Κέικ μελιού "Special" -2 (master class)

[Ετοιμάζουμε τη βάση για την κρέμα και τη ζύμη για τα κέικ την προηγούμενη ημέρα, τουλάχιστον 12-14 ώρες πριν το ψήσιμο!]

Κέικ μελιού "Special" -2 (master class)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για το τεστ:
βούτυρο	100 γρ
ζάχαρη	100 γρ
αυγά σε θερμοκρασία δωματίου	160 γρ
φυσικό μέλι	300 γρ.
σόδα	1 κουτ
αλεύρι	320 γρ
κρέμα:
ξινή κρέμα 20% ή παχύ γιαούρτι	300 γρ.
συμπυκνωμένο γάλα	250 γρ.
χυμός ασβέστη και λεμόνι (σε ​​ίσες ποσότητες)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα ασβέστη και λεμόνι	1 κουτ
κρέμα 35%	400 ml.
ζάχαρη άχνη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αποξηραμένα κεράσια (δαμάσκηνα, σταφίδες) για ένα στρώμα	50 γρ.
καρύδια (ξηρά και ψιλοκομμένα)	200 γρ.
χαρτί ψησίματος	7 φύλλα
δαχτυλίδι από μούχλα διαμέτρου 26 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πολλές ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία αυτού του κέικ, την ακριβέστερη μέτρηση των συστατικών, καθώς και μια νέα, sooo νόστιμη κρέμα + φωτογραφίες βήμα προς βήμα, όλα αυτά οδήγησαν στο γεγονός ότι αποφάσισα να δημιουργήσω αυτήν την ανάρτηση!
• Ετοιμάζουμε τη βάση για την κρέμα και τη ζύμη για τα κέικ την προηγούμενη ημέρα, τουλάχιστον 12-14 ώρες πριν το ψήσιμο!
• 
• κρέμα:
• Σε ένα ευρύχωρο μπολ, ανακατέψτε μαζί με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά - ξινή κρέμα (γιαούρτι), ξύσμα, συμπυκνωμένο γάλα και χυμό λεμονιού. Καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για 12 ώρες.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη, τη σόδα, τα αυγά και το βούτυρο.
• 
• Βάλτε σε ατμόλουτρο (ανακατεύετε συνεχώς, βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν έχουν βράσει) μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το λάδι και να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• 
• Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
• Αφήστε να κρυώσει, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
• 
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες.
• Ζύμωσα τη ζύμη στις 21.00, την έβγαλα από το ψυγείο στις 9.00 το πρωί και στις 13.00 άρχισα να ψήνω τα κέικ. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου η ζύμη να εγχύσει και να αποκτήσει τη μοναδική της γεύση μελιού.
• Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή πριν από το ψυγείο και μετά από αυτήν, όπως το παχύρρευστο μέλι.
• Σε ένα ταψί. καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε το χείλος από τη διαχωρισμένη φόρμα, βάλτε 2 πλήρες st. μεγάλο. δοκιμή
• 
• Και λερώστε το σε χαρτί, μπορείτε να γράψετε λίγο το χαρτί sl. λάδι, αλλά έχω χαρτί καλής ποιότητας και δεν έχω γράψει.
• 
• Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 "για 7-8 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο σου) μέχρι να ροδίσουν.
• 
• Κόψτε το τελικό κέικ σε κύκλο με ένα μαχαίρι και αφήστε το από το καλούπι, αφήνοντας να κρυώσει σε χαρτί.
• 
• Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κέικ, κάθε φορά που απλώνετε το κέικ σε ένα νέο φύλλο χαρτιού.
• Συνολικά, αποδείχτηκε 7 λεπτά και πανομοιότυπα κέικ, ψήνουμε ένα κέικ πολύ πιο δυνατό από τα άλλα μέχρι να γίνει σκούρο καφέ χρώμα και να βγάλει ένα ψίχουλο από αυτό.
• κρέμα:
• Βγάλτε το μπολ κρέμας από το ψυγείο, πυκνώνει καλά. Μείγμα.
• 
• Χτυπήστε την κρέμα με σκόνη μέχρι να μαλακώσει και να σφίξει.
• 
• Συνδυάστε και τις δύο κρέμες και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
• 
• Συνέλευση:
• το πρώτο κέικ, όπως όλα τα άλλα, πάρτε μαζί με το χαρτί και γυρίστε το ανάποδα στο πιάτο.
• 
• Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί.
• 
• Γράσο με κρέμα και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, κάντε το ίδιο με το 2ο κέικ, λιπαίνοντάς το μόνο με κρέμα, 3η κρέμα + ξηρούς καρπούς.
• 
• 4η κρέμα και βακκίνια (δαμάσκηνα, κεράσια). 5η - κρέμα και ξηρούς καρπούς
• 
• Καλύψτε το κέικ με την 6η κρούστα, λαδώστε την κορυφή και τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.
• 
• Διακοσμήστε με ψίχουλα.
• 
• Αφήστε το torr να μουλιάσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 2-3 ώρες.
• Κόψτε τον εαυτό σας και απολαύστε!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20

Ώρα προετοιμασίας:

75

Σημείωση

Είμαι δέος αυτού του κέικ! Αυτό είναι το αγαπημένο μας! και λειτουργεί πάντα! ευχαριστώ natasha!

Ευχαριστώ αγαπητέ μου! Τώρα δοκιμάστε με μια νέα κρέμα

φυσικά! είναι μια απίστευτη γεύση, μαγική.

Ω, Νατάσα! Η αδερφή της γιαγιάς μου και η σύζυγος του αδερφού της γιαγιάς μου, όσο θυμάμαι, έκαναν πάντα ένα κέικ μελιού χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία! Και η κρέμα ήταν απλή ξινή κρέμα μερικές φορές με χυμό λεμονιού. Η γεύση είναι εξαιρετική, απαλή, τρυφερή μμμ ... αλλά ως παιδί, δεν την επανεκτίμησα, γιατί προτιμούσα το σπιτικό μαρέγκα 100%! Εκτίμησα το κέικ μελιού όταν ήμουν ήδη ενήλικας, οπότε θα χρειαστεί να δοκιμάσω την κρέμα σας)

Το πιο ευχάριστο, γιατί ξέρετε πώς έχει τη γεύση! Συνιστώ ανεπιφύλακτα την κρέμα!

Iii ... Αύριο η Νατάσα θα γιορτάσει την επέτειο της παρουσίας της στον ιστότοπό μας !!! Ζήτω!!! Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι τρώνε νόστιμα κέικ, marshmallows, όλα τα είδη τριαντάφυλλων σοκολάτας, κ.λπ. για ένα χρόνο τώρα !!! ΖΗΤΩ!!!

Ευχαριστώ!!! : τριαντάφυλλο: ΝΑΙ !!! Αύριο είναι η επέτειος μου! Αλλά η ΕΤΗΣΙΑ συνταγή δεν θα είναι γλυκιά! θα υπάρχουν δύο και ποια θα δείτε!

Νατάσα, 35% κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι, είναι ακριβά μαζί μας, υπάρχει 20% - στην τιμή είναι φυσιολογικό πώς να ανακατέψετε;

οπότε δεν θα χτυπήσουν .... τότε το κάνουμε - βυθίστε ή χρησιμοποιήστε σπιτική ξινή κρέμα αντί για κρέμα! απλά όχι ξινή και αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης άχνη κατά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.! καλή τύχη!

ΕΧΟΥΜΕ ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΚΡΕΜΑ ΣΤΗΝ ΤΙΜΗ ΚΡΕΜΑ 35%. ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΚΑΤΩ. ΕΠΙΣΗΣ ΘΕΛΕΤΕ ...

ΕΧΟΥΜΕ ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΚΡΕΜΑ ΣΤΗΝ ΤΙΜΗ ΚΡΕΜΑ 35%. ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΚΑΤΩ. ΕΠΙΣΗΣ ΘΕΛΕΤΕ ...

Πληρώστε για την ευχαρίστηση της Nuno ...

ακόμα και για μια τόσο μαγική απόλαυση ... θα μείνω πεινασμένος για ένα μήνα ...

Αύγουστος !!! Πόσο έχετε κρέμα με ξινή κρέμα και τι τρώνε τότε οι άνθρωποι;

οι άνθρωποι τρώνε κανονικά, απλώς ο προϋπολογισμός περιορίζεται από την πληρωμή των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, είναι απαραίτητο να ξινίσει ή να στραγγίσει κάτι. και 35% κρέμα έχουμε 200ml. κόστος-25 UAH. αυτό είναι 8 $ για 200 ml. αλλά χρειάζεστε 400 ml.

Και νομίζω ότι έχουμε ακριβά 140 ρούβλια. για 0,5 l, και εδώ ...

και μου αρέσει το κέικ μελιού. Περιμένω τη Νατάσα. μπορεί ακόμα να συμβουλεύει ...

Κορίτσια, εάν δεν υπάρχει σπιτική ξινή κρέμα, τότε αγοράστε ξινή κρέμα κατά βάρος "Blagoda" 30% - χτυπάται σαν κρέμα και δεν χρειάζεται κρέμα και δεν απαιτείται ζελατίνη, αλλά παίρνω κρέμα 33% petmol στον μάγο. Το Pyaterochka κοστίζει 110r500gr, και στο Metro - 95 ρούβλια.

Έχουμε 30% ξινή κρέμα, μπορώ ακόμα να την αγοράσω, αλλά στο σπίτι πρέπει να είστε σίγουροι για τον πωλητή στην αγορά. πιθανώς το 30% είναι η καλύτερη επιλογή και αδειάστε το.

Nut, αυτό είναι στη Ρωσία, και το άτομο είναι από την Ουκρανία ... υπάρχουν κάποιες τιμές ... Αν και ... ίσως είναι για σπιτική κρέμα και όχι για petmol, αλλά όλα τα ίδια

ναι, όχι παντού έχουμε τέτοιες τιμές, είναι απλώς ότι σε ένα μόνο κατάστημα υπάρχει το 35% αυτής της κρέμας, οπότε ορίζουν την τιμή, δεν ξέρω πόσο σπιτικό, και έχουν ξινή γεύση, αλλά μπορείτε ακόμα να αγοράσετε σπιτική ξινή κρέμα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλό, αλλά τότε όταν το αγόρασα, έγιναν byaka την επόμενη μέρα .... οπότε πιστέψτε το ..

Συμφωνώ, οι τιμές στην Ουκρανία είναι κοσμικές! και ο μισθός

Μπορείτε απλά να πάρετε ένα διπλό μέρος του πρώτου μισού της κρέμας, να ανακατέψετε τα πάντα και να το βάλετε όλη τη νύχτα, μετά να το απλώσετε χωρίς να χτυπήσετε, είναι επίσης νόστιμο, μαγειρεύω έτσι !!!

το πρώτο μισό είναι μόνο ξινή κρέμα + παχύρευστο + ξύσμα + χυμός; και η ξινή κρέμα είναι πιθανώς καλύτερα να πάρει 30%; αλλιώς ήμουν ήδη αναστατωμένος. Λοιπόν, αν είναι δυνατό, αύριο θα κάνουμε μια αύξηση για ξινή κρέμα.

ακριβώς! μπορείτε να ξινή κρέμα και 20%, επίσης νόστιμο! Μαγειρεύω με γιαούρτι 10% - επίσης νόστιμο !!! κατάσταση - η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι πρέπει να είναι παχύ! καλή τύχη!

Νατάσα, αν υπάρχει η ευκαιρία να πάρει 30% ξινή κρέμα, τότε χτυπάμε τολμηρά με συμπυκνωμένο γάλα ή απλά με ζάχαρη - το παίρνω για 500g. ξινή κρέμα 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και μια τόσο υπέροχη κρέμα αποδεικνύεται, έφτιαξα αυτό το συγκεκριμένο κέικ και σχεδιάζω ξανά για το σαββατοκύριακο

Ευχαριστώ! στην Ελλάδα δεν υπάρχει ιδέα - ξινή κρέμα! Μπορεί να αγοραστεί μόνο σε ρωσικά-πολωνικά καταστήματα. που κλείνουν γρήγορα λόγω της κρίσης, επομένως, χρησιμοποιώ κυρίως γιαούρτι και κρέμα γάλακτος 10% !!!!

Λοιπόν, έχουμε επίσης ελληνικό γιαούρτι εδώ, παχύ, έχει γεύση σαν σπιτική ξινή κρέμα (αλλά όχι πολύ λιπαρή), μου άρεσε αυτό το γιαούρτι περισσότερο από ξινή κρέμα, και στην ίδια τιμή που η ξινή κρέμα είναι 20%. ίσως να κάνει;

τάξη! πώς θα ταιριάζει!

καλά αυτό είναι! αύριο θα πάω για ελληνικά. θα βγει ακόμη φθηνότερα.Πόσο το χρειάζομαι, 400g; ή πώς και τι και αντί για τι;

κρέμα:
ξινή κρέμα 20% ή παχύ γιαούρτι 300 γρ. + 400 γρ
συμπυκνωμένο γάλα 250 γρ. + 250 γρ
χυμός ασβέστη και λεμόνι (σε ​​ίσες ποσότητες) 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα ασβέστη και λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού + 1/2 κουταλάκι του γλυκού

[pygovka]

pygovka,
Νατάσα, ίσως αυτή η συνταγή θα σε βοηθήσει;
🔗
Και αυτό είναι το ίδιο πράγμα, μόνο στον πρώτο σύνδεσμο δεν μπορώ να δω τις εικόνες, αλλά εδώ όλα είναι στη θέση τους
🔗*** tiv ***
Απλά αφαιρέστε τα αστέρια

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα Ευχαριστώ. σχετικά με την κρέμα, πώς να το κάνω, το βρήκα ήδη στο φόρουμ μας, αλλά δεν έχω μπλέντερ με μαχαίρια, αλλά το δοκίμασα βυθισμένο, δεν υπάρχει τέτοια λαμπρότητα και ο μίκτης δεν χτυπά καλά, έχασα το μαχαίρι από το μπλέντερ ...
natapit, Νατάσα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι για ξεχωριστή λήψη; δηλαδή, ή ξινή κρέμα ή γιαούρτι; ή 300γρ. ξινή κρέμα και 400γρ. γιαούρτι και ανακατέψτε τα μαζί;

Παρθένος, τι είδους γιαούρτι στέκεται, ίσως μπορείτε να δείξετε μια φωτογραφία του κουτιού, αλλιώς κανείς δεν το τρώει από εμένα και δεν ξέρω ποιο να πάρω

πώς να αγοράσετε-έκθεση, εάν κανείς δεν είναι μπροστά. τώρα πηγαίνω στην αγορά ...

Νατάσα, ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αντί για ξινή κρέμα - γιαούρτι. και αντί για κρέμα, ξινή κρέμα (μόνο αυτή που μπορεί να κτυπηθεί!)
ή απλά γιαούρτι

ή απλώς ξινή κρέμα

Καλά. ήδη ζυμώνει. δεν βρέθηκε γιαούρτι. πήρε ξινή κρέμα 30%. ολόκληρη η αγορά δοκίμασε σπιτική ξινή κρέμα ..... Δόξα τω Θεώ που δεν έφτασε στην τουαλέτα .... Δεν ξέρω πώς το φτιάχνουν, αλλά είχε σαν οξύ, γι 'αυτό αγόρασα ξινή κρέμα στο κατάστημα.

Νατάσα, ευχαριστώ!

Νατάσα ??? η ζύμη στέκεται ήδη. τώρα η κρέμα. Αναμιγνύω ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο + lim. χυμό + ξύσμα και βάζετε επίσης στο ψυγείο όλη τη νύχτα; τεστ έκανα 1,5 πρότυπα. πώς τολμάς να ανακατεύεις; και αύριο να το αλείψω με ξινή κρέμα από το ψυγείο, μην κτυπάς τίποτα; με τίποτα;

Εάν 1,5 κανόνες ζύμης, τότε πρέπει να πάρετε 1,5 κανόνες κρέμας! Αν η ξινή κρέμα χτυπηθεί, αφήστε την ίδια ποσότητα με την κρέμα (βλ. συνταγή), ανακατέψτε τα υπόλοιπα με λιμουζίνα. βάλτε το χυμό και το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο, πριν από τη συλλογή του κέικ, συνδυάστε με σαντιγί, ξινή κρέμα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Εάν η ξινή κρέμα δεν κτυπάει, τότε είναι καλύτερο να αναμειγνύετε, όπως το πρώτο μέρος, σας έγραψα ήδη για αυτό.


Θα γράψω ξανά για να το καταστήσω σαφέστερο και δεν μπερδεύεστε.
ξινή κρέμα 700
συμπυκνωμένο γάλα 500 γρ
χυμός ασβέστη και λεμόνι (σε ​​ίσες ποσότητες) 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα ασβέστη και λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού + 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύκτα, αφαιρέστε το από το ψυγείο πριν το συναρμολογήσετε, μην χτυπήσετε, αλλά απλώς ανακατέψτε και απλώστε στα κέικ.
ή όπως στη συνταγή, μόνο σαντιγί αντί για κρέμα.

Θέλω να λειτουργήσει. η ξινή κρέμα παραμένει και η κρέμα αντικαθίσταται με ξινή κρέμα. όλα πήγαν να αναμιχθούν ...

Τελείωσα να γράφω για σας, κοίτα!

ναι το έκανα. Ευχαριστώ!

και εδώ είμαι ... πάλι ... atasha, πόσο θα είναι τα ποτήρια σας αλεύρι σε γραμμάρια; προφανώς λίγο πάρα πολύ αλεύρι, η ζύμη μπορεί να ξεδιπλωθεί ευθεία, και ακόμη και μετά από μια νύχτα στο ψυγείο έχει γίνει άκαμπτο, δεν είναι ρεαλιστικό να το αλείψετε σε χαρτί, ακόμη και να μουλιάσετε ένα κουτάλι σε νερό, δύσκολα αλείφεται.

Ω, η Νατάσα ξαναδιαβάσει τη συνταγή ξανά, υποδεικνύεται σε γραμμάρια και το έκανα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή "ειδική" και εκεί έχω 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. Λοιπόν, την επόμενη φορά θα το μετρήσω σε γραμμάρια

[ΠΡΟΣΕΧΕ!]

Θέλω να πω ευχαριστώ Natasha για τη μαγική συνταγή και το MK!
ΚΟΡΙΤΣΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΦΟΥΡΝΟΣ - ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΠΩΣ ΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ Αλεύρι στη συνταγή!

Το διάβασα, το έγραψα και αυτό είναι, και λέει εκεί:320γρ. αλεύρι! σε γράφεται η πρώτη "ειδική": γυαλί 200ml.ΠΡΟΣΕΧΕ!

Ανατολίστε, αυγά 160 γρ., Πόσα κομμάτια;

ένα αυγό είναι περίπου, μέτριο, ζυγίζει 60-65g. κοιτάξτε εδώ # ή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Το βάρος ενός αυγού κοτόπουλου μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 70 γραμμάρια, όλα εξαρτώνται από την κατηγορία τους. Ζυγίστε το καλύτερο!