Κνήμη χοιρινού κρέατος Sousvide (Steba SV50)

[καρυκεύματα]

Κνήμη χοιρινού κρέατος Sousvide (Steba SV50)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
άρθρωση των δάκτυλων	1 Η / Υ
νιτρώδες άλας	18g ανά 1 κιλό κρέατος
καρυκεύματα	μια πρέζα καθενός
άσπρο πιπέρι
μοσχοκάρυδο
ζεστό κόκκινο πιπέρι
μείγμα πιπεριού
μείγμα για μαρινάρισμα κρέατος (με καπνιστή κόκκινη πάπρικα)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καλή μέρα!
• Προτείνω να προετοιμάσω το στέλεχος χρησιμοποιώντας την τεχνολογία suvid. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο.
• Παίρνουμε μια άρθρωση βάρους περισσότερο από ένα κιλό, είχα 1 κιλό 300-500g, δεν θυμάμαι ακριβώς.
• Πλύνετε καλά, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
• παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και το κόβουμε κατά μήκος στο κόκκαλο και χωρίζουμε προσεκτικά το κρέας από το κόκαλο, δεν το χρειαζόμαστε, γιατί θα επηρεάσει μόνο και θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος.
• 
• αφαιρέθηκε το οστό
• 
• Χρησιμοποίησα αυτά τα καρυκεύματα σε αυτήν τη συνταγή
• 
• 
• παίρνουμε ένα μπολ και υπάρχει μια πρέζα κάθε καρυκεύματα και νιτρώδες αλάτι σε αναλογία 18 γραμμαρίων ανά 1 κιλό κρέατος.
• ανακατέψτε τα πάντα
• 
• Με αυτό το μείγμα επικαλύπτουμε καλά το κρέας και στις δύο πλευρές.
• 
• τυλίξτε το κρέας
• 
• παίρνουμε ένα στενό πακέτο ή το φτιάχνουμε μόνοι μας.
• βάλτε την άρθρωση στην τσάντα και αδειάστε την
• 
• βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
• Είχα ένα μήνα.
• είναι καλύτερο να φτιάξετε δύο ή τρεις αρθρώσεις ταυτόχρονα)
• Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε την άρθρωση από το ψυγείο και μαγειρεύουμε για 7 ώρες σε θερμοκρασία 65 g
• Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, το στέλεχος πρέπει να κρυώσει γρήγορα!
• Το κάνω αυτό, παίρνω κατεψυγμένα τεμάχια από τον καταψύκτη τους και το βάζω σε ένα μεγάλο δοχείο, και εκεί κρέας.
• Περίπου 20 λεπτά και το κρέας έχει κρυώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες.
• 
• Η κνήμη αποδεικνύεται ασύγκριτη! το δέρμα έχει γίνει σχεδόν διαφανές, το κρέας είναι ελαστικό, κόβεται τέλεια σε λεπτές φέτες, είναι πολύ νόστιμο και όμορφο για να χρησιμεύσει ως σνακ!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit όλοι!
• Απολαύστε το μαγείρεμα! Όλα στη ζωή πρέπει να φέρουν μόνο θετικά συναισθήματα!

Ώρα προετοιμασίας:

μήνας

Πρόγραμμα μαγειρικής:

suvid,

[Μάσα,]

Μμμμ, Μάσα, και τι είδους ζελέ σχηματίστηκε. Το λατρεύω περισσότερο από μια κνήμη.
Κομψό και αρθρικό! Ευχαριστώ !

Μάσα, η άρθρωση είναι υπέροχη
Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος

[Ναταλία Κ.]

ομορφιές

Μάς, διαχωρίζω επίσης την άρθρωση από το οστό και έκοψα περισσότερο από τη στενή άκρη, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φλέβες.

Ναταλία Κ., δεν χρειάζεται να το φυλάσσετε στο ψυγείο για ένα μήνα, έγραψε η Masha - 2 εβδομάδες.
Και αυτό που βρίσκεται, περιμένει

[Ίρσα]

τι είδους ζελέ σχηματίστηκε

ζελέ, στέκεται δεξιά
Λατρεύω επίσης μια τόσο πολυπόθητη ουσία))
Ευχαριστώ !!

Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος

Λοιπόν, γιατί, κάνατε τρία πράγματα ταυτόχρονα και τραβήξατε με τη σειρά)
η πρώτη σε δύο εβδομάδες, η δεύτερη στις τρεις, κ.λπ.))


ΊρσαΊριν, ευχαριστώ !!
Δεν μπορώ να εκθέσω αυτήν τη συνταγή με κανέναν τρόπο, όχι όλη την ώρα, αλλά τώρα συνέβη))
Ευχαριστώ!!

[Ίρσα]

δεν χρειάζεται να το φυλάξετε στο ψυγείο για ένα μήνα,

Ίρσα, Ιρίνα, οπότε αν η Μάσα την κράτησε για ένα μήνα, τότε αποδεικνύεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.

έκανε τρία πράγματα ταυτόχρονα

Hospad, εδώ τουλάχιστον να κάνω, και μου συμβουλεύει αμέσως τρεις

ωραία συνταγή, Μάσα
όχι στους σελιδοδείκτες, αλλά αμέσως εκτύπωσε τη συνταγή
Ευχαριστώ πολύ για

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Νατάσα, είναι δυνατό για δύο εβδομάδες, αλλά καλύτερα περισσότερο))

ωραία συνταγή, Μάσα
όχι στους σελιδοδείκτες, αλλά εκτύπωσε αμέσως τη συνταγή
Ευχαριστώ πολύ για

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Έκανα επίσης μια ματιά σόου χωρίς κόκαλο, αλλά δεν μπορούσα να το αντέξω για 2 εβδομάδες. Δεν το δοκίμασα γιατί ήταν για τον γιο μου, αλλά του άρεσε πολύ. Θα είναι απαραίτητο να κάνετε μια τέτοια επιλογή ώστε να μπορεί να συγκρίνει.

Masha, εξαιρετική ομορφιά και νόστιμο! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Άννα 1957]

Άννα 1957, οι δύο εβδομάδες είναι το ελάχιστο, αλλά είναι καλύτερα να παραμείνουμε μέχρι τις τρεις.
Χωρίς έκθεση θα είναι λίγο διαφορετικό.
Δοκιμάστε, αναρωτιέμαι, για λόγους σύγκρισης

lu_estrada, Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ !!
Ποτέ δεν περνάτε από τις συνταγές μου

[Μασίνεν]

"βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες." Μασίνενκαι σε ποια θερμοκρασία; Και όμως, η αργή κουζίνα μου δίνει 70 μοίρες, θα είναι αρκετή η 6 ώρα; Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, στο ψυγείο μου συν 4 γραμμάρια, το έβαλα στο μεσαίο ράφι.

Στα 70 γραμμάρια, μπορείτε να βάλετε έξι, ίσως πέντε και μισό.
Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της κνήμης.

δύο εβδομάδες είναι το ελάχιστο, αλλά είναι καλύτερα να παραμείνετε μέχρι τις τρεις.

Αυτό είναι σίγουρο, όταν έφτιαχνα το στήθος, το είχα επίσης στο μπαλκόνι για δύο εβδομάδες το χειμώνα ... οπότε θα κάνω την άρθρωση το χειμώνα ... τώρα δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο ... Masha, η άρθρωση, απλά CHIC !!!!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ. Και συγχωρήστε τη σημασία μου, δεν βρίσκω σακούλες για sousvide πουθενά, θα κάνουν απλές κυματοειδείς;

απλή κυματοειδής εφαρμογή;

Εννοείς για εκκένωση;
Εάν ναι, θα πάνε)

Μάσα, αρθρώσεις, απλά CHIC !!!!!

Λένα

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ευχαριστώ, τους είχα στο μυαλό!

Το Masinen, και το σάλτσα λαρδί φαίνεται νόστιμο; Στο σφιγκτήρα σας, είναι καθαρά ορατό. Ρωτώ γιατί εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να δοκιμάσω για διατροφικούς λόγους.

[Άννα]

Άννα, το λίπος αποδείχθηκε ασύγκριτο !!
Νόστιμο!
Απλά, είμαι πολύ επικριτικός για το πρόβλημα του λίπους όταν χρησιμοποιώ suvid.
Μερικές φορές δεν μπορώ να το φάω, αλλά σε αυτήν την έκδοση δεν έχει γεύση σαν μπέικον)
Κάνω επίσης στήθος σύμφωνα με την ίδια αρχή.
Τότε θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.
Δεν ξέρω αν αξίζει να κάνω μια ξεχωριστή συνταγή.
Υπάρχει μόνο μία τεχνολογία, μόνο λιγότερος χρόνος.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Νομίζω ότι αξίζει τον κόπο.

[Άννα]

Άννα, Θα προσπαθήσω να το κάνω)
Το στήθος είναι καταπληκτικό

Μάσα, εδώ είναι το στήθος μου ...

Το στήθος είναι καταπληκτικό

Masha, δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι το στήθος είναι καταπληκτικό.
Ας το εκθέσουμε ως ξεχωριστή συνταγή.
Και μετά δείξε μας. Και τότε το θέμα φαίνεται να είναι η άρθρωση, αλλά μιλάμε για το στήθος σε αυτό

[Ελένη]

Ελένηναι, βγήκε καλά)

Και τότε το θέμα φαίνεται να είναι η άρθρωση, αλλά μιλάμε για το στήθος σε αυτό

Σωστά !!
Θα συζητήσουμε μόνο την άρθρωση

Θα συζητήσουμε μόνο την άρθρωση

Και τίποτα άλλο από μια άρθρωση

Λοιπόν, κατ 'αρχήν, μόνο το πάχος του κομματιού και η παρουσία ή απουσία μεγάλου οστού. Όλα τα άλλα πρέπει να είναι παρόμοια. Ωστόσο, μια ξεχωριστή συνταγή είναι καλύτερη.

και σήμερα αγόρασα δύο αρθρώσεις, μόλις ντυμένος το κόκαλο, τα μαχαίρια είναι tuuupye, χρειάστηκε πολύς χρόνος. συσκευασμένο σε μια σακούλα και ψύχθηκε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες)

εγκαταστάθηκαν στο ψυγείο για δύο εβδομάδες)

Εάν μπορείτε, είναι καλύτερα να το κρατήσετε για τρεις εβδομάδες))
Μπράβο, γρήγορα !!

καλύτερα κρατήστε το για τρεις εβδομάδες

όπως λέτε

Και σίγουρα δεν θα βγει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου; Δεν υπάρχει πολύ αλάτι.

[Άννα]

Άννα, δεν έχω ξεθωριάσει

Εσείς, όπως και ο σύζυγός μου, και δεν πίστευε μέχρι το τέλος ότι θα ήταν νόστιμο, και όχι ένα σάπιο σφιγκτήρα

Αλλά όταν το δοκίμασα, ήμουν σε ένα σοκ πολιτισμού που αποδείχθηκε τόσο νόστιμο)
Δεν ξεθωριάζει, απλώς και μόνο επειδή χρησιμοποιούμε νιτρώδες αλάτι, επειδή είναι συντηρητικό, και έγραψα τον ρυθμό αλατιού για 1 κιλό, αυτές οι κνήμες έχουν περισσότερο βάρος και απαιτείται περισσότερο αλάτι))

Είμαι καλός για το νιτρώδες άλας. Νοιάζομαι μόνο για την πιθανότητα αποσυμπίεσης του πακέτου για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Είμαι οπαδός της χρήσης του πακέτου πολλές φορές. Θα πρέπει να πάρω ένα νέο σίγουρο

[Άννα]

Άννα, όχι, είναι καλύτερο να πάρετε ένα καινούργιο, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε, αλλιώς ο Θεός, γιατί, είναι ακόμα κρέας))

Ω, Μάσα, τι υπέροχη! Και ακόμα περιμένω το "Να συνεχίσω ..." στην Insta, αλλά αποδεικνύεται ήδη μουριά. Έχω κάνει το στήθος σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και τακτικά, αντιμετωπίζω όλους τους συγγενείς μου - από όλους, σας ευχαριστώ.

[notka_notka]

notka_notka, Νατάσα, επρόκειτο να το βάλω στο Inst σήμερα, αλλά δεν είχα χρόνο
Ναι, υπάρχει ένα στήθος στο Instagram))
ξέχασα

Αυτό ήταν αποκλειστικό για τους συνδρομητές μου
Και χρειάζεστε μια άρθρωση στο Inst, αλλιώς υπάρχει μια αρχή, αλλά η συνέχεια είναι κολλημένη

[Μάσα]

Μάσα, υπάρχει ακόμα ένα αποκλειστικό κατάστημα - το έχω ήδη προσθέσει σελιδοδείκτη
Ευχαριστώ και πάλι για τις υπέροχες συνταγές.

[Ναταλία]

Ναταλία,

Μουστάκι, η άρθρωση είναι ήδη στο Insta))
Ευχαριστώ που υπενθύμισες

Το στήθος είναι στο Instagram

Μάσα, γράψε το ψευδώνυμό σου

Ποτέ δεν περνάτε από τις συνταγές μου

Όχι, όχι, Μασένκα! Δεν σε περνάω, σε ακολουθώ ως αστέρι καθοδήγησής μου! Ευχαριστώ, αγαπητή επιστήμη!

[Ευγενία]

Ευγενία, έγραψε

lu_estrada, Λιουτμίλα

[Μάσα,]

Μάσα, η άρθρωση είναι απλώς ένας δροσερός άντρας. Πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν έχω sous-vide. Ίσως στο φούρνο; Mash, λίγο αλάτι; Ή το γεγονός ότι αλατίζεται καλύτερα σε κενό;

[Μάσα]

Μάσα, έχετε σούπερ αρθρώσεων! Ήμουν τόσο εντυπωσιασμένος που σήμερα συνάντησα μια κνήμη "Clear Dawns" βάρους 1,6 κιλών.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, είναι δυνατό στο φούρνο, εάν μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία περίπου 65, αν και μπορείτε να δοκιμάσετε έως 70, μειώστε το χρόνο.
Υπάρχει αρκετό αλάτι, υπολόγισα εκεί, δεν θυμάμαι ακριβώς πόσο βγήκε, αλλά ήταν αλατισμένο πολύ καλά και δεν βγήκε πολύ αλμυρό,
Εκεί έχω δείξει 18 γραμμάρια ανά 1 κιλό, αλλά μπορείτε να κάνετε 20 γραμμάρια τον κανόνα.
Και σε κενό αιωρείται καλύτερα και τα καρυκεύματα διεισδύουν καλύτερα στο κρέας, επομένως, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, αλλιώς θα είναι πολύ αρωματικό))
Ευχαριστώ!!
Γκου Γκου, Νατάσα, αυτό είναι βάρος με κόκαλο, υποθέτω. Αφαιρείτε το οστό και το εναιώρημα, από αυτό και από τα χωράφια)

Εκεί έχω δείξει 18 γραμμάρια ανά 1 κιλό, αλλά μπορείτε να κάνετε 20 γραμμάρια τον κανόνα.

Θα βάλω 20 τότε, ως συνήθως.

αν μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία περίπου 65, αν και μπορείτε να δοκιμάσετε 70, μειώστε το χρόνο.

Με κρατά από τα 40. Γελοιογραφία με σεφ 60 και 80. Βήμα 20. Κράτησα το βόειο κρέας sous-vid στα 60. Φαίνεται φυσιολογικό. Όμως το 65 και το 70 δεν θα είναι. Ευχαριστώ.

Τότε το κάνουμε για 60 γραμμάρια, ειλικρινά δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά νομίζω ότι πρέπει να αποδειχθεί καλά, ίσως 80 γραμμάρια είναι πολλά.
Συνήθως κάνω 63-65.

Ναι, το βάρος με το κόκαλο .. φυσικά θα το κόψω .. μόλις την πρώτη φορά που πήρα τόσο μεγάλο αρθρώσεις, ακριβώς σε αυτήν τη συνταγή

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, μεγάλο))
Θα υπάρχει κάτι για φαγητό και απόλαυση περισσότερο
Το δικό μου, με μια φωτογραφία, έτρωγε γρήγορα

τόσο μεγάλη άρθρωση

Τολμώ να υποθέσω ότι αυτό είναι το πόδι (πίσω πόδι) και το στέλεχος είναι το μπροστινό πόδι. Εδώ είναι, και το οστό είναι μεγαλύτερο εκεί.

Μάνια, τι ομορφιά!

Εδώ θα επαναλάβω με κάθε τρόπο !!!! Σας ευχαριστώ για την ιδέα και για τόσο υπέροχες φωτογραφίες !!