Focaccia on dough - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Focaccia στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως	200 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	200 γρ
Ξηρή μαγιά	0,8 γρ
Ορός με στάρπη	285 ml
Αλας	8-10 γρ
Ζάχαρη	15 γρ
Ελαιόλαδο	50 γρ
Προβηγκικά βότανα - προαιρετικά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα κρεμμύδια - προαιρετικά	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελιές / ελιές - προαιρετικά	15 τεμ
Σκληρό τυρί	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Επέλεξα αυτή τη συνταγή με βάση Focacci Linadoc, και το δημοσιεύω εδώ με την ευλογία της, για την οποία ευχαριστεί πολύ!
Ετσι,
Ανακατέψτε 200 g αλεύρι ολικής αλέσεως με 0,8 g ξηρής μαγιάς (αυτό είναι ένα κουτάλι μέτρησης 1 ml) και 1 φλιτζάνι (225 g) ορού γάλακτος.
Ανακατέψτε χωρίς φανατισμό και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος (βέλτιστο, 26^{σχετικά με}Γ) για 12 ώρες.
Εάν δεν έχετε ορό γάλακτος, τότε μπορείτε να αραιώσετε το κεφίρ, το γιαούρτι, το γιαούρτι, το γιαούρτι, το γάλα (1: 1 ... 2: 1) με νερό ή απλά να πάρετε νερό.
Μετά από 12 ώρες ή νωρίτερα ή αργότερα (ανάλογα με τη θερμοκρασία ζύμωσης), όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη να αρχίσει να καθιζάνει, προσθέστε 60 γραμμάρια ορού γάλακτος, 200 γραμμάρια αλεύρι premium, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο (αφήστε λίγο να γράψετε την κορυφή), Provencal βότανα, αποξηραμένα κρεμμύδια και ζυμώνουμε.
Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, διαμορφώστε τη ζύμη σε κύκλο ή ορθογώνιο σε πάχος ζύμης 2 cm.
Μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος ή σε ένα πιάτο στο οποίο θα ψηθεί το focaccia, γράσο στην κορυφή με ελαιόλαδο, απλώστε τα μισά ελιές / ελιές πάνω (μπορείτε να τα πιέσετε λίγο στη ζύμη - δεν έχω πιέσει).
Ψεκάστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Σημαντικό: δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ τυρί, αλλά αν θέλετε πραγματικά, μην ξεχάσετε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα αλατιού στη συνταγή.
Μισή ώρα πριν από το τέλος της δοκιμής, ανοίξτε το φούρνο για 250^{σχετικά με}C για ζέσταμα, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος ή πέτρα εκεί εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
Μεταφέρετε το κενό μαζί με το χαρτί σε ένα ταψί ή μια πέτρα και στείλτε σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Εάν το τεμάχιο εργασίας αφέθηκε να σταθεί στο καλούπι, τότε απλώς τοποθετήστε το στο φούρνο.
Ψεκάστε το φούρνο με νερό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200-210^{σχετικά με}C και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες + 2 ώρες + 25 λεπτά

Σημείωση

Παρά το γεγονός ότι το focaccia θεωρείται ο πρόδρομος της πίτσας, είναι ακόμα ψωμί και όχι ξεχωριστό γεύμα.
Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν εμποδίζει κάποιους να το τραβήξουν στον πονηρό ακριβώς έτσι.
Δεν υπάρχουν διακοσμητικά στοιχεία στην κλασική εστίαση.
Βικιπαίδεια: Το Focaccia (ιταλικό focaccia από το Latin panis focacius - κυριολεκτικά "ψωμί ψημένο στην εστία") είναι ένα ιταλικό κέικ σίτου φτιαγμένο από διάφορους τύπους ζύμης - είτε μαγιά, που αποτελεί τη βάση για πίτσα, ή άζυμο βούτυρο. Η παραδοσιακή ζύμη focaccia περιέχει τρία συστατικά: αλεύρι, νερό και ελαιόλαδο.
Το Focaccia είναι στρογγυλό ή ορθογώνιο, λεπτό ή παχύ (αλλά συνήθως λεπτό), ανάλογα με την προτίμηση του αρτοποιού. Μερικές φορές προστίθεται γάλα στη ζύμη για focaccia (που δεν χρησιμοποιείται ποτέ για πίτσα) - τότε αποδεικνύεται πιο χνουδωτό. αν δεν προστεθεί μαγιά, αποδεικνύεται λεπτότερο και τραγανότερο.
Μερικές φορές το focacci παρασκευάζεται με γέμιση, συνήθως τυρί.
Το Focacci μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό.

Πιστεύεται ότι το focaccia πρέπει να τρώγεται ζεστό - είναι νόστιμο, αλλά επιβλαβές.
Επιπλέον, είναι καλό και κρύο.
Καλή όρεξη!