Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και πίτουρο στη μαγιά κεφίρ (σε KhP)

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και πίτουρο στη μαγιά κεφίρ (σε KhP)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Kefir starter από διαχειριστή	2 ποτήρια (220 ml το καθένα) *
Σκούρο μπύρα	1/4 φλιτζάνι
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαλακό τυρί cottage (ή ξινή κρέμα ή ηλιέλαιο - προαιρετικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίτου	230 γρ.
Πίτουρο	50 γρ.
Νιφάδες βρώμης	50 γρ.
Βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	3 κουτ
Αγράμ	2 κουτ
Αλας	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζύμωμα:
• Γαλλικό καθεστώς, πρώτη και δεύτερη παρτίδα. Στη συνέχεια βγάλτε το κουπί, διαμορφώστε τη ζύμη και επιστρέψτε στον κάδο.
• 2. Παροχή ζύμης:
• 7-8 ώρες σε κλειστό ψωμί
• 3. Ψήσιμο:
• 1 ώρα 20 λεπτά
• Είναι δυνατόν, μετά την αφαίρεση της λεπίδας, να ενεργοποιήσετε ξανά τη λειτουργία Γαλλίας με καθυστέρηση 8 ωρών. Ένας περιστρεφόμενος άξονας χωρίς λεπίδα δεν θα ενοχλήσει τη ζύμη, τις τελευταίες ώρες θα θερμανθεί και στη συνέχεια το ψήσιμο θα ενεργοποιηθεί - με ένα μεσαίο καρβέλι και μια σκοτεινή κρούστα, διαρκεί 1 ώρα 10 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε για άλλα 10 λεπτά.
• 

Σημείωση

* εάν ο φούρνος είναι χωρίς ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά ή 8 g πιεσμένου και 1 1/2 φλιτζάνια υγρού (παλιό κεφίρ στο μισό με ζεστό νερό ή μπύρα)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης (χωρίς ζύμωση και βύνη) σε αρτοποιείο (Νικουλ)

Ψωμί με πλιγούρι βρώμης (αρτοποιός) (Μεγάλο σκυλί)

Ψωμί σίτου με πλιγούρι βρώμης (Διαχειριστής)

Τι ωραίο

[Διαχειριστής!]

Ευχαριστώ, Διαχειριστής!

Πρώτα απ 'όλα για τη μαγική κουλτούρα εκκίνησης
Τέλος, μπορώ να εγκαταλείψω εντελώς τη μαγιά που μου απαγορεύεται.

Τη Δευτέρα μαγειρεύω 2 ψωμιά παράλληλα, ευτυχώς στο νέο μου Borok υπάρχουν 2 κουβάδες και το καθένα με λεπίδα. Μετά το ζύμωμα, το ένα έμεινε στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, το άλλο σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο. Μεγάλη διαδικασία, αλλά τι ευχαρίστηση από το αποτέλεσμα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Μια ερώτηση δεν είναι το θέμα, μπορείτε ;;
Ποιος είναι ο όγκος των κουβάδων σας ;;;
Απλώς σκέφτομαι να δώσω στη μητέρα μου ένα δώρο, οπότε φροντίζω ...

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός,]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός,

Επέλεξα σκόπιμα μια μικρή σόμπα για να πειραματιστώ λίγο πιο συχνά.
Οι κάδοι έχουν σχεδιαστεί για 750 και 900 γραμμάρια τελικού ψωμιού.

Αυτά τα ψωμιά που ψήνω - επιλέγω τη λειτουργία 900 γραμμαρίων - λόγω της μαγιάς, η οποία χρειάζεται περίπου ενάμιση φορές περισσότερο σε όγκο από το συνηθισμένο υγρό. Και αν η ίδια συνταγή επαναλαμβάνεται με μαγιά και νερό, τότε αυτό είναι ένα μικρό καρβέλι

Για λεπτομέρειες σχετικά με τη σόμπα Bork με όλες τις εναλλακτικές επιλογές, δείτε μια ξεχωριστή ανάρτηση για αυτήν

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Το ψωμί αποδείχθηκε ακριβώς όπως μου αρέσει το σκοτεινό - πυκνό, βαρύ, ελαστικό-υγρό, με μια φυσική ευχάριστη ξινή. Το έκανα χωρίς παναφιρίνη-agram-malt, πρόσθεσα κορίανδρο, την επόμενη φορά που το πασπαλίζω με σπόρους κύμινο. Μου άρεσε Εκτός ότι το φλοιό βγήκε παχύ. Αλλά θα το βελτιώσω ακόμα.

Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα Κάτι που δεν μου άρεσε τα ευάερα ψωμιά με αλεύρι σίκαλης ... ακριβώς έτσι, χοντρό, ήρθα στην αυλή

Μου άρεσε Εκτός ότι το φλοιό βγήκε παχύ. Αυτό όμως δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

Zest, παρακαλώ πες μου, αλλά πώς να "τελειοποιήσετε" την κρούστα; Έχω πάρα πολύ λίπος, πολλές φορές!

Αλεξάνδρα, Ψάχνω λεπτομέρειες για τη μαγιά. Βοήθεια! Παρακαλώ.
Είστε έτοιμοι προς πώληση;
Και σύμφωνα με τη συνταγή σας, το μαγειρέψατε και μετά, αφού μετρήσατε την απαιτούμενη ποσότητα, το προσθέσατε στη ζύμη;
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψωμί μαγιάς. Θέλω να ψήσω ένα κουλούρι σύμφωνα με τη συνταγή σας σήμερα.

[Μητέρα Ολύα]

Μητέρα Ολύα , Σήμερα δεν θα λειτουργήσει

Η ξινή πρέπει να καλλιεργηθεί ...

Κοιτάξτε στην ενότητα εκκίνησης, διαλέξτε όποιον θέλετε - και πηγαίνετε στη μάχη!
Και αν κάτι δεν είναι σαφές, στην ίδια ενότητα μπορείτε να ρωτήσετε τους ζυμωτές. Πρώτα απ 'όλα, αν επιλέξετε το κεφίρ - από το Διαχειριστή, είναι η συγγραφέας