Σφουγγάρι ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως

Σφουγγάρι ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ψησίματος (πιθανώς + 2-3 κουταλιές της σούπας. l.)	200 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως (	100 γρ
Νερό	208 ml
Αλας	1 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο (σχεδόν λιωμένο σε μικρο)	25 γρ
Φρέσκια μαγιά	5 γρ
Panifarin (χωρίς αυτό)	1 κουτ
Γάλα σε σκόνη	1 κουτ με κορυφή
Πουρέ βραστές πατάτες	45 γρ
Νιφάδες κεχριού (μπορείς να έχεις άλλους ή χωρίς αυτούς)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
για ψεκασμό κορυφών
Ορτύκι αυγό αναμεμειγμένο με νερό μια χούφτα λευκών σπόρων λιναριού	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη.
• Διαλύστε όλη τη μαγιά σε 100 ml νερού + όλο το αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζυμώστε με ένα μίξερ (άγκιστρα) για 8 λεπτά. Αφήστε να εμφανιστεί σε ζεστό μέρος 3-4 φορές πριν από την άνοδο. (Αυτό συνέβη για μένα σε 50 λεπτά).
• Ζύμη.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη με όλα τα συστατικά εκτός από αλάτι και βούτυρο. (Φροντίστε να παρακολουθείτε το kolobok. Δεν θα περιγράψω πώς γίνεται καλύτερα από τον διαχειριστή.) Ζύμωσα τη ζύμη σε HP σε λειτουργία. Μετά την προ-ανάμιξη και την απόδειξη, προσθέστε αλάτι και λάδι. Η κύρια παρτίδα. 15 λεπτά δοκιμής και ένα ακόμη ζύμωμα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί 2 φορές.
• Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το στο καλούπι στο οποίο θα ψηθεί το ψωμί. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να στεγνώσει μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
• Κόβουμε στη ζύμη που έχει βγει, βουρτσίζουμε με ένα αυγό αναμεμιγμένο με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους και βουρτσίζουμε ξανά με αυγό.
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 * C και βάλτε αμέσως ψωμί σε αυτό. (Ήταν η πρώτη φορά που το έψησα, έχοντας διαβάσει για αυτήν τη μέθοδο από τον Διαχειριστή - αποδείχθηκε υπέροχο.) Όταν το ψωμί αρχίσει να κασταίνει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 165 * C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.

Σημείωση

Αυτό το ψωμί γεννήθηκε με την εντύπωση της ανάγνωσης των θεμάτων που γράφτηκαν από τους Ρομά - σχετικά με τα κολόμπους, σχετικά με την αναλογία των προϊόντων στη ζύμη ψωμιού. Ευχαριστώ πολύ, Διαχειριστής.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ελαφρύ, ευάερο, ελαστικό και πολύ νόστιμο.

Μαρίνα, τι ωραίο ψωμί έχετε!