Μοσχαρίσιο στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά (Sous-Vid Steba SV-1)

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά (Sous-Vid Steba SV-1)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Φέτες βοείου κρέατος
Σάλτσα ντομάτας με λαχανικά
Ντομάτες	300 γρ
κόκκινη πιπεριά	100 γρ
Κρεμμύδι	150 γρ
Μαϊντανός	50 γρ
Φυτικό λάδι	30 γρ
Κρέμα γάλακτος	50-60 γρ
Αλάτι πιπέρι	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πάρτε το βόειο κρέας και κόψτε σε μεσαία κομμάτια για το στιφάδο. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε σε ένα μπολ να στραγγίσει.
• Μαγειρεύοντας τη σάλτσα:
• Εδώ είναι μια επιλογή για το Thermomix
• Αλέστε τα χόρτα για 5 δευτερόλεπτα / Sk 8, βάλτε τα.
• Κόψτε το κρεμμύδι 5 sec / Sk 5, προσθέστε το ψητό. βούτυρο και σοτάρουμε για 7 λεπτά / Varoma / Sc. 1. Προσθέστε ντομάτες, πιπεριές, αλάτι, μαύρο πιπέρι στο κρεμμύδι και αλέστε
• 10-20 δευτ. / Sc. 5
• Σιγοβράστε για 15 λεπτά / 100 ° C / Sc. 2 χωρίς MCH.
• Προσθέστε ξινή κρέμα, βότανα, βραστό νερό όπως απαιτείται και μαγειρέψτε για 2 λεπτά / 100 ° C / Sc. 1. Χτυπάμε τη σάλτσα 15-20 sec / cc. 5 s MC.
• Και για ένα μπλέντερ και ένα τηγάνι.
• Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή ψιλοκόψτε το σε μπλέντερ. Σοτάρετε με βούτυρο για 7-10 λεπτά.
• Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, πιπέρι σε φέτες και βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε, σχεδόν στο κουάκερ, αλλά σχεδόν !!!
• Προσθέστε στο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράστε για 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να εξατμιστεί.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μπλέντερ και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά και ανακατέψτε.
• Στη συνέχεια κτυπήστε με ένα μπλέντερ βύθισης.
• Αυτή είναι η σάλτσα που αποδεικνύεται
• 
• Κόψτε τα πράσα (ποσότητα προαιρετικά) και ανακατέψτε το ωμό κρέας.
• Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα μας. Ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
• 
• Μέχρι τώρα έχουμε ετοιμάσει μια τσάντα για κενό. Πήρα 2 πακέτα κρέατος
• Έβαλαν τα πάντα στη Σου-Βιντνίτσα, χύθηκαν ζεστό νερό από τη βρύση και άνοιξαν το χρόνο για 4,5 ώρες, θερμοκρασία 65 γρ.
• Και εδώ είναι το αποτέλεσμα)
• Μην βγάζετε αμέσως, αλλά αφήστε το κρέας να βγει μετά το σβήσιμο και να κρυώσει
• Παίρνουμε το στιφάδο
• 
• Εδώ μπορείτε να δείτε ένα τμήμα κρέατος
• 
• Bon Appetit όλοι)

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Sous vide, μπλέντερ

Μάσα, κατάλαβα σωστά ότι η σάλτσα με λαχανικά παρασκευάζεται χωριστά, το κρέας χωρίζεται ξεχωριστά και στη συνέχεια όλα (έτοιμα) συνδυάζονται;

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά και στη συνέχεια βάζουμε το ωμό κρέας και το συσκευάζουμε σε μια σακούλα. Και το βάζουμε στο sous-vide και μαγειρεύουμε)

Μάσα, ευχαριστώ!

Masha Είσαι εφευρέτης! Τόσα πολλά καλούδια! Εδώ είναι μια ερώτηση! Και αν βάλουμε τα προϊόντα κενού στον κύβο μας και θέσουμε τη θερμοκρασία, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο ή έχει το Su-vid ένα συγκεκριμένο σωρό;

Μαρίν, δεν το έχω δοκιμάσει σε κύβο, αλλά αν το δοκιμάσεις μόνο σε ένα μπολ Teflon, έχει περισσότερη θερμική αγωγιμότητα.
Προσπαθείτε γιατί όχι. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά την ώρα.
Εδώ ο σύντροφος Man θέλει επίσης να δοκιμάσει το μαγείρεμα sous-vid σε κύβο))

Μαρίν, δεν το έχω δοκιμάσει σε κύβο, αλλά αν το δοκιμάσεις μόνο σε ένα μπολ Teflon, έχει περισσότερη θερμική αγωγιμότητα.
Προσπαθείτε γιατί όχι. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά την ώρα.
Εδώ ο σύντροφος Man θέλει επίσης να δοκιμάσει το μαγείρεμα sous-vid σε κύβο))

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω σίγουρα!

Masinen, πες μου, κατά την αναρρόφηση ενός προϊόντος με ένα υγρό, το υγρό δεν προσπαθεί να βγει από τη σακούλα; Έχω την ίδια συσκευασία με τη δική σας, υπάρχει ένα κουμπί επιλογής - στεγνό ή υγρό, αλλά το υγρό μερικές φορές προσπαθεί να τεντωθεί κατά τη διαδικασία και να αποτρέψει τη σφράγιση της συσκευασίας. Πώς το αντιμετωπίζετε;

Annnita, επιλέγω τη λειτουργία υγρού στο μηχάνημα. Στη συνέχεια σκουπίζω τις άκρες μέσα στην τσάντα με μια χαρτοπετσέτα για να τη διατηρώ στεγνή. Και έβαλα τα άκρα στην κάμερα. Και πατάω το μεγάλο κουμπί κενό + σφραγίδα και αυτό είναι.Αρχίζει να αντλεί αέρα μέχρι να βγει το υγρό, μόλις τραβηχτεί το υγρό, τότε η συσκευή αρχίζει να συγκολλά τη συσκευασία.
Το κυριότερο είναι ότι τα άκρα της συσκευασίας είναι στεγνά !!!

Και σε ορισμένες περιπτώσεις έβαλα μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή, έστρεψα σε όλο το πλάτος της σακούλας, κοντά στο σημείο της συγκόλλησης, και στη συνέχεια η περίσσεια υγρασίας πηγαίνει πρώτη στη χαρτοπετσέτα. Η χαρτοπετσέτα δεν έρχεται σε επαφή με το προϊόν, αν και είναι εκεί όλη την ώρα της προετοιμασίας.

Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να απορροφά υγρασία, γιατί όταν η λειτουργία Wet είναι ενεργοποιημένη, η αντλία δεν λειτουργεί, όπως λέει στις οδηγίες,

Τι νόστιμο. Νομίζω λοιπόν πώς να είμαι χωρίς αυτό το sous vid. Πρέπει να τρέξω και να αγοράσω, διαφορετικά δεν θα κοιμηθώ. Τέτοιες συνταγές που έχετε είναι υπέροχες. Μαγειρεύω στο προσωπικό μόνο για λίγες μέρες, και τώρα αυτή η μαγική συσκευή. Πες μου παρακαλώ, χρειάζεται επίσης να αγοράσει μια ηλεκτρική σκούπα; Τώρα πρέπει να διαβάσω αυτό το Temko κάπου

[RinaPetit]

RinaPetit, ναι, απαιτείται μια συσκευή κενού, χωρίς αυτό μια πραγματική sous-vide δεν θα λειτουργήσει)