Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Τι είπες?

Λοιπόν, εδώ είναι μια άλλη ματιά για τη μεταφορά θερμότητας - "Διάλεξη για τα θερμό, που διαβάζεται από τον Countryman ..." 🔗

Αστειεύομαι, αστειεύομαι. Κατάλαβα τα πάντα, θα πειραματιστώ. Σας ευχαριστώ!

Καλή τύχη!

Ανά κιλό κρέατος.

Σας ευχαριστώ

όπως το χθεσινό οξύρρυγχο.

Αχα, δεύτερης τάξης

[Όλγα VB]

Μια προβολή είναι δυνατή, αλλά σε 15 ξεχωριστά πακέτα. Στη συνέχεια, μετά το μαγείρεμα, δεν μπορείτε πλέον να το κόψετε. Κάθε τηγανίτα για το δικό της ξεχωριστό σάντουιτς.

Ναι, το ένα με μια κουταλιά κονιάκ, το άλλο με βότκα, με φεγγάρι κ.λπ. Λοιπόν, όπως δοκιμάζουμε (και τα κουτάλια είναι τόσο διαφορετικά για όλους)
Όλγα VB Όλγα* Anyuta * Anyuta Λοιπόν, τώρα θα ταΐσουμε τα κατοικίδια. : m_zh: Τα πρόσθετα είναι επίσης βολικά για σύγκριση και την ποσότητα των μπαχαρικών. Φοβάμαι να το παρακάνω και να μην το αναφέρω, είναι μάλλον ήπιο για μένα.

Έχω επίσης μια ουδέτερη γεύση, γιατί δεν μου αρέσουν πολύ οι εξωτικές αποχρώσεις.
Και ο σύζυγος λατρεύει την ομορφιά.
Ως εκ τούτου, του προσθέτω όλες τις ιδέες στη μαγιονέζα - τροποποιεί το λουκάνικο από ψηλά, και όλοι είναι καλά, τόσο εγώ όσο και εγώ.
Και τώρα, σύμφωνα με μερικές έξυπνες συμβουλές, μπορώ να το κάνω σε ένα μπουκάλι με ή χωρίς δεσμεύσεις.

Λοιπόν, επίσης "τυφλώθηκα από ό, τι ήταν." Δεν τρώμε λιπαρά ζαμπόν, επομένως χωρίς μπέικον, λίπος κ.λπ. Μαριναρισμένα στο ψυγείο για 15 ώρες. Μαγειρεύω στο Teskome για 3 ώρες στους 80C, την επόμενη φορά που έβαλα ένα διαχωριστικό, αλλιώς στο μικρότερο καυστήρα t C προσπάθησα ακόμα να πάω μπροστά. Έπρεπε να προσθέσω κρύο νερό αρκετές φορές. Αλλά η γεύση ... είναι κάτι, έχω κάτι μεταξύ χοιρινού και ζαμπόν.

Κορίτσια, σήμερα έκανα πατέ σε ζαμπόν. Αύριο θα είναι έτοιμο. Τοποθετήστε τη συνταγή εδώ ή στη συνηθισμένη ενότητα;

Η ιστορία μου με τη Biovyn! Αγάπη μέχρι θανάτου! Καλοκαίρι ζαμπόν

Σκέφτηκα το νιτρώδες άλας, μελέτησα προσεκτικά αυτό το ζήτημα και αποφάσισα ότι δεν υπήρχε πλέον στα σύκα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0απαιτείται.

Είναι θέμα γεύσης, αλλά μου άρεσε με αυτό το αλάτι, και προστίθεται όχι μόνο για γεύση, χρώμα, αλλά κυρίως για την αποτροπή της ανάπτυξης παθογόνων μικροχλωρίδων.

Η ιστορία μου με τη Biovyn! Αγάπη μέχρι θανάτου!

Και πάλι ο Belobok αντί του Biovin, που έχασε και πάλι με ένα βάρος, δεν χωράει 1,2 κιλά στο Biovin, ακόμη και κλαίει ... Ναι, και στο Belobok, μόλις το ώθησε, στην τρίτη προσπάθεια σφίγγει τα ελατήρια ...

Είναι θέμα γεύσης, αλλά μου άρεσε με αυτό το αλάτι, και προστίθεται όχι μόνο για γεύση, χρώμα, αλλά κυρίως για την αποτροπή της ανάπτυξης παθογόνων μικροχλωρίδων.

Πείτε μου πόσο αλάτι νιτρώδους προσθέτετε; Αντικαθιστάτε μερικώς επιτραπέζιο αλάτι ή απλά νιτρώδες;
Παρήγγειλα ένα ζαμπόν, αγόρασα ένα νιτρώδες αλάτι για δοκιμή. Δεν ξέρω ακόμα πώς να το χρησιμοποιήσω σωστά. Θα ήθελα να πω λιγότερα, για να το πω, μόνο για γεύση και άρωμα.

Αντί για κανονικό αλάτι, πρόσθεσα 17g ανά 1 kg ζαμπόν στο ζαμπόν. Η γεύση είναι καλή. Το μόνο πράγμα που δεν προσθέτω νιτρώδες αλάτι στα λουκάνικα για τηγάνισμα.

[NatalyMur]

NatalyMur, Σας ευχαριστώ!
Πες μου, έχει αλμυρή γεύση;
Διάβασα για το νιτρώδες αλάτι, πήρα τόσες πολλές πληροφορίες, φοβάμαι να το χρησιμοποιήσω εσφαλμένα.
Συνειδητοποίησα ότι είναι επιτακτική ανάγκη να απαιτείται μακροχρόνια έκθεση στο chill-out και έπειτα να δώσω 1-2 για να σταθεί με κάποιον. θερμοκρασία για νιτρώδες άλας "εργασίας".
Διορθώστε με αν δεν καταλαβαίνετε.

[Έλενκα]

Έλενκα, ήταν καλά αλατισμένο για το γούστο μου, αλλά ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις ...
Το σηκώθηκα για 1 ημέρα, αλλά λένε ότι είναι καλύτερο για 2 ημέρες, τότε έβαλα ένα ζαμπόν σε κρύο νερό και το κράτησα σε μια αργή κουζίνα για 1 ώρα, θέτοντας τη λειτουργία σε 50 μοίρες. Φαίνεται ότι απαιτείται σταδιακή θέρμανση. Στη συνέχεια το άνοιξε για 2 ώρες στους 80 βαθμούς.Το απενεργοποίησα, γιατί είδα ότι η εσωτερική θερμοκρασία ήταν 76 βαθμούς, και αυτό είναι ήδη πάρα πολύ. Στη συνέχεια ψύχεται σε κρύο νερό και στο ψυγείο. Κάθε μέρα γίνεται πιο νόστιμο, υπάρχει γεύση ζαμπόν ... Λένε ότι τα λουκάνικα με νιτρώδες αλάτι δεν πρέπει να θερμαίνονται πάνω από 120 βαθμούς.

και μετά δώστε 1-2 για να σταθεί με κάποιον. θερμοκρασία για νιτρώδες άλας "εργασίας".

Εάν μιλάτε για 1-2 ώρες, συμφωνώ

[NatalyMur]

NatalyMur, ακριβώς έτσι 1-2 ώρες, βιαστικά.
Ευχαριστώ για τις λεπτομερείς οδηγίες, όλα ξεκαθαρίζονται για μένα.
Διάβασα επίσης ότι μπορείτε να κόψετε μικρά κομμάτια κρέατος, όπως για ένα μύλο κρέατος, αλάτι με μη τριτικό αλάτι και να σταθεί σε ένα ψύχρα, και μόνο τότε να κάνετε κιμά και να προσθέσετε μπαχαρικά. Το έχετε δοκιμάσει τυχαία;
Θα περιμένω το ζαμπόν και μετά θα πειραματιστώ.
Αν και μελετώντας τις πληροφορίες, έχω ήδη την τάση να μαγειρεύω ζαμπόν και λουκάνικα στο κέλυφος. Τίποτα περίπλοκο.

Δεν ήθελα να δείξω, δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθώ, το πρώτο μου ζαμπόν χωρίς ζαμπόν. Το μαγειρεύω σε ένα στρογγυλό καλούπι σιλικόνης κάτω από το πάτημα ενός δοχείου νερού.



Rovochki στη μέση - το ένιωσα με θερμόμετρο αρκετές φορές, και από ψηλά τσίμπησα μερικά κομμάτια.
Μαγειρεύω από φιλέτο χοιρινού και κοτόπουλου με σχεδόν λιπαρά, αλάτι, μπαχαρικά, νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλκοόλ.
Η μυρωδιά του ζαμπόν ήταν ζουμερή. Η γεύση είναι φυσιολογική, η οικογένεια το επαίνεσε, αλλά δεν μου άρεσε πολύ από το φιλέτο, θα πάρω κρέας κοτόπουλου από το άλλο μέρος.
Μαγειρεύω το ζαμπόν σε ένα διαχωριστικό, ω, και έτρεξα να ελέγξω τη θερμοκρασία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αυξήθηκε στους 75 * C για σχεδόν 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, την βασάνισα για σχεδόν 6 ώρες.
Έχω ασκήσει ....

Τα λευκά είδη, φαίνονται πολύ ωραία, αρκετά ορεκτικά

Όλγα, ευχαριστώ!
Όταν το μαγειρεύω, σκέφτηκα ήδη ότι θα το μεταδώσω στον οικείο σκύλο μου, αλλά όχι, δεν το αφομοίωσα και δεν το χαλάω.

[Έλενκα]

ΈλενκαΦαίνεται υπέροχο - ένα όμορφο ζαμπόν!
Αλάτισα τον παρασκευασμένο κιμά, τα έβαλα τα πάντα σε ζαμπόν και τα κράτησα στο ψυγείο για 1,5 ημέρες.
Αλλά μπορείτε να το αλάτιτε πρώτα και μετά να κάνετε τον κιμά - έχω ακούσει ότι είναι ακόμα καλύτερο. Απλώς αποδείχθηκε πιο βολικό για μένα να αλάτι τον κιμά…

Ναταλί, ευχαριστώ! Βλέπω κοπάδια και λαμβάνω υπόψη τα πάντα. Η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα. Θα προσπαθήσω με διαφορετικούς τρόπους και θα συγκρίνω.
Σας ευχαριστώ πάλι για τη διαβούλευση!

[NatalyMur]

NatalyMurΕίστε λάθος, αγόρασα ένα θερμόμετρο και σακούλες και μπαχαρικά από αυτά, τα στέλνουν σε όλες τις χώρες και το cis

Ακριβώς, η διαδικασία είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Με κοιτάζουν ήδη στο σπίτι σαν να ήμουν μανιακός λουκάνικο και ζαμπόν.
Και οι jambs, μαθαίνουμε, επιλέγουμε συνταγές για τον εαυτό μας ...

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, δεν έχετε μπερδέψει την πόλη στο προφίλ σας; Ίσως το Καλίνινγκραντ να είναι εκεί;

Αντί για κανονικό αλάτι, πρόσθεσα 17g ανά 1 kg ζαμπόν στο ζαμπόν. Η γεύση είναι καλή. Το μόνο πράγμα που δεν προσθέτω νιτρώδες αλάτι στα λουκάνικα για τηγάνισμα

Κάπου, έγραψα ήδη αυτό το νιτρώδες άλας 1:50, σε σχέση με το κρέας,
οπότε για 1 κιλό χρειάζεστε 20 γραμμάρια ...
Nata, τα 17 γραμμάρια σας ταιριάζουν ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Σκέφτηκα να βάλω 20g, αλλά κάπως αποφάσισα να το παίξω ασφαλές, η γεύση αποδείχθηκε κατάλληλη

[NatalyMur]

NatalyMur, το πίστευες, γιατί αγοράζω τα πάντα από τους Καλίνινγκραντ, όχι από τους Πολωνούς;

Παρεμπιπτόντως, για τα πουλιά ...
Ο σύζυγος πηγαίνει στο Καλίνινγκραντ για επαγγελματικό ταξίδι.
Τι μπορώ να δω χρήσιμο για το χάμστερ μου;
Θα το είχα παραγγείλει εκ των προτέρων, αλλά θα το είχε πάρει ...
Αρχίζω να κάνω μια λίστα

[Όλγα VB]

Όλγα VBΥπάρχει πολύ 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, ακριβώς έτσι 1-2 ώρες, βιαστικά.
Ευχαριστώ για τις λεπτομερείς οδηγίες, όλα ξεκαθαρίζονται για μένα.
Διαβάζω επίσης ότι μπορείτε να κόψετε κομμάτια κρέατος σε μικρά κομμάτια, όπως για ένα μύλο κρέατος, αλάτι με μη-τριτικό αλάτι και να σταθεί σε ένα chill-nik, και μόνο τότε να κάνετε κιμά και να προσθέσετε μπαχαρικά. Το έχετε δοκιμάσει τυχαία;
Θα περιμένω το ζαμπόν και μετά θα πειραματιστώ.
Αν και μελετώντας τις πληροφορίες, έχω ήδη την τάση να μαγειρεύω ζαμπόν και λουκάνικα στο κέλυφος. Τίποτα περίπλοκο.

Δεν ήθελα να δείξω, δεν υπάρχει τίποτα να καυχιέμαι, το πρώτο μου ζαμπόν χωρίς ζαμπόν. Το ετοίμασα σε ένα στρογγυλό καλούπι σιλικόνης κάτω από το πάτημα ενός δοχείου νερού.



Rovochki στη μέση - το ένιωσα με θερμόμετρο αρκετές φορές και από ψηλά τσίμπησα μερικά κομμάτια.
Μαγειρεύω από φιλέτο χοιρινού και κοτόπουλου με σχεδόν λιπαρά, αλάτι, μπαχαρικά, νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλκοόλ.
Η μυρωδιά του ζαμπόν ήταν ζουμερή. Η γεύση είναι φυσιολογική, η οικογένεια το επαίνεσε, αλλά δεν μου άρεσε πολύ από το φιλέτο, θα πάρω κρέας κοτόπουλου από το άλλο μέρος.
Μαγειρεύω το ζαμπόν σε ένα διαχωριστικό, ω, και έτρεξα να ελέγξω τη θερμοκρασία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα αυξήθηκε στους 75 * C για σχεδόν 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, την βασάνισα για σχεδόν 6 ώρες.
Έχω ασκήσει ....

Συγχαρητήρια! Αποδείχθηκε υπέροχο! Μια εξαιρετική εικόνα ότι ο ζαμπόν είναι απλώς μια φόρμα :) Εάν διατηρηθούν τα κρίσιμα σημεία για το μασάζ του κιμά και η θερμοκρασία των 80 βαθμών. όταν μαγειρεύετε - τότε το ζαμπόν αποδεικνύεται ανεξάρτητα από το τι, το σχήμα δεν είναι σημαντικό.

Και έχω μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία.
Έκοψα το κρέας σε κομμάτια, μερικά μέσα από ένα μύλο κρέατος, λίπος σε κομμάτια, όλα στο μίξερ, προσθέτω νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο ή παγωμένο νερό, ζυμώνομαι καλά για 15-20 λεπτά, γεμίζω το ζαμπόν, σφίγγω τα ελατήρια βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.
Στη συνέχεια, στο φούρνο, 180 F, 2-3 ώρες, ψύξτε μαζί με το φούρνο, στη συνέχεια ψύξτε όλη τη νύχτα και το πρωί για πρωινό, φρέσκο, νόστιμο ζαμπόν ...

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ! Έμαθα πολλά από εσάς.
Και μόλις άρχισα να αμφιβάλλω αν χρειάζομαι ζαμπόν.

[Όλγα]

Όλγα, αλλά μπορώ να καθίσω δίπλα σου ;!
Επίσης, θα ήθελα να παραγγείλω κάτι από τον ιστότοπο του biovin39.

Αυτός ο άντρας πρέπει ακόμη να εκφραστεί, αλλιώς δεν ξέρει ακόμα την ευτυχία του
Κάτια, τι ακριβώς; Δεν έχω δει τίποτα ακόμη.
Ή κοιτούσε σε λάθος μέρος;
Πού αλλού μπορείτε να σκάψετε εκτός από το biovin39;

Ναι, δεν ξέρω τίποτα εκτός από αυτόν τον ιστότοπο. Μόλις ανέβηκα πρόσφατα, τα μπαχαρικά με άγκισαν.

Αγόρασα έναν κατασκευαστή ζαμπόν τις προάλλες για τον Tesky. Νομίζω ότι πρέπει ακόμη να αγοράσω ένα μύλο κρέατος, αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμη να Kesha ή ξεχωριστό. Ενώ τείνω να χωρίσω.
Θέλω να φτιάχνω λουκάνικα στο σπίτι, ζαμπόν ...

Και τι, τα όνειρα είναι σωστά.
Όσον αφορά το μύλο κρέατος: εάν υπάρχει αρκετός χώρος, τότε είναι δυνατή η χωριστή.
Είμαι επίσης αρκετά χαρούμενος με την προσκόλλησή μου, αν και μερικές φορές επιβραδύνεται στο μικρότερο πλέγμα, αν είναι λαμπερό κρέας.
Και για τα μπαχαρικά - έχετε κοιτάξει το ki;
Αργότερα, πιο κοντά στο επαγγελματικό ταξίδι, θα δω πώς θα πετύχει εκεί με την πάροδο του χρόνου και μετά θα σφυρίξω.

ΕΝΤΑΞΕΙ. Θα πάω να κοιτάξω.
Λοιπόν, σύντομα θα εκδιωχθώ από το σπίτι με τις συσκευές κουζίνας μου. Αλλά μου φαίνεται ότι το στατικό θα είναι καλύτερο, κάπως θα προωθήσουμε το απίθανο.

Ευχαριστώ κορίτσια και αγόρια, η πρώτη μου εμπειρία ήταν επιτυχής! Έκανα ζαμπόν στο Tescom, ο σύζυγός μου είπε ότι αυτή είναι η πιο χρήσιμη αγορά τον τελευταίο καιρό

Στη φωτογραφία, είναι συντροφιά με τυρί και λουκάνικο καταστημάτων.

[Matilda_81]

Matilda_81,. Δεν το έκανε στα κινούμενα σχέδια ???

[Λόγια]

Λόγια, φτιαγμένο σε χύτρα πίεσης-multicooker Stebe. αποδείχθηκε αρκετά καλό, όπως μου φαινόταν. Χαίρομαι για το χοίρο

[Γκουλάρα]

φτιαγμένο σε χύτρα πίεσης-multicooker Stebe.

Γκουλάρα, Μου έλειπε, αλλά πώς να το κάνω στο teskom και το shteba ???

shl. το ζαμπόν είναι όμορφο!

[Ομέλα]

Ομέλα, το ίδιο φορτώνει το κρέας σύμφωνα με τη συνταγή. Πήρα ένα ζαμπόν από το ψυγείο, έχυσα νερό σε ένα αντικολλητικό μπολ, έβαλα το ζαμπόν (αποδείχθηκε ότι ήταν γεμάτο νερό), το κάλυψα με ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, "ζεστάθηκε" 3 ώρες θερμοκρασία 80 μοίρες, παρακολουθούσα προσεκτικά τη θερμοκρασία του νερού κάθε ώρα, κάτω από 75-76 βαθμούς έπεσε.
η. μικρό. χάρη στη Marina-Mar_k, ήταν η πρώτη στο Stebka που προσπάθησε και, μετά από συμβουλή της, κάλυψε την κορυφή με ένα δεύτερο μπολ

κάλυψε την κορυφή με ένα ανοξείδωτο μπολ,

Αυτό μου έλειπε. Σας ευχαριστώ!

[Ομέλα]

Ομέλα,

Δεν υπάρχει απαραίτητα ένα μπολ - μπορεί να κάνει οποιαδήποτε κατάλληλη κατσαρόλα, μπολ ή ακόμη και ένα ταψί - δεν θα είναι τόσο δυσκίνητο, δεν υπάρχει αρκετό. Ακόμα και μερικά θολωτά καπάκια όπως το tajin θα λειτουργήσουν.

[Όλγα]

Όλγασίγουρα το κύριο πράγμα είναι να καλύψετε το μπολ. Απλώς δεν έχω τέτοια καπάκια, και υπάρχουν πολλά μπολ με πολλές κουζίνες

Μαγειρεύω καθαρό κοτόπουλο ζαμπόν στο Teskome στην Panasonic18, πρώτα έβαλα το "μαγείρεμα με ατμό", καλύπτοντας τη δομή με ένα καπάκι για το μικρό, όπως η θερμοκρασία. έχει φτάσει στο κάτω μέρος του ροζ treug. μεταφράστηκε σε "κατάσβεση" για 3 ώρες ..και ήδη χωρίς καπάκι κράτησε το ρυθμό. 80 γρ. (Μέση) προσθέτοντας κρύο. νερό και ρίχνει ζεστό .. Για πρώτη φορά, διατηρήθηκε για 24 ώρες και μαγειρεύτηκε για 3 ώρες στα 80 g., όλη τη νύχτα στο κρύο δωμάτιο .. Για πρωινό υπήρχε εξαιρετικό πιεσμένο κοτόπουλο, πολύ νόστιμο ...

Περιμένω επίσης το ζαμπόν του Teskom, το διέταξα μέσω του διαδικτυακού καταστήματος, οπότε θέλω να προσπαθήσω να το κάνω γρηγορότερο, επίσης, δεν υπάρχει άμεση δύναμη, πώς βλέπετε αυτό το νόστιμο που τα κορίτσια έβαλαν, Δεν ξέρω πόσο καιρό παραδίδω μέσω του ταχυδρομείου;

Τελικά πήρα το ζαμπόν μου - το έφτιαξα από κοτόπουλο, λιπαρό χοιρινό και τυρί στη ζαμπόν του Belobok (δεν ταιριάζει με το Bioline's). Μέχρι στιγμής, αυτό είναι το πιο νόστιμο από τα ζαμπόν μου. Πολύ ζουμερό και γεύσεις σαν πραγματικό ζαμπόν ...
Φτιαγμένο σύμφωνα με μια γνωστή συνταγή, μόνο χωρίς μανιτάρια. Και αντικατέστησα επίσης λίγο από το κρέας με κιμά.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Η φωτορεαλιστική μου