Σπιτικό λουκάνικο. Χοιρινό και συκώτι

[συκώτι]

Σπιτικό λουκάνικο. Χοιρινό και συκώτι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
πνεύμονας	1 Η / Υ
συκώτι	1-1,5 κιλά
χοιρινό καρδιά	1 Η / Υ
κρεμμύδια	5 κομμάτια.
άλας
πιπέρι
σκόρδο	5 δόντια
αυγά	2 τεμ
δάφνη
ρίζες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν έκανα βραστό λουκάνικο, αλλά χοιρινό και συκώτι!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, λαρδί σε μικρούς κύβους στον κιμά… και κρατήστε τα έτοιμα λουκάνικα στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν.
  
• 
  
• Και στο συκώτι βρασμένο πνεύμονα + κρεμμύδι - σε μύλο κρέατος + ωμό συκώτι + βραστό χοιρινό καρδιά + μπαχαρικά και δεν το γέμισε σφιχτά στα έντερα. Στη συνέχεια έβρασα για 10 λεπτά, ώστε το συκώτι να αρπάξει και επίσης στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί ...
  
• 
  
• Για έναν πνεύμονα, 1-1,5 κιλά συκωτιού, πρόσθεσα μια άλλη βραστή καρδιά χοιρινού κρέατος, περίπου 5 μικρά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες σκόρδου 4-5,
  
• τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος, και ακόμα οδήγησα 2 ωμά αυγά. Ζυμώστε τα πάντα και μην γεμίσετε τα έντερα πολύ σφιχτά, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν. Όταν βράζω, τρυπάω με μια βελόνα, σαν μια κυκλοφορία του αίματος
  
• 
  
• Ένας πνεύμονας πωλείται στην αγορά, υπάρχει μια καρδιά ταυτόχρονα, πωλούν τα πάντα μαζί (καλά, πώς να το εξηγήσω; Εν ολίγοις, από έναν χοίρο όλα αυτά), το βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν με όλα τα είδη μπαχαρικών (lavrushka, ρίζες), στη συνέχεια το συκώτι για μύλο κρέατος + κρεμμύδι + συκώτι RAW + μπαχαρικά + 2 ωμά αυγά.
  
• 
  
• Για να μην κάνω λάθος στη γεύση μου, παίρνω μερικές κουταλιές της σούπας έτοιμο κιμά και τηγανίζω σε ένα τηγάνι ... Δοκίμασα - τι λείπει, προσθέτω στη γεύση ... αλλιώς είναι αδύνατο να ωμάω
  

Λέκα, τι ορεκτικά λουκάνικα, ευθεία σάλια
Μην μοιράζεστε τη συνταγή

Καρύδι, και η συνταγή ονομάζεται ... Την τύφλωσα από αυτό που ήταν

Χάρη στον Lek Pork, κάνω υπέροχα, φτιάχνω επίσης το συκώτι - είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ το συκώτι, επομένως, αν είναι δυνατόν, τουλάχιστον περίπου, πόσο χρειάζεται στο κιμά - παρακαλώ

Για έναν πνεύμονα, 1-1,5 κιλά συκωτιού, πρόσθεσα μια άλλη βραστή καρδιά χοιρινού κρέατος, περίπου 5 μικρά κρεμμύδια, αλάτι πιπέρι, σκελίδες σκόρδου 4-5,
τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος και έχω οδηγήσει ακόμα 2 ωμά αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα και μην γεμίσετε τα έντερα πολύ καλά, αλλιώς μπορεί να σκάσουν. όταν βράζω τρυπάω με μια βελόνα σαν αίμα

Ένας πνεύμονας - εννοώ το μισό ολόκληρου του πνεύμονα, σωστά; πρέπει να το βράσεις; και η καρδιά; Το συκώτι, όπως το καταλαβαίνω, είναι ωμό - σωστά;

Ο πνεύμονας πωλείται στην αγορά, υπάρχει μια καρδιά ταυτόχρονα, πουλάνε τα πάντα μαζί (καλά, πώς να το εξηγήσω; Εν ολίγοις, από έναν χοίρο όλα αυτά), το βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν με όλα τα είδη μπαχαρικών (lavrushka, ρίζες), στη συνέχεια το συκώτι για μύλο κρέατος + κρεμμύδι + συκώτι RAW + μπαχαρικά + 2 ωμά αυγά.
Για να μην κάνω λάθος στη γεύση μου, παίρνω έτοιμο κιμά, μερικά κουτάλια και το τηγανίζω σε ένα τηγάνι .. Δοκίμασα ό, τι μου λείπει ... αλλά είναι ωμό.

Ευχαριστώ πολύ - όλα είναι ξεκάθαρα

Λέκα !!!! Αγαπητέ μου .... καλά, πώς μπορείτε να επιδείξετε τέτοια ομορφιά ..... απλώς σούπερ σούπερ !!!!! Πού είναι κολλημένα τα έντερα μου εκεί; Φουρκέτα !!!! Διαφορετικά θα πάω στην Ουκρανία ...

Έλα αγαπητέ !!! Ο φίλος μου στο κατάστημα λουκάνικων δουλεύει για εμάς αυτά τα κότσια ... σωρούς !!! Θα σας φορτώσουμε για ένα ολόκληρο έτος ...

ΕΝΑ! Και εγω το θελω! Έφτασαν τα κότσια, αγόρασα το κρέας, αλλά ξέχασα να αγοράσω τα νήματα, μόνο μερικά συνθετικά στο σπίτι - καλά, δεν είμαι μοδίστρα! Ο σύζυγος αγόρασε ακόμη και μπαχαρικά. αύριο το πρωί θα κυνηγήσω τις χορδές και θα ξεκινήσω. Lekochka, yak garn kovbas! Έκανα κάτι σαν το συκώτι σου, αλλά σε ένα ζαμπόν, αυτό δεν είναι, δεν έχει σημασία. Αύριο θα φτιάξω ένα χοιρινό. ο σύζυγός μου ξεφούσκωσε στην αρχή, αλλά του διάβασα τη σύνθεση του αγαπημένου του σκόρδου - E-shek - 7 κομμάτια, βόειο κρέας, μπέικον, σιμιγδάλι, τροποποιημένο ρύζι, φυτικές πρωτεΐνες και κάποιες άλλες ανοησίες, παραιτήθηκα για να βοηθήσω.Οι χοίροι, φυσικά, δεν τρέφονται με τίποτα, αλλά τουλάχιστον κανείς δεν ρίχνει ρύζι, σιμιγδάλι και σόγια με βαφές. θα μελετά.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , ευχαριστώ !!! Κάποιος που δεν έχει κότσια, αλλά εδώ στο χονδρέμπορο για κρέας είναι πολύ τεμπέλης για να σηκωθεί νωρίς για να πάει ... αλλά τίποτα δεν είμαστε δυνατοί .. θα σηκωθούμε ... και θα ευτυχία λουκάνικο!!!

Το έφτιαξα, έτσι βυθίστηκα στην ψυχή ή τη μνήμη μου, αν και βασίζομαι επίσης σε συνταγές από το βιβλίο, ο υπολογιστής ήταν απασχολημένος με το παιδί, αλλά η αρχή είναι σχεδόν η ίδια: Έβρασα το συκώτι για 20 λεπτά σε μη αλατισμένο νερό στη σόμπα, έβρασα έναν πνεύμονα με καρδιά σε 20 λεπτά σε χύτρα πίεσης, ψύχθηκε, έπειτα ψιλοκομμένο, συνδυάστηκε, προστέθηκε ένα τηγανητό μεγάλο κρεμμύδι, πρόσθεσε αυγά και ξινή κρέμα, αναμίχθηκε, γέμισε τα έντερα και βράστηκε. Ένα τόσο υπέροχο λουκάνικο αποδείχτηκε σαν το σοβιετικό και ακόμη καλύτερο. Σωστά, Ευχαριστώ Lekuska, όπου κι αν είναι τώρα. Αυτή είναι η μνήμη και ο σεβασμός μου για αυτήν, αν όχι για τη Λέκα, τότε δεν θα μου είχε φανεί ποτέ να φτιάχνω αυτό το λουκάνικο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για τους συντονιστές - αυτή η συνταγή δεν φαίνεται να βρίσκεται στον πίνακα περιεχομένων για συνταγές κρέατος, τουλάχιστον δεν το βρήκα, παρακαλώ ελέγξτε.

Και κανείς δεν εισήγαγε λιπαρό χοιρινό σε κιμά;
Ή είναι περιττό εδώ;

Σύμφωνα με την GOST, υπάρχει ακόμα λίγο κρέας στο λουκάνικο premium
Προσθήκη.
Αληθινό κρέας κνήμης, αυτιά, ουρές μάγουλων και οτιδήποτε άλλο,
δέρματα, κέρατα, οπλές))
γιατί να το πετάξετε

2 Γκάμπι
Δεν βλέπω κανένα λόγο να προσαρμόσω το σπιτικό λουκάνικο για παραγωγή χωρίς απορρίμματα Scoop.
Αν φτιάχνουμε σπιτικό λουκάνικο κρέατος, έτσι πρέπει να μυρίζει,
κρέας και σκόρδο.
Αποθηκεύστε τα λουκάνικα μυρίζοντας οτιδήποτε άλλο εκτός από κρέας.

Αυτή είναι λοιπόν η βιομηχανία των γεύσεων που βαδίζουν αλματωδώς.
Για τι το χρειαζόμαστε αυτό;
Ετοιμάζουμε βασικά διαφορετικά προϊόντα

Μπορείτε να διαβάσετε για τα λουκάνικα συκωτιού εδώ
🔗

Εδώ είναι για εσάς και GOST-λάμψη και φτώχεια των ευγενών.

Αύριο θα προσπαθήσω να κάνω το cowbus σας δικό μου τρόπο.
Αν μπορώ, θα τραβήξω μια φωτογραφία.

Σύντομη αναφορά φωτογραφίας, η συνταγή τροποποιήθηκε λόγω συναρπαστικών περιστάσεων

Για ένα μέρος του ήπατος, μια καρδιά ελήφθη στα μισά με λιπαρό χοιρινό.
Η καρδιά βράστηκε σε περίπου πενήντα λεπτά με μπαχαρικά, παράλληλα, το συκώτι λεύκανε στον ίδιο ζωμό.

Στη συνέχεια, όλα περνούν μέσω μύλου κρέατος, ξεχωριστά, στη συνέχεια κάθε κιμά κτυπιέται σε ένα μίξερ, όλα αναμιγνύονται,
πρόσθεσε αλάτι και μπαχαρικά, ειλικρίνεια, αυγά, ξινή κρέμα, λίγο ζωμό.



Αυτή τη στιγμή, υπήρχε η επιθυμία να βάλουμε τα πάντα σε ένα ταψί και όχι να τσαλακωθούν

Τότε κάνουμε αυτό


Με το οπλισμένο μάτι

Μερικές εξηγήσεις και προσθήκες.

Ανά προϊόντα. Στην περίπτωσή μου, ο πνεύμονας δεν χρησιμοποιήθηκε επειδή δεν μου αρέσει η γεύση του,
ή μάλλον, μια πλήρη έλλειψη γεύσης ως τέτοια. Φυσικά, αυτή είναι μια υποκειμενική γνώμη. Στο κατάστημα συκώτι λουκάνικα
ειδικά στη χαμηλή κατηγορία, προστίθεται πολύ φως.
Αν σας αρέσει φτηνό λουκάνικο συκωτιού,
οπότε είναι αδιανόητο χωρίς επιφανειοδραστικό, το οποίο δίνει στο leggim ένα τέτοιο χαρακτηριστικό "έλλειψη γεύσης" ", ή μάλλον τη γεύση του" kharkhotina "
Και σε όποιον αρέσει αυτό, μπορείτε να σταματήσετε να διαβάζετε ...

Χρησιμοποιήθηκε συκώτι βοείου κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη, ακόμη και χήνα
ή συνδυάστε για μια ποικιλία γεύσεων.
Σε αυτήν την περίπτωση, το συκώτι είναι το κύριο αρωματικό προϊόν, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά,
τουλάχιστον το μισό. Δεν θα προσθέσω προϊόντα με τη δική τους έντονη γεύση, όπως τα νεφρά, στη συνταγή.
Από την άλλη πλευρά, γιατί να μην προσθέσετε; Αποχρώσεις γεύσης και ποικιλίας,
γι 'αυτό προσπαθούμε.

Μπορώ να προσθέσω τυρί προβάτου; Και το κατσικίσιο τυρί;
Δεν μπορεί να εκραγεί
Και οι κάπαροι; - και τα κάπαρη είναι δυνατά, το κύριο πράγμα είναι προσεκτικά.
Και αποξηραμένα βερίκοκα στο βούτυρο; Και τα καρύδια;
- Δεν ξέρω, πιθανώς μπορείτε, δοκιμάστε το, πείτε μου.

Αυστηρά, μεταξύ μας κορίτσια
λουκάνικο, μοιάζει με πίτσα. Τι είναι, τότε μπάσταρδος)
Η ρέγγα, φυσικά, είναι απίθανο ...

Με πληρωτικά. Δεν έχω τίποτα ενάντια στο σιμιγδάλι, απλά δεν τρώω κουάκερ,
και δεν υπάρχουν δημητριακά στο σπίτι.Τα γεμιστικά, όπως στην περίπτωση του ουκρανικού λουκάνικου για τηγάνισμα, βελτιώνουν πραγματικά τη γεύση και την υφή, δημιουργώντας ένα ρυθμιστικό για να συγκρατεί αυτόν τον πολύτιμο ζωμό και μειώνουν τον κίνδυνο ρήξης του κελύφους κατά τη θερμική επεξεργασία.

Γαλακτοκομείο. Πολύ κατάλληλο, τονίστε τη γεύση, προσθέστε απαλή συνοχή.
Ξινή κρέμα, βούτυρο, γάλα.

Κρεμμύδι. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια τονίζουν μόνο τη γεύση του ήπατος, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε ποσότητα, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Σοταρισμένα καρότα. Πιο κατάλληλο για πατέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή όχι.
Ψιλοκομμένο σκόρδο. Προαιρετικός. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να διακόψει την κύρια γεύση.

Μπαχαρικό. Το κύριο μπαχαρικό είναι πιπέρι. Το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες λόγω του γεγονότος ότι έχουν έντονη γεύση που δεν ταιριάζει καλά με τη γεύση του ήπατος.

Κρέας και πουλερικά. Στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα το λιπαρό χοιρινό στη μέση με το βόειο κρέας.
Επιτρέπεται μια αλλαγή στη χρήση κοτόπουλου, γαλοπούλας,
ειδικά εάν κάνετε λουκάνικο χρησιμοποιώντας συκώτι πουλερικών.

Στο εγγύς μέλλον πρόκειται να φτιάξω λουκάνικο συκωτιού "πουλιού" ή πατέ.
Φυσικά θερμίδες,
Με τεχνολογία.
Καθαρίστε το συκώτι όσο το δυνατόν περισσότερο από μεμβράνες και αφαιρέστε τους αγωγούς.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, μαγειρεμένο ή τηγανητό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κιμάς μπορεί να δοκιμαστεί οργανοληπτικά για αλάτι.
Το τηγάνισμα ενισχύει τη γεύση, κάνει τη χρήση ενός ακατέργαστου προϊόντος
το αποτέλεσμα είναι πιο «διαιτητικό»

Cutering. Στο σπίτι, γίνεται με μπλέντερ,
σε μικρές μερίδες. Για το συκώτι - προσθέστε ζωμό από την καρδιά κατά την ανάμειξη,
ξινή κρέμα, γάλα. Πάγος.
Για το κρέας, κατά τη διαδικασία ξυλοδαρμού κιμά, προσθέστε πάγο ή παγωμένο νερό, έως και είκοσι τοις εκατό.

Ανάμιξη κιμά και σύνθεση.
Αναμιγνύουμε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο,
Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αυγά. Μπορείτε να έχετε πολλά αυγά. Προσθέτουμε σκόρδο.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα κελύφη για βράσιμο ή γεμίζουμε τα κουτιά ψησίματος.

Δεν έχει νόημα να ψήνουμε το ίδιο το λουκάνικο, μπορεί να γίνει με τη μορφή πατέ,
η έννοια του λουκάνικου είναι σε βρασμό. Δεν μπορείτε να βράσετε τα καλούπια)

Συνθήκες θερμοκρασίας.
Ζυγίζουμε το ζωμό που έμεινε από την καρδιά (και το έχουμε με μπαχαρικά, παρεμπιπτόντως)
Πετάμε τα ψωμιά μας, σβήσαμε τη φωτιά στο μικρότερο - σε γυάλινα κεραμικά είναι "2"
Χρησιμοποιώντας το εσωτερικό του θερμομέτρου, είμαστε πεπεισμένοι ότι η θερμοκρασία είναι περίπου 80 μοίρες,
διατηρήστε τη θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα.

Ψύξτε, μετακινήστε στο ψυγείο.
Οπτικός έλεγχος.
Το φρεσκοκομμένο λουκάνικο έχει ανοιχτό ροζ χρώμα,
κατά τη διαδικασία ψύξης, το χρώμα της κοπής αλλάζει σε χαρακτηριστικό απαλό καφέ.

Αποθήκευση. Ερώτηση Σημαντική και όχι ξεκάθαρη,
Δεν έχω βρει ακόμη το βέλτιστο για τον εαυτό μου, θα ήθελα να συζητήσω
προτείνω επιλογές.

PS-κούμπωμα. Για τα λουκάνικα ήπατος, η χρήση μπέικον δεν είναι απαραίτητη,
Στην περίπτωσή μου, δεν χρησιμοποιήθηκε μεγάλος αριθμός λιπαρών ουρών.

Τεχνολογία.
Κυλήστε την ουρά λίπους (ή λίπος) σε πλέγμα 7-9 mm,
παγώστε λίγο και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πιο σωστή τεχνολογία, κόβουμε μια ουρά λίπους (ή λίπος, εάν δεν υπάρχει ουρά λίπους)
σε λεπτά στρώματα, καταψύξτε, στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή με ένα κοφτερό μαχαίρι, ή
συνδυάστε με την επιθυμητή λεπτότητα.

PS-fat tail, είναι κάτι τέτοιο, για το μέγεθος ενός ποδοσφαίρου
μπάλα, οτιδήποτε λιγότερο είναι πιθανότατα μια ουρά)))
Η λιπαρή ουρά είναι πολύ πιο τρυφερή από το λαρδί, μπορεί να αλατιστεί,
γλάσο, καπνός, πιλάφι φτιάχνεται πάνω του ..
Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με την παχιά ουρά στο Stalik's.

Σημείωση για τις οικοδεσπότες PSS.
Ο κιμάς για λουκάνικα συκωτιού είναι αρκετά υγρό, στην περίπτωση αυτή ο μύλος κρέατος "γλιστρά"
και σιγά σιγά γεμίζει τα έντερα. Επιπλέον, μετά το γέμισμα, παραμένει αρκετό στο μύλο κρέατος
μεγάλο όγκο κιμά.

Επομένως
Πρέπει να σκεφτούμε αν αξίζει να βράσουμε το συκώτι, να πλύνουμε τη μισή κουζίνα,
ή είναι πιο εύκολο να ψήσουμε μερικά κουτιά με πατέ;

Αυτό καταλαβαίνω μια λεπτομερή έκθεση.
Το τόξο μου για την πληρότητα του σχεδιασμού των υλικών και των όμορφων φωτογραφιών. Θα το κάνω - σίγουρα θα το ξαναδιαβάσω και θα το λάβω υπόψη.

[κακός]

κακός, αλλά για μη επαγγελματίες - είναι δυνατόν σε γραμμάρια ξινή κρέμα, αυγά και ζωμό για την ποσότητα κρέατος και συκωτιού; τουλάχιστον περίπου

2 Γκάμπι
Δεν βλέπω κανένα λόγο να προσαρμόσω το σπιτικό λουκάνικο για παραγωγή χωρίς απορρίμματα Scoop.
Αν φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο κρέατος, έτσι πρέπει να μυρίζει,
κρέας και σκόρδο.
Αποθηκεύστε τα λουκάνικα μυρίζοντας οτιδήποτε άλλο εκτός από κρέας

mishkind, αγαπητέ, εννοούσα σοβιετικό λουκάνικο συκωτιού, το οποίο ήταν επίσης διαφορετικό και «ακριβό» και φθηνό στο οποίο δεν υπήρχε γεύση (αν και παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις GOST), ωστόσο, δεν αγοράσαμε το τελευταίο.

ΤΖΙΝ

Όπως χθες υπήρχε μια ανάρτηση με κατά προσέγγιση διάταξη από τον Kolbaskin ...
Δεν είσαι εκεί σήμερα; Τι θαύμα

Κοιτάξτε το GOST. Συνήθως κάνω όλες τις αναλογίες από το μάτι,
Προσπαθώ, να το διορθώσω όπως μου αρέσει. Δεν χρησιμοποιώ ζυγαριές.

Όχι, λέω ψέματα. Το χρησιμοποιώ όταν μαζεύω τα αγγούρια.

Διαφορετικά, δεν το χρησιμοποιώ. Η αρχή είναι απλή. Πρέπει να καταλάβετε τι θέλετε να φτάσετε στην έξοδο,
με βάση αυτό και την επιλογή των προϊόντων.
Και δεύτερον, πρέπει να καταλάβετε ποια τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιείται,
και πώς να το συντρίψετε κάτω από τη λίστα επιθυμιών σας.

Δεν είναι δυνατόν να χαλάσουμε τα τρόφιμα χωρίς ιδιαίτερες προσπάθειες.
Γι 'αυτό η αρχή μου είναι να κοιτάξω τι έχετε και να σκεφτείτε τι να το κάνετε.
Δεν χρησιμοποιώ συνταγές και δεν θα τις δώσω.