Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, ευχαριστώ, θα δοκιμάσω όλα τα γεμίσματα, αυτό είναι απαραίτητο) απλώς πρέπει να «πάρει» και το ίδιο το bezeshek)) επίσης, είχα μια σκέψη - αν όλοι προσπαθούν με αλεύρι από διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών - γιατί να μην το δοκιμάσετε με αλεύρι από καρύδια ανακαρδιοειδών .. αυτά είναι τα μόνα καρύδια που έχω σήμερα στο απόθεμα .. καλά, αλεύρι αμυγδάλου .. Για να καταναλώσω αμύγδαλα. το αλεύρι ήταν λίγο λιγότερο, νομίζω. μπορείτε να αναμίξετε 1: 1 με το αλεύρι άλλων ξηρών καρπών .. έτσι .. πρέπει να ενεργήσετε ..)

Κάσιους, μάλλον δεν αξίζει τον κόπο .. το πιο παχύ καρύδι .. το βούτυρο θα πάει και θα καταστρέψει τα πάντα ...
Καλή τύχη!) Όλα θα λειτουργήσουν!))

Εάν περάσει με φιστίκια, τότε θα περάσει επίσης με κάσιους. Τα πιο λιπαρά καρύδια.

αχα Θα ήθελα επίσης να γράψω, αν δούλευε με φιστίκια, τότε γιατί να μην προσπαθήσεις να μην βασανίσεις με κάσιους)

Σχετικά με την αποθήκευση: έτοιμο, με πληρωτικό, η μακροεντολή μπορεί να καταψυχθεί σε σφραγισμένη συσκευασία. Αφαιρέστε πριν από τη χρήση. Ακριβώς πού να πάρετε έναν άλλο καταψύκτη για γλυκά

Είδα ότι το πάγωμα μόνο χωρίς γέμισμα ... αλλά είναι καλύτερα να το φάω φρέσκο)) Στην Ευρώπη, αυτό γενικά δεν είναι αποδεκτό ...
Με το γέμισμα, μπορούν να μαλακώσουν γρήγορα και η γεύση θα αλλάξει ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Λέω από προσωπική εμπειρία, αν και το γέμισμα είναι ganache σε μαύρη σοκολάτα.

Κορίτσια! πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει .. φούστα .. στεγνό για σχεδόν μία ώρα - η κρούστα δεν είναι πραγματικά σχηματισμένη (
Λέω .. Πήρα μισό μέρος από τη συνταγή .. αλεύρι αμυγδάλου και ανακαρδιοειδών (αλέθω τον εαυτό μου) Δημοσιεύω μια φωτογραφία του αλευριού και των δύο ξηρών καρπών .. Αγορά αμυγδάλου, αλεσμένο, αν και το δικό μου αλεύρι ανακαρδιοειδών φαίνεται μικρότερο σε εμφάνιση))

στα δεξιά είναι αλεύρι ανακαρδιοειδών, στα αριστερά αγοράζεται αμύγδαλο .. δεν υπάρχει καμία διαφορά στη συνοχή, και τα δύο αλεύρια είναι εύθρυπτα, το αμύγδαλο είναι λίγο κιτρινωπό από το κάσιους .. Αλλά το αλεύρι ανακαρδιοειδών είναι μικρότερο, αλεσμένο σε μύλο καφέ για 20-30 δευτερόλεπτα ..
Τώρα η ζύμη. Πήρε μια πρωτεΐνη ηλικίας 3 ημερών, η δεύτερη "φρέσκια" .. Χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθούν. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν παχύ, γυαλιστερό .. Αλλά οι κύκλοι από την τσάντα ήταν ακόμα αισθητοί .. Τους έβαλα σε κύκλο από το εσωτερικό προς τα έξω .. Την επόμενη φορά θα κάνω το αντίθετο, γιατί ο κύκλος δεν λειτουργεί όταν τελειώσετε έξω .. Παρόλο που, ίσως δεν ξέρω πώς .. Έβγαλα κύκλους με το χέρι, διαμέτρου 5,5 cm. Μεγάλο .. ίσως ήταν απαραίτητο να κάνουμε λιγότερα

Γνωρίζω ήδη ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι απολύτως επιτυχές .. Αλλά αυτό είναι πρώτα αποτέλεσμα! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, δεν στεγνώνω καθόλου στο τραπέζι .. στεγνώνουμε στο φούρνο για 50 g για 3-5 λεπτά ... Τα μεγάλα δεν χρειάζεται να εναποτίθενται .. Σε τελική μορφή, 4-5 cm πρέπει να είναι .. Μεγάλα, στη Γαλλία θεωρούνται γενικά άσεμνα)) Θα πρέπει να είναι "ένα δάγκωμα" ...
Μην φυτεύετε σε κύκλο! Και από ψηλά, με ένα κλικ στη σακούλα με το ακροφύσιο, μετακινώντας απότομα το ακροφύσιο στο πλάι ..
Κουνήσατε το χαλί από τις τέσσερις πλευρές του; ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc στη συνταγή, φαίνεται ότι είναι γραμμένο να παραμερίζουμε από το κέντρο μέχρι τις άκρες σε μια κυκλική κίνηση. Αρχικά ήθελα επίσης σε μία κίνηση, όπως το bezeshki, αλλά σκέφτηκα, αν είναι γραμμένο, είναι σημαντικό ...)) τώρα συνειδητοποίησα ότι πρέπει να ξεκινούν λιγότερα και τότε πήρα ολόκληρες τηγανίτες .. Δυστυχώς, στο φούρνο μου ελάχιστα. θερμοκρασία 130 γρ .. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να στεγνώσω με την πόρτα ανοιχτή τουλάχιστον.
Το φύλλο ψησίματος χτύπησε σε όλες τις άκρες, όπως αναμενόταν)) αργότερα θα δημοσιεύσω φωτογραφίες από το ντεμπούτο μου macarons, αν μπορώ να τα ονομάσω αυτό))) και θα μου πει τις εντυπώσεις μου

[firuza83]

firuza83, στο χαρτί σας .... τότε πρέπει να χτυπήσετε έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να βγουν ... και αν πρέπει να τις τρυπήσετε με βελόνα ..
Ακόμα κι αν γράφουν για μια τέλεια λεπτή άλεση ... δεν είναι απολύτως αλήθεια ... Αρχικά ήταν διαφορετικά στη Γαλλία, και με ένα χοντρό άλεσμα, και με φούστα, και χωρίς ... Ακόμη και με ρωγμές θεωρείται ο κανόνας! Ήταν στο "εμάς" που άρχισαν να γυαλίζουν και να μετατρέπονται σε ιταλική μαρέγκα, με το αποτέλεσμα να είναι πιο σταθερό)

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 04:26 μ.μ.

firuza83, κανονική θερμοκρασία .. Ήμουν ο πρώτος που ξεράνω 160 γραμμάρια, έτσι ώστε γρηγορότερα) το λιπαρώσα ελαφρά)
Υπάρχουν πολλά βίντεο από γνωστούς σεφ ζαχαροπλαστικής, όπως είναι το "bezeshki", με ένα κλικ και ξεκινώντας .. Και όταν πατηθεί, οι ουρές αποκλίνουν ..
Και με την πόρτα ανοιχτή ... δεν ξέρω ... η φούστα μεγαλώνει σε θερμοκρασία ... αλλά ξαφνικά δεν θα ανέβει ...
Ολα θα είναι εντάξει!

Και με την πόρτα ανοιχτή ... δεν ξέρω .. η φούστα μεγαλώνει σε θερμοκρασία

αυτό, εννοώ να το στεγνώσω έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα .. και στη συνέχεια κατά 160 γραμμάρια για 15 λεπτά για μια "φούστα"))

στο χαρτί σας .... τότε πρέπει να χτυπήσετε έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να βγουν ... και αν πρέπει να τις τρυπήσετε με βελόνα ..

και σχηματίστηκε σε πολλές μικρές φυσαλίδες όταν χτυπήθηκε - τρυπημένη με βελόνα)
Λοιπόν, γενικά, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το ίδιο το επιδόρπιο !!! Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη και νόστιμη! Αν και οι ίδιοι το bezeshki είναι πολύ γλυκό, αλλά με το σωστό γέμισμα (διάλεξα το ξινό γέμισμα αντί για το σοκολάτα) συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο και έχουν εξαιρετική γεύση! Στη μέση, αποδείχθηκαν λίγο "χορδές", σχεδόν λαστιχωτό, πιθανότατα δεν τα στεγνώνω αρκετά, έκανα μεγάλα ούτως ή άλλως .. Μετά το ψυγείο γίνονται ακόμη καλύτερα, άφησα μερικά κομμάτια για αύριο (αν και δεν είμαι πολύ σίγουρος ότι μπορώ να αντισταθώ και να μην φάω τους σήμερα)
Λοιπόν, εδώ είναι τα mega-macarons μου .. λίγο "απέτυχε"

γίνονται καλύτερα, άφησαν μερικά κομμάτια για αύριο

Τους τρώνε για αύριο))) Αλλά πού μπορείς να αντισταθείς στον πειρασμό;!))
Ήταν δυνατό να ζυμώσουμε λίγο περισσότερο ... όχι μια λεία επιφάνεια και πορώδες ..
Και το παχύρρευστο, ίσως όχι τελειωμένο στέγνωμα (το μέγεθος πιθανότατα έχει σημασία) ή αναδεύτηκε άσχημα το αλεύρι ... Αλλά yummyooooo !!))

Αλλά είναι νόστιμο!)

Ηλιοκαμένος! Το νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη! Είναι απίστευτα νόστιμο !!! Ακόμα και ο σύζυγός μου ήταν ευχαριστημένος, αλλά ήταν γενικά αδιάφορος για τα γλυκά. Είπε ότι δεν είχε φάει ποτέ ένα τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο "μπισκότο"
Εν ολίγοις, δεν είχα αρκετό καιρό - έκανα ένα άλλο παιχνίδι. Θα το κάνω μέχρι να μάθω, καλά, ή έως ότου τελειώσει το αλεύρι)) Αυτή τη φορά φύτεψα 3 cm το καθένα, ενώ μου χτύπησαν 4 cm χάλυβα .. Και το στέγνωσαν όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο φούρνο στα 130 g με την πόρτα ανοιχτή για λεπτά 10-12 .. δεν κολλάει στο δάχτυλό μου - πρόσθεσα 150 και έκλεισα την πόρτα. Αυτή τη φορά το bezeshki αυξήθηκε καλύτερα, αλλά η φούστα δεν σχηματίστηκε, αλλά σχηματίστηκε μια κοιλότητα μέσα και μια κρούστα soooooo στην κορυφή. Το κάτω μέρος είναι λείο, η κορυφή φαίνεται να είναι γυαλιστερή αυτή τη φορά, αλλά οι φούστες δεν είναι ακόμα .. και η κοιλότητα .. καλά, ραγισμένα. ..

Προστέθηκε την Παρασκευή 06 Μαΐου 2016 00:02

Ενδιαφέρομαι για αυτήν την τεχνική ψησίματος - θερμάνετε το φούρνο στα 230-240 g, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με κενά και κλείστε το φούρνο, κλείστε την πόρτα και αφήστε τα εκεί στον απενεργοποιημένο θερμαινόμενο φούρνο για 10 λεπτά. Τα Macarons αυξήθηκαν τέλεια και με φούστα! Έχει δοκιμάσει κάποιος άλλος αυτή την τεχνική;

[firuza83]

firuza83, Yasmina, οπότε για μια κρούστα και λάμψη είναι απαραίτητο να στεγνώσει σε ελάχιστη θερμοκρασία 50 γραμμάρια για περίπου ... 3-7 λεπτά, όχι περισσότερο .. στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο! Για 5-10 λεπτά για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου .. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 140-150 και στεγνώστε.
Ραγισμένο από την υψηλή θερμοκρασία .. Η φούστα δεν σχηματίστηκε επειδή δεν ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και η θερμοκρασία στεγνώματος (για αερισμό) ήταν πολύ υψηλή. Η κοιλότητα μέσα στο κακώς αναμεμιγμένο αλεύρι
Οποιαδήποτε τεχνική απαιτεί δεξιότητα) .. Έχουν και επαγγελματικές πλάκες .. Μπορείτε να δοκιμάσετε .. Αν και η φούστα μου μεγαλώνει ούτως ή άλλως))

[natapit]

natapit, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, πώς δεν το έχω ξαναδεί! Ήθελα από καιρό να τα δοκιμάσω.

[firuza83]

Άκου, αγαπητέ μου, είτε είναι μαγικό, είτε δεν κάνω σκι για τον καιρό ..... Για πρώτη φορά στη ζωή μου έψησα macarons σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πριν από αρκετά χρόνια. Όλα λειτούργησαν τέλεια. Έδειξα μια φωτογραφία ..... Τότε, yak porobenno .....: pard: Σήμερα αποφάσισα να απορρίψω τις πρωτεΐνες που έμειναν από τα κέικ, διάβασα ξανά το θέμα και αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω χρησιμοποιώντας τη νέα τεχνολογία που προτείνεται firuza83,. Και πάμε ... Τα αμύγδαλα δεν σπέρθηκαν, τα λευκά δεν κτυπήθηκαν ... Παρεμπιπτόντως, δεν κτυπήθηκαν σε σταθερές κορυφές ... Ένα τέτοιο υγρό λευκό γαλάκτωμα αποδείχθηκε ...ΑΛΛΑ!!!!! Όλα ανέβηκαν υπέροχα κατά το ψήσιμο, η φούστα σχηματίστηκε και οι πυθμένες δεν έπεσαν ... Εδώ είναι το αποτέλεσμα

[silva2]

silva2, επηρεασμένο από τη φάση του φεγγαριού και την κατεύθυνση του ανέμου)))

Αυτό είναι σίγουρο....

[silva2]

silva2, τι γοητεία!) αλλά δεν μπορείτε να τους μαντέψετε, μερικές φορές κάνετε ατμόλουτρο, κάνετε τα πάντα σωστά και ακόμα κάτι δεν λειτουργεί ... Και ποια τεχνολογία χρησιμοποιήσατε; Φούρνος ζεστό και απενεργοποιημένο; Ο συγγραφέας του βίντεο είπε ότι αυτή η τεχνολογία δεν τον έχει απογοητεύσει ποτέ. Θα πρέπει να το δοκιμάσω κάπως.

Ναι, προθερμάνω το φούρνο στους 240 βαθμούς, έβαλα τα μακαρόν και απενεργοποίησα τη θέρμανση ... Μετά από 10 λεπτά το έβγαλα ...

[silva2]

silva2και ο φούρνος είναι ηλεκτρικός ή αέριο;

Ηλεκτρικός

Λοιπόν .... Τι, κανένας άλλος δεν πειραματίζεται; Χθες προσπάθησα να το φτιάξω σε ξηρή πρωτεΐνη. Εδώ είναι το αποτέλεσμα

[silva2]

silva2, Λένα, καλά!)) Αποδείχθηκαν οι κανόνες!) Μόνο τραχύ στην κορυφή .. ίσως αναμίξατε το αλεύρι άσχημα; ...

Ίσως .... Ή ίσως το ίδιο το αλεύρι είναι πολύ μεγάλο .... Το κοσκίνισα, ενώ το κοσκίνισα, έμεινα έκπληκτος από το πόσα απόβλητα ... Ο ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΣ ΦΟΡΟΣ έκανε τη δουλειά. Αυτό που δεν κοσκινίστηκε, μεταφέρθηκε .. Το αποτέλεσμα, για να το πούμε, είναι προφανές.

[silva2]

silva2, δροσερά αποδείχτηκε!) έξυπνο κορίτσι) αλλά απλά χαλαρώσαμε, πρέπει πραγματικά να αρχίσω να προσπαθώ ξανά και εγώ και εγώ επιδόρπιο

Αυτό είναι το 3ο δείγμα μου και μπορώ να πω ότι παρά την αντιαισθητική εμφάνιση, η γεύση είναι καταπληκτική. Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε, αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο

[silva2]

silva2, Λένα, έγραψα ήδη κάπως ... ότι προσπαθούν να δημιουργήσουν μια "γυαλιστερή" εμφάνιση στη χώρα μας (κοντά στο εξωτερικό)) Στη Γαλλία, κάθε ζυμαρικά θεωρείται εξαιρετικό !! αν και ραγισμένα !!))

όχι ... Θέλω επίσης να κάνω όμορφη ... Προσπαθώ ... αλλά προς το παρόν προσπαθώ απλώς .... χωρίς αποτέλεσμα αλλά

Το έκανα στα γαλλικά και τα ελβετικά merengue) ... στα ελβετικά είναι πιο δύσκολο, ή κάτι αποδείχθηκε) .. αλλά πιο γυαλιστερό ...
Στα γαλλικά - ελαφρύτερο και πιο ογκώδες
Στα ελβετικά


Στα γαλλικά

Ομορφος άνδρας !!!! Ποιο σου αρέσει περισσότερο;

[silva2]

silva2, Έλενα, ευχαριστώ)
Στα Ελβετικά ... η συνταγή έχει λίγο περισσότερη ζάχαρη και αλεύρι ... είναι πυκνότερα))