Βοηθήστε με την επιλογή ξύστρα μαχαιριού

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, ζητώ τη συμβουλή σας! : λουλούδια: Έχοντας ένα μηχανικό ξύστρα για πολύ καιρό, έπιασα φωτιά για να αγοράσω ένα ηλεκτρικό, σαν αυτό

Ίσως κάποιος έχει ένα, πώς είναι χρήσιμο στην κουζίνα ή όχι; Ή μην ξοδεύετε χρήματα και αγοράζετε ένα κανονικό;

Μοιραστείτε την εμπειρία σας σε αυτό το θέμα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Επιλογή του σεφ]

Ίσως κάποιος έχει ένα, πώς είναι χρήσιμο στην κουζίνα ή όχι; Ή μην ξοδεύετε χρήματα και αγοράζετε ένα κανονικό;

Εάν ένας σταθμός παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος είναι φθηνός, για παράδειγμα 40 δολάρια, τότε δεν το προτείνω, αν και όχι, μπορείτε να αγοράσετε φθηνά μαχαίρια - δεν με πειράζει.
Τα ακριβά μαχαίρια μπορούν να χαλάσουν με μια τέτοια μηχανή - σπάστε τη γωνία της ακονίσματος ή θρυμματίστε το άκρο, γιατί εκεί δεν θα καταλάβετε τι είναι οι πέτρες και τι γωνία κρατούν.

Εγώ ονειρευόμουν πολύ και ακονίζω τα δόντια μου Επιλογή του σεφ , αλλά οι τιμές μας ξεκινούν από 200-250 $ μόνο για μοντέλα junior 2 σταδίων και φτάνουν τα 800-900 $ για μοντέλα 3 σταδίων - ακονίστε ΟΛΑ - οποιαδήποτε γωνία, ακονίστε τους οδοντωτούς, ασιατικά μαχαίρια και κεραμικά!

Ξέρω σίγουρα στο φόρουμ μας - Επιλογή του σεφ αγοράστηκε από τη Luda - Λις στο Amazon, πήρε την ευκαιρία - πήρε έναν εξαιρετικό σταθμό άλεσης με μόνο 100 δολάρια.
Μπορείτε να την τρυπήσετε σε προσωπικό - ρωτήστε πώς λειτουργεί η ξύστρα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[Ρολάντ]

Ρολάντ, ευχαριστώ για τη γνώμη σας. : λουλούδια: Κάτι τέτοιο ήθελα να ρωτήσω τα μέλη του φόρουμ μας. Ίσως κάποιος το έχει χρησιμοποιήσει και θα εκφράσει τη γνώμη του. Ή υπάρχουν άλλες επιλογές κ.λπ. κ.λπ. julifera και σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας. : rose: Αυτό το ξύστρα κοστίζει από 2300r. και υψηλότερο. Κοίταξα το Chefs Choice και, από την τιμή. : swoon: Και εδώ γράφουν για αυτό το ξύστρα.
Ηλεκτρικό ξύστρα Tim T1031D:

-Το ξύστρα χρησιμοποιείται για να ακονίσει κεραμικά και μεταλλικά μαχαίρια στη σωστή γωνία, λόγω του οποίου το μαχαίρι παραμένει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

- Η ηλεκτρική ξύστρα του Tim, (Tima), χρησιμοποιεί δύο επίπεδα ακονίσματος, χονδροειδούς και φινιρίσματος, το λεγόμενο φινίρισμα, που καθιστά το μαχαίρι πολύ έντονο.

- Λόγω της χρήσης στοιχείων ακονίσματος διαμαντιών, η ξύστρα θα διαρκέσει περισσότερο από ένα έτος.

-Το ξύστρα είναι απλό και βολικό στη χρήση, έχει μικρές διαστάσεις και δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο.

-Το εγχειρίδιο οδηγιών επισυνάπτεται στο ξύστρα.

Phew, και θέλω να θέλω - καλά, κανείς δεν απαγορεύει να θέλει κάτι - τρία επίπεδα - ακονίζοντας-φινίρισμα-στίλβωση, με μαγνήτες, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν το χρειάζομαι - τα μαχαίρια είναι κατά μέσο όρο ακριβά, διαρκούν πολύ καιρό, αρκεί μια απλή επεξεργασία στο Triangle από το Spiderko , μετά από την οποία μπορείτε να αρχίσετε να ελέγχετε τολμηρά τα δάχτυλά σας

Ω, και έχω ένα μαχαίρι Fiscars με κεραμικούς δίσκους. Μου ταιριάζει πάρα πολύ. Τέλεια και γρήγορα ακονίζει σε 5-6 περικοπές. Και μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες. Και χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα

Λοιπόν ... Μου αρέσει το μηχανικό, γιατί το μαχαίρι πρέπει να διορθωθεί την πιο ακατάλληλη στιγμή, όταν δεν είναι πολύ βολικό να συνδέσετε το ηλεκτρικό μαχαίρι. Θα έπαιρνα ξανά ένα μηχανικό με κεραμικούς δίσκους. Αλλά αυτό είναι φυσικά IMHO

[τατζάνκα]

Και μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες.

Λοιπόν, όλοι οι άνθρωποι είναι σαν άνθρωποι - κόβουν τις ντομάτες, και καθώς ακονίζω - έτσι αμέσως ένα καρφί, κάποιο νήμα, ένα νύχι

τατζάνκα, ναι, ένα καλό πράγμα, αν κάτι - μπορείτε να αγοράσετε πιο σοβαρά μπαστούνια για αυτό το τρίγωνο Spyderco - ένα κατάστημα αλλά - πρέπει να αγαπάτε αυτήν την επιχείρηση, δεν θέλουν όλοι να το χάσουν (αλλά μου αρέσει)

Και ποιο ωραίο μοντέλο είναι το Spyderko; Με ενδιαφέρον.
Ίσως αγοράσετε και ένα δεύτερο; :-)

Με ένα τόσο χαρούμενο ElectroPhilips, αγοράζοντας μια φορητή συσκευή με γωνιακό κράτημα, σπρώχνω με τα χέρια μου, δεν ξέρω, δεν ξέρω ...

Για τους εργαζόμενους στην κουζίνα, είναι καλύτερο να έχετε ένα καλό κεραμικό μοσχάρι - μόλις ακονιστεί στο ηλεκτρικό και το χρησιμοποιήσει 20 φορές γρήγορα, και πάλι στο ηλεκτρικό (με την έννοια να το ακονίσει μία φορά, τότε - εργάστηκε - διόρθωσε με μοσχάρι, δούλεψε - διορθώθηκε με μοσχάτο + κ.λπ. - και μετά μόνο ξανά σε ηλεκτρικό )

Τα κεραμικά δεν θα χαλάσουν τη γωνία του μαχαιριού, δεν θα έχει αρκετή δύναμη για αυτό, αλλά για την ακριβή επεξεργασία είναι το πιο σημαντικό στους αγώνες.

Οι άνθρωποι καταφέρνουν γενικά να επεξεργάζονται σε κεραμικά πιατάκια από τον κύκλο εργασιών

βρήκα μια τσέπη αράχνη!
σίγουρα αγοράστε!

Εδώ είναι ένα ωραίο πράγμα, καλύτερο από αυτό

Δεν είναι το μήκος μόνο τα malvata;

Πιθανότατα θα είμαι τεμπέλης :-)
Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσουν.
Αλλά γενικά, το θέμα είναι ενδιαφέρον (απροσδόκητα) που δεν το είχα σκεφτεί προηγουμένως. Και μετά το διάβασα στο διαδίκτυο. Όλος ο κόσμος είναι! Επεξεργασίες, μαντράλ, ντόνατς και ιμάντες!
Είναι απαίσιο!
ATP για μια συμβουλή.

Σε συνηθισμένα μπαρ, δεν είμαι τόσο τεμπέλης - τα χέρια μου δεν στέκονται καθόλου
Και ολόκληρος ο κόσμος - ναι, ήμουν άρρωστος κάποτε, τότε αφήστε τον να φύγει, ηρέμησε λίγο.

[Διαμάντι άκρη]

Ηλεκτρικά ξύστρα μαχαιριών της οικογένειας Chef's Choice.
Διαμάντι άκρη σχηματίζει στο μαχαίρι σε μόλις 10 δευτερόλεπτα.
Ακονίστε όπως τα συνηθισμένα μαχαίρια, ιαπωνικά και ευρωπαϊκά,
και μαχαίρια με οδοντωτό ακόνισμα (αρχείο).

Μπορείτε να δείτε πώς κόβονται τα μαχαίρια μετά από τέτοια ακρίβεια εδώ --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Από 3900 ρούβλια για μοντέλο CH / 310 για συνηθισμένα ευρωπαϊκά μαχαίρια.
Διαμάντι άκρη η αλήθεια είναι από 5040 ρούβλια,
και στα περισσότερα μοντέλα από 8500 ρούβλια,
αλλά και τη λειτουργία των ακονισμένων οδοντωτών μαχαιριών
θα συμπεριληφθούν ήδη για αυτά τα χρήματα.

Εδώ είναι το μοντέλο με διαμάντι Chef'sChoice 312 για 5040 ρούβλια

Το Chef'sChoice 312 δουλεύει σε διαμάντια για εξαιρετικά λεπτή ακμή των μαχαιριών.
Οι κωνικοί δίσκοι με επίστρωση με διαμάντια δημιουργούν την πρώτη γωνία ακονίσματος στο πρώτο βήμα,
και τα εξαιρετικά λεπτά λειαντικά δεύτερου σταδίου στιλβώνουν την λεπίδα μαχαιριού άψογα.
Διάφοροι συνδυασμοί βημάτων ακονίσματος σάς επιτρέπουν να δημιουργήσετε είτε ένα τέλεια αιχμηρό άκρο για λεπτές περικοπές είτε μικρο-εγκοπές στην αιχμή για δύσκολα προϊόντα.
Το ξύστρα είναι κατάλληλο για απλά μαχαίρια και μαχαίρια με οδοντωτό (αρχείο) ακόνισμα.
Ακονίζει την κουζίνα, τα ταξίδια, τα πτυσσόμενα μαχαίρια.
Οι πατενταρισμένοι κινητοί οδηγοί τοποθετούν το μαχαίρι στην επιθυμητή γωνία ακονίσματος.
Φτιαγμένο στις ΗΠΑ.

Εάν τα χρήματα δεν είναι αρκετά,
τότε εδώ είναι το συνδυασμένο μοντέλο με διαμάντι Chef'sChoice 220 για 3300 ρούβλια.

συνδυάζοντας τα πλεονεκτήματα της ηλεκτρικής και μηχανικής ακονίσματος.
Το ακόνισμα του μαχαιριού πραγματοποιείται στο πρώτο ηλεκτρικό στάδιο, ακολουθούμενο από στίλβωση στο μηχανικό στάδιο.
Στο πρώτο στάδιο, η λεπίδα μαχαιριών υποβάλλεται σε έντονη δράση κωνικών δίσκων, οι οποίοι έχουν επίστρωση διαμαντιών 100%
στο δεύτερο στάδιο, χάρη στους λεπτόκοκκους δίσκους, η λεπίδα καθαρίζεται, ισιώνεται και γυαλίζεται.
Αυτή η ευκρίνεια πολλαπλών σταδίων σας επιτρέπει να επιτύχετε υψηλά αποτελέσματα και να διατηρήσετε την ευκρίνεια του μαχαιριού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα αντιμετωπίσει εξίσου τέλεια με το ακόνισμα ενός συνηθισμένου και οδοντωτού (μαχαιριού) αρχείου, κουζίνα ή τουρίστα.
Και τα δύο στάδια ακονίσματος μαχαιριών συνοδεύονται από αυτόματο έλεγχο της σωστής γωνίας ακονίσματος.
Φτιαγμένο στις ΗΠΑ.

Chef'sChoice 110 μοντέλο για 5450 ρούβλια.


Υπάρχει επίσης μια ταινία για περιέργεια


Το Chef's Choice 2100 έχει σχεδιαστεί για χρήση σε επαγγελματικές κουζίνες,
σε εγκαταστάσεις εστίασης, εστιατόρια κ.λπ.,
απαιτούν ακονισμένα μαχαιροπήρουνα σε βιομηχανική κλίμακα.
Αλλά η τιμή είναι ήδη 21.200 ρούβλια.

περισσότερο

Ηλεκτρικά ξύστρα μαχαιριών της οικογένειας Chef's Choice.

Έτσι έχουμε ήδη μιλήσει για αυτά στην προηγούμενη σελίδα - 300 δολάρια και το μοντέλο από τη φωτογραφία είναι δικό σας!
Και το δεύτερο μοντέλο με αριθμό 2100 από το βίντεο θα είναι δικό σας μόνο 800-900 δολάρια ...

[300 δολάρια και το μοντέλο από τη φωτογραφία είναι δική σας]

Έτσι έχουμε ήδη μιλήσει για αυτά στην προηγούμενη σελίδα - 300 δολάρια και το μοντέλο από τη φωτογραφία είναι δική σας!
Και το δεύτερο μοντέλο με αριθμό 2100 από το βίντεο θα είναι δικό σας μόνο 800-900 δολάρια ...

Είναι άσεμνο να συγκολλάμε τόσο πολύ
η λιανική τιμή του μοντέλου Chef'sChoice 110 είναι διαθέσιμη για λιγότερο από 200 $ (5450 ρούβλια).

Κρατάω το χέρι μου στον παλμό των νέων προϊόντων στην ερωτική δουλειά!

Για τους άντρες είναι πολύ πιο κοντά, καταλαβαίνω. : spiteful: Έχετε αντίστοιχο Temka;

Λοιπόν, αφού όλες οι ιδέες σας είναι τραυματικές, τότε δεν είναι απαραίτητο. Ας πάμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο.
Τώρα κάθομαι και μαζεύω το κεφάλι μου, ποια ξύστρα να αγοράσω;

Λοιπόν, αφού όλες οι ιδέες σας είναι τραυματικές, τότε δεν είναι απαραίτητο. Ας πάμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο.
Τώρα κάθομαι και μαζεύω το κεφάλι μου, ποια ξύστρα να αγοράσω;

Όλα εξαρτώνται από τα χρήματα, εάν το πιο βολικό και ευέλικτο μοντέλο για όλες τις περιπτώσεις, τότε αυτό είναι το Chef'sChoice1520,
ακονίζει τα ιαπωνικά 15 μοίρες και τα συμβατικά μαχαίρια των 20 μοιρών.
Τιμή στη Μόσχα - 9870 ρούβλια.
Ή οποιαδήποτε σειρά 1xx τριών βημάτων για ευρωπαϊκά μαχαίρια.
Τιμή από 8500 έως 10000 ρούβλια ή το αρχαίο 3-ταχύτατο Chef'sChoice 110 για 5450 ρούβλια.
Η σειρά 3xx είναι καλή, φθηνότερη, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερη ικανότητα.
Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις, καλέστε την τηλεφωνική γραμμή του Chef'sChoice Russia,
τηλέφωνο Τηλ: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[Ρολάντ]

Έχω ήδη το 320ο μοντέλο για αρκετά χρόνια, πολύ χαρούμενος!
Ρολάντ, μια ερώτηση για τηγάνια - αν έκαψαν σωστά, τότε με λάδι βολφραμίου; και πού το πήρες στην Αγία Πετρούπολη; Δεν μπορώ να βρώ..

[μη τοξικό]

Το λάδι Tung (έλαιο kukui), το έλαιο ξύλου είναι ένα λιπαρό φυτικό έλαιο που λαμβάνεται από τους σπόρους (ξηρούς καρπούς) του δέντρου tung, το οποίο περιέχει έως και 70% του πετρελαίου tung (με βάση το ξηρό βάρος του πυρήνα των καρπών)
Ανενεργό κιτρινωπό υγρό με συγκεκριμένη (αλλά όχι δυσάρεστη) μυρωδιά, στεγνώνει αργά στον αέρα.
Λάδι βολφραμίου χωρίς ειδικά πρόσθετα που επιταχύνουν την ξήρανσή του, μη τοξικό.
Χρησιμοποιείται ευρέως κυρίως για την κατασκευή χρωμάτων και βερνικιών. Χρησιμοποιείται επίσης για φρύξη σκεύη από χυτοσίδηρο (δημιουργία προστατευτικής επίστρωσης).

Η χρήση λιναρόσπορου σε αυτήν την περίπτωση είναι δικαιολογημένη, καθώς χρησιμοποιείται επίσης καλά για την κατασκευή χρωμάτων και βερνικιών και για τη λήψη προστατευτικής μεμβράνης.
Το λάδι Tung είναι ένα λάδι που λαμβάνεται από τους καρπούς των δέντρων Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana κ.λπ. Διάφορα είδη αυτού του δέντρου αναπτύσσονται στην Κίνα και την Ιαπωνία. Οι ξηροί καρποί περιέχουν συνήθως λάδι 42-48%. Λάδι βολφραμίου (λάδι ξύλου), ιδιαίτερα φρέσκο, πολύ δηλητηριώδες... Το λάδι βολφραμίου χαρακτηρίζεται από την παρουσία του σε ακόρεστα οξέα με συζευγμένους διπλούς δεσμούς, καθώς και την ικανότητα, μετά τον πολυμερισμό, να στεγνώνει γρήγορα για να σχηματίσει ένα πολύ σκληρό, εγχύσιμο και αδιάλυτο φιλμ σε οργανικούς διαλύτες, με αυξημένο, σε σύγκριση με άλλα έλαια, αντοχή στο νερό και ασθενή αλκάλια.

Το λάδι βολφραμίου αποτελείται κυρίως από γλυκερίδια του ελαιοστεατικού οξέος, η περιεκτικότητα των οποίων στο έλαιο κυμαίνεται από 75-86%. Επιπλέον, η σύνθεση του βολφραμίου περιλαμβάνει: παλμιτικό οξύ 3,7-4,1%, στεατικό οξύ 1,2-1,3%, ελαϊκό οξύ 10-15% και λινελαϊκό οξύ περίπου 10%, υδροξυ οξέα μπορεί επίσης να υπάρχουν στην ποσότητα 1, 5%.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λαδιού βολφραμίου είναι η ικανότητα να στεγνώνει αμέσως σε ολόκληρη τη μάζα και όχι μόνο από την επιφάνεια. Το λάδι Tung στεγνώνει εντός 40-96 ωρών. Η μεμβράνη που προκύπτει από την ξήρανση του λαδιού είναι σκληρό, ξηρό, ελαστικό, με σχέδιο πάγου (λόγω ισομερισμού στο φως), αδιάλυτο σε κοινούς διαλύτες. Ο πολυμερισμός του λαδιού βολφραμίου εξαλείφει τον ανεπιθύμητο σχηματισμό πάγου. Όταν θερμαίνεται, το λάδι βολφραμίου πήζει εύκολα.
Το λιναρόσπορο που παρασκευάζεται από λάδι βολφραμίου και λιναρόσπορο σε αναλογία 1: 1 στεγνώνει εντός 9-10 ωρών. Η μεμβράνη του λαδιού βολφραμίου γίνεται γρήγορα εύθραυστη στον αέρα. Στην παραγωγή βερνικιών και στην τροποποίηση των αλκυδικών ρητινών, χρησιμοποιούνται μίγματα ελαίου βολβού με λιναρόσπορο, καθώς και με ημι-ξήρανση.

Τι είναι αλήθεια - δηλητήριο ή όχι;

Αγόρασε το Apex Edge Pro ultimate, 3000 λειαντικά, αχάτη και δέρμα από αυτά τα εγγράμματα παιδιά στη Μόσχα 🔗 Τώρα, ως σαμουράι, κάθομαι τα βράδια και φέρνω τέλεια μαχαίρια και άξονες. Εχ, ωραίο πράγμα

Χρησιμοποιώ το SITITEK Mistress 40M δύο επιπέδων για σχεδόν ένα χρόνο τώρα. Αρκετά αξιοπρεπές μοντέλο για τα χρήματα. Μπορεί επίσης να ακονίσει το ψαλίδι με κατσαβίδια. Πολύ άνετα.

Μπορεί κάποιος να πει μια τέτοια ξύστρα ή σκουπίδια;

Ηλεκτρικό μαχαίρι, εργαλείο και ξύστρα για ψαλίδι Swifty Sharp 10737

[Ξύστρα μαχαιριού "Borner"]

Και με ενδιέφερε ένα τέτοιο ξύστρα !!!

Ξύστρα μαχαιριού "Borner"

Μια ερώτηση για τους ιδιοκτήτες ενός τέτοιου πράγμα, αξίζει να αγοράσετε;

Και με ενδιέφερε ένα τέτοιο ξύστρα !!!

Ξύστρα μαχαιριού "Borner"

Εάν δεν σας αρέσουν τα μαχαίρια σας ή δεν λυπάστε καθόλου, τότε αγοράστε ένα. Αυτή η ξύστρα απλώς κόβει τα μεταλλικά ξέσματα. Εάν έχετε καλά μαχαίρια (όχι απαραίτητα ακριβά), τότε τα καταστρέφετε. Επομένως, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για τα μαχαίρια.

Και μου αρέσει αυτό

Chefs Choice Μηχανική ξύστρα μαχαιριού, δύο επιπέδων
CC476





κάποιος το χρησιμοποιεί;

Έχω Chefs Choice - lyactric. Αλήθεια μου αρέσει !

[Ρίτα]

Ρίτα,

Και έχω μόνο αρκετά μουστάτα μέχρι τώρα. Τα μαχαίρια είναι εξαιρετικά, είναι ήδη 8 ετών. Ο σύζυγός μου κάποτε ακονίστηκε μόνο σε μερικά «μπλοκ» διαφόρων βαθμών κόκκων, και στη συνέχεια μόνο 3 μαχαίρια στα 10, και περιστασιακά κυβερνάω με μοσχάρι

[πιστεύω]

Κάποια στιγμή, αποφάσισα να τακτοποιήσω τα πράγματα στη βιομηχανία μαχαιριών μου, η οποία έθεσε δύο ερωτήσεις για τον εαυτό μου: ποια μαχαίρια να αγοράσω / χρησιμοποιήσω και πώς να τα διατηρήσω στην κατάσταση που χρειαζόμουν. Αυτές οι ερωτήσεις είναι αναμφίβολα αλληλένδετες, και προσωπικά επέλεξα μαχαίρια από σκληρό ατσάλι ("Ιαπωνικά"), τα οποία δεν απαιτούν τη χρήση μοσχάτων (σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά), και την ακονιστική οικία τους.

Το πρώτο πράγμα που συνειδητοποίησα ενώ μελετούσα εξειδικευμένους πόρους: για να «κατανοήσω» την ακρίβεια και να λάβω ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα, χρειάζεστε αντικειμενικούς τρόπους για να ελέγξετε το αποτέλεσμα. Επομένως, το πρώτο πράγμα που αγοράστηκε: ένα μεγεθυντικό φακό και ένα μικροσκόπιο χειρός, και τα δύο φωτίζονται:

• Μικροσκόπιο Sugitoh TS-HM-60 Εύχρηστο μικρόμετρο 60x;
• Μεγεθυντικός φακός Niigata Seiki LSL-35 Ελαφριά κλίμακα Lupe LSL-35, 10x.

Ο μεγεθυντικός φακός έχει έναν αδικαιολόγητο πλευρικό φωτισμό, έναν σχετικά χαμηλό συντελεστή μεγέθυνσης, ο οποίος σας επιτρέπει να αναλύετε γρήγορα μεγάλες επιφάνειες. Το φορητό μονόφθαλμο μικροσκόπιο έχει ρυθμιζόμενο φωτισμό από τρία σημεία, καθένα από τα οποία μπορεί να ενεργοποιηθεί / απενεργοποιηθεί ξεχωριστά, το οποίο σας επιτρέπει να λάβετε την επιθυμητή σκιά και να εξετάσετε την υφή της επιφάνειας, μεγέθυνση x60 και σας επιτρέπει να δείτε περισσότερα από 2 mm της επιφάνειας ταυτόχρονα. Αγοράστηκε σε Ιαπωνικά Rakuten.

Το να έχετε την ευκαιρία να μάθετε τι συμβαίνει πραγματικά με την επιφάνεια του μαχαιριού δεν σας επιτρέπει πιστεύω λέξη κάποιου (συχνά σε παραμύθια), αλλά ξέρετε ακριβώς πώς οι πράξεις σας αντικατοπτρίζονται στα προσωπικά σας μαχαίρια. Για παράδειγμα, μόλις δείτε τι να κάνετε με ένα μαχαίρι μετά από μια διαμήκη ξύστρα (για παράδειγμα, ένα ξύστρα), δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ξανά.

Δείτε, για παράδειγμα, Διαμήκη ξύστρα - χαρά στον ιδιοκτήτη, θάνατος στο μαχαίρι:

Επιπλέον, ήταν σημαντικό για μένα να μπορέσω να διατηρήσω τη γωνία που χρειαζόμουν και τη σχετική ευκολία ακονίσματος, ως αποτέλεσμα της οποίας εγκαταστάθηκα σε ένα σπιτικό ξύστρα Efim-2. Μαζί με σβώλους για ακόνισμα και μερικά επιπλέον αξεσουάρ, έχω το ακόλουθο σετ:

Η ξύστρα σάς επιτρέπει να στερεώσετε το μαχαίρι, να ρυθμίσετε τη γωνία και, στη συνέχεια, και οι δύο να οδηγήσετε την πέτρα κατά μήκος της αιχμής και να γυρίσετε το μαχαίρι για να επεξεργαστείτε τη δεύτερη πλευρά, χωρίς πρόσθετες ρυθμίσεις:

Ο μηχανισμός για λεπτή ρύθμιση της γωνίας και του μεντεσέ που επιτρέπει στις πέτρες να κινούνται κατά μήκος της αιχμής κατασκευάζεται με βάση ένα ανταλλακτικό από ένα μικροσκόπιο:

Μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια, για παράδειγμα, με ένα σύνολο από συνθετικές πέτρες Boride T2 και λευκό Arkansas:

Τώρα, η γκάμα πιθανών αξεσουάρ για ακόνισμα μαχαιριών έχει αυξηθεί σημαντικά και η επιλογή είναι πολύ ευρύτερη από ό, τι όταν αγόρασα τον εξοπλισμό μου, επομένως, όλοι μπορούν να επιλέξουν ένα σετ που θα ικανοποιεί τις προσωπικές τους ανάγκες.

Σας εύχομαι όλα τα εργονομικά και αιχμηρά μαχαίρια που θα σας ευχαριστήσουν για πολλές δεκαετίες.

[Ντμίτρι]

Ντμίτριwow έχετε μια προσέγγιση !!!

και τι πρέπει να κάνουμε; δεν έχετε αυτήν την προσέγγιση για το ακόνισμα των μαχαιριών;
δεν ακονίζει καθόλου; επικοινωνήστε με ειδικούς;

Επέλεξα μαχαίρια από σκληρό ατσάλι ("Ιαπωνικά"), τα οποία δεν απαιτούν τη χρήση μοσάτων (σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά), και το σπίτι τους.

Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μετά το ακόνισμα τα μαχαίρια διατηρούν την οξύτητα που χρειάζεστε, δηλαδή, επειδή δεν χρησιμοποιείτε μοσχάρι, μετά από ποιο χρονικό διάστημα πρέπει να ακονίσετε ξανά;

[Ντμίτρι]

Ντμίτριwow έχετε μια προσέγγιση !!!
και τι πρέπει να κάνουμε; δεν έχετε αυτήν την προσέγγιση για το ακόνισμα των μαχαιριών;

Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές εδώ, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορώ να σας απαντήσω εν συντομία.

Πρώτον, υπάρχει πάντα η επιλογή να μην κάνετε τίποτα καθόλου είστε ικανοποιημένοι με την τρέχουσα κατάσταση... Επιπλέον, προσωπικά πιστεύω ότι αυτό είναι συχνά το καλύτερο σενάριο συμπεριφοράς.

Για μένα προσωπικά, τα μαχαίρια είναι όργανο Και από την εμπειρία ξέρω ότι για το εργαλείο, ώστε να είναι ευχάριστο και να μην σας απογοητεύσει, πρέπει να ακολουθήσετε: κάντε με τη βοήθειά του μόνο για το οποίο προορίζεται, κάντε κάποια πρόληψη / αντικατάσταση, παρακολουθήστε τη γενική κατάσταση. Βασικά, δεν υπάρχει διαφορά: είναι μαχαίρια, σμίλες, αρχεία, κυκλικό πριόνι ή επεξεργαστής τροφίμων.

Επιστρέφοντας στα μαχαίρια: Κάποτε αγόρασα ένα ιαπωνικό μαχαίρι για να δω τι ήταν εκεί, το δούλευα μόνος μου, άφησε τη γυναίκα μου να δουλέψει. Και έχουμε αυτό το αιχμηρό / νέο (παρόλο που συμβαίνει, ακόμη και αρκετά σοβαρά μαχαίρια έχουν μάλλον άθλια εγγενή ακονίσματα, δεδομένου ότι συνήθως οι αγοραστές τέτοιων μαχαιριών τα ακονίζουν ακόμα για τον εαυτό τους και τις εργασίες τους και οι κατασκευαστές το γνωρίζουν αυτό) το μαχαίρι σίγουρα άρεσε για ορισμένες εφαρμογές ...

Και μετά προκύπτει ένα δίλημμα: τι να κάνω με όλα αυτά; Για παράδειγμα, εάν έπαιρνα ένα καλό μαχαίρι και συνέχιζα να το χρησιμοποιώ με τον τρόπο που χρησιμοποίησα τα άλλα μαχαίρια μου, θα μετατραπούν γρήγορα σε ακριβώς τα ίδια. Στην πραγματικότητα, σε αυτήν την περίπτωση θα μπορούσε κανείς να πει "κάτω από το χωματόδρομο". Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν κανόνες: μην κόβετε με καλά μαχαίρια σε γυαλί (πλάκες) ή άλλες σκληρές επιφάνειες (όπως μπαμπού), μην τα πετάτε στο νεροχύτη, μην τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων, μην τρυπάτε πάγο / κόκαλα, πλένετε τα αμέσως μετά τη χρήση τους, σκουπίστε τα και θέση σε εφαρμογή, κ.λπ. - μια δέσμη περιορισμών... Ως αποτέλεσμα, έχουμε πραγματικά κοφτερά / άνετα μαχαίρια. Και για να συνεχίσουν να είναι ευκρινείς, πρέπει να ακονίζονται από καιρό σε καιρό. Η σύζυγός μου και εγώ συζητήσαμε αυτήν την κατάσταση, και αποφασίσαμε ότι, ωστόσο, αξίζει τον κόπο... Αλλά, ταυτόχρονα, έχουμε ακόμα μαχαίρια, "που δεν είναι κρίμα": τα πλένουμε στο πλυντήριο πιάτων, τα κόβουμε σε πιάτα και τα ρίχνουμε στο νεροχύτη.

Είτε το χρειάζεστε, δεν ξέρω.

Γνωρίζω με σιγουριά ότι, για παράδειγμα, αν αγοράσετε ένα πολύ ακριβό ιαπωνικό μαχαίρι, ακόμα κι αν έχει ένα καλό εργοστάσιο ακονίσματος και το πετάτε στο νεροχύτη με βρώμικα πιάτα, εσείς μπορείς πάρτε ένα μεγάλο τσιπ, το οποίο μπορεί να μην μπορεί να "αφαιρέσει" (παρά το γεγονός ότι αυτό δεν συνέβη με άλλα μαχαίρια). Και το περιστασιακό ακόνισμα είναι ένα από τα πράγματα που είναι απαραίτητα για να κρατήσετε το μαχαίρι αιχμηρό. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα μάτσο μαχαίρια που δεν θέλετε να παρακολουθείτε, δεν θα είναι τόσο αιχμηρά όσο και άνετα. Ή μπορούν να ακονιστούν, αλλά η ακόνισμα δεν θα διαρκέσει καθόλου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δηλαδή, είναι σημαντικό εδώ τι θέλετε να πάρετε στο τέλος: εάν έχετε ένα μαχαίρι με αναλώσιμο που δεν σας πειράζει, τότε οι περιπτώσεις χρήσης είναι οι ίδιες. Εάν το ίδιο το μαχαίρι έχει κάποια αξία, ακριβώς όπως η κατάστασή του είναι σημαντική για εσάς, τότε οι ενέργειές σας θα είναι διαφορετικές. Και ο ίδιος ο καθένας καθορίζει το εύρος των πραγμάτων που είναι προσωπικά σημαντικά για αυτόν και για τα οποία είναι αδιάφορος.

δεν ακονίζει καθόλου;

Αυτή είναι μια καλή επιλογή σε ορισμένες περιπτώσεις. Για παράδειγμα, εάν έχετε κεραμικά μαχαίρια που, λόγω της μεγάλης σκληρότητάς τους, είναι απλώς αδύνατο να γίνουν αιχμηρά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μαχαίρι έως ότου θρυμματιστεί ολόκληρο το άκρο του, έτσι ώστε να μην είναι πολύ εύκολο να τα ακονίσετε. Τα οδοντωτά μαχαίρια, τα οποία, λόγω του γεγονότος ότι έχουν μια σκληρή επιφάνεια στην οποία κόβετε, μόνο ένα μικρό μέρος των άκρων αιχμής, αμβλύνουν αρκετά αργά: μπορείτε να πείτε ότι είναι πιο ανθεκτικά σε βανδαλισμούς από τα συνηθισμένα μαχαίρια.

Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ κεραμικά / οδοντωτά μαχαίρια για ορισμένες εφαρμογές, όπως κοπή κρέατος σε ένα πιάτο. Δεν θα τα ακονίσω ποτέ, και όταν γίνουν εντελώς αντιαισθητικά, θα τα αντικαταστήσω απλά με καινούργια. Για οστά, χρησιμοποιούνται ειδικά ψαλίδια κ.λπ.

Ταυτόχρονα, σε κάποιο σημείο διενήργησα έναν έλεγχο των μαχαιριών μου: διόρθωσα την αιχμή και τη γεωμετρία όπου ήταν απαραίτητο, τα οξύνωσα. Αλλά μερικά μαχαίρια, μετά από λίγο, έγιναν και πάλι βαρετά, σχεδόν όπως ήταν: ακονίστε τα, ακολουθήστε ή όχι, αλλά ο χάλυβός τους ήταν τέτοιος που δεν θα μπορούσε να είναι αιχμηρός για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, επίσης, δεν βλέπω πολύ νόημα να παίζω με τέτοια μαχαίρια.

επικοινωνήστε με ειδικούς;

Εδώ, όπως και σε άλλους τομείς, είναι σημαντικό στους ειδικούς να στραφούν: σε γενικές γραμμές, αφιερώνουμε πολύ χρόνο για να βρούμε πραγματικά κουλ ειδικούς, είτε πρόκειται για υδραυλικούς είτε γιατρούς. Και με μαχαίρια όλα είναι τα ίδια: υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν αυτήν την επιχείρηση και κάνουν τα πάντα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, και υπάρχουν εκείνοι που θέλουν απλώς να κερδίσουν χρήματα με ελάχιστη προσπάθεια από την πλευρά τους. Ως αποτέλεσμα, δεν μπορώ να συστήσω σε όλους να πάνε "σε ειδικούς", καθώς δεν ξέρω ποιο μπορεί να είναι το αποτέλεσμα.

Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μετά το ακόνισμα τα μαχαίρια διατηρούν την οξύτητα που χρειάζεστε, δηλαδή, επειδή δεν χρησιμοποιείτε μοσχάρι, μετά από ποιο χρονικό διάστημα πρέπει να ακονίσετε ξανά;

Αφού ακονίστηκαν όλα τα μαχαίρια, τα πρώτα παράπονα ότι "αυτό το πόδι ήταν πιο έντονο νωρίτερα" άρχισαν να εμφανίζονται σε περίπου 5 μήνες. Κατά συνέπεια, άξιζε να τα ακονίσετε λίγο νωρίτερα.

Δεν νομίζω όμως ότι αυτές οι πληροφορίες μπορούν να είναι πραγματικά χρήσιμες για κάποιον, καθώς οι συνθήκες όλων είναι διαφορετικές.

Για παράδειγμα, μαγειρεύουμε σχετικά λίγο (και, κατά συνέπεια, χρησιμοποιούμε μαχαίρια) έτσι ώστε τα μαχαίρια να «ζουν» περισσότερο, έκανα μια συγκεκριμένη επανάληψη: Έχω δύο πανομοιότυπα μικροσκοπικά 15cm, ένα santoku 18cm και τους σεφ 19cm, 21cm και 27cm. Κατά συνέπεια, κατά κανόνα, οι σεφ / santoku είναι εναλλάξιμοι ο ένας με τον άλλον, όπως και οι μικροί μεταξύ τους. Αυτό καθιστά το "φορτίο" σε κάθε μαχαίρι αισθητά λιγότερο.

Επιπλέον, θα ήθελα να σχολιάσω το μοσχάρι: προορίζεται αρχικά για κάμψη / σκουριά: για μαχαίρια με μέτρια σκληρότητα (για παράδειγμα, όλα τα ευρωπαϊκά μαχαίρια), στην περίπτωση πολύ ισχυρών επιρροών, το αιχμηρό στροφές και το μαχαίρι αισθάνεται πιο θαμπό. Το Musat δεν προοριζόταν για ακονίζοντας... Με όλα αυτά, τα περισσότερα από τα μοσχάτα που πωλούνται έχουν μια εντελώς επιθετική επιφάνεια και αλέθουν πολύ ενεργά το μαχαίρι: δηλαδή, αν περπατήσετε πάνω από το μαχαίρι με ένα τέτοιο μοσχάρι, μπορείτε πραγματικά να το κρατήσετε ακονίζοντας, όχι απλώς το ντεμπούτορ. Προσωπικά, δεν είμαι πολύ καλός στον έλεγχο των κινήσεών μου και με το μοσχάρι μου, απλώς χαλάρωσα το ξύσιμο με τις γωνίες του (στην πραγματικότητα, το να μην μπορώ να ελέγξω καλά το σώμα μου ήταν ο λόγος για την αγορά μιας συσκευής ακονίσματος, καθώς εκεί οι απαιτήσεις για ένα άτομο μειώνονται σημαντικά).

Από την άλλη πλευρά, αν λάβουμε υπόψη τα ιαπωνικά μαχαίρια, τότε έχουν πολύ υψηλή σκληρότητα (μπορεί εύκολα να είναι πάνω από 60 HRC) και εάν το γλουτό αφαιρέθηκε κατά τη διάρκεια της ακονίσματος (και αυτό επιτυγχάνεται, για παράδειγμα, εάν ελέγχετε καθαρά τις γωνίες ακονίσματος και τελειώνετε με μια πέτρα με λεπτόκοκκο , για παράδειγμα, το ίδιο Αρκάνσας), τότε κατά τη διάρκεια της εργασίας δεν έχουμε μια καμπή της αιχμής: η αιχμή από ισχυρές επιρροές συνήθως θρυμματίζω... Και αυτό είναι καθαρά ορατό μέσω μικροσκοπίου. Δηλαδή, κατά την προσωπική μου γνώμη, ως επί το πλείστον, χρησιμοποιούνται ως μέσο ισιώματος της κοπής · για μαχαίρια με υψηλή σκληρότητα στην άκρη, απλά δεν χρειάζεται. Ταυτόχρονα, εάν χρησιμοποιείτε ένα μοσχάρι με επιθετική επιφάνεια (που μερικές φορές μοιάζει με το πιο φυσικό αρχείο), είναι πολύ πιθανό να "αφαιρέσετε" το ακόνισμά του από το μαχαίρι.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, ευχαριστώ πολύ για τη διαβούλευση !!! ))) τα πάντα κάπως ταιριάζουν στο μυαλό μου)))