Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

το καθεστώς θερμοκρασίας του βραστήρα δεν σταμάτησε μέσα

Τώρα σε πολλά μοντέλα βραστήρων, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης.

Και τότε, το καθεστώς θερμοκρασίας του βραστήρα δεν σταμάτησε

Το καθεστώς του μου ταιριάζει, ακόμη και με περιθώριο. Ένας συνηθισμένος ηλεκτρικός βραστήρας είναι ικανός να θερμαίνει νερό έως και 100 ° C, οπότε το sous-vide χρειάζεται ακόμη λιγότερα.
Η απαιτούμενη θερμοκρασία ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας έναν θερμοστάτη, ο αισθητήρας του οποίου βυθίζεται σε νερό.
Τώρα το sous-vidnitsa είναι μια συνηθισμένη ηλεκτρική κουζίνα με μια κατσαρόλα εγκατεστημένη σε αυτήν και τον προαναφερόμενο θερμοστάτη.

[Όλγα VB]

Όλγα VB, όποιος? Σας ευχαριστώ, δεν ήξερα σε εκείνες που είδα αποδεκτές θερμοκρασίες με παρεμβολές δύο 55 και 70. Αλλά έχω έναν βραστήρα συχνό συμμετέχοντα - βράζω νερό για πολυκουζινάκι, σόμπα και suvid για να μην περιμένω πολύ.

μια συνηθισμένη ηλεκτρική κουζίνα με εγκατεστημένη τηγάνι και τον προαναφερόμενο θερμοστάτη

οικονομικά και από άποψη χρήματος και χώρου. Αν δεν είχα σπεύσει να αγοράσω, τότε θα το έκανα. Ή τουλάχιστον θα αγόραζα ένα υποβρύχιο επειδή η μονάδα δεν χρησιμοποιείται συχνά

[1]

Τώρα το sous-vidnitsa είναι μια συνηθισμένη ηλεκτρική κουζίνα με μια κατσαρόλα εγκατεστημένη σε αυτήν και τον προαναφερόμενο θερμοστάτη.

Έχω επίσης μόνωση για τηγάνι. Φτιαγμένο από μένα από τρία στρώματα από μια παλιά μάλλινη κουβέρτα Πάνω στο καπάκι είναι το ίδιο μπερέ.
Ως αποτέλεσμα, αφού μπείτε στον τρόπο διατήρησης της θερμοκρασίας όταν εργάζεστε με τηγάνι 8 λίτρων (2,7-3 κιλά κρέατος), η ηλεκτρική κουζίνα λειτουργεί σε ένα βήμα 1 διακόπτης θέρμανσης με κύκλο λειτουργίας 6-7. Δηλαδή, η μέση κατανάλωση ισχύος του πλακιδίου είναι 200/6 ~ 33W. Μικρότερο από έναν λαμπτήρα.

Έχω επίσης τηγάνι

Σκέφτηκα επίσης αυτό το ερώτημα, τι άλλο πρέπει να μονώσει το ταψί. Σκέφτηκα ... και αγόρασα ένα sous-vid. Ευκολότερη.

Σκέφτηκα επίσης τη μόνωση. Ωστόσο, τα πειράματα δείχνουν ότι 10 λίτρα σε μια μαγειρική κουζίνα ανοξείδωτης πίεσης είναι αργά για να μοιραστούν τη ζεστασιά τους με τον έξω κόσμο σε αυτήν τη διαφορά θερμοκρασίας. Πιθανώς όχι.
Η συχνότητα ενεργοποίησης έχω ρυθμίσει 20 δευτερόλεπτα, το φως αναβοσβήνει για λιγότερο από ένα δευτερόλεπτο. Ένα πλακίδιο για 1 kW, δηλαδή, σε σταθερή κατάσταση, όχι περισσότερο από 50 W ανά μάτι. Την επόμενη φορά θα διευκρινίσω την κατανάλωση (υπάρχει κινεζικός μετρητής ισχύος - σε ένα multicooker, για παράδειγμα, μετρήθηκε περίπου ένα ρούβλι για 8 ώρες sous-vide).

η μέση κατανάλωση ισχύος των πλακιδίων είναι 200/6 ~ 33W

... δεν είναι γεγονός. Στο πλακάκι μου, ο ρυθμιστής μοιάζει με θερμοστάτη που λειτουργεί / απενεργοποιείται - μπορείτε να το ακούσετε να κάνει κλικ. Δηλαδή, η θέρμανση σε ισχύ "1" λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή on-heated-off, με τον δικό της κύκλο λειτουργίας - και όταν παρέχεται ηλεκτρική ενέργεια, το θερμαντικό στοιχείο καταναλώνει το ίδιο κιλοβάτ. Απενεργοποίησα αυτά τα σταγονίδια έτσι ώστε ο εγκέφαλος να μην επιπλέει στον θερμοστάτη, το στοιχείο θέρμανσης ήταν πραγματικά απευθείας συνδεδεμένο με τον θερμοστάτη.

... δεν είναι γεγονός. Το πλακάκι μου έχει ρυθμιστή ...

Κατάλαβα τι εννοείς.

Είναι διαφορετικό για μένα. Πλακάκι χωρίς δικό του θερμοστάτης. Διαθέτει καυστήρα με δύο σπείρες διαφορετικής ισχύος. 4 τρόποι:
1. και οι δύο σπείρες σε σειρά. 200 βατ
2. πηνίο χαμηλής ισχύος, 260 βατ
3. Σπείρα υψηλής ισχύος, 750 βατ
4. και οι δύο σπείρες είναι παράλληλες 1 kw

(Μέτρησα τις ικανότητες μετά το γεγονός.)

Θερμοστάτης με Ali σε κινεζική πλακέτα W1209 με τηλεχειριστήριο. Ο έλεγχος του πλακιδίου μέσω του τροφοδοτικού είναι το ρελέ VAZ. Επέλεξα συγκεκριμένα τα πλακάκια μπήκα χωρίς PWM-διμεταλλικό ρυθμιστή

α) αποφύγετε την παρέμβαση δύο ρυθμιστικών αρχών (συμφωνώ ότι θα ήταν δυνατόν να φέρουμε απλώς τη διμετρική λύση του πλακιδίου στο μέγιστο αμέσως)
β) επιλέγοντας ένα στάδιο εργασίας για τη μείωση του πλάτους της μεταβατικής διαδικασίας κατά τη διάρκεια της ρύθμισης.

(Παρεμπιπτόντως, η εύρεση ενός τέτοιου πλακιδίου είναι μια ολόκληρη επιχείρηση. Βρήκα το Brest Prospect)

Αρχίζω να θερμαίνω στα τέσσερα και μετά για μισή ώρα χαμηλώνω τα σκαλοπάτια και διατηρώ τη σταθερή κατάσταση σε ένα.
Οι διακυμάνσεις σε αυτήν την περίπτωση είναι + 0,6C - 0,3C

************************************************
Όταν χρησιμοποιώ αυτήν τη συσκευή όταν συνεργάζομαι με ζαμπόν που είναι απομονωμένος από νερό (στην πραγματικότητα, είναι επίσης suvid), ο έλεγχος μου είναι επίσης φυσιολογικός για τη θερμοκρασία του νερού, αλλά υπάρχει επίσης ένας καθαρά αισθητήρας θερμοκρασίας ελέγχου τοποθετημένος στο κέντρο του ζαμπόν στο κέντρο του ύψους του.

Αισθητήρας στο μικροκύκλωμα DS18B20 με πρόσβαση στη δική του οθόνη. Τοποθετείται σε σφραγισμένο και σφραγισμένο σωλήνα από το άκρο, λαμβανόμενο από μια παλιά τηλεσκοπική κεραία. Αυτός ο πείρος μέτρησης εισάγεται από την κορυφή. Αλλά με το άκρο εξόδου, αποτρέπει το κλείσιμο του τηγανιού με καπάκι. Εάν το καπάκι δεν είναι κλειστό, τότε απαιτείται τακτική προσθήκη ταχέως εξατμισμένου νερού στο ανώτερο επίπεδο του ζαμπόν.
Στο τέλος, σε κατάσταση ζαμπόν, αντί για καπάκι, άρχισα να κλείνω τη μονάδα από πάνω με μια κατσαρόλα της ίδιας διαμέτρου. Και στο τέλος έβαψα επίσης ένα γούνινο παλτό πάνω της.

Δεν θυμάμαι που κάποιος ήθελε να αγοράσει SU Vidnitsa στη χαμηλότερη τιμή. Τώρα συνάντησα τέτοιες τιμές 7990, εδώ

🔗
και εδώ RUB 9663
🔗

Ελπίζω να βοηθά κάποιον. Πιστεύω ότι αυτό είναι απαραίτητο για το σπίτι (κουζίνα).

Ο αξιότιμος Chef Lazerson μας έχει γυρίσει ένα βίντεο για την προετοιμασία του κρέατος suvid! Κοίταξα με ευχαρίστηση, και τον Αρχηγό, και στο suvid, και στο γνωστό στούντιο)
Η Ilya Isaakovich χρησιμοποιεί μια ηλεκτρική σκούπα Solis και suvid Kaso.
Ομορφη.

Πείτε μου ποιος χρησιμοποιεί το Caso 500; Λήγει όταν εργάζεστε; ή έχω μόνο (αυτιά έτσι)

Το OlgaGera My Caso 500 είναι πάνω από ένα έτος. Το χρησιμοποιώ κατά μέσο όρο 2 φορές την εβδομάδα (5-8 ώρες). Φυσικά, δεν υπάρχει μεγάλο βουητό της αντλίας κατά τη λειτουργία. Θα έλεγα ότι ακούγεται σαν βουητό. Μερικές φορές συμβαίνει να τρέχει αρκετά δυνατά. Αλλά δεν παρατήρησα καμία εξάρτηση από τις συνθήκες του προγράμματος. Γενικά, είμαι 100% ικανοποιημένος με το Caso 500.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1ευχαριστώ ηρέμησε
Θα πάω να το δουλέψω, αφήστε το να δουλέψει))))

Καλησπέρα σε όλους! Έβαλα ένα είδος ρολού κοτόπουλου suvid στους 63 * για 6 ώρες στο Štebik. Το ίδιο το ρολό έχει διάμετρο 10 εκατοστά. Το ερώτημα είναι αν θα προσθέσετε χρόνο ή αρκετό; Έθεσα τον χρόνο και τους βαθμούς, πριν από αυτό κατά κάποιον τρόπο κοίταξα τον κλάδο διαγώνια ... τώρα θα το διαβάσω. Δεν υπάρχει ακόμη κενό torus - αν αποδειχθεί νόστιμο, θα υπάρχει λόγος να σκεφτούμε ...
Στις συνταγές υπάρχει ένα suvid roll, υπάρχουν 10 ώρες για 68 *

[καρτίνκα]

καρτίνκαπιθανότατα θα είναι αρκετές 6 ώρες

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, πόσο έξυπνοι είσαι τρελός. Είστε πιθανώς φυσικός. Ο θερμοστάτης μας δεν πωλείται και, για να είμαστε ειλικρινείς, η τιμή για αυτούς είναι ανεπαρκής. Εάν δεν είναι δύσκολο, παρακολουθήστε το βίντεο στο YouTube-
θέα σόσο για τρία καπίκια. Η γνώμη σας είναι ενδιαφέρουσα. Αν και έχω ήδη παραγγείλει έναν ανεμιστήρα και έναν θερμοστάτη. Κατάλαβα σωστά ότι ο λέβητας περιλαμβάνεται στον θερμοστάτη; Ίσως κάποιος θα χρειαστεί επίσης αυτό το πρωτόγονο σετ. Έδωσα έκπτωση και για τα δύο
18,98 $

Αγόρασα ένα καλό για 6990, πάρα πολλά χρήματα

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Είδα. Και ακόμη και δύο ολόκληρα βίντεο.
Ένα τέτοιο σύστημα, κατά τη γνώμη μου, έχει δικαίωμα ύπαρξης. Αλλά αυτό είναι όλο. Πρέπει ακόμα να δουλέψουμε και να εργαστούμε σε αυτό. Τα παιδιά ήταν βιαστικά να τα βάλουν όλα στο YouTube. Θα ντρεπόμουν. "Γόνατο" - είναι το γόνατο. Ενώ υπάρχει μόνο στόμιο.

Τώρα για την υπόθεση. Όλοι αυτοί οι ανεμιστήρες και οι λέβητες είναι εντελώς περιττοί σε αυτήν την περίπτωση. Μονο αυτα μηχανικόςένα χωρίς δισταγμό, πήγαμε ένα άμεσο αντίγραφο της μονάδας Suvid για ένα ορθογώνιο μπάνιο. Όχι φυσικοί, τι να πάρουν από αυτούς;

Στην πραγματικότητα, απλά πρέπει να φτιάξετε την έκδοση με τηγάνι σε ηλεκτρική κουζίνα. Θα το επιτρέψει
α) εξασφαλίστε ομοιόμορφη θέρμανση σε ολόκληρη την επιφάνεια του πυθμένα του τηγάνι
β) οι ροές μεταφοράς που ανεβαίνουν από κάτω προς τα πάνω θα εξασφαλίσουν ομοιόμορφη ανάμιξη. Χωρίς ανεμιστήρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αφήσετε κάθετους διαδρόμους ανάμεσα στα κομμάτια. Για μισό χρόνο, χρησιμοποίησα αυτοσχέδια κομμάτια σιδήρου για αυτό, και έφτιαξα τέσσερα πλέγματα.Κατασκευασμένο από σωλήνες αλουμινίου d = 12mm και ύψος 0,8 από το ταψί. Όπως αυτά

Σας επιτρέπουν να τοποθετήσετε έως και έξι σακούλες κενού στο ταψί, παρέχοντας επαρκή κενά μεταξύ τους για πλύσιμο με θερμαινόμενο νερό.
Ο θερμοστάτης που ενεργοποιεί την ηλεκτρική κουζίνα (ή λέβητα) στο Aliexpress ονομάζεται W1209. Τώρα, μαζί με την παράδοση, κοστίζει περίπου 200 ρούβλια. Αλλά πρέπει να το επεξεργαστούμε λίγο, καθώς το W1209 είναι ένα έτοιμο προς χρήση, αλλά ξεχωριστό ταμπλό. Γυμνός. Πρέπει να τοποθετηθεί στη θήκη και το τροφοδοτικό πρέπει να προσαρμοστεί σε αυτήν.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική κουζίνα όχι με ένα ομαλό, αλλά με ένα βήμα δική του προσαρμογή. Αυτό βελτιώνει την ακρίβεια της διατήρησης της θερμοκρασίας και εξοικονομεί ενέργεια.

[Συμπατριώτης]

Και στο τέλος έβαψα επίσης ένα γούνινο παλτό πάνω της.

Συμπατριώτης,




Κορίτσια-αγόρια, συμβουλέψτε πού να κοιτάξετε προς τη μονάδα κενού. Χορεύοντας με μια μικρή ηλεκτρική σκούπα, ένα χοντρό σωλήνα κοκτέιλ και ένα σωρό τσάντες και φιλμ. Σήμερα η κόρη μου πήρε την ηλεκτρική σκούπα και μας έμειναν με ένα σωλήνα.
Το ps roll αποδείχθηκε υπέροχο, πολύ ζουμερό - δεν μπορείτε καν να καταλάβετε ότι το στήθος κοτόπουλου Ο ζωμός ξεχώρισε αρκετά. Αν και την επόμενη φορά θα μειώσω το χρόνο σε 60 *

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Konstantin διέταξα έναν τέτοιο θερμοστάτη ηλεκτρονικό θερμοστάτη ηλεκτρονικό θερμοστάτη θερμοστάτη για θερμοκοιτίδα Θερμοκρασία θερμοστοιχείο ρυθμιστής + AC90V ~ 250V. Κατά τη γνώμη μου, είναι έτοιμο για χρήση. Το κατάλαβα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια κλιμακωτή ηλεκτρική κουζίνα, όχι λέβητα. Και κάντε χωρίσματα στο ταψί. Ευχαριστώ πολύ για τη διαβούλευση.

Αγόρασα ένα καλό για 6990, πάρα πολλά χρήματα

Μόλις είδα τον Pavel να βυθίζεται στο κατάστημα για ένα τέτοιο ποσό. Εμφανίστηκε πρόσφατα. Ίσως κάποιος το χρειάζεται;
🔗

[VRad]

VRad, Βαλέρια, αλλά για τον Paul - πού είναι αυτό;

[Μπέλκα13]

Μπέλκα13, Olya στο Pavel Agapkin's. Αγοράστε λουκάνικα (γράφετε μαζί)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιαν, Ευχαριστώ!

Σύνδεση κάτω από το αεροτομή
Πιθανώς ήταν αδύνατο να δοθεί σύνδεσμος. Κάτι συμβαίνει σε αυτήν και δεν ανοίγει. ΖΗΤΩ συγγνωμη

Έχει κάποιος τέτοια συσκευή; Είμαι ήδη σε χαμηλή αρχή



Για κάποιο λόγο το ki δεν περνά

είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το suvid με μια μονάδα ελέγχου που έχει αφεθεί, όπως

, αλλά μετά βλέπω πολλά παράπονα για κάθετα, ιδρώνουν, οι οθόνες αρχίζουν να θολώνουν, οι εγκέφαλοι κάνουν ανόητο, έχω διαβάσει πολλά)), έχω ακριβώς τέτοια

Θα υποστηρίξω.

Ναι, η Anova ιδρώνει: (Δεν μαγειρεύω χωρίς ταινία

Ομορφα κορίτσια! Βοηθήστε με παρακαλώ. Οι φίλοι ταξιδεύουν από τη Μόσχα με αυτοκίνητο. Θα ήθελα να σας ζητήσω να φέρετε σακούλες κενού. Δεν έχουμε κανένα ίχνος από αυτά. Έψαξα σε ολόκληρο το Διαδίκτυο, αλλά πραγματικά δεν βρήκα τίποτα. Χρειαζόμαστε κυματοειδείς 25x30 και 25x35, 100 κομμάτια το καθένα, όχι πολύ ακριβό. Παρακαλώ δημοσιεύστε έναν σύνδεσμο.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaκαι σας στέλνουν από την KU; Συνήθιζα να αγοράζω πακέτα και ρολά πολύ καλής ποιότητας εκεί.
Και αποδείχθηκε πολύ φθηνότερο από ό, τι στη Μόσχα.
Ωστόσο, έχουν περάσει ήδη 3 χρόνια.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιαν, ίσως καλύτερα σε ρολό και μετά κόψτε όσα χρειάζεστε, το βρήκα περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτό στην τιμή, αλλά το μέγεθος είναι 20 εκατοστά
Vac-Star 20x6000 τσάντες για στεγανοποιητικό κενού, ρολό

🔗

Και με τον Αλί δεν σε πηγαίνουν; Παραγγέλνω ρολά για τον εαυτό μου εκεί.

Olya και KU είναι αυτό;

Η Luda είδε το όζον, αλλά το 20 είναι πολύ στενό. Η παραγγελία για τον Αλί κυλά, αλλά κάτι που αυξήθηκε απότομα και δεν το βρήκε με δωρεάν αποστολή. Πιθανότατα θα πρέπει να ψάξω ξανά τον Αλί.

Δεν είναι δυνατή η συσκευασία σε πακέτα από το Metro

Γεια σε όλους. "Θα δω" υποβρύχια 3 μηνών. Έτσι - ένας αρχάριος))
Απλώς ρίχνω τις συσκευασίες από το μετρητή στο νερό. Το νερό ωθεί τον αέρα έξω. Στερώνω τα άκρα στην άκρη του ταψιού με ένα μαύρο συνδετήρα με στρογγυλά άκρα. Σε μια συσκευασία κενού, δεν λειτουργούσε επίσης μαζί τους.

Olya και KU είναι αυτό;

Αυτό είναι το computeruniverse

🔗

Αγόρασα με εκπτώσεις, πήρα τσάντες 2 μεγεθών και ρολά 2 μεγεθών. Το πακέτο ήταν μεγάλο, υπήρχε ακόμα ένα σωρό όλων των ειδών εμπορευμάτων σε αυτό, έτσι, στο πλαίσιο όλων αυτών, οι σακούλες συσκευασίας γενικά αποδείχθηκαν σχεδόν καθόλου.
Παρεμπιπτόντως, επισκεφθείτε τα κορίτσια μας στην κοινοπραξία από τη Γερμανία και από την Κίνα. Ίσως θα είναι πιο επικερδές εκεί. Νομίζω ότι με τον Τάο είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε.

[Όλγα VB]

Όλγα VBΕυχαριστώ πολύ, Olenka. Έγραψα 2 ρολά 25x500 από τον Ali. Και για τα 13,88 δολάρια. Δωρεάν αποστολή. Περισσότερο ή λιγότερο θεϊκά.

Μην χτυπάτε με παντόφλες, παρακαλώ, διαβάστε μόνο τη σελίδα 25. Συμβουλευτείτε πώς να φτιάξετε το στήθος, αλλά να διαρκέσετε λιγότερο από 2 εβδομάδες. Ο μπαμπάς έρχεται σε μια εβδομάδα, θέλω να τον ευχαριστήσω. Και θα φύγει πολύ σύντομα. Μπορείτε, όπως για τους ανόητους: τι να αλάτι με (με νιτρώδες που θέλω το χρώμα), πόσο είναι περίπου 1,5 κιλά ανά τεμάχιο. Ή είναι καλύτερο να διαιρέσετε με δύο; Ξεφλουδισμένο ή κομμένο; Πόσο να μαζέψω; Μπορώ για μια εβδομάδα συν δύο ημέρες. Πόσο μαγειρεύω και σε ποια θερμοκρασία; Θα προσπαθήσω να καταλάβω μία φορά, αλλά μέχρι στιγμής ένα πλήρες χάος στο μυαλό μου ...

[Νάταλ]

Νάταλ, Νατάσα, χωρίστε το κρέας στα μισά. Κάντε ένα τουρσί. Για 1 λίτρο νερού 85 γραμμάρια κοινού αλατιού. Για 1 κιλό κρέατος 10 g νιτρώδους αλατιού Στην άλμη χωρίς νιτρώδες, βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι. Βράζουμε για 3 λεπτά. Βάλτε αλάτι στην κρύα άλμη και ρίξτε το κρέας. Πάρτε μια σύριγγα 20 g και πασπαλίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές ακριβώς σε αυτό το δοχείο. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, κρατήστε το σε άλμη για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας στη σχάρα. Αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Στεγνώστε με πετσέτες. Βουρτσίστε με θρυμματισμένα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, πάπρικα, κόλιανδρο, σκόρδο) της επιλογής σας. Σκούπα σε 2 σακούλες. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 3 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ψυγείο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Μαγειρέψτε στα 70 g για 4 ώρες. Ψύξτε κάτω από κρύο νερό ακριβώς μέσα στην τσάντα. Αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τυλίξτε με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο. Καπνίζω επίσης μετά το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό.

[Νάταλ]

Νάταλ, Νατάσα, Αλατίζω 5 ημέρες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τον τύπο):
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
και στη συνέχεια - όλα είναι περίπου τα ίδια όπως έγραψε ο Gayane, + Λαμβάνω υπόψη τις συστάσεις της Angelina σχετικά με το καθεστώς θερμοκρασίας. Πριν από την αναρρόφηση, δένω τα κομμάτια σφιχτά με σπάγγο, αν και αυτό μπορεί να μην είναι απαραίτητο. Δεν το έχω κάνει ποτέ για 1,5 κιλό, συνήθως έκοψα κομμάτια 400-500g, γιατί μαγειρεύω σε κινούμενα σχέδια

[μόνιμος]

Συμβουλευτείτε πώς να φτιάξετε το στήθος, αλλά να διαρκέσετε λιγότερο από 2 εβδομάδες.

Συμβουλεύω. Από του μόνιμος πρακτική.
Πρώτον, κάποια αριθμητική.
Πάρτε το στήθος, ζυγίστε το. Πολλαπλασιάστε το βάρος του με 0,15 - αυτή θα είναι η ποσότητα του προστιθέμενου νερού.
Στη συνέχεια πολλαπλασιάστε το προκύπτον άθροισμα του βάρους του νερού και του στήθους με 0,018 - αυτό θα είναι το βάρος του προστιθέμενου αλατιού. Το μισό από αυτό είναι συνηθισμένο αλάτι, το μισό είναι νιτρώδες.
Διαλύστε το αλάτι στο νερό που υπολογίσατε. Ρίχνουμε κρέας χωρίς καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με αυτή την άλμη. Για μια μερα. Περισσότερα είναι δυνατά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα βελτιωθεί.
Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες ή χαρτί. Κατά την αποστράγγιση (ή εκ των προτέρων) προετοιμάζεται το καρύκευμα. Σε ένα κοινό κύπελλο.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη στην ίδια ποσότητα με το αλάτι. Μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (εφεξής ανά κιλό κρέατος), ζεστό κόκκινο πιπέρι, κορίανδρο, τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού. Στη συνέχεια, μπορείτε να στεγνώσετε βότανο (μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο) για 2 κουταλιές της σούπας.
Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα.
Το αποξηραμένο κρέας συσκευάζεται σε κομμάτια τακτοποιημένα, χωρίς υπερβολική υγρασία, σε συνηθισμένους σάκους PE. Τα ανοιχτά πακέτα στοιβάζονται στη σειρά. Στη συνέχεια, το καρύκευμα διασκορπίζεται πάνω από το κρέας από ένα φλιτζάνι με ένα κουταλάκι του γλυκού. Στρίψτε σε κάθε κουτάλι πολλές φορές σε κύκλο μέχρι να τελειώσει. Μπορείτε επίσης να βάλετε τσαμπιά από φρέσκα βότανα ή φύλλα δάφνης σε κάθε σακούλα.
Στη συνέχεια, λαμβάνονται σύμφωνες κενού. Μια σακούλα με ήδη παρασκευασμένο κρέας ωθείται σε κάθε μία. Εκκενώνεται και σφραγίζεται. Μπορείτε να τα αντέξετε για μια μέρα αργότερα, ή μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα (δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά).
Μαγειρεύω στους 65C για τουλάχιστον 8 ώρες. Συνήθως 9. Μετά ψύξη σοκ με νερό, προσθέτω περισσότερες σακούλες κέτσαπ με παγωμένο πάγο.
Για μένα, αυτή η τυπική διαδικασία διαρκεί συνήθως τρία χρόνια, συμπεριλαμβανομένου του αλάτι, της γήρανσης, του μαγειρέματος και της ψύξης - τρεις ημέρες.Μπορεί να κοπεί στα δύο ή να τεντωθεί στα τέσσερα.
Το αποθηκεύω υπό κενό στο κρύο. Μετά το άνοιγμα της επόμενης συσκευασίας, στεγνώνω το κρέας (καραμελωμένο λίπος χωρίς φόρτιση) με τεχνικό στεγνωτήρα μαλλιών σε θερμοκρασία 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιαν, πλασμo4ka, Άντζελα, Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ πολύ. Τώρα έχω διαβάσει όλες τις συστάσεις σας τρεις φορές, φαίνεται ότι ένας παζλ έχει επιτέλους σχηματιστεί στο μυαλό μου. Θα προσπαθήσω να το κάνω.
Είναι αλήθεια ότι ο στεγνωτήρας μαλλιών κατασκευής μας διέταξε να ζήσουμε πολύ καιρό, έτσι δυστυχώς

[Νάταλ]

Νάταλ, Νατάσα,

Χοιρινή κοιλιά σε μαρινάδα με τζίντζερ (suvid) (Κρόντ)

Επικαλύπτω μόνο το στήθος με νιτρώδες αλάτι (15-17 γραμμάρια ανά 1 κιλό) + αλάτι + μπαχαρικά. Μαριναρισμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ημέρες, το πολύ 3 εβδομάδες.
Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή

Είναι αλήθεια ότι ο στεγνωτήρας μαλλιών κατασκευής μας διέταξε να ζήσουμε πολύ καιρό, έτσι δυστυχώς

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό καυστήρα αερίου ή ακόμα και πάνω από τη σόμπα (αλλά πολύ προσεκτικά).

νιτρώδες άλας (15-17 γραμμάρια ανά 1 κιλό) + αλάτι + μπαχαρικά

χρειάζεστε λίγο επιπλέον αλάτι; πόσο?

Δεν ξέρω: (ρίχνω ένα μείγμα μπαχαρικών για κουσκούς στο μάτι μου, το αλάτι περιλαμβάνεται ήδη σε αυτό. Ένα μείγμα από γραμμάριο 3. Αυτό σημαίνει 1-2 γραμμάρια αλατιού. Αυτό συμβαίνει επειδή τα νιτρώδη είναι λίγο λιγότερο από ό, τι έβαλα.

Πείτε μου, παρακαλώ, εάν χρησιμοποιείτε νιτρώδες, τότε 1. Μπορώ να πάρω 50x50 με συνηθισμένο αλάτι; Ας πούμε 8 γραμμάρια νιτρώδους, 12 φυσιολογικά ανά κιλό βάρους. 2. Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρεται το φιλέτο κοτόπουλου στον ελάχιστο χρόνο με ξηρό τρόπο; Όπως είδα ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο με το νιτρώδες.
Ευχαριστώ.

Κορίτσια, νομίζετε ότι μπορείτε να ψεκάσετε τα κατεψυγμένα ψάρια, να το αδειάσετε και μόνο τότε να ξεπαγώσετε και να το μαγειρέψετε; Παίρνετε κάτι καλό;

[Μάνια]

Μάνια, Δεν το έκανα ποτέ αυτό, αλλά δεν βλέπω καμία ειδική αντενδείξεις, είναι απλώς ότι το υγρό που θα στραγγίσει κατά την απόψυξη θα παραμείνει στα ψάρια, μπορεί να είναι πιο ζουμερό ή μπορεί να είναι πιο κοντά στο βρασμένο

[Βατράχιο]

Βατράχιο, ποτέ δεν το έκανε αυτό. Αλλά το σκέφτηκα τις προάλλες, όταν εκκένωσα τον ξεπαγωμένο και προσεκτικά αποξηραμένο γάδο με χαρτοπετσέτες. Υπήρχε τόση υγρασία στο δοχείο για τη συλλογή υγρών, Μαμά Μιγιά! Και η ραφή σφραγίστηκε άσχημα.

Μερικές φορές είναι πολύ τεμπέλης για να πάτε για ψάρεμα σε ένα μεγάλο κατάστημα όπου υπάρχει κρύο φαγητό. Δίπλα στο σπίτι είναι το Vkusvill και το Krasnaya Caviar, και εκεί όλα τα ψάρια είναι μόνο παγωμένα.

[Μάνια]

Μάνια, δοκιμάστε το, πες μου, αναρωτιέμαι πώς πηγαίνει. Δεν νομίζω ότι θα είναι κακό

[Μάνια]

Μάνια, Τυλίγω όλα τα αποψυγμένα ψάρια σε μια κουρέλι για τη νύχτα. Και τότε είναι πιο εύκολο να εκκενώσετε.