Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Φάρσα]

Φάρσα, αυτός είναι, πώς θέλει)

Αλλά για μπριζόλες, πρώτα μια σόγια, και στη συνέχεια ψητά και σερβίρουμε)

[Φάρσα]

Φάρσα, αυτός είναι, πώς θέλει)

Αλλά για μπριζόλες, πρώτα μια σόγια, και στη συνέχεια ψητά και σερβίρουμε)

Μάς, πού γράφεται και γιατί;
Ο θείος μάγειρας μας είπε ότι θα μαγειρέψει γρηγορότερα και θα ήταν πιο αρωματικό λόγω της τηγανισμένης άκρης.

[Φάρσα]

Φάρσα, ίσως, είναι πιο αρωματικό για τον θείο μου.

Έτσι όλοι μαγειρεύουν, πρώτα η σόγια και μετά το ψήσιμο.
Στους Γερμανούς της εταιρείας, μαγειρεύονταν έτσι - suvid και έπειτα ψήνοντας.
Απλώς διαβάστε το στο Διαδίκτυο.
Το ψήσιμο γίνεται για ομορφιά, έτσι ώστε να υπάρχει μια χρυσή καφέ κρούστα, αυτές είναι η αντίδραση Maillard.
Το έκανα αυτό και αυτό, καλύτερα μετά το ψήσιμο στη σχάρα.

[Ελπίδα]

Ελπίδα

ψήνουμε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές και μετά το βάζουμε σε μια σακούλα, προσθέτουμε θυμάρι, θρυμματισμένο σκόρδο και βούτυρο, ένα κομμάτι, σφραγισμένο και μαγειρεμένο.

Όταν τηγανίζετε, σχηματίζεται μια κρούστα. Εάν, στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά - το κρέας εμποτίζεται χειρότερα από ό, τι χωρίς την κρούστα!
Και χρειάζονται περισσότερα μπαχαρικά.
Τουλάχιστον για αυτούς τους λόγους - τηγανίζονται στο τελικό στάδιο.
Επιπλέον - αισθητική και προτιμήσεις ...

για δοκιμές σε ενσωματωμένη τεχνολογία

Το καταλαβαίνει η Ida;

Ίσως ο κύριος στόχος όπου προετοιμάστηκε το Prank ήταν να πάρει το πιο ζουμερό κρέας. Τότε ο αλγόριθμος είναι σωστός. Χάνουμε λίγο αρώματα και αισθητική, αλλά ο χυμός είναι σφραγισμένος μέσα στο κομμάτι και δεν απελευθερώνεται στην τσάντα κατά το ράψιμο.

[Ελπίδα]

ΕλπίδαΌταν τηγανίζετε, σχηματίζεται μια κρούστα. Εάν, στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά - το κρέας εμποτίζεται χειρότερα από ό, τι χωρίς την κρούστα!
Και χρειάζονται περισσότερα μπαχαρικά.
Τουλάχιστον για αυτούς τους λόγους - τηγανίζονται στο τελικό στάδιο.
Επιπλέον - αισθητική και προτιμήσεις ...
Το καταλαβαίνει η Ida;

Προσκαλούνται για εργασία.

Ίσως ο κύριος στόχος όπου προετοιμάστηκε το Prank ήταν να πάρει το πιο ζουμερό κρέας. Τότε ο αλγόριθμος είναι σωστός. Χάνουμε λίγο αρώματα και αισθητική, αλλά ο χυμός είναι σφραγισμένος μέσα στο κομμάτι και δεν απελευθερώνεται στην τσάντα κατά το ράψιμο.

Ναι, αποδείχθηκε ζουμερό και ήταν τόσο μέτριο ψητό με ροζ κέντρο.

Φάρσα, ίσως, είναι πιο αρωματικό για τον θείο μου.

Έτσι ο καθένας μαγειρεύει, πρώτα η σάλτσα και μετά το ψήσιμο.
Στους Γερμανούς της εταιρείας, μαγειρεύω κι έτσι - suvid και μετά ψήνω.
Απλώς διαβάστε το στο Διαδίκτυο.
Το ψήσιμο γίνεται για ομορφιά, έτσι ώστε να υπάρχει μια χρυσή καφέ κρούστα, αυτές είναι η αντίδραση Maillard.
Το έκανα αυτό και αυτό, καλύτερα μετά το ψήσιμο στη σχάρα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον, είπατε πώς μαγειρεύτηκαν οι Γερμανοί, ευχαριστώ.

Αγαπητά σουσέιντ! Χρειαζόμαστε τις συμβουλές σας. Το έκανα μόνο μία φορά, δεν ήταν όλα επιτυχημένα, γιατί συνδύαζα τόσο το κοτόπουλο όσο και το βόειο κρέας σε ένα μαγείρεμα και, ως αποτέλεσμα, ήταν πολύ υψηλό για το βόειο κρέας - βγήκε λίγο ξηρό. Αλλά οι ερωτήσεις δεν αφορούν αυτό

1) Υπάρχουν κατεψυγμένα σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου, ωμά, τυλιγμένα σε ένα στεγανό μανίκι για ψήσιμο.
-Πώς να εκκενώσετε: με μανίκι ή πρέπει να ξετυλίγεται;
-Θα πρέπει να ξεπαγώσω στο sous-vid;
- Πόσο καιρό χρειάζεται για τη ραφή στο 68-69;

2) Φάτε παγωμένα φιλέτα στήθους κοτόπουλου. Δεν θέλω να κόψω, θέλω να κάνω και τους δύο λοβούς εντελώς.
- Πόσο καιρό είναι στο 68-69;

3) Τα σχέδια είναι να φτιάξουν το μακρύτερο μυϊκό μοσχάρι ~ 1 κιλό, το κομμάτι είναι φαρδύ, αλλά λεπτό, το πάχος μιας καλής μπριζόλας, 3,5 εκατοστά.
Πόσο πρέπει να κάνετε και τι να πάρετε μέτρια (μέτρια μαγειρεμένα με ροζ χυμό);
Φαίνεται τα πάντα

[Νάτα]

Νάτα

Πώς να εκκενώσετε: με ένα μανίκι ή πρέπει να ξετυλίγεται;

Επεκτείνουν.
Εάν, "και έτσι πηγαίνει" - μπορείτε να φύγετε.

Χρειάζεται απόψυξη μέχρι το sous-vid;

Αναγκαίως! Διαφορετικά, το αποτέλεσμα είναι απρόβλεπτο, ή μάλλον, προβλέψιμο - όχι υπέρ του κρέατος / πιάτου.

Πόσα πρέπει να κάνω και τι πρέπει να πάρω

Πίνακας πάχους κρέατος Sous-Vide
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, οπότε αν ξεδιπλώσετε και ξεπαγώσετε, τα λουκάνικα θα μετατραπούν σε κουάκερ

[Νάτα]

Νάτακαι μετά μην ξεδιπλώνετε.
Σπιτικά λουκάνικα - συνήθως γεμιστά στο "δέρμα", δεν θυμάμαι το σωστό όνομα.

Ναι, αν υπάρχει κέλυφος, και αν όχι, "χρησιμοποιήστε ό, τι είναι διαθέσιμο" ...

Κορίτσια, ποιο είναι λοιπόν το πλεονέκτημα του suvidnitsa σε σχέση με αυτά τα kombivarkas; Πράγματι, στον τρόπο θέρμανσης, λαμβάνει χώρα η ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας. Επιπλέον, εδώ τουλάχιστον το καπάκι κλείνει σφιχτά, και εκεί "περπατήστε Vasya" μέχρι τη ζεστασιά, στο ίδιο μέρος ένα καπάκι απλώς τοποθετείται στην κορυφή, όπως μια κανονική κατσαρόλα. Λοιπόν, το SV-2, όπως το καταλαβαίνω, έχει πιο ακριβή κατακράτηση θερμότητας, αν και στην πραγματικότητα είναι το ίδιο ενυδρείο με θέρμανση και μια αντλία για κυκλοφορία νερού :) Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

[torturesru]

torturesru, σε συσκευές suvid πιο ακριβείς αισθητήρες θερμοκρασίας.
Το CB1 είναι το αρχικό επίπεδο χωρίς κυκλοφορία και η ακρίβεια του αισθητήρα μπορεί να είναι με σφάλμα περίπου 1-2 μοιρών.
Το SV2 είναι ήδη ένα διαφορετικό επίπεδο της συσκευής, λόγω της κυκλοφορίας νερού και ενός ακριβούς αισθητήρα θερμοκρασίας, το σφάλμα είναι 0,5 g, το οποίο δεν παίζει κανένα ρόλο στην τεχνολογία.
Αλλά ήδη ξεπερνά τα 2-3 γραμμάρια είναι πολύ.
Και φυσικά, ο όγκος και το σχήμα της ίδιας της συσκευής σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε περισσότερα τρόφιμα από ό, τι σε ένα πολυκουζινάκι.
Κάτι τέτοιο))

σε συσκευές suvid πιο ακριβείς αισθητήρες θερμοκρασίας.

Δεν το υποστηρίζω, αλλά εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση από τον ίδιο τον κατασκευαστή

η οδηγία λέει ότι επιτρέπεται έως 65 μοίρες μια απόκλιση 1 βαθμού, σε θερμοκρασία 70 ή μεγαλύτερη - έως και 2-3 μοίρες.

Και φυσικά, ο όγκος και το σχήμα της ίδιας της συσκευής σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε περισσότερα τρόφιμα από ό, τι σε ένα πολυκουζινάκι.

Λοιπόν, αυτό συμφωνεί 100%.
Και ... ίσως διαλέγω λίγο, αλλά για να είμαι ειλικρινής, προσωπικά, δεν θα συνιστούσα το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος "suvid" - πιστεύεται ότι "Για προστασία από τη μόλυνση από σαλμονέλα, συνιστάται να θερμαίνετε φαγητό για τουλάχιστον δέκα λεπτά στους 75 ° C", 60 βαθμοί είναι μια ανησυχία. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος, η θερμοκρασία μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος θα είναι ίση με τα γύρω 60+ και τουλάχιστον θα σκοτώσει τα παράσιτα. Αλλά γενικά, όπως το καταλαβαίνω, είναι ιδανικό για κοτόπουλο, βόειο κρέας και άλλα, ελαφρώς παρασιτισμένα, "κρέατα".
Ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω να το κάνω με τα κινούμενα σχέδια.

η οδηγία λέει ότι επιτρέπεται έως 65 μοίρες μια απόκλιση 1 βαθμού, σε θερμοκρασία 70 ή μεγαλύτερη - έως και 2-3 μοίρες.

Ναι, αυτό ακριβώς λέει στις οδηγίες ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο υψηλότερο είναι το σφάλμα.

Σε γενικές γραμμές, μίλησα με τους Γερμανούς κρίνοντας, και είπαν ότι ένα λάθος 2 γραμμαρίων είναι ήδη πολλά για ένα suvid προϊόν. Αυτά δεν είναι το ίδιο αποτέλεσμα.

αλλά για να είμαι ειλικρινής, προσωπικά, δεν θα συνιστούσα να μαγειρεύω χοιρινό "suvid"

Δεν πρέπει να έχετε, το κοτόπουλο είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το χοιρινό. Και ελέγχεται όλο το χοιρινό και δεν επιτρέπεται η πώληση στον ασθενή. Αλλά δεν μπορείτε να θεραπεύσετε ένα κοτόπουλο από τη σαλμονέλωση, αλλά όλοι τρώμε και είμαστε όλοι υγιείς. Επομένως, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
Δείτε τις συνταγές μου και τα υπόλοιπα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου για 63-65 και 75 γρ. Ο χρόνος είναι διαφορετικός.
Μαγειρεύω χοιρινό χωρίς προβλήματα και ο καθένας είναι ζωντανός, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις για το χρόνο μαγειρέματος και γι 'αυτό υπάρχει κατά προσέγγιση πίνακας χρόνου και πάχους προϊόντος. Και υπάρχει επίσης ένα βιβλίο με προτάσεις σχετικά με τους χρόνους μαγειρέματος για διαφορετικά κρέατα, αλλά στα Αγγλικά.
Σε γενικές γραμμές, έχουμε δύο θέματα σε αυτήν την ενότητα))
Θα μεταφέρω τη συνομιλία μας εκεί)
Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

και το δεύτερο θέμα είναι εξειδικευμένο σε suvid συσκευές

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - μαγείρεμα εν κενώ)

Και ελέγχεται όλο το χοιρινό και δεν επιτρέπεται η πώληση στον ασθενή.

Masha, δεν θα ήμουν τόσο σίγουρος για αυτό. Στο χοιρινό κρέας που χρησιμοποιούμε, οι ορμόνες βρίσκονται εκτός του διαγράμματος. Επειδή κανένας χοίρος δεν θα μεγαλώσει σε 45 ημέρες.

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Natashul, καλά, δεν μιλάω για ορμόνες))
Το κοτόπουλο είναι γεμιστό επίσης.
Μιλάμε για ασθένειες))
Σκαμπίλι

[Μασίνεν]

ΜασίνενManyash και όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά και όλα τα βοοειδή γεμισμένα με όλη τη χαρά.
Λοιπόν lang συνεχίστε το θέμα για τις πληγές των βοοειδών, θα ακούσω κατά μέρος.

Λοιπόν, οι ορμόνες δεν είναι πληγές, και σε οποιαδήποτε θερμοκρασία μαγειρεύεται το κρέας, δεν θα πάνε πουθενά. Αλλά ο εχινόκοκκος στο χοιρινό είναι ένα φοβερό πράγμα. Αυτή είναι μια ενδημική ασθένεια στην περιοχή μας. Παίρνω μόνο βιομηχανικό χοιρινό κρέας για λουκάνικα και sous vide, καθώς υποβάλλεται σε κτηνιατρικό έλεγχο, πράγμα που συνεπάγεται τη σφαγή άρρωστων ζώων.

[Όλγα]

Όλγα, στη Βοσνία, μετά τη σφαγή ενός χοίρου, τότε το κρέας αποστέλλεται για ανάλυση, εάν όλα είναι εντάξει, τότε κάνουν ήδη ό, τι χρειάζεται από αυτό ή το παγώνουν))

Και εδώ στη Μόσχα αγοράζω χοιρινό σε καταστήματα, όπως εσείς)))

Έχουμε επίσης κτηνιατρικό έλεγχο στην αγορά, αλλά μόνο ο Θεός γνωρίζει πώς ελέγχεται το κρέας εκεί. Επομένως, προτιμώ να μην το ρισκάρω. Εάν πρέπει να τηγανίσετε ή να βράσετε κρέας, τότε το παίρνω από την αγορά και αν πρόκειται να το κάνω, τότε είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές.

Κορίτσια, αφού μιλάω με τον επικεφαλής επιδημιολόγο της Ρωσίας μερικές φορές την ημέρα, θα πω τα εξής - το κοτόπουλο με σύγχρονη αναπαραγωγή γεμίζει όχι μόνο με ορμόνες, αλλά και με αντιβιοτικά, ώστε να μην πεθαίνει από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έτσι ώστε να μεγαλώνει γρηγορότερα), έτσι η σαλμονέλα δεν θα επιβιώσει πολύ καλά. Και η λοίμωξη είναι χαρακτηριστική για τα υδρόβια πουλιά, ειδικά για την πάπια. Τα ίδια τα αυγά κοτόπουλου πωλούνται συνήθως μη μολυσμένα με τέτοια χλωρίδα και όλα τα κρούσματα συνδέονται συνήθως με την πολύ προσεκτική επιλογή προσωπικού και αγορασμένων διαβατηρίων υγιεινής. Είναι αλήθεια ότι προτιμούν να μην μιλάνε γι 'αυτό, ρίχνοντας τα πάντα στη διαβόητη σαλμονέλα που διεισδύει στο στάδιο των αυγών ή της κανέλας.
Το χοιρινό είναι πιο δύσκολο. ο χοίρος ήταν αρχικά ένα θηρίο που μεταφέρει οποιαδήποτε παρασιτική λοίμωξη. Επομένως, το χοιρινό πρέπει να θερμαίνεται καλά. Επιπλέον, με τον κτηνιατρικό μας έλεγχο στις αγορές, όταν όλα αποφασίζονται από το ποσό που πληρώθηκε.

Παίρνω μόνο βιομηχανικό χοιρινό κρέας για λουκάνικα και sous vide, καθώς υποβάλλεται σε κτηνιατρικό έλεγχο, πράγμα που συνεπάγεται τη σφαγή άρρωστων ζώων.

Προσωπικά, σχεδιάζω βοδινό και κοτόπουλο για αυτό. Η βιομηχανική είναι, καταρχήν, καλή. Παρόλα αυτά, είναι πιθανό να επιτραπεί ένα ξέσπασμα μιας νόσου από χοιρινό από ένα σοβαρό εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, θα κοστίσει πάρα πολύ, αλλά εάν είναι σφραγισμένο από το εργοστάσιο, δεν θα ξεπλύνω ούτε αυτό που πωλείται στα καταστήματα κατά βάρος - ξέρετε ποιος εργάζεται εκεί. Πήγα στην "7η Ήπειρος" σήμερα, όλα τα ονόματα και τα πρόσωπα, καλά, πολύ Ρωσικά :), με το στυλ της Φατιμά ή της Γκουλναρά.

Αγοράζω χοιρινό συσκευασμένο σε κενό στο Μετρό.

Αγοράζω χοιρινό σε κενό με το μετρό.

Λοιπόν, είμαι παρόμοιος ή η πρόταση του Miratorg ή του Butcher.

Γεια σας αγαπητοί οπαδοί του Su-Vid.
Μπορώ να έρθω σε εσένα;
Διάβασα για αυτήν την τεχνολογία, μου ενέπνευσε ... Αποφασίσαμε να το δοκιμάσω πρακτικά.
Εδώ είναι το "τεστ της πένας", για να το πούμε ...
Τουρκία κνήμη.
Μαρινάδα:
1) σάλτσα σόγιας (1 ... 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
2) ένα μείγμα πιπεριών.
3) μαύρη μουστάρδα.
4) Προβηγκιακά βότανα.
5) Νιτρώδες αλάτι + αλάτι βράχου (1/3) Διαλυμένο σε βραστό νερό, η άλμη ψύχεται, η κνήμη τρυπάται με μια σύριγγα μιας χρήσης με άλμη. 15 ... 18 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος.
Εκκενώνουμε.
Θα δούμε 4 ώρες σε θερμοκρασία 58 βαθμών.
Το κάτω πόδι ψύχθηκε (χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα κενού) στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κοπή ...

(ε ... αλλά δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία / εικόνα ...)
Προσπαθώ ... απολαμβάνοντας ... Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο στη ζωή μου. Πολύ νόστιμο, ζουμερό, απαλό.
Νωρίτερα, θα έλεγα - "δεν συμβαίνει." Αυτο συμβαινει. Suvid, μια λέξη.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος

ε ... αλλά δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία / εικόνα ...

Βοήθειαμικρό διαβάστε το, είναι εύκολο ...
Ανοίξτε το προφίλ σας
Η γκαλερί μου
Γεωργία
Εισαγωγή συνδέσμου
Είσαι άντρας ... επιχείρηση τότε ...

[Αλέξανδρος]

ΑλέξανδροςΕδώ δεν κατάφερα να δουλέψω με γαλοπούλα sous-vid. Ευχαριστώ για τη συνταγή και την τεχνολογία!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ευχαριστώ. Κατάλαβα, νομίζω.
Εδώ είναι οι εικόνες, "ινδική" κνήμη

Αυτή ήταν η πρώτη προσπάθεια. Το έκανα πριν από μια εβδομάδα.
Χθες επανέλαβα (για "ενοποίηση του υλικού")
Αγόρασα πάλι μια κνήμη γαλοπούλας.
Σάλτσα σόγιας, μείγμα πιπεριού, μαύρη μουστάρδα.Αλάτι - επίσης 1/3 νιτρώδες + πέτρα, ψιλοκομμένο με διάλυμα.
Το είδα για 4 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Μετά από αυτό, το ψύχεται, μετά την ψύξη, το στεγνώνει με χαρτοπετσέτες, το επικαλύπτει με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας (από ένα βάζο, έτοιμο), το χτύπησε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το τηγάνισε με καυστήρα αερίου (το έκανα στο μπαλκόνι) μέχρι να ροδίσει. Η μυρωδιά θυμίζει κεμπάπ καλής ποιότητας.
Και η γεύση είναι ασύγκριτη.
Το ερώτημα «πώς να παλτό πριν το τηγάνισμα» πρέπει να λυθεί, πιστεύω ότι υπάρχει τεράστιο δυναμικό εδώ.

Προστέθηκε την Παρασκευή 19 Αυγ 2016 08:09

Αλέξανδρος, κατά κάποιον τρόπο δεν πήρα ένα sous vid με μια γαλοπούλα. Ευχαριστώ για τη συνταγή και την τεχνολογία!

Μιραμπέλ, Παρακαλώ.
Μόνο δεν ξέρω ακριβώς πόσο κοντά είναι η συνταγή μου στη βέλτιστη, έδειξα τι συνέβη. Αν και να ευχαριστήσει όλους όσους το δοκίμασαν.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ο εξοπλισμός που έχω δεν είναι η Steba. Ένας σπιτικός θερμοστάτης βασισμένος σε έναν κινεζικό θερμοστάτη (προγραμματιζόμενος), με έναν υποβρύχιο λέβητα (για ένα γυαλί) για 500 W και έναν αναδευτήρα σε έναν κινητήρα από ένα ψυγείο υπολογιστή. Διατηρεί τη ρυθμισμένη θερμοκρασία με ακρίβεια 0,4 μοίρες (η ακρίβεια συντήρησης εξαρτάται από την ανάμιξη του νερού, όσο πιο έντονη είναι η ανάμιξη, τόσο ακριβέστερη διατηρείται η θερμοκρασία) σε ένα θερμομονωμένο δοχείο 5 λίτρων (οβάλ πλαστικός κάδος, επικολλημένος με αφρό πολυαιθυλενίου).

[Άλεκος]

Άλεκος, Alexander, καλώς ήλθατε στο φόρουμ!

Ήθελα να σε διορθώσω λίγο)

Όσο για το νιτρώδες άλας, αν το προσθέσετε, τότε πρέπει να δώσετε το κρέας, τουλάχιστον μία ή δύο ημέρες, για να ωριμάσει.
Εάν μαγειρεύετε αμέσως, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι.

Είναι πιο απαραίτητο εάν προετοιμάζετε λουκάνικα, ζαμπόν, ανθρακονήματα ή λαιμό για κοπή στο τραπέζι, καλά, με καταλαβαίνετε, κρέας για σάντουιτς και αν το κάνετε για να φάτε αμέσως, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε νιτρώδες αλάτι.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε την ίδια γαλοπούλα, αλλά χωρίς να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι)

[Άλεκος]

Άλεκος, Χωρίς λόγια ...
Καλπάζω για μια κνήμη γαλοπούλας ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ.
Όσον αφορά το νιτρώδες άλας, προσπάθησα να μην το τσιμπήσω με άλμη, αλλά απλώς το αλάτι με νιτρώδες (πρώτα πειράματα στο Su-Vid). Για 4 ώρες, περίπου 2 ... 2,5 εκατοστά (σε πάχος) αλατίστηκαν, πολύ διαφορετικό χρώμα - το αλάτι με νιτρώδες ήταν ροζ και ζουμερό, δεν αλάτι μετά το μαγείρεμα έγινε γκριζωπό και όχι τόσο ζουμερό. Αυτός ο τύπος «ρολού» είναι δίχρωμος και το ανάλατο γενικά μοιάζει περισσότερο με ωμό κρέας παρά μαγειρεμένο. Η παρατήρησή σας είναι πιθανώς σωστή για ένα μακρύ αλάτι. Και δεν είμαι τρομερά υπομονετικός.

Είναι πιο απαραίτητο εάν προετοιμάζετε λουκάνικα, ζαμπόν, μπριζόλες ή λαιμό για κοπή στο τραπέζι, καλά, με καταλαβαίνετε, κρέας για σάντουιτς και αν το κάνετε για να φάτε αμέσως, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε νιτρώδες αλάτι.

Duc ... Πρώτα φάγαμε αμέσως. Ζεστός. «Στη ζέστη της ζέστης», λοιπόν. Όμως δεν μπορούμε να κυριαρχήσουμε όλα τα ίδια κομμάτια μαζί με τη σύζυγό του. Και τα υπόλοιπα θα βρίσκονται στο ψυγείο και αύριο θα τεμαχίσουν.

Προστέθηκε την Παρασκευή 19 Αυγ 2016 09:37 π.μ.

αλκ, Χωρίς λέξεις ...
Καλπάζω για μια κνήμη γαλοπούλας ...

γκαλά10Το τυμπανόξυλο της Τουρκίας έχει ένα μειονέκτημα. Υπάρχουν πολλές "ακτίνες" οστών μέσα στο κρέας. Συνιστάται να τα κόψετε πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, αργότερα θα είναι δύσκολο να κόψετε τις ίνες (στην πορεία, οι "βελόνες πλεξίματος" βρίσκονται κατά μήκος του οστού).

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, φυσικά, έχει καλύτερη γεύση με νιτρώδες αλάτι)))
Και το χρώμα είναι όμορφο και η γεύση, καταλαβαίνω, αλλά είναι καλύτερα να μην κακοποιείτε τη Nitritka

Σύμφωνα με την τεχνολογία, όταν προστίθεται αλάτι με την προσθήκη αλάτι νιτρώδους άλατος, τότε είναι επιτακτικό να αφήσουμε το κρέας να ωριμάσει για τουλάχιστον μια μέρα, καλά, έχω ήδη γράψει, καλά, αυτό είναι απαραίτητο)

Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε αμέσως, αλλά συσκευάστε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε το.

Λοιπόν, χωρίς νιτρώδες αλάτι, το κρέας θα μοιάζει με κρέας, αλλά θα είναι ζουμερό και τρυφερό, γιατί μαγειρεύτηκε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Προσπαθήστε να παρατείνετε το χρόνο εάν σας φαινόταν υγρό, ή αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 1-2 μοίρες)

Αυτή είναι η συνταγή γαλοπούλας χωρίς νιτρώδη άλατα.

Φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα μπεσαμέλ (Sous-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)

[Μασίνεν]

Σύμφωνα με την τεχνολογία, όταν προστίθεται αλάτι με την προσθήκη αλάτι νιτρώδους άλατος, τότε είναι επιτακτικό να αφήσουμε το κρέας να ωριμάσει για τουλάχιστον μια μέρα, καλά, έχω ήδη γράψει, καλά, αυτό είναι απαραίτητο)

Είναι απλά λυπηρό ...

Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε αμέσως, αλλά συσκευάστε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε το.

Θα προσπαθήσω. Αν και μέχρι στιγμής το έκανα αυτοσχέδιο. Αγόρασα / αλάτισσα / τουρσί / πριονίστηκα. Μπορείτε να μου πείτε πού βρίσκεται το κουμπί "ευχαριστώ"; Tugovat Είμαι ακόμα καθοδηγημένος από το φόρουμ.

Προστέθηκε την Παρασκευή 19 Αυγ 2016 09:48 π.μ.

ΜασίνενΕυχαριστώ για τις συμβουλές και τη συνταγή.

[Άλεκος]

πού είναι το κουμπί "ευχαριστώ";

Άλεκος, Κάτω από τη δεύτερη γραμμή.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, το κουμπί Ευχαριστίες κάτω από το avatar στη φόρμα Ευχαριστώ

Λοιπόν, τίποτα, συνηθίστε, μαρινάρετε δύο πακέτα ταυτόχρονα και έπειτα βγήκα και το μαγειρέψατε)), και το δεύτερο ψέμα και περιμένει στη σειρά.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Μασίνεν, Ευχαριστώ.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, η φωτογραφία είναι άσεμνα ορεκτική !!!
κρίνοντας από το μέγεθος της Ινδίας, αυτό δεν είναι κνήμη .. ίσως αυτό είναι ένας μηρός;
Μασίνεν, Mash, έτσι η πρώτη εκδοχή της γαλοπούλας Vedic προετοιμάστηκε για ένα κρύο τραπέζι. Χρειάζεται λοιπόν νιτρώδες εδώ;

[Βίκα]

Βίκα, εάν μαγειρεύετε για ένα κρύο τραπέζι με νιτρώδες, τότε πρέπει σίγουρα να το αντέξετε για μία ή δύο μέρες.

κρίνοντας από το μέγεθος της Ινδίας, αυτό δεν είναι κνήμη .. ίσως αυτό είναι ένας μηρός;

Εμ ... Πωλείται με το όνομα "shin". Googled "turkey drumstick" - τι δίνει:

αυτό αγόρασα.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάς, κατάλαβα τα πάντα. Ευχαριστώ!
Αλέξανδρος, οι όμορφες φωτογραφίες σας με μπερδεύουν, αλλά τότε γράψατε ότι κόψατε τους τένοντες και πιθανότατα αφαιρέσατε το κόκαλο και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχετε τέτοια στρώματα κρέατος.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, φυσικά, αφαίρεσε τόσο τα οστά όσο και τους τένοντες. Γιατί χρειαζόμαστε ένα κόκαλο με τένοντες στο κρέας;
Χθες διάλεξα μια άλλη κνήμη (επίσης αφαίρεσα όλα τα οστά / τένοντες). Η μέρα θα μαριναριστεί, σύμφωνα με τις συμβουλές Μαρία, απόψε θα βάλω τον Su-Viditsya.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, φυσικά, αφαίρεσε τόσο τα οστά όσο και τους τένοντες. Γιατί χρειαζόμαστε ένα κόκαλο με τένοντες στο κρέας;
Χθες διάλεξα μια άλλη κνήμη (επίσης αφαίρεσα όλα τα οστά / τένοντες). Η ημέρα θα μαριναριστεί, σύμφωνα με τις συμβουλές Μαρία, απόψε θα βάλω τον Su-Viditsya.

πρέπει να γίνει ... πουλάμε φιλέτα τυμπάνου ...

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, χωρίς νιτρώδες; σούπερ!!! Έλα καλή τύχη! Θα περιμένω πραγματικά.
Έλενα, Τι σκορ! αλλά πουλάμε μόνο φιλέτα μηρού, γιατί πιθανότατα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

[Βίκα]

Αλέξανδρος, χωρίς νιτρώδες

Οχι. Έτσι με το νιτρώδες.
Με "λίγο, λίγο" νιτρώδες.
3 γραμμάρια νιτρώδους ανά 12 γραμμάρια πέτρας. Για το καθαρό βάρος του κρέατος 825 γραμμάρια
Φοβάμαι την ανάπτυξη της αλλαντίασης. Και το χρώμα / γεύση είναι πιο ελκυστικό.

Προστέθηκε Σάββατο 20 Αυγ 2016 2:58 μ.μ.

αλλά πουλάμε μόνο φιλέτα μηρού, γιατί πιθανότατα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Βίκα, ναι, πραγματικά αγοράζω ένα κνήμη λόγω της φθηνότητάς του. Το τυμπανόξυλο είναι η μισή τιμή μιας μπριζόλας ή γαλοπούλας.
Είναι απλώς ότι στο στάδιο των πειραμάτων, δεν είναι λογικό (όπως νομίζω) να χρησιμοποιώ κάποιο ακριβό προϊόν με κάποιο τρόπο. Εδώ είναι μια πρακτική ικανότητα που θα αποκτήσω, θα αγοράσω ό, τι μου αρέσει και τι είναι πιο εύκολο. Εν τω μεταξύ - το οποίο είναι φθηνότερο, αν και περισσότερο χρονοβόρο.

[Άλεκος]

Άλεκος, ναι, ναι ... έγραψες ότι το χρώμα του κρέατος είναι πιο όμορφο και έχει καλύτερη γεύση με το νιτρώδες
όλα είναι ξεκάθαρα σε σχέση με το κάτω πόδι και το μηρό. Θα αγοράσω ό, τι χρειάζεστε για αυτήν τη διαδικασία και θα ακολουθήσω τα βήματά σας.

Ποτέ δεν προσθέτω νιτρώδες, εκτός κι αν σκοπεύω να στείλω κενού σφραγισμένα προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση! Ποιο ειναι το νοημα? Όταν τρώτε μαγειρεμένα στο εγγύς μέλλον, η αλλαντίαση δεν απειλείται. Μόνο για το χρώμα; Αν και σε μικρές δόσεις είναι ακίνδυνο, αλλά τι γίνεται αν δεν υπάρχει ανάγκη να ταΐσουμε το σώμα μας με αυτό; Και οι επαγγελματίες εφευρέτες του sous vide προτείνουν επίσης να το κάνουν αυτό.

Υποστηρίζω το προηγούμενο ηχείο! Κάτω με «χύμωση» από τη ζωή μας

[Νάτα]

Νάτα, Λάρισααλλά τι γίνεται με τη γεύση; Δεν έχω καθόλου αυτό το αλάτι, τότε δεν θα το παραγγείλω ακόμα, θα το φτιάξω χωρίς αυτό

Επίσης, δεν υποστηρίζω την προσθήκη χημείας σε σπιτικά προϊόντα
είναι ένα πράγμα όταν αγοράζουμε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, δεν υπάρχει πουθενά, τι είναι, δηλαδή
καλά, είναι το ίδιο όταν τα κέικ ψήνονται με όμορφα βολάν), φυσικά, όμορφα, αποτελεσματικά

αλλά τι γίνεται με τη γεύση;

Επηρεάζει τη γεύση τόσο λίγο που όταν μαγειρεύεται καλά χωρίς αυτό, δεν γίνεται αισθητή καθόλου!