Αυστριακά ψωμάκια Semmel (Steba dd1 και φούρνος)

Αυστριακά ψωμάκια Semmel (Steba dd1 και φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Αλεύρι / s	2 φλιτζάνια ή 350g
Ζεστό νερό	1 φλιτζάνι ή 250 ml
Αλας	1 κουτ
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας
Φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτά τα ψωμάκια στην Αυστρία ψήνονται σε αρτοποιεία και πωλούνται το πρωί για πρωινό. Είναι ευάερα με τραγανή κρούστα.
• Τους μαγειρεύω όταν ήμουν στη Βοσνία, αλλά το αλεύρι εκεί είναι πολύ καλύτερο και καθαρότερο. Αγόρασα τον τύπο 550 ή 500.
• Το αλεύρι μας δεν είναι το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα με ικανοποίησε.
• Γενικά, πρέπει να ψηθούν στο φούρνο, αλλά αποφάσισα να τα ψήσω στο Shtebochka, για ένα πείραμα.
• Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε HP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ζύμης ή σε ένα μίξερ ζύμης ή σε συνδυασμό. Δοκίμασα το Boshik μου και ζύμωσα τη ζύμη σε αυτό.
• Βάζω τα συστατικά όπως για την HP: υγρό, αλάτι, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά στην κορυφή.
• Στην αρχή το ενεργοποίησα για 1 sc για να ανακατέψω τα πάντα και μετά τα έβαλα σε 2 sc και ζυμώνομαι για 6-7 λεπτά.
• Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα περίπου 3 κουταλιές αλεύρι. Προσοχή λοιπόν, η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά ούτε σφικτή.
• Μετά το ζύμωμα, αφήνεται να ανέβει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ενεργοποίησε ξανά το ck 1 και κατέβασε τη ζύμη και την άφησε να εμφανιστεί ξανά για 40 λεπτά. (Κοιτάζουμε την κατάσταση)
• Βγάζουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε. Χωρίστε σε μπάλες, το μέγεθος είναι μέτριο, δεν μπορώ να πω από gr, ίσως δεν το ζύγισα. Είμαι ορατός, αλλά μπορείς να κάνεις λιγότερα, ακόμη καλύτερα) είναι φυσιολογικό για το φούρνο, αλλά για το μπολ της πίεσης είναι πολύ μεγάλα και μετά τα μοιράστηκα ακόμα στα μισά.
• 
• Αφήσαμε να ξεκουραστούμε για 10 λεπτά.
• Παίρνουμε την μπάλα, την βάζουμε και την ισοπεδώνουμε με την παλάμη του χεριού σας, ή μπορείτε να την κυλήσετε με μια πλάστη.
• 
• Αρχίζουμε να παίρνουμε την άκρη του κέικ και να τσιμπάμε στη μέση και ούτω καθεξής σε κύκλο
• 
• Βάζουμε τα ψωμάκια σε ένα μπολ.
• 
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης 30 g για 40 λεπτά
• Η ζύμη ήρθε
• 
• Καθώς η ζύμη έχει διπλασιαστεί, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 25 λεπτά. Φυσικά, η κορυφή θα είναι λευκή.
• Εδώ μπορείτε να δείτε ότι τα ψωμάκια ψήνονται, αλλά η κορυφή είναι λευκή.
• 
• Για το φούρνο: αφού σηκωθούν τα ψωμάκια, τότε παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και από τη μέση μέχρι τους ουρανούς των κουλουριών κάνουμε τρεις περικοπές.
• Δεν το έκανα στο προσωπικό.
• Τράβηξα και έφτιαξα στο AF, μπορείτε στο AG ή μπορείτε να το αναποδογυρίσετε και να ενεργοποιήσετε το Ψήσιμο και να το καφέ για 10-15 λεπτά, αλλά τότε θα είναι επίπεδα
• Εδώ είναι τα τελικά νόστιμα ψωμάκια
• 
• Και για το φούρνο ως ξεχωριστό αντικείμενο
• Ειδικά για τα κορίτσια, ψημένα στο φούρνο)
• Για να έχετε μια ιδέα για το πώς πρέπει να φαίνονται στην πραγματική ζωή)
• 1. Αφού σχηματίσετε ένα κουλούρι, τοποθετήστε το με τα κουμπιά.
• 2. Μετά την προσέγγιση κάνουμε περικοπές, 3 τεμ.
• 3. Με τοποθετούν σε ένα ζεστό φούρνο. Αφού κάνετε τις περικοπές, ανοίξτε το φούρνο για 200 γρ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, σε κατακόκκινο.
• Αυτά είναι τόσο όμορφα ψωμάκια.
• 
• Καλή όρεξη!!!
• Καλή όρεξη!!!

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Σημείωση

Αυτά τα ψωμάκια πρέπει να είναι στρογγυλά, αλλά δεν μπορούμε να το πάρουμε στο μπολ του St.
Και στο φούρνο χωρίς προβλήματα.
Σας συμβουλεύω λοιπόν να το δοκιμάσετε στο Shtebe και στο φούρνο.

Είναι το φλοιό τόσο τραγανό όσο στην Αυστρία; Το έκανα σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά με βούτυρο. Και πασπαλίστηκε με νερό, και έβαλε ένα τηγάνι με νερό στο φούρνο.

Uraaa, Masha, συνταγή για ψωμάκια και τι είδους !!! Χάρη στους σελιδοδείκτες!

Είναι το φλοιό τόσο τραγανό όσο στην Αυστρία; Το έκανα σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά με βούτυρο. Και πασπαλίστηκε με νερό, και έβαλε ένα τηγάνι με νερό στο φούρνο.

Λοιπόν, κατ 'αρχήν, ναι, αλλά στο φούρνο βγαίνει ακόμα καλύτερα. Φυσικά, το αλεύρι μας δεν είναι καλό για μένα. έχουν τελείως διαφορετικό αλεύρι και βγαίνουν ακριβώς το ίδιο όπως στο αρτοποιείο.
Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα, ίσως ζούμε στη Ρωσία))
Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους, αλλά αυτή είναι η βάση.
Έχω τραγανό χωρίς νερό, νομίζω ότι όλα εξαρτώνται από το αλεύρι.
Ήθελα να δοκιμάσουν το ίδιο και νομίζω ότι λειτούργησε.
Έχω διαβάσει διαφορετικές συνταγές, αλλά όλοι γράφουν ότι η γεύση δεν είναι η ίδια.
Και βρήκα αυτή τη συνταγή σε έναν ξένο ιστότοπο και είναι σε ένα φλιτζάνι, ο ίδιος μετέφρασα σε ml και gr. Αλλά πρόσθεσα αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης, περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
Η γεύση είναι όπως εκεί !!!

Πολύ ενδιαφέρον! Σίγουρα θα ψήσω σήμερα! Ανυπομονώ ήδη να ...

Θέλω επίσης να δοκιμάσω, αλλά πόσο ξηρή μαγιά;

1 κουτάλι μέτρησης ή 1 κουταλάκι του γλυκού.

[αρσενικός]

Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα περίπου 3 κουταλιές αλεύρι. Προσοχή λοιπόν, η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά ούτε σφικτή.

αρσενικός, ευχαριστώ για τη συνταγή! : τριαντάφυλλο: Ζυμώθηκα σε ένα ψωμί και πρόσθεσα επίσης 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αλεύρι σκανδιναβικό. Τώρα έφυγε για να έρθει. Θα ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία Convection.

Και τώρα ένας ειδικός για τα κορίτσια, ψημένος στο φούρνο)
Για να έχετε μια ιδέα για το πώς πρέπει να φαίνονται στην πραγματική ζωή)
1. Αφού σχηματίσετε ένα κουλούρι, τοποθετήστε το με τα κουμπιά.
2. Μετά την προσέγγιση κάνουμε περικοπές, 3 τεμ.
3. Με τοποθετούν σε ένα ζεστό φούρνο. Αφού κάνετε τις περικοπές, ανοίξτε το φούρνο για 200 γρ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, σε κατακόκκινο.
Αυτά είναι τόσο όμορφα ψωμάκια.



Καλή όρεξη!!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το πήρα στην πρώτη θέση, για όσους θα ψήνουν στο φούρνο

Μάσα, έψησα τα ψωμάκια, αποδείχτηκαν νόστιμα (αν και δεν τα έκανα με τον τρόπο που κάνατε, θα το φτιάξω την επόμενη φορά). Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω γιατί είναι τόσο νόστιμα, γιατί δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα εκτός από το αλεύρι και το νερό. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αυξήθηκαν σχεδόν 3 φορές. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να δημοσιεύσω τις εικόνες, το κορδόνι από το fotik άγγιξε κάπου, μπάσταρδο

Masyusha, οπότε όταν τα δοκίμασα στην Αυστρία, ήμουν πολύ έκπληκτος γιατί ήταν τόσο νόστιμα. Και όταν βρήκα τη συνταγή, η έκπληξή μου ήταν ακόμη μεγαλύτερη))
Αλλά τώρα τα ψήνω όλη την ώρα)) δεν μου αρέσει κάτι ιδιαίτερο, αλλά πολύ νόστιμο)
Είμαι πολύ χαρούμενη που αποδείχθηκαν νόστιμα)

Μασούλ, σίγουρα θα προσπαθήσω.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Η γεύση είναι ίδια με την Αυστρία. Και η κρούστα είναι τραγανή.
Το βράδυ, το ζύμω και το κράτησα για 1 ώρα σε έναν αρτοποιό στη λειτουργία ζύμης. Στη συνέχεια το έβαλε σε μια σακούλα στο ψυγείο. Το έψησα το πρωί. Κατά την κοπή 12 τεμ. koloboks 50 γρ. Τα τελειωμένα ψωμάκια αποδείχθηκαν λεπτά πορώδη, ελαστικά. Ωραίος!

[Zinfandel]

Zinfandel, Χαίρομαι που σου άρεσε.
Στο Auchan, άρχισαν να ψήνουν τέτοια ρολά, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου. Το αγόρασα 1 φορά και δεν θα το κάνω)

[Μασένεν]

Μασένεν,
και τι πρέπει να χρησιμοποιείται για το λίπος των ψωμιών πριν το ψήσιμο στο φούρνο; Λίπανση με ένα αυγό και νερό. Η θέα δεν είναι η ίδια με εκείνη που έφαγα "εκεί". Ίσως δεν χρειάζεται να λιπαίνετε καθόλου;

Αυτά που έφαγα στην Αυστρία, δεν ήταν λιπαρά. Και απλώς πασπαλίζονταν με αλεύρι))
Εάν λιπαίνετε, τότε θα είναι ήδη διαφορετικό, με τον ρωσικό τρόπο)

Ακριβώς, τα ψωμάκια ήταν τραχιά και λευκά. Την επόμενη φορά θα το πασπαλίσουμε ελαφρά με αλεύρι. Έχω ήδη δώσει ψωμάκια για να δοκιμάσω έναν φίλο που σπούδασε στη Βιέννη. Του άρεσε πολύ, είπε ότι η γεύση είναι όπως θυμάται.

Αρχίζουμε να παίρνουμε την άκρη του κέικ και να τσιμπάμε στη μέση και ούτω καθεξής σε κύκλο

Και μετά, ποια πλευρά θα βάλουμε στο τηγάνι; Για αποπτέρωση ή επίπεδη; (Η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί σε HP)

Καλύτερα προς τα πάνω με πιέτες.

Αποδείχθηκε όμορφο. Μαρία, ευχαριστώ για τη συνταγή.
🔗

[Αέντα]

Αέντατι pussies !! Δροσερός!! Μήπως έχετε φουσκώσει στο φούρνο ή στο αεροσκάφος;

Μήπως έχετε φουσκώσει στο φούρνο ή στο αεροσκάφος;

Πιθανότατα στο φούρνο. Πιο συγκεκριμένα στο φούρνο μικροκυμάτων. Λειτουργία μεταφοράς.

Μαρία, πες μου, παρακαλώ, ψωμάκια, αφού έρθουν, πρέπει να βάλεις σε ένα ζεστό φούρνο 200 βαθμούς; Ή πώς στάθηκαν σε ένα ζεστό φούρνο, τριαντάφυλλο, - απλώς ενεργοποιήστε το 200;

Τα ψωμάκια μου αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, αλλά η κρούστα είναι παχιά, πιθανώς όχι τραγανή. Νομίζω γιατί μπορεί να είναι αυτό;) Ψήνεται σε μίνι φούρνο. Και όχι τόσο χνουδωτό αποδείχτηκα.
Αλλά μου άρεσαν πολύ τα ψωμάκια, σίγουρα θα κάνω περισσότερα! Θέλω απλώς πώς το έκανες, τα σωστά))
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Έλενα]

ΈλεναΑυτά τα scones πρέπει να έχουν μια παχιά κρούστα αλλά τραγανή.
Είναι καλύτερο να προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο και να το βάζετε σε ζεστό, καθώς η κρούστα αρπάζει και, στη συνέχεια, να μειώσετε τη θερμοκρασία.

Μαρία, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Θα προσπαθήσω να το κάνω τώρα.

[Μασένεν]

ΜασένενΦοβάμαι κάτι για το ψήσιμο, δεν το ψήνω ποτέ. Και στο κουάκερ 0,3 δεν θα λειτουργήσει; Ή είναι καλύτερα να μην ψήνετε;

[Γιούλια]

Γιούλια, έχετε dd1 ή dd2;

[Μασένεν]

Μασένεν, dd1. Τους έβαλα, στην αρχή για 10 λεπτά στο Ψήσιμο, μετά στραγγίστηκα το τσίμπημα, άλλαξα σε 0,3 κουάκερ. Στη συνέχεια ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε, φαίνεται ότι η κρούστα είναι σκληρή. Καλύπτεται με βρεγμένη πετσέτα

Και πρέπει να έχουν μια τραγανή κρούστα)
Στο φούρνο, είναι πολύ νόστιμα!

[Μασένεν]

Μασένεν, πολύ νόστιμο αποδείχθηκε! Ευχαριστώ για τη συνταγή

πολύ νόστιμο αποδείχθηκε!

Στην Αυστρία, αυτό είναι το φθηνότερο ψωμάκια, αλλά πολύ ημι-νήματα. Και κομμένα σε κύβους και αποξηραμένα, μόνο αυτά τα ρολά χρησιμοποιούνται για αυστριακά ζυμαρικά. Δεν χρησιμοποιείται άλλος τύπος ψωμιού.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Αγόρασα ψίχουλα ψωμιού από αυτά τα ψωμάκια στην Αυστρία.
Τα ψωμάκια είναι νόστιμα, τα αγοράζω εκεί όταν φτάνουμε)

Αγόρασα ψωμιά από αυτά τα ρολά στην Αυστρία.

Και από αυτά παράγονται μόνο ψίχουλα ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, η πεθερά μου αρέσει πολύ να φτιάχνω ζυμαρικά από ψίχουλα ψωμιού και όχι από κομμένα σε κύβους

Τα ψωμάκια είναι νόστιμα, τα αγοράζω εκεί όταν φτάνουμε)

Για πρωινό και γιαζέ, αγοράζονται κυρίως από τον τοπικό πληθυσμό και πολλά από αυτά αγοράζονται από τουρκικές οικογένειες. Τεράστια πακέτα ..
Δεν τα αγοράζουμε καθόλου ... Ο σύζυγός μου δεν τους αρέσει κάπως ...
Ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα να αναπαραγάγω, τι πωλείται στο κατάστημα, δηλαδή, ευάερο, δεν λειτούργησε ποτέ. Ο σύζυγός μου είπε ότι προσθέτουν πολλά είδη χημικών ουσιών στο κατάστημα για λαμπρότητα και ευεξία ... Βιομηχανία ψωμιού ..
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, τα ψωμάκια είναι καλά ... και αν και από ένα ιδιωτικό φούρνο ...

Φυσικά προσθέτουν !! Λοιπόν, περίπου τουλάχιστον))

Λοιπόν, περίπου τουλάχιστον))

Τα ίδια, τα σπιτικά είναι πιο νόστιμα ..

[Μασένεν]

Μασένεν, εάν ξαφνικά είστε στην Αυστρία και θέλετε να πάρετε αλεύρι μαζί σας, τότε έχουμε αλεύρι ψωμιού αρ. 700, αυτό είναι για ψωμί ... λεπτή λείανση, αρ. 480-γενικός σκοπός, μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε από αυτό. Το Universal είναι άσπρο αλεύρι, οπότε θα τα πάει καλά για όλα, μου αρέσουν τα μπισκότα από αυτό .. Και υπάρχει επίσης ένα τρίξιμο που ονομάζεται Griffig No. 480. Σχεδόν πάντα ψήνω ψωμί από αυτό και φτιάχνω νόστιμα κέικ από αυτό.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστώ!! Πηγαίνω πάντα στα καταστήματα εκεί. Λατρεύω το inter-spar. Λατρεύω το Lidl, δεν είναι ακριβό και πολλά διαφορετικά μπαχαρικά.
Για παιδιά που αγαπώ το KiK))

Lidl αγάπη

Αυτό είναι ένα γερμανικό κατάστημα και γερμανικά προϊόντα. Δεν μπορώ να πω τι υπάρχει τώρα, αλλά όταν ήμουν τελευταία, όλα ήταν γερμανικά ... Απλώς δεν είναι "το κατάστημά μας", ο σύζυγός μου δεν πηγαίνει καν εκεί για χάρη του ενδιαφέροντός μου ..
Spar ναι, αυτό είναι δικό μας .. Αγοράζουμε φαγητά εκεί πολύ συχνά ... Υπάρχει χύμα αλεύρι.
Το Kik δεν υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, αλλά είναι διαφορετικό τώρα, καλύτερα από πριν, με προϊόντα καλύτερης ποιότητας.

Ναι, ήμουν στο Lidl στη Γερμανία και η επιλογή των αγαθών είναι κατά το ήμισυ καλύτερη. Δεν υπάρχουν πολλά στην Αυστρία.
Και έτσι πηγαίνουμε σε διαφορετικά καταστήματα, μου αρέσει πολύ ο κεντρικός δρόμος της Βιέννης με καταστήματα, Mariahilfelstrasse. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing και φτηνό, με λίγα λόγια για κάθε γούστο.
Μόλις ήθελα να πάω να πάρει φράουλες, τόσο αργά, φτάσαμε και η σεζόν τελείωσε. Και το ψωμί στην Αυστρία και τη Γερμανία είναι νόστιμο! Παρεμπιπτόντως, δεν είδα φουσκωμένο ψωμί εκεί, όπως έχουμε εδώ, για παράδειγμα, και τον Ashan.

Δεν υπάρχουν πολλά στην Αυστρία.

Δεν υπάρχουν πρακτικά εισαγωγές στην Αυστρία. Εάν πριν από 12 χρόνια στο ίδιο Hofer υπήρχε η κυριαρχία των γερμανικών προϊόντων, τώρα έχουν σχεδόν εξαφανιστεί. Δεν υποθέτω καν να πω τι μένει. Όλα είναι αυστριακά. Η Αυστρία, γενικά, τρέφεται .. τουλάχιστον στην περιοχή μας και δεν έχει γνωρίσει ποτέ κάτι γαλλικό, για παράδειγμα ..

δεν είδα φουσκωμένο ψωμί,

Δεν έχω δει ούτε.

[Μασένεν]

Μασένεν,
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έτσι ήθελα ψωμάκια, τα έφτιαξα. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο.

Σήμερα έψησα αυτά τα ψωμάκια, φαινόταν ότι δεν ανέβηκαν πολύ καλά για μένα, ή μάλλον, αυξήθηκαν σε διάμετρο και όχι σε ύψος, και ήταν ακόμη στεγνά στο φούρνο. Hazel στους 200 βαθμούς



Το κάτω μέρος των κουλουριών είναι αρκετά σταθερό. Υπερβολική έκθεση ή τι; Όμως όλοι δεν κοκκινίζουν μαζί μου (((η άνω κρούστα είναι λεπτή και η κάτω είναι παχιά και τηγανισμένη.
Ίσως η θερμοκρασία να είναι υψηλότερη;

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Μαΐου 2016 02:19 μ.μ.

Ω, επίσης, η φωτογραφία ανάποδα (((

[Oksanna]

Oksanna, ναι, αυτό δεν λειτούργησε αρκετά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε με αυτόν τον τρόπο, να βάλετε 230 γραμμάρια και να το βάλετε σε θερμαινόμενο φούρνο για ψήσιμο, μετά από 10 λεπτά χαμηλώστε το κατά 200 ρούβλια και ψήστε.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε για τα πρώτα 10 λεπτά με το πάρκο.

Μελετώ τις δυνατότητες του Shteba για ψωμί. Χωρίς AG, χωρίς AF. Και αν ψήνουμε στο Shtebe, και καφέ το πάνω μέρος στο φούρνο; Δεν θα στεγνώσω;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ναι όχι, η κορυφή δεν θα στεγνώσει.