Ζελατινοποιημένο κρέας σε πολικό μαγειρικό Polaris

Ζελατινοποιημένο κρέας σε πολικό μαγειρικό Polaris

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινό πόδι	1 Η / Υ
κνήμες κοτόπουλου	700-800 γραμμάρια
καρότο	2 τεμ
κρεμμύδι	2 τεμ
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι	γεύση
σκόρδο	4-5 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάστε το κρέας σε νερό για 5-6 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να βράσει σε μια βαθιά κατσαρόλα στη σόμπα (15-20 λεπτά) - αφαιρέστε τον αφρό.
• Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά το κρέας (ρίξτε το ζωμό), βάλτε το στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, προσθέστε μερικά μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια και 1-2 μεσαία αποφλοιωμένα καρότα, πιπέρι, γεμίστε το με νερό (έχυσα τον άξονα έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται από 2-3 cm- αποδείχθηκε ότι ήταν σχεδόν γεμάτη κατσαρόλα) αφήστε το να βράσει στη λειτουργία STEAM (10 λεπτά) ή SOUP (15-20 λεπτά) και μετά μεταβείτε στη λειτουργία STEWING για 5-6 ώρες (μαγειρεύω για 4 ώρες, ήταν αρκετό).
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πρόσθεσα αλάτι στη γεύση και θρυμματισμένο σκόρδο, το απενεργοποίησα και το αφήνω να παραμείνει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά.
• Βγάλτε το κρέας, χωρίστε σε μερίδες και ρίξτε πάνω στο στραγγισμένο ζωμό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε.
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

μαγείρεμα - περίπου 7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σούπα, ατμός. κατάσβεση

Σημείωση

Έχω 4 μερίδες έτσι (έχυσα περίπου 2,5 λίτρα νερό - δείτε την αργή κουζίνα σας). Μια μικρή απόχρωση: εάν αμφιβάλλετε εάν το ζελατινοποιημένο κρέας σας θα παγώσει, μπορείτε να το ελέγξετε με αυτόν τον τρόπο - τρίψτε μια σταγόνα έτοιμου ζωμού με τα δάχτυλά σας - θα πρέπει να αισθανθείτε κολλώδη τα δάχτυλά σας, που σημαίνει ότι ο ζωμός είναι έτοιμος και θα σκληρύνει καλά.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή, σημειώνω, στη λειτουργία μαγειρέματος, το νερό πιθανότατα να μην βράσει

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή, σημειώνω, στη λειτουργία μαγειρέματος, το νερό πιθανότατα να μην βράσει

Το έβγασα σε βρασμό μερικές φορές στη διαδικασία, και πάλι για στιφάδο και όλο το νερό παρέμεινε στον ίδιο όγκο πρακτικά - κοιτάξτε στον δίσκο στάγδην

Ευχαριστώ

Οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν το ζελέ κρέας λίγο διαφορετικά.
Κατ 'αρχάς, διαιρέστε, κόψτε τα πόδια χοιρινού κρέατος σε μέρη αρθρικά (4 μέρη κάθε πόδι). Καθαρίστε και πλύνετε καλά. Βάζουμε σε κρύο νερό και βράζουμε (γιατί μουλιάζουμε;), μεταφέρουμε σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Εάν χωνέψετε, τότε η γεύση του ζελέ θα είναι σαπούνι. Και το κρέας κοτόπουλου δεν μπορεί να μαγειρευτεί για 4 ώρες, γίνεται κίτρινο.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πόδια, "αποσυναρμολογήστε" το ζελατινοποιημένο κρέας (καθαρίστε τα κόκαλα του κρέατος και του πολτού), κόψτε το κρέας. Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ζωμό, βράστε και τώρα αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα, σκόρδο.

Στο Floris, η μαγειρική είναι αδύναμη, οπότε οι 4 ώρες είναι αρκετά φυσιολογικές.

Οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν το ζελέ κρέας λίγο διαφορετικά.
Κατ 'αρχάς, διαιρέστε, κόψτε τα πόδια χοιρινού κρέατος σε μέρη αρθρικά (4 μέρη κάθε πόδι). Καθαρίστε και πλύνετε καλά. Βάζουμε σε κρύο νερό και βράζουμε (γιατί μουλιάζουμε;), μεταφέρουμε σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Εάν χωνέψετε, τότε η γεύση του ζελέ θα είναι σαπούνι. Και το κρέας κοτόπουλου δεν μπορεί να μαγειρευτεί για 4 ώρες, γίνεται κίτρινο.
Στη συνέχεια βγάλτε τα πόδια, "αποσυναρμολογήστε" το ζελατινοποιημένο κρέας (καθαρίστε τα κόκαλα του κρέατος και του πολτού), κόψτε το κρέας. Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ζωμό, βράστε και τώρα αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα, σκόρδο.

Ίσως έχετε δίκιο. Δεν προσποιούμαι ότι είμαι ακόμη έμπειρος, φυσικά το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αυτό υπονοείται από μόνο του και δεν το έδειξα στη συνταγή. Και για το κοτόπουλο, διαφωνώ - ούτε το χρώμα ούτε η γεύση έχει αλλάξει και δεν έχει βράσει πάρα πολύ, είναι πολύ μαλακό και λεπτό στη γεύση, το μούλιασμα απομακρύνει την λιπαρή γεύση του χοιρινού κρέατος και μετά.αν είναι απαραίτητο, όλα γούστα και κατά την κρίση της οικοδέσποινα. Μαθαίνω ακόμα από ειδικούς μαγειρικής

[Νικέττα]

Στο Floris, η μαγειρική είναι αδύναμη, οπότε οι 4 ώρες είναι αρκετά φυσιολογικές.

αν εννοούσατε ένα κοτόπουλο, τότε θα είναι έτοιμο σε 1 ώρα 30μ - 2 ώρες. Και αν γενικά για ζελέ κρέας, τότε ναι είναι αρκετές 4 ώρες (κάτι που ο ίδιος ο κατασκευαστής αναφέρει στις συνταγές του).

Νικέττα με το πρώτο ζελέ κρέας στα κινούμενα σχέδια, σκέφτηκα επίσης ότι η περιγραφή ήταν πολύ περίπλοκη, αλλά φαίνεται αρκετά ορεκτική

[Νικέττα]

αν εννοούσατε ένα κοτόπουλο, τότε θα είναι έτοιμο σε 1 ώρα 30μ - 2 ώρες. Και αν γενικά για ζελέ κρέας, τότε ναι είναι αρκετές 4 ώρες (κάτι που ο ίδιος ο κατασκευαστής αναφέρει στις συνταγές του).

Νικέττα με το πρώτο ζελέ κρέας στα κινούμενα σχέδια, σκέφτηκα επίσης ότι η περιγραφή ήταν πολύ περίπλοκη, αλλά φαίνεται αρκετά ορεκτική

Ευχαριστώ ! Μπορεί να είναι ακατάστατο και πολύ γραμμένο, αλλά προσπάθησα όσο το δυνατόν περισσότερο. και έτσι η ίδια η διαδικασία δεν είναι ενοχλητική - μαγειρεύω στη σόμπα, γι 'αυτό τραυματίζω χιλιόμετρα μπρος-πίσω

Nicaletta, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή, χθες μαγειρεύω ζελέ κρέας στη Χλωρίδα, 4 ώρες χοιρινό αρθρώσεις και μισό κόκορα (τόσο παλιά όσο ο κόσμος), όλα αποδείχτηκαν υπέροχα