Κέικ "Chiffon in chocolate" (μάστερ)

[Για πολύ καιρό ήθελα να δημιουργήσω μια συνταγή που θα περιγράψει λεπτομερώς και θα φωτογραφίσει τη διαδικασία δημιουργίας ενός κέικ από το αγαπημένο μου μπισκότο σιφόν! συναντώ:]

Κέικ "Σιφόν σε σοκολάτα" (master class)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
μπισκότο σιφόν:
πρωτεΐνη + 25g. Σαχάρα	4
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2
αλεύρι	130 γρ.
ζάχαρη	80 γρ.
μπέικιν πάουντερ	1,5 κουτ.
Annatto Sita's Mom Powder * (προαιρετικό)	2 κουτ
άλας	1/8 κουτ
γάλα (θερμότητα έως 30	90 ml
άοσμο φυτικό έλαιο	65 ml
βανίλια. ξύσμα 1 λεμονιού
σχηματίστε διάμετρο 26 εκ., μην λιπαίνετε και μην αποκρύπτετε τίποτα
* Annatto Mama Sita Powder, που εξάγεται από την κονιοποιημένη επικάλυψη των σπόρων annatto (Achuete / Achiote), η σκόνη annatto προσδίδει μια ελαφρώς γλυκιά, γλυκιά γεύση και λαχταριστό χρώμα από κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-πορτοκαλί (ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται) για διάφορα. πιάτα
Λεπτή κρέμα βουτύρου (με ζεστό γάλα):
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	200 γρ.
Ζεστό γάλα	150 ml.
ζάχαρη	50 γρ.
βανιλλίνη. λίγο ξύσμα λεμονιού
χυμό λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κέικ μαρέγκας
αλέστε τα καρύδια με 50 γρ. ζάχαρη άχνη	50 γρ.
γάλα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	30 γρ.
πρωτεΐνη + 40 γρ. Σαχάρα	3
κρέμα φρούτων ganache:
μαύρη σταφίδα τρίβεται μέσω κόσκινου	50 γρ.
φυσικό μέλι	1 κουτ
μαύρη σοκολάτα	100 γρ
μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση	70 γρ.
λευκή σοκολάτα για διακόσμηση	30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για πολύ καιρό ήθελα να δημιουργήσω μια συνταγή που θα περιγράψει λεπτομερώς και θα φωτογραφίσει τη διαδικασία δημιουργίας ενός κέικ από το αγαπημένο μου μπισκότο σιφόν! συναντώ:
• πολύ τρυφερό και ευάερο μπισκότο. με ελαφριά κρέμα βουτύρου και τραγανή μαρέγκα καρυδιού με σταφίδα-σοκολάτα ganache + όλα αυτά είναι "ντυμένα" με σοκολάτα! είναι απλώς μια απερίγραπτη απόλαυση στη γεύση !!! Δοκίμασέ το!
• μπισκότο:
• αλεύρι. ζάχαρη / 80γρ. /. άλας. Κοσκινίστε τη σκόνη ψησίματος 3 φορές.
• κρόκοι. γάλα. λάδι. βάνι ε Χτυπήστε το ξύσμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λευκός αφρός.
• 
• συνδυάστε το μείγμα αλευριού και κρόκου και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη / 25g / έως τις σταθερές κορυφές.
• Προσθέστε το 1/4 των πρωτεϊνών στο μείγμα κρόκου. ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. μέθοδος αναδίπλωσης.
• 
• προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο. να πάρει μια ομοιογενή αφράτη μάζα μπισκότων
• 
• ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο στους 160 "για 25-30 λεπτά.
• 
• Αφήστε το έτοιμο μπισκότο να κρυώσει τοποθετώντας την ανεστραμμένη φόρμα στα ποτήρια.
• 
• δωρεάν από τη φόρμα.
• 
• Μου άρεσε πολύ ο τρόπος να κόψω το μπισκότο.
• τοποθετήστε το μπισκότο στις πλάκες / προσθέτοντας ή αφαιρώντας τα μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε το ύψος / και να καλύψετε με έναν αφαιρούμενο δακτύλιο / από το καλούπι / το ύψος του προεξέχοντος μπισκότου πρέπει να είναι έτσι. έτσι ώστε όταν το κόβετε να αντιστοιχεί στο πάχος που χρειάζεστε / εξαρτάται από το πόσα κέικ θέλετε να διαιρέσετε το τελικό μπισκότο /.
• το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται και να κινείται κατά μήκος της άκρης του μεταλλικού καλουπιού
• 
• αυτός είναι ένας πολύ βολικός και γρήγορος τρόπος. ειδικά. ότι ένα τέτοιο ευάερο μπισκότο είναι απλώς αδύνατο να κοπεί διαφορετικά.
• 
• κρέμα λαδιού:
• Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να γίνει χνουδωτό και λευκό.
• συνεχίζοντας να χτυπάμε το βούτυρο. προσθέστε ζάχαρη. ξύσμα και βανιλίνη.
• 
• Τώρα. λίγο λίγο. προσθέστε στο βούτυρο με ζάχαρη. Ζεστό γάλα.
• Μετά την προσθήκη ~ 50 g γάλακτος, η κρέμα μπορεί να γίνει υγρή. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό!
• Στη συνέχεια, βάλτε στον καταψύκτη για 15 λεπτά (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 1 ώρα) και μετά χτυπήστε την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί. προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
• 
• απλώστε τα μπισκότα με κρέμα και ψύξτε.
• 
• κέικ μαρέγκας "dijonese":
• διαλύστε τη ζάχαρη στο γάλα. προσθέτουμε αλεύρι καρυδιού και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη έως ότου κορυφώνονται.
• στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα καρυδιών σε τρία στάδια. ανάμιξη από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο με δίπλωμα.
• Σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 24 cm σε χαρτί ψησίματος και ευθυγραμμίστε τη μαρέγκα πάνω του.
• 
• ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 "για 90-100 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• θερμάνετε τον πουρέ σταφίδας. προσθέστε μέλι και συνδυάστε με λιωμένη σοκολάτα. αφήστε να κρυώσει και κτυπήστε.
• απλώστε το ganache στη δροσερή μαρέγκα.
• 
• τοποθετήστε μπισκότα στην κορυφή. βάλτε στο ψυγείο.
• 
• διακόσμηση:
• απλώστε τη λιωμένη σοκολάτα στην ταινία σιλικόνης και πιέστε την στις πλευρές του κέικ. βάλτε στο ψυγείο. όταν η σοκολάτα είναι παγωμένη. αφαιρέστε την ταινία. πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με κακάο.
• 
• διακοσμήστε με σπιράλ σοκολάτας.
• σπείρες:
• απλώστε λίγο λευκή σοκολάτα στην ταινία σιλικόνης. πάνω με λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
• χρησιμοποιώντας μια ειδική χτένα ή πιρούνι, φτιάξτε αυλακώσεις και τοποθετήστε την στο ψυγείο περιστρέφοντας την ταινία σε σπείρα.
• 
• όταν παγώνει. αφαιρέστε προσεκτικά από την ταινία και τοποθετήστε το στο κέικ.
• 
• έτοιμο κέικ
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

90

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

οι αγαπημένες μου συνταγές

Σημείωση

Θέλω να εκφράσω τη βαθιά ευγνωμοσύνη και την εκτίμησή μου στον μάγειρα Κινέιν για τη συνταγή "Απαλή κρέμα βουτύρου (με ζεστό γάλα)"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Ω, ένα άλλο αριστούργημα από natapit! Και αυτό φαίνεται τη νύχτα!
Νατάσα, είσαι απλώς ένας μάγος !!!

Ευχαριστώ πολύ!!! προσκαλέστε στις τάξεις των "μάγων" !!!

Ευχαριστώ πολύ!!! προσκαλέστε στις τάξεις των "μάγων" !!!

Θα προσπαθήσω να εγγραφώ!
Σημειώστε το!

τι ορεκτική περικοπή. συνεπαρμένος. Θα προσπαθήσω.

περιμένω την έκθεση !!

Και φοβάμαι απλώς να πάω στα κέικ .... Η Νατάσα εκθέτει τέτοια αριστουργήματα .... Έβαλα τα πάντα στη γουρουνάκι, το προσθέτω .... διανοητικά "υπερφαγώστε" με μια άλλη γλυκύτητα ..... έτσι καμία αντοχή δεν μπορεί να αντέξει ..
Πολύ νόστιμο !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, αν κοιτάξετε προσεκτικά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο! λοιπόν, έλα, μην ράφια !!! Ευχαριστώ!

Ω τι κέικ. Διαβάζοντας τα νήματα σας για κέικ, θαυμάζω όλο και περισσότερο το ταλέντο σας.
Νατάσα, δεν κατάλαβα κάτι, αλλά τι είδους ταινία σιλικόνης, και αν δεν είναι εκεί, τι μπορώ να την αντικαταστήσω με.

Έκοψα την ταινία από το παλιό στρώμα σιλικόνης, μπορείτε να την κόψετε από το αρχείο, μπορείτε να την αγοράσετε στο ηλεκτρονικό κατάστημα !!!

Νατάσα, σας ευχαριστώ για ένα άλλο γαστρονομικό θαύμα! Ήδη σελιδοδείκτη! Και τι δίνει η Annatto Mama Sita Powder; Είναι αυτό το όμορφο πορτοκαλί μπισκότο χρώμα από αυτόν;

Απόλαυση της ψυχής μου, Ναταλόχκα, πάρτε το!

Δεν έχω αυτή τη σκόνη, επομένως χρησιμοποιώ κουρκούμη.

[Η σκόνη annatto προσδίδει μια ελαφρώς γλυκιά, καρύδια γεύση και λαχταριστό κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα]

Annatto Mama Sita Powder, που εξάγεται από την επικάλυψη σκόνης των σπόρων annatto (Achuete / Achiote), Η σκόνη annatto προσδίδει μια ελαφρώς γλυκιά, καρύδια γεύση και λαχταριστό κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα

ευχαριστώ κορίτσια !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή! Και η περικοπή είναι απλώς ένα τραγούδι! Σελιδοδείκτη

και τι είδους ταινία σιλικόνης και αν δεν υπάρχει τότε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να την αντικαταστήσει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής κομμένο σε λωρίδες λίγο περισσότερο από το ύψος του κέικ.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

Μαγικά!

Γεια σου Νατάσα! Είμαι σε εσάς με μια έκθεση για το έργο που έχει γίνει και ένα ερώτημα που έχει προκύψει. Πόσο πρέπει να αυξηθεί το μπισκότο. Το σχήμα μου 26 εκατοστών αποδείχθηκε περίπου 4 εκατοστά, σκέφτηκα ότι πρέπει να είναι ψηλότερο
Τώρα για τη γεύση του κέικ: αυτό είναι κάτι ασύγκριτο, το κέικ είναι τρυφερό, ελαφρύ, με άρωμα λεμονιού και ξινή σταφίδα. Το κομμάτι λιώνει στο στόμα σας


Η τούρτα, φυσικά, είναι πολύ μακριά από τη δική σας εμφάνιση, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση. Όλη η οικογένεια είναι χαρούμενη! Σας ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές σας.

ευχαριστώ για την αναφορά! αποδείχθηκε πολύ ωραίο! ναι, πήρα λίγο ψηλότερο, αλλά όχι πολύ!

natapit, έχω μια ερώτηση για εσάς ως μαγειρικός δάσκαλος - ελλείψει σκόνης Annatto, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σαφράν ή κουρκούμη; Θεωρητικά, ξέρω ότι χρωματίζουν πορτοκαλί φαγητό, αλλά δεν τα χρησιμοποίησα ποτέ. Το μπισκότο θα κάνει φίλους μαζί τους ή θα επιδεινωθεί η γεύση; Το Ooooooo θέλει να φτιάξει ένα κίτρινο μπισκότο σαν το δικό σας

Δεν θα συμβούλευα τη χρήση του ενός ή του άλλου, θα δώσουν λάθος γεύση, θα προσπαθήσουν καλύτερα να ψήσουν ένα μπισκότο με καρότα και το χρώμα και η γεύση είναι εξαιρετική. και η συνταγή για το μπισκότο στο κέικ "Love carrot". καλή τύχη!

Ακριβώς !!!! Ευχαριστώ, Νατάσα !!!!
Θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 100 g πουρέ καρότου σε ένα μπισκότο chiffin;

υπάρχει μια άλλη συνταγή, κοίτα!

Νατάσα, έψησα το κέικ σου για το σπίτι. Σούπερ!!! Πρόσθεσα 100 γραμμάρια πουρέ καρότου στη ζύμη και άλλη μισή μερίδα αλεύρι.



Νατάσα, πες μου, είναι εμποτισμένο το μπισκότο σιφόν; Έχω πελάτες που αγαπούν τα "πολύ βρεγμένα" μπισκότα.

Λίντα, καλά! Ποτέ δεν κορεστώ, είναι ξηρό;

Νατάσα, όλα είναι τέλεια για το γούστο μου !!! Υπάρχουν όμως πελάτες που χρειάζονται ένα μπισκότο, όπως λένε, πολύ υγρό, υγρό

Νατάσα, πες μου, παρακαλώ, πού αγόρασες το Annatto Sita's Mom Powder; Στο εξωτερικό, πιθανώς ... δεν εμφανίζω τίποτα κάνοντας αναζήτηση στο Διαδίκτυο ... μόνο περιγραφές από συνταγές (συμπεριλαμβανομένων των δικών σας + cookies Macarons)

Εστάλη από τον Καναδά, αλλά το είδα στο Διαδίκτυο, δοκιμάστε το Google!