δεν είναι ικανός.

Πρώτον, το ψωμί ψήνεται όχι για 10 λεπτά, αλλά τουλάχιστον 17-20 λεπτά. Ψήνουμε για 10 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, ξεδιπλώνουμε το φύλλο ψησίματος (έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα) και ψήνουμε για άλλα 7-10 λεπτά. Εάν δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε, είναι προφανές ότι ψήνουμε σε μία θέση για 17-20 λεπτά.

Δεύτερον, το φύλλο / φύλλο ψησίματος / τηγάνι, στο οποίο χύνεται το νερό, θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Και απότομες βραστές βραστό νερό πάνω τους! Αμέσως μετά τη φόρτωση του ψωμιού. Κλείνουμε αμέσως την πόρτα του φούρνου. Το βραστό νερό από μια θερμαινόμενη επιφάνεια εξατμίζεται αμέσως με θόρυβο, ο φούρνος γεμίζει με ατμό. Ο ατμός είναι πολύ πιο θερμικά αγώγιμος από τον αέρα, οπότε επιτυγχάνουμε αυτόν τον χειρισμό δύο αποτελεσμάτων: τα ψωμιά θερμαίνονται αμέσως και ξεκινά η διαδικασία "έκρηξης" της ζύμης, δηλαδή, μια απότομη άνοδος του προϊόντος και λόγω της υγρασίας, μια ξηρή κρούστα δεν σχηματίζεται αμέσως, η οποία μπορεί στη συνέχεια σπάστε (το καρβέλι συνεχίζει να ανεβαίνει) και συγκρατήστε την άνοδο. Αλλά μόνο το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, που χύνεται σε ένα μη θερμαινόμενο φύλλο και τοποθετείται στο φούρνο, έχει ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα - όχι μόνο ο φούρνος κρυώνει από το άνοιγμα της πόρτας όταν φορτώνει τα φύλλα ψησίματος εκεί, αλλά και το νερό για τη θέρμανσή του αρχίζει να απομακρύνει τη θερμότητα από τον αέρα μέσα στο φούρνο. Η θερμοκρασία μειώνεται δραματικά, πιστέψτε με, έχω μια ηλεκτρονική μέτρηση της θερμοκρασίας στο φούρνο. Ακόμα κι αν το κάνετε όπως περιγράφω (δηλαδή, αναθερμάνετε, βραστό νερό, τα πάντα γρήγορα κ.λπ.) πέφτει κατά 30 μοίρες. Από 250 σε 220. Και έχω επίσης συναγωγή στο φούρνο! Τότε θα ζεσταθεί, μετά από περίπου 15 λεπτά, αλλά τότε δεν το χρειαζόμαστε, το χρειαζόμαστε αμέσως. Το ψωμί ψήνεται ακριβώς σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο: πρώτα, η θερμοκρασία είναι υψηλή - τότε το χαμηλώνουμε ελαφρώς και όχι το αντίστροφο. Το έχετε επειδή είναι επίπεδο, επειδή η "έκρηξη" του τεστ δεν συνέβη. Ο φούρνος ήταν δροσερός για ψωμί.

Περαιτέρω. Μια παχιά αποξηραμένη κρούστα είναι απολύτως φυσιολογική αν διατηρήσετε οποιοδήποτε προϊόν στο φούρνο για 2 ΩΡΕΣ! Μόλις στεγνώθηκε. Μια λεπτή τραγανή κρούστα σχηματίζεται όταν ψήνουμε με ατμό σε έναν πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, φυσιολογικό για αυτόν τον τύπο ψωμιού. Όσο περισσότερο το κρατάτε, τόσο περισσότερο θα στεγνώνει ο φλοιός και σε όλο και μεγαλύτερο βάθος.

Και επιπλέον. Γράφετε ότι οι πίτες ψήνονται στο φούρνο κ.λπ. Σημειώστε ότι οι πίτες είναι συνήθως ζύμη βουτύρου (δηλαδή, με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, λίπους, περισσότερης ζάχαρης), για την οποία η κανονική θερμοκρασία ψησίματος είναι 180 βαθμοί ! 180. Πιστέψτε με ως κάποιον που είναι έξυπνος για το ψήσιμο των πιτών. Λόγω του ψησίματος, δεν μπορούν να έχουν υψηλή θερμοκρασία - θα καούν αμέσως. Αυτή είναι η διαφορά από την αρχική θερμοκρασία για ένα χαμπάτα 70! βαθμούς. Πολλά, έτσι δεν είναι; Το Chabatta είναι μια ζύμη ζύμης, αλλά απλή, η οποία καλύπτεται με καφέ κρούστα πολύ λιγότερο έντονα και πιο αργά. Η πίτα ψήνεται στους 180 ° C για περίπου 15 λεπτά και είναι γυαλιστερή καφέ, και το chabatta στα 230 για 20 λεπτά και είναι απλά ένα κανονικό χρυσό καφέ.

Ελπίζω να σας βοήθησα με την πραγματεία μου για να καταλάβετε την ουσία των διαδικασιών που συμβαίνουν κατά το ψήσιμο. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο στο φούρνο, μπορείτε να αγοράσετε το Teskomovsky, δεν φαίνεται να κοστίζει πολύ. Ειδικά για φούρνους. Τότε θα ξέρετε ακριβώς πότε μπορείτε να στοιχηματίσετε, πότε είναι πολύ νωρίς κ.λπ.

Γράφετε σαν να σας προτείνω αξιώσεις. Με τίποτα. Έχω πλήρη εμπιστοσύνη στην εξουσία σας και στην ικανότητά σας. Σου ζήτησα συμβουλές και το έλαβα πλήρως. Σας ευχαριστώ πολύ για μια πολύ λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας. Πολλά πράγματα έπεσαν στη θέση τους, τα λάθη είναι ξεκάθαρα. Το επόμενο Σαββατοκύριακο, αν έχω ελεύθερο χρόνο, θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά το ciabatta. Ευχαριστώ και πάλι.

Απομένει μόνο μία ερώτηση - ποιο είναι το θερμόμετρο της Teskom και πού πωλούνται συνήθως;

[θερμόμετρο φούρνου]

Απομένει μόνο μία ερώτηση - ποιο είναι το θερμόμετρο της Teskom και πού πωλούνται συνήθως;

Το θερμόμετρο δεν πρέπει να είναι Teskomovsky ... μπορεί να είναι οποιοδήποτε θερμόμετρο φούρνου, μόνο η τσεχική εταιρεία Teskoma βρίσκεται πιο συχνά σε πώληση στο Διαδίκτυο .. και σε συνηθισμένα καταστήματα .. Μοιάζει κάπως έτσι

Γράφετε σαν να σας προτείνω αξιώσεις. Με τίποτα. Έχω πλήρη εμπιστοσύνη στην εξουσία σας και στην ικανότητά σας. Σου ζήτησα συμβουλές και το έλαβα πλήρως. Σας ευχαριστώ πολύ για μια πολύ λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας. Πολλά πράγματα έφτασαν στη θέση τους, τα λάθη είναι ξεκάθαρα. Το επόμενο Σαββατοκύριακο, αν έχω ελεύθερο χρόνο, θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά το ciabatta. Ευχαριστώ και πάλι.

Απομένει μόνο μία ερώτηση - ποιο είναι το θερμόμετρο της Teskom και πού πωλούνται συνήθως;

Όχι, εσείς, δεν νομίζω ότι υποβάλλετε αξιώσεις. Αν έγραψα κάπως ότι δημιουργείται μια τέτοια εντύπωση, ζητώ συγνώμη, δεν εννοούσα τίποτα, αυτό είναι το στυλ παρουσίασής μου. Το τυπωμένο κείμενο δεν εκφράζει τονισμό και μερικές φορές προκύπτουν παρεξηγήσεις.
Προσπάθησα να περιγράψω λεπτομερώς την ουσία των διαδικασιών έτσι ώστε να ήταν ξεκάθαρο από πού προέρχονται τα "πόδια".

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Natulya, και αυτό το άρωμα στο ψυγείο ανεβαίνει έντονα; Και μετά δεν τον ζύμω για άλλες δύο ώρες και έχει ήδη μεγαλώσει ευγενικά και εξακολουθώ να στέκομαι στο τραπέζι για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό εννοώ, πρέπει να αλλάξω το δοχείο σε μεγάλο, διαφορετικά υπάρχει μόνο 3 cm στην κορυφή. Εδώ γιατί τσακώθηκα για να ζυμώσω τη ζύμη σε ένα μικρό μπολ, εγώ ο ίδιος δεν ξέρω αποφάσισα ότι 5 γραμμάρια μαγιάς δεν θα ανέβαζαν πολύ τη ζύμη, επιδοθείτε σε μια λέξη

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Natulya, και αυτό το άρωμα στο ψυγείο ανεβαίνει έντονα; Και μετά δεν τον ζύμω για άλλες δύο ώρες και έχει ήδη μεγαλώσει ευγενικά και εξακολουθώ να στέκομαι στο τραπέζι για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό εννοώ, πρέπει να αλλάξω το δοχείο σε μεγάλο, διαφορετικά υπάρχει μόνο 3 cm στην κορυφή. Εδώ γιατί τσακώθηκα για να ζυμώσω τη ζύμη σε ένα μικρό μπολ, εγώ ο ίδιος δεν ξέρω αποφάσισα ότι 5 γραμμάρια μαγιάς δεν θα ανέβαζαν πολύ τη ζύμη, επιδοθείτε σε μια λέξη

Ε, δεν είχα χρόνο να σας απαντήσω. Θα αγκαλιάσω τα πάντα. Γιατί να το βάζεις πίσω και πίσω.

Σκιάχτρο, πες μου και αντικαθιστώ εντελώς το moka με τη γαλλική ξινή, τελικά, το μεγάλωσα, αλλά είναι πολύ μεγάλο, είναι κρίμα να το πετάξω ή μπορείτε να μου πείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό το ψωμί ???

Σκιάχτρο, πες μου και αντικαθιστώ εντελώς το moka με τη γαλλική ξινή, τελικά, το μεγάλωσα, αλλά είναι πολύ μεγάλο, είναι κρίμα να το πετάξω ή μπορείτε να μου πείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό το ψωμί ???

Κανένα πρόβλημα. Οποιοδήποτε ψωμί και οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να φτιαχτεί με ξινή. Αλλά προσαρμόστε το νερό, αφού σε μια γυναίκα της Γαλλίας η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι 50 έως 50 και σε μια ζύμη είναι κάπως διαφορετική.

Αυτό είναι κατανοητό, αλλά θα πρέπει να μείνει η ποσότητα της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή; Σωστά?

Αυτό είναι κατανοητό, αλλά θα πρέπει να μείνει η ποσότητα της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή; Σωστά?

Ποια μαγιά είναι στη ζύμη, εννοώ; Επειδή δεν μιλάμε για πινέζες παρουσία ξινή.

Θα εξαρτηθεί από την επιθυμία σας - να φτιάξετε ψωμί με καθαρή μαγιά ή να προσθέσετε μαγιά για ένα σταθερό αποτέλεσμα. Επειδή, όπως γνωρίζετε, τόσο η μαγιά όσο και η μαγιά είναι ένα και το ίδιο, αλλά συμπεριφέρονται κάπως διαφορετικά στο ψωμί. Θα συνιστούσα να προσθέσετε μαγιά στο chabattu. Είναι η μαγιά που δίνει τέτοιες εγγυημένες τεράστιες τρύπες. Μπορούν απλά να μειωθούν ελαφρώς. 1 κουτ θα ήταν αρκετό.

ευχαριστώ, θυμηθείτε

Ε, δεν είχα χρόνο να σας απαντήσω. Θα αγκαλιάσω τα πάντα. Γιατί να το βάζεις πίσω και πίσω.

Νατάσα, δεν θα το πιστέψεις, το έκανα ακριβώς: girl_haha: Στο dacha, ο ριζοσπαστικός δεν ήθελε να φορτώσει με κανέναν τρόπο, οπότε η αναφορά είναι μόνο τώρα. Vkusnoooooo !!!!

Η δομή των χαμπάτα σας είναι υπέροχη! Μερικές μεγάλες τρύπες, μη λεπτό πορώδες - εξαιρετικό. Αυτό σημαίνει ότι το ψίχα δεν ήταν φραγμένο και συνεργαστήκαμε προσεκτικά. Μπράβο!

Θα μπορούσε να ψηθεί πιο σκοτεινά ή ήταν απλώς μια φωτογραφία;

Σας ευχαριστώ, Νατάσα, δοκίμασα. Όχι, ήμουν κανονικά τηγανητό, είμαι τόσο φωτογράφος. Έχω ήδη φτιάξει ψωμί στο KhP με πολτό, μου άρεσε επίσης πολύ. Σε ευχαριστώ φίλε μου !!!!

Ένα άλλο ciabatta. Ο σύζυγος λατρεύει αυτό το ψωμί. Εξαιτίας αυτού, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία. Αλλά πάρτε τη λέξη μου για αυτό - οι περικοπές ήταν υπέροχες.

Είμαι ξανά με τον Τσαμπάτ.Προστέθηκαν 30 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και μισό αλεύρι - ολικής αλέσεως.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροόπως πάντα εξαιρετικό! : bravo: Και οι τρύπες είναι υπέροχες, ακόμη και με αλεύρι σίκαλης!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροόπως πάντα εξαιρετικό! : bravo: Και οι τρύπες είναι υπέροχες, ακόμη και με αλεύρι σίκαλης!

Ευχαριστώ!

Στην πραγματικότητα, ένα μικρό αλεύρι σίκαλης θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται στο Ciabatta της Luda, και σε πεύκα de campage ... Δηλαδή, σε πολλά ψωμιά του χωριού είναι παρόν μόνο ως πρόσθετο. Καταπολεμά την υπερβολική σιταρότητα της γεύσης. Φαίνεται ότι αυτό δεν είναι λευκό ψωμί (και είναι σχεδόν εντελώς λευκό), αλλά γεμάτο γκρι.

Κάνοντας ξανά το chabattu. Η συνταγή είναι καταπληκτική. Η ζύμη είναι τόσο εύκαμπτη που μπορεί να τραβηχτεί με το χέρι και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύστρα. Τα κατοικίδια ερωτεύτηκαν με αυτό το ψωμί. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - τελειώνει πολύ γρήγορα! Χάρη στους Chuchelka και Peter Reinhart))))

Και φέρτε τη φωτογραφία αργότερα ... Παρακαλώ ...

Εδώ

Πανεμορφη! Κρίνοντας από το στρογγυλεμένο διογκωμένο σχήμα, ανέβηκε στο φούρνο αξιοσημείωτα. Βλέπω ακόμη και μερικές μεγάλες τρύπες. Όλα είναι όπως πρέπει. Σεβασμός!

Ευχαριστώ! Μακάρι να μπορούσα να μάθω πόσο όμορφα πρέπει να κάνετε

Ευχαριστώ! Μακάρι να μπορούσα να μάθω πόσο όμορφα πρέπει να κάνετε

Μαθαίνω. Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από την επανάληψη, την πρακτική. Χωρίς ταλέντα ή υπερφυσικές δεξιότητες.

Σκιάχτρο! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή! Την πρώτη φορά που ψήνω ένα τέτοιο ψωμί και μου άρεσε η διαδικασία. Φαίνεται ότι το σχήμα δεν είναι αρκετά σωστό, αλλά τελικά αποδείχθηκε υπέροχα!


Τώρα θα δοκιμάσω το μεγάλο

Για πρώτη φορά, είστε εκπληκτικοί, ωστόσο ...

Το πορώδες διατηρείται, το καρβέλι ξεφλουδίζει τέλεια, όλα είναι καλά! Οι μεγαλύτερες φυσαλίδες αερίου χάθηκαν, αλλά το καλό πορώδες δείχνει ότι η ζύμη δεν μπλοκαρίστηκε κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Είστε υπέροχοι, συνεχίστε να ασκείστε και κυριολεκτικά στο τρίτο ή τέταρτο θα έχετε ήδη εργαστεί πολύ με αυτοπεποίθηση.

Ευχαριστώ . Σε παρακαλώ μαζί μου.
Και πώς να διπλώσετε σωστά το φάκελο - μόνο κατά μήκος ή και τις τέσσερις πλευρές στο κέντρο;
Και μια άλλη ερώτηση. Όταν ζυμώνετε, η ζύμη σας υστερεί πίσω από τους τοίχους, αλλά κολλά ελαφρά στο κάτω μέρος. Αλλά για μένα, αντίθετα - κολλάει από κάτω, αλλά όχι από τους τοίχους. Ζυμώστε μισό μέρος, ίσως το μπολ να είναι μεγάλο, ή χρειάζεστε περισσότερο νερό ή ζυμώνετε περισσότερο ..;

Ευχαριστώ . Σε παρακαλώ μαζί μου.
Και πώς να διπλώσετε σωστά το φάκελο - μόνο κατά μήκος ή και τις τέσσερις πλευρές στο κέντρο;
Και μια άλλη ερώτηση. Όταν ζυμώνετε, η ζύμη σας υστερεί πίσω από τους τοίχους, αλλά κολλά λίγο στο κάτω μέρος. Και το αντίθετο για μένα - κολλάει από κάτω, αλλά όχι από τους τοίχους. Ζυμώστε το μισό μέρος, ίσως το μπολ είναι μεγάλο, ή χρειάζεστε περισσότερο νερό ή ζυμώνετε περισσότερο ..;

Λοιπόν, "εσείς" σημαίνει "εσείς" ...

Και σε τι ζυμώνετε; Κολλάει στο κάτω μέρος επειδή ζυμώνεται με γάντζο, οπότε το κάτω μέρος του γάντζου είναι το πιο «ανενεργό», κολλάει εκεί. Δεν είναι καν για το πού κολλάει, αλλά για τη συνέπεια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, πολύ εύκαμπτη, χωρίς θερμότητα ή γράσο - κολλώδης στα χέρια.

Με ένα φάκελο, διπλώνω και τις τέσσερις πλευρές στο κέντρο. Μόλις διπλωθεί, κρατήστε τη ζύμη σε βάρος από διαφορετικές άκρες (θα τεντωθεί σε κέικ), διπλώθηκε ξανά.

Είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε μέχρι το λεγόμενο "παράθυρο γλουτένης", όταν η ζύμη δεν σπάσει με ένα λεπτό στρώμα, αλλά δίνει ένα τέτοιο "φιλμ" ζύμης μεταξύ των δακτύλων. Ακολουθεί μια φωτογραφία από το Διαδίκτυο ως παράδειγμα:



Αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη (γλουτένη ή πρωτεΐνη - ό, τι θέλετε) του αλευριού διογκώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο, η ζύμη είναι πλαστική, θα διατηρήσει πολύ καλά το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά (οι μεγάλες μας τρύπες).

Σας ευχαριστώ για μια ενδεικτική απάντηση. Τώρα θα ελέγξω για το παράθυρο γλουτένης. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη μπορεί να ζυμώσει λίγο περισσότερο. Ζυμώνομαι με γάντζο.

Μπορείτε να μου πείτε εάν το ciabatta μπορεί να ψηθεί στο φούρνο της σόμπας αερίου ή δεν θα περάσουν εκεί οι απαραίτητες διαδικασίες νερού (ciabatta);

Μπορείτε να μου πείτε εάν το ciabatta μπορεί να ψηθεί στο φούρνο της σόμπας αερίου ή δεν θα περάσουν εκεί οι απαραίτητες διαδικασίες νερού (ciabatta);

Γιατί όχι? Το καύσιμο για τη θέρμανση του φούρνου δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι να ζεσταθείτε και να ζεσταθείτε καλά. Οι διαδικασίες νερού είναι επίσης αρκετά επιτυχημένες εκεί.

[Σκιάχτρο]

Ευχαριστώ, Σκιάχτρο!

Ανακατεύω τη ζύμη μόνο με γάντζο. Ο Ρέινχαρτ έγραψε επίσης για το άγκιστρο, ορίζει πάντα ότι χρησιμοποιούμε γάντζο.

Πώς να δείτε τι είδους "γάντζος" είναι;

Πώς να δείτε τι είδους "γάντζος" είναι;

Το άγκιστρο ζύμης είναι μόνο. Τίποτα υπερφυσικό. Εδώ είναι τρία κύρια συνημμένα για την κουζίνα μου (περιλαμβάνονται στο κιτ) σε αυτήν την εικόνα. Το πρώτο είναι το άγκιστρο. Το έργο του είναι ορατό σε μία από τις φωτογραφίες στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος (όπου το μπολ με ζύμη βγαίνει από την κορυφή και ένα πορτοκαλί μίξερ προεξέχει). Το ίδιο το άγκιστρο τυλίγεται σε ζύμη κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, οπότε δεν είναι ορατό, μόνο το πάνω επίπεδο της φτέρνας είναι στρογγυλό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και τι να παρεμβαίνει στο δεύτερο ακροφύσιο (ακόμη και δεν μπορώ να το καταλάβω)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και τι να παρεμβαίνει στο δεύτερο ακροφύσιο (ακόμη και δεν μπορώ να το καταλάβω)

Ζύμη Cupcake, ημι-υγρή, ζύμη. Το τρίτο είναι να κτυπήσετε (αυγά, κρέμες), καλά, γνωρίζετε, ένα συνηθισμένο χτύπημα. Κυμαίνονται από παχύτερο έως λεπτότερο. Εδώ, κοίτα, κάπως έτσι:

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Περπατούσα λίγο από το "αποθεματικό" σας, κοίταξα στο Διαδίκτυο ποιος ήταν ο Κουζίνας, και έγινε σαφές ότι υπήρχαν ακόμη πολλά να μάθουν, να μάθουν και να μάθουν. Και όχι μόνο, αλλά και για δουλειά, δουλειά και δουλειά, γιατί ακριβό, ωστόσο, αυτή η κουζίνα.
Βλέπω, ψήνεις περισσότερο στο φούρνο, δημιουργούνται ψωμί απίστευτης ομορφιάς.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Περπατούσα λίγο από το "αποθεματικό" σας, κοίταξα στο Διαδίκτυο ποιος ήταν ο Κουζίνας, και έγινε σαφές ότι υπήρχαν ακόμη πολλά να μάθουν, να μάθουν και να μάθουν. Και όχι μόνο, αλλά και για δουλειά, δουλειά και δουλειά, γιατί ακριβό, ωστόσο, αυτή η κουζίνα.
Βλέπω, ψήνεις περισσότερο στο φούρνο, δημιουργούνται ψωμί απίστευτης ομορφιάς.

Προαιρετική κουζίνα. Έχω αυτό, και υπάρχουν και άλλα αυτοκίνητα, σε πολύ πιο δημοκρατικές τιμές. Η κουζίνα είναι θεριστική μηχανή. Είναι πολύ μακριά από ένα ζυμωτήριο. Εάν δεν χρειάζεστε όλες αυτές τις λειτουργίες, τότε για χάρη μόνο μιας ευκαιρίας να ζυμώσω τη ζύμη, δεν θα την αγόραζα. Επιπλέον (τώρα θα αποκαλύψω ένα φοβερό μυστικό!) Προσωπικά, μου αρέσει πολύ το ψήσιμο ως μίξερ ζύμης. Ζυμώνει τέλεια τη ζύμη. Εάν το έχετε, μην ενοχλείτε.

Ψήνω σε ίσες ποσότητες τόσο στο φούρνο όσο και στο HP. Η οικογένεια είναι λαχταριστή, οπότε δεν έχουν χρόνο μόνο στο φούρνο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, δεν έχει περάσει ακόμη ένας μήνας από τότε που αγόρασα το HP Panasonic, τα πρώτα 2 ψωμιά ήταν τούβλα, τώρα μαθαίνω ένα χαλάκι. μέρος του φούρνου.
Έψησα μερικά ακόμη ψωμιά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αποδείχθηκε ότι ήταν πικρότερα καλύτερα και βρώσιμα.
Θέλω πραγματικά να ψήσω ένα τσιαπάτα, θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Ευχαριστώ! Διαφωτισμένος.

Ενώ κρυώνουμε, οι περικοπές θα είναι αύριο:

Και εδώ έφτασαν οι περικοπές ...

Γεια σας, δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη στη συνταγή;