Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως (από το King Arthur Flour "Whole Grain")

Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως (από το King Arthur Flour "Whole Grain")

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως (πήρε σιτάρι Belovodye ταπετσαρία χονδροειδούς λείανσης)	3 φλιτζάνια (400 γραμ.)
Νερό	1 κούπα (220 γραμ.)
Αλας	1 1/4 κουτ
Ζάχαρη (πήρε φρουκτόζη)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο (κομμένο σε 6 κύβους)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά Φρέσκια μαγιά	2 1/2 κουτ 8 γρ
χυμός πορτοκάλι (λέγεται ότι επιτρέπει την πλήρη αποκάλυψη το άρωμα ολικής αλέσεως αλεύρι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόνη γάλακτος με χαμηλά λιπαρά	1/4 φλιτζάνι
Ξηρές νιφάδες πατάτας (πήρε τον Maggi)	1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το έβαλα σε μεσαίο καρβέλι (900g) και κρούστα.
• Πρόσθεσα μόνο μου ένα κουταλάκι του γλυκού panifarin. Τώρα νομίζω ότι ήταν πολύ δυνατό να γίνει χωρίς αυτόν.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ολόκληρο σχήμα (ή διαιτητικό) σχήμα

Σημείωση

Η συνταγή δανείστηκε από τον ιστότοπο 🔗
Υπάρχει ένα βίντεο για το πώς είναι χειροποίητο και ψημένο στο φούρνο.

Νομίζω ότι θα είναι τέλειο και για μια μηχανή ψωμιού.
Περιμένω το αποτέλεσμα. Κρίνοντας από το κουλούρι και τη μυρωδιά - όλα πάνε όπως πρέπει! Δεν έχω προσθέσει τίποτα κατά το ζύμωμα, η ζύμη είναι τρυφερή, αλλά δεν κολλάει ...

Παρόμοιες συνταγές

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

Ψωμί ολικής (Λούκα)

Σιτάρι 100% ψωμί ολικής αλέσεως με σπόρους κολοκύθας και ηλίανθου (Πακέτο)

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Αξίζει να ζήσετε
Μου αρέσει να αντικαθιστώ μέρος του υγρού με χυμό, μερικές φορές ακόμη και εντελώς με χυμό ντομάτας. Από την εμπειρία μπορώ να πω ότι το αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από το εμπορικό σήμα του παραγωγού χυμού - με τη Sandora αποδεικνύεται υπέροχη, αλλά με την Jaffa ... Είναι καλύτερο να το πίνεις
Καλό ψωμί!

[Ουλίκα,]

Ουλίκα, Ευχαριστώ!

Εδώ η ποσότητα του χυμού είναι συμβολική. Πρόσθεσα φρέσκο ​​συμπιεσμένο.

Κατά τη διάρκεια της πρώτης ανάβασης, το βούτυρο προφανώς έλιωσε, η ζύμη έγινε λίγο πιο λεπτή. Προστέθηκε περίπου 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (ολικής αλέσεως τελείωσε, αποφάσισα να προσθέσω όλυρα)

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή .. Νομίζω ότι το ψωμί είναι ήδη ψημένο, περιμένουμε τα σχόλιά σας

[Ξόρκι]

Ξόρκι,

Αποδείχθηκε υπέροχο και απροσδόκητα αφράτο.

Μεγάλωσε μέχρι την άκρη του κάδου, παρά την ποσότητα αλεύρου μόνο 400 g και μια μέτρια (8 g πιεσμένη) ποσότητα ζύμης.
Αν όχι για την πλεξίδα της ζύμης, την οποία, ενώ αντιγράφω το βίντεο, έβαλα στην κορυφή στο τέλος της δοκιμής, θα είχα βγει από τον κουβά.
Το άρωμα είναι τρελό - αλλά πραγματικά δεν μυρίζει σαν πορτοκάλι. Το βούτυρο και η συγκεκριμένη μυρωδιά αλεύρι ολικής αλέσεως αναμιγνύονται πολύ καλά.

Μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία το βράδυ.

Συνολικά, μια αξιόλογη συνταγή. Και τίποτα σαν 100% ολικής αλέσεως ή ακόμα και αναμεμιγμένο με σιτάρι, το οποίο είχε ψηθεί προηγουμένως σύμφωνα με συνταγές από τον ιστότοπό μας. Η δομή είναι πιο αφράτη, και το χρώμα δεν είναι γκρι, αλλά κρέμα ...

Νωρίς το πρωί έκοψα, έκανα τον γιο μου ένα μάτσο ζεστά σάντουιτς με τυρί μπροστά από το σχολείο ... τίποτα δεν έμεινε ...

Συνιστάται

Φωτογραφία από 100% ψωμί ολικής αλέσεως

Αλεξάνδρα. και στο hb ολικής αλέσεως - με 30 λεπτά θέρμανσης ή κάποιο άλλο;
Πείτε μου πού μπορείτε να δείτε τους τρόπους για τη σόμπα σας
Το ψωμί σου είναι δροσερό ...

[χαρούμενος]

χαρούμενος,

Στις οδηγίες του Bork σχετικά με τις λειτουργίες, όλα είναι πολύ μυστηριώδη.
Ακόμη και η ώρα των προγραμμάτων δεν αναφέρεται, και δεν έχουν προγραμματιστεί στάδια, πολύ μικρότερες θερμοκρασίες.
Μου φαίνεται ότι τόσο το κύριο, όσο και τα ολικής αλέσεως, και τα γαλλικά θερμαίνονται, γιατί το παράθυρο ομίχλη μέσα σε 5 λεπτά μετά την έναρξη του ζυμώματος.
Δεν έχω δοκιμάσει άλλες λειτουργίες ακόμα.
Ολόκληρος ο κόκκος διαρκεί 3 ώρες 40 λεπτά για ένα καρβέλι 900 g. Η πρώτη παρτίδα είναι 10 λεπτά, το υπόλοιπο δεν μετριέται εγκαίρως.
Το γεγονός είναι ότι φτιάχνω κυρίως ψωμί χωρίς μαγιά (ή με μικρή ποσότητα μαγιάς) στη μαγιά του κεφίρ, και κυρίως 100% σίκαλη, ή σίκαλη σίτου με πίτουρο και πλιγούρι βρώμης, με αλεύρι ολικής αλέσεως επίσης. Δεν ψήνω καθόλου λευκό, δεν χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά. Είμαι ελεύθερος να χρησιμοποιήσω τους τρόπους, επειδή η δοκιμή τέτοιων ψωμιών είναι πολύ μεγάλη (7-8 ώρες). Για παράδειγμα, επιλέγω τη γαλλική λειτουργία για την πρώτη παρτίδα (είναι η μεγαλύτερη εκεί - 18 λεπτά) και μετά μεταβαίνω αμέσως σε λειτουργία ολικής αλέσεως (10 λεπτά). Στη συνέχεια βγάζω τη λεπίδα, σχηματίζω ένα κουλούρι με τα χέρια μου και επιλέγω πάλι τη γαλλική λειτουργία (υπάρχει το μακρύτερο ψήσιμο και φαίνεται η υψηλότερη θερμοκρασία) με καθυστέρηση 8-9 ωρών Χωρίς λεπίδα, ο άξονας περιστρέφεται, αλλά η ζύμη δεν ενοχλεί, οι τελευταίες ώρες απόδειξης θερμαίνονται και στη συνέχεια το ψήσιμο ανάβει. Και μετά ψήνω για 10 λεπτά.

οπότε δεν έχω πολύ δόγμα στην επιλογή τρόπων

Αυτό που είναι σημαντικό - ακολουθώ πάντα το κουλούρι και το ισιώνω σύμφωνα με το τι πρέπει να είναι η σίκαλη ή το σιτάρι - αυτοί, είμαι σίγουρος ότι γνωρίζετε, είναι διαφορετικοί

Κατά την πρώτη άνοδο, το βούτυρο, προφανώς, έλιωσε, η ζύμη έγινε λίγο πιο λεπτή. Προστέθηκε περίπου 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (ολικής αλέσεως τελείωσε, αποφάσισα να προσθέσω όλυρα)

Το ερώτημα είναι - είναι γραμμένο με διαβήτη ;;;
Και μετά έχω μερικά φινλανδικά πακέτα (το ένα είναι χοντρό, το άλλο είναι μικρότερο), όλα στη σκέψη, δεν υπάρχουν πληροφορίες στα ρωσικά ...

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός,]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός,

Νομίζω ότι το καθαρό όλυρο, όπως το σιτάρι υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Αν και μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι χαμηλότερο από το δείκτη.
Αλλά είναι δυνατόν να μειωθεί ο δείκτης προσθέτοντας αλεύρι ολικής αλέσεως, ή αποφλοιωμένη σίκαλη ή πίτουρο ή πλιγούρι βρώμης μακράς μαγειρέματος. Επομένως, προσπαθώ να φτιάξω άσπρο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας ή να γράφεται λιγότερο, και περισσότερες άλλες ποικιλίες.
Σε αυτήν τη συνταγή, μια μικρή ποσότητα εξουδετερώνεται πλήρως από μια τεράστια ποσότητα ολικής αλέσεως. Έκανα σπιτικά ζυμαρικά από όλυρα, προσθέτοντας έως και 20% πίτουρο, βγήκε υπέροχο.
Και ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί επίσης να εξουδετερωθεί (και πρέπει να γίνει) συνδυάζοντας δημητριακά και φρέσκα μη αμυλούχα λαχανικά σε ένα γεύμα. Πάντα κάνω.
Διαβάστε για αυτό από την Elena Stoyanova στο www.
Μετά από όλα, ανέπτυξε αρχικά ένα διατροφικό σύστημα για τον εαυτό της όταν διαγνώστηκε με διαβήτη και ήταν υπέρβαρη. Και κατάφερε όχι μόνο να χάσει βάρος, αλλά και να «ξεφύγει» από τον διαβήτη. Είναι αλήθεια ότι ήταν τύπου II, με το I, προφανώς, θα είναι πιο δύσκολο - αλλά οι αρχές είναι οι ίδιες!

Και δοκίμασα αυτό το ψωμί καθαρά συμβολικά και δεν το έφαγα για άλλο λόγο: Δεν τρώω ζωικά λίπη (εκτός από τα ψάρια και το μοσχάρι). Και η φρουκτόζη είναι πάρα πολύ. "My" ψωμί - καθόλου ζάχαρη, με φυτικά έλαια. Αύριο, αν αποδειχθεί σύμφωνα με τη «μακρά» συνταγή για να φτιάξετε ψωμί με ένα εκκινητή σίκαλης, σε ολόκληρους κόκκους, σίκαλη, όλυρα και σιτάρι χωρίς ζάχαρη και βούτυρο - θα το βάλω ... για τρεις μέρες η ζύμη ωριμάζει ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες.
Απλώς έχω διαβήτη τύπου 2.
Πήγα να δω τα νέα για τον εαυτό μου ...
Επιτυχία με μια «μακρά» συνταγή

[Αυτοδίδακτος αρτοποιός,]

Αυτοδίδακτος αρτοποιός,

Στην υγεία σου!
Δεν με βοήθησε, αποφάσισα πραγματικά πώς να συσχετιστώ με τη διατροφή γενικά.
Ο ενδοκρινολόγος μου σοκαρίστηκε από τα αποτελέσματα. Αυτό που σας εύχομαι επίσης

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, η συνταγή είναι υπέροχη και το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Και η μυρωδιά κατά τη ζύμωση είναι πολύ ευχάριστη! Το παρατήρησα επίσης!
Επιτρέψτε μου να γράψω πώς το έκανα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
- 227 ml ζεστό νερό
- 60 g ανάλατο βούτυρο
- 370 g αλεύρι ολικής αλέσεως (το Belovodye πήρε αλεύρι)
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- 35 γραμμάρια ξηρών νιφάδων πατάτας
- 28 g γάλα σε σκόνη
- 1 1/4 κουτ άλας
- 2 η. λ. μαγιά (μειωμένη)
Ζύμωσα με βαμβάκι στη λειτουργία ζύμης ζύμης (1 ώρα 25 λεπτά), έπειτα έβγαλα τη ζύμη, αφαίρεσα τους αναδευτήρες από τον κάδο. Χωρίζει το 1/3 από τη ζύμη, έστρεψε τρεις λωρίδες από αυτήν, τις οποίες συνένωσε με μια πλεξίδα. Από τα 2/3 της ζύμης σχημάτισα μια "μπρικέτα" σε σχήμα κάδου και έβαλα μια πλεξίδα πάνω της. Μεταφέρθηκε σε x / p. Το έκλεισα, το άφησα να διανύσει 1 ώρα 15 λεπτά. (μου φαινόταν αρκετά). Ψήθηκε για 40 λεπτά. Η κρούστα είναι μέτρια (αλλά μπορείτε να βάλετε ένα ελαφρύ, έχω ένα κατακόκκινο).
Εδώ είναι, όμορφος, πριν το ψήσιμο:

Έτοιμο (κρεμασμένο λίγο από πάνω):



Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο. Το ψωμί θα ονομάζεται επιδόρπιο, για πρωινό, για τσάι. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω λίγο βούτυρο με ελαιόλαδο. Αυτή τη φορά αποφάσισα να ψήσω όπως στην αρχική συνταγή, το μόνο πράγμα που επέβαλα ήταν η ποσότητα της μαγιάς.

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο,

Έχεις ωραίο ψωμί

Έψησα έτσι για πολύ καιρό, τώρα δεν ψήνω καθόλου με ζάχαρη και βούτυρο.
Η διατροφική επιλογή θα περιέχει 50 g μαλακό πηγμένο γάλα χωρίς λίπος και μια κουταλιά σουσάμι, μουστάρδα ή αμυγδαλέλαιο (μυρίζουν νόστιμα), 0,25 κουτ. stevia και αντί για νιφάδες πατάτας - αλεύρι λιναρόσπορου και panifarin.
Ψήνω μόνο με ζωντανή μαγιά τώρα, θα έπαιρνα 10 g.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,

ευχαριστώ!
Ναι, νομίζω ότι εδώ μπορείτε σίγουρα να μειώσετε την ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης. Την επόμενη φορά που θα ψήσω, σίγουρα θα το κάνω. Βάζετε ένα λάδι για να διαλέξετε, από αυτά που αναφέρονται (σουσάμι, μουστάρδα ή αμύγδαλο); Συνήθως χρησιμοποιώ την ελιά παντού. Τώρα σκέφτηκα, μπορώ να το διαφοροποιήσω; Τι θα συνιστούσατε να ξεκινήσετε; Ή είναι θέμα γεύσης;
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή με την προσθήκη τυριού cottage. Πόσο στάρπη θα κάνατε για αυτή τη συνταγή; Είναι εύκολο να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε λίγο αλεύρι; Θα πρέπει επίσης να είναι νόστιμο με τυρί cottage.

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο,

απάντησε στο ιστολόγιό μου

[Συνταγή:]

Τις προάλλες έψησα ξανά αυτό το ψωμί, αλλά αυτή τη φορά στο φούρνο και με βλαστάρι.
Συνταγή:
σιτάρι σιταριού για βλάστηση (ξηρό) - 150 g.
(μουλιάστε στο νερό για 18-20 ώρες)

κόκκος σιταριού μετά το πρήξιμο - 247 g (αλέθουμε με μπλέντερ σε gruel)
νερό - 130 ml (εκ των οποίων 100 ml σε κόκκους για άλεση + αραιωμένη φρέσκια μαγιά σε 30 ml)
φρέσκια μαγιά - 9 g.
χυμός πορτοκάλι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αλάτι - 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αλεύρι ολικής αλέσεως - 230 g.
νιφάδες πατάτας - 30 g.
γάλα σε σκόνη - 28 g.

Ζυμώθηκε σε αρτοποιείο (λειτουργία ζύμης). Απόδειξη στο φούρνο στους 30 βαθμούς.
Ψήθηκε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά και μετά 15 λεπτά στους 165 βαθμούς.
Το ψωμί έχει καλή γεύση, "πλούσιο". Λόγω του γεγονότος ότι έχει μειώσει ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης, αυτή η επιλογή είναι πιο «καθολική», δηλαδή, εάν η πρώτη επιλογή είναι για τσάι, τότε αυτή είναι κατάλληλη για όλα τα γεύματα. Μέχρι στιγμής, αυτό είναι ένα από τα "αγαπημένα" μου στη σειρά ψωμιών ολικής αλέσεως που έχουν ψηθεί μέχρι στιγμής.
Αλεξάνδρα, Το επόμενο ευχαριστώ!

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο, καλή υγεία

Και με βλαστάρι σιτάρι, αποδείχθηκε όχι μόνο όμορφο, αλλά και πιο χρήσιμο ψωμί

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα,

Όσο για το βλαστάρι σιτάρι, για όσους προβληματίζονται από αυτήν τη διαδικασία: στο Ashan, για παράδειγμα, δεν πωλείται μόνο σιτάρι για βλάστηση, αλλά ήδη φυτρώνουν (συνήθως βρίσκονται σε ψυγεία ράφια με βότανα). Έχει διάρκεια ζωής 7 ημερών. Κατά κανόνα, είναι πάντα φρέσκο ​​εκεί. Είναι πολύ πιθανό να διευκολυνθεί το καθήκον ψησίματος ψωμιού με βλαστημένους κόκκους και να μην σπαταλάς χρόνο να το μουλιάσεις. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση δεν γνωρίζουμε πόση ποσότητα νερού έχει απορροφήσει ο κόκκος. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - "ακολουθήστε το κολόμπωκ" και όλα θα πάνε καλά.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ξέρετε, αλλά "έχω συνηθίσει" σε αυτήν τη συνταγή. Από καιρό σε καιρό επιστρέφω σε αυτόν. Ωστόσο, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιώ 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. l., ζάχαρη μόνο 2 κουταλιές της σούπας. λ., η ξηρή μαγιά είναι επίσης λιγότερο - 1 κουταλάκι του γλυκού. Και πρόσφατα προσθέτω σίγουρα ένα κομμάτι ώριμη ζύμη - το αποτέλεσμα είναι καλό, το ψίχουλο φαίνεται διαφορετικό, ακόμα και όταν ψήνεται σε μηχανή ψωμιού. Εδώ επιβεβαιώνω τη φωτογραφία (αυτή είναι μια επιλογή αρτοποιίας) και σας ευχαριστώ και πάλι για αυτήν τη συνταγή!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο
Λοιπόν, ψωμί, το ένα πιο όμορφο από το άλλο !!! Θα κοίταζα και θα κοίταζα χωρίς να βγάλω τα μάτια μου ... Είδα τις δημιουργίες σου και αμέσως ήθελα να επαναλάβω ...

[Πλέκω]

Πλέκω, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια! Πολύ ωραία!
Αυτό ακριβώς θαυμάζω για τα γλυκά σας, για τα οποία δεν θα αναλάβετε, όλα είναι όμορφα και καλά! Εδώ, εκμεταλλεύομαι αυτήν την ευκαιρία και το λέω εντελώς ειλικρινά και με χαρά!

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο, καλή υγεία!

Τα ψωμιά είναι το ένα πιο όμορφο από το άλλο

Αλεξάνδρα, πες μου, παρακαλώ, είναι δυνατόν να κάνουμε χωρίς νιφάδες πατάτας; Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί το συντομότερο δυνατό, αλλά δεν υπάρχουν νιφάδες πατάτας, αλλά γενικά, γιατί χρειάζονται στη ζύμη; μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι;

Αλεξάνδρα, πες μου, παρακαλώ, είναι δυνατόν να κάνουμε χωρίς νιφάδες πατάτας; Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί το συντομότερο δυνατό, αλλά δεν υπάρχουν νιφάδες πατάτας, αλλά γενικά, γιατί χρειάζονται στη ζύμη; μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι;

Ενώ η Αλεξάνδρα έχει φύγει, θα προσπαθήσω να απαντήσω
Οι νιφάδες πατάτας μπορούν να αντικατασταθούν με ξηρή σκόνη πατάτας, η οποία πωλείται σε κουτιά και αραιώνεται με βραστό νερό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες βραστές πατάτες και, στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού κατά την ανάμιξη.
Ρυθμίστε την ισορροπία αλευριού / υγρού.

Σχετικά με τις πατάτες στη ζύμη ψωμιού, διαβάστε το θέμα Πατάτες - χρήση για ζύμη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Διαχειριστής,
Ευχαριστώ για την απάντηση! Θα δοκιμάσω με βραστές πατάτες.