Σπιτικό αλλαντικό.

Και τώρα τι μπορώ να κάνω; Δεν μπορώ να φάω; Κατάλαβα γιατί συνέβη έτσι. Με στέγνωσε στο ψυγείο, πιθανότατα χαμηλής περιεκτικότητας, τώρα το κρεμώ στο χαγιάτι για τη νύχτα (είναι πιο ζεστό εκεί τώρα), το απόγευμα το έβαλα πίσω στο ψυγείο, επειδή είναι ελαφρύ, ή μπορείτε να το καλύψετε με ένα πανί και να μην το καθαρίσετε;

Βγάλτε και φάτε. Δεν ζυγίσατε; Η σκλήρυνση είναι ένα σκληρό περίβλημα που δεν στεγνώνει μέσα. Το λουκάνικο είναι τραχύ και σκληρό εκεί. Δεν χρειάζεται να πυροβολήσετε εάν δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως και δεν υπάρχει βύθισμα. Πρέπει να αερίζεται, αλλά όχι προσχέδιο.

[Άντζελα]

Άντζελα, δεν ζύγισα, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τώρα θα ζυγίσω 1520 γραμμάρια. Τώρα τρέχω να δουλέψω, αργότερα θα σου δείξω την περικοπή

Πρέπει να γνωρίζετε το αρχικό βάρος. Εάν έχει στεγνώσει κατά 30 τοις εκατό, τότε μπορείτε να φάτε.

Άντζελα, μπορώ να παρέμβω; Το κυλώνω σε κενό αν σκληρύνει. Μέσα σε 2-3 εβδομάδες, η υγρασία αναδιανέμεται και επιτυγχάνεται σχεδόν ομοιόμορφη περικοπή.

[Όλγα]

Όλγα, γιατί όχι, είναι πάντα δυνατό με λογικές προτάσεις. Ποιος έχει ποια εμπειρία. Δεν μπορώ να ξέρω τα πάντα. Ευχαριστώ.

[Άντζελα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Και το εκκένωσα, το έβαλα στο ψυγείο για αποθήκευση. Μετά από όλα, το γρήγορο έχει αρχίσει, μέχρι να φάμε το λουκάνικο.
Νομίζω ότι τίποτα δεν πρέπει να της συμβεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Άντζελα, Τι νομίζετε?

Νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά)

.

sokolinka, που πήγες;

Δεν είμαι χαμένος. Καθώς όλα δεν λειτούργησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα στον υπολογιστή. Και υπήρχε ακόμα θλίψη, και ο φορητός υπολογιστής και το τηλέφωνο βλάβη. Φαίνεται ότι έχει διορθωθεί, οπότε ο φορητός υπολογιστής δεν βλέπει το τηλέφωνο, αλλά οι φωτογραφίες βρίσκονται στο τηλέφωνο.
Λοιπόν, θα αναφέρω χωρίς φωτογραφίες. Γύρισε τα λουκάνικα ανάποδα και πίσω. Και όλα πήγαν καλά. Η γεύση είναι πολύ καλή. Αλλά υπάρχει μια μικρή άρθρωση. Το λουκάνικο ήταν 2 τύπων, με και χωρίς καρύδια. Το πρώτο που γέμισε με ένα παξιμάδι και αφού το χέρι δεν έχει προσαρμοστεί ακόμα, δεν γέμισα αρκετά κομμάτια σφιχτά. Και στα έτοιμα λουκάνικα, υπήρχε ένα κενό στον βρόχο. Αν και το έστρεψα με πλάστη. Και τα υπόλοιπα ήταν γεμάτα σφιχτά και όλα πήγαν καλά.
Ευχαριστώ και το φόρουμ για την επιστήμη.

[Άντζελα]

Άντζελα, πρόσθεσε μια φωτογραφία, μέσα είναι ωμός κιμάς με δυσάρεστη μυρωδιά, πρέπει να το πετάξετε, συγνώμη

[Ολ,]

Ολ, φυσικά κρίμα. Αλλά η υγεία είναι πιο ακριβή. Και, για το μέλλον, νομίζω ότι συνειδητοποιήσατε ότι δεν υπάρχουν μικροπράγματα σε αυτό το θέμα.

Προστέθηκε Τετάρτη 01 Μαρ 2017 10:08 μ.μ.

τα υπόλοιπα συσκευάστηκαν πολύ σφιχτά και όλα πήγαν καλά.

Τατιάνα, είναι υπέροχο).

Διάβασα και γνωρίσω τον κόσμο του παρασκευαστή λουκάνικων - είναι απλώς σούπερ))), ενώ αποδεικνύεται ότι στρίβει μόνο υαλοκαθαριστές όπως Ουκρανικά κ.λπ. και τα ψήνω στο φούρνο. Δεν είμαι ακόμη πλοίαρχος, θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω αποξηραμένο λουκάνικο, τι πρέπει να προσέξετε πρώτα απ 'όλα; μαγειρεύετε ή τηγανίζετε το κρέας και σε κάθε περίπτωση το τρώτε και όταν μαραστείτε άσχημα, είναι ήδη επικίνδυνο να φάτε. Ευχαριστώ.

[Αντρέι]

Αντρέι, μην παρεκκλίνετε ένα βήμα από τη συνταγή. Και, φυσικά, διαβάστε άλλες πληροφορίες.

[Άντζελα]

Άντζελα, το λουκάνικο αποδείχθηκε νόστιμο! Το έφαγαν πριν από πολύ καιρό, λοιπόν, τουλάχιστον παραμένει η φωτογραφία. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[izumka]

izumka, πολύ καλό λουκάνικο. Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε το αποτέλεσμα. Ελπίζω να το μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές)

[Άντζελα]

Άντζελαήδη κρέμεται για να στεγνώσει. Πρέπει να είναι εγκαίρως για το Πάσχα

Καλός. Και εγκατέλειψα εντελώς κάτι.

[Άντζελα,]

Άντζελα, Έγραψα ήδη ότι ο σύζυγός μου στην αρχή της ανάρτησης έφτιαξε μια άλλη παρτίδα λουκάνικων. Για να είναι ώριμο για το Πάσχα. Έτσι, το έκανε σε ένα φυσικό περίβλημα, αλλά το έκανε σε ένα περίβλημα κολλαγόνου που αγόρασαν από εσάς. Το λουκάνικο έχει μειωθεί σε μέγεθος, φυσικά, και τώρα αποδεικνύεται ότι το ίδιο το περίβλημα, και το ίδιο το λουκάνικο. Θα έπρεπε, λοιπόν, να ή κάτι λάθος;

[Natusichka]

Natusichka, Δεν ξέρω τι να πω? Το έκανα σε ένα περίβλημα κολλαγόνου και όλα ήταν καλά. Στεγνώθηκε μαζί με το λουκάνικο. Της ταίριαξε και έγινε, σαν να τσακίστηκε. Στο κατάστημα έτσι. Καθώς μεγαλώνει προς τα μέσα. Θα μάθω για αυτό το κέλυφος. Ίσως αυτό να μην είναι κατάλληλο; Αλλά αν δεν ταιριάζει, τότε το λουκάνικο δεν θα στεγνώσει, αλλά θα φθαρεί. Μόλις το υγρό εξατμιστεί, περνά. Κάτι ήταν πάλι nahimich Αύριο θα καλέσω τον προμηθευτή.

Εντάξει, ανυπομονώ!
Το λουκάνικο φτιάχτηκε με τον ίδιο τρόπο όπως και την τελευταία φορά, χωρίς αλλοίωση!

ang-kay Και πήρα λαρδί με τη μυρωδιά του παλιού, τι συμβαίνει;

Οξειδωμένο. Πιθανότατα η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία σε κάποιο σημείο.

Τέλος, ωρίμασα και κυλούσα λουκάνικα όπως το κυνήγι, ονομάζονται επίσης μαστίγια.
Συνταγή:
700 γρ - βόειο κρέας
400 γρ. - χοιρινό με λαρδί
100 g - καπνιστό λαρδί
20 γραμμάρια - νιτρώδες αλάτι
10-15 ml - κονιάκ
μπαχαρικά - Πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού από βιολογικό αμπέλι, συν λίγο πιπέρι + μοσχοκάρυδο.
Άλεψε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, το ανάμιξε και στη συνέχεια άρχισε να σφυρίζει σε πρόβειο κρέας
p.s Εάν τα περιβλήματα του αρνιού δεν τεντώνονται καλά στο ακροφύσιο, πρέπει είτε να μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή να το μουλιάσετε για περισσότερο.
Τώρα το ερώτημα είναι, στις συνταγές γράφουν ότι τέτοια μαστίγια στεγνώνουν σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες, στο χαγιάτι μου αυτή τη στιγμή με ανοιχτό παράθυρο περίπου 17 μοίρες, το βράδυ ο ρυθμός θα είναι χαμηλότερος, πιθανώς σε +10 θα πέσει σίγουρα.
Δεδομένου ότι αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, ορισμένα λουκάνικα έχουν λίγο αέρα και μπορείτε να το δείτε, είναι τρομακτικό ή όχι;
Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας.

[Κόπλβαν]

ΚόπλβανΟ αέρας πρέπει να αποβληθεί. Τρυπήστε και τυλίξτε το λουκάνικο για ομοιόμορφη κατανομή υγρασίας και κιμά. Ίσως πρέπει να στρίψετε και να δέσετε. Όσο για τη θερμοκρασία, για μένα, δεν είναι πολύ κρίσιμο. Αλλά είναι καλύτερο να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα, να το τυλίξετε και να το κρεμάσετε τη νύχτα, ώστε να μην υπάρχει σκλήρυνση. Η θερμοκρασία είναι η θερμοκρασία, αλλά είναι αρκετά υγρός ο αέρας; Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχει σχέδιο, αλλά θα πρέπει να αερίζεται. Το λουκάνικο είναι λεπτό, πρέπει να στεγνώσει για περίπου 10 ημέρες. Επομένως, είναι σημαντικό να είναι λουκάνικο και όχι σκληρή ιδιοσυγκρασία.
Διαβάστε κάπου αλλού. ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΑΛΛΑΓΕΣ.

Και αν ο αέρας δεν μπορεί να αφαιρεθεί; ποιες είναι οι συνέπειες και πώς αυτό απειλεί το λουκάνικο;

Πιθανές λήψεις με μαύρο κρέας στο εσωτερικό.

τα λουκάνικα μου είναι τώρα γκρι; Θα παραμείνουν έτσι ή όχι;

[Κόπλβαν]

Κόπλβαν, Δεν ξέρω πώς έγιναν και αν παραβιάστηκε η τεχνολογία. Δεν πρέπει να είναι γκρι. ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΦΕ.

Ήθελα να μάθω για τη μυρωδιά των λουκάνικων όταν στεγνώσουν, τι; η γυναίκα μου λέει ότι μυρίζει σαν σάπιες κάλτσες ((((μύρισα υπάρχει μια μικρή μυρωδιά, αλλά xs τι να σκεφτώ)).

Αυτό πρέπει να είναι. Ολα είναι σωστά.

400 γραμμάρια έχουν στεγνώσει σε μια εβδομάδα, πιθανότατα άλλες 5 ημέρες και τα λουκάνικα θα πρέπει να είναι έτοιμα, μερικά από τα οποία είναι πιο λεπτά και μοιάζουν με πυκνό ατσάλι. Ο καιρός στο μπαλκόνι μου επιδεινώνεται ((((κατά τη διάρκεια της ημέρας +25 τα έβαλα στο ψυγείο, τη νύχτα ανοίγω τα παράθυρα +14 περίπου).

κατά 25-30%, εάν έχει στεγνώσει, τότε είναι ήδη έτοιμο.

Μερικές που είναι πιο λεπτές ευθείες μοιάζουν πολύ με πυκνό ατσάλι.

σαν να μην μετριάζεται.

Δοκίμασα ένα λουκάνικο, φαίνεται να είναι το πιο ξηρό και παχουλό, η γεύση του ωμού κρέατος είναι ακόμα αισθητή λίγο. Σκέφτομαι, αλλά αν προσπαθήσετε να στεγνώσετε τα πιο ολοκληρωμένα λουκάνικα στο φούρνο σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες σε λίγες μέρες, μπορεί να γίνει αυτό ή όχι; Αυτό θα προσθέσει λίγο γεύση σε ίσως λίγο καπνιστό κρέας.

μοιάζει με το πιο ξηρό και παχουλό, η γεύση του ωμού κρέατος είναι ακόμα αισθητή λίγο.

Είναι το στεφάνη στερεό; Αν ναι, είναι ακόμα μετριασμένο.

Στεγνώστε τα πιο προετοιμασμένα λουκάνικα στο φούρνο σε θερμοκρασία 30-40 βαθμούς, μπορεί να γίνει αυτό ή όχι;

Οχι. Και πάλι, η σκλήρυνση θα είναι ακόμη υψηλότερη και η θερμοκρασία θα είναι υψηλή. Εάν θα ήταν κρύο κάπνισμα, αλλά ακόμα και στο τελευταίο στάδιο έχει γίνει ή όχι, δεν ξέρω. Δεν έχω διαβάσει τίποτα για αυτό το ζήτημα.

Αυτό θα προσθέσει λίγο γεύση σε λίγο καπνιστό κρέας.

Δεν θα.Το λίπος μπορεί να οξειδωθεί και να αισθανθεί αηδιαστικό. Δεν θα λιώσει και θα στεγνώσει περαιτέρω.

εξακολουθούν να είναι μαλακά, οι άκρες είναι όπου το λιγότερο κρέας είναι επειδή αυτή είναι η αρχή του εντέρου και το τέλος, αισθάνεται σαν ένα εντυπωσιακό, αλλά με έκπληξη φαίνεται ότι είναι η πιο νόστιμη συμβουλή))) είμαστε αργοί περαιτέρω))))

Ναί. Ίσως πρέπει να το δέσετε ή να το τυλίξετε έτσι ώστε το υγρό να αναδιανέμεται και το επάνω και το κάτω μέρος να εναλλάσσονται. Περιμένω το τελικό αποτέλεσμα)

Συσκευάστε σε κενό και στείλτε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Η υγρασία θα αναδιανεμηθεί. Και μετά απλώς προσέξτε - για να στεγνώσει περισσότερο ή να αρχίσετε να τρώτε.

Σε κενό, υποθέτω ότι πρέπει να είναι ήδη συσκευασμένο στο τελευταίο στάδιο; Μερικά από τα λουκάνικα προφανώς δεν είναι ακόμη έτοιμα, πιθανότατα δεν πρέπει να απομονωθούν από τον αέρα, γιατί το κρέας θα χαλάσει, έτσι δεν είναι;

Το κρέας δεν θα χαλάσει, γιατί είναι αλατισμένο, σε κενό και στο κρύο. Εάν υπάρχει σκλήρυνση, πρέπει να το αδειάσετε, να το βάλετε στο ψυγείο για λίγες μέρες για μερικές εβδομάδες και μετά να το εκτυπώσετε και να το στεγνώσετε περαιτέρω. Σε κενό, η σκληρυμένη κρούστα θα γίνει πιο μαλακή, αφού η υγρασία από τη μέση θα τραβήξει μέχρι το εξωτερικό στεγνό στρώμα του λουκάνικου και θα μαλακώσει. Ίσως σε αυτό το στάδιο το λουκάνικο να μπορεί να καταναλωθεί. Εάν το μέσον παραμείνει υγρό, συνεχίστε να στεγνώνετε μέχρι να μαλακώσει. Η βραχυπρόθεσμη θέρμανση του αποξηραμένου λουκάνικου στους 45 βαθμούς είναι η "ταχεία" μέθοδος. Σας επιτρέπει να επιταχύνετε την ωρίμανση του λουκάνικου. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το λίπος της σπονδυλικής στήλης χρησιμοποιείται στον κιμά, δηλαδή πυρίμαχο λίπος, διαφορετικά το λίπος θα ρέει. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, είστε πολύ άμεση βοήθεια και βοήθεια. Λοιπόν, όπως πάντα, θέλω να κάνω μια ελαφρώς χαζή ερώτηση. Ζω στη μεσαία ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας, έχω ήδη θερμοκρασία έξω το απόγευμα +25, οι νύχτες είναι επίσης σχεδόν ζεστές, τη νύχτα στο χαγιάτι +14, το πρωί έπεσε στο +12, θα είναι ακόμα πιο ζεστό, πώς να στεγνώσει το λουκάνικο σε τέτοιες συνθήκες, εννοώ τα ακόλουθα πάρτι, υπάρχουν μερικές μέθοδοι για να στεγνώσετε το λουκάνικο το καλοκαίρι, επειδή θέλετε να φτιάξετε sunjuk κ.λπ.

Εναλλακτικά τη νύχτα στο χαγιάτι, την ημέρα στο ψυγείο στη συσκευασία. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση και η εμφάνιση θα υποφέρουν, καθώς το κέλυφος μπορεί να ξεφλουδίσει. Αυτό δεν θα είναι απολύτως σωστό, αλλά αν θέλετε πραγματικά ...

Ζω στη μεσαία ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας, έχω ήδη θερμοκρασία έξω το απόγευμα +25, οι νύχτες είναι επίσης σχεδόν ζεστές, τη νύχτα στο χαγιάτι +14, το πρωί έπεσε στο +12,

Ντρέπομαι να ρωτήσω πού βρίσκεται στη μεσαία λωρίδα τέτοιου καιρού. Είμαι επίσης στη μέση, αλλά εδώ είναι κρύο. Ζητώ συγνώμη για το θέμα

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, και μου έλειπε ένα τέτοιο λουκάνικο ... όχι ένα σύκο για τον εαυτό μου ... ευχαριστώ ...

Ναι, είναι ήδη μακρόχρονο. ΑΛΛΑ ευχαριστώ ούτως ή άλλως που σταμάτησες)

Και είμαστε δικοί μας ράγισμα φάτε και απολαύστε! Έχει καλύτερη γεύση και γεύση κάθε μέρα! Το μόνο κρίμα είναι ότι γίνεται όλο και μικρότερο ...

Πώς ξέρετε αν τα λουκάνικα είναι έτοιμα; μπορεί να φανεί ότι ορισμένοι παίρνουν κάποιο είδος σκούρου χρώματος, μοιάζει με ιδιοσυγκρασία, αλλά όχι, είναι κάπως μαλακό, τόσο μαλακό όσο στεγνό ακριβώς στο κατάστημα, σε άλλα ελαφρύτερα χρώματα, να κάνετε μια δοκιμή; το λουκάνικο στεγνώνει για 8-10 ημέρες, δεν θυμάμαι ακριβώς.

Πώς ξέρετε αν τα λουκάνικα είναι έτοιμα;

κατά 25-30%, εάν έχει στεγνώσει, τότε είναι ήδη έτοιμο.

Κάθε ραβδί έπρεπε να ζυγίζεται πριν από την ξήρανση. Και μόνο με την "πληκτρολόγηση"

μια φωτογραφία που τραβήχτηκε σήμερα το πρωί, το βράδυ το λουκάνικο ξηράνθηκε στη χαγιάτι σε θερμοκρασίες από +10 έως +15, σημείωσα με κύκλους δύο διαφορετικά χρώματα λουκάνικων, στον αριθμό 1 έχει χρώμα ακριβώς όπως σκληρυμένο, αλλά με έκπληξη δεν είναι σκληρυμένο, δηλαδή πώς σαν να είχε αλλάξει μόλις το χρώμα, ο αριθμός 2 είναι ένα πιο φωτεινό χρώμα, αυτό μπορεί να φανεί στη φωτογραφία.
Όπου ο αριθμός 1 στις άκρες έως και 3 cm από τα άκρα είναι μια πραγματική ιδιοσυγκρασία, δηλαδή, δεν μπορείτε καν να το πιέσετε. Σήμερα πήρα αυτά τα αγορασμένα λουκάνικα και το δικό μου λουκάνικο για δοκιμή, στο μεσημεριανό γεύμα θα πάρω ένα δείγμα και θα το δοκιμάσω.
Νομίζω ότι είναι αρκετά αρκετό για να στεγνώσει, γιατί θα είναι όλα στεγνό, έτσι; Για να είμαστε ακριβείς, το λουκάνικο διαρκεί 10 ημέρες.

[Κόπλβαν]

Κόπλβανας περιμένουμε τι συνέβη.