Ψωμί καλαμποκιού Whey-Wheat (Steba KB28ECO)

Ψωμί καλαμποκιού Whey-Wheat (Steba KB28ECO)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300γρ
αλεσμένο αραβόσιτο	200 γρ
ορρός	310 γρ
βούτυρο	30 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
άλας	1 κουτ
φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Δεν αραιώνω τη μαγιά σε ζεστό νερό, αλλά την βάζω αμέσως σε αλεύρι, αλλά μπορείτε επίσης να την αφήσετε να ενεργοποιηθεί σε ζεστό νερό.
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
• Κάντε την πρώτη παρτίδα για 15 λεπτά, ξεκινώντας με την ελάχιστη ταχύτητα και μεταφέρετε στην πρώτη, έχω ένα ζυμωτήριο Kenwood.
• Η ζύμη είναι δύσκολο να συλλεχθεί στο κουλούρι και θα παραμείνει κολλώδης, το κουλούρι δεν θα είναι λείο.
• Το κύριο πράγμα είναι να εξετάσουμε την αναλογία νερού προς αλεύρι, αν προσθέσετε αλεύρι, τότε σιτάρι. Μην σφίγγετε τη ζύμη με αλεύρι, διαφορετικά το ψωμί δεν θα λειτουργήσει.
• Μετά την πρώτη ζύμωση, αφήστε τη ζύμη στο μπολ έτσι ώστε να ταιριάζει.
• Μόλις εμφανιστεί η ζύμη, φτιάχνουμε τη δεύτερη παρτίδα σε 5 λεπτά.
• Τα χέρια μπορούν να λιπαίνονται με λάδι ή να σκονίζονται με αλεύρι για να τραβήξουν τη ζύμη από το μπολ, καθώς είναι κολλώδες.
• Το βάζουμε στο τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι και μερικές φορές πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια μας έτσι ώστε να μαζεύεται σε ένα κομμάτι.
• Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε δύο μέρη ή το αφήνουμε σε ένα κομμάτι.
• Παίρνουμε έναν πλάστη και τον τυλίγουμε σε ένα στρώμα και σχηματίζουμε ένα καρβέλι. Είχα δύο μορφές και έκανα δύο φραντζόλες.
• Το 1 ήταν 300 γραμμάρια και το δεύτερο ήταν 700 (περίπου +/-)
• Αφήνουμε τα ψωμιά για απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
• 
• Φούρνος ή φούρνος, έψησα σε μίνι φούρνο Steba KB28ECO, θερμάνετε έως 230 γρ. κορυφή / τους + μεταφορά για 10 λεπτά
• Βάζουμε το ψωμί σε ένα ζεστό φούρνο και πασπαλίζουμε την κορυφή με νερό ή το πασπαλίζουμε από ένα μπουκάλι ψεκασμού μερικές φορές στο φούρνο.
• 
• Βάζουμε τον καθετήρα θερμοκρασίας και ψήνουμε σε θερμοκρασία 98 γραμμάρια μέσα στο ψωμί.
• τα πρώτα 10 λεπτά ψήνουμε στα 230 γρ. και μετά μειώνουμε κατά 200 γρ.
• Βγάζουμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε)
• το ψωμί αποδείχθηκε βαρύ, αλλά ταυτόχρονα το ψίχουλο είναι ευαίσθητο. Αλλά το ψωμί δεν είναι αφράτο, όπως βγαίνει το αλεύρι σίτου, γιατί το αλεύρι καλαμποκιού κάνει το ψωμί βαρύτερο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ ζύμης / φουρνάκι

Σημείωση

Η οικογένειά μου λατρεύει όλα τα είδη ψωμιού καλαμποκιού. Αλλά από καθαρό αλεύρι καλαμποκιού το ψωμί θα είναι βαρύ και κάθε μέρα βαρεθεί να το φάει. Επομένως, ψήνω αυτήν την έκδοση του ψωμιού καλαμποκιού στην οικογένειά μου.
Αποδεικνύεται αρωματικό, πολύ νόστιμο και το αρέσει σε όλους και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα όταν το ψωμί πετάει σε ένα, δύο, τρία)

Το παίρνω στους σελιδοδείκτες ...

[Έλενα]

Έλενα, δοκιμάστε το, είναι εύκολο να το κάνετε)
Μπορείτε να βάλετε ξηρή μαγιά, αν αυτό)

[Έλενα]

Έλενα, δοκιμάστε το, είναι εύκολο να το κάνετε)
Μπορείτε να βάλετε ξηρή μαγιά, αν αυτό)

φροντίστε να ψήσετε, αλλά πόσα στεγνώνουν; Έχω ήδη στίγματα από τη Ciabatta σήμερα ...

[Έλενα]

Έλενα, βάλτε ενάμιση κουταλάκι του γλυκού με ασφάλεια.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ωραία πολύ ψίχα!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ))
Ναι, όμορφο, αλλά το ψωμί είναι πυκνό. Και συνήθως το ανοιχτό ψίχουλο βγαίνει σε μαλακά ψωμιά, τόσο ενδιαφέροντα))
Και στη φωτογραφία φαίνεται ότι είναι χνουδωτός

Ναι, το ψίχουλο φαίνεται ευάερο, αν και καταλαβαίνω ότι 200 ​​γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού αλλάζουν πολύ τη συνοχή του. Μου αρέσει και το αλεύρι καλαμποκιού

Πες μου, πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο; Δεν το έπιασα αυτό. Ποιος δεν διαθέτει ειδικές συσκευές)).

Τι ωραίο, λεπτό ψωμί! Λατρεύω το καλαμπόκι!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μάσα, λυπάμαι που γράφω εδώ, αλλά θα σας ρωτήσω έτσι κι αλλιώς. Μερικά από τα κορίτσια του φόρουμ πρότειναν τέτοιες μορφές αλουμινίου όπως στη φωτογραφία σας.
Δεν μπορώ να το βρω τώρα ... Πες μου ...

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Αγόρασα εδώ:
🔗
TD Εξοπλισμός Τροφίμων, Chelyabinks

Ωραίο ψωμί. Λατρεύω τις τορτίγιες από καθαρό καλαμπόκι.

Πες μου, πόσο καιρό χρειάζεται για το ψήσιμο; Δεν το έπιασα αυτό. Ποιος δεν διαθέτει ειδικές συσκευές)).

Μου πήρε 30 λεπτά, μερικές φορές βγαίνει 35. Οχι περισσότερο)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Αγόρασα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, αν και Μόσχα.
Ναταλίσκα, Νατάσα, έχετε έναν σπασμένο σύνδεσμο)
Tanyulya, Τάνια, ευχαριστώ!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Αγόρασα εδώ:
TD Εξοπλισμός Τροφίμων, Chelyabinks

Νατάσα, Ευχαριστώ. Οι τιμές είναι λογικές. Στέλνουν μέσω ταχυδρομείου;
Το βρήκα στην πόλη μας, αλλά η τιμή της φόρμας L7 είναι 420 ρούβλια!
Νομίζω ότι είναι πολύ ωραίο!

ΜΑΡΙΑ, Αγόρασα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, αν και τη Μόσχα.

Μάσακαι σε ποιο κατάστημα; Στέλνουν μέσω ταχυδρομείου;

Αποφάσισα να κανονίσω διακοπές για το παιδί για τον επόμενο μήνα. Έτσι τώρα στο σπίτι, θα ψήσω ψωμί ... Και θα επικοινωνήσω μαζί σας!
Και τότε το παιδί είναι στριμμένο, λέει κουρασμένος. Δεν θέλει πια να κάνει τίποτα!

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, Masha, έχω τις μορφές αυτού του φυτού Chelyabinsk)
εδώ πήρα
🔗

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, Masha, έχω τις μορφές αυτού του φυτού Chelyabinsk)
εδώ πήρα
🔗

Μάσα, τι μορφή πρέπει να λάβεις; ονομασία L-6, L-7 τι σημαίνει;

[Έλενα]

Έλενα, όσο μικρότερος είναι ο αριθμός, τόσο μεγαλύτερο είναι το σχήμα

Διαβάστε τις διαστάσεις κάτω από την περιγραφή.

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, ΜΑΡΙΑναι στέλνουν ταχυδρομικώς. Έχουν τις χαμηλότερες τιμές. Οι φόρμες είναι βαριές, όπως ήταν οι Σοβιετικές. L-7 έχουν 190 ρούβλια. Και το L-11 έχει 130 ρούβλια.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ!

Μάσα, τι υπέροχο ψωμί! Η κρούστα είναι τραγανή, υποθέτω;

[Sonadora]

Sonadora, ναι ήταν λίγο, και όταν κρυώσει, δεν τσαλακώνει))
Ευχαριστώ )

Πες μου, κάποιος προσπάθησε να ψήσει μια τέτοια συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[LadyInna]

LadyInna, Δοκίμασα την Inna και το αποτέλεσμα είναι πάντα διαφορετικό. Μερικές φορές η στέγη κατέρρευσε.

[LadyInna]

Πες μου, κάποιος προσπάθησε να ψήσει μια τέτοια συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Δοκίμασα την Inna και το αποτέλεσμα είναι πάντα διαφορετικό. Μερικές φορές η στέγη κατέρρευσε.

Για κάθε HP, η μαγιά και το υγρό πρέπει να ρυθμιστούν.

LadyInna, ποια είναι η HP σας; Ποιες διαδικασίες και πόσο διαρκούν το πρόγραμμα "Βασικό" ψωμί;

Μπορείτε να διορθώσετε τη συνταγή για τον HP σας και θα είστε ευχαριστημένοι

Ναι, για την HP, θα μειώσω την ποσότητα αλεύρου καλαμποκιού και θα βάλω 100 γραμμάρια και 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Υγρά 290-300 ml. Ζύμη 10 γρ.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, έχω το Polaris, όπως περιγράφεται εδώ στο φόρουμ

Φυσικά, θα ήθελα περισσότερο καλαμπόκι και λιγότερο σιτάρι. Έχω μόνο αυτήν τη σόμπα για ένα μήνα, πριν από αυτό δεν είχα ψηθεί καθόλου ψωμί. Είμαι λοιπόν αρχάριος χρήστης.

[Ίννα]

Ίννα, προσπαθήστε να μειώσετε το νερό στα 290 g
Και πάρτε ξηρή μαγιά 1,5 κουτάλια μέτρησης από την HP. Και τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή και τη βασική λειτουργία.

Σας ευχαριστώ, σήμερα έχω ήδη βάλει το καρότο, πήρα τη συνταγή εδώ και τη σίκαλη. Καθώς τρώμε, σίγουρα θα δοκιμάσω. Παρεμπιπτόντως, το καρότο αυξήθηκε πολύ δυνατά, απλώθηκε και έπεσε σε ένα άλλο μπολ. Το ψήσιμο μόλις ξεκίνησε και κατάφερα να το ζυμώσω με τα χέρια μου. Τώρα ψήσιμο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόλις πρόσθεσα λίγο καρότα. 20 γρ. φαινόταν πολύ λίγο. Και γενικά, η ζύμη είναι λίγο υδαρή, έριξα μια κουταλιά πίτουρου.

Μετά την πρώτη ζύμωση, αφήστε τη ζύμη στο μπολ έτσι ώστε να ταιριάζει.

Πολλά, αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί, σωστά;

Και η δεύτερη παρτίδα / τα επόμενα 5 λεπτά, με ποια ταχύτητα θα ζυμώσετε;

[Krosh,]

Krosh,Ίννα, ναι, καθώς αυξανόταν, ήταν δύσκολο για μένα. Δεν ενεργοποίησα τη μαγιά, αλλά αμέσως την πέταξα στο αλεύρι.
Κάνω τη δεύτερη παρτίδα με 1 ταχύτητα)

Ευχαριστώ, Manyunechka !!!

Manyun, και χωρίς στολή, σε εστία, δεν θα λειτουργήσει; Θα θολώσει, ε;

Χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά, γι 'αυτό το ενεργοποιώ.

[Krosh,]

Krosh,Ίννα, ξέρετε, δεν θα θολώσει))
Αυτό που ήταν ένα μπαρ βγήκε από το καλούπι, αλλά δεν εξαπλώθηκε σε διαφορετικές κατευθύνσεις))
Καλαμπόκι αλεύρι)

Διαβάστε ξανά το μήνυμά μου, είπα για ψωμί καρότου

[LadyInna]

LadyInna, έχουμε δύο πανδοχεία εδώ, απάντησα σε ένα άλλο Inna-Krosh))

Συγγνώμη, τώρα καταλαβαίνω. Νόμιζα ότι απευθυνόσασταν δύο ταυτόχρονα, χωρισμένα με κόμματα. Ήμουν εδώ μόνο για την τρίτη μέρα. Μη θυμώνεις. Στη συνέχεια, επικοινωνήστε μαζί μου στο ψευδώνυμο LadyInna

[LadyInna]

LadyInna, Τιποτα ΛΑΘΟΣ))
Νιώστε άνετα εδώ γρήγορα)

[Μάσα]

Μάσα, όμορφο ψωμί! Είχα αμέσως μια τραγανή κρούστα! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήνω στο HP το σαββατοκύριακο

[Μάσα]

Μάσα, και εδώ είναι το υποσχόμενο ψωμί! Πολύ νόστιμο, ευάερο, η κρούστα είναι τόσο τραγανή! Το ψήσιμο σε HP, άλλαξε τις αναλογίες σιταριού και αλεύρου καλαμποκιού, αλλά μείωσε λίγο αλεύρι καλαμποκιού κατά 1/3, πρόσθεσε αλεύρι σίτου κατά την ίδια ποσότητα, το υπόλοιπο σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστώ, Mashenka! Θα ψήσω αυτό το ψωμί στο μέλλον!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, πραγματικά χνουδωτό))
Ναι, για την HP, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς το αλεύρι!
Και για το φούρνο δεν είναι απαραίτητο)
Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!

[Μασίνεν]

Μασούν, Μασίνεν, Αγόρασα τα ίδια καλούπια, έσπασε μόνο με το μέγεθος του ψωμιού, διέταξα ένα εντελώς malipuska 15,5 × 7,5 cm (τότε θα έχω έναν φούρνο πίτουρου για τον εαυτό μου).
Πώς τα προετοιμάζετε για ψήσιμο; Το διάβασα κάπου, αλλά τώρα δεν μπορώ να το βρω, πες μου, plizzzz!

[Νατάγια]

Νατάγια, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο, το λιπαίνω με λάδι και αυτό είναι, με ηλίανθο)

[Νατάγια]

Νατάγια, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο, το λιπαίνω με λάδι και αυτό είναι, με ηλίανθο)

Ευχαριστώ