ΜΙΚΡΑ ΜΙΚΡΑ ΚΑΙ ΕΠΟΧΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
Vegemite Είναι μια επωνυμία πικάντικης, σκούρου καφέ πάστας από ζύμη ζύμης, αλάτι, κρεμμύδι και σέλινο, που εφευρέθηκε το 1923 από τον Δρ Cyril Callister, βιοχημικό και έχει γίνει η εθνική καρυκεύματα της αυστραλιανής και της Νέας Ζηλανδίας τα τελευταία χρόνια. Το Vegemite χρησιμοποιείται ως ένα είδος υποκατάστατου μουστάρδας και συνήθως σερβίρεται με λουκάνικα, αυγά και αλεύρι, κάτι που τους δίνει μια τυπική «αυστραλιανή» γεύση. και μερικές φορές προστίθεται σε σούπες ή απλώς απλώνεται σε σάντουιτς ή τοστ με βούτυρο. Το Vegemite εξάγεται σήμερα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο
ΑΜΕΡΙΚΗ
Dipteryx (φασόλι τόνκα) - ένα τροπικό δέντρο του είδους Dipteryx odorata της οικογένειας των οσπρίων, που αναπτύσσεται στα βόρεια της Νότιας Αμερικής (Γουιάνα, περιοχή του ποταμού Ορινόκο).Το όνομα του δέντρου στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες πηγαίνει πίσω στη λέξη tonka από τη γλώσσα Galibi - τους ιθαγενείς της Γαλλικής Γουινέας. Οι λοβοί Dipteryx σε σχήμα αυγού περιέχουν έναν γλυκό και αρωματικό σπόρο - χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της βανίλιας, καθώς και για την γεύση καπνού και ζαχαροπλαστικής. Τα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό σε γλυκά και γλυκά με βάση καρύδα, καρύδια και παπαρουνόσπορους. Τα φασόλια Tonka χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως υποκατάστατο των πικρών αμυγδάλων σε χώρες όπου η πώληση πικρών αμυγδάλων απαγορεύεται ή περιορίζεται από την εθνική νομοθεσία. Το βιομηχανικό κέντρο συλλογής για το Dipteryx είναι η Βενεζουέλα, από όπου εξάγονται οι λοβοί κυρίως στις ΗΠΑ. Τηγανισμένοι σπόροι άλλου είδους - Panamanian Dipteryx D. panamensis - χρησιμοποιούνται επίσης για τρόφιμα
ΑΦΡΙΚΗ ΒΟΡΕΙΟ, ΤΟΥΡΚΙΑ, ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ
Χάρισα - Ένα πικάντικο μείγμα της Βόρειας Αφρικής με θρυμματισμένο τσίλι, κύμινο, σκόρδο και κόλιανδρο, αραιωμένο σε ελαιόλαδο σε μια παχιά πάστα και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα, όπως Μπουρεκάκια Τυνησίας. Συχνά, ένας μικρός ζωμός προστίθεται σε μια τέτοια πάστα, η οποία έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη γαλλική κουζίνα και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, αλγερινό και Τυνησιακό κουσκούς.
Τοποθετείται στο πλάι μιας πλάκας για να βυθίσει κομμάτια τηγανητού κρέατος σε αυτό. Αυτό το καρύκευμα προστίθεται σε σούπες και στιφάδο, καθώς και σάλτσες κουσκούς. Μερικές φορές καρυκεύεται με αποφλοιωμένο πουρέ ντομάτας ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κεμπάπ. Ένα μείγμα από φυσικό γιαούρτι και χαρίσα είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για χοιρινό και κοτόπουλο. ΣΥΝΤΑΓΗ:
προϊόντα για 0,5 φλιτζάνια:
12 λοβοί αποξηραμένου κόκκινου τσίλι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου
2 κουτ σπόρος κύμινου
2 σκελίδες σκόρδο
0,5 κουτ άλας
4-6 st. μεγάλο. ελαιόλαδο
Αφαιρέστε τους μίσχους και μερικούς από τους σπόρους τσίλι, στη συνέχεια εμποτίστε τους λοβούς σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, έως ότου είναι μαλακοί.
Τηγανίστε ξηρό κόλιανδρο και κύμινο για να βελτιώσετε τη γεύση και να τους αλέσετε σε σκόνη.
Τρίψτε το σκόρδο και το αλάτι, προσθέστε το τσίλι και αλέστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και προσθέστε σταδιακά λάδι, συνεχίζοντας να συνθλίβετε το καρύκευμα μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και να έχει τη συνοχή της μαγιονέζας.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.
Ρας Ελ Χάνουτ Είναι ένα σύνθετο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται ευρέως στην αραβική και τη Βόρεια Αφρική κουζίνα (Μαρόκο, Αλγερία και Τυνησία) σε σούπες και στιφάδο. Η κλασική του έκδοση περιλαμβάνει: τζίντζερ, γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι κύβας, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, αποξηραμένα μπουμπούκια λεβάντας ή τριαντάφυλλου, σπόρους νιγέλας, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, γαγγάλη, κουρκούμη και μερικές φορές πάπρικα. Συχνά περιλαμβάνονται και άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ινδικό μακρύ πιπέρι, και στις πιο εξωτικές επιλογές, ακόμη και ένα περίφημο αφροδισιακό όπως η ισπανική μύγα. Το όνομα "ras el-khanut" κυριολεκτικά σημαίνει "καταστηματάρχης" από τα Αραβικά - πράγματι, κάθε καταστηματάρχης που πουλά ανατολίτικα μπαχαρικά και μίγματα μπαχαρικών κάνει ένα μείγμα με τον δικό του τρόπο - μπορεί να περιέχει έως και 50 διαφορετικά συστατικά. Είναι καρυκευμένο με κουσκούς του Μαγκρέμπ, καθώς και πιάτα με κρέας ή ψάρι μαγειρεμένα σε πηλό tajin.
Tseer σκόνη - αποτελείται από αλατισμένα φιστίκια, ένα μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και τσίλι.
Αυτό το απλό μπαχαρικό χρησιμοποιείται με κεμπάπ. Πρώτα, το ωμό κρέας βυθίζεται σε βούτυρο και αυγά και στη συνέχεια σε καρυκεύματα. Πριν από το σερβίρισμα ψεκάζεται μια πρέζα σκόνη στο τελικό κρέας.
Μπαράκατ - ένα αρωματικό μείγμα καρυκευμάτων και μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες του Περσικού Κόλπου και της Βόρειας Αφρικής (Λιβύη, Τυνησία, Συρία, Αλγερία, Μαρόκο, Λίβανος, Ιορδανία και Παλαιστίνη) ως καρύκευμα για κρέας και λαχανικά. Δεν υπάρχει καμία συνταγή για μαγείρεμα, μπορεί να περιλαμβάνει: μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκές και καυτές κόκκινες πιπεριές, κάρδαμο, και μερικές φορές ακόμη και ίσα μέρη θρυμματισμένων τριαντάφυλλων και κανέλας. Το κύριο και απαραίτητο συστατικό του Μπαχαράτ είναι πάντα μαύρο πιπέρι, το οποίο έδωσε το όνομα σε ολόκληρο το πικάντικο μείγμα.Πριν από τη χρήση, το μείγμα τηγανίζεται συνήθως γρήγορα με φυτικό λάδι και μαγειρεύεται με αυτό το καρυκεύματα κουσκούς, αρνί, ψάρι, κυδώνι, κάστανα και βερίκοκα. Στις αγγλόφωνες χώρες, το Μπαχάρατ μερικές φορές πωλείται με το όνομα Middle East Spice (μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής).
Μπέμπερε - ένα κλασικό Αιθιοπικό πικάντικο (πολύ πικάντικο) μείγμα, περιέχει σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά, κάρδαμο, κόλιανδρο, σαμπάλα κ.λπ. Δεν υπάρχει καμία συνταγή, καθώς σχεδόν κάθε οικογένεια της Αιθιοπίας έχει διαφορετικό μείγμα. Αρχικά, κόκκινες πιπεριές τσίλι τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι έως ότου σκουραίνει, στη συνέχεια προστίθενται μακριές και μαύρες πιπεριές, τζίντζερ, κόλιανδρο, ελληνικό fenugreek και λίγο ajgon (ayovana). Οι γλυκοί τόνοι που χαρακτηρίζουν το αραβικό γαστρονομικό στιλ επιτυγχάνονται με τη συμπερίληψη της κανέλας, του κάρδαμου, των γαρίφαλων και του μπαχαρικού στο μείγμα. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος, όλα τα μπαχαρικά αλέθονται. Το Berberes είναι παραδοσιακά καρυκευμένο με πρόβειο κρέας. Συχνά παρασκευάζεται ως πολύ έντονη κόκκινη πάστα, σερβίρεται με στιφάδο και προστίθεται σε στιφάδο και σούπες.
Το Galat daggd είναι ένα μείγμα μπαχαρικών της Τυνησίας που συνδυάζει τις απότομες αποχρώσεις του πιπεριού και των ουράνιων κόκκων με πικάντικους γλυκούς τόνους κανέλας, μοσχοκάρυδου και γαρίφαλου. Το καρύκευμα είναι σε αρμονία με τα Τυνησιακά στιφάδο και ο συνδυασμός ζεστασιάς και γλυκού-πικάντικου αρώματος είναι ένα υπέροχο παράδειγμα αραβικού γαστρονομικού στιλ.
Ντούκα - ένα μείγμα μπαχαρικών ευρέως διαδεδομένο στην αιγυπτιακή κουζίνα, το οποίο περιλαμβάνει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους (κάθε φορά που ο σεφ καθορίζει τον συνδυασμό). Το Dukka βασίζεται σε φουντούκια ή ρεβίθια, καθώς και πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι, κύμινο και σουσάμι (όλοι χοντροκομμένοι και αναμεμειγμένοι). Αυτό το καρύκευμα συνήθως πασπαλίζεται με κρέας, λαχανικά και επίσης αραιώνεται με ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται ως σάλτσα στην οποία βυθίζονται ψωμί και ωμά λαχανικά.
Ζαχτάρ (Ζαχτάρ) - Ιορδανικό μείγμα θρυμματισμένων σουσάμι, σκόνης σουμάχ και θυμάρι. Το Ζαχτάρ συχνά πασπαλίζεται με αρνί πριν ψηθεί σε κάρβουνα, καρυκεύεται με λαχανικά και μερικές φορές απλώς αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και απλώνεται σε ψωμί ή πίτα. Το καρύκευμα είναι επίσης συχνό στην Τουρκία, τη Συρία, το Ισραήλ και τη Βόρεια Αφρική.
Λα Χάμα Είναι ένα μείγμα αραβικών μπαχαρικών, που συνδέεται συχνότερα με το Μαρόκο (ειδικά την πόλη της Ταγγέρης) και χρησιμοποιείται σε σούπες και στιφάδο. Περιέχει συνήθως μαύρο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κουρκούμη. La Cama - αποτελείται από μόνο 5 ξηρά μπαχαρικά. Προστίθεται σε σούπες και στιφάδο και ταιριάζει ιδιαίτερα με το αρνί.
Λομέ - δημοφιλές στη Μέση Ανατολή (Ιράκ, Τουρκία), ένα καρύκευμα φτιαγμένο από ασβέστη, βρασμένο σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια αποξηραμένο στον ήλιο. Αυτό το καρύκευμα (ολόκληρα φρούτα ή αλεσμένη σκόνη από αυτά) χρησιμοποιείται για να προσδώσει άρωμα εσπεριδοειδών και ξινή γεύση σε πιάτα από κρέας και φασόλια. Στο Ιράν, το ρύζι καρυκεύεται με σκόνη lumi.
Μαστίχη - η ρητίνη του μαστιχόδεντρου του είδους Pistacia lentiscus της οικογένειας φιστικιών, σημαντικό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Το λεπτό ρητινώδες άρωμα της μαστίχας δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο διάσημο τουρκικό παγωτό dondurma kaymak. Στην Κύπρο, όπου λαμβάνεται η καλύτερη μαστίχα, προστίθεται στο ψωμί, καθώς και στη μαρινάδα για κρέας. Στις δυτικές χώρες, η μαστίχα μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν κυπριακά και προϊόντα της Μέσης Ανατολής.
Οπάκ - Τυνησιακό μείγμα μπαχαρικών, είναι "παγκοσμίως" καρυκευμένο με σχεδόν όλα τα πιάτα. Συνήθως αποτελείται από αλεσμένους κόλιανδρο, κύμινο, πράσινο γλυκάνισο, κανέλα, τριανταφυλλιές και τριμμένη ρίζα κουρκούμη.
Τάρανα - Αποξηραμένο τουρκικό μείγμα αλεύρι, γιαούρτι, ντομάτα, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, αλάτι και μαγιά, αλέθεται, κοσκινίζεται και ζυμώνεται για 10 ημέρες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Στο σπίτι, η ταράνα συνήθως παρασκευάζεται εκ των προτέρων σε μεγάλες ποσότητες, και το χειμώνα μαγειρεύουν τη σούπα γαλακτοκομικής ταρχάνας με πάστα ντομάτας, βούτυρο και θρυμματισμένο σκόρδο.
Ταχίνι - κοινή στη Μέση Ανατολή, μια παχιά πάστα φτιαγμένη από αλεσμένους σουσάμι, προστίθεται σε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, στο "felafel" ή στο τηγανητό κρέας, επιπλέον, χρησιμεύει ως βάση πολλών σάλτσες. Η Ταχίνι είναι γνωστή στην κουζίνα του Ισραήλ (όπου ονομάζεται "tkhina"), Ελλάδα και Κύπρος - οι κυπριακές πίτες με ταχίνι "tahino pita" είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Συχνά προστίθεται στο ταχίνι ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, σκόρδο, αλεσμένος κύμινο, κόκκινες πιπεριές, μαϊντανός και χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή απλά σερβίρεται με πίτα ή ψωμί.
Χούμους (χούμους, χούμους, χουμς) - διαδεδομένη στη Μέση Ανατολή, την Τουρκία, την Ελλάδα και την Κύπρο, μια παχιά κίτρινη πάστα από πουρέ βρασμένα ρεβίθια, καρυκεύματα με χυμό λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με πίτα ή χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για ωμά λαχανικά. Ένας τύπος χούμους, που ονομάζεται hummus bi tahina, παρασκευάζεται με την προσθήκη πάστας σουσάμι tahini
ΕΛΛΑΔΑ, ΒΑΛΚΑΝΙΑ
Ελληνική σάλτσα "Σάτση"
Ψάχνω:
* φυσικό ξινό γιαούρτι, χωρίς φρούτα και μούρο, βανίλια και παρόμοιες γεύσεις και χωρίς ζάχαρη. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε τέτοιο γιαούρτι, αντικαταστήστε το με συνηθισμένη, αλλά όχι πολύ λιπαρή ξινή κρέμα, για παράδειγμα, θα έχει ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%.
* φρέσκα αγγούρια
* σκόρδο
* αλεσμένο λευκό (σε ακραίες περιπτώσεις - μαύρο) πιπέρι.
* άλας.
Μαγειρεύω σάλτσα σάτσι. Κατ 'αρχάς, αφαιρώ το υπερβολικό υγρό (ορό γάλακτος) από το γιαούρτι, για το οποίο καλύπτω το σουρωτήρι με γάζα σε δύο στρώσεις και ρίχνω 0,5 λίτρα γιαουρτιού σε αυτό. Ο ορός διαρρέει σταδιακά και στη γάζα η μάζα παραμένει πυκνότερη από την αρχική συνοχή. (Είναι καλό εάν έχετε ένα ψηλό, κωνικό σουρωτήρι στο σπίτι. Η διήθηση γίνεται πιο γρήγορα σε αυτό.)
Ενώ η διήθηση βρίσκεται σε εξέλιξη, ξεφλουδίζω τα αγγούρια και το σκόρδο και τα τρίβω σε λεπτό τρίφτη. Για το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου, αλλά προτιμάται ένας τρίφτης, η δομή της σάλτσας θα είναι πιο ομοιόμορφη.
Αφού περιμένω το τέλος της διήθησης, απλώνω τη μάζα από την γάζα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τριμμένα αγγούρια και σκόρδο σε αυτό, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατεύω τα πάντα καλά.
Το Satsiki είναι έτοιμο.
Η σάλτσα είναι αρκετά παχιά, αλλά αν θέλετε να είναι πιο λεπτή, προσθέστε τα τριμμένα αγγούρια. Η ποσότητά τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρυθμίσει τη συνοχή της σάλτσας.
Λοιπόν, τώρα για τις κατά προσέγγιση αναλογίες των συστατικών: Έχω ήδη πει περίπου 0,5 λίτρα γιαουρτιού (ξινή κρέμα), για αυτήν την ποσότητα γαλακτοκομικού προϊόντος πρέπει να έχετε τουλάχιστον 200 γραμμάρια αγγούρια και το πολύ 4 σκελίδες σκόρδου (οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να προσθέσουν περισσότερα, για γεύση).
Η σάλτσα είναι ευέλικτη, πηγαίνει καλά με κρύα και ζεστά πιάτα, με κρέας και ψάρι.
Σαλαμούρ - ένα σύνθετο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία κρέατος στις Βαλκανικές χώρες και τη Μολδαβία. Συνήθως περιέχει: Τζαμαϊκανό πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Το μείγμα μπαχαρικών διαλύεται σε αλμυρό νερό και το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία με ισχυρή πικάντικη άλμη πριν αλατιστεί ή καπνιστεί.
ΓΕΩΡΓΙΑ
Heli-suneli - Γεωργιανό μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών. Υπάρχουν σύντομες και πλήρεις συνθέσεις.
Το πρώτο αποτελείται από ισότιμα μέρη βασιλικό, κόλιανδρο (κόλιαντρο), μαντζουράνα και άνηθο με την προσθήκη μικρών ποσοτήτων κόκκινου πιπεριού και σαφράν.
Η πλήρης σύνθεση, εκτός από αυτά τα συστατικά, περιλαμβάνει fenugreek, σέλινο, μαϊντανό, αλμυρό, μέντα και δάφνη.
Το Khmeli-suneli χρησιμοποιείται σε kharcho, satsivi και άλλα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, επιπλέον, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του adzhika
ΙΝΔΙΑ
Baghar ή tadka - ένα μείγμα μπαχαρικών και γεύσεων που τηγανίζονται σε ζεστό λάδι - για ινδικά πιάτα.
Garam masala {Dagat masala) (από την Ind. Dagat - "ζεστό, ζεστό" + masala - "πικάντικο μείγμα") - ένα μείγμα φρυγανισμένων και θρυμματισμένων μπαχαρικών, που είναι κοινό στην κουζίνα των κρύων περιοχών της Βόρειας Ινδίας. Το Garam masala μπορεί να περιέχει σχεδόν όλα τα ινδικά μπαχαρικά, αλλά συνήθως περιέχει έως και 12 συστατικά: κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι, ινδικά δάφνη (αυτά τα μπαχαρικά αποτελούν τη βάση της γεύσης), καθώς και σε μικρές ποσότητες - κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο.Οι πιο σύγχρονες εκδόσεις περιλαμβάνουν επίσης καυτό κόκκινο τσίλι, μάραθο, σαφράν και μοσχοκάρυδο. Όλα τα συστατικά του garam masala αλέθονται απαραίτητα μαζί, και ένα τέτοιο μείγμα γίνεται πάντα από τον ίδιο τον σεφ αμέσως πριν προετοιμάσει το πιάτο, οπότε δεν μπορεί να αγοραστεί έτοιμο σε κατάστημα. Οι ινδοί σεφ συνήθως προσθέτουν garam masala στο τέλος του μαγειρέματος ή απλώς πασπαλίζουμε αυτό το μείγμα στο πιάτο πριν το σερβίρουμε. Επιπλέον, το garam masala προστίθεται σχεδόν πάντα στο κτύπημα, στο οποίο τηγανίζονται κομμάτια λαχανικών ή φρούτων.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Βιντάλοο - ένα σύνθετο καυτό μείγμα τηγανητών καυτών μπαχαρικών που είναι κοινές στις κεντρικές και νοτιοδυτικές περιοχές της Ινδίας Περιλαμβάνει συνήθως: σπόρους μουστάρδας, κύμινο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, σπόρους σαμπάλα, σκελίδες, κόλιανδρο, κόκκινη καυτερή πιπεριά και tamarind. Από το πικάντικο μείγμα, προσθέτοντας ξύδι, φτιάχνουν ζεστές πάστες και σάλτσες και τα σερβίρουν. με κρέας, ψάρι ή ρύζι. Το ίδιο όνομα δίνεται σε πιάτα καρυκευμένα με τέτοια πάστα ή σάλτσα, για παράδειγμα, για την παρασκευή "ψαριού βιντάλοο" - ένα ψάρι ελαφρώς τηγανισμένο σε υψηλή θερμοκρασία μαγειρεύεται σε ξίδι κρασιού με ζεστά μπαχαρικά και σκόρδο.
Κολόμπο {colombo) - Ένα κοινό στην Καραϊβική κουζίνα, ένα μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη από κόλιανδρο, τσίλι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, σαφράν και σκόρδο. Το στιφάδο Colombo παρασκευάζεται συνήθως με χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι με λαχανικά, με τα λαχανικά να μαγειρεύονται μαζί με το κύριο προϊόν και το ρύζι και τα φασόλια σερβίρονται ξεχωριστά ως συνοδευτικό.
Panch pkoron (κυριολεκτικά: "πέντε σπόροι") είναι ένα κλασικό μείγμα μπαχαρικών Μπενγκάλι ισοδύναμων μερών κύμινο, μάραθο, σαμπάλα, σπόροι μαύρης μουστάρδας και σπόροι νιγέλας. Μερικές φορές περιλαμβάνει επίσης azhgon (μερικές φορές αντί για κύμινο) ή μαύρο πιπέρι. Ένα μείγμα μη αλεσμένων μπαχαρικών τηγανίζεται σε φυτικό λάδι (συνήθως μουστάρδα) λίγο πριν από τη χρήση. Το Panch-phoron είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα για χορτοφαγικά πιάτα στη Νότια Ινδία. Στη Δυτική Βεγγάλη, την πολιτεία του Σικίμ και στην κουζίνα του Μπαγκλαντές, χρησιμοποιείται πιο συχνά σε πιάτα με κρέας.
Sambar-go, ή sambaar podi, ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών της Νότιας Ινδίας που βασίζεται σε φακές. τηγανίζεται σε ένα ξηρό τηγάνι, ώστε η ακατέργαστη γεύση του κρέατος να εξαφανίζεται και στη συνέχεια να αναμιγνύεται με τηγανητά μπαχαρικά: κύμινο, κόλιανδρο, σαμπάλα και μαύρο πιπέρι, μερικές φορές τηγανισμένους σπόρους μουστάρδας, τηγανητό τσίλι και ασαφοΐτιδα. Το μείγμα αλέθεται στη συνέχεια και αρωματίζεται με κάρυ φακής ή λαχανικών.
Τσούτνεϊ - παραδοσιακή ινδική πικάντικη γλυκόξινη καρύκευμα φρούτων και λαχανικών για κρέας, παρασκευάζεται με μεγάλη ποικιλία φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών (ντομάτες, μάνγκο, σταφίδες, μήλα, καυτερή πιπεριά, τζίντζερ, μέντα, ζάχαρη, ξύδι ή χυμό λεμονιού). Το Chutney είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην ανατολική Ινδία, όπου συνήθως σερβίρεται με κάρυ σε μικρά καταστήματα ή τοποθετείται σε ένα πιάτο δίπλα στο ρύζι. Οι πιο γλυκές εκδόσεις απλώς απλώνονται στο ψωμί.
