Χήνα "A la Panikovsky"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
νεαρή, όχι πολύ λιπαρή χήνα	2-3 κιλά
φρέσκα σαμπάνια	0,5 κιλά
είδος σίκαλης	200 γρ
κρεμμύδια	3 τεμ
αυγά κοτόπουλου	2 τεμ
τυρί κρέμα	175 γρ
λιπαρή κρέμα	2-3 κουταλιές της σούπας
σέρυ	70-100 ml
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

"... Δεν ξέρετε τι είναι μια χήνα! Ω, πώς λατρεύω αυτό το πουλί! Αυτό είναι ένα θαυμάσιο παχύ πουλί, μια ειλικρινής, ευγενής λέξη. Χήνα! ... ... Φτερό! Λαιμός! Πόδι ...", γοητευμένος Panikovsky ...
I. Ilf και E. Petrov "Ο χρυσός μόσχος"
Εμπνευσμένο από τον Panikovsky, θυμόμαστε τους ήρωες από ένα άλλο μυθιστόρημα των Ilf και Petrov - «Οι Δώδεκα Καρέκλες».
"Ο Μπρουνς φαντάστηκε μια μεγάλη καφετιά χήνα με λιπαρό δέρμα, και, ανίκανος να συγκρατήσει τον εαυτό του, φώναζε: Musik! Χήνα έτοιμη;!"
1. Κρεοπωλείο η χήνα - αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά, κόψτε τα άκρα του λαιμού και των πτερυγίων. Αφαιρέστε το δέρμα από το λαιμό.
🔗
2. Βράστε το χυλό φαγόπυρου, τηγανίστε τα κρεμμύδια σε κύβους. Κόψτε τα μανιτάρια τυχαία και τηγανίστε επίσης.
3. Προετοιμάστε δύο κιμά.
Πρώτα: κουάκερ φαγόπυρου + δύο τρίτα ενός κρεμμυδιού + δύο τρίτα μανιταριών + μισό τυρί κρέμας + ένα αυγό. Ανακατέψτε τα καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε κρέμα.
Δεύτερο κιμά: ψιλοκόψτε το συκώτι της χήνας, προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μανιτάρια, τυρί, αυγό, αλάτι, πιπέρι.
🔗
4. Ράψτε καλά το σφάγιο της χήνας, αφήνοντας μια τρύπα για γέμιση. Γεμίστε με κιμά φαγόπυρου και ράψτε μέχρι το τέλος.
🔗
Ράψτε το δέρμα από το λαιμό στο ένα άκρο και γεμίστε με κιμά. Ράψτε τη δεύτερη τρύπα.
5. Βάλτε το έτοιμο σφάγιο και το λαιμό στο καλούπι, τρίψτε το ξανά με μπαχαρικά, ρίξτε το κρασί και βάλτε τον στον προθερμασμένο φούρνο.
🔗
Ψήνουμε, χύνοντας περιοδικά τον προκύπτοντα χυμό μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος της χήνας και την «ηλικία»).

Ώρα προετοιμασίας:

προετοιμασία - 1-1,5 ώρες ψήσιμο - 2-2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Γεμιστές χήνες, χήνες με μήλα, χήνες με κυδώνι αναφέρονται σε πολλά λογοτεχνικά έργα. Η χήνα μαγειρεύεται σε διάφορες χώρες και συχνά συνδέεται με τις γιορτές των Χριστουγέννων, που είναι πολύ κοντά, με το άρωμα των εορταστικών αρτοσκευασμάτων, με τα ευγενικά χέρια μητέρων και γιαγιάδων, με τις μυρωδιές του σπιτιού και την ανέμελη παιδική ηλικία. Ας στραφούμε στα λογοτεχνικά κλασικά, να δημιουργήσουμε μια ατμόσφαιρα καλοσύνης, αγάπης και γιορτής στα σπίτια μας!