Χοιρινό και βόειο κρέας λουκάνικο 50 έως 50

Χοιρινό και βόειο κρέας λουκάνικο 50 έως 50

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινό (φιλέτο)	750 γραμμάρια
άπαχο βόειο κρέας	750 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	30 γραμμάρια
παγωμένο νερό	150 γραμμάρια
σκόρδο	1 μεγάλο δόντι
αλεσμένη πάπρικα	0,5 κουτ
μείγμα πιπεριού	0,5 κουτ
αλεσμένη πιπερόριζα	0,5 κουτ
αλεσμένο κάρδαμο	0,5 κουτ
πρωτεϊνικό περίβλημα για λουκάνικα διαμέτρου 45
νήμα (έχω κανονικά νήματα)

Μέθοδος μαγειρέματος

• κόβουμε το κρέας. Περνάμε το φιλέτο από τη μικρότερη σχάρα του μύλου κρέατος και το βόειο κρέας μέσα από το μεγαλύτερο.

• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ.

• Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε μπαχαρικά. Χύνοντας σταδιακά νερό, ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να σχηματιστούν κλωστές και κολλώδες. Το κάνω σε μια θεριζοαλωνιστική μηχανή με ένα εξάρτημα κουπιών. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για μια ημέρα.

• Κόψτε το κέλυφος σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Βυθίστε το σε νερό, στύψτε το, δέστε το άκρο και βάλτε το στην κεφαλή του μύλου. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες ΕΔΩ , ή Τ U Ταλλά μπορείτε επίσης ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΔΩ

• Γεμίζουμε τα ψωμιά σφιχτά, φροντίζουμε να μην μπαίνει αέρας. Εάν έχει εισέλθει αέρας, τότε τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα. Μην παρασυρθείτε με τρυπήματα. Κρεμάμε τα ψωμιά για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αποσυνδέουμε και βάζουμε στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καθετήρα σε ένα από τα καρβέλια. Αυξήστε τη θερμοκρασία σταδιακά στους 80-85 βαθμούς και μαγειρέψτε το λουκάνικο έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 68-70 βαθμούς στη μέση του καρβέλι. Μου χρειάζονται 3-3,5 ώρες.

• Το βγάζουμε από το φούρνο και το βάζουμε σε κρύο νερό για γρήγορη ψύξη. Στη συνέχεια το σκουπίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

• Κόψαμε το δροσερό λουκάνικο και απολαύσαμε.

• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

4,5-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πυκνό, ζουμερό, νόστιμο σπιτικό λουκάνικο. Κόβεται λεπτά. Τα σπίτια μου είπαν ότι μοιάζει με ημι-καπνιστό. Και από την εμφάνιση δεν μπορείτε να πείτε ότι είναι σπίτι.
Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή μου είναι χρήσιμη σε κάποιον.

Ω, Άντζελα, είσαι πειρασμός! Ήδη από τη φωτογραφία μαντέψα το λουκάνικο του οποίου, τι καλό! Μπράβο, Angela Πολύ ορεκτικό Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μαρούσια]

ΜαρούσιαΣ 'ευχαριστώ που πέρασες! : Φίλοι: Και ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια. Λοιπόν, τουλάχιστον κάποιος αρχίζει να αναγνωρίζει το λουκάνικο. Ή μήπως τα ίδια πιάτα;

[Άντζελα]

Άντζελατι λουκάνικο (y) Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ναταλία]

Ναταλία, Παρακαλώ. : girl_curtsey: Χαίρομαι που είναι χρήσιμο!

Φοβερό λουκάνικο!
Εδώ είναι η απάντηση στην ερώτηση - Θέλω ζαμπόν - πού να αγοράσω ζαμπόν! Γιατί το χρειάζεστε - τελικά, πόσο δροσερό αποδεικνύεται στο κέλυφος!
Και αν το καπνίζετε ... θα λάβετε μια άλλη έκδοση σούπερ λουκάνικο

[Ναταλία]

Ναταλία, σκέφτηκε ήδη, γιατί αγόρασα ένα ζαμπόν; : girl-th: Αν και υπάρχει μικρότερο πρόβλημα μαζί της. Πήρε τα πάντα ταυτόχρονα και έστειλε για να προετοιμαστεί. Έχω ένα καπνιστό στη συνέχεια. Δεν μπορώ να καπνίσω και δεν έχω καπνό. Συμφωνώ με έναν φίλο που το κάνει αυτό για πολλά χρόνια (κάπνισμα). Εάν όλα μεγαλώσουν μαζί, τότε θα τα εκθέσω για μια εβδομάδα.
Σας ευχαριστώ για την εκτίμησή σας και τη συνεχή προσοχή στις προσπάθειές μου!

[ang-kay]

ang-kay, λοιπόν, εάν ένα άτομο ζει μόνος του ή μια πολύ μικρή οικογένεια και δεν υπάρχει καν κανένας για θεραπεία, τότε ναι, μπορείτε να παίξετε με ζαμπόν.
Η τεχνολογία είναι η ίδια, αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο εάν φτιάχνετε λουκάνικο. Το μέγεθος της μερίδας είναι πρακτικά απεριόριστο, το λουκάνικο σε τέτοιο ή φυσικό περίβλημα προστατεύεται από αυτό το πολύ περίβλημα. Βολικό για αποθήκευση. Και έτσι - στο ζαμπόν στην έξοδο έχουμε ένα "γυμνό" ζαμπόν.
Οι 2 μου ζαμπόν - Beloboka και Biovinovskaya ενώ ξεκουράζομαι στο ράφι ...

Παίρνετε απλή σπιτικά λουκάνικα αναφοράς
Έχω δει αρκετά, αύριο θα τρέξω στην αγορά για κρέας ...

[Νατάσα!]

Νατάσα!Πιθανώς έτσι. Ευχαριστώ και πάλι για τις ευγενικές λέξεις. Και μπορείς να μου μιλήσεις.

[ang-kay]

ang-kay, το λουκάνικο σας είναι πολύ καλό! Σταμάτησα στο τρέξιμο!
Εδώ και πολύ καιρό, δεν ασχολούμαι με τα λουκάνικα, και ως εκ τούτου το ερώτημα είναι: όταν προσθέτετε νιτρώδες αλάτι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι;

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από ΒορονέζΣας ευχαριστώ για μια τόσο κολακευτική βαθμολογία. : α-φιλί: Δεν χρειάζεται να προσθέσετε συνηθισμένο αλάτι.

Νιτρώδες αλάτι είναι ένα μείγμα από κοινό αλάτι και νιτρώδες νάτριο.

Περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο -0,5-0,6%

Αυτή η συγκέντρωση είναι ασφαλής για οικιακή χρήση.

Οφέλη:

· Ασφάλεια κατά τη χρήση εξαλείφοντας την πιθανότητα υπερδοσολογίας νιτρώδους άλατος στο τελικό προϊόν.

· Μπλοκάρει την ανάπτυξη βακτηρίων, αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

· Επηρεάζει το χρώμα καθιστώντας το ελκυστικό ροζ και διατηρεί το χρώμα του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

· Το επιτραπέζιο αλάτι σχηματίζει μια συγκεκριμένη γεύση προϊόντων κρέατος, ενώ έχει αποδειχθεί ότι η συνδυασμένη χρήση αλατιού και νιτρώδους νατρίου βελτιώνει σημαντικά τη σοβαρότητα της γεύσης.

· Το αλάτι υφίσταται βαθύ μηχανικό καθαρισμό και εξατμίζεται σε κύκλο σε έξι συσκευές κενού, γεγονός που το καθιστά αποστειρωμένο μικροβιολογικά.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ, υπέροχο λουκάνικο!
Κορίτσια, πού παραγγέλνεις το κέλυφος;

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ για τη βαθμολογία. : girl_love: Έχετε σύνδεση αλληλογραφίας μαζί μας;

[27]

27, Πήρα όστρακα στην Πολωνία 🔗 - Διάμετρος 55 mm και δεν θα δώσω σύνδεσμο στο κλειδί - θα μπλοκαριστεί - δείτε μόνοι σας, υπάρχει διάμετρο 45 mm

Άντζελα, λυπάμαι που μπήκα.

: girl_love: Καλύτερα να ξέρετε πού μπορείτε να αγοράσετε στη Ρωσία. Πώς αγοράσατε στην Πολωνία;

[ang-kay]

ang-kay, είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε από έναν Πολωνό - όπως ακριβώς σε ένα κανονικό ηλεκτρονικό κατάστημα - το έβαλα στο καλάθι, επέλεξα τη χώρα και μετά τα πάντα σε βήματα. Εάν κάτι δεν λειτουργεί, θα το εξηγήσω. Παρεμπιπτόντως, εκεί και ο Pakat ήταν τυλιγμένος σε ζαμπόν

[NatalyMur]

NatalyMur, Ναταλία, Ευχαριστώ! Κοίταξα ένα σημείο ταχυμεταφορών που άνοιξε στη Simferopol, αλλά δεν μπορώ να βρω πόσο κοστίζει η παράδοση.
Άντζελα, ναι, το New Mail λειτουργεί. Από ποια πόλη είσαι? Έχω συγγενείς κοντά στο Lisichansk, δεν τους δούλευα τον Αύγουστο, δεν ξέρω τώρα.

[ang-kay]

ang-kay Ευχαριστώ! Πολύ λεπτομερείς πληροφορίες!

Πήρα όστρακα στην Πολωνία 🔗 - Διάμετρος 55 mm και δεν θα δώσω σύνδεσμο στο κλειδί - θα μπλοκαριστεί - δείτε μόνοι σας, υπάρχει διάμετρο 45 mm

Συγγνώμη και θα ταιριάξω.
Σύνδεσμος NatalyMur και όλοι οι κάτοικοι του Voronezh, στην κοινή επιχείρηση του μεγάλου φόρουμ Foronezh πραγματοποιείται αγορά φυσικών κουφωμάτων για σπιτικά λουκάνικα! (χοιρινό, βοδινό και αρνί), με επικεφαλής το lenatk. 🔗 Το επόμενο θα πρέπει να είναι σύντομα (το έγραψε όχι νωρίτερα από τον Αύγουστο).

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, Ευχαριστώ! Πραγματικά πολύτιμες πληροφορίες για μένα

Άγγελος, το λουκάνικο είναι θέαμα για πονεμένα μάτια. Υπέροχη εμφάνιση και θέλει επίσης να αρχίσει το μαγείρεμα.

Ναι, το New Mail λειτουργεί. Από ποια πόλη είσαι?

Είπαν ότι είχε σταματήσει να εργάζεται στην Κριμαία. Αλλά στη Ρωσία είναι τώρα φθηνότερο, πιθανότατα θα λειτουργήσει. Από μένα Lisichansk 70 χλμ. Δεν ήταν γλυκό εκεί. Είμαι από το Starobelsk. Μέχρι στιγμής, όλα λειτουργούν και λειτούργησαν για εμάς. Ήταν ήσυχο. Όμως όλοι είναι τεταμένοι τώρα.

είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε από έναν Πολωνό

Ναι, μέχρι στιγμής έχω βρει πρωτεΐνη εδώ σε πολύ κανονική τιμή, σχεδόν 7 φορές φθηνότερη από ό, τι για το ki. Θα ήθελα να αγοράσω μια κουλτούρα για αλλαντικά και να προσπαθήσω να τα φτιάξω.

[Λάρισα]

Λάρισα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Θα ήθελα να αγοράσω μια κουλτούρα για αλλαντικά και να προσπαθήσω να τα φτιάξω.

Έκανα ξηρά θεραπεία χωρίς καλλιέργειες εκκίνησης - αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Δοκιμάστε χωρίς αυτά - απλώς ακολουθήστε την τεχνολογία ...
Χρησιμοποίησα τη συνταγή για το ki - Dried Chorizo ​​από το Pavel

[Ναταλία]

Ναταλίακαι πήρε το φυσικό κέλυφος; Διάβασα την τεχνολογία. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει, αλλά με τις καλλιέργειες ωριμάζει καλύτερα και γρηγορότερα. Το Pavel-Kolbasnik έχει πολλές καλές συνταγές και πρέπει να αντλήσετε τεχνολογία από αυτόν.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Ο Παύλος έχει συνταγές με πολιτισμούς, και υπάρχουν χωρίς αυτές. Παρεμπιπτόντως, η ανάγκη για κουλτούρες εκκίνησης είναι για εμάς ένα ζήτημα. Πιστεύεται ότι δεν χρειάζονται.
Πήρα ένα χοιρινό περίβλημα, αλλά την επόμενη φορά που θα πάρω βόειο κρέας, μπορείτε να το γεμίσετε πιο σκληρά. Όταν συρρικνώνεται, η μήτρα στεγνώνει και αποδεικνύεται δροσερή.

Δεν θα ήθελα να μπερδεύω με ένα ίσιο κορίτσι. Έχω μόνο κανονικό χοιρινό. Αποδεικνύεται ακριβό να παραγγείλετε μπλε κρασί ή κάτι άλλο. Και το χοιρινό είναι πολύ μικρό σε διάμετρο. Πρέπει να διαβάσετε για τις πρωτεΐνες.

Δοκιμάστε με πρωτεΐνη. Μόνο η διάμετρος είναι πιθανώς μικρότερη, όπως ένα περίβλημα λουκάνικου. Αν και πατάτε περιοδικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά, τότε θα πρέπει να αποδειχθεί δροσερό με ένα κέλυφος 45 mm.
Παρεμπιπτόντως, έχω ένα χοιρινό περίβλημα - διαμέτρου 38 / 40mm - δεν μου φάνηκε μικρή διάμετρο

Θα προσπαθήσω. Δεν θέλω επιπλέον κόστος. Έχουμε λίγο αδέξια τώρα. Θα ρωτήσω επίσης τον Πάβελ.

Διάμετρος 38 / 40mm - δεν μου φάνηκε μικρή διάμετρο

Στεγνώνει πιο γρήγορα.

[ang-kay]

ang-kayας! Και πήγα στην αγορά κρέατος, αλλά κράτησα, δεν ήθελα να λουκάνικο για άλλη μια εβδομάδα ...
Λοιπόν, τουλάχιστον μην πηγαίνετε στο Bread Maker ...

Στεγνώνει πιο γρήγορα.

Ακριβώς, στεγνώνει καλά, αν και στο τέλος ήθελα να είναι πιο παχύ. Είναι αλήθεια ότι η συρρίκνωσή μου είναι περίπου 50%. Πιθανώς υπερβολικά εκτεθειμένο, αλλά νόστιμο ...

Περιμένω την έκθεση. Και συμφωνήσαμε στο "εσύ".

Εντάξει σύμφωνοι...
Αλλά με την έκθεση, το πρόβλημα - δεν κατάφερα ποτέ να κάνω μια φωτογραφία στο πλαίσιο, δεν έχω χρόνο

Είπαν ότι είχε σταματήσει να εργάζεται στην Κριμαία. Αλλά στη Ρωσία είναι τώρα φθηνότερο, πιθανότατα θα λειτουργήσει. Από μένα Lisichansk 70 χλμ. Δεν ήταν γλυκό εκεί. Είμαι από το Starobelsk. Μέχρι στιγμής, όλα λειτουργούν και λειτούργησαν για εμάς. Ήταν ήσυχο. Όμως όλοι είναι τεταμένοι τώρα. Ναι, μέχρι στιγμής έχω βρει πρωτεΐνη εδώ σε πολύ κανονική τιμή, σχεδόν 7 φορές φθηνότερη από ό, τι για το ki. Θα ήθελα να αγοράσω μια κουλτούρα για αλλαντικά και να προσπαθήσω να τα φτιάξω.

Όλοι οι άλλοι αερομεταφορείς έκλεισαν, μόνο το New Mail λειτουργεί, και φυσικά το ταχυδρομείο της Κριμαίας. Τα τιμολόγια για το NP δεν έχουν αλλάξει, μόνο σε ρούβλια. Πραγματικά δεν έχω στείλει ή λάβει τίποτα εδώ και πολύ καιρό, αλλά περπατώ, είμαι ανοιχτός. Γνωρίζω ότι εάν κάτι πρέπει να σταλεί από την Ουκρανία στη Ρωσία στην ηπειρωτική χώρα, είναι επικερδές να το κάνετε μέσω της Κριμαίας, αλλά πρέπει να έχετε έναν ενδιάμεσο εδώ.
Οι συγγενείς ζουν στο Novodruzhevka, πρέπει να τους ρωτήσετε, ίσως και να πουλήσουν. Παρεμπιπτόντως, η αδερφή του συζύγου μου εργάστηκε στο εργοστάσιο λουκάνικων Lisichansk μέχρι να κλείσει, οπότε καταλαβαίνει αυτό το θέμα.

Η αδερφή του συζύγου μου δούλευε στο εργοστάσιο λουκάνικων του Λισσάνσκ μέχρι να κλείσει, οπότε καταλαβαίνει αυτό το θέμα.

οπότε ίσως έχει ένα κέλυφος;

Τα τιμολόγια για το NP δεν έχουν αλλάξει, μόνο σε ρούβλια.

ακριβώς όπου το παίρνω, χρειάζομαι 100% προπληρωμή στην κάρτα Privat Bank. Με αυτό το πρόβλημα, μου φαίνεται. Αλλά μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να δοκιμάσετε.

Ποτέ δεν κατάφερα να φτιάξω μια αποκομμένη φωτογραφία, δεν έχω χρόνο

Πρώτα μια φωτογραφία και έπειτα δώστε στους τρώγοντες ένα δείγμα!

ακριβώς όπου το παίρνω, χρειάζομαι 100% προπληρωμή στην κάρτα Privat Bank. Με αυτό το πρόβλημα, μου φαίνεται. Αλλά μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να δοκιμάσετε.

Ω, παρακαλώ! Έχω κάποιον να πληρώσει, το κύριο πράγμα είναι ότι συμφωνούν να τον στείλουν στην Κριμαία.

[Άνια]

Άνια, έγραψε σε ένα προσωπικό.

Τι ομορφιά"!!!!!
Μακάρι να μπορούσα να βρω αλάτι και ένα κέλυφος στην Ουκρανία, με αυτή τη θλίψη (((

[Γιούλια]

Γιούλια, είναι απολύτως δυνατό να το κάνουμε.

Άντζελα, πετάξτε το, γίνετε νυφίτσα, μια αναφορά όπου πήρατε το κέλυφος, αποδείχθηκε οδυνηρό ορεκτικό λουκάνικο !!!

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ πολύ για την προσοχή και την αξιολόγησή σας.

[Άντζελα]

Έχω καπνιστό το επόμενο. Δεν μπορώ να καπνίσω και δεν έχω καπνό.

Άντζελα, πρώτον, ήρθε η ώρα να αγοράσετε το δικό σας καπνό! Και δεύτερον, ήρθα σε εσένα με μια αναφορά. Λοιπόν, όπως και με την έκθεση ..., προφανώς δεν είμαι 50 έως 50. Το χοιρινό είναι πολύ περισσότερο. Και κάπνισα μερικά από τα ψωμιά. Νόστιμο ooooooooooo ...

[Λένα]

Λένα, το αγόρασα! : udarilsya: Ομορφιά! : girl_claping: Μπράβο. Γιορτή λουκάνικου για τα μάτια! Ποιο είναι το κέλυφος σου; Φυσικός? Και τι είδους καπνιστήριο; Θέλω πραγματικά ένα καπνό. κατά κάποιον τρόπο δεν έχω ωριμάσει ακόμη. Δεν με ενδιέφερε ακόμη και η τεχνολογία. Η μαμά φωνάζει. τι είναι επιβλαβές! : girl_cleanglasses: Τώρα ετοιμάζω ένα νέο λουκάνικο και πήρα το μισό από ένα φίλο για να καπνίσει. Θα δω τι θα συμβεί.

Ποιο είναι το κέλυφος σου; Φυσικός? Και τι είδους καπνιστήριο;

Το κέλυφος είναι το ίδιο με το δικό σας - πρωτεΐνη 45. Και το καπνό μου είναι το Anuka.

[Λένα]

Λέναείναι καυτό κάπνισμα; Έχετε κάνει το διδακτορικό σας;

Είναι πραγματικά πιο ζεστό. Αλλά μερικές φορές κάνω "σχεδόν κρύο κάπνισμα". Το πριονίδι αρχίζει να σιγοκαίει, έβαλα το προϊόν και απενεργοποίησα το καπνό. Το κρατώ κάτω από ένα κλειστό καπάκι, αποδεικνύεται καλά.
Και κάπνιζε το λουκάνικο μετά το στέγνωμα στο φούρνο και μια νύχτα στο ψυγείο. Το καπνό ενεργοποιήθηκε για περίπου 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης), στη συνέχεια διατηρήθηκε στο καπνό για περίπου 40 λεπτά. Καπνίζω μπέικον, ψάρια και λαχανικά σε αυτό. Πρέπει να καπνίζετε μόνο έξω (ή τουλάχιστον στο μπαλκόνι). Το έχω κάτω από ένα κουβούκλιο στο δρόμο. Όχι τόσο ο καπνός από αυτήν όσο η μυρωδιά. Οι γείτονες τρελαίνονται και τρέχουν αμέσως για επίσκεψη.

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Κοίταξε ήδη. Το έχουμε στην πώληση. Αλλά πρέπει να σκάψεις.

[kubanochka]

kubanochka, πείτε μου ότι το φέρετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία στο φούρνο και στη συνέχεια στο καπνό, ή απλώς στεγνώστε το για λίγο και αφήστε το να ετοιμαστεί στο καπνό. Ευχαριστώ

[kubanochka]

Τι είδους καπνιστά λουκάνικα εμφανίστηκαν εδώ! Τα μάτια είναι χαρούμενα!
kubanochka Ξεχωριστά, σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας! Πρέπει να το γράψω σε ένα βιβλίο. Μπορώ να μοιραστώ με φίλους;