Ψωμί σίκαλης σε μεγάλη τσάντα (με υγρή μαγιά) με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και ίνες καρότου

[Μπίγκα]

Ψωμί σίκαλης σε μεγάλη τσάντα (με υγρή μαγιά) με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και ίνες καρότου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Αλεύρι σίτου, premium	190-200 γρ
Νερό	100 γρ
Opara στο σιδηρόδρομο	5 γρ
Ζύμη
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	70-90 γρ
Κύμινο	1 κουταλιά της σούπας
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Μπίγκα	115 γρ
Ζύμη στο σιδηρόδρομο με αλεύρι σίκαλης	115 γρ
Νερό	250 γρ
Ίνες καρότων	15 γρ
Κύμινο	1 κουταλιά της σούπας
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλας	12 γρ
Κόλιανδρο	1,5 ώρα λ
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνεχίζω να πειραματίζομαι με τον Big. Το ζύμωσα με τον ίδιο τρόπο όπως την τελευταία φορά. Αποφάσισα να προσθέσω στο συνηθισμένο μου ψωμί σίκαλης.

• Για bigi, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε 5 g ζύμης με υγρή μαγιά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι. Μου πήρε 190 γρ. Αποδείχθηκε ένα τέτοιο κουλούρι. Διπλώστε το σε ένα δοχείο, σφίξτε με πλαστικό φύλλο και καταψύξτε μετά από μία ώρα. Το biga μου έζησε στο ψυγείο για τρεις ημέρες

• Ρίξτε τη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση με βραστό νερό εκ των προτέρων στη συνοχή της ξινής κρέμας μεσαίας πυκνότητας, προσθέτοντας σπόρους κυμινοκαρδίου, καλύψτε και αφήστε να κρυώσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι (αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν το μέλι είναι παχύ). Μας αρέσει περισσότερο η βύνη. Επομένως, υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος στη συνταγή, μπορείτε να το μειώσετε αν θέλετε. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη: ρίχνουμε νερό στο δοχείο, προσθέτουμε το bigu και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει

• Προσθέστε το ταιριαστό ζυθοποιείο και ανακατέψτε ξανά

• Βάζουμε όλο το αλεύρι σίτου στο υγρό, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε για 10-15 λεπτά

• Τώρα το φθινόπωρο στεγνώνω το κέικ καρότου. Διπλώστε το αποξηραμένο κέικ σε ένα μύλο καφέ και αλέστε

• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και αλέστε ξανά. Από την προκύπτουσα μάζα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη

• Προσθέστε το ψυγμένο, βρασμένο βύνη στο μείγμα ζύμης-σιταριού, ανακατέψτε καλά

• Κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης, προσθέστε καρότο και κόλιανδρο. Ζυμώστε καλά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά.

• Αφήστε τη ζύμη για 5-10 λεπτά (μόνο τα καλούπια μπορούν να λιπαίνονται), προσθέστε μουστάρδα και ζυμώνετε

• Αυτή η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά παχιά

• Χωρίστε τη ζύμη σε λαδωμένα καλούπια, εξομαλύνετε την επιφάνεια με ένα βρεγμένο χέρι, βάλτε κάθε καλούπι σε μια σακούλα και δέστε το έτσι ώστε να μην έχει αέρα. Αφήστε για δοκιμή

• Το ψωμί μου στάθηκε ακριβώς για 3 ώρες και έμοιαζε έτσι. Άρχισα να ζεσταίνω το φούρνο 25-30 λεπτά πριν

• Ζεσταίνουμε το φούρνο στο μέγιστο (έχω 270 βαθμούς) μαζί με ένα δοχείο (έχω μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο). Βάλτε τα καλούπια με τη ζύμη στο φούρνο και ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ανοίξτε το φούρνο, απελευθερώστε ατμό, αφαιρέστε το δοχείο στο οποίο χύθηκε νερό και ψήστε από 50 λεπτά έως μια ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών. Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο (όταν χτυπάτε, το ψωμί πρέπει να δίνει έναν "άδειο" ήχο), ψύξτε το ψωμί σε μια σχάρα

• Τεμαχίστε μετά την πλήρη ψύξη. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο με λεπτή κρούστα.
• 
• Αυτό είναι με νέα καρότα από Έλενα Τιμ
• 
• Μάθετε για τις ίνες εδώ

• 1. Ίνες. 2. Σκόνη για ψήσιμο. 3. Πρόσθετα στο τσάι. 4. Ένα υποκατάστατο του τσαγιού (ετοιμάζουμε υγιή προϊόντα από το κέικ από το αποχυμωτή) (lappl1)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 γρ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο, όχι υγρό, αρωματικό!

Αααααα! Το καρότο μου είναι στα χρονικά ψησίματος!

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο, όχι υγρό, αρωματικό!

Δεν αμφισβήτησα καν το chota μετά το κέικ. Τώρα δεν ξέρετε ποια άλλα κόλπα να περιμένετε από εσάς.
Lenuska, ψωμί - IN! Και τι καρδιά! Ακριβώς όπως η ετικέτα "Made with love!"

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΛένους, ξέρεις πώς ... να μπεις στην ... ευθεία καρδιά
Ευχαριστώ για όλες τις ωραίες!
Και το καρότο σας είναι σίγουρα μια διακόσμηση για οποιοδήποτε ψωμί! Δεν μιλάω για γεύση!

Pasiiiba!

Περιμένετε, θα βάλω δύο κιλά ταυτόχρονα, αλλιώς είμαι κουρασμένος να το κάνω. Ας δούμε πόσο είναι αρκετό αυτή τη φορά.