Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος)

Ναι, το κάνω σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μικρόφωνο με βραστό νερό ένιωσα σαν μια τεμπελιά.

Και δεν διατηρεί το σχήμα του - γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί αλεύρι. Ή διπλώστε πολύ προσεκτικά πριν από τη χύτευση.

[julifera]

Τελικά αποφάσισα και αγόρασα αυτά τα δύο καλάθια, Teskomovskie:



julifera, ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή!
Χρώμα - ευχάριστο στο μάτι - γρανάτης,



σοκολάτα!..



Η Teskom προσφέρει επίσης προς πώληση καλάθια με λεμόνι και καθαρό λευκό.
Και βρίσκονται σε στενή φιλία με το τεστ Pain de Campagne από τον Peter Reinhart:



Λόγω του γεγονότος ότι οι τρύπες στο καλάθι είναι μεγάλες, η ζύμη στεγνώνει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης - και εύκολα "πηδά" από το καλάθι:



Και σε αυτό το ψωμί, ακόμη και οι "τρύπες" είναι νόστιμες!



Το ψίχουλο είναι τρυφερό, μέτρια τραγανό:



Ποιος δεν έχει δοκιμάσει αυτό το ψωμί - ας το μετανιώσουμε!



Έβαλα την επόμενη παρτίδα του Pate Fermentee στο ψυγείο μου.
Ευχήσου μου καλή τύχη.

παρακαλώ πείτε μου εάν είναι δυνατόν, όταν ψήνετε αυτό το ψωμί στο φούρνο, να το ψήσετε σε χαρτί ψησίματος και, στη συνέχεια, τι να βάλετε το χαρτί στη σχάρα ή σε μια παλέτα ή σε ένα τηγάνι

Καλύτερα σε ένα τηγάνι, το τηγάνι είναι λεπτό, αλλά εδώ είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία μεγαλύτερη.

Καληνύχτα σε όλους!!! Έψησα λίγο ψωμί, και εδώ είναι οι ερωτήσεις μου. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά όταν στεγανοποιήθηκε σε ένα μπολ, αλλά όταν στεγανοποιήθηκε σε ένα καλάθι δεν ήταν καν πολύ αισθητή, σκέφτηκα τα πάντα, τίποτα δεν θα λειτουργούσε, αν και το κράτησα για μια ώρα όπως αναμενόταν. Εδώ είναι μια φωτογραφία

Και μια άλλη ερώτηση στην άλλη φωτογραφία δείχνει ότι στο φούρνο έχω ψωμί σε καλούπια σε ένα ταψί, μπορεί να αντικαταστήσει σωστά το φύλλο ψησίματος με ένα συρμάτινο ράφι, αλλιώς είναι τόσο μεγάλο που το νερό στο κάτω κύπελλο δημιουργεί ατμό μόνο κάτω από το φύλλο ψησίματος. Τι νομίζετε;

και εξακολουθεί να είναι σωστό να κρυώσει το ψωμί μετά το ψήσιμο (και σε KhP επίσης) - πασπαλίζω το ψωμί με νερό, το τυλίω με μια πετσέτα και σε μια σακούλα, ακόμα κι αν η κρούστα είναι σκληρή, τότε γίνεται θρυμματισμένη. ΕΔΩ !!!

Συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία σας! Πώς είναι η διαδικασία; Εμπνευσμένος? Η εμπειρία και η εμπειρία χρειάζονται στο ψωμί. Δηλαδή, είναι απλώς μονότονο να κάνουμε περισσότερα από μία φορές. Και όλα θα έρθουν.

Αυτό που βλέπω με την πρώτη ματιά. Οι φόρμες ήταν περιττές. Εγώ είμαι για το μέλλον. Εάν από ένα καλάθι σε περγαμηνή, τότε σε αυτό και αμέσως σε ένα ταψί. Ψήστε στην εστία. Δεν ψήνουν στη φόρμα σε περγαμηνή, και ακριβώς όταν το καρβέλι πρέπει να λάβει τη μορφή (ζητώ συγγνώμη για την ταυτολογία). Οι φόρμες δημιουργούν μόνο ένα επιπλέον κενό αέρα, θερμαίνονται περισσότερο, καθώς απορροφούν επιπλέον θερμότητα. Αυτό επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα για το χειρότερο.

Από το καλάθι σε μια σανίδα κοπής καλυμμένη με περγαμηνή, στη συνέχεια, με γρήγορη κίνηση, τραβήξτε το χαρτί και σύρετέ το από το ταμπλό σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει προθερμανθεί με το φούρνο.

η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα, ειδικά το τελικό της αποτέλεσμα, ακόμη και αν το σχήμα είναι λίγο ανεβασμένο, η γεύση είναι ακόμα εξαιρετική, εδώ είναι μια φωτογραφία αποκοπής

Μου φαίνεται ότι το ψίχουλο είναι λίγο σκοτεινό, ίσως από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως; και η γεύση είναι γαλλική με τρύπες. Τάξη !!!!

Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί! Ευχαριστώ!

Θέλω επίσης να ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έκανα λάθη, τα οποία δεν ξέρω, επειδή το ψωμί είναι πολύ πορώδες. Δεν προστέθηκε επιπλέον αλεύρι.
Τηρούσα τη συνταγή, στρογγυλοποίησα πολύ ελαφρά πριν την βάλω σε σχήμα. Η απόδειξη με τη μορφή μίας και μισής ώρας, αλλά όχι πολύ αυξημένη σε όγκο. Δεν είχα χρόνο να περιμένω και το έψησα. Ο φούρνος αυξήθηκε λίγο. Πιστεύετε ότι ήταν απαραίτητο να διατηρήσετε τη δοκιμή ακόμη περισσότερο; Μαγιά, το αλεύρι είναι φυσιολογικό, οπότε θέλετε το ίδιο όπως στη φωτογραφία σας!

Δεν έχει κρυώσει σε φέτες

Στην περικοπή, μου φαίνεται λίγο υγρό, ίσως άξιζε να προσθέσω λίγο αλεύρι. Λιγάκι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο ωραία, μην συκοφαντείτε και τον ψωμί. Είναι ομοιόμορφα μεσαίο πορώδες.Απλά χωρίς μεγάλες τρύπες, αλλά η ζύμη δεν είναι σφυρήλατη, με καλό πορώδες.

Σχηματίζονται μεγάλες τρύπες εάν παρατηρηθεί η τεχνολογία (η ζύμη θερμάνθηκε καλά ;, Δεν υπερέθεσε υπερβολικά τα στάδια της ζύμωσης της ζύμης; Επειδή θα πρέπει να αυξηθεί έντονα και καλά κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης) και μπορούν να εξαφανιστούν κατά τη χύτευση. Σκεφτείτε πού θα μπορούσε να υπάρξει παρακέντηση στις ενέργειές σας.

Η ζύμη θερμάνθηκε για μια ώρα, δεν σταμάτησε, και γιατί δεν ταιριάζω τόσο άσχημα στη φόρμα ... Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά, πάντα θέλω να φέρνω νόστιμες συνταγές στην τελειότητα

Ευχαριστώ! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, αν και το έψησα ολόκληρο, δεν το διαίρεσα, φοβόμουν να σπάσω τη δομή, πήρα νερό τόσο για τη ζύμη όσο και για την κύρια ζύμη, πήρα το μέγιστο αλεύρι - 200 ml το καθένα. Ψήσατε σε ένα χαλί, κολυμπήστε λίγο, ζυμώστε με HP σε ένα πρόγραμμα ζυμαρικών. Την επόμενη φορά θα χωρίσω σε 2 μέρη αμέσως μετά το ζύμωμα και θα αποκλείσω τις περιττές μεταφορές από το καλάθι δοκιμής. Αγαπημένη.

Οι άνθρωποι μου απαντούν, όλη η διαδικασία μέχρι τη στιγμή της περικοπής πήγε τέλεια, μια προσπάθεια κοπής με μικρά κοφτερά ψαλίδια και η ζύμη έπεσε αμέσως, γιατί; Δεν άγγιξα το δεύτερο καρβέλι, το έβαλα στο ψήσιμο, όπως είναι, Ώρα, το μαγειρευμένο καρβέλι στο φούρνο επέστρεψε στην αρχική του κατάσταση.
μια άλλη ερώτηση - μην βγάζετε το νερό στο μπολ όλη την ώρα του ψησίματος; η θερμοκρασία είναι 230, το νερό βράζει., λόγω αργά το βράδυ, δεν μπορώ ακόμα να τραβήξω μια φωτογραφία, είναι σκοτεινό, θα το δοκιμάσω το πρωί, πριν από τη δουλειά

Οι άνθρωποι μου απαντούν, όλη η διαδικασία μέχρι τη στιγμή της περικοπής πήγε τέλεια, μια προσπάθεια κοπής με μικρά κοφτερά ψαλίδια και η ζύμη έπεσε αμέσως, γιατί; Δεν άγγιξα το δεύτερο καρβέλι, το έβαλα στο ψήσιμο, όπως είναι, Ώρα, το μαγειρευμένο καρβέλι στο φούρνο επέστρεψε στην αρχική του κατάσταση.
μια άλλη ερώτηση - μην βγάζετε το νερό στο μπολ όλη την ώρα του ψησίματος; θερμοκρασία 230, βράζει νερό., λόγω αργά το βράδυ δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία ακόμα, είναι σκοτεινό, θα προσπαθήσω το πρωί, πριν από τη δουλειά

Δεν είχα χρόνο να απαντήσω ...

Καλά εντάξει. Θα το εξηγήσω. εάν εκτοξευθεί έντονα κατά τη διάρκεια της εγκοπής, υπερεκτιμάται. Κατά τον χειρισμό, θα πρέπει να ανταποκρίνεται με μια μικρή πτώση, αλλά όχι πολύ. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει ελαστική (με ελαφριά πίεση στην επιφάνεια, το fossa ισιώνεται αισθητά). Ωστόσο, εάν στο φούρνο τα πάντα είναι καλά, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι υπερβολικά υπερεκτιμημένο.

Σχετικά με τα μπολ. Δεν βάζω το νερό για να βράσει εκεί όλα τα ψημένα προϊόντα. Έβαλα ένα μπολ (το τηγάνι από χυτοσίδηρο στέκεται στο κάτω μέρος και θερμαίνεται μαζί με το φούρνο), και μετά, αφού τοποθετήσω τα κενά στο φούρνο, ρίξτε βραστό νερό σε αυτό το προθερμασμένο ταψί (ή φύλλο ψησίματος) (περίπου μισή κούπα). Κλείνουμε αμέσως το φούρνο. Το νερό εξατμίζεται αμέσως και ψήνεται ο ατμός.

Κατάλαβα όλα τα λάθη μου: η ζύμη στάθηκε για 2,5 ώρες, διαφέρει από τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης και πρέπει να την νιώσετε και το δεύτερο δεν έχω ψηθεί ποτέ με νερό πριν, το λάθος είναι, πολύ νερό, ο πυθμένας με τη μορφή παρέμεινε ξεθωριασμένος, το ψωμί είναι χαμηλό, αλλά η γεύση είναι πραγματικά πολύ άξιος, τώρα φέρτε την άνθηση στην τελειότητα, ειδικά επειδή υπάρχει κάποιος που πρέπει να κοιτάξει, η συμβουλή είναι σχετική με μένα. Ευχαριστώ!

Το ψωμί είναι απίστευτα νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή. Αλλά δεν μπορώ να γίνω τόσο όμορφος = μαυρισμένο ((Είναι στο φούρνο ή υπάρχει μυστικό;

Το ψωμί είναι απίστευτα νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή. Αλλά δεν μπορώ να γίνω τόσο όμορφος = μαυρισμένο ((Είναι στο φούρνο ή υπάρχει μυστικό;

Μόνο στο φούρνο, τίποτα άλλο. Τα κενά ψωμιού δεν λιπαίνονται από τίποτα πριν τοποθετηθούν στο φούρνο. Πιθανότατα, το καθεστώς θερμοκρασίας σας είναι ανεξέλεγκτο. Το ψωμί ψήνεται (στην αρχή) σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί - έως και 3 μήνες.

Θέλω να ρωτήσω για το πάγωμα της ζύμης. Πάγωμα μετά απόδειξη στο ψυγείο ή αμέσως; Πώς να προχωρήσετε μετά τον καταψύκτη; Πόσο χρειάζεται να ζεσταθεί; Εάν αυτό το ζήτημα έχει ήδη συζητηθεί παρακαλώ στείλτε μου εκεί

Θέλω να ρωτήσω για το πάγωμα της ζύμης. Πάγωμα μετά απόδειξη στο ψυγείο ή αμέσως; Πώς να προχωρήσετε μετά τον καταψύκτη; Πόσο χρειάζεται να ζεσταθεί; Εάν αυτό το ζήτημα έχει ήδη συζητηθεί παρακαλώ στείλτε μου εκεί

Κατάψυξη μετά τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου Δεν είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ξεπαγώστε και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει η λεκάνη σε αυτή τη θερμοκρασία δωματίου.

Έψησα το ψωμί σου, η οικογένειά μου το έφαγε ένα βράδυ. Σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή! Μια προειδοποίηση - δεν ψήνεται σε 15 λεπτά. Προθερμάνω το φούρνο στο μέγιστο των 250, και μετά το μείωσα σε 230 σύμφωνα με τη συνταγή. Έπρεπε να ψήσω άλλα 10 λεπτά, για συνολικά 25 λεπτά. Δεν ξέρω τι συμβαίνει; Και το χαρτί ψησίματος κολλήθηκε στο κάτω μέρος. Συνήθιζα να ψήνω τα πάντα σε έναν αρτοποιό, αλλά μετά αποφάσισα να το δοκιμάσω με το φούρνο. Μάλλον, ο φούρνος δεν είναι σημαντικός ή έκανα κάτι λάθος;

Νόστιμο ψωμί !!!! Έχει ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Και έχω ένα πρόβλημα - το κάτω μέρος (κάτω) του ψωμιού καίει εντελώς και το πάνω μέρος παραμένει χλωμό. Πώς μπορώ να βγούμε από αυτήν την κατάσταση; Τι κάνω λάθος?
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το ψωμί ψήθηκε σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ακριβώς πάνω σε ένα ταψί, κρύο και ζεστό - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο ...

Νόστιμο ψωμί !!!! Έχει ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Και έχω ένα πρόβλημα - το κάτω μέρος (κάτω) του ψωμιού καίει εντελώς και το πάνω μέρος παραμένει χλωμό. Πώς μπορώ να βγούμε από αυτήν την κατάσταση; Τι κάνω λάθος?
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το ψωμί ψήθηκε σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ακριβώς πάνω σε ένα ταψί, κρύο και ζεστό - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο ...

Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φούρνου σας: η ζέστη είναι άνιση. Φαίνεται αέριο; Πρέπει λοιπόν να δοκιμάσετε πρώτα να ανεβάσετε ένα φύλλο ψησίματος. Για να μην είναι τόσο καυτό το κάτω μέρος. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα δεύτερο ταψί στο φούρνο κάτω από αυτό στο οποίο βρίσκεται το καρβέλι. Το φύλλο ψησίματος στο οποίο πρόκειται να ψηθεί η φραντζόλα είναι επενδεδυμένο με στρώμα σιλικόνης και χαρτί ψησίματος. Τα κενά αέρα μεταξύ αυτών των στρωμάτων εμποδίζουν την καύση του πυθμένα.

Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φούρνου σας: η ζέστη είναι άνιση. Φαίνεται αέριο; Πρέπει λοιπόν να δοκιμάσετε πρώτα να ανεβάσετε ένα φύλλο ψησίματος. Για να μην είναι τόσο καυτό το κάτω μέρος. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα δεύτερο ταψί στο φούρνο κάτω από αυτό στο οποίο βρίσκεται το καρβέλι. Το φύλλο ψησίματος στο οποίο πρόκειται να ψηθεί η φραντζόλα είναι επενδεδυμένο με στρώμα σιλικόνης και χαρτί ψησίματος. Τα κενά αέρα μεταξύ αυτών των στρωμάτων εμποδίζουν την καύση του πυθμένα.

Είναι καλύτερο να βάζετε ψωμί σε προθερμασμένο ταψί ή σε κρύο; Μου φαίνεται ότι όταν το βάζετε σε ζεστό, το κάτω μέρος μαγειρεύει πιο γρήγορα και τελικά καίει.

Είναι καλύτερο να βάζετε ψωμί σε προθερμασμένο ταψί ή σε κρύο; Μου φαίνεται ότι όταν το βάζετε σε ζεστό, το κάτω μέρος μαγειρεύει πιο γρήγορα και τελικά καίει.

Πρέπει να ζεσταθεί. Γενικά το βάζω σε μια πέτρα που θερμαίνεται με το φούρνο, αλλά τίποτα δεν καίει. Η θερμότητα πρέπει να είναι ισχυρή, αλλά ομοιόμορφη, και να μην στριφογυρίζει με ρεύμα από κάτω, όπως φαίνεται προφανώς στο φούρνο σας. Και γιατί το βάζω σε ζεστό, θα το εξηγήσω λίγο. Το έχω γράψει πολλές φορές, αλλά θα γράψω περισσότερα. Η αρχή του ψωμιού πρέπει να σηματοδοτεί τη λεγόμενη «έκρηξη ζύμης». Η έντονη θερμότητα και ο ατμός κάνουν το ψωμί να ανεβαίνει γρήγορα και δυνατά. Και μόνο τότε θα ψηθεί. Εάν η θερμότητα είναι χαμηλή ή η ζύμη θερμαίνεται αργά, θα αρχίσει να ψήνεται με μια κρούστα, χωρίς να ανεβαίνει μέχρι την αρχή. Το ψωμί θα είναι πιο φραγμένο, λιγότερο χνουδωτό.

Πρέπει να ζεσταθεί. Το έβαλα σε μια πέτρα, θερμαίνεται με το φούρνο, αλλά τίποτα δεν καίει. Η θερμότητα πρέπει να είναι ισχυρή, αλλά ομοιόμορφη, και να μην στριφογυρίζει με ρεύμα από κάτω, όπως φαίνεται προφανώς στο φούρνο σας. Και γιατί το βάζω σε ζεστό, θα το εξηγήσω λίγο. Το έχω γράψει πολλές φορές, αλλά θα γράψω περισσότερα. Η αρχή του ψωμιού πρέπει να σηματοδοτεί τη λεγόμενη «έκρηξη ζύμης». Η έντονη θερμότητα και ο ατμός κάνουν το ψωμί να ανεβαίνει γρήγορα και δυνατά. Και μόνο τότε θα ψηθεί. Εάν η θερμότητα είναι χαμηλή ή η ζύμη θερμαίνεται αργά, θα αρχίσει να ψήνεται με μια κρούστα, χωρίς να ανεβαίνει μέχρι την αρχή. Το ψωμί θα είναι πιο φραγμένο, λιγότερο χνουδωτό.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν ήξερα για τέτοιες λεπτές αποχρώσεις.

Δύο ποτά. Κρυώνω. Τα χρώματα είναι τόσο τρελά επειδή η φωτογραφία είναι στο τηλέφωνο.Οι κανονικές περικοπές φωτισμού θα είναι αύριο ...

🔗

Παιδιά, και πάλι το ερώτημα σχετικά με την ψύξη του τελικού ψωμιού - πώς να το κρυώσει σωστά, έτσι ώστε η κρούστα να είναι τραγανή, αλλά μαλακή; ... (για παράδειγμα, "βρείτε ισορροπία")

Παιδιά, και πάλι το ερώτημα σχετικά με την ψύξη του τελικού ψωμιού - πώς να το κρυώσει σωστά, έτσι ώστε η κρούστα να είναι τραγανή, αλλά μαλακή; ... (για παράδειγμα, "βρείτε ισορροπία")

Η μαλακή κρίση δεν μπορεί))). Είναι είτε μαλακό είτε τραγανό, κατά τη γνώμη μου ...

Το διατηρώ στο ράφι καλωδίων μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τότε το έβαλα σε μια τσάντα. Με αυτήν τη μέθοδο, η κρούστα είναι αρκετά πυκνή, αλλά δαγκώνει τεντωμένη και σκληρή.

////// δαγκώνει πιο σφιχτά

Πως είναι?

Πως είναι?

τραβώντας .. Σαν να υπάρχει ένα τέτοιο καουτσούκ.

Απλώς πληκτρολογώ με λάθη))).

Κορίτσια, μπορώ να έχω φρέσκια μαγιά; Ή ξηρό κατ 'αρχήν;

Κορίτσια, μπορώ να έχω φρέσκια μαγιά; Ή ξηρό κατ 'αρχήν;

κατά τη γνώμη μου, η χρήση ξηρής ή φρέσκιας μαγιάς είναι γενικά μόνο η επιλογή της οικοδέσποινας. Ψήνω σε ό, τι είναι, αυτό που θέλω και ποτέ δεν θέτω αυτήν την ερώτηση. Το κύριο πράγμα είναι να μετράμε το ένα το άλλο και να λαμβάνουμε υπόψη ότι τα στεγνά έχουν λίγο πιο γρήγορη και πιο σταθερή δουλειά.

Natusik, σας ευχαριστώ μου άρεσε το ψωμί

Καλημέρα σε όλους!
Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το υπέροχο ψωμί.
Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο, πριν από αυτό έψησα αποκλειστικά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Προσπάθησα να συμμορφωθώ ακριβώς με την τεχνολογία. Σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα με ικανοποίησε - το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, με λίγο καουτσούκ ψίχουλα, το οποίο πραγματικά δεν μου έλειπε το ψωμί από την HP. Αλλά το σχήμα του ψωμιού δεν βγήκε καθόλου ιδανικό. Στην κορυφή του καρβέλι, μια τεράστια φούσκα αποδείχθηκε, και ακριβώς το ίδιο και στα δύο ψωμιά. Και το κάτω μέρος των κυλίνδρων έσπασε λίγο στη διαδικασία ανύψωσης στο φούρνο. Ίσως το γεγονός είναι ότι το ψωμί μου μόλις σερβιρίστηκε σε ένα ταψί και όχι σε ένα καλάθι (δεν το έχω αγοράσει ακόμα). Πιο συγκεκριμένα, μετά την πρώτη διόρθωση, έβγαλα τη ζύμη, τη χωρίζω σε δύο μέρη, σχηματίζω ρολά από αυτά, την έβαλα σε ένα φύλλο ψησίματος σιλικόνης και το έβαλα στο φούρνο για ανύψωση. Μετά από μισή ώρα, το έβγαλα έξω, άνοιξα το φούρνο για θέρμανση, όταν ζεστάθηκε στο μέγιστο, έβαλε το ψωμί μαζί με ένα στρώμα σιλικόνης σε ένα ζεστό ταψί και έπειτα ψήθηκε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για 15 λεπτά με ατμό.

Και θα ήμουν επίσης πολύ ευγνώμων αν μου εξήγησαν γιατί, όταν σχηματίζουν φραντζόλες, πρώτα τεντώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα και στη συνέχεια διπλώστε την σε ένα φάκελο;

Οι φυσαλίδες και στα δύο καρβέλια είναι από χύτευση.

Και διπλωμένο για να ενισχύσει τη ζύμη. Διατηρεί το σχήμα του πολύ καλύτερα και επιπλέει λιγότερο.

Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Έψησα αυτό το ψωμί για 2 συνεχόμενες μέρες, με απόλυτη απόλαυση !!! Πρέπει ακόμα να δουλέψουμε λίγο για το ψήσιμο, αλλά ήδη σε αυτήν τη φόρμα μου αρέσει πολύ!







Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψίχουλο είναι αρωματικό και νόστιμο!

Σήμερα έχω ψήσει αυτό το ψωμί ήδη 4 φορές. Πάνω απ 'όλα επαίνους. Έχω δοκιμάσει πολλά είδη ψωμιού, αλλά αυτό είναι πιο νόστιμο και καλύτερο από όλους τους άλλους. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή και το ψίχουλο είναι εκπληκτικά μαλακό, ευάερο και υπέροχα νόστιμο. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, σας ευχαριστώ πολύ. Μου αρέσει να μαγειρεύω όλα τα ψωμάκια και τα ψωμιά σύμφωνα με τον Peter REINHART.

Πω πω, πόσα επιτεύγματα αρτοποιίας υπάρχουν! Και περπατούσα κάπου))).

Ναι, κορίτσια, το Pine de Campage είναι κλασικό. Απλό ρουστίκ ψωμί. Ουδέτερο, με πλούσια γεύση κρούστας. Ασκηση!

Έχω εγγραφεί ειδικά για να σας ευχαριστήσω πολύ! Το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο !!! Υπέροχα αποτελέσματα για να δοκιμάσετε την πρώτη φορά! Λοιπόν, στη χύτευση, πρέπει ακόμα να εξασκηθείτε !!! Θέλω να ψήνω όλο και περισσότερο! Ευχαριστώ!!!!

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
Ήθελα να ρωτήσω: όταν βάζουμε τη ζύμη που έχει βγει στο ψυγείο - τι να την καλύψουμε; ...

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
Ήθελα να ρωτήσω: όταν βάζουμε τη ζύμη που έχει βγει στο ψυγείο - τι να την καλύψουμε; ...

Εάν βάζετε κάτι που έχει καπάκι - καπάκι (για παράδειγμα, πλαστικό δοχείο με καπάκι). Εάν το δοχείο δεν έχει "τυπικό" καπάκι, σφίξτε το με φιλμ προσκόλλησης. Μπορεί να είναι σε πλαστική σακούλα.

Ευχαριστώ! Το έβαλα στα 800g. ποτήρι. βάζο με βιδωτό καπάκι. , μπορείτε πιθανώς;

Μόνο βίδα δεν είναι εντελώς. Η ζύμη χρειάζεται οξυγόνο, πρέπει να αναπνέει.

Νατάσα, ήρθα με ευχαριστώ! Μετά από μια εβδομάδα χορού με ντέφι, έχω ακόμα τρύπες. Χωρίσαμε τη ζύμη από το ψυγείο στο μισό, ζυμώσαμε με τα μισά από τα υπόλοιπα συστατικά και τώρα



Ευχαριστώ και πάλι!

Ψήνω συνεχώς αυτό το ψωμί, ήρθα να μοιραστώ την εμπειρία μου. Χθες έβαλα μια ζύμη, σήμερα άρχισα να ζυμώνω τη ζύμη, έσπευσα, αλλά δεν υπήρχε αλεύρι, σίκαλη, όχι ποικιλίες 2. Αλλά υπήρχε πίτουρο σίτου, οπότε πήρα την ευκαιρία. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα 230 g σκανδιναβικού αλευριού και 40 g πίτουρου. Κορίτσια, αυτό είναι κάτι !!! Είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με τη ζύμη, μοιάζει να ήταν κατασκευασμένο από καουτσούκ, χυτεύτηκε σε τρία δευτερόλεπτα! Και δυυρίκη
Σε


Τέτοιο νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε !!! Τώρα θα το κάνω μόνο με πίτουρο!

[Κάρα]

Κάρα,

Ουάου, ομορφιές! Το πίτουρο λειτουργεί καλά, ναι. Τόσο συχνά «φτιάχνουν» αλεύρι στο σπίτι, το οποίο, κατ 'αρχήν, το κάνατε.))) Αλλά τείνω να πιστεύω ότι οι τρύπες δεν σας δόθηκαν από πίτουρο, αλλά από σκανδιναβικούς. Το ψήσατε στο παρελθόν;

Φυσικά υπήρχαν τρύπες σε αυτό, αλλά όχι έτσι

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ για το ψωμί και μια λεπτομερή συνταγή !!!
Κάρα, Ήρα! Ευχαριστώ για την συμβουλή !!!
Ψήσαμε βιαστικά, τελειώνω όχι πολύ καλό αλεύρι, θα συνεχίσω να βελτιώνω το αποτέλεσμα! Θα προσθέσω περισσότερο νερό την επόμενη φορά. Τώρα χρησιμοποίησα 180 και μια πρέζα ασκορβικό οξύ.
Μου συμβούλευαν να χρησιμοποιήσω αλεύρι Καζακστάν, θέλω να παραγγείλω και να δοκιμάσω

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ωχ, όμορφος! Πραγματικά - μην αφαιρείτε ή προσθέτετε. Όλα είναι καλά: τρύπες, κρούστα, πρήξιμο. Συγχαρητήρια!))

Σκιάχτρο!
Νάτα, γεια! Το ψωμί είναι καταπληκτικό! Πείτε μου ποια ξηρή μαγιά χρησιμοποιείτε;