Ψωμί καλαμποκιού σιταριού λιναρόσπορου

Ψωμί καλαμποκιού σιταριού λιναρόσπορου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη: ζεστό νερό	250 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	250 γρ
ξηρή μαγιά	1 γρ
Ζύμη: ζύμη +
ζεστό νερό	50 γρ
άλας	10 γρ
λευκή βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (8 γραμ.)
καλαμποκάλευρο	100 γρ
σπόρος λιναριού	2 κουταλιές της σούπας. l + λίγο για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Σε ένα μπολ για ζύμωμα της ζύμης, ρίξτε νερό που θερμαίνεται στους 40-43 * C (το δάχτυλό σας είναι ζεστό, αλλά μπορείτε να το αντέξετε). Κοσκινίστε το αλεύρι εκεί και πάνω - μαγιά. Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι και μετά με νερό.
• Αφήστε τη ζύμη για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
• 2. Αραιώστε την τελική ζύμη με ζεστό νερό (36-37 * C - θερμοκρασία σώματος, το νερό δεν αισθάνεται). Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε. Αφήστε για 15-20 λεπτά, καλύψτε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με ένα σπειροειδές αναμίκτη μέχρι να γίνει ομαλό και σχεδόν μη κολλώδες κολόμπκο - 4-5 λεπτά Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφριά.
• Αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου *. Τσακώστε όταν διπλασιαστεί σε όγκο.
• Μετά το δεύτερο ζύμωμα, τοποθετήστε σε ένα ταμπλό με αλεύρι και σχηματίστε ένα καρβέλι. Ξαπλώστε σε λαδωμένο σχήμα (L-10 ή L-7) και αφήστε το να απομακρυνθεί έως ότου εμφανιστούν οι πρώτες τρύπες στην οροφή.
• Βρέξτε με νερό και πασπαλίστε με λιναρόσπορους (έχω λευκό λινάρι).
• Ψήστε με υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά στους 235 * C, 20 λεπτά στους 205 * C και άλλα 5 στους 180 * C.
• Αμέσως δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε, αφήστε το να ιδρώσει λίγο. Αφού το βγάλετε από το καλούπι, τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Το ζεστό ψωμί είναι λίγο κολλώδες. Η δροσερή γεύση είναι καλύτερη. Αποθηκεύτηκε καλά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

790 g - ζεστό.

Ώρα προετοιμασίας:

16-20 ώρες (εξαρτάται από τη ζύμωση T *)

Σημείωση

Ψάχνω για πολύ καιρό συνταγές για ψωμί καλαμποκιού παρόμοια με την Κροατική. Προσπάθησα πολύ και έφτασα σε παραλλαγές αυτού: αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες, αλλά χωρίς να αγγίξω την τεχνολογία γενικά. Συμπληρώματα - ανάλογα με τη διάθεση και τη διαθεσιμότητα.