Ψάχνω για μια συνταγή στο φόρουμ μας

Μπορείτε να προτείνετε μια συνταγή, παρακαλώ, ή να μου στείλετε προς τη σωστή κατεύθυνση.
Μου αρέσει πολύ η πίτσα με μελιτζάνα πάνω σε μια πιτσαρία, δεν θυμάμαι το όνομά της.
Θέλω να προετοιμάσω τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα, αλλά δεν ξέρω πώς. Ή ίσως να παγώσει;
Ρίξτε ιδέες, παρακαλώ.

[Τάια]

Τάια, τα κορίτσια σε κάποιο θέμα έγραψαν ότι είναι καλύτερο να στεγνώνουν μελιτζάνες σαν μανιτάρια παρά να παγώνουν.

Δεν έχω στεγνώσει ποτέ μανιτάρια. Στην περιοχή μας, αυτό δεν είναι καθόλου σχετικό, απλά δεν υπάρχουν.
Ενδιαφέρομαι για μια συνταγή μελιτζάνας ειδικά για την πίτσα CAPRICIOASA όπως σε μια πιτσαρία και όχι μόνο σε κονσέρβες ή κατεψυγμένες.

Λοιπόν, δεν έχουμε ούτε μανιτάρια, πρότεινα πώς μπορούν να παρασκευαστούν μελιτζάνες για το χειμώνα, γιατί είναι φρέσκα στη συνταγή πίτσας.

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. "Τηγανίζω" το πιπέρι με αέριο, μόλις καίει ελαφρώς, το βάζω σε μια σακούλα για 10 λεπτά και μετά αφαιρώ το δέρμα, ξεπλένω με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύκλους, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αποσπάστε το υπερβολικό νερό και κόψτε σε κύβους.
5.
Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το τυρί επίσης σε χοντρό τρίφτη Κόψτε το σκόρδο. Μανιτάρια (έχω champignons), ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, κομμένα σε πλάκες. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε όλα τα υγρά μέχρι να εξατμιστούν. Αλάτι και πιπέρι ελαφρά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
6.
Στη συνέχεια, τηγανίστε ελαφρά το πιπέρι στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε ελαφρά αλάτι και πιπέρι (μην ξεχνάτε ότι το τυρί είναι αλατισμένο). Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μπολ. Προσθέστε μελιτζάνα και σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε όλα τα υγρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν.

Πρότεινε επίσης ότι οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν και να τυλιχτούν κάπως, σε κάποιο είδος μαρινάδας. Επειδή στην πίτσα μπορείτε να νιώσετε ότι οι μελιτζάνες δεν είναι φρέσκες, αλλά από κενά.
Και το χειμώνα, οι φρέσκες μελιτζάνες είναι πολύ ακριβές εδώ, είμαι σίγουρος ότι δεν δουλεύουν μαζί τους στις πιτσαρίες. Αλλά τώρα έχουμε μελιτζάνες αξίας δεκάρα. Δεν θέλω να χάσω τη συνταγή για κενά.

Έτσι οι αποξηραμένες μελιτζάνες εμποτίζονται με νερό και γίνονται τόσο φρέσκες.

Έτσι οι αποξηραμένες μελιτζάνες εμποτίζονται με νερό και γίνονται τόσο φρέσκες.

Ναί? Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Πρέπει να εξετάσουμε αυτήν την επιλογή.

[Τάια]

Τάια, Πάγωσα τη μελιτζάνα. Αλευρώστε ολόκληρη τη μελιτζάνα λίγο στο νερό (πέρυσι το κράτησα λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων), μετά το καθαρίζω ή δεν το καθαρίζω, το κόβω σε κύκλους και στον καταψύκτη. Μπορεί να κοπεί σε κύβους. Κανονική μελιτζάνα. Δεν έτρωγα τέτοια πίτσα, αλλά έχω προσθέσει τέτοιες μελιτζάνες παντού σε σούπες, χόρτα, λαχανικά. Μαγειρεύω το χειμώνα σαν ρατατούιγ σε στρώματα μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες - όλα κατεψυγμένα + κρεμμύδια, καρότα.

[Τάια]

ΤάιαΔεν ξέρω τι είδους μελιτζάνες έχετε στην πίτσα σας, αλλά τι έφαγα στην Ιταλία - υπήρχαν ψητές μελιτζάνες. Έτσι, εάν έχετε τη δύναμη να κλείσετε μερικά ψημένα βάζα, θα είναι νόστιμο, απαντώ. Δεν θα σου δώσω μια συνταγή, γιατί δεν προσπάθησα να την κλείσω, αλλά ψήνω συχνά φρέσκα λαχανικά και έβαλα κάποια πίτσα. Κατά τη γνώμη μου, τι χρειάζεστε.

[Τάια]

Τάια, για μένα, μόλις η κατεψυγμένη μελιτζάνα έχει μια πολύ δυσάρεστη επίγευση κατά το μαγείρεμα (και πολλοί απλά δεν το αισθάνονται). Επομένως, παγώνω τις μελιτζάνες για το χειμώνα ψημένο και ξεφλουδισμένο, μετά από τέτοια επεξεργασία δεν υπάρχει τόσο άσχημη γεύση.

[Τάια,]

Θέλω να προετοιμάσω τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα, αλλά δεν ξέρω πώς. Ή ίσως να παγώσει;
Ρίξτε ιδέες, παρακαλώ.

Τάια, Πάγωμα μελιτζάνες για ρολά με γέμιση. Είναι επίσης κατάλληλα για πίτσα.Τηγανίζω τις πλάκες σχεδόν χωρίς λάδι (σε ​​ηλεκτρική σχάρα ή φούρνο για πίτσα), ψύχω και παγώνομαι. Το ξεπαγώνω στο ψυγείο. Η γεύση δεν διακρίνεται από τα φρεσκομαγειρεμένα.

[Σέλενα]

Σέλενακαι τι είδους ρολό;

[Κρίνος,]

Κρίνος, συνηθισμένα ρολά με γέμιση (τυρί, κρέας κ.λπ.).

Αχ, το κατάλαβα!

[Σέλενα]

Σέλενα, Ελένη, τα επεξεργάζεστε πριν το τηγανίσετε; Ενδιαφέρεστε για την ερώτηση σχετικά με το δέρμα: το αφαιρείτε ή όχι; Και το δεύτερο σημείο: προσθέτετε ή όχι πριν το τηγανίζετε;
Έχουμε πολλές μελιτζάνες φέτος, δεν ξέρουμε πού να τις συνδέσουμε ...

Έχουμε πολλές μελιτζάνες φέτος, δεν ξέρουμε πού να τις συνδέσουμε ...

Anyuta, ρίξε το εδώ, θα σε σώσω!

[Ούουτα]

Ούουτα, Ψήνω τα πιάτα στο φούρνο, έχοντας προηγουμένως λιπανθεί με λίγο φυτικό λάδι. Δεν αλατίζω ούτε καθαρίζω. Μου αρέσει καλύτερα το δέρμα.

[Ούουτα]

Anyuta, ρίξε το εδώ, θα σε σώσω!

καλά πιάσε ...

Ούουτα, Ψήνω τα πιάτα στο φούρνο, έχοντας προηγουμένως λιπανθεί με λίγο φυτικό λάδι. Δεν αλατίζω ούτε καθαρίζω. Μου αρέσει καλύτερα το δέρμα.

Ευχαριστώ, Τάνια, κατάλαβα τα πάντα ... Πήγα να διαλέξω τους θάμνους ...

πήγε να πάρει τους θάμνους ...

Χαρούμενος. Και γδάρπασα την αγορά.

[Σέλενα]

Σέλενα, Ελένη, τα επεξεργάζεστε πριν το τηγανίσετε; Ενδιαφέρεστε για την ερώτηση σχετικά με το δέρμα: το αφαιρείτε ή όχι; Και το δεύτερο σημείο: προσθέτετε ή όχι πριν το τηγανίζετε;

Ούουτα, οι μελιτζάνες μου, έκοψα την ουρά, δεν κόβω το δέρμα, το κόβω σε πλάκες (0,8-1 cm), το προσθέτω, το αφήνω για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια πλένω, συμπιέζω και τηγανίζω, λιπαρώνοντας ελαφρά τις πλάκες της χρησιμοποιημένης συσκευής με λάδι.
Πάγωμα 10-12 πιάτων.

Παγωμένο μελιτζάνες για το χειμώνα ψημένο και ξεφλουδισμένο

Το κάνω επίσης, φτιάχνω επίσης πιπεριές χωρίς σπόρους, και το χειμώνα το χαβιάρι φαίνεται σαν φρέσκο ​​...

[Γιατί τα ψωμάκια δεν ανεβαίνουν καλά;]

Καλημέρα σε όλους.
Έχω μια ερώτηση για ειδικούς. Γιατί τα ψωμάκια δεν ανεβαίνουν καλά; Ή τι κάνω λάθος; Ίσως πρέπει να αλλάξει η συνταγή; Μπορώ να προσθέσω μαγιά;
Η συνταγή έχει ως εξής:
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 500 γρ.,
Μίγμα Borodino - 90 γρ.,
Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 11 γρ.,
Αλάτι - 5 γρ.,
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 γρ.,
Πόσιμο νερό - 363 γρ.,
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 γρ.,
Panifarin (για ψωμί σίκαλης) - 2 γρ.
Ζυμώνουμε σε ένα μπολ (βάζουμε τα πάντα ταυτόχρονα) και μετά σε ένα δοχείο στεγανοποίησης στους 30-35 βαθμούς, μέχρι να ανέβει 2-2,5 φορές. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ψωμάκια των 35 γρ. Το βάζουμε ξανά στη δεξαμενή δοκιμής, ΑΛΛΑ τα ψωμάκια ταιριάζουν ήδη άσχημα. Όπως και η ζύμη (ολόκληρη), για κάποιο λόγο δεν χωρίζουν. Την τελευταία φορά που στάθηκαν μαζί μου για περίπου 1 ώρα στους 30-35 βαθμούς και ουσιαστικά δεν ανέβηκαν. Ο άντρας με τζίντζερ αποδεικνύεται καλός, κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
Λοιπόν, εδώ είναι το κουλούρι:


Στο κείμενο:

Και αυτό είναι ένα μείγμα Borodino:

Ψήνω ψωμί στο KhP, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, όλα λειτουργούν και ανεβαίνουν, αλλά δεν μπορώ να αντεπεξέλθω σε ρολά ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, πάλι σε κυνηγώ. Στην αρχή δεν κατάλαβα το πρόβλημά σου.
Κοιτάξτε εδώ μέχρι κανείς να μην απαντήσει https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Ίσως θα βρείτε την απάντηση στην ερώτηση νωρίτερα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αρκετά αξιοπρεπή ψωμάκια - και το ψίχα είναι ομοιόμορφο και οι πόροι είναι ομοιόμορφοι.

Τα κορίτσια είναι αγαπητά. Αγόρασα 2 κιλά αγγούρια και όλα είναι πικρά. Και φαίνεται να είναι όμορφα. Τι να σκεφτώ; Θα τα έψηζα, αλλά ένα ολόκληρο δοχείο αξίζει τον κόπο - τρώμε με πονηρά. Μπορεί κάποιος να έχει εμπειρία; Δεν έχω συνηθίσει να πετάω φαγητό

Ε, προσπαθήστε να τηγανίσετε με το χαβιάρι σκουός. Αλλά νομίζω ότι αυτό δεν θα βοηθήσει ούτε.

τηγανίζουμε σαν χαβιάρι σκουός

Ταν είναι σαν;

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,
για την απόρριψη αγγουριών, είχα την ακόλουθη συνταγή:

Lecho "Για να σώσετε την κορυφογραμμή Ogurtsov" (Ίκρα)



Στην περίπτωσή σας, πιθανότατα, το γέμισμα δεν θα λειτουργήσει, αλλά, όπως συνέστησε ο Διαχειριστής, μετατοπίστε και σβήστε σε σειρές. Δεδομένου ότι ξεφλουδίζετε το δέρμα, το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας θα εξαφανιστεί. Και γενικά μιλώντας. Δεν θυμάμαι τέτοια που μετά από θερμική επεξεργασία (αποξήρανση και αποξήρανση με ζεστό τρόπο), η πίκρα στα αγγούρια παρέμεινε. Δοκίμασέ το!

Λοιπόν, ή ένα κολοκυθάκι στιφάδο (στην περίπτωσή σας, αγγούρια).
Τηγανίστε τα κρεμμύδια, προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Καθώς τα καρότα τηγανίζονται - βάλτε τις ντομάτες χωρίς δέρμα (προαιρετικά, μπορείτε χωρίς αυτές ή με πάστα ντομάτας). Στη συνέχεια - κολοκυθάκια / αγγούρια κομμένα σε κύβους (5-10 mm). Αλάτι, στιφάδο μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο. Εδώ μπορείτε να κάνετε plobender αν θέλετε χαβιάρι - αλλά όχι καθόλου.
Τι είναι καλό στην περίπτωσή σας - μπορείτε να αγγίξετε τη γεύση με αλάτι-ζάχαρη-ξύδι. Αλλά δεν θα βασίζομαι σε αυτό. Αρχικά, πυροβολήστε ένα αγγούρι, σαν κολοκυθάκια - εάν η πικρία εξαφανιστεί ή μπορείτε να το καλύψετε, τότε θα δημοσιεύσετε τα υπόλοιπα.

για τη διάθεση αγγουριών

ή στιφάδο κολοκυθιών

ευχαριστώ πολύ - αύριο θα μελετήσω

Θα τους σκότωνα

Δεν συμβουλεύω. Τα πικρά αγγούρια γίνονται γενικά κινίνη, δεν θα φάτε. Πιστεύεται ότι εάν ένα πικρό αγγούρι μπαίνει σε ένα βάζο όταν αλατίζει για το χειμώνα, το βάζο είτε θα εκραγεί είτε θα γίνει θολό. Λοιπόν, δεν ξέρω ... Έχω επίσης λάσπη και εξερράγησαν, αλλά από αυτό που δεν ξέρω.
Ιρλανδός, και ποιος σου έδωσε τόσο καλό; Και το κύριο πράγμα δεν είναι άπληστοι.

ότι εάν ένα πικρό αγγούρι μπαίνει στο βάζο όταν αλατίζει για το χειμώνα, τότε το βάζο είτε θα εκραγεί είτε θα γίνει θολό.

Γαμώτο .. Ήρα, σκότωσες όλες τις ελπίδες μου, επεξεργάστηκα ένα κουβά με αγγούρια για μια χειμερινή σαλάτα, και άφησα στην πλάκα .. Το δοκίμασα - και εκεί όλη η πικρή ελπίδα ότι μετά την επεξεργασία η πίκρα θα φύγει

Ναι nuuu, κάτι που μου άρεσε. Πικρά αγγούρια δεν βρέθηκαν ποτέ μετά το αλάτι, ακόμη και αν ήταν φρέσκα. Επιπλέον, δεν έγινε θολό και δεν έσκισε το καπάκι.

[Τάια]

Πικρά αγγούρια δεν συναντήθηκαν ποτέ μετά το τουρσί

Τάιαη ελπίδα επιστρέφει σε μένα
αλλά σε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, η πικρία γίνεται ακόμη χειρότερη .. αλλά δεν υπάρχει ούτε θερμική επεξεργασία

Πάντα τυλίγω αγγούρια από το dacha μου. Και για κάποιο λόγο, τα αγγούρια είναι πάντα πικρά, είναι αδύνατο να τρώτε φρέσκα. Αλλά στα κουτιά, τα αλμυρά είναι καλά.
Δεν έχω κάνει αλατισμένο εδώ και πολύ καιρό, δεν θυμάμαι τι και πώς, σε αυτήν την περίπτωση δεν είμαι σύμβουλος.

το κουτί είτε θα εκραγεί είτε θα είναι θολό.

Μου φαίνεται ότι αυτό δεν προέρχεται από το πικρό αγγούρι. Αυτό δεν πλύθηκε, δεν αποστειρώθηκε και πολλαπλασιάστηκε.

[Β-tina]

Β-tina, Τίνα, μόλις επανέλαβα τον υποθετικό λόγο. Ο ίδιος το άκουσε μόνο σήμερα. Ναι, υπάρχει ανοησία με τις τράπεζες. Φαίνεται ότι κάνετε περίπου μια μέρα, μια συνταγή, αλάτι, ξύδι και από 10 κουτιά 1-2 θα γίνει θολό. Γιατί;

Η μητέρα του φίλου μου είπε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών για κύλιση, άρα συμβαίνει το "κτύπημα" Εγώ ο ίδιος πάστωσα τα αγγούρια στη νεολαία μου για το χειμώνα, και όλα έπεσαν ακριβώς στα χέρια μου και πέτρα! Μου είπε για τις ποικιλίες. Και όμως - υπάρχει ένα τέχνασμα όπως το μούσκεμα των αγγουριών πριν τη συντήρηση ... Έτσι - καθόλου τη νύχτα - μόνο για μερικές ώρες και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό, διαφορετικά αρχίζει η ζύμωση. Η κουνιάδα μου δεν έχει καθόλου αγγούρια - τα μουλιάζει πάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δοκίμασα και προσπάθησα να της εξηγήσω ότι είχαν ήδη περιπλανηθεί, αλλά είναι πιο έξυπνη, καλά ...

[Ιρίνα]

και στα 10 κουτιά 1-2 θα γίνει θολό. Γιατί;

Ιρίνα, μερικές φορές το καπάκι δεν είναι σφιχτά κλειστό, απλά κάτι Και αυτή τη φορά έχω 10 κουτιά από παρτίδα, 2 λασπώδη, αλλά τα καπάκια δεν είναι πρησμένα .. Το βγήκα - κοίτα .. ακριβώς αυτά τα δοχεία όπου αποφάσισα να προσθέσω πιπεριά ως πείραμα. Λοιπόν, δεν τους άρεσε κάτι και το κόστος τους ήταν λασπωμένο

Ανησυχώ για πικρά αγγούρια ... Μ. Β. ένα, ιδιαίτερα πικρό στη λήψη, και θερμική επεξεργασία; Και δείτε τι του συμβαίνει; Εάν η πίκρα παραμένει, τότε μην εμπλακείτε με τα υπόλοιπα και εάν εξαφανιστεί, μπορείτε να μαγειρέψετε. Ειλικρινά, δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα πικρό αλμυρό ή τουρσί, το οποίο ήταν γεμάτο με ζεστό άλμη.

Ανησυχώ για τα πικρά αγγούρια ...

ποτέ δεν συναντήσαμε πικρό αλμυρό ή τουρσί

Σωστά, Ίριν. Το αλάτι σκοτώνει την πικρία. Άφησα τα πικρά αγγούρια μόνο σε κενά και με τόλμη.
Ελαφρώς αλατισμένο εδώ δεν κυλούν Είναι απαραίτητο να αλάτι ή να τουρσί.Η θολότητα της άλμης δεν εξαρτάται από την πικρία του αγγουριού.

Έτσι - καθόλου για τη νύχτα - μόνο για μερικές ώρες,

Γι 'αυτό τα αγγούρια μου είναι μαλακά!

ευχαριστώ κορίτσια. Χύσαμε το μισό με βραστό μαρινάρισμα χθες. Έκοψα τους ιερείς τους. υπό καταπίεση. ψύχεται - στο ψυγείο. αφήστε τους να σταθούν λίγο. Ας δούμε τις συχνές ερωτήσεις. το μισό είναι ακόμα.

Και όμως - υπάρχει ένα τέχνασμα όπως το μούσκεμα των αγγουριών πριν τη συντήρηση ... Έτσι - σε καμία περίπτωση τη νύχτα - μόνο για μερικές ώρες και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό, διαφορετικά αρχίζει η ζύμωση στο εσωτερικό

Πάντα μουλιάζω αγγούρια όλη τη νύχτα. Το φέρνω από τη ντάκα, το δικό μου, το μουλιάζω, το πρωί ξεκινώ τη συντήρηση. Στέκεται στο διαμέρισμα

[Λιουτμίλκα!]

Λιουτμίλκα! Δύναμη! Απλώς επρόκειτο να το γράψω αυτό. Συχνά έχω την εντύπωση ότι στέκονται για περισσότερο από 12 ώρες.

Και σε γενικές γραμμές μου φαίνεται ότι μερικές φορές τα αγγουράκια τουρσί μοιάζουν με λαχειοφόρο αγορά. Και από τον κήπο μία, και μια ποικιλία, και μία συνταγή. Ένας μπαμ πήρε ένα κουτί από όλους και έγινε λευκό. Δεν είχε αρκετές συχνές ερωτήσεις; ... συνείδηση ​​!!!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικόταν αυτό συμβαίνει σε μένα, αμαρτάνω σε ένα κακώς αποστειρωμένο βάζο ή καπάκι. Γενικά για αποχέτευση.

[Κίρχ]

Κίρχ, η νύφη μου έχει πάντα μερικά κουτιά ζωντανά και αυτά είναι μαλακά και άγευστα. Μόλις μια φορά δοκίμασα τα εμποτισμένα αγγούρια - και αμέσως ένιωσα ότι έτρωγα από το εσωτερικό, εξ ου και τα ακόλουθα συμπεράσματα. Αλλά σε καθένα - το δικό του ...

Και άκουσα επίσης ότι τα αγγούρια πρέπει να πίνουν πριν το τουρσί. Δηλαδή, μουλιάστε πριν αλατίσετε. Στη συνέχεια, δεν απορροφούν την άλμη στο βάζο.

Κορίτσια, κολλήστε τη μύτη σας. Έχω τεύτλα - ένας ολόκληρος κάδος. Τι μπορώ να κάνω μαζί της για το χειμώνα; Μέσα από την αναζήτηση βρήκα μόνο μία συνταγή. Και ποιος άλλος κάνει τι, κατά προτίμηση μόνο από τεύτλα (ή σχεδόν μόνο από τεύτλα);