Rakes Calvel's Sourdough Cakes

[Rakes Calvel's Sourdough Cakes]

Rakes Calvel's Sourdough Cakes

Η πρωτότυπη συνταγή με επίπεδη χώρα

Σάλτσα Calvel - 240g
ξηρή μαγιά - 0,5 g
αλεύρι σίκαλης - 390g
αλάτι - 1,5 κουτ μεγάλο.
ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι -1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κιμά σκόρδο (ή σπόροι κύμινο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό - 310 ml
kvass wort - 1,5 κουτ.

Τότε όλα είναι όπως συνήθως - γλυπτάμε και ψήνουμε σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα.
Αυτή τη φορά έκανα εγκοπές με ένα σγουρό μαχαίρι κυλίνδρου για μπισκότα. Αυτές οι εγκοπές έπαιξαν διπλό ρόλο - έδωσαν στα κέικ λάμψη και χρησίμευαν ως οδηγός για το σπάσιμο της ζύμης κατά το ψήσιμο. Εάν η ζύμη αυξήθηκε κριτικά, τότε δεν σχίστηκε χαοτικά, αλλά σύμφωνα με το σχέδιο. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία. Επιτρέπεται σε απόσταση περίπου 20 λεπτών, λιπαίνεται με νερό και ψήνεται στους 230 βαθμούς με ατμό για 12 λεπτά. Όλα είναι όπως συνήθως. Το μόνο πράγμα είναι ότι όταν ψήνονται με μαγιά, διογκώνονται λίγο περισσότερο από ό, τι με τη μαγιά.

Καθαρά κέικ σίκαλης!

Καθαρά κέικ σίκαλης!

Όχι, δεν αποδεικνύεται καθαρά σίκαλη, επειδή η μαγιά του Calvel βασίζεται σε ... αλεύρι σίτου. Αλλά το αλεύρι σίκαλης κυριαρχεί σημαντικά.

Όμορφο σαν μελόψωμο!