Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

[Για παρασκευαστές ψωμιού:]

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίτου. αρτοποιός. ή a / c	460 γρ
ξηρή μαγιά	1,5-3 γρ
σεφ αλατιού.	10 γρ
νερό	360 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο με όγκο 2-2,5 λίτρα (εάν κάνετε αρκετές μερίδες, πάρτε ένα μεγαλύτερο πιάτο ανάλογα), ρίξτε ζεστό νερό, ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Η ανάμιξη θα διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό. ΜΗΝ ζυμώνετε.
• Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα καπάκι και αφήστε το για 2-5¹⁾ ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη πρέπει να φουσκώνει και να αυξάνεται σε όγκο κατά 1,5-2,5 φορές.
• 2. Μετά από αυτό:
• α) εάν χρειάζεστε σχετικά ομοιόμορφο μεγάλο πορώδες και πιο ευαίσθητη γεύση, ζυμώστε και σφίξτε τη ζύμη,
• β) εάν χρειάζεστε πολύ μεγάλες άνισες τρύπες δαντέλας όπως ένα τσιαπάτα, τότε δεν τσαλακώνουμε,
• στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο (το καλύτερο από όλα, όπου αποθηκεύονται τα λαχανικά κ.λπ.) για 12-48 ώρες. Η πιο νόστιμη, κατά την εμπειρία μου, είναι η ζύμη, η οποία βρισκόταν στο κρύο για μια μέρα έως ενάμιση.
• 3. Αφού παρέλθει ο χρόνος συγκράτησης, απλώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και διαμορφώστε το σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Βάζουμε χαρτί ψησίματος ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι (είναι πιο βολικό να το τοποθετούμε σε μια λεία σανίδα ή πλάκα) και το αφήνουμε ακάλυπτο για 40-60 λεπτά. Ένα καρβέλι στη δοκιμή δεν θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος και μπορεί ακόμη και να θολώσει ελαφρώς, αυτό δεν είναι πρόβλημα.
• 4. Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο, ένα δοχείο με νερό για ατμό και θερμάνετε στους 230-240C. Κόψτε το καρβέλι (προαιρετικό) και ρίξτε το κενό σε χαρτί από το ταμπλό σε ένα ζεστό ταψί. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 230-240C και μετά άλλα 20-30 λεπτά στους 200-210C. Στο φούρνο, το ψωμί «μεγαλώνει» 1,5-2 φορές.
• 5. Βγείτε έξω, κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι, χωρίς κάλυψη, για περίπου μία ώρα. Είναι καλύτερα να μην κόβετε ζεστό ψωμί, ώστε να μην καταστρέφετε τη δομή ψίχουλα και να αφήνετε το ψωμί να "φτάσει".
• ¹⁾ Για να πάρω περισσότερο αρωματικό ψωμί με πλουσιότερη γεύση, έβαλα μόνο 1,5-2 g μαγιάς στην ίδια ποσότητα αλευριού και διατηρώ τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 ώρες:
• - ένα ζύμωμα μετά από 2-2,5 ώρες ζύμωσης (κατά προτίμηση),
• - ένα ακόμη πριν το βάλετε στο ψυγείο (απαιτείται).
• Στη συνέχεια ζυμώνω το μέρος καθώς ανεβαίνω στο κρύο (περίπου δύο φορές την ημέρα για την πρώτη μέρα).
• Η δομή ψίχουλου σε αυτήν την περίπτωση είναι λίγο πιο ομοιόμορφη, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ευάερη και ελαστική, "με τρύπες".
• Για παρασκευαστές ψωμιού:

• Χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για ψήσιμο σε HP. Η γεύση και το άρωμα είναι ασύγκριτα. Είναι εξαιρετικό καρβέλι σε σχήμα με έντονα κυρτή οροφή. Η οροφή διαλύθηκε λίγο, αλλά πρόσθεσε στη γοητεία της.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1

Ώρα προετοιμασίας:

5 λεπτά + 5 λεπτά + 35 λεπτά

Σημείωση

Αυτό είναι ένα υβρίδιο του διάσημου «ψωμιού χωρίς ζύμωμα» και «του ψωμιού σε πέντε λεπτά». Πραγματικά δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε, το καλούπι είναι επίσης στοιχειώδες. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες (οι συγγραφείς ισχυρίζονται ότι έως και 14, δεν έχω ελέγξει).
Η γεύση του ψωμιού είναι αλμυρή, παρόμοια με τα παραδοσιακά γαλλικά και ιταλικά ψωμιά. Το ψίχουλο είναι μαλακό, πολύ διάτρητο, δεμένο, ελαφρώς "ελαστικό". Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Αποθηκεύεται χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του για 1,5-2 ημέρες (το πιο νόστιμο, φυσικά, μία ώρα μετά το ψήσιμο) Ιδανικό με ξηρό κόκκινο κρασί και παλαιωμένο τυρί.
Φωτογραφία:
3 g μαγιά ανά μερίδα, χωρίς ρυτίδες


1,5g μαγιά, μερικές ζεστές και κρύες προπονήσεις

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί χωρίς ζύμωμα σε 13 ώρες (στο φούρνο) (Ομέλα)

Ψωμί χωρίς ζύμωμα στην κουζίνα Shteba (Κόσμημα)

Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα (κιλά)

[Ηρεμία]

Ηρεμία , όμορφο ψωμί! Και το ψίχουλο είναι τόσο νόστιμο, με τρύπες! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ηρεμία]

Ηρεμία , όμορφο ψωμί! Και το ψίχουλο είναι τόσο νόστιμο, με τρύπες! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Στην υγεία σου! Ελπίζω να σ'αρέσει.Για μένα προσωπικά, αυτό το ψωμί είναι απλώς ένα εύρημα: ένα πολύ ευχάριστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια. Συνήθως ζυμώνω δύο μερίδες και ψήνω μία τη δεύτερη μέρα και μία την τρίτη.

Ευχαριστώ για την απλή, περιεκτική συνταγή ψωμιού !!!!

Ευχαριστώ για την απλή, περιεκτική συνταγή ψωμιού !!!!

Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο

Έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως .... ή πίτουρο .... ή τι άλλο;

Έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως .... ή πίτουρο .... ή τι άλλο;

Ναι, προσπάθησα να προσθέσω αποφλοιωμένη σίκαλη 50/50. Το ψωμί είναι ελαφρώς πυκνότερο και πιο σκούρο, με ελαφριά επίγευση.
Δεν έχω προσθέσει τίποτα άλλο, γιατί όλα τα είδη ξηρών καρπών δεν πηγαίνουν σε αυτόν, IMHO.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!!!! Θέλω να πειραματιστώ .... Θα προσθέσω νιφάδες φύτρου σιταριού και λίγο αλεύρι αμάραντου !!!! Υπόσχομαι να μοιραστώ το αποτέλεσμα!

: γεια: Πόσο ενδιαφέρον .... Συνήθως το ψωμί πρέπει να ζυμώνεται καλά, ζύμη με διπλωμένο τέντωμα, αλλά εδώ είναι τόσο απλό. Μόνο τώρα περιμένετε 36 ώρες στο ψυγείο. Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ!

[Ηρεμία]

Ηρεμία , όμορφο ψωμί!
Και πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με την πιεσμένη μαγιά και πόσες χρειάζονται τότε;

: γεια: Πόσο ενδιαφέρον .... Συνήθως το ψωμί πρέπει να ζυμώνεται καλά, ζύμη με διπλωμένο τέντωμα, αλλά εδώ είναι τόσο απλό. Μόνο τώρα περιμένετε 36 ώρες στο ψυγείο. Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ!

Πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 12 ώρες, μετά τις οποίες μπορείτε να ψήσετε. Και η ζύμη μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για έως και 36 ώρες (σύμφωνα με την εμπειρία μου, δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο και δεν βλέπω την ανάγκη).
Δοκιμάστε το, ελπίζω να το απολαύσετε

Και έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη. Εάν είναι δυνατόν, θα το αναφέρω.

[Ηρεμία]

Ηρεμία , όμορφο ψωμί!
Και πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με την πιεσμένη μαγιά και πόσες χρειάζονται τότε;

Ευχαριστώ
Μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο, 8-10 γραμμάρια ανά 460g αλεύρι.

Και έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη. Εάν είναι δυνατόν, θα το αναφέρω.

καλή τύχη! περιμένουμε

Ευχαριστώ
Μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο, 8-10 γραμμάρια ανά 460g αλεύρι.

Ευχαριστώ, θα το παραδώσω και σήμερα.

Και έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη. Εάν είναι δυνατόν, θα το αναφέρω.

Και θα παρατηρήσουμε στους θάμνους ενώ υπάρχει ακόμα χρόνος για φαγητό και σπιτικό ψωμί.

ψωμί με αλεύρι αμάραντου και φύτρο σιταριού !!!! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή ψωμιού !!!!

Τι χαριτωμένο καρβέλι. Με αλεύρι αμάραντου βγήκε πιο πυκνό, βλέπω. Τι γεύση έχει?

και η ζύμη είναι λεπτή με τόσο πολύ νερό;
μπαστούνια;

και η ζύμη είναι λεπτή με τόσο πολύ νερό;
μπαστούνια;

Ναί. Όχι τόσο υγρό όσο το ciabatta, αλλά κοντά σε αυτό. Είναι πολύ μαλακό, λείο, ελαφρώς απλωμένο όταν στεγανοποιηθεί. Αλλά στη συνέχεια μεγαλώνει πολύ καλά στο φούρνο.
Θα κολλήσει ακόμα, αν δεν το ξεσκονίζετε με αλεύρι. Αλλά με αλεύρι, είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η κρούστα θα είναι παχιά. Είναι καλό που η ζύμη δεν είναι καθόλου ιδιότροπη - κολλήθηκε στο ταμπλό αρκετές φορές στην οποία στάθηκε και μέρος της απλώθηκε. Και τίποτα, ακόμα μαζεύεται και ανεβαίνει κατά το ψήσιμο, σαν να έπρεπε

Έφτιαξα ένα διπλό τμήμα, τώρα έχω ήδη βάλει το μισό σε αδιαβροχοποίηση, σε ένα ταψί. Άφησα το δεύτερο μέρος για αύριο ή μεθαύριο

Τι χαριτωμένο καρβέλι. Με αλεύρι αμάραντου βγήκε πιο πυκνό, βλέπω. Τι γεύση έχει?

Το καρβέλι είναι πολύ πιο πυκνό από το δικό σας ... Η οικογένειά μου άρεσε πολύ το ψωμί !!! Το αλεύρι αμάραντου έδωσε ένα ελαφρύ καρύδι και φύτρο σιταριού - μια ελαφρώς γλυκιά γεύση !!!! Το ψωμί, παρόλο που φαίνεται σφιχτό, είναι πολύ ευάερο, ελαφρύ με λεπτή κρούστα !!!! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή !!!!

Χαίρομαι που σου άρεσε
Πρέπει επίσης να δημιουργήσουμε κάτι με ολικής αλέσεως ...

Ευχαριστώ
Μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο, 8-10 γραμμάρια ανά 460g αλεύρι.

Καλημέρα το πρωί !!! Θέλω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, και έχω μια ερώτηση - αυτό είναι ένα μακρύ ζυμωμένο ψωμί, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς (φρέσκια). Μου φαίνεται από τα 8γρ και έτσι το παπάω σε μια μέρα !!!

[Ηρεμία]

Και έφερα το δικό μου ψωμί. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, το ψωμί είναι νόστιμο και είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί!



Ηρεμία , ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Και η ζύμη μου είναι σαν ραβδί 🔗 Φαίνεται ότι, όπως συμβαίνει πάντα μαζί μου, το υπερέβαλα. Διπλώστε και συνθλίψτε αυτήν τη ζύμη πριν από την απόδειξη, φαίνεται, δεν είναι απαραίτητο; Και μυρίζει καλά! Θα περιμένω μέχρι να κρυώσει, και πριν αρχίσουν να τρέχουν οι ανταγωνιστές, θα πάρω αυτό το "διακοσμητικό στοιχείο"
🔗 Δεν υπάρχει διάσημο ρουθούνι, αλλά δεν έγινε πολύ παχύ μετά τους χειρισμούς μου. Η γεύση είναι εξαιρετική - αλμυρό, υγρό ψωμί και είναι ευχάριστο να φτιάχνετε. Χαμηλό τόξο για τη συνταγή!

[Ηρεμία]

Και έφερα το δικό μου ψωμί. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, το ψωμί είναι νόστιμο και η προετοιμασία είναι αρκετά απλή!
Ηρεμία , ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

τι όμορφος άντρας! και η υφή είναι απλή.
Και τι κόβεις, αν όχι μυστικό;

Καλημέρα το πρωί !!! Θέλω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, και έχω μια ερώτηση - αυτό είναι ψωμί με μεγάλη ζύμωση, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς (φρέσκια). μου φαίνεται από τα 8γρ και έτσι το παπάω σε μια μέρα !!!

Και καλό για σένα!
Φυσικά, οι δύο φορές πρέπει να μεγαλώνουν. Αλλά μετά στο ψυγείο μεγαλώνει λίγο σε μέγεθος, περισσότερο, όπως ήταν, πυκνώνει, "ελαστικό".

Και η ζύμη μου είναι σαν ένα ραβδί Φαίνεται ότι, όπως συμβαίνει πάντα μαζί μου, το υπερέβαλα. Διπλώστε και συνθλίψτε αυτήν τη ζύμη πριν από την απόδειξη, φαίνεται, δεν είναι απαραίτητο;

Όχι, δεν χρειάζεται να λυγίσετε ή να διπλώσετε - απλώς δώστε ένα στρογγυλεμένο σχήμα και τσιμπήστε από κάτω.
Τίποτα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο. Την επόμενη φορά σίγουρα θα λειτουργήσει!

Και αν το βάζετε σε μια αρτοποιία και ενεργοποιήσετε το ψήσιμο - αναρωτιέμαι αν θα λειτουργήσει;

τι όμορφος άντρας! και η υφή είναι απλή.
Και τι κόβεις, αν όχι μυστικό;

Τι μυστικό εδώ! Το έκοψα με ένα μεγάλο μαχαίρι φιλέτου, υγραμένο με λίγο νερό.

Και αν το βάζετε σε ένα ψωμί και ενεργοποιείτε το ψήσιμο - αναρωτιέμαι αν θα λειτουργήσει;

Δεν ξέρω, ψήνω μόνο στο φούρνο. Υποθέτω ότι θα αποδειχθεί το ίδιο, αλλά με ένα τούβλο.
Δοκιμάστε το, παίξτε με τουλάχιστον. Τότε πες

Τι μυστικό εδώ! Το έκοψα με ένα μεγάλο μαχαίρι φιλέτου, υγραμένο με λίγο νερό.

Φαίνεται ότι έχω αιχμηρά μαχαίρια, αλλά τα καλά κομμάτια δεν λειτουργούν, οπότε υπάρχει κάποιο μυστικό εδώ!

Φαίνεται ότι έχω αιχμηρά μαχαίρια, αλλά οι καλές περικοπές δεν λειτουργούν, έτσι υπάρχει κάποιο μυστικό εδώ!

Όχι, δεν παίρνω πάντα περικοπές. Δηλαδή, δεν ανοίγουν όπως απαιτείται, αλλά στο ψωμί σας τα τεμάχια έχουν ανοίξει εντελώς (εγώ ο ίδιος έκπληκτος και χαρούμενος).

Δεύτερη προσπάθεια 🔗 🔗Όχι χωρίς μαρσπιέ: Ξέχασα να κόψω και για τον ατμό. Έπρεπε να δώσω ένα ζευγάρι στη μέση του ψησίματος. Και η ζύμη αποδείχθηκε λεπτότερη από την πρώτη φορά. Στη συνέχεια, το νερό μετρήθηκε σε ml, και αυτή τη φορά στις κλίμακες σε γραμμάρια - ήμουν πεπεισμένος ότι αυτές είναι διαφορετικές τιμές. Όσο για το "κούνημα σε ένα ταψί" - αυτό δεν ισχύει, γιατί η ζύμη κολλάει στο ταμπλό μαζί με το αλεύρι κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Μην προσθέτετε αλεύρι σε στρώση.
Και όμως - εδώ είναι! Η ζύμη είναι άθραυστη, η συνταγή είναι υπέροχη, το ψωμί είναι νόστιμο! Θα ψήνω και επανειλημμένα!

Δεύτερη προσπάθεια

Μεγάλες τρύπες!
Χρησιμοποιώ μια γυάλινη σανίδα για την απόδειξη, γλιστρά καλύτερα από αυτήν. Έτσι, αν έχετε ένα, δοκιμάστε το. Αν και μου κολλάει τακτικά, έχω ήδη γράψει

τι ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω το ψωμί σου

Χτύπησα τα πάντα χθες, από τις 8 μ.μ. η ζύμη στάθηκε στο τραπέζι μέχρι ένα το πρωί - αυξήθηκε 3 φορές, απόψε θα το ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τι συμβαίνει - θα γράψω.

Χτύπησα τα πάντα χθες, από τις 8 μ.μ. η ζύμη στάθηκε στο τραπέζι μέχρι ένα το πρωί - αυξήθηκε 3 φορές, απόψε θα ψήσω σε μια μηχανή ψωμιού, τι θα συμβεί - θα γράψω.

καλή τύχη!

Αναφέρομαι. Έβγαλε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ζεστάθηκε για μια ώρα ακριβώς στην κατσαρόλα. Επειδή ο φούρνος εξακολουθεί να βρίσκεται σε HP, δεν έχω προσθέσει αλεύρι σε αυτό. Σε μια ώρα, μπορεί κανείς να πει, ότι δεν ανέβηκε καθόλου, εκτός από το ότι έγινε λίγο πιο ομοιόμορφο. Ψήθηκε για 40 λεπτά, αλλά αυτό δεν αρκεί, η κρούστα άρχισε να κιτρινίζει λίγο και το ψίχα είναι υγρό, αν και σχηματίστηκε τέλεια, όλα είναι παρόντα, και οι τρύπες και η πυκνότητα είναι φυσιολογικές, το μαχαίρι δεν το σπάει, αλλά λίγο κολλώδες. Χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για ψήσιμο σε HP. Η γεύση και το άρωμα είναι ασύγκριτα. Είναι εξαιρετικό καρβέλι σε σχήμα με έντονα κυρτή οροφή. Η οροφή διαλύθηκε λίγο, αλλά πρόσθεσε στη γοητεία της. Φάγαμε αυτό το βρεγμένο ψωμί σε ένα βράδυ. Ο συντάκτης της συνταγής, προσθέτει, αν όχι δύσκολο, για την HP στη συνταγή.

Ας τελειώσουμε τα ψωμιά μας και φροντίστε να ψήσουμε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή! Τόσο διάτρητο, mmm

Όλγα, μπορείτε να μου πείτε εάν το νερό σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή κεφίρ;

Φάγαμε αυτό το βρεγμένο ψωμί σε ένα βράδυ. Ο συντάκτης της συνταγής, προσθέτει, αν όχι δύσκολο, για την HP στη συνταγή.

Προστέθηκε ευχαριστώ

Όλγα, μπορείτε να μου πείτε εάν το νερό σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή κεφίρ;

Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά τεχνικά είναι δυνατό.

Ας τελειώσουμε τα ψωμιά μας και φροντίστε να ψήσουμε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή! Τόσο διάτρητο, mmm

τοποθετήστε τη ζύμη εκ των προτέρων. θα ωριμάσει, δεν θα χρειαστεί να περιμένουμε.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω να το κάνω αυτό και αυτό. Με εντυπωσίασε πολύ η απλότητα αυτής της συνταγής. Θα γράψω για το αποτέλεσμα.

[Ηρεμία]

ΗρεμίαΌλγα! Προσπάθησα να φτιάξω το ψωμί σου - μερικά θετικά συναισθήματα!




Πολύ απλό, πολύ νόστιμο! Σκοτεινές κηλίδες στο κόψιμο - η θυελλώδης κρούστα δεν διαλύθηκε στη ζύμη, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση!
Ευχαριστώ, θα ψήσω ξανά!

[Ηρεμία]

ΗρεμίαΌλγα! Προσπάθησα να φτιάξω το ψωμί σου - μερικά θετικά συναισθήματα!
Πολύ απλό, πολύ νόστιμο! Σκοτεινές κηλίδες στο κόψιμο - η θυελλώδης κρούστα δεν διαλύθηκε στη ζύμη, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση!
Ευχαριστώ, θα ψήσω ξανά!

Χαίρομαι που σας άρεσε
Και γιατί είναι η θυελλώδης κρούστα;

Δεν ξέρω καν τι να πω. Όταν η ζύμη βρισκόταν στο τραπέζι, την κάλυψα με μια πετσέτα, μετά από 3 ώρες, πριν την βάλω στο ψυγείο, τη σφίξαμε με μια μεμβράνη, γιατί το πάνω μέρος της ζύμης σκουριάστηκε. Έτσι παρέμεινε σκοτεινό, δηλαδή, η επιφάνεια της αφρώδους μάζας ήταν σκοτεινή και σαν μια λεπτή κρούστα, κάτι σαν αυτό

Δεν ξέρω καν τι να πω. Όταν η ζύμη βρισκόταν στο τραπέζι, την κάλυψα με μια πετσέτα, μετά από 3 ώρες, πριν την βάλω στο ψυγείο, τη σφίξαμε με μια μεμβράνη, γιατί το πάνω μέρος της ζύμης σκουριάστηκε. Έτσι παρέμεινε σκοτεινό, δηλαδή, η επιφάνεια της αφρώδους μάζας ήταν σκοτεινή και σαν μια λεπτή κρούστα, κάτι σαν αυτό

Αχ, το κατάλαβα. Είναι απαραίτητο να καλύψετε με καπάκι αμέσως μετά την ανάδευση - όχι αεροστεγή, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να καλύπτεται όλη τη στιγμή της ζύμωσης. Μόνο κατά τη σκλήρυνση μετά τη χύτευση παραμένει ανοιχτή η ζύμη (αλλά δεν θα έχει χρόνο να τυλίξει σε μια ώρα) Προφανώς δεν υπήρχαν αρκετές πετσέτες, υπερβολική αναπνοή.
Η συνταγή μου λέει να καλύψω. Σε κάθε περίπτωση, τώρα θα προσθέσω ότι το καπάκι

Λοιπόν, τίποτα, είναι μόνο ο πρώτος