Πάσχα κέικ στους κρόκους

[Παρασκευή:]

Πάσχα κέικ στους κρόκους

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι	3 κιλά
Μαγιά	180γρ
Κρόκοι	33 τεμ
Ζάχαρη	1200 γρ
Το βούτυρο λιώθηκε σε υδατόλουτρο	900 γρ
Λαρδί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γάλα	1 λ
Ρούμι	50 - 100 ml
Σταφίδες	800 γρ
Κρόκος	1 κουτ
Ζέση	από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
Βανίλια	στην άκρη ενός μαχαιριού ή 1 ραβδιού
Μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή:
• 1. Τρίψτε τη ζύμη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Αφήστε αυτόν τον τρόπο έως ότου ξεπαγώσει η μαγιά (περίπου 30 λεπτά) και ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης ζύμης.
• 2. Ρίχνουμε το μισό γάλα και το αλεύρι έως ότου παχιά ξινή κρέμα και αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα.
• 3. Ρίχνουμε στο δεύτερο μισό του γάλακτος, το ρούμι και όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το 1/2 της συνολικής ποσότητας αλεύρι, ξύσμα και σταφίδες. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ζυμώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία 22 έως 30 μοίρες. Σε χρόνο που θα διαρκέσει από 8 έως 12 ώρες, θα πρέπει να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμης.
• Το πρωί, κλωτσάτε όλους έξω από το σπίτι και συνεχίστε.
• 4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ξύστε στη ζύμη και ζυμώστε. Συνιστάται να ζυμώνετε με τα χέρια σας, να ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια σας. Αφήστε το για 1,5 - 2 ώρες.
• 5. Ανακατέψτε τις σταφίδες. Προκειμένου οι σταφίδες να αναμιχθούν ομοιόμορφα στη ζύμη, μπορείτε να τη συνθλίψετε ελαφρά με αλεύρι.
• 6. Χωρίστε τη ζύμη σε κουτιά (1/3 κουτιά). Δώστε απόσταση.
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 50-60 λεπτά.
• Βάλτε τα έτοιμα Πασχαλινά κέικ στο πλάι τους και τυλίξτε τα για 30 λεπτά από τη μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε να μην υπάρχουν προσκρούσεις, έως ότου κρυώσουν εντελώς.
• Καλύψτε τις κορυφές των δροσισμένων κέικ με λευκά, κτυπημένα με ζάχαρη και διακοσμήστε με χρωματισμένη ζάχαρη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 - 24 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

24 ώρες

Σημείωση

Το Πάσχα της Καινής Διαθήκης είναι η πιο σημαντική χριστιανική γιορτή. Στη Ρωσία ονομαζόταν η Μεγάλη Ημέρα, η Γιορτή των Διακοπών, ο βασιλιάς των ημερών.
Το Πάσχα είναι επίσης ιστορικά η πρώτη χριστιανική γιορτή που αναφέρεται στις Αποστολικές Επιστολές.

... Θυμάμαι αυτές τις διακοπές πολύ καλά από την παιδική μου ηλικία. Το σπίτι ήταν πάντα γεμάτο εορταστικές δουλειές. Ο γενικός καθαρισμός έγινε, για πρώτη φορά μετά το χειμώνα πλύθηκαν όλα τα παράθυρα, πλύθηκαν κουρτίνες και κουρτίνες.
Τέτοιες προπαρασκευαστικές προετοιμασίες περιγράφονται πολύ καλά στο μυθιστόρημα "In the Woods" του PI Melnikov-Pechersky: "Παντού τύχη, την οποία ποτέ δεν ονειρευτήκατε ... Τα εικονίδια και οι λάμπες καίγονται σαν θερμότητα, όλα σαρώνονται, καθαρίζονται, καθαρίζονται, οι πάγκοι είναι καλυμμένοι με χαλιά., σε ένα μακρύ τραπέζι καλυμμένο με ένα τραπεζομάντιλο δαμασκηνού, υπάρχουν πιάτα από πορσελάνη με κόκκινα αυγά, με χιονισμένο Πάσχα και πλούσια Πασχαλινά κέικ ... Στον concoctor, όλα ήταν επίσης επιτυχημένα, οι πίτες δεν ήταν καμένο, το κοτόπουλο juha με σαφράν μαγειρεύτηκε απροσδόκητα, το βοδινό κρέας με φέτες χήνας βγήκε κάτω από την αλμυρή εξαιρετική, αλλά τουρσί και γαϊδουράκια για λεμόνια και νονός Νικίτσινα δεν θα ήταν καλύτερα, ίσως, μαγειρεμένα. "

Τα Πασχαλινά κέικ είναι μια ξεχωριστή συζήτηση. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι στην Οδησσό, δεν ξέρω για ποιο λόγο, τα ψημένα προϊόντα ονομάζονται Πάσχα. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, συχνά αυτή που κληρονομήθηκε από τη μητέρα μου, τη γιαγιά, τη πεθερά μου, τη πεθερά ενός φίλου κ.λπ. Στην περίπτωσή μου, η αρχική πηγή από τη μητέρα ο νόμος ενός συναδέλφου, ο οποίος χάθηκε, αποκαταστάθηκε από τη μνήμη με προσθήκες και αλλαγές ...
Αλλά αυτό που ενώνει όλες αυτές τις συνταγές είναι η πανηγύρι με την οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία μαγειρέματος: εορταστική καθαριότητα στο σπίτι και απόλυτη σιωπή. Κατά κανόνα, όλα τα πλάσματα που είναι ικανά να κάνουν θορύβους εκδιώκονται από το διαμέρισμα, όπως ουρλιάζοντας παιδιά, χτυπώντας σύζυγοι, γαβγίζοντας σκυλιά. Οι πηγές πιθανών βυθισμάτων εξαλείφονται, ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος και ....... ξεκινά μια διαδικασία που μοιάζει με κάποια ιερή δράση.
Αυτό που είναι πιο εκπληκτικό, έχοντας ζήσει για τόσα χρόνια σε μια χώρα που έχει ξεχάσει τον Θεό, σε επίπεδο υπο-φλοιού, γνωρίζαμε ότι ήταν απαραίτητο, χωρίς καν να γνωρίζουμε γιατί ...

Παρόμοιες συνταγές

Πασχαλινό κέικ στους σκίουρους (Τάσα)

Πασχαλινό κέικ (missX)

Πασχαλινό κέικ του Μπάμπα Γκάλι (Vinochek)

μια όμορφη περικοπή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά πώς να παρακολουθείτε τη ζύμη, ώστε να μην ξεχειλίζει ή να τρέχει; Η γιαγιά μου επίσης αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλη αυτή τη φορά με χτυπά.

Violochka, το πρόβλημα είναι ακριβώς το αντίθετο - δεν έχω πάντα αρκετό χρόνο για να ανέβω καλά, γιατί ψήνω την Maundy Πέμπτη, πρέπει να τρέξω στην υπηρεσία και η ζύμη ανεβαίνει αργά. Φέτος, προκειμένου να επιταχυνθεί, η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια των Ουραλίων - θερμαίνει την κουζίνα
Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχει χορός - το έβαλα για τη νύχτα και αυτό είναι. Την πρώτη φορά που φοβόμουν ότι θα φύγει, σηκώθηκα τη νύχτα, αλλά μάταια - όλα είναι καλά.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να πέφτει.

Έχω ήδη φούρνο και θερμαντήρες στην κουζίνα - φυσικά, ζεστάνω το γιαούρτι και μετά τη ζύμη)) όταν βάζω τη ζύμη, ζεσταίνω την κουζίνα καλά - έως 35 βαθμούς, ίσως γι 'αυτό ανεβαίνει πολύ γρήγορα και χωρίς αυτό φοβάμαι να ασχοληθώ με τη ζύμη και τα βακτήρια

Έχω μέγιστο 29 μοίρες ... ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθώ ...

Ενεργοποιώ το φούρνο και αφήνω την πόρτα ανοιχτή, βάζω ένα σκαμνί απέναντι, πάνω του - ένα τηγάνι με ζύμη, η ζύμη είναι κατάλληλη για 15-20 λεπτά, η ζύμη είναι περίπου 40 (αύξηση κατά 2,5-3 φορές) και εγώ κλείστε την πόρτα στην κουζίνα. Η ζέστη δεν είναι απλή, αλλά 4 ώρες και τα τελικά προϊόντα είναι ήδη στο τραπέζι για χάρη του τι να υποστεί ταλαιπωρία.
Και τι κάνεις με πρωτεΐνες;

Δυστυχώς, έχω κουζίνα στούντιο και η πρωτοπορία είναι μη ρεαλιστική ...

Πάγωμα τους σκίουρους, έπειτα φτιάχνω μπισκότα και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής. Πάγωμα 3 τεμαχίων σε μια τσάντα.

Ο ΧΡΙΣΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟΣ ΑΡΧΟΣ.
Τελικά βρήκα μια συνταγή που είναι τουλάχιστον κάπως παρόμοια με τη δική μας, τώρα μια οικογενειακή τούρτα "Danilovsky". Είμαι πολύ ευγνώμων σε εκείνους τους ανθρώπους μέσω των οποίων ήρθε η συνταγή.
Θα το περιγράψω ως έχει, μόνο στις παρενθέσεις είναι οι αλλαγές μου φέτος.

Παλαιότερα είπαν: Για να είναι καλό το κέικ, πρέπει να το χτυπήσετε 300 φορές έτσι ώστε η ζύμη να μείνει πολύ πίσω από τα χέρια.

1 κιλό αλεύρι,
0,5 λίτρα. γάλα,
30γρ. μαγιά, (4-5g ξηρό)
3 τεμ. αυγά, (1 αυγό)
4 πράγματα. κρόκος, (7 κρόκοι)
200γρ. βούτυρο,
200γρ. Σαχάρα,
(1 σακούλα βανίλιας, 100γρ. Σταφίδες)

1) Μαγειρική ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά με ζεστό γάλα (έτσι ώστε το μικρό δάχτυλο να αντέξει), ανακατέψτε με αλεύρι (πάρτε το μισό (500 g.)) Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος (αν 36 μοίρες η ζύμη θα κάνει σε 3 ώρες, και αν 24 βαθμούς, αυτό μπορεί να ανέβει και τις 6 ώρες (το έβαλα στο νότιο παράθυρο έτσι ώστε ο ήλιος να πέσει πάνω στο δοχείο)).

2) Όταν η ζύμη ανέβει και αρχίσει να πέφτει από μόνη της, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (500 γραμ.), Κρόκους, αυγά, ζάχαρη, λιωμένο (αλλά όχι ζεστό!) Βούτυρο, μπαχαρικά (πλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό για να πρηστεί) και τυλίξτε το αλεύρι. (αναμειγνύεται με το υπόλοιπο αλεύρι όταν χύνεται στη ζύμη) Στη συνέχεια, θα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη).

3) Ανακατέψτε καλά τη ζύμη (όσο καλύτερα υστερεί πίσω από τα χέρια και τους τοίχους του δοχείου, τόσο πιο υπέροχο είναι το κέικ) και αφήστε το να ταιριάξει ξανά.

4) Θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές, γεμίστε τα καλούπια (λαδωμένο με φυτικό λάδι) στο μισό και αφήστε τα να ταιριάξουν. (Εάν η ζύμη δεν μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο, είναι καλύτερα να βάλουμε σε όσο το δυνατόν περισσότερα καλούπια για να το βάλετε στο φούρνο. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη. Η τρίτη προσέγγιση της ζύμης είναι πολύ γρήγορη. Έφτιαξα 15 κέικ των 140g το καθένα.)

5) Θα πάρει ολόκληρο τον όγκο - γράσο το κεφάλι με ένα αυγό (πήρα το αυγό ξεχωριστά) και το έβαλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. (Για 10-20 λεπτά, αέριο για πέντε καυστήρες)

6) Το κέικ θα ψηθεί για 45-60 λεπτά. (30 λεπτά και μετά ακολούθησε το χρώμα του κεφαλιού).

Το χρώμα ήταν λαμπερό, πραγματικά δεν το συγκρίνω με το λάδι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη. Τώρα υπάρχει μόνο ένα ευλογημένο κέικ για τα καλώδια.
Το αρτοποιείο "Mulichka", δυστυχώς, δεν συμβαδίζει με το ρυθμό αύξησης του κέικ, οπότε ίσως κάποιος να είναι πιο τυχερός.

Λυπάμαι που μπήκα με τις πληροφορίες μου.

Πραγματικά Ανέστη !!!!

Εύα, η συνταγή σας αξίζει ένα ξεχωριστό θέμα!

Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη - μου αρέσουν τα γλυκά κέικ.Για αρκετά χρόνια πήγε στην ποσότητα της ζάχαρης, αυξάνοντας σταδιακά τη «δόση» από χρόνο σε χρόνο.

Ο ΧΡΙΣΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΑΥΞΗΣΗ αγαπητή Ιρίσα και όλοι οι αναγνώστες.
Θα ήμουν χαρούμενος αν το αλλάξετε στις προτιμήσεις σας. Το αλλάζω λίγο κάθε χρόνο.
Δεν πειραματίζομαι με τη ζάχαρη, γιατί οι γονείς μου δεν είναι νέοι, αν και ζω χωριστά και η οικογένειά μου είναι μία. Εκείνη τη χρονιά, η αλλαγή ήταν στην κανέλα - βγήκε σκοτεινή και όχι κίτρινη. Δεν μου αρέσει η συνέπεια στα τρόφιμα, αλλά τα πειράματα δεν είναι πάντα επιτυχημένα. Τα δικά μου έχουν ήδη συνηθίσει και περιμένουν ένα νέο κάθε φορά. Χάρη σε αυτόν τον ιστότοπο, αυτό έγινε πολύ πιο εύκολο.
Δεν είμαι σίγουρος για ένα ξεχωριστό θέμα.
Δόξα τω Θεώ, υπάρχουν πολλές καλές συνταγές.
Όποιος θέλει πραγματικά να βρει μια συνταγή θα τη βρει.

και πάλι σας ζητώ να συγχωρήσετε ότι μπήκα στο "θέμα" κάποιου άλλου.

[γλυκατζής]

... Μου αρέσουν τα γλυκά κέικ. Για αρκετά χρόνια πήγε στην ποσότητα της ζάχαρης, αυξάνοντας σταδιακά τη «δόση» από χρόνο σε χρόνο.

Η οικογένειά μας λατρεύει επίσης γλυκά κέικ, οπότε ψήνω το δικό μου γλυκατζής Πάσχα κέικ. Όποιος προσπαθεί να φροντίσει να ζητήσει μια συνταγή.
Και η συνταγή είναι I-ri-sha πολύ καλή, η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το γούστο σας. Ξεκίνησα επίσης τη συνταγή μου με μόνο κρόκους, αλλά μετά ένιωσα συγνώμη για τόσες πολλές πρωτεΐνες κάπου να κολλήσουν και άρχισα να προσθέτω ολόκληρα αυγά.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Αυτή είναι η αγαπημένη μου τεχνολογία!
Παρόλα αυτά, μια γρήγορη παρασκευή σε υψηλή θερμοκρασία δίνει ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Καλύτερα t χαμηλότερα αλλά μακρύτερα

Θέλω επίσης να πω ότι πριν, τίποτα δεν θα μπορούσε να ξεπεράσει την αγαπημένη μου Πασχαλινή τούρτα Myasoedovsky από τη Izuminka.
Αλλά αυτή η συνταγή το εμπόδισε !!! Αποδείχθηκε πιο νόστιμο !!!

Αλλά η τεχνολογία είναι η ίδια
μόνο οι αναλογίες των συστατικών είναι ελαφρώς διαφορετικές:
όχι αυγά, αλλά κρόκους σε μεγάλες ποσότητες,
και το βούτυρο είναι λίγο μικρότερο από τη ζάχαρη, και στο κρέας είναι ισοδύναμο.

Γενικά, καλά Πασχαλινά κέικ: από τα καλύτερα ...

[julifera, taty]

Ευχαριστώ πολύ!
julifera, taty δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Είμαι τόσο ευγνώμων σε εσάς!

izumka! Οι συνταγές μας είναι παρόμοιες, δεν είναι για τίποτα που είμαστε από την Οδησσό. Για παράδειγμα, μεγάλωσα στο Νοσοκομείο (B. Khmelnitsky)

Ιρίσα
Μόνο χωρίς σαφράν και μοσχοκάρυδο, δεν ήξερα αν θα το ήθελαν τα σπιτικά.

Την επόμενη φορά, δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο. Τουλάχιστον ένα μέρος της τούρτας του Πάσχα. Θυμάμαι αυτήν τη γεύση από την παιδική ηλικία, αλλά συνειδητοποίησα ότι ήταν μοσχοκάρυδο (ψήνω κέικ για σχεδόν 20 χρόνια ... τι φρίκη ....) πριν από 14 χρόνια. Κατά λάθος))))
Και η σκόνη σαφράν δεν έχει γεύση, μόνο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά.

Ξέρω ότι το σαφράν δίνει χρώμα, και για μένα, έχει λίγο πικρό, έχω βάμμα αλκοόλ. Ίσως όχι πολύ υψηλής ποιότητας
Τα αυγά κοτόπουλου ήταν απλά σπιτικά, οπότε το χρώμα ήταν όμορφο.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την ενεργοποίηση της μαγιάς: η μαμά μου τρίβει τη ζύμη με ζάχαρη και προσθέτει ζεστό γάλα, όπως και εσείς, στη συνέχεια το σκόνησε όλα ελαφρά με αλεύρι από κόσκινο και όταν το αλεύρι διασκορπίστηκε σε "ξεχωριστά νησιά",
αυτό σήμαινε ότι μπορείτε να βάλετε ζύμη ...

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την ενεργοποίηση της μαγιάς: η μαμά μου τρίβει τη ζύμη με ζάχαρη και προσθέτει ζεστό γάλα, όπως και εσείς, στη συνέχεια το σκόνησε όλα ελαφρά με αλεύρι από κόσκινο και όταν το αλεύρι διασκορπίστηκε σε "ξεχωριστά νησιά",
αυτό σήμαινε ότι μπορείτε να βάλετε ζύμη ...

Ακριβώς, η μαγιά φαίνεται να αιωρείται ...
Με την ευκαιρία, μπορείτε. Το όνομά μου είναι Ήρα. Χαίρομαι που σε γνωρίζω!!!

Αυτή τη φορά είχα επίσης σπιτικά αυγά, αλλά πρόσθεσα το σαφράν ούτως ή άλλως. Δεν το παίρνω σε βάμμα, αλλά σε σκόνη από τους φίλους μας με σκούρο πρόσωπο στο Privoz. Η δύναμη της συνήθειας ενεργοποιείται)))

Πολύ ωραία Ήρα!Το όνομά μου είναι Τάνια.
Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει ότι οι φίλοι μας έχουν καλά μπαχαρικά,
θα πρέπει επίσης να αγοράσει.
Έχω ακόμη 100-150 γραμμάρια μιας τέτοιας ζύμης, σε αυτό ξεκίνησα μια άλλη ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με μια βραχυπρόθεσμη συνταγή, και αυτό βελτίωσε την περίπτωση

Tanyusha, ξέρετε πού το παίρνω; Απέναντι από την είσοδο του παλιού κτιρίου από την πλευρά των κοτόπουλων και των αυγών, υπάρχει ένας μεσήλικας νεαρός με ουλή κοντά στο ναό του. Ξέρει πολλά για τα μπαχαρικά και χύνει πολλά

Ευχαριστώ, αλλιώς σπάνια επισκέπτομαι το Privoz και είναι καλύτερα να γνωρίζω τέτοια μέρη σίγουρα.

Μπορώ να σας πω πολλά τέτοια μέρη - από πρόβειο τυρί, αποξηραμένα φρούτα, κρέας και ούτω καθεξής. Το Privoz είναι σωσίβιο.

Αυτό το κέικ είναι νόστιμο !!!! Συνιστώ σε όλους !!!! Αυτή η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, οπότε έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε !!!!