Stollen από τον Richard Bertine

[Ζύμη:]

Stollen από τον Richard Bertine

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
φρέσκια μαγιά	5 γρ
αλεύρι σίτου	250 γρ
γάλα	125 γρ
βούτυρο	50 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	15 γρ
άλας	3 γρ
αυγό κοτόπουλου (1 τεμ)	55 γρ
Πλήρωση:
αποξηραμένα φρούτα	70 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα ή λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού	50 γρ
πέταλα αμυγδάλου	20 γρ
ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
κανέλα	0,25 κουτ
Κρέμα αμυγδάλου:
βούτυρο	30 γρ
ζάχαρη άχνη	30 γρ
αυγό	25 γρ
αλεσμένα αμύγδαλα	30 γρ
αλεύρι	0,25 ct. μεγάλο
ρούμι	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Στιλβώ
βούτυρο	50 γρ
ρούμι	0,5 κουτ
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλήρωση:
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έτσι ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να εγχυθεί μέχρι να φτάσει η ζύμη. Είχα δαμάσκηνα, μερικά αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φλούδες πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, αμύγδαλα και πέτρα αντί για ρούμι.
• Κρέμα αμυγδάλου:
• Αλέθουμε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αμύγδαλα (ψιλοκομμένα με μπλέντερ), αλεύρι, αυγό και ρούμι (μπράντυ), χτυπάμε. Η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
• Ζύμη:
• Αλέστε τη ζύμη με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ξεκινήστε την ανάμιξη. Η ζύμη φαίνεται αρχικά κολλώδης, μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι, καθώς ζυμώνει γίνεται μαλακό, ελαστικό και πολύ τρυφερό. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μπολ, σκουπίστε ελαφρά με αλεύρι, καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να ανέβει για 1 ώρα και 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα.
• Πασπαλίστε λίγο το τραπέζι με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και σχηματίστε ένα ορθογώνιο από αυτό με τα χέρια μας, απλώστε τη γέμιση. Διπλώνουμε τη ζύμη (μακρύ άκρο), πρώτα από εμάς και μετά προς τον εαυτό μας. Στριφογυρίζουμε από τις πλευρές, πιέζουμε λίγο έτσι ώστε η πλήρωση να κατανέμεται ομοιόμορφα.
• 
• Σχηματίζουμε μια μπάλα, σκονίζουμε λίγο με αλεύρι, καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και καλύψτε με περγαμηνή.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, απλώστε την με τα χέρια σας σε ένα επιμήκη κέικ και γράσο με κρέμα αμυγδάλου. Τυλίγουμε μια μακρά πλευρά από τα δύο τρίτα (η κρέμα πρέπει να είναι μέσα), καλύπτουμε με το υπόλοιπο μέρος στην κορυφή και τσιμπάμε τις άκρες.
• 
• Μεταφέρετε σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το ζεστό για άλλες 2-2,5 ώρες.
• 
• Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170-180C (μεταφορά 150-160C) μέχρι να ροδίσουν για περίπου 40-45 λεπτά. Λιπάνετε το ακόμα ζεστό ψωμί με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και ρούμι, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Βάλτε σε ένα συρμάτινο ράφι και κρυώστε.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του Richard Bertine "Bread Business". Πηγές στο Διαδίκτυο: 🔗 και 🔗

Από αυτά τα συστατικά, έφτιαξα ένα πολύ μεγάλο καρβέλι. Είναι αδύνατο να το ονομάσουμε παραδοσιακό stollen, αλλά είναι το ίδιο ψωμί, αν και πολύ νόστιμο.

Ω, τι νόστιμο γατόψαρο αποδείχθηκε !!!!

Κατά τη διάρκεια του χρόνου, έβλεπα τη συνταγή σας ... θα ψήσω την Πέμπτη ... κατάργηση εγγραφής ... Φαίνεται πολύ αρωματικό!

[Πολλάσα!]

Ω Θεέ μου- Πολλάσα!!!!! Τι ομορφιά είναι ... τι υπάρχει στο πλαίσιο, τι είναι έξω ... Αλλά θα πρέπει να κάνω και εγώ. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, αλλά έτσι αμέσως, όχι .... Δεν έχω αποφασίσει ακόμα.

[Μαρίσα]

Μαρίσατι όμορφος άντρας !!! Δεν υπάρχουν λέξεις τόσο ορεκτικές!

Σελιδοδείκτη, ευχαριστώ πολύ!

Μαρίνκα καλά, εσύ είσαι καλός φίλος, ενώ περιπλανήθηκα στους ανοιχτούς χώρους του φόρουμ εδώ μια τέτοια ομορφιά σχεδόν χαμένη, χωρίς λόγια, θέλω! Δεν μπορώ να συνεχίσω μαζί σας και ο σύζυγός μου αγοράζει αλεύρι για τη δεύτερη μέρα, δεν μπορεί να το αγοράσει, χθες έπρεπε να φάω ψωμί. Αγοράζουμε μια ολόκληρη σακούλα αλεύρι ταυτόχρονα, εδώΑυτό είναι για εσάς: rose: Ερώτηση: πότε σχηματίστηκε η μπάλα. Στάθηκε εκεί, συνέχισε να ρίχνει την μπάλα ή όχι;

Σε γενικές γραμμές, ήθελα τόσο νόστιμο που τη δεύτερη φορά που δεν τελείωσα να διαβάζω τη συνταγή που έφτασα στην επιχείρηση, και έριξα τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με τη ζύμη για να ζυμώσω. Γενικά, αυτό δεν είναι πια.

Μαρίνα, γιατί μάλλον ψωμί παρά κουλούρι; Δεν είναι αρκετά γλυκό ή αρκετά γλυκό;
Πρέπει να ψήσουμε για τα Χριστούγεννα!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους τεράστια για τα καλά σας λόγια και την υποστήριξη! Σε αγαπώ τόσο πολύ!

Olesyaγιατί να μην το κάνω; Τι υπέροχο! Εγώ ο ίδιος ήθελα να προσθέσω το γέμισμα απευθείας στη ζύμη, αλλά μετά αποφάσισα να το κάνω όπως γράφτηκε στη συνταγή του συγγραφέα. Δεν νομίζω ότι επηρεάζει πολύ τη γεύση.

Ιρίσα, είναι εύγευστο και αλμυρό (η ίδια η ζύμη). Όλη η γλυκύτητα προέρχεται από την κρέμα και τη γέμιση.

Πρέπει να ψήσουμε για τα Χριστούγεννα!

Απλά μην το ψήνεις εκ των προτέρων. Εάν ένα παραδοσιακό stollen πρέπει να ψέμα για δύο εβδομάδες, τότε αυτό δεν θα ψέμα για τόσο πολύ, το πολύ μια ή δύο μέρες, μου φάνηκε έτσι.

Σβετότσκα, η γέμιση και η κρέμα μπορούν να παρασκευαστούν την προηγούμενη ημέρα, θα υπάρξει λιγότερη φασαρία την ημέρα ψησίματος.