Το τσάι Ιβάν θα ανθίσει λίγο, από αυτό το πολύ χρώμα -
Νωρίς το καλοκαίρι, αντίο, γεια, μισή μέρα το καλοκαίρι ...
Α. TvardovskyΕάν το fireweed (τσάι του Ivanov) έχει ήδη ανθίσει, τότε ήρθε η ώρα να πάτε στο πλησιέστερο λιβάδι και να αρχίσετε να προετοιμάζετε τσάι με εκπληκτική γεύση και μυρωδιά νέκταρ για ολόκληρο το επόμενο έτος. Μου φαίνεται ότι δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτό το νόστιμο τσάι. Η ίδια γνώμη μοιράζεται ο καθένας που τους δίνω - πίνουν, θαυμάζουν και μετά ζητούν τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε συνταγές για το τσάι Ιβάν στο Διαδίκτυο, αλλά σχεδόν όλοι οι ιστότοποι αναφέρουν αποσπάσματα από ένα άρθρο του μηχανικού Odintsov "Ξεχασμένο ποτό" από το περιοδικό "Science and Life" για το 1989. Είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το "σωστό" τσάι Ιβάν σύμφωνα με αυτό το άρθρο και αποσπάσματα - πολλά ερωτήματα προκύπτουν κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Έριξα περισσότερες από μία παρτίδες τσάι έως ότου το πήρα. Όλες οι αποχρώσεις έχουν ληφθεί υπόψη στη συνταγή που δημοσιεύω εδώ, επομένως, οι δυσκολίες στην παραγωγή τσαγιού ιτιάς από τους γνωστούς στους οποίους δίνω αυτή τη συνταγή συνήθως δεν προκύπτουν.
Παρόλο που χρειάζονται περίπου μια μέρα για την προετοιμασία μιας παρτίδας, δεν απαιτείται μεγάλη συμμετοχή μας. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη διαδικασία και το τσάι παρασκευάζεται σαν να περνάει. Δοκίμασέ το! Θα δείτε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Ivan-tea, Koporsky tea, Ivanov's tea, Russian tea ... Όλα αυτά είναι το όνομα του ίδιου τσαγιού από στενά φύλλα, που αναπτύσσεται σε τεράστιες ποσότητες σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Εδώ είναι, αγαπητέ, σας ζητώ να αγαπήσετε και να ευνοήσετε.
Το μυστικό της παρασκευής τσαγιού Ιβάν είναι
ζύμωση, ως αποτέλεσμα του οποίου ένα μέρος των αδιάλυτων (μη εκχυλίσιμων) ουσιών του φυτικού ιστού μετατρέπεται σε διαλυτές και εύκολα αφομοιώσιμες. Αυτές είναι οι ουσίες που δίνουν τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα στο τσάι.
Η διαδικασία παρασκευής ζυμωμένου τσαγιού Ivan αποτελείται από
διάφορα στάδια.
1.
Συλλογή φύλλωνΤα φύλλα συλλέγονται τον Ιούνιο-Αύγουστο από την αρχή της ανθοφορίας μέχρι τη στιγμή της ώθησης. Είναι απαραίτητο να συλλέγετε σε ξηρό καιρό, μακριά από δρόμους και μολυσμένα μέρη, κατά προτίμηση σε σκιασμένα μέρη κατά μήκος της άκρης των δασών. Τα φύλλα τέτοιων φυτών είναι πιο τρυφερά και ζουμερά, κάμπτονται πιο εύκολα και ζυμώνουν καλύτερα και το τσάι από αυτά είναι πιο νόστιμο.
Είναι βολικό να συλλέγετε φύλλα τσαγιού ιτιάς, κρατώντας το στέλεχος στο μίσχο με το ένα χέρι και κρατώντας το στέλεχος προς τα κάτω στη μέση του στελέχους με το άλλο (στη φωτογραφία, αυτό το μέρος του στελέχους περιορίζεται από κόκκινες κορδέλες). Τα κάτω φύλλα αφήνονται στο στέλεχος, καθώς είναι πιο χονδροειδή από τα πάνω. Συνιστάται να αφήσετε 3-4 επίπεδα φύλλων κάτω από τα λουλούδια. Το φυτό τα χρειάζεται για να σηκώσει υγρασία από τις ρίζες και να συλλέξει δροσιά. Αυτή η μέθοδος συλλογής φύλλων δεν βλάπτει το φυτό - συνεχίζει να ανθίζει και δίνει σπόρους.
Εδώ, για την επόμενη παρτίδα Ivan-tea, μάζευα μια πλήρη συσκευασία φύλλων (1,2 κιλά) **.
Σας συνιστώ να συλλέγετε ξεχωριστά λουλούδια, έτσι ώστε αργότερα, μετά την ξήρανση, να τα προσθέσετε στο τσάι ιβάν.
2.
Μαραμένα φύλλα Το μαρασμό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η επεξεργασία των φύλλων στο μέλλον. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία στα φύλλα δεν επιτρέπει την επακόλουθη ζύμωση υψηλής ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, το τσάι θα είναι κακής ποιότητας. Τα φύλλα που συλλέγονται εξετάζονται, τα κατεστραμμένα φύλλα αφαιρούνται. Και μπορεί να υπάρχουν σαλιγκάρια, τα αφαιρούμε επίσης. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα φύλλα πριν μαραθούν, καθώς μπορούν να ξεπλυθούν ευεργετικοί μικροοργανισμοί που συμμετέχουν στη διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, τα φύλλα απλώνονται σε εσωτερικούς χώρους σε βαμβάκι ή σεντόνια σε ένα μικρό στρώμα (3 - 5 cm). Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη διαδικασία και να αναδεύετε περιοδικά τα φύλλα έτσι ώστε να μαραίνονται ομοιόμορφα. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις ακτίνες του ήλιου μακριά από τα φύλλα, διαφορετικά τα φύλλα θα στεγνώσουν αντί να μαραθούν. Για τον ίδιο λόγο, τα φύλλα δεν πρέπει να στεγνώνουν έξω, επειδή ο ήλιος και ο άνεμος θα στεγνώσουν γρήγορα τα φύλλα, γεγονός που θα περιπλέξει την επεξεργασία τους και θα επιδεινώσει την ποιότητα του μελλοντικού τσαγιού.
Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 12 ώρες. Σε μια ξηρή, ηλιόλουστη ημέρα, η διαδικασία είναι ταχύτερη, σε μια βροχερή και δροσερή μέρα, διαρκεί περισσότερο (μία ημέρα ή περισσότερο). Η καλύτερη θερμοκρασία για μαρασμό θεωρείται 20 - 24 ° C με σχετική υγρασία 70%. Ένα σχετικά βαριά μαραμένο φύλλο κατσαρώνει καλύτερα και παράγει περισσότερα καλά τσάγια από ένα ημιτελές φύλλο. Η υπόλοιπη περιεκτικότητα σε υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%. Η ετοιμότητα του φύλλου καθορίζεται με συμπίεση του φύλλου στο μισό. Εάν η «κρίση» της κεντρικής φλέβας είναι αισθητή όταν το φύλλο είναι διπλωμένο, τότε το φύλλο δεν είναι ακόμη έτοιμο. Το τέλος του μαρασμού μπορεί να προσδιοριστεί με άλλο τρόπο - όταν μια χούφτα μαραμένα φύλλα συμπιέζονται έντονα σε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να ανοίγουν. Εδώ, προσπάθησα να συμπιέσω τα φύλλα σε μια μπάλα μετά από 4 ώρες ξήρανσης. Καταρρέουν:
Και αυτά τα φύλλα έχουν ήδη μαραθεί:
Προσπάθησα να τα συμπιέσω σε ένα κομμάτι και δεν κατέρρευσε:
Εάν τα φύλλα έχουν ήδη μαραθεί και δεν έχω χρόνο να τα αντιμετωπίσω, τότε τα τυλίγω με το ίδιο ύφασμα στο οποίο στεγνώνουν. Με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα μπορούν να βρίσκονται μέχρι να ελευθερωθούμε. Τα μαραμένα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες (σε μια σακούλα).
Εάν το σπίτι είναι πολύ υγρό ή, αντίθετα, στεγνό, ή δεν υπάρχει χρόνος για να ανακατέψετε τα φύλλα, τότε
μπορείτε να τα μαραίνετε σε βαμβάκι ή σεντόνια... Για αυτό, συνιστάται να επιλέξετε ένα ύφασμα όσο το δυνατόν πιο πυκνό και παχύ (καλύμματα, πετσέτες, τραπεζομάντιλα, σεντόνια). Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα φύλλα σε ένα λεπτό στρώμα ομοιόμορφα πάνω στο ύφασμα, διπλώστε το όπως φαίνεται στη φωτογραφία και στρίψτε το όσο πιο σφιχτά γίνεται. Το ύφασμα θα απορροφήσει υπερβολική υγρασία, τα φύλλα δεν θα στεγνώσουν και θα γίνουν πολύ εύκαμπτα για περαιτέρω επεξεργασία. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των φύλλων με τον ίδιο τρόπο - πιέζοντας μια χούφτα. Εάν τα φύλλα δεν έχουν μαραθεί ακόμη μετά από 5 - 6 ώρες, τότε μπορούν να μεταφερθούν σε άλλο στεγνό πανί και να επαναληφθεί η διαδικασία περιτύλιξης.
3.
Προετοιμασία φύλλων για ζύμωσηΣε αυτό το στάδιο χρειάζεστε
καταστρέψτε τη δομή του φύλλου πριν από τη διαλογή, που επιτρέπει την πληρέστερη εξαγωγή χρήσιμων ουσιών από το φυτό και καλύτερη ζύμωση. Ο χυμός φύλλων περιέχει ένζυμα, δηλαδή ουσίες που ευθύνονται άμεσα για τη ζύμωση. Εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός, τότε η ζύμωση δεν θα είναι υψηλής ποιότητας, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού.
Μπορείτε να καταστρέψετε τη δομή των φύλλων
με διάφορους τρόπους.
3. 1. Η πρώτη μέθοδος - κύλιση των φύλλων με το χέρι.
Πάρτε πολλά φύλλα (7 - 10), τυλίξτε τα με αρκετές προσπάθειες ανάμεσα στις παλάμες, έως ότου τα φύλλα σκουραίνουν από τον αναδυόμενο χυμό. Ως αποτέλεσμα, θα σχηματιστούν ρολά μήκους έως 10 cm και πάχους 1 - 1,5 cm. Στο μέλλον, τα ρολά κόβονται και λαμβάνονται
μικρό τσάι με φύλλα.
Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και χρονοβόρα. Εάν έχετε μια μεγάλη εταιρεία, τότε μπορείτε να τυλίξετε τα ρολά αρκετά γρήγορα.
Σε ένα από τα βιβλία για το τσάι Ιβάν, λέγεται ότι οι ηλικιωμένοι διδάχτηκαν να κυλούν φύλλα από ένα έως οκτώ: "ένα ή δύο - μια μπάλα από φύλλα, τρία ή τέσσερα - η μπάλα τραβιέται σε ένα λουκάνικο, πέντε ή έξι - πιέζουμε πιο σκληρά, επτά - οκτώ - η περιστροφή καταφέρνει να κυλήσει ανάμεσα στις παλάμες πολλές φορές και να μαζέψει το χυμό.
3. 2. Η δεύτερη μέθοδος είναι το ζύμωμα και η σύνθλιψη των φύλλων.
Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με τη διαδικασία ζύμωσης με το χέρι. Με έντονες κινήσεις συμπίεσης, τα φύλλα ζυμώνεται σε βαθύ και φαρδύ μπολ για 15 - 20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η δομή των φύλλων καταστρέφεται και ο χυμός απελευθερώνεται. Τα φύλλα σκουραίνουν, γίνονται λεπτά και κάμπτονται ελαφρώς. Κατά τη ζύμωση, πρέπει να χαλαρώνετε περιοδικά τα κομμάτια και να διαχωρίζετε τα κολλημένα φύλλα μεταξύ τους. Στο μέλλον, από τέτοια φύλλα αποδεικνύεται
μεγάλο τσάι με φύλλα.
3. 3. Η τρίτη μέθοδος - συστροφή των φύλλων σε μύλο κρέατος (πλέγμα με μεγάλες τρύπες).
Αφήστε το μύλο κρέατος να κρυώνει περιοδικά. Ανάλογα με τον αριθμό των φύλλων, αυτό διαρκεί 10 έως 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι
κοκκοποιημένο τσάι.
Πιστεύεται ότι το πιο «σωστό» τσάι λαμβάνεται με επεξεργασία των φύλλων με το χέρι. Αλλά μου αρέσει πολύ το κοκκοποιημένο τσάι και το συγκομίζω σε μεγάλες ποσότητες, οπότε στρίβω τα φύλλα σε ένα μύλο κρέατος. Ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ποιον τρόπο να επιλέξει.
4.
Ζύμωση φύλλωνΗ ποιότητα αυτής της διαδικασίας καθορίζει τις ιδιότητες του τσαγιού - τη γεύση, το άρωμα και τα οφέλη του ποτού. Τα φύλλα που παρασκευάζονται με μία από τις παραπάνω μεθόδους τοποθετούνται σε στρώμα 7 - 10 cm σε σμάλτο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο. Εάν τα φύλλα στρίβονταν σε μύλο κρέατος, τότε τα συνθλίβετε λίγο με το χέρι σας.
Εάν τα φύλλα τυλίχτηκαν ή αναμίχθηκαν, τότε τους βάζουμε καταπίεση.
Καλύψτε με ένα υγρό λινό ή βαμβακερό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ελέγχετε περιοδικά αν το ύφασμα είναι στεγνό. Εάν είναι στεγνό, τότε το βρέξουμε ξανά.
Πόσο καιρό θα χρειαστεί η ζύμωση, δεν μπορείτε να πείτε με σιγουριά - εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία ζύμωσης. Πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπερβολική έκθεση είναι επικίνδυνα - το τσάι αποκτά τη μυρωδιά του τσαγιού χαμηλής ποιότητας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης πρέπει να εξεταστεί στους 22 - 26 ° C. Κάτω από τους 15 ° C η διαδικασία ζύμωσης σταματά, σε θερμοκρασία 15 - 20 ° C σημειώνεται η αρχή της, πάνω από τους 30 ° C μέρος των διαλυτών προϊόντων ζύμωσης, τα οποία δίνουν δύναμη και "σώμα" στην έγχυση, πηγαίνει σε αδιάλυτη κατάσταση, ταυτόχρονα χάνεται το ευχάριστο άρωμα του τσαγιού.
Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο με τη ζυμώσιμη μάζα με πολλά σακάκια και κουβέρτες. Κατά τη ζύμωση, η μάζα αυτοθερμαίνεται και αυτή η θερμοκρασία επαρκεί για ζύμωση υψηλής ποιότητας.
Ο χρόνος ζύμωσης και η ποιότητα σχετίζονται στενά με
πάχος στρώσης φύλλων... Με μια μικρή ποσότητα φύλλων, η ζύμωση δεν θα είναι υψηλής ποιότητας. Επομένως, πρέπει να συλλέξετε αρκετά φύλλα για την παρτίδα του τσαγιού.
Το τέλος της ζύμωσης είναι μια αλλαγή στο χρώμα της μάζας από πράσινο σε πράσινο-καφέ, καθώς και μια αλλαγή στη μυρωδιά των βοτάνων σε ένα έντονο φρουτώδες άρωμα. Διακρίνω
τρεις βαθμοί ζύμωσης τσαγιού - ελαφρύ, μεσαίο και βαθύ.
Οταν
ελαφριά ζύμωση τα φύλλα ζυμώνονται μέχρι τα πρώτα σημάδια φρουτώδους-λουλουδικής οσμής (3 - 6 ώρες). Το παρασκευασμένο τσάι έχει ήπια γεύση και λεπτό αλλά έντονο άρωμα.
Τσάι
μέτρια ζύμωση (10 - 16 ώρες) λαμβάνεται με έντονο άρωμα, μέτρια ξινή γεύση με ελαφρά οξύτητα.
Τσάι
βαθιά ζύμωση (20 - 36 ώρες) - τάρτα, χωρίς ξινή, με σχετικά ελαφρύ άρωμα.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε τον χρόνο για τον εαυτό σας πειραματικά, προετοιμάζοντας αδύναμο, μεσαίο ή πολύ ζυμωμένο τσάι - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις. Ετοιμάζω τσάι με διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης, μετά τα αναμιγνύω σε διαφορετικές αναλογίες και παίρνω τσάι που είναι πολύ πλούσια σε χρώμα, γεύση και άρωμα.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του τέλους της ζύμωσης, διαφορετικά η μάζα μπορεί να γίνει μουχλιασμένη. Είναι καλύτερο να υποζυμώσετε το τσάι παρά να το ζυμώσετε.
5.
Ξήρανση Εάν, κατά την προετοιμασία της ζύμωσης, τα φύλλα στρίβονταν μεταξύ των παλάμων σε ρολά, τότε μετά το τέλος της ζύμωσης πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι σε ροδέλες πάχους έως 0,5 cm.
Μπορείτε να κόψετε τα ρολά και πριν από τη ζύμωση... Τότε η μάζα θα είναι πυκνότερη και η ζύμωση θα είναι καλύτερη.
Απλώνουμε τη ζυμωμένη μάζα σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με περγαμηνή σε στρώμα 1 εκατοστό και χαλαρώνουμε απαλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ξηρό τσάι
στο ΦΟΥΡΝΟ σε θερμοκρασία 100 * C 1,5 - 2 ώρες. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 50 * - 60 * C και στεγνώνουμε τελείως μέχρι να απελευθερωθεί εντελώς η υγρασία. Ανακατέψτε το τσάι περιοδικά και ελέγξτε την ετοιμότητα των φύλλων τσαγιού με άγγιγμα. Αναμιγνύω το τσάι ως εξής. Σηκώνω τις αντίθετες γωνίες του χαρτιού, μετά τις άλλες. Το τσάι πηγαίνει στο κέντρο. Στη συνέχεια εξομαλύνω απαλά το τσάι στο ταψί με τα χέρια μου (δεν καίει). Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε με μια σπάτουλα, αλλά κατά τη διάρκεια της ανάδευσης με τα χέρια σας, το τσάι ουσιαστικά δεν θρυμματίζεται απ 'ό, τι αν το κάνετε με μια σπάτουλα.Το καλά αποξηραμένο τσάι έχει το χρώμα του συνηθισμένου τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού σπάνε όταν συμπιέζονται, αλλά δεν θρυμματίζονται. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού φτάσει σε αυτήν την κατάσταση, βγάζουμε τους δίσκους από το φούρνο και αφήνουμε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσεκτικά! Όταν το τσάι είναι υπερβολικά εκτεθειμένο κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, ένα μείγμα της μυρωδιάς καμένου χαρτιού εμφανίζεται στη μυρωδιά του τελικού τσαγιού.
Έτσι φαίνεται το αποξηραμένο τσάι μεγάλων φύλλων:
Ξήρανση τσαγιού για απομάκρυνση της υπολειπόμενης υγρασίας πραγματοποιούμε σε μια σακούλα από λεπτό ύφασμα (σε μια παλιά μαξιλαροθήκη) στο αεράκι στη σκιά σε ξηρό καιρό ή σε ένα δωμάτιο με βροχερό και υγρό καιρό. Ανακινήστε την τσάντα περιοδικά, έτσι ώστε το τσάι να στεγνώνει πιο γρήγορα.
Είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό θα χρειαστεί να στεγνώσει το τσάι. Εξαρτάται απο τον καιρό. Συμβαίνει ότι σε υγρό καιρό, όταν είναι υγρό στο σπίτι, το τσάι στεγνώνει για μια εβδομάδα. Και σε ξηρό καιρό, μια μέρα είναι αρκετή. Εάν είναι αδύνατο να δημιουργηθούν συνθήκες για την ξήρανση του τσαγιού, τότε μπορείτε να θερμάνετε το φούρνο στο ελάχιστο, να το απενεργοποιήσετε και να το κρατήσετε εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος (ανακατέψτε το τσάι περιοδικά).
Το καλά αποξηραμένο τσάι είναι πρακτικά άοσμο και παράγει έναν ξηρό ήχο θορύβου όταν ανακινείται σε μια σακούλα. Εάν το τσάι έχει έντονο άρωμα, τότε δεν είναι ακόμη στεγνό. Τα καλά αποξηραμένα κοκκία τσαγιού δεν θρυμματίζονται ή συνθλίβονται, αλλά σπάνε.
Είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά το τσάι, διαφορετικά μπορεί να γίνει μουχλιασμένο κατά την αποθήκευση.
Μπορείτε να στεγνώσετε το τσάι σε ένα παχύ τοίχωμα
τηγάνι... Για αυτό, η μάζα ξηραίνεται σε μικρές μερίδες σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανακίνηση για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, αφήστε τα φύλλα / κόκκους να στεγνώσουν.
Μπορείτε να στεγνώσετε με επιτυχία το τσάι
αεροπλάνο... Στο Hotter αεροπλάνο συμβαίνει ως εξής. Βάλτε το τσάι σε ένα δίσκο στο θερμαινόμενο AG και στεγνώστε το πρώτα για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 * (μέτρια ταχύτητα), ανακατέψτε μετά από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε για 20 λεπτά με 85 * ή 105 * (ανάλογα με τον τρόπο θέρμανσης του AG - η ταχύτητα είναι μέση). Στεγνώστε στους 65 * (μεσαία ταχύτητα). Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας, ανακατέψτε περιοδικά το τσάι για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Φροντίστε να κρατάτε το καπάκι ανοιχτό - μπορείτε να βάλετε ένα σουβλάκι.
Το τσάι μπορεί να στεγνώσει με τη μέθοδο που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι κατασκευαστές για συγκεκριμένους τύπους τσαγιού. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "
μαρίδαΓια να το κάνετε αυτό, στην αρχή της ξήρανσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία 125 - 150 * για 10 - 20 λεπτά. Αυτή η θερμοκρασία επιτρέπει στη ζάχαρη του φυτικού χυμού να καραμελωθεί στην κορυφή των κόκκων και, όπως ήταν, σφραγίστε το υπόλοιπο χυμό μέσα. Στη συνέχεια, στεγνώστε το τσάι όπως περιγράφεται στη συνταγή. Αυτή η μέθοδος δίνει ένα εύκολο γεύση καραμέλας και γεύση τσαγιού.
Εάν έχετε συλλέξει
λουλούδια, στη συνέχεια, μην τα στεγνώνετε μαζί με τη ζυμωμένη μάζα, καθώς τα λουλούδια στεγνώνουν γρηγορότερα και σε θερμοκρασία 100 * C μπορούν απλά να καούν. Είναι καλύτερα να τα στεγνώσετε ξεχωριστά σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 - 60 * C. Στεγνώνουν αρκετά γρήγορα.
Θα προσθέσω ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, υπάρχει τόσο μαγικό άρωμα σε ολόκληρο το σπίτι που μόνο εξαιτίας αυτού αξίζει να φτιάξετε τσάι Ιβάν τουλάχιστον μία φορά. 6.
Αποθήκευση τσαγιού Το τσάι Fireweed αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια, φλοιό σημύδας ή μεταλλικά κουτιά. Αποθηκεύω το τσάι σε πλαστικά δοχεία μίας χρήσης με μια επιγραφή που αναφέρει την ημερομηνία παρασκευής και τον βαθμό ζύμωσης του τσαγιού.
Το τσάι ωριμάζει σε δοχεία / δοχεία για τουλάχιστον ένα μήνα για το λεγόμενο
ξηρή ζύμωση... Εάν προσπαθήσετε να παρασκευάσετε τσάι αμέσως μετά την προετοιμασία, τότε μπορεί να μην σας εντυπωσιάσει - δεν το έχετε ακόμη παρασκευάσει. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τσάι, τόσο καλύτερο γίνεται.
Αναρωτιέμαι συνέχεια - από πού προέρχεται αυτή η "πρόσθετη" μυρωδιά μετά τη γήρανση του τσαγιού; Καλύτερα σε ένα μήνα από ό, τι σε μια εβδομάδα. Σε ένα χρόνο, καλύτερο από έξι μήνες. Και ούτω καθεξής. Θαυμάσια! Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τσάι, τόσο καλύτερο γίνεται.
Για καθημερινή χρήση, βάζω τσάι σε μεταλλικά κουτιά.
Μου αρέσει να αναμιγνύω τσάι ιβάν με ξηρά λουλούδια, ξηρά μούρα από άγριες φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, lingonberries, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη.... ... - αποδεικνύεται πολύ όμορφα και το τσάι αποκτά μια νέα γεύση και άρωμα.
7.
Παρασκευή τσαγιούΞεπλύνετε έναν καθαρό βραστήρα με βραστό νερό, ρίξτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού τσάι ανά ποτήρι βραστό νερό, ρίξτε ζεστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε φλιτζάνια χωρίς αραίωση με βραστό νερό. Και ρίξτε αμέσως τον βραστήρα για δεύτερη φορά, γιατί η δεύτερη έγχυση τσαγιού είναι ακόμη πιο νόστιμη και πιο αρωματική από την πρώτη. Μετά από άλλα 15 λεπτά, ρίξτε το τσάι σε φλιτζάνια - δεν χρειάζεται να το αφήσετε να σταθεί. Και μην παρασκευάζετε το ίδιο τσάι την επόμενη μέρα! Ακόμα κι αν το χύσετε μόνο μία φορά, δεν θα λειτουργήσει καλά μετά από ένα διάλειμμα. Πίνουν τσάι Koporye ζεστό, ζεστό ή κρύο. Όταν ζεσταίνετε το κρύο τσάι, προσπαθήστε να μην αφήσετε ούτε το παραμικρό βράσιμο του ποτού. Το λεπτό άρωμα θα εξαφανιστεί αμέσως.
Το φυλλώδες τσάι έχει ελαφρύτερο χρώμα από το κοκκώδες τσάι. Επομένως, εάν θέλετε μια πιο σκοτεινή έγχυση, τότε φτιάξτε κοκκοποιημένο τσάι.
Μπορείτε να πιείτε τσάι Ιβάν με αποξηραμένα φρούτα, μέλι ή μαρμελάδα. Η ζάχαρη κάνει το τσάι ζαχαρούχο. Αλλά μπορείτε να πιείτε χωρίς τίποτα. Η γεύση είναι ήδη πολύ καλή!
Και αυτή η συνταγή
επώνυμο τσάι Gorodets από το fireweed Διάβασα στο φυλλάδιο της Μαργαρίτα Βορονίνα "Το τσάι Gorodets είναι χαρά για την ψυχή, υγεία για το σώμα."
Αφήστε το νερό να βράσει (όταν οι φυσαλίδες αρχίσουν να βγαίνουν από το κάτω μέρος). Ετοιμάστε δύο τσαγιέρες - μια μεγάλη και μια μικρότερη. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τσάι ιβάν (ανά ποτήρι νερό) σε μια μικρή τσαγιέρα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε σε ένα μεγάλο βραστήρα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα τσαγιού στον ατμό και επιμένουμε ξανά. Και έτσι - έως και τέσσερις φορές. Για τελευταία φορά, αφήστε το ζυθοποιείο για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Αυτό γίνεται προκειμένου να εξαχθούν με συνέπεια χρήσιμα συστατικά από το fireweed. Η περίφημη hanerol, η οποία βοηθά στην πρόληψη κακοηθών ασθενειών, εξάγεται για τρίτη ή τέταρτη φορά.
Αυτό είναι όλο μας
Το τσάι Ιβάν είναι έτοιμο! Όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, μην προσπαθήσετε να συγκρίνετε αμέσως τη γεύση με κάτι που γνωρίζετε ήδη, μην προσπαθήσετε να καταλάβετε πώς μοιάζει. Το τσάι Fireweed δεν είναι τίποτα, έχει τη δική του γεύση, το δικό του και το μοναδικό. Απολαύστε αυτή τη γεύση!
