Ψωμί σίτου ολικής αλέσεως με κρέμα σίκαλης

Ψωμί σίτου ολικής αλέσεως με κρέμα σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη (100%)	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	600 γρ
Νερό	250 γρ
Μέλι	25 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Αλας	1 κουτ
Βούτυρο	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζυμώστε μια ζύμη 300 g μαγιάς, 200 g αλεύρι και 200 ​​g νερού. Το αφήνουμε για 3 ή περισσότερες ώρες, η ζύμη πρέπει να φουσκώνει, να αυξάνεται και να πέφτει ελαφρώς.
  2. Προσθέστε στην τελική ζύμη 300 g αλεύρι, 50 g νερό, μέλι και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη στο τραπέζι. Ενώ ζυμώνουμε, προσθέτουμε αλεύρι, μου πήρε άλλα 100 γραμμάρια. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, πλαστική, με γλυκιά μυρωδιά.
  3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη πετσέτα. Έκανα πολλές περικοπές με μια λεπίδα, έσπευσα, πρέπει να το κάνω μετά την απόδειξη. Είναι καλύτερα να παίρνω τη μορφή ευρύτερα, είχα ένα στενό και αρκετά ψηλό ψωμί για μια τέτοια μάζα. Όταν το μετέφερα στο τηγάνι, δεν κράτησε το σχήμα του και θόλωσε λίγο, ως εκ τούτου, δεν ήταν πολύ όμορφο καπάκι. Υπάρχουν βαθουλώματα στο ψωμί, τα δάχτυλα του ένοχου των βαθουλωμάτων στη φωτογραφία στην κορυφή.
  4. Βάλτε το καλούπι σε ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μου πήρε 2 ώρες.
  5. Μετατοπίζουμε το πλησιέστερο ψωμί σε ένα τηγάνι λαδωμένο με βούτυρο και το βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 μοίρες, πρώτα πασπαλίζουμε το φούρνο με νερό.
  6. Ψήστε για 40-50 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να είναι καφέ και ακούγεται ένας θαμπός ήχος όταν πατάτε το καρβέλι.
  Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα ή σε ξύλινη σανίδα, καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί.

• Κόβουμε και τρώμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!
• Το άρωμα του ψωμιού είναι πέρα ​​από τα λόγια! Και στη γεύση είναι ριζικά διαφορετικό από αυτό που ψήνεται στο αλεύρι αρτοποιίας των υψηλότερων και άλλων βαθμών, υπάρχει μια ορισμένη γλυκύτητα στη γεύση (νομίζω ότι είναι όλα σχετικά με την παρουσία ενός εμβρύου), το ψίχουλο είναι μαλακό, δεν υπάρχει "ελαστικότητα". Δεν περίμενα μια τέτοια διαφορά. Και μου άρεσε πολύ το ίδιο το αλεύρι, είναι μαλακό, βελούδινο και όχι ξηρό, με ένα ευχάριστο γλυκύτο άρωμα. Συνιστώ!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ανά καρβέλι 1000 g

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες 50 λεπτά

Σημείωση

Χρησιμοποίησα αλεύρι σίτου "KFH Belovodye" σε παλιό ρωσικό στιλ.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο (Διαχειριστής)

Ψωμί ολικής (Λούκα)

Ελαφρύ σιτάρι ολικής αλέσεως από τον Peter Reinhart (Sonadora)

Όμορφες τρύπες στο ψωμί σας, και ίσως και η γεύση!

Ευχαριστώ! Η γεύση του ψωμιού πραγματικά ευχαριστημένη! Στον καθαρό αέρα και με βούτυρο έπιναν σε μια μέρα

Olya, πολύ ορεκτικό ψωμί, ρουστίκ από το φούρνο ...

Σας ευχαριστώ Ναι ... μια πραγματική ρωσική σόμπα είναι το όνειρό μου

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έψαχνα για τόσο πολύ καιρό! Αποφάσισα να ψήσω το πρώτο μου ψωμί. Και όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Σήμερα το έψησα για δεύτερη φορά, όλα είναι εξίσου υπέροχα!