Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Βίκα]

Βίκα, και ίσως λόγω του πρέσβη αυτό; Το αλάτι αντλεί διακυτταρικό νερό από το κρέας;
Μετά από όλα τα πειράματα, είναι ήδη το τρίτο έτος από τότε που σταμάτησα στο υγρό αλάτι. Σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα.
1. Ζυγίστε το κρέας.
2. Μετρούν το νερό κατά βάρος 15% του βάρους του κρέατος.
3. Σε νερό διαλύω αλάτι βάρους 1,8% κατά βάρος (κρέας + νερό). Από αυτό το αλάτι, το μισό είναι νιτρώδες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν έχει σημασία.
4. Γεμίζω το κρέας με αυτό το αλατόνερο, γυρίζω και το βάζω έτσι ώστε να είναι βρεγμένο από όλες τις πλευρές. Επαναλαμβάνω την ανατροπή κάθε 3-5 ώρες. Το διατηρώ σε άλμη από 12 ώρες έως την ημέρα.
Μετά από αυτό το στεγνώνω με πετσέτες, το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, το βάζω σε σακούλες και το κρατάω για 12-20 ώρες.
Τότε μαγειρεύω. Η ψύξη είναι συνήθως σοκ. Τρεις έως τέσσερις φορές με κρύο νερό, σταματά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια έβαλα ένα ζευγάρι 0,5 στο τελευταίο νερό. κιλά σακούλες κέτσαπ με παγωμένο νερό και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Λοιπόν, και επίσης προσαρμοσμένο για μαγείρεμα, έχω ένα σπιτικό στη σόμπα και με έναν αισθητήρα στο νερό. Νομίζω ότι με Ντμίτρι εάν διαφέρουμε στην τεχνολογία, είναι με μικρές λεπτομέρειες.
Αλλά ακόμα ο πρέσβης μου προτείνει επίσης να δοκιμάσω.

Αλλά ακόμα ο πρέσβης μου προτείνει επίσης να δοκιμάσω.

Σίγουρα !!! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Γεια σε όλους. Σήμερα είδα στο κατάστημα το suvidnitsa Klatronic κοστίζει περίπου 45 ευρώ. Μπορεί κάποιος να δώσει γνώμη για αυτήν τη συσκευή;

Καλό απόγευμα! Έχω μαγειρέψει το κοτόπουλο με το συκώτι sous vide και μετά το πιο απλό πατέ από αυτό. Είμαι χαρούμενος. Νόστιμο!

ΚΟΚΚΙΝΟ LIVER SU-VID
Συκώτι κοτόπουλου - 1/2 συσκευασία, 400 γραμμάρια
Αλάτι, μπαχαρικά
Ξεπαγώστε το συκώτι, ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Βάζουμε σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, μπαχαρικά και κενό.
Ενεργοποιήστε τη μονάδα κενού για «απαλές» και «υγρές» λειτουργίες.
Στη συνέχεια, ρυθμίστε το sous vide να μαγειρεύει στους 63 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Αποδεικνύεται ένα πολύ τρυφερό και μαλακό συκώτι, το οποίο ζυμώνεται με ένα πιρούνι.
ΚΟΚΚΙΝΟ LIVER PATE SU-VID
Συκώτι κοτόπουλου, μαγειρεμένο sous-vide,
Βούτυρο για γεύση
Μουστάρδα, λίγο
Απλώς ζυμώστε τα πάντα με ένα πιρούνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συντριβή πατάτας. Απλώστε σε ψωμί. Νόστιμο.

Πολύ ενδιαφέρον! Εάν είναι δυνατόν, μερικές ερωτήσεις:

Ενεργοποιήστε τη μονάδα κενού στις λειτουργίες «απαλής» και «υγρής»

Βγαίνει πολύς χυμός από αυτό; Ίσως τότε θα ήταν πιο σωστό να εκκενώσετε χωρίς απόψυξη; Και μετά αφήστε το να ξεπαγώσει και αλατιστεί ήδη στην τσάντα;
Για το αλάτι είναι περίπου καθαρό, όπως για το κρέας, περίπου 20 γραμμάρια ανά κιλό.

Βούτυρο για γεύση

Τουλάχιστον περίπου πόσο; Δεν μαγειρεύω καθόλου πατέ, συγνώμη ...

Και τι θα συμβούλευες για τα μπαχαρικά;

Πολύ ενδιαφέρον! Εάν είναι δυνατόν, μερικές ερωτήσεις:
Απόσπασμα: sonya από χθες στις 18:32
Ενεργοποιήστε τη μονάδα κενού στις λειτουργίες «απαλής» και «υγρής»
Βγαίνει πολύς χυμός από αυτό; Ίσως τότε θα ήταν πιο σωστό να εκκενώσετε χωρίς απόψυξη; Και μετά αφήστε το να ξεπαγώσει και αλατιστεί ήδη στην τσάντα;
Για το αλάτι είναι περίπου καθαρό, όπως για το κρέας, περίπου 20 γραμμάρια ανά κιλό.

Απόσπασμα: sonya από χθες στις 18:32
Βούτυρο για γεύση
Τουλάχιστον περίπου πόσο; Δεν μαγειρεύω καθόλου πατέ, συγνώμη ...

Και τι θα συμβούλευες για τα μπαχαρικά;

Μετά το στύπωμα με χαρτοπετσέτα, σχεδόν δεν βγαίνει χυμός. Μαριναρισμένο για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου μισή ώρα. Μετακινώ το συρτάρι κενού στην άκρη του τραπεζιού και κρατάω την τσάντα κρεμαστή. Δεν το δοκίμασα χωρίς απόψυξη, το έκανα τόσο καλά. Αλατισμένο στο μάτι, απλώς πασπαλισμένο με αλάτι. Δεν έχω ζυγίσει το βούτυρο, ποτέ δεν είναι πολύ αργά για να προσπαθήσω να προσθέσω, απλά κόβουμε και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο YouTube του πατέ συκωτιού, το οποίο έχει την αναλογία λαδιού σε σχέση με το συκώτι. Πρόσθεσα μπαχαρικά: κόλιανδρο, σαφράν (κουρκούμη) και κόκκινη καυτερή πιπεριά.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Προσπάθησα να φτιάξω ένα συκώτι σήμερα, το έβαλα στους 65 βαθμούς για 1,5 ώρα, το έβγαλα και εκεί μοιάζει με αίμα στην τσάντα, είναι κάπως τρομακτικό ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν το συκώτι του βοείου κρέατος, μετά με αίμα, τελικά
Στην Τασκένδη, έτρωγαν συχνά shish kebab με λιπαρή ουρά Ooooh !!!
Το κάνουμε και εδώ, αλλά χωρίς την παχιά ουρά. Είναι επίσης αρκετά καλό και θα είναι απαλό μόνο εάν δεν το στεγνώσετε

[Βίκα]

Βίκα, το συκώτι κοτόπουλου ήταν. Άνοιξα το πακέτο, είναι πολύ μαλακό, αλλά το αίμα με μπερδεύει και ακόμα το έχω ψηθεί με κρεμμύδια και καρότα και μετά το χτύπησα με μπλέντερ, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

το συκώτι κοτόπουλου ήταν

aaa καλά, το κοτόπουλο δεν είναι απαραίτητο με αίμα!
γιατί να προσπαθήσεις να κάνεις πατέ έτσι;

Δεν έφτιαξα συκώτι κοτόπουλου, αλλά παράγω συνεχώς βοδινό. Χρησιμοποιήθηκα για την παρασκευή σαλάτας, τώρα τη χρησιμοποιώ πιο συχνά ως φέτες.

εκεί μοιάζει με αίμα σε μια σακούλα, είναι κάπως τρομακτικό ...

Ήταν έτσι και για μένα, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν είναι αίμα, αλλά ένα σκούρο κόκκινο "χυμό" από το συκώτι. Μόλις διέρρευσα. Κάπου στο θέμα, είτε σε αυτό είτε στο κύριο, διάβασα ότι αυτό είναι δυνατό, μόνο εκεί δεν ήταν ούτε για το συκώτι, αλλά για το κρέας. Το συκώτι είναι εντελώς έτοιμο, ζυμώνεται ακόμη και με ένα πιρούνι.

και εκεί μοιάζει με αίμα σε μια σακούλα

σκούρο κόκκινο "χυμό" από το συκώτι

και υπάρχει αίμα. το μαγειρεμένο συκώτι παράγει καφέ "χυμό"

[κενό]

Κυρίες, η αιμοσφαιρίνη χρειάζεται οξυγόνο για να «ετοιμαστεί» - οξειδώνεται και σταματά να είναι κόκκινη. Σύμφωνα με την τεχνολογία sous vide, το μαγείρεμα είναι κενό - δεν υπάρχει οξυγόνο, η αιμοσφαιρίνη δεν οξειδώνεται και παραμένει κόκκινη. Αυτό δεν έχει καμία σχέση με την ετοιμότητα του ίδιου του κρέατος (πρωτεΐνες). Κρίνουμε την ετοιμότητα του κρέατος σε αυτήν την περίπτωση (εντόσθια, συμπ.) Όχι από το χρώμα, αλλά από τη θερμοκρασία.
Αν και συμφωνώ - φαίνεται ύποπτο. Τώρα η καρδιά μου sous-vide αιωρείται στον ίδιο κόκκινο ζωμό. Ανεξάρτητα από τη γνώση, θα πρέπει να υπομείνετε τον αγώνα με τον εαυτό σας, ή μάλλον, με τα δικά σας στερεότυπα. Μπρρρ!
Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προστίθεται νιτρώδες άλας στην παρασκευή λουκάνικων για την αποτροπή της οξείδωσης του ημικινικού σιδήρου και του αποχρωματισμού του τελικού προϊόντος. Και σε μορφή sous αποδεικνύεται έτσι ...

Όχι πλήρως, παρά το κενό, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι και χαμηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με τις συνήθεις μεθόδους μαγειρέματος. Το χρώμα του κρέατος χωρίς νιτρώδη αλλάζει ούτως ή άλλως. Για παράδειγμα: ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, μαγειρεμένο στη σόμπα σε διάφορες συσκευασίες σε αλαζονικές στιγμές και ένα κομμάτι του ίδιου κρέατος με νιτρώδες είναι δύο μεγάλες διαφορές στη γεύση και το χρώμα και ... πώς είναι; στην αφή

Όχι πλήρως

Φυσικά, όχι εντελώς! Καθόλου, θα έλεγα!
Εκτός από το γεγονός ότι η αιμοσφαιρίνη (πρωτεΐνη αίματος) μπορεί να οξειδωθεί, μετουσιάζει επίσης:

Η αιμοσφαιρίνη μπορεί να μετουσιωθεί απλά με θέρμανση του διαλύματος στους 65 ° C. Ως αποτέλεσμα αυτής της θέρμανσης, πήζει, σχηματίζοντας ένα αδιάλυτο πηκτικό κόκκινο τούβλο.

Και στο κρέας, το χρώμα οφείλεται κυρίως σε μια άλλη πρωτεΐνη που περιέχει αίμη - μυοσφαιρίνη. Εάν ενδιαφέρεστε να κατανοήσετε, συνδέστε το

🔗

σχηματίζοντας ένα αδιάλυτο τούβλο-κόκκινο πήγμα.

Λινάρι, και όταν μαγειρεύετε το συκώτι, το υγρό φαίνεται να είναι διαφανές. Δεν μπορώ να πω σίγουρα, αλλά θυμάμαι ότι με εξέπληξε.

μυοσφαιρίνη

Το γνωρίζω αυτό, απλά εσείς ο ίδιος αλλάξατε από την αιμοσφαιρίνη στο συκώτι σε νιτρώδες κρέας και μόλις πρόσθεσα ότι το ίδιο το suvid δεν θα δώσει καμία διατήρηση χρώματος χωρίς αυτό το νιτρώδες. Και ο σίδηρος ή η μυοσφαιρίνη περιέχονται σε όλα τα είδη σπάνιων, μεσαίων σπάνιων - δεν ξέρω εδώ, και το νιτρώδες άλας και το sousvid δεν έχουν καμία σχέση με αυτό, μπορεί να γίνει με τηγάνι με τον παλιομοδίτικο τρόπο.

κατά την προετοιμασία του ήπατος, το υγρό φαίνεται να είναι διαφανές

Anya, θυμηθείτε, στη συνταγή μου μερικά κορίτσια παραπονέθηκαν επίσης για κοκκινωπό χυμό Συκώτι βοείου κρέατος με τεχνολογία sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)?

[Λάρισα]

Λάρισαναι, Λάρη, είναι πάντα στη συσκευασία. Απλώς δεν προσελκύει αίμα, κάποια άλλη ουσία στην εμφάνιση.

απλά εσείς ο ίδιος αλλάξατε από την αιμοσφαιρίνη στο συκώτι σε νιτρώδη στο κρέας

Ooooo .... Αξίζει να αναφέρουμε μόνο μια φορά όχι για το περιεχόμενο, αλλά για το μορφή χρώμα ..... Χωρίς κανένα όπισθεν βαθιές σκέψεις για τη βιοχημεία της διαδικασίας

κατά την προετοιμασία του ήπατος, το υγρό φαίνεται να είναι διαφανές

μερικά κορίτσια παραπονέθηκαν για κοκκινωπό χυμό

Υποψιάζομαι ότι πρόκειται για την αρχική ποιότητα / κατάσταση του ήπατος (δηλαδή, δεν θα το υπολογίσουμε ποτέ, εκτός αν κάποιος αναλάβει να πειραματιστεί) + στις αποχρώσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας-χρόνου.

Κορίτσια, πες μου ... πώς αγοράσατε καπνιστή πάπρικα, εξακολουθεί να είναι νεκρό βάρος .... μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή σόγιας με μπαχαρικά; Και τι γεύση θα δώσει και πόσο να χρησιμοποιηθεί;

καπνιστή πάπρικα, είναι ακόμα νεκρό βάρος ...

Αν σας αρέσει η καπνιστή γεύση, προσθέστε λίγο. Το Sous-Vid εμφανίζει τα μπαχαρικά πιο φωτεινά, λάβετε υπόψη κατά τη δοσολογία.

κάπως αγόρασα καπνιστή πάπρικα,

Δώστε προσοχή στο εάν είναι πικάντικο ή όχι ένα τέτοιο σημάδι, καθώς υπάρχουν δύο τύποι ενός τέτοιου καρυκεύματος. Την πρώτη φορά που το αγόρασα, εν αγνοία μου, δεν το έδωσα προσοχή και το έχυσα στο πιάτο, μόνο τότε διάβασα το σημάδι στη συσκευασία. Από τότε, όταν αγοράζω, το προσέχω.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις σχετικά με την καπνιστή πάπρικα. Θα προσπαθήσω να προσθέσω λίγο σε ένα πακέτο.

Δώστε προσοχή στο εάν είναι πικάντικο ή όχι ένα τέτοιο σημάδι, καθώς υπάρχουν δύο τύποι ενός τέτοιου καρυκεύματος. Την πρώτη φορά που το αγόρασα, εν αγνοία μου, δεν το έδωσα προσοχή και το έχυσα στο πιάτο, μόνο τότε διάβασα το σημάδι στη συσκευασία. Από τότε, όταν αγοράζω, το προσέχω.

Η πάπρικα μου δεν είναι πικάντικη, απλώς καπνιστή γεύση.

[Nadyushich]

Nadyushich, Προσθέτω αυτήν την περούκα λίγο παντού, μου αρέσει πολύ η γεύση

μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε sous vide με μπαχαρικά;

Πρέπει ακόμη να χρησιμοποιηθεί. Και όχι μόνο σε αυτοκτονία. Θα εμπλουτίσει τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος (θα δώσει μια καπνιστή γεύση, σαν να μαγειρεύεται σε κάρβουνα), ακόμη και οι πουρέ πατάτας θα λάμψουν με νέα χρώματα. Πειραματιστείτε με ευχαρίστηση!

Κορίτσια, πες μου ... πώς αγοράσατε καπνιστή πάπρικα, εξακολουθεί να είναι νεκρό βάρος .... μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή σόγιας με μπαχαρικά; Και τι γεύση θα δώσει και πόσο να χρησιμοποιηθεί;

Πάντα προσθέτω πάπρικα ...



προετοιμασμένος για το νέο έτος ... μαριναρισμένο ήδη για δύο εβδομάδες ...

Πάντα προσθέτω πάπρικα ...

Λένα, πόσο είναι περίπου 1 κιλό κρέας;



Κρίνοντας από τη φωτογραφία στο παρασκήνιο, έχω την ίδια πάπρικα.

σε ποια ποσότητα είναι περίπου 1 κιλό κρέας;

1 κουτ

μαριναρισμένο ήδη για δύο εβδομάδες ...

Και πόσο καιρό μπορείτε να μαριναρίσετε έτσι;

[Τατιάνα]

Τατιάνα Στην ήδη τριετή εμπειρία μου από τη χρήση της προβολής Su, μια νύχτα είναι αρκετά.
Διότι όλα αυτά τα προκαταρκτικά τουρσί, όπως το έθεσαν οι μαθηματικοί, "μεγαλοπρεπής" στη διαδικασία, στην πραγματικότητα, το μακρύτερο μαγείρεμα.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, Δεν βιάζομαι, ενδιαφέρομαι για το μέγιστο δυνατό χρόνο. Αν δεν έχω την επιθυμία και την ευκαιρία να μαγειρέψω τώρα, αλλά υπάρχει κρέας και πρέπει να μαριναριστεί. Το κράτησα έτσι για μια εβδομάδα και μετά το έψησα. Είναι δυνατόν περισσότερο;
Μετά από όλα, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε μερικά κομμάτια και στη συνέχεια να μαγειρέψετε όπως απαιτείται.

Είναι δυνατόν περισσότερο;
Μετά από όλα, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε μερικά κομμάτια και στη συνέχεια να μαγειρέψετε όπως απαιτείται.

Πιστεύω ότι είναι δυνατόν - υπό τον όρο ότι η σωστή προσέγγιση για κονσερβοποίηση. Ρωτήστε τους ναυτικούς του ιστιοπλοϊκού στόλου για το βοδινό κρέας.
Η σκοπιμότητα της διατήρησης τουρσί αντί του μαγειρεμένου σε μορφή sous είναι αμφιβολία. Το μαγείρεμα ενός κομματιού ή μιας ντουζίνα σε σουβιντνίτσα είναι σχεδόν η ίδια ώρα και κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος.Όσον αφορά τη συντήρηση - κατά τη γνώμη μου (και κατά την εμπειρία μου) μαγειρεμένο σήμερα και πριν από ένα μήνα δεν διαφέρει καθόλου. Προσωπικό ρεκόρ - ο λούτσος sous-vid ξεχάστηκε για 9 (εννέα) μήνες (μήνες) στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη). Αυτή η τούρνα έτρωγε χωρίς συνέπειες και η γεύση δεν ήταν διαφορετική από το «φρέσκο» που είχε ξαπλώσει στο ψυγείο για μερικές μέρες.
Στην ίδια αμφιβολία, αποδίδουμε την προτίμηση των ναυτικών για το νωπό κρέας μετά από κατανάλωση βοδινού κρέατος από ένα μήνα)))

μια νύχτα είναι αρκετή

Ακόμα και για τέτοια τεράστια κομμάτια; Αμφιβάλλω ότι θα έχουν χρόνο να αλατιστούν. Ωστόσο, ασκώ μόνο στεγνό πρέσβη. Δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με υγρά πράγματα.

Πάντα μου αρέσει να διαβάζω καλά τεκμηριωμένα συμπεράσματα. Συμφωνώ ότι είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα μεγάλο μέρος και να το αποθηκεύσετε ήδη στο ψυγείο. Πραγματικά δεν μπορώ να το αντέξω και να το στείλω στον καταψύκτη))) Αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο.

Πείστηκε, θα κρατήσω τα ήδη προετοιμασμένα :)
Μόλις είχα μια περίοδο που μαρινάρισα σε κενό, στη συνέχεια το έβγαλα από το κενό και το έψησα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό! :)

Πιθανώς υπάρχει κάτι ψυχολογικό: μόνο ωμό κρέας στο αλάτι ήρεμα Το φυλάω για δύο εβδομάδες και αν μαγειρευτεί, αρχίζω να φρικάρω σε πέντε ημέρες.

Μετά από όλα, είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε μερικά κομμάτια και στη συνέχεια να μαγειρέψετε όπως απαιτείται.

Προτιμώ το αντίθετο. Μαγειρέψτε πολύ ταυτόχρονα, αποθηκεύστε τα σε κενό ακριβώς σε αυτές τις τσάντες και στη συνέχεια ανοίξτε και τηγανίστε τα με στεγνωτήρα μαλλιών (το συνιστώ ανεπιφύλακτα, εγγυάται την απουσία φόρτισης) όπως απαιτείται.

Το χειμώνα το αποθηκεύω σε ένα θερμοκιβώτιο στη βεράντα, το καλοκαίρι - στο ψυγείο για μια εβδομάδα, τότε τι μένει, σε περίπτωση που το μεταφέρω στον καταψύκτη.

Πες μου, θέλω ένα μικρό στήθος κοτόπουλου για τον Olivier sous. Θα είναι αρκετά 20 λεπτά;

Μαγειρεύω φιλέτο κοτόπουλου για 1 ώρα και 20 λεπτά. Τα κομμάτια είναι επίσης μικρά.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΚαι η θερμοκρασία;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, στην πρώτη ανάρτηση του θέματος υπάρχει μια πλάκα, είναι πιο εύκολο να πλοηγηθείτε σε αυτό από τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το πάχος του κομματιού.
Μην το ρισκάρετε.

Πες μου, θέλω ένα μικρό στήθος κοτόπουλου για τον Olivier sous. Θα είναι αρκετά 20 λεπτά;

Η Ilya Lazerson έχει μια υπέροχη συνταγή για να φτιάξετε ζουμερό στήθος κοτόπουλου. Το κάνω συχνά για σαλάτες και σάντουιτς. Τυλίξτε το στήθος κοτόπουλου σε αλουμινόχαρτο με "καραμέλα", βάλτε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε για 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά βγάζουμε το "καραμέλα" από το νερό, το απελευθερώνουμε από το φύλλο και το χρησιμοποιούμε όπως θέλουμε.

🔗

Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν είναι sous-vid

Σώστε τους ανθρώπους! Έχω μια «δημιουργική» κρίση. Είναι αδύνατο να σκουπίσετε το στήθος με βόειο κρέας με οποιονδήποτε τρόπο (άντλησα τη σάλτσα Worcester με μια σύριγγα, αλλά λίγο). Ξεκινώ την άντληση, το υγρό πηγαίνει ήδη στο θάλαμο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές μεγάλες φυσαλίδες αέρα, έχω κεντήσει τρεις φορές την τσάντα. Χωρίς δυνάμεις. Σκορ? Ή επαναλάβετε με κάποια κόλπα;
Είμαι πάντα έτοιμος να σκοράρει, αλλά φοβάμαι ότι μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα.

[Νάτα]

Νάτα, και αν κρεμάτε μια σακούλα κρέατος, έτσι ώστε να μην βρίσκεται στο τραπέζι, αλλά κρέμεται και εκκενώστε. Και καθώς το υγρό πήγε, πιέστε αμέσως τη σφραγίδα,

παραμένουν μερικές μεγάλες φυσαλίδες αέρα

Μου φαίνεται ότι αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα, το κύριο πράγμα είναι να κολλήσει σωστά το πακέτο.

Και η θερμοκρασία;

63 μοίρες

και αν κρεμάτε μια σακούλα κρέατος

Ναι, εξορίστηκε για όλους. Το υγρό και το ίδιο το κομμάτι κρέατος εμποδίζουν τον αέρα να διαφύγει από τις κάτω γωνίες, φαίνεται να κολλήσει εκεί. Όσο κι αν βοήθησε με τα χέρια της, "το πέτρινο λουλούδι της Danila δεν βγαίνει."
Μόνο από ιδέες - για να παγώσει, έτσι ώστε το υγρό να πιάσει. Αλλά νιώθω σαν μια άθλια ιδέα Πρώτον, το αλμυρό υγρό, και δεύτερον, φοβάμαι να χάσω και να παγώσω ολόκληρο το κομμάτι.

[Νάτα]

Νάτα, πιθανώς πολύ αργά, αλλά τι γίνεται αν το βάζεις σε μια σακούλα ή τυλίγεις μια ταινία και στη συνέχεια την κενά;

[Άρκα]

Άρκα, Νάτα, προτείνει ένα από τα κορίτσια, βάλτε μια χαρτοπετσέτα με μια διπλωμένη ή στριμμένη λωρίδα κοντά στη σφραγίδα. Ο χυμός θα απορροφηθεί σε αυτό. Τώρα το κάνω, με βοηθάει υπέροχα.

Η προσέγγισή μου στο υγρό σκούπισμα με αμβλύ συσκευή:
1. Η ηλεκτρική σκούπα είναι φθηνή, αν ξαφνικά κάτι δεν είναι κρίμα (ξαφνικά δεν έχει φτάσει ακόμη εκεί)
2. Ακόμα και σε ένα φτηνό, υπάρχουν δίσκοι, όπου τα υγρά μπορούν να στραγγίσουν, ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού θα ταιριάζει.
3. Βάλτε τη σακούλα στο τραπέζι, τοποθετήστε τις άκρες έτσι ώστε το υγρό να ρέει μέσα στο δίσκο και όχι στους σωλήνες της αντλίας.
4. Σφίξτε και ξεκινήστε τη διαδικασία.
5. Ανασηκώστε τη συσκευή έτσι ώστε να κρέμεται η συσκευασία - οι φυσαλίδες αέρα τρέχουν προς τα πάνω.
6. Όταν το υγρό αρχίζει να ανεβαίνει προς τα πάνω, συμπιέζουμε την άκρη της συσκευής, η οποία αρχίζει να σφραγίζει. Στην πραγματικότητα, χωρίς ένα τέτοιο λάκτισμα, η συσκευή κενού μου δεν θα αρχίσει καν να σφραγίζει ένα στεγνό προϊόν - έτσι η κίνηση είναι αρκετά οικεία.
7. Μετά τη συγκόλληση, σκουπίστε τις σταγόνες που έχουν πέσει στο δίσκο της συσκευής με μια χαρτοπετσέτα.
8. Σκουπίζω επίσης το ανοιχτό μέρος της σακούλας με μια χαρτοπετσέτα - αυτά μερικά εκατοστά στο σημείο στεγανοποίησης. Στη συνέχεια γράφω κάτι εκεί με ένα μαρκαδόρο (όπως "λαιμός, βότανα της Προβηγκίας") και σφραγίζω ξανά την άκρη. Έχω δώδεκα διαφορετικά ημιτελή ή έτοιμα προϊόντα που μπορούν να βρίσκονται στο ψυγείο - είναι βολικό όταν φέρουν ετικέτες.

Προσωπική γνώμη - λίγο από τον εναπομείναν αέρα δεν θα βλάψει τίποτα. Πολύς αέρας θα σας αναγκάσει να βυθίσετε το πακέτο με οποιοδήποτε μέσο. Πάρα πολύ αέρα; Δεν ξέρω, δεν μπορώ.