Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Εθνική ομάδα Χαμ ...
660 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, σε κομμάτια,
κιμά 330 γραμμάρια,
200 γραμμάρια λίπους βοείου κρέατος, φέτες ...
Νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά,
δεν ταίριαζε στο Biovin, γέμισε το Beloboka και σε μια πείνα για 48 ώρες.
Φούρνος για 3,5 ώρες στους 185 F, ψύξη, κρύο και φρέσκο ​​νόστιμο ζαμπόν για πρωινό ...

Ντροπή και ντροπή στα γκρίζα μου γένια και στα τυφλά μάτια μου, κατάφερα να βάλω μια φωτογραφία του παρελθόντος, πρόβειο κρέας, αντί για μια νέα. Ήδη διορθώθηκε ...

[Πακάτ]

Πακάτ, σούπερ! Πολύ ορεκτικό!

[Πακάτ]

Ω, Πακάτ, μια όμορφη γυναίκα!

Το να πεις αυτό που φαίνεται νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα
Σήμερα θα πάω στο κατάστημα για ένα ζαμπόν
Επιπλέον, σπάνια αγοράζουμε λουκάνικο, ίσως είμαστε αρκετά επιλεκτικοί
Ποιό είναι καλύτερο? Έχετε την κυρίαρχη γνώμη; Ο σχεδιασμός και η λειτουργικότητα δεν είναι ιδιαίτερα έξυπνες, οπότε δεν υπάρχουν μεγάλες διαφορές. ΑΛΛΑ?

Υπάρχει μια διαφορά. Αλλά μόνο εκείνοι που:
α) συνεργάστηκε με διαφορετικές μονάδες
β) το κάνει πολύ, δηλαδή, συχνά ή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ή και τα δύο.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτηςκαι ποιο προτείνεις ως το πρώτο; Για να είστε απλοί και αξιόπιστοι και αποτελεσματικοί και σχετικά φθηνοί;

Hippolyte, διαβάστε αυτό το νήμα, υπάρχει μια συζήτηση για διάφορους ζαμπόν εδώ

[Ιππόλυ]

ΙππόλυΈχω 2 κατασκευαστές ζαμπόν: Beloboka και Rösler (ανάλογο των Teskoma και Biovin). Προτιμώ το Belobok: για 1,2 κιλά κιμά, τοποθετείται σε πολυκουζινάκι και αυτό σας επιτρέπει να μην ενοχλείτε τις συνθήκες θερμοκρασίας, οι οποίες είναι σημαντικές για την τεχνολογία παραγωγής. (Το multicooker είναι το πιο απλό, αλλά για 5 λίτρα και με multi-cooker - σετ t σε χειροκίνητη λειτουργία). Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε το Beloboku έτσι ώστε τα πακέτα να μην σπάσουν (και αυτό είναι στοιχειώδες). Έβαλα ένα ζαμπόν στα κινούμενα σχέδια, τυλίγοντας το με μια πετσέτα από λινό, ώστε να μην χαράξει την κατσαρόλα. Και δεν υπάρχουν άλλα προβλήματα

Με το Röslelorm-Biovin, αυτό δεν λειτουργεί. Εδώ χρειάζονται ήδη χοροί με ένα ντέφι. Και ο Teskoma είναι επίσης πλαστικός, όπως το καταλαβαίνω ... Αν υπάρχει επιλογή, θα σταματούσα στο Belobok.

Δεν χρειαζόμαστε ένα ντέφι

[Παρασκευαστές ζαμπόν, αυτή είναι απλώς μια βολική φόρμα για μαγείρεμα.Το ζαμπόν μπορεί να φτιαχτεί σε οτιδήποτε, οποιοδήποτε κέλυφος: έντερα, πλαστική ταινία κ.λπ.Το κύριο πράγμα είναι στην τεχνολογία και τα συστατικά ...]

... και ποιο θα προτείνατε ως το πρώτο; Για να είστε απλοί και αξιόπιστοι και αποτελεσματικοί και σχετικά φθηνοί;

Έχω δύο ζαμπόν, Beloboka και Biovin, και οι δύο από ανοξείδωτο ατσάλι.
Κάθε ένα είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αλλά το καθένα έχει τα μειονεκτήματά του ...
Το Beloboka έχει μεγαλύτερο όγκο, σχεδόν πλήρη χρήση του, λόγω των πηγών που βρίσκονται έξω. Αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε στα τρία ελατήρια του, υπάρχει πιθανότητα τρυπήματος των πακέτων κατά το κλείσιμο. Εξώθηση συσκευασιών μέσω των αυλακώσεων του ζαμπόν.
Το Biovin έχει μικρότερο όγκο, μέρος του εξακολουθεί να χάνεται λόγω του ελατηρίου στο εσωτερικό, είναι δύσκολο να κλείσετε το ζαμπόν όταν ξεπεραστεί ο όγκος. Επιπλέον - υπάρχουν πλαστικές σακούλες για αυτόν, οι οποίες είναι κατάλληλες για το Belobok ...
Η Ρέντμοντ είναι κλώνος της Beloboka, όλα όσα λέγονται γι 'αυτήν ισχύουν γι' αυτόν ...
Το Teskoma είναι πλαστικό, είμαι εναντίον του ...

Παρασκευαστές ζαμπόν, αυτή είναι απλώς μια βολική φόρμα για μαγείρεμα.
Το ζαμπόν μπορεί να φτιαχτεί σε οτιδήποτε, οποιοδήποτε κέλυφος: έντερα, πλαστική ταινία κ.λπ.
Το κύριο πράγμα είναι στην τεχνολογία και τα συστατικά ...

είμαστε κατηγορηματικά ενάντια στο λουκάνικο του καταστήματος
Θα ήθελα κάτι πιο βρώσιμο
εδώ κοιτάζουμε προσεκτικά

Μπορείτε να μου πείτε, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε συσκευασίες στη Biovina; Στον ιστότοπο, το μέγεθος είναι 12x19 και το βάρος του κιμά είναι 1,5 κιλά. Το Beloboka έχει 11x17 και αποδεικνύεται περισσότερο σε όγκο .... λόγω εξωτερικών ελατηρίων; Πόσο άβολα είναι η άνοιξη του Biovin, γιατί

χρειάζομαι χορό με ένα ντέφι

Olya, μπορείτε να μαγειρέψετε και στα δύο χωρίς σακούλες, είναι πιο βολικό και πιο εύκολο να τα βγάζετε και να τα πλένετε αργότερα ...
Η Biovin δεν έχει κανένα πρόβλημα με την άνοιξη, αλλά αν το γεμίσετε, απλά δεν θα έχετε αρκετή δύναμη για να κλείσετε το ζαμπόν.
Υπερχείλιση του Beloboka, τα ελατήρια τεντώνονται με δυσκολία, η πλάκα πίεσης στρεβλώνεται, οι σάκοι είναι τρυπημένοι, οι σάκοι ή το μείγμα μπορεί να συμπιεστεί από τις αυλακώσεις του ζαμπόν ...
Μέγιστη φόρτωση Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg του μείγματος, ανάλογα με τη συνοχή του.

[Πακάτ]

Πακάτ, Ευχαριστώ για την απάντηση . Έχω ήδη beloboka. Μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με νερό και αν τρυπήσετε κατά λάθος την τσάντα, το νερό μπαίνει μέσα. Έτσι ήθελα να ξεφύγω από αυτό. Πιθανώς, θα αγοράσω ακόμα το Biovin, είναι σφραγισμένο, απλά δεν θα γεμίσω πολύ.

Το Biovin δεν είναι αεροστεγές, είναι ανοιχτό μόνο από ψηλά, εάν δεν ρίξετε νερό πάνω από το ύψος του ζαμπόν, τότε το νερό δεν θα μπει σε αυτό ...

Αυτό εννοούσα.

Ωχ !!! Πόσα από αυτά έχετε ...

Έχω τους Adyn Biovin και Adyn Belobok ...
Και αυτή η πολωνική κάρτα ...
Ναι, και φτιάχνω ζαμπόν στο φούρνο ...

Λοιπόν, εντάξει ... με ηρέμησαν ... αλλιώς μέτρησα 3 κομμάτια και ζήλευαν

[Πακάτ]

Πακάτ, όταν έφτιαξα το ζαμπόν στο Biovin (970g κρέατος), όταν άρχισα να το βγάζω από το φούρνο, ο χυμός έβγαλε από κάτω από το καπάκι. Πώς είσαι; Ίσως το καπάκι μου δεν ταιριάζει πολύ σφιχτά. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, το θερμόμετρο ανεβαίνει και συμπιέζεται από το κρέας

[Lёlik]

Lёlik, για μένα οι χοροί με ένα ντέφι είναι ορισμένες δυσκολίες με τον έλεγχο του t στη σόμπα αερίου, και σε έναν παλαιστή κινουμένων σχεδίων-biovin δεν μπορείτε να το ορίσετε οριζόντια, τα προβλήματα με το t παραμένουν στην κάθετη θέση. Ως εκ τούτου, δίνω προτεραιότητα στο Beloboka.

Υπερχείλιση του Beloboka, τα ελατήρια τεντώνονται με δυσκολία, η πλάκα πίεσης στρεβλώνεται, οι σάκοι είναι τρυπημένοι, οι σάκοι ή το μείγμα μπορεί να συμπιεστεί από τις αυλακώσεις του ζαμπόν ...

Γυρίστε το καπάκι ανάποδα και αγνοήστε τις τρύπες σε αυτό όταν σφίγγετε τα ελατήρια - διασφαλίζεται η ακεραιότητα των σάκων.

Ναι, δεν έχω τρυπήσει τις τσάντες εδώ και πολύ καιρό, έχω προσαρμοστεί, είναι γραμμένος για αρχάριους ...
Αλλά οι αυλακώσεις συμπιέζονται όταν γεμίζετε πολλά ...

[Πακάτ]

Πακάτ, όταν έφτιαξα το ζαμπόν στο Biovin (970g κρέατος), όταν άρχισα να το βγάζω από το φούρνο, ο χυμός έβγαλε από κάτω από το καπάκι. Πώς είσαι; Ίσως το καπάκι μου δεν ταιριάζει πολύ σφιχτά. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, το θερμόμετρο ανεβαίνει και συμπιέζεται από το κρέας

Έβαλα το ζαμπόν στη σχάρα πάνω από το παλιό τηγάνι, ρίχνω νερό έτσι ώστε το λίπος να μην συγκολλάται. Και όταν το βγάζω, ρίχνω το ζαμπόν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ρίχνω την περίσσεια στο τηγάνι και τι μένει σε αυτό στο νεροχύτη. Λίγα υπολείμματα. Το νερό στο μείγμα δεν υπερβαίνει το 10% κατά βάρος, με ανάδευση.
Η εφαρμογή του καπακιού, ελέγχεται εάν όλα τα μάνδαλα είναι κλειστά, αν τα πάντα, τότε η εφαρμογή είναι σφιχτή.
Δεν έχω το δικό μου ηλεκτρονικό θερμόμετρο, με μεγάλη βελόνα, ελέγχω τη θερμοκρασία στο τέλος του ψησίματος αφαιρώντας το ζαμπόν από το φούρνο, τρυπώντας τη σακούλα, ωθώντας τη βελόνα σχεδόν στο κάτω μέρος.
Αν το κάνω λίγο, αλλά αυτό δεν έχει συμβεί ακόμα ...

δυσκολίες με τον έλεγχο του t στη σόμπα αερίου

Έχω επίσης σόμπα αερίου. Βάζω ένα θερμόμετρο στο ζαμπόν, το άλλο συνδέω στο τηγάνι για τον έλεγχο του νερού. Ίσως να χορεύει με ένα ντέφι, απλά δεν ήξερα το όνομα.

Βάζω ένα θερμόμετρο στο ζαμπόν, το άλλο συνδέω στο τηγάνι για τον έλεγχο του νερού. Ίσως να χορεύει με ένα ντέφι, απλά δεν ήξερα το όνομα.

Είναι αγαπημένοι, έχω ... Έχω επίσης άνιση τροφοδοσία φυσικού αερίου .. Και στα κινούμενα σχέδια έχω πιέσει ένα κουμπί και χωρίς αιμορροΐδες ..

Και έβαλα το ζαμπόν της Tescom στα κινούμενα σχέδια και το κάλυψα με ένα εφεδρικό μπολ για το multi. Ενεργοποιώ το multi-cook στους 80 βαθμούς και δεν χορεύω με ένα ντέφι

Γλώσσα.
Έψησα μια μικρή γλώσσα χοιρινού κρέατος σε χύτρα πίεσης και την έκοψα λεπτά. Ένας ώμος χοιρινού κρέατος με φιλέτο μηρού κοτόπουλου σε ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια αναμίχθηκε καλά με ένα μπλέντερ, πρόσθεσε αλάτι και μπαχαρικά - πήρα ινδικά για την περίσταση - προστέθηκαν ajgon και γλώσσα, αναμίχθηκαν, βάλθηκαν σε teskoy, στο ψυγείο για μια ημέρα, στη συνέχεια μαγειρεύονται για 2,5 ώρες στο Τ μέσα στον κιμά 75 βαθμούς
Νόστιμο!

[Όλγα]

Όλγα, αυτό είναι το πράγμα !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Μυρίζω ήδη τόσο νόστιμο !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ναι, πολύ νόστιμο!

Νόστιμο, αλλά καθαρό αηδιαστικό ...
Και είμαι μοσχάρι, ερασιτέχνης, στριφογυρίζω, στρίβω, θέλω να εξαπατήσω ...
680 γραμμάρια κιμά, 300 γραμμάρια βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο. Περιμένετε ένα λεπτό, ανακατέψτε, γεμίστε το Biovin και σε μια πείνα, για 2 ημέρες.
Και την Κυριακή στο φούρνο. Θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία αν δεν υπάρχει άνεμος ...

[Πακάτ]

Πακάτ, αλλά όχι! Το κοτόπουλο είναι παρόν! Ακούστε, είστε απόλυτα ευσεβείς μουσουλμάνοι ή εξακολουθείτε να ζείτε από τον χαλάκα;

Όχι πραγματικά, αλλά μόνο σε μέρη ...
Αλλά προσπαθώ να μην φάω χοιρινό ...

Εάν δεν μπορείτε, αλλά θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε ...

Μας αρέσει το χοιρινό.

[Κατασκευασμένο στη Biovina.]

Κατασκευασμένο στη Biovina.
Όπως υποσχέθηκε - Ερασιτεχνικό μοσχάρι.
680 γραμμάρια κιμά, 300 γραμμάρια λεπτού βοείου κρέατος, κομμάτια, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγος, ανάδευση για 20 λεπτά, 48 ώρες σε ψυγείο, 3,5 ώρες σε φούρνο, ψύξη, μια νύχτα στο κρύο και πρωινό με φρέσκο, νόστιμο ζαμπόν ...

[Προσοχή! Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες αλάτι.]

Προσοχή! Όποιος χρησιμοποιεί νιτρώδες αλάτι.
Διαφορετικές εταιρείες και επιχειρήσεις μπορούν να παράγουν νιτρώδες άλας με διαφορετικούς τρόπους,
αραιώστε το νιτρώδες νάτριο με επιτραπέζιο αλάτι.
Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης του αλατιού σας.

Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης του αλατιού σας.

Και δεν υπάρχουν οδηγίες για τα φακελάκια νιτρώδους αλατιού από το ki

Και δεν υπάρχουν οδηγίες για τα φακελάκια νιτρώδους αλατιού από το ki

Εκεί, στη σελίδα περιγραφής του προϊόντος, αναφέρεται ότι 100 γραμμάρια αλατιού αρκούν για 3-4,5 κιλά λουκάνικα. Αποδεικνύεται κατά μέσο όρο ~ 20 g ανά 1 kg λουκάνικου, επειδή 30 g είναι ήδη πάρα πολύ ..

Χθες έφτιαξα ένα λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι από το ki. Έβαλα 17 γρ. για 1 κιλό. κιμάς. Αποδείχθηκε αλμυρό για το γούστο μου.

Το νιτρώδες άλας αισθάνεται πιο αλατισμένο από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, επειδή είναι καθαρότερο, υπάρχει περισσότερο χλωριούχο νάτριο, παρεμπιπτόντως, οποιοδήποτε άλας κενού είναι πιο αλατισμένο από το επιτραπέζιο αλάτι. Επίσης, μην ξεχνάτε το ζωμό που ρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - όσο περισσότερο ρέει, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το ζαμπόν.
Σε γενικές γραμμές, ο ζωμός είναι ένας δείκτης παραβίασης της τεχνολογίας · στην παραγωγή, μια τέτοια παρτίδα χάνεται αμέσως.
Σχετικά με τις πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία με αλάτι, ευχαριστώ για το σχόλιο - ας το ελέγξουμε, κατά τη γνώμη μου ότι ήταν πλήρες, αλλά σε κάθε περίπτωση, η σελίδα Διαδικτύου του προϊόντος περιέχει όλες τις πληροφορίες και ο κωδικός QR στη συσκευασία οδηγεί επίσης εκεί.

Και έβαλα το ζαμπόν της Tescom στα κινούμενα σχέδια και το κάλυψα με ένα εφεδρικό μπολ για το multi. Ενεργοποιώ το multi-cook στους 80 βαθμούς και δεν χορεύω με ένα ντέφι

πρέπει να το δοκιμάσεις. Και στη συνέχεια μαγειρεύω σε ένα καρτούν με ανοιχτό καπάκι. Το καθεστώς θερμοκρασίας πήδηξε μπρος-πίσω.

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, μόνο που πρέπει να αφήσετε μια μικρή ρωγμή, συνήθως κολλάω το θερμόμετρο Teskomovsky ανάμεσα σε δύο φλιτζάνια - απλώς εμφανίζεται ένα μικρό κενό και μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία για εφησυχασμό

[Κολμπσνίκ]

Το νιτρώδες άλας αισθάνεται πιο αλατισμένο από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, επειδή είναι καθαρότερο, υπάρχει περισσότερο χλωριούχο νάτριο, παρεμπιπτόντως, οποιοδήποτε άλας κενού είναι πιο αλατισμένο από το επιτραπέζιο αλάτι. Επίσης, μην ξεχνάτε το ζωμό που ρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - όσο περισσότερο ρέει, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το ζαμπόν. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Κολμπσνίκ, Μαγειρεύω λουκάνικο σύμφωνα με τις συστάσεις σας, στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο ζωμός δεν τελείωσε καθόλου, μόνο λίγες σταγόνες λίπους. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μου άρεσε ο άντρας μου, αλλά ήταν αλμυρό για μένα. Και αν βάλετε λίγο λιγότερο αλάτι, για παράδειγμα 14g. για 1 κιλό. κιμάς?

Και δεν νιώθω καθόλου ζαμπόν (έτρωγα πάρα πολύ) .. και πήρα νιτρώδες αλάτι .., υποψιάζομαι ότι ο Teskoma θα ενταχθεί σύντομα στο Belobok στον ημιώροφο ..

Κορίτσια, τι κάνω λάθος, που αποδεικνύεται πολύς ζωμός .... Είναι κρίμα, όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, 100 ml παγωμένου νερού ανά 1 κιλό μείγματος κρέατος. Μαγειρεύω στη σόμπα σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία 72 βαθμών μέσα στο ζαμπόν. Αποστραγγίζετε το ζωμό αμέσως ή μετά την ψύξη σε κρύο νερό;

Κορίτσια, τι κάνω λάθος, που αποδεικνύεται πολύς ζωμός .... Μαγειρεύω στη σόμπα σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία 72 βαθμών μέσα στο ζαμπόν.

Και σε ποια θερμοκρασία βρίσκεται το νερό στο δοχείο;

Όλη την ώρα μέσα σε 75 μοίρες

Όλη την ώρα μέσα σε 75 μοίρες

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Μαγειρεύω για 1 ώρα στους 40-45 βαθμούς + 3 ώρες στους 72-76. Δεν υπάρχει ζωμός. Δεν ξέρω τι να πω..

Ευχαριστώ, και κάνω το ίδιο, αλλά ... το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Βάζεις πάγο;

Ναι, παγωμένο νερό ή πολύ, πολύ κρύο νερό. Και χρησιμοποιώ επίσης νιτρώδες αλάτι.