Yalta κρεμμύδι

[Τα παιδιά που δεν έχουν φάει ένα πραγματικό κρεμμύδι "Γιάλτα" δεν θα καταλάβουν το "παραμύθι" όπου ο Παπά Κάρλο έσωσε ένα κρεμμύδι για το δείπνο του Μπουρατίνο.]

Τα παιδιά που δεν έχουν φάει ένα πραγματικό κρεμμύδι "Γιάλτα" δεν θα καταλάβουν το "παραμύθι" όπου ο Παπά Κάρλο έσωσε ένα κρεμμύδι για το δείπνο του Μπουρατίνο.



Βολβός κρεμμύδια. Ανάλογα με τη γεύση του, χωρίζεται σε τρεις ομάδες: πικάντικο, ημι-αιχμηρό και γλυκό (σαλάτα).
Τα πικάντικα κρεμμύδια έχουν μια έντονη γεύση λόγω της παρουσίας αιθέριου ελαίου και μιας πικάντικης μυρωδιάς που ερεθίζει τους βλεννογόνους της μύτης και των ματιών. Τρώγεται μετά το μαγείρεμα.
Τα ημι-καυτά κρεμμύδια είναι λιγότερο πικάντικα, περιέχουν λιγότερο πτητικό αιθέριο έλαιο, οπότε χρησιμοποιούνται ωμά.
Τα γλυκά κρεμμύδια προορίζονται αποκλειστικά για σαλάτες και δεν συνιστάται η υποβολή τους σε θερμική επεξεργασία, καθώς ένα σημαντικό μέρος των βιολογικά δραστικών ουσιών έχει χαθεί.

Από τις 37 ποικιλίες κρεμμυδιού, με ζώνες στην Ουκρανία, μόνο ένα γλυκό - Γιάλτα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η καθαρότητα αυτής της ποικιλίας.

Η ιστορία της έχει ως εξής: μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, δύο ποικιλίες από την Πορτογαλία μεταφέρθηκαν στην Κριμαία, στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky - το στρογγυλό Madersky και το διαμέρισμα Madersky, το οποίο χρησίμευσε ως λείψανο για το διάσημο κρεμμύδι της Γιάλτας.

Αυτή η ποικιλία συμπεριλήφθηκε στη λίστα ζωνών το 1950 με το όνομα Yalta κρεμμύδι.

Οι προσπάθειες το 1960 να την περιφερειοποιήσουν σε άλλες περιοχές της Ουκρανίας, καθώς και στη Ρωσία και το Καζακστάν, δεν ήταν επιτυχημένες.
Η ποικιλία Yaltinsky είναι πολύ επιλεκτική για τη δομή του εδάφους, τη θερμοκρασία του αέρα και τη διάρκεια μιας ηλιόλουστης ημέρας. Τέτοιες συνθήκες παρέχονται πλήρως για αυτήν την ποικιλία από το κλίμα της Νότιας Ακτής. Το κρεμμύδι Yalta, που καλλιεργείται ακόμη και στην πρόποδα της Κριμαίας, διαφέρει από αυτό που καλλιεργείται στη νότια ακτή και γίνεται χερσόνησος.

Επιπλέον, πριν από λίγα χρόνια, στην αγορά ποικιλίες γλυκών κρεμμυδιών σαλάτας με ξένη επιλογή εμφανίστηκαν αόριστα παρόμοια με τη Yalta. Αυτές οι ποικιλίες έχουν μικρότερη περίοδο καλλιέργειας, η οποία τους επιτρέπει να πωλούνται 20-30 ημέρες νωρίτερα από την πραγματική Γιάλτα. Αλλά αυτό το κρεμμύδι διαφέρει από το πραγματικό με τη χειρότερη γεύση, σχήμα και χρώμα.

Γενικά, η κατάσταση εξελίσσεται με τέτοιο τρόπο ώστε το καθαρόαιμο κρεμμύδι Yalta γίνεται όλο και λιγότερο. Στη ζώνη της Νότιας Ακτής και στους πρόποδες του ιδιωτικού τομέα, έχουν σχηματιστεί ξεχωριστοί πληθυσμοί κρεμμυδιών, οι οποίοι έχουν επίπεδο σχήμα και μοβ χρώμα. Δεν μπορεί να ονομαστεί Yalta, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε υποκύπτοντας στην πείση των πωλητών που την αποκαλούν Yalta. Είναι επίσης πιθανό ότι το κρεμμύδι Yalta που πωλείται στο τέλος του χειμώνα με το όνομα Yalta κρεμμύδι δεν είναι τέτοιο, λόγω του γεγονότος ότι το πραγματικό κρεμμύδι Yalta δεν αποθηκεύεται για τόσο καιρό.

Το πραγματικό εμφανίζεται μόνο τον Αύγουστο, ακόμη και μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Στην κοπή του κρεμμυδιού, δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από έξι έως επτά στρώματα.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζητήσετε να κόψετε ένα κρεμμύδι. Ένα πραγματικό κρεμμύδι έχει ζουμερές ζυγαριές που είναι παχιά, ζουμερά, το πάχος τους είναι περισσότερο από 5 mm, αλλά στον βολβό δεν υπάρχουν ποτέ περισσότερα από επτά "στρώματα". Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα «εσωτερικά» κρεμμύδια της Γιάλτας δεν είναι μοβ - είναι λευκά, με μια ελαφριά απόχρωση ροζ. Εάν το προϊόν πληροί αυτές τις απαιτήσεις, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τα κρεμμύδια - δεν πρέπει να προκαλούν πικρία και καύση στο στόμα.

από υλικό 🔗

Αλίμ, τι χρήσιμες πληροφορίες, σας ευχαριστώ πολύ! Στη Μόσχα, πωλούν επίσης κρεμμύδια Yalta, αλλά δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι είχε γλυκιά γεύση, το αγόρασα κάπως και σκέφτηκα ότι υπήρχε ένα ειδικό κρεμμύδι σε αυτό σαν κρεμμύδι, έχω το ίδιο στη ντάκα μου. Και αποδεικνύεται γλυκό !!!

Ενδιαφέρον, ευχαριστώ! Κάποτε, σε διακοπές στην Κριμαία, έκαναν μια σαλάτα με τέτοια κρεμμύδια και ομελέτα, mmm - yummy)

[Άλιμ]

Άλιμ, ένα πολύ καλό θέμα, μόνο πολύ καλά αποθηκευμένο έως ότου NG σε ένα δοχείο κενού στο ψυγείο, γίνεται πικρό από την έλλειψη ποτίσματος και ήλιου

Vaughn όπως αποδεικνύεται! Δεν το σκέφτηκα ποτέ, βλέπω ένα επίπεδο τόξο και το παίρνω. Και εκπλήσσομαι που η γεύση είναι πολύ διαφορετική. Αυτό το γλυκό, τότε απλά ένα κρεμμύδι ... Τώρα θα είμαι πιο προσεκτικός

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες. Αγόρασα τα κρεμμύδια Yalta αρκετές φορές, αλλά δεν ήταν ποτέ γλυκό. Μέσα εξαπατημένα

Όταν αγοράζετε ένα κρεμμύδι Yalta, βεβαιωθείτε ότι η γενειάδα (ρίζες) είναι τραβηγμένη (και όχι κυρτή), θα ισιώσει στη μέση από 2 πλευρές.