Ψωμί "Radonezhsky" (αρτοποιός)

Ψωμί "Radonezhsky" (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Αλεύρι σίτου	2 ποτήρια
αλεύρι σίκαλης	1 ποτήρι
Πανιφαρίνη	3 κουτ
Αλας	1 κουτ
Ραστ. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
+ βραστό νερό	70 ml
Rye sourdough Extra-R	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	260 γρ
Ηλιόσποροι	1 ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε όλα τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού και τα βάζουμε στο ψωμί σίκαλης. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, σας περιμένει ένα υπέροχο αρωματικό ψωμί!
• Σημείωση: εάν δεν διαθέτετε καλλιέργεια εκκίνησης panifarin και Extra-R, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά. Αλλά το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ πυκνό(για να βοηθήσετε το ψωμί να ανέβει λίγο, μπορείτε να καταφύγετε στο ακόλουθο τέχνασμα: θα πρέπει να μειώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την αλεύρι σίκαλης. Για παράδειγμα, πάρτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί του Radonezh (αρτοποιός) (GruSha)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με σπόρους στην παρασκευή ψωμιού Scarlett-400 (Ομέλα)

Σιτάρι - ψωμί σίκαλης (συνταγή από τη συσκευασία αλευριού σίκαλης Kudesnitsa) (Katish)

Σημείωση: εάν δεν διαθέτετε καλλιέργεια εκκίνησης panifarin και Extra-R, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Αλλά το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ πυκνό. (Για να αυξήσετε λίγο το ψωμί, μπορείτε να καταφύγετε στο ακόλουθο τέχνασμα: θα πρέπει να μειώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την ποσότητα αλευριού σίκαλης. Για παράδειγμα, πάρτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης)

Και δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό;

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά Οχι. Το υγρό παραμένει αμετάβλητο.

Με την αρχική αναλογία αλεύρι pshch. σε αλεύρι. 2: 1 το ψωμί μου ανέβηκε κάτω από την οροφή χωρίς panifarin με μαγιά από τη συνταγή για το κλασικό ρωσικό ψωμί.
Αντί για βύνη και βραστό νερό -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπύκνωμα kvass wort.
Πάντα επιλέγω το υγρό πειραματικά, αρχικά χύνεται προφανώς λιγότερο και μετά το ρυθμίζω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης.

[Άγλο]

Άγλο

Με την αρχική αναλογία αλεύρι pshch. σε αλεύρι. 2: 1 το ψωμί μου ανέβηκε κάτω από την οροφή χωρίς panifarin με μαγιά από τη συνταγή για το κλασικό ρωσικό ψωμί.
Αντί για βύνη και βραστό νερό -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπύκνωμα kvass wort.
Πάντα επιλέγω το υγρό πειραματικά, αρχικά χύνεται προφανώς λιγότερο και μετά το ρυθμίζω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης.

Σας συμβουλεύω να δημοσιεύσετε τη συνταγή σας σε ξεχωριστή ανάρτηση για μεγαλύτερη σαφήνεια.

Εδώ είναι λίγο ψωμί.
Γυάλινο κύπελλο μέτρησης Panasonic 207, Panasonic 253 είναι ίσο με 240 ml.
Δομή
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
- 1,5 κουτ. άλας
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουλτούρες εκκίνησης *
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας. l kvass συμπυκνωμένου μούστου
- 210 g νερού **

Λειτουργία ψησίματος Βασική, κρούστα "Φως", μέγεθος "Μεσαίο"
Σε αυτόν τον τρόπο ψήνω ψωμί χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί ψήνεται πάντα, ακόμα κι αν μου λείπει με νερό.

*προζύμιο
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης + 1 κουταλιά ζάχαρη + 2 κουταλιές της σούπας. μαγιά,
Νερό μέχρι υγρή ζύμη, Παραμένει 18 ώρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.
** Δεδομένου κατά προσέγγιση, επιλέγεται κατά τη διαδικασία ανάμιξης.

Lola, πες μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε το Agram αντί του Extra-r, αν ναι, τότε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.? Και για τους σπόρους ... πρέπει να τηγανιστούν πρώτα ή όχι;

Lola, πες μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε το Agram αντί για Extra-r, αν ναι, τότε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.? Και για τους σπόρους ... πρέπει να τηγανιστούν πρώτα ή όχι;

Φυσικά μπορείτε επίσης να AGRAM. Χρησιμοποιείται το ίδιο προϊόν εκκίνησης με το Extra-R (μόνο δεν περιέχει βύνη) Agram, όπως το Extra-R 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3 φλιτζάνια αλεύρι (1 φλιτζάνι = 240-250 γρ.).
Όσο για τους σπόρους, είναι θέμα γεύσης.Χρησιμοποιώ ηλιόσπορους ψημένους και ωμούς. Τηγανητό πιο αρωματικό Εδώ, όπως λένε, "η γεύση και το χρώμα ..."

Καλή τύχη!

Λόλα, πες μου, πόσο ζυγίζει το ποτήρι σου σε γραμμάρια;

Ψωμί με ρυθμό περίπου 500-600 γραμμάρια αλευριού.

Πόσο μεγάλο είναι το κύπελλο μέτρησης (φλιτζάνι) στο μηχάνημα ψωμιού σας;

Έχω μια σόμπα Mulinex, ένα κύπελλο μέτρησης είναι 300 ml.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Σβήνω κάτι σήμερα. Είδα και διάβασα τα πάντα

Υπέροχο ψωμί! Το έκανα χωρίς panifarin, πήρα 270 g σιταριού και 130 g αλεύρι σίκαλης, μαγιά 1,5 κουτ. Σηκώθηκε καλά, το ψίχουλο είναι μαλακό και δεν είναι υγρό, η κρούστα είναι πολύ τραγανή, αλλά όχι δρυ. Υπάρχει μια πολύ ελαφριά ξινή, πιθανώς λόγω της μαγιάς.