Πολυστρωματική κουζίνα-βραστήρα-αργή κουζίνα Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Εάν θέλετε να πάρετε το σωστό μπισκότο, τότε διαβάστε το, όλα είναι πολύ σαφή. Το Tortyzhka είναι βαμμένο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Δεν υπάρχει μίξερ ζύμης, θέλω ένα κέικ (μπισκότο), ρωτώ - πώς μπορώ να επαναλάβω τη συνταγή χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα μέσα;

Χωρίς ζυμωτήριο, ετοίμασα ένα μπισκότο σαν αυτό, διαχωρίζω τα λευκά από τους κρόκους, χτυπάω τα λευκά στις κορυφές με μια πρέζα αλάτι (είναι ευκολότερο να κτυπηθεί με αλάτι), χτυπώντας σταδιακά προστιθέμενη ζάχαρη, στη συνέχεια πρόσθεσα τους κρόκους ένα κουταλάκι του γλυκού, ακόμα χτυπώντας, βάλτε το μίξερ στην άκρη και ανακατέψτε απαλά το αλεύρι

Πολύτιμες συμβουλές! Την επόμενη φορά, θα το δοκιμάσω με την ελάχιστη ταχύτητα.
Θα κυριαρχήσει το corolla; Ή βάλτε τα ακροφύσια Turbo;
Προστέθηκε σκόνη ψησίματος, αναφέρεται στη συνταγή.

Δεν απαιτείται σκόνη ψησίματος στο μπισκότο !. Λοιπόν, τι είδους συνήθεια είναι απαραίτητο, όχι απαραίτητο, αλλά για να απομακρυνθεί η περίσσεια χημείας παντού; Υπάρχουν φυσαλίδες και τόσα πολλά, ακόμα κι αν το νικήσετε "λανθασμένα".

Φυσικά, η Tortyzhka έχει ένα ιδανικό που περιγράφεται. Αλλά για κάποιο λόγο, γνωρίζοντας και είμαι σε θέση να τα κάνω όλα αυτά, έριξα καλά ένα μπισκότο ή σαρλόττα αν μία φορά κάθε έξι μήνες. Και μόνο όταν μου έδειξε κατά λάθος ότι μπορείτε να κάνετε τα πάντα μαζί, η ζύμη μπισκότων έγινε συνηθισμένη στο σπίτι μας.

Κάποτε, πριν από πολύ καιρό, φωτογράφισα τον φίλο μου για προβολή στο ICQ. Δεν είχα καν ένα μίξερ και χτύπησα τα αυγά με ένα μπλέντερ για περίπου 8 χρόνια. Φυσικά, με ένα μίξερ αποδεικνύεται πολύ καλύτερο, αλλά ακόμη και βρώσιμα μπισκότα αποκτήθηκαν από αυτήν τη ζύμη. Χωρίς σόδα, φυσικά.

Οι πινακίδες για την κλίμακα είναι κοντά. Πέντε αυγά δεν είναι τα μεγαλύτερα. Ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρης κτυπήθηκε από την αρχή. Αλεύρι - γεμάτο, αναμειγνύεται απαλά και απαλά με ένα κουτάλι, που κινείται από κάτω προς τα πάνω
.
🔗 🔗
Με χτυπήστε ελαφρά, απλά χτυπημένα αυγά, με ένα κουτάλι - το αλεύρι αναμιγνύεται ήδη. Μπορεί να φανεί ότι η ζύμη έχει γίνει παχύτερη, αλλά κρεμά σε σχέση με τον αρχικό όγκο.

Και αυτό συνέβη αργότερα:
🔗

Είμαι επίσης περίεργος για το μπισκότο, αλλά πώς μπορώ να το βγάλω από το μπολ αργότερα;

[Όλγα]

Όλγα, ναι, τραβιέται εύκολα αν το μπολ είχε προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο, μετά από 10 λεπτά ξεπηδά ήδη από μένα. Η σχάρα ατμού θα σας βοηθήσει :)

Άρθρο αρ. Υπάρχει μια σφράγιση στη μαύρη βαλβίδα και στη «πλωτή» είναι διαφορετική, αλλά δεν υπάρχουν διαφορές στα μοντέλα της εστίας πίεσης.

Μπλίμι. Και δεν βλέπω τον δακτύλιο Ο στη μαύρη βαλβίδα, δεν φαίνεται να χάνω τίποτα :(. Και πού βρίσκεται και πώς μοιάζει;

Ποτέ δεν σκέφτηκα το σωστό μπισκότο ή όχι το σωστό, χτύπησα τα αυγά με ζάχαρη, όχι χωρίζοντας σε λευκά και κρόκους, αλλά ισχυρό αφρό. Πρόσθεσα αλεύρι, αρχικά το μίξα ήσυχα, ώστε να μην πετάξει μακριά από το μίξερ (αφού το έχω αντελλουβιανό, χωρίς ταχύτητες) έπειτα με ένα μίξερ και σε ένα καρτούν. Και χωρίς μπέικιν πάουντερ. Ένα εξαιρετικό μπισκότο βγαίνει πάντα

Σχεδόν όλοι οι αρχάριοι κάνουν το κύριο λάθος, αναμιγνύοντας το αλεύρι πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα να πέφτει ο αφρός και το μπισκότο να μην λειτουργεί. Και το πέρασα. Αλλά μόλις συνειδητοποίησα πού θάφτηκε ο σκύλος, τα μπισκότα έγιναν υπέροχα και ένα γρήγορο κέικ είναι πλέον συνηθισμένο (αν και όχι χωρίς ζυμωτήριο Bomann, με χειροκίνητο είναι πολύ πιο περίπλοκο).

φτιαγμένο ζαμπόν χθες στο Steba)
Εδώ έχω ένα μείγμα: Χοιρινό ώμο + Μηροί κοτόπουλου + χοιρινό λίπος (που ονομάζεται τηγάνισμα)

Λοιπόν sooo appetino
Η μυρωδιά και η γεύση πρέπει να είναι εκπληκτικά)

Masha, σε ποια λειτουργία και πόσο καιρό μαγειρέψατε;

Μάσα, αριστούργημα ζαμπόν!

[Ρότσης]

Ρότσης, Λένα, εδώ είναι μια συνταγή με ένα βίντεο όπου περιγράφω και δείχνω τα πάντα)

Χοιρινό ζαμπόν (Μασίνεν)



Τζιρί, Ιρίνα, ευχαριστώ!

Masha, φαίνεται πολύ ορεκτικό
Θα φτάσω σε αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα

[Ιρίνα]

Ιρίναγι'αυτό έλα! υπάρχουν ελάχιστα κόστη, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, βοήθεια pliz! Βρήκα ένα τηλέφωνο ακριβώς στην πόλη μας που πουλούσαν τα πάντα για λουκάνικα, ένας ντόπιος άντρας μου λέει ότι το νιτρώδες αλάτι δεν εκκρίνεται από το σώμα, δηλαδή δηλητήριο, συμβουλεύει να αγοράσει Tsartin - φοβάμαι να χρησιμοποιήσω και τα δύο ...

Πήρα το XL Stack στο Ozone χθες. Εκεί κοίταξα τα πάντα για μεταχειρισμένα και δακτυλικά αποτυπώματα - δεν βρήκα ίχνη. Νοβιακ!
Σήμερα θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτό.

πες μου για το νιτρώδες

Συμφωνώ με τον Ιπποκράτη: "Όλα είναι φάρμακα και όλα είναι δηλητήριο - και το μέτρο χωρίζει μόνο το ένα από το άλλο"
Το κανονικό αλάτι είναι επίσης επιβλαβές. Και ζάχαρη. Και λίπος. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς. Το πιο σημαντικό είναι να τα χρησιμοποιείτε με μέτρο.
Αναμιγνύω το νιτρώδες αλάτι 50/50 με συνηθισμένο αλάτι - εδώ στο Bread Maker τα κορίτσια το συμβούλευαν αυτό. Αυτό ισχύει για τα ζαμπόν, τα βραστά λουκάνικα - που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

πρόκειται για τον Τσαρτίν

Το TSARTIN είναι ένα πολυλειτουργικό πρόσθετο σκόνης για την επεξεργασία προϊόντων νωπού κρέατος από βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικό. Το CARTIN αναπτύχθηκε κυρίως για να αυξήσει την ικανότητα πρόσδεσης της υγρασίας του κρέατος. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στα οργανικά οξέα που περιέχονται στο Cartin. Κατά τη δημιουργία του CARTIN, απορρίφθηκε σκόπιμα η χρήση φωσφορικών αλάτων, η οποία ικανοποιεί τις επιθυμίες πολλών καταναλωτών. Το Cartin όχι μόνο αυξάνει την ικανότητα δέσμευσης της υγρασίας, αλλά περιέχει και συστατικά που επιτρέπουν την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων κρέατος.
Εξαρτήματα και οι λειτουργίες τους
Μεταξύ των πολλών θετικών αποτελεσμάτων που εμφανίζονται σε υδατικά διαλύματα οργανικών οξέων, το μεγαλύτερο αποτέλεσμα εμφανίζεται στο. Ως αποτέλεσμα της αμοιβαίας απώθησης αρνητικών ιόντων, σχηματίζεται μια δομή ανοιχτού μυός ως αποτέλεσμα της αντιστάθμισης αρνητικών ιόντων οργανικών οξέων, αρνητικών ιόντων μυοϊνιδικών πρωτεϊνών, η οποία επιτρέπει στις πρωτεΐνες να απορροφούν επιπλέον υγρασία και να τη διατηρούν. Το κρέας αυξημένης ακαμψίας, επεξεργάζεται με CARTIN, αποκτά νέα ποιότητα, γίνεται ζουμερό και τρυφερό, γεγονός που του επιτρέπει να πωλείται σε υψηλότερη τιμή.

Φυσικά συστατικά
Τα οργανικά οξέα είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση και είναι γνωστά, ιδίως, για τον εξαιρετικά αποτελεσματικό έλεγχο τους στην ανάπτυξη βακτηρίων. Η χρήση ορισμένων από αυτά στην παραγωγή λουκάνικων και άλλων προϊόντων κρέατος σάς επιτρέπει να σταματήσετε την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Τα οργανικά οξέα που περιέχονται στην CARTINA είναι εγκεκριμένα από την ΕΕ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συντηρητικά χωρίς δήλωση.
Δυναμική ανάπτυξης μικροχλωρίδας
Μία από τις αξιοσημείωτες ιδιότητες της CARTINA είναι η διαλυτότητά της. Το TSARTIN διαλύεται σε νερό βρύσης με ανάδευση με το χέρι. Δεδομένου ότι το CARTIN είναι εντελώς διαλυτό στο νερό, δεν σχηματίζεται καθίζηση ακόμη και μετά από αρκετές ώρες. Κατά την παρασκευή άλμης, η θερμοκρασία του νερού είναι δευτερεύουσας σημασίας και η θερμοκρασία της άλμης πριν από την ένεση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 3˚C. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες έχουν αρνητική επίδραση στη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η άλμη με CARTIN μπορεί να εγχυθεί απευθείας στο κρέας ή να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μασάζ στο μασάζ. Επιπλέον, είναι δυνατή η προσθήκη ξηρού προϊόντος με την επακόλουθη προσθήκη υγρασίας απευθείας στο μασάζ.

Μοιάζει με νιτρώδες αλάτι.

εδώ είναι η σύνθεση

TSARTIN ECO ένεση

Πρόσθετο για παρασκευή άλμης και γέμισης κρέατος έως και 40% και άνω.

Συστατικά: επιτραπέζιο αλάτι, τριφωσφορικό νάτριο E451, κόμμι ξανθάνης E415, πρόσθετο E500 που αποτρέπει τη συσσώρευση.

Δοσολογία: 2 κιλά. για 100 λίτρα. άλμη.

Συσκευασία: σακούλες 1 κιλού.

Διάρκεια ζωής: 24 μήνες.

[Έλενα]

Έλενακαι πού αγοράζετε νιτρώδες αλάτι;

Παρεμπιπτόντως, διάβασα ότι για να δηλητηριάσει, χρειάζεται πολύ και κανείς δεν θα φάει ένα τέτοιο προϊόν, αφού θα είναι πολύ αλμυρό.

[Σβετλάνα]

και πού αγοράζετε αλάτι νιτρώδους;

Σβετλάνα, Αγόρασα εδώ στο φόρουμ.
Φυσικό περίβλημα για λουκάνικα και τεχνητό περίβλημα (SP, RF)

Και δεν χρειάζεται να κάνετε άλλα 50/50

Και, προφανώς, κάνω λάθος: κάνω πάντα 50/50. Νόστιμο και "χωρίς επιπλοκές". Και το νιτρώδες σε σύγκριση με την τσαρτίνη είναι απλώς ασκορβικό οξύ.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκάνε ό, τι θέλεις
δεν χρειάζεται να υπαινίσσεσαι τίποτα
Γι 'αυτό γράψτε ότι παρεμβαίνετε στο αλάτι επειδή και επειδή: αλληλογραφία: και οι λόγοι είναι οι εξής.

Γι 'αυτό γράψτε ότι ανακατεύετε το αλάτι γιατί και γιατί

Έτσι γράφω, Μάσα! Το νιτρώδες άλας είναι απαραίτητο για τον έλεγχο της κλοστριδίας στο κρέας και τα φωσφορικά άλατα διατηρούν τέλεια την υγρασία στο κρέας και στο σώμα μας, προκαλούν πρήξιμο, αυξημένη πίεση, εναπόθεση λίθων νεφρών και χοληδόχου κύστης και συνεπώς δεν χρειάζονται στη ζωή. Ως εκ τούτου, φτιάχνω 50/50 νιτρώδες και κοινό αλάτι και χωρίς καρτίνη. Αυτή είναι η γνώμη μου, μπορείτε να την αγνοήσετε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, λοιπόν, προειδοποιώ σε όλους σχετικά με αυτό όταν με ρωτούν για το νιτρώδες αλάτι.
Διαβάσατε τη σύνθεση του Τσαρτίν και τι πιστεύετε για αυτό;

είσαι μάταια πάνω μου ρίχνετε τις παντόφλες σας, Ακούω πάντα τη γνώμη σας, ειδικά όσον αφορά τέτοιες ερωτήσεις.
Το μόνο πράγμα είναι ότι σπάνια φτιάχνω ζαμπόν ή κάτι τέτοιο και δεν αγοράζω κάτι τέτοιο στο κατάστημα.
Αλλά όποιος το κάνει συχνά, τότε θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα χαρακτηριστικά του εύκολου αλατιού και την επίδρασή του στο σώμα)

Είναι απλώς ότι το συνηθισμένο αλάτι κάνει το ίδιο πράγμα και οδηγεί σε οίδημα και δεν μπορείτε να το έχετε πολύ σε κανέναν με υπέρταση.
Για μένα, για παράδειγμα, γενικά, υπάρχει λίγο αλάτι. Όλοι μου παραπονιούνται ότι δεν προσθέτω αλάτι στα τρόφιμα, αλλά εξηγώ γιατί.
Αλλά το να μην τρώτε αλάτι είναι επίσης κακό.

μάταια ρίχνετε τις παντόφλες μου σε μένα,

Mashun, έβαλα όλα τα πάνινα παπούτσια σε μια ξεχωριστή τσάντα, είναι σε σωρό για κάθε περίπτωση, σας υποστηρίζω!

Σας υποστηρίζω και έχω επιστημονικά στοιχεία, δεν είμαι έτσι!

Θα γράφατε κάτι για αυτό το νέο Tsartin;
Τον είδα επίσης στο κατάστημα, αλλά ειλικρινά, αφού διάβασα τη σύνθεση, φοβόμουν να αγοράσω.

αυτό το νέο Τσαρτίν

οίδημα, παραβίαση της οστεοποίησης, αγωγιμότητα των νεύρων, πίεση, σφυγμός, καρδιακός ρυθμός ... Όχι, δεν μπορώ να καλύψω όλες τις επιπλοκές

Λοιπόν, είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
Σας ευχαριστώ)

Λοιπόν, είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.

Και λέω, είναι καλύτερα να αλάτι νιτρώδους με αλάτι .... κάνω 50/50 .... Όλα είναι εντάξει - χρώμα, γεύση και ασφάλεια!

Αλάτι νιτρώδους άλατος απαραίτητο για τον έλεγχο της κλοστρίδια στο κρέας

Είδα μια νέα λέξη.))

Μαζί με το μοριακό άζωτο, τα βακτήρια του γένους Clostridium αφομοιώνουν καλά ενώσεις που περιέχουν ανόργανα και οργανικά άζωτο.

Τα νιτρώδη άζωτο; Πρέπει λοιπόν να κατασταλούν ή να ταΐσουν;

καλύτερα απλά νιτρώδες αλάτι με αλάτι

Κορίτσια, κατάλαβα τα πάντα, σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και την ανταπόκρισή σας! Σήμερα έλαβα ένα δέμα με έντερα, κέλυφος και νιτρώδες άλας (γραμμένο σε αλάτι 0,2-0,6)

αγαπητέ μου, είμαι και με τη Shtebochka, μου αρέσουν τα πάντα για μια εβδομάδα τώρα, σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές και τις συμβουλές που μοιραστήκατε την εμπειρία σας

[Επιχείρηση]

Επιχείρηση, Flax, τι γράφει 0,2-0,6;
Είναι απλώς ότι αν είναι 0,2, τότε δεν χρειάζεται να αναμειγνύετε τίποτα. Και υπάρχει η δοσολογία για 1 κιλό κρέας;

Οκτυαμπρίνκα, Τάνια, συγχαρητήρια !!

Και υπάρχει η δοσολογία για 1 κιλό κρέας;

Μαρία, τίποτα δεν είναι γραμμένο. Θα πρέπει να γράψουν στον ιστότοπο

Εδώ είναι τα πάντα στον ιστότοπο: Καθαρό βάρος - 200g. +/- 10g.

Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα κοινού αλατιού και νιτρώδους νατρίου.

Περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο -0,5-0,6%

Αυτή η συγκέντρωση είναι ασφαλής για οικιακή χρήση.

Οφέλη:

· Ασφάλεια κατά τη χρήση λόγω της εξάλειψης της πιθανότητας υπερδοσολογίας νιτρώδους άλατος στο τελικό προϊόν ·

· Μπλοκάρει την ανάπτυξη βακτηρίων, αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

· Επηρεάζει το χρώμα καθιστώντας το ελκυστικό ροζ και διατηρεί το χρώμα του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

· Το επιτραπέζιο αλάτι σχηματίζει μια συγκεκριμένη γεύση προϊόντων κρέατος, ενώ βρέθηκε ότι η συνδυασμένη χρήση αλατιού και νιτρώδους νατρίου βελτιώνει σημαντικά τη σοβαρότητα της γεύσης.

· Το αλάτι υφίσταται βαθύ μηχανικό καθαρισμό και εξατμίζεται σε κύκλο σε έξι συσκευές κενού, γεγονός που το καθιστά αποστειρωμένο μικροβιολογικά.



Καθαρό βάρος - 200g. +/- 10g.

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για το μαγείρεμα 6-9 κιλών.λουκάνικα.

Χρησιμοποιήστε αλάτι για ξηρά λουκάνικα, για βραστά λουκάνικα, για αλάτισμα κρέατος.

Το νιτρώδες άλας είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο των διατροφικών νιτρικών.

Μετά την ωρίμανση του κιμά, θερμική επεξεργασία, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται με το σχηματισμό ενός ροζ χρώματος (νιτροζο χρωστικών) και του αζώτου.
Και στο πακέτο 0.2-0.6 ...................

Περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο -0,5-0,6%

Αυτό είναι ένα κοινό νιτρώδες άλας. Μη διστάσετε να προσθέσετε την ποσότητα αλατιού στον κιμά σύμφωνα με τη συνταγή.

Μετά την ωρίμανση του κιμά, τη θερμική επεξεργασία, μειώνεται το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται με το σχηματισμό ενός ροζ χρώματος (νιτροζο χρωστικών) και του αζώτου.

Λινάρι, πολύ σημαντικές πληροφορίες!
Το κράτησα στον εαυτό μου!

Υπολόγισα την περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο ανά 1 κιλό αλάτι. Προστίθενται μόνο 6 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλάτι.
0,6% = 6 γραμμάρια νιτρώδους.

Μετά την ωρίμανση του κιμά, θερμική επεξεργασία, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται με το σχηματισμό ενός ροζ χρώματος (νιτρο-χρωστικών) και του αζώτου.

Αυτό που τουλάχιστον θα εμπιστευόμουν είναι οι διαφημιστικές αξιώσεις του κατασκευαστή. ((

Διαβάζουμε άλλες πηγές:

Το νιτρώδες νάτριο έχει αντιβακτηριακή δράση, η οποία οφείλεται στην απελευθέρωση νιτρώδους οξέος, καθώς και στο σχηματισμό του προϊόντος της αναγωγής του - υδροξυλαμίνη: (εδώ είναι ο τύπος)

Οι μικροοργανισμοί είναι διαφορετικά ευαίσθητοι στη δράση του νιτρώδους. Το αποδεδειγμένο γεγονός είναι η αναστολή της ανάπτυξης όλων των τύπων ψευδομονάδων, εντερικών κολοβακτηρίων, βακίλλων και ειδών κλοστρίδια. Σε συνδυασμό με επιτραπέζιο αλάτι, υπάρχει καταστολή της ανάπτυξης της Salmonella, CL botulinum, καθώς και μείωση του σχηματισμού τοξινών Cl. Botulinuma σε συγκεντρώσεις νιτρώδους νατρίου 0,01%.

Staphylococci aureus, ορισμένες ποικιλίες εντεροκόκκων και γαλακτοβακίλλων είναι σχετικά ανθεκτικές σε νιτρώδη.
Η επίδραση του νιτρώδους στη μικροχλωρίδα εξαρτάται από την τιμή του pH του μέσου: όσο χαμηλότερη είναι η τιμή του pH, τόσο υψηλότερη είναι η ανασταλτική δράση του νιτρώδους.
Αυτό οφείλεται στην επίδραση του ρΗ στον βαθμό διαχωρισμού του νιτρώδους οξέος, καθώς το φαινόμενο διατήρησης του νιτρώδους άλατος οφείλεται στο μη διαχωρισμένο τμήμα του.
Για προϊόντα κρέατος με τιμή pH 5,5, μειώνεται η βακτηριοκτόνος δράση του νιτρώδους στη συγκέντρωση που χρησιμοποιείται στην τεχνολογική πρακτική. Όταν το αλάτι συνδυάζεται με άλλες μεθόδους συντήρησης, η ποσότητα νιτρώδους άλατος που χρησιμοποιείται συνήθως είναι αρκετή ακόμη και σε ρΗ 5,5 για να εγγυηθεί την επιθυμητή σταθερότητα και ασφάλεια υγιεινής του τελικού προϊόντος.

Υπάρχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τον μηχανισμό δράσης του νιτρώδους άλατος σε ένα βακτηριακό κύτταρο. Η αναπαραγωγή σπορίων δεν αποτρέπεται. Υποτίθεται ότι η αντίδραση του νιτρώδους άλατος με τις αμινομάδες ή τις ομάδες σουλφατρυρυλίου (?) Κυτταρικών συστατικών.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, η συγκέντρωση του ίδιου του νιτρώδους άλατος δεν έχει αποφασιστική επίδραση στο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, καθώς το νιτρώδες συνδέεται με άλλους παράγοντες - τιμές pH, δραστικότητα νερού, δυνατότητα οξειδοαναγωγής, θερμοκρασία.

Η θερμική κατεργασία (90-100 ° C) νιτρώδους άλατος σε οργανικές ουσίες παράγει μια ένωση που έχει αποτελεσματικό αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, τον λεγόμενο παράγοντα perigo. Η χημική φύση και η αρχή της δράσης της δεν έχουν αποσαφηνιστεί. Ο παράγοντας Perigo αναστέλλει την ανάπτυξη κυττάρων που σχηματίζουν σπόρια, δείχνοντας τη μεγαλύτερη επίδραση στην Clostridia.
Εκτός από την έντονη αντιβακτηριακή επίδραση στη μικροχλωρίδα, το νιτρώδες έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με τα λιπίδια, το οποίο επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος.

Δεν έχω ακόμη συναντήσει ότι το νιτρώδες διαλύεται από τη θερμοκρασία. Αυτό που διαλύεται στον αέρα είναι όσο χρειάζεται.

Η ανασταλτική ιδιότητα του νιτρώδους άλατος σε σχέση με το botulinum εμφανίζεται σε συγκέντρωση 0,01-0,03% (τουλάχιστον, όπως συνάντησα πληροφορίες). Εάν χρησιμοποιείτε το αλάτι του κατασκευαστή για τον οποίο μιλάμε εδώ, στις αναλογίες που συνιστά ο ίδιος, τότε θα βγει - το αδιάλυτο αλάτι με κατανάλωση 200 γραμμάρια ανά 6 κιλά θα δώσει συγκέντρωση 0,033 (3 %.

[Λένα]

Λένα, αλλά δεν λέω ότι εμπιστεύομαι, αντέγραψα το περιεχόμενο της Μαρίας στον ιστότοπο του πωλητή.

[Έλενα]

Έλενα, ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ! Χωρίς αφίξεις!
Αποκλειστικά πληροφορίες και προσπάθειες να τις συζητήσουμε, έτσι ώστε οι σκέψεις σας να διατηρούνται στο μυαλό σας, και όχι μόνο αυτό που μας λέει η διαφήμιση, σωστά;
Και σας ευχαριστούμε που αντιγράψατε αυτές τις πληροφορίες εδώ.

[Κόσμημα]

ΚόσμημαΛεν, διάβασες το απόσπασμα. Εκεί δεν γράφει ότι αποσυντίθεται από τη θερμοκρασία, αλλά γράφει ότι το περιεχόμενό του μειώνεται.
Και σε τι χωρίζει. Αυτά είναι διαφορετικά πράγματα)
Γιατί το ζαμπόν και το λουκάνικο είναι ροζ; Λόγω του νιτρώδους νατρίου)

Ναι, ξέρω για το χρώμα.)) Και επηρεάζει ακόμη και τη γεύση, όπως κάθε αυτοεκτιμητικό "Ε" πρόσθετο.
Και στη χημεία, σχεδόν πάντα είχα τις τρεις πρώτες, δεν θυμάμαι τίποτα από εκεί.

Και όμως ένα καρκινογόνο είναι καρκινογόνο, φοβάμαι για κάποιο λόγο ... ((

Βρήκα μια ακόμη ιστορία τρόμου για τον εαυτό μου. Σκέφτηκα να θέλω μια ηλεκτρική σκούπα για ένα γεμάτο suvid στο Shteba. Διάβασα για αυτό το botulinum, ευχαριστώ τη Λίνα. Το σκέφτηκα. Είναι αναερόβια! Τα συσκευασμένα προϊόντα συχνά δεν υπόκεινται σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας. Και λοιπόν? Είναι σαφές ότι η ζωή γίνεται πολύ πιο δύσκολη για τα αερόβια στη συσκευασία, ειδικά αν σε μια ταινία, όχι σε ένα δοχείο. Και για τα αναερόβια, είναι ένα θέρετρο! Και κανείς δεν κάνει έρευνα για το προϊόν για σπορά πριν συσκευαστεί στο σπίτι ...

Πώς να ζήσετε περισσότερο; !!

[Λένα]

ΛέναΝομίζω πολύ, είναι επιβλαβές

Για αυτό έχουμε τη Λίνα, που μας διαφωτίζει. Δεν φοβάται να μαγειρέψει sous vide

Έτσι χαλαρώστε και διασκεδάστε

Πώς να ζήσετε περισσότερο; !!

Λεν, αλλά η ζωή γενικά είναι επιβλαβής, πεθαίνουν από αυτό ...
Επομένως, μην ανησυχείτε!

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Θέλω επίσης πραγματικά να δω το su και διάβασα επίσης την botulin και φοβάμαι επίσης κάτι, αλλά έχω ήδη φροντίσει την ηλεκτρική σκούπα

[Σεντ]

Εδώ είσαι καλά κορίτσια, ευχαριστώ.))) Όπως και ο σύζυγός μου - "και σκέφτεστε λιγότερο!"

Εντάξει, αρκεί να μου μιλάς εδώ (και έχετε ηλεκτρικές σκούπες), τότε έχω επίσης ελπίδα για επιβίωση.

Σεντ, sistraaa !! * λυγμοί στον ώμο *

[Κόσμημα]

ως εκ τούτου, έχω επίσης μια ελπίδα για επιβίωση.

Καλά, Κόσμημα, καλά, Λεν, καλά, γέλια.
Μη διστάσετε να αγοράσετε μια ηλεκτρική σκούπα, μπορεί τελικά να είναι ένα πολύ απαραίτητο πράγμα στο νοικοκυριό. Και αλλαντίαση ... Τώρα το γνωρίζετε μόνο για αυτό, αλλά ξέρω για πολλά άλλα πράγματα, αλλά δεν θα σας πω, αλλιώς είστε κάπως νευρικοί
Θα πω ένα πράγμα: τουρσί (ακριβώς, τουρσί!) Με οξύ, φυσικά αντιβιοτικά και όχι σε σακούλα, αλλά απλά με τη μορφή και στο ψυγείο. Και θα είσαι ευτυχισμένος

Θα πω ένα πράγμα: τουρσί (ακριβώς, τουρσί!) Με οξύ, φυσικά αντιβιοτικά και όχι σε σακούλα, αλλά απλά με τη μορφή και στο ψυγείο.

Μιλάς για suvid; Ή ζαμπόν; Ή για κέικ και τυριά από το κατάστημα που σφραγίζονται κάτω από τα καπάκια;
Εξάλλου, όσοι αγοράζουν ηλεκτρική σκούπα δεν θα το βλέπουν μόνο - θα σφραγίζουν επίσης τα πάντα σε μια ταινία. Λοιπόν, πώς ήταν τα προϊόντα καταστήματος μη στείρα για αναερόβια;