Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με ημιτελή μαγιά

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με ημιτελή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη: αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	200 γρ
μαγιά - ημιτελές προϊόν	200 γρ
ζεστό νερό	200 γρ
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη +
νερό	200 γρ
άλας	12 γρ
κόκκινη βύνη	2 κουτ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	70 γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	230 γρ
ηλίανθος ή λιναρόσπορος	12 Τέχνη. μεγάλο.
κόλιανδρο ή κύμινο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αραιώστε την ημιτελή καλλιέργεια εκκίνησης με ζεστό νερό και προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου *.
• Το πρωί, παρασκευάζετε τη βύνη μετρώντας την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Προσθέστε αλάτι εκεί για να διαλυθεί.
• Όταν τα "φύλλα τσαγιού" κρυώσουν στους 36-37 * C, ρίξτε το στη ζύμη, ανακατέψτε και προσθέστε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην παραμείνουν ίχνη αλευριού.
• Τα συμπληρώματα είναι προαιρετικά. Κόλιανδρο - συνθλίβετε σε κονίαμα, αλλά μην αλέσετε σε σκόνη. Σπόροι κυμινοειδούς κάρου - ρίχνω βραστό νερό για λίγα λεπτά: το άρωμα γίνεται πιο μαλακό. Συνήθως δεν πασπαλίζω τίποτα στην κορυφή.
• Βάζουμε την έτοιμη ζύμη για ζύμωση για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου *. Ο χρόνος εξαρτάται από την επιθυμητή οξύτητα. Μπορείτε επίσης να σχηματίσετε ένα καρβέλι αμέσως μετά την ανάμιξη και να το βάλετε σε απόδειξη.
• Σχηματίστε την τελική ζύμη με βρεγμένα χέρια και βάλτε σε καλούπι. Αυτός ο αριθμός έχει μετατραπεί σε L-10.
• Απόδειξη - μέχρι τις "πρώτες φυσαλίδες και τρύπες" στην οροφή.
• Ψήσιμο - στο φούρνο ή στο αεροπλάνο, με ατμό. (Ψήνω στο φούρνο εάν χρειάζονται δύο ψωμιά)
• 10 λεπτά - το μέγιστο, 250-260 * С
• 35 λεπτά - 205 * С
• 10 λεπτά 180 * C.
• Τυλίξτε το ψημένο ψωμί σε μια πετσέτα, το "πλένετε" ελαφρώς. Ψιλοκόψτε εντελώς, όχι πριν. παρά σε 10-12 ώρες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

950-970 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

18-20 ώρες

Σημείωση

Το ψωμί αποδεικνύεται σταθερό, χωρίς πυρκαγιές.
Αρωματικά, νόστιμα. Λιγότερο πυκνό από 100% σίκαλη.
Αποθηκεύτηκε πολύ καλά, περισσότερο από μία εβδομάδα σε μια πετσέτα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με μαγιά (OlyaJuchka)

Ψωμί σιταριού ολικής αλέσεως με μαγιά σίκαλης (OlyaJuchka)

Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως (Viki)

Αγαπητοί "vabalas" (συγγνώμη δεν ξέρω ποιο είναι το όνομά σας) Μου άρεσε η συνταγή ψωμιού σας, θα προσπαθήσω να ξεκινήσω σήμερα με ζύμη τη νύχτα και να ψήνω το πρωί. Αν και ανησυχώ ότι η αφύλακτη ζύμη μπορεί να οξυνθεί. Δεν το είχες; Επιπλέον, θα πρέπει να το κάνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αφού μου φαίνεται δύσκολο στο φούρνο. Χωρίς εμπειρία.

Δεν ψήνω ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού - το έχω για περίπου 20 χρόνια τώρα, το χρησιμοποιώ μόνο για την παραγωγή ζύμης. Και ποια είναι η δυσκολία στο ψήσιμο στο φούρνο; αλλαγή καθεστώτος? έτσι ο χρονοδιακόπτης μπορεί να ρυθμιστεί, ακόμη και αν το τηλέφωνο διαθέτει συναγερμό
Το ψωμί με τη μορφή στάθηκε μόνο μία φορά, αλλά σε ακραία κατάσταση, δεν υπήρχε αρκετό ψωμί. Λοιπόν, η οροφή έπεσε λίγο, καλά, λίγο ξινή από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Αλλά βάζω συχνά ζύμη το πρωί και τη νύχτα - για απόδειξη στο ψυγείο στο ράφι, όπου + 12 * С. Μόλις 10-12 ώρες αργότερα, εμφανίζονται φυσαλίδες και τρύπες στην κορυφή, με ελαφρώς κυρτή οροφή. Στο τραπέζι αφήνω στον εαυτό μου μια υπενθύμιση ότι υπάρχει BREAD στην αίθουσα!